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8/19/2019 Expo a&s Procesos Agroindustriales
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MSc. Julio Mauricio Vidaurre RuizENCURTIDOS DEAJÍES NORTEÑOS:UNA ALTERNATIVA
DE NEGOCIOLOCAL.
Procesos Agroindustriales
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOSESPECÍFICOS
• Enseñar a producir encurtidos aromatizados de ajíes norteños, con la
inalidad de emprender un negocio.
• Poner en pr!ctica los conocimientos ad"uiridos en cuanto al procesamiento
para la conser#aci$n de los alimentos.
• %oncientizar al estudiante en la necesidad "ue e&iste en conser#ar los
alimentos.
• %ontri'uir con la sociedad, aplicando lo aprendido en las aulas.
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EJECUCIÓN
En la ciudad de (um!n, se encuentra
instalada una )*+ llamada, %ompassi$n
-nternational, la cual 'rinda apo/o a
madres de amilia / niños de la localidad.
%on la inalidad de 'rindar a/uda en el
aspecto de capacitaci$n en desarrollo de
productos con #alor agregado con lasmaterias primas de la zona, es por esto
"ue en el tercer taller de aprendizaje /
ser#icio, desarrollado en la 0ni#ersidad
Señor de Sip!n, se capt$ la idea de unir
esuerzos con la escuela de ingeniería
industrial, especíicamente con el curso deprocesos agroindustriales con el in de
desarrollar aprendizaje / ser#icio,
utilizando los conocimientos ad"uiridos
durante el desarrollo del curso.
Materia
prima:Pimientos
Lavado -Selección
Líquido de
gobierno
T=100°C
t=2-3’
Cortado
Escaldado
Enfriado
70%Vinare
30%!2"
#ro$atiar
CalienteLlenado
100°C&20’
'aste(riado
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IMPACTO
Se capacit$ a los j$#enes / madres de 1amilia de la )*+ %ompasi$n-nternacional, en la ela'oraci$n de encurtidos de ajies. Enseñ!ndoles las
'uenas pr!cticas de manuactura así como el proceso de ela'oraci$n. (odo
esto con el in de enseñar a emprender un negocio, con las materias primas
"ue se tienen en la zona.
2os estudiantes aprendieron a desen#ol#erse de manera espontanea,
aprendiendo a solucionar pro'lemas "ue surgen en el proceso de
ela'oraci$n de los encurtidos.
(am'i3n aprendieron a adaptarse a la tecnología "ue se tiene a la mano /
tam'i3n aprendieron a tra'ajar en e"uipo coordinadamente.
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EVIDENCIAS
1igura 4. Presentaci$n de los estudiantes
de -ngeniería -ndustrial
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EVIDENCIAS
1igura 4. Presentaci$n de los estudiantes
de -ngeniería -ndustrial
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1igura 5. Materiales utilizados en el
proceso de ela'oraci$n de encurtidos
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Figura 3. Estudiante de -ngeniería-ndustrial, e&plicando el proceso de
ela'oraci$n
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Figura 3. Estudiante de -ngeniería-ndustrial, e&plicando el proceso de
ela'oraci$n
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1igura 6. Presentaci$n de los productos
terminados
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1igura 7. Presentaci$n de los productos
terminados a los j$#enes / madres de
amilia
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M u c h
a s
G r a c i a s