Índice
1. Tabla de contenido1. Tabla de contenido...............................................................................................................1
I. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................3
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.....................................................................................................4
EXPLOTACIÓN DE APURÍMAC.....................................................................................................4
1.1.1 Ventas generadas en apurimac :.........................................................................5
1.1.2 Exportacion en Apurimac....................................................................................6
PRODUCCIÓN NACIONAL.............................................................................................................6
1.1.3 Exportación de palta en el Perú............................................................................6
1.1.4 Perú es el cuarto exportador mundial de aguacate..............................................7
1.1.5 Principales departamentos productores de palta.................................................8
1.1.6 Zonas potenciales para la producción de palta en el Perú.................................11
PRODUCCIÓN DE PALTO.............................................................................................................11
1.1.8 Calendario de cosechas......................................................................................12
EXPORTACION A NIVEL MUNDIAL:.............................................................................................12
1.1.9 Calendario de cosecha en el mundo...................................................................12
1.1.10 Mercado mayorista: precios y volúmenes de exportación.................................13
1.1.11 Principales empresas exportadoras....................................................................13
1.1.12 Exportación a nivel mundial de las paltas Hass................................................14
1.1.13 Mercados 2014...................................................................................................14
COMERCIO EXTERIOR.................................................................................................................15
1.1.14 Módulo de análisis de partidas de exportación..................................................15
1.1.15 Principales mercados de exportación de palta...................................................15
1.1.16 Ingreso económico.............................................................................................16
1.1.17 Exportación y producción de paltas se incrementaron en el primer semestre del 2014 17
1.1.18 Ingreso de divisas por exportación de palta subió 79,0%...................................18
1.1.19 Tendencias futuras de la palta............................................................................18
III CONCLUSIONES..................................................................................................................19
IV ANEXO: Nº 1.......................................................................................................................21
TAXONOMÍA DE LA PALTA......................................................................................................21
VARIEDADES...........................................................................................................................22
REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS...................................................................................23
VALOR NUTRICIONAL Y UTILIZACIÓN.....................................................................................25
I. INTRODUCCIÓN
La palta es una fruta que se encuentra con una tendencia creciente en su
producción debido al incremento de la demanda en el mercado mundial. Es
originaria de un ámbito que comprende áreas tropicales y subtropicales de México,
Centro América y las Antillas.
En la actualidad se produce palta en las regiones tropicales y subtropicales de todo
el mundo, con una producción que supera los 3 millones de toneladas al año, sobre
una superficie mayor a las 400,000 hectáreas de cultivo, según las estadísticas de
la FAO. México resulta el mayor productor y mayor exportador del mundo, y el
Perú ocupó el sétimo lugar en producción en el año 2007 y el mismo lugar en las
exportaciones del 2005.
Su cultivo está en expansión, debido a que su fruto ha demostrado poseer
valiosísimas propiedades alimenticias, destacándose su alta concentración de
proteínas y aceites insaturados y la ausencia de colesterol, destacando este vegetal,
con relación a otros, por su fácil preparación y en su estado natural sin necesidad
de cocción, permaneciendo intactas todas las concentraciones de vitaminas,
minerales y nutrientes que posee.
Las características agroecológicas de la costa peruana, valles interandinos y ceja de
selva, ofrecen excelentes condiciones para su producción; es posible producir todo
el año, siendo una ventaja competitiva que la mayor concentración de cosechas
coincide con la ventana de exportación a países del hemisferio norte. Nuestros
productores serán más competitivos en la medida que hagan uso de los paquetes
tecnológicos validados, las buenas prácticas agrícolas, bajen costos de producción
a través de la asociatividad y con ello logren la apertura de nuevos mercados, así
como consolidarse en los ya ganados.
En el presente estudio se hace la presentación y análisis de la producción y
comercialización nacional y mundial que pueda servir en la toma de decisiones de
los actores de la cadena productiva de la palta.
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
EXPLOTACIÓN DE APURÍMAC
En Apurímac se busca consolidar unas 300 Ha en el corredor Abancay-Aymaraes
además del corredor Chincheros-Andahuaylas. Así mismo el programa ha
empezado a impulsar la consolidación de una oferta de palta cv. Hass de calidad
en las regiones de Cusco, Cajamarca y Huánuco.
1.1.1 Ventas generadas en apurimac :
Fuente: sierra exportadora
Según los resultados de gestión de sierra exportador al 31 julio , las ventas
generadas en Apurímac la mayor venta es de quinua que es de 4669,000.000
soles y posteriormente se puede observar de la palta es de 695492.60 soles .
1.1.2 Exportacion en Apurimac
Fuente: sierra exportadora
Según sierra exportadora , la exportación en Apurímac de productos a distintos merados internacionales fueron quinua chía fibra de alpaca palta , como se puede observar de la pata se encuentra en el cuarto lugar con 902540 dólares americanos.
PRODUCCIÓN NACIONAL
1.1.3 Exportación de palta en el PerúEn lo que va del año, Perú ha logrado exportar 47 millones 672 mil kilogramos de paltas en sus diferentes variedades, lo que ha generado ingresos por más de 61 millones 412 mil dólares, informó Fernando Cillóniz, presidente de Información, quien cita datos de Aduanas.
El año pasado fueron exportados 51 millones 296 mil kilogramos, por un valor total de 70 millones 828 mil dólares.
Cillóniz detalló que Holanda es el país que más importa palta fresca peruana. Hasta octubre último había adquirido 23 millones 808 mil kg, casi la mitad del total exportado. Siguen España, con 13 millones, y Reino Unido y Francia, con cuatro millones cada uno.
Camposol, Consorcio de Productores de Fruta, Agro industrias Verdeflor, Solís Cáceres y Corporación Frutícola de Chincha, son las cinco primeras empresas
productoras con 23 millones 138 mil kilos hasta octubre último, según datos de Aduanas.
Cilloniz destacó que “los peruanos tenemos mucho que aportar sobre nuestra exitosa experiencia de producir y exportar paltas en diversos climas y entornos naturales tan disímiles, como Olmos, Chavimochic, Barranca, Chilca, Cañete, Chincha, Ica, Arequipa, Moquegua, y espacios serranos y amazónicos como Ayacucho y La Merced”
1.1.4 Perú es el cuarto exportador mundial de aguacate Perú es el cuarto exportador mundial de aguacate, tras México, Holanda y Chile, luego de concretar envíos al exterior por US$307.9 millones entre enero y septiembre pasados, informó el domingo la Asociación de Exportadores (Adex).
La gerente de Agro de Adex, Giannina Denegri, señaló en un comunicado que entre enero y septiembre pasados las exportaciones de aguacate a 23 mercados se incrementaron 67.4 por ciento respecto a igual período de 2013. www.eldiarioperu.net
Apuntó que “la mayor demanda de paltas (aguacates) peruanas impulsó a nuestro país a ubicarse como el cuarto exportador mundial de esa fruta”.
“Este producto se consolida paulatinamente como el favorito en el mercado internacional y se ha hecho conocido por su calidad y buen sabor entre los consumidores”, agregó Denegri.
Añadió que el incremento en el precio internacional del aguacate (desde 1.61 a 1.74 dólares el kilogramo) es un gran impulso para que los cultivos sean atractivos para los agricultores de la costa y la sierra de Perú.
La funcionaria acotó que “hay una demanda internacional (por el aguacate) y a eso se sumó el adelanto de la cosecha, por lo que la palta (aguacate) debía ser exportada indefectiblemente”.
El principal destino del aguacate peruano es Estados Unidos, con envíos entre enero y septiembre pasados por US$126.1 millones, un 219 por ciento más que en igual período de 2013. www.eldiarioperu.net
1.1.5 Principales departamentos productores de palta
Los principales departamentos productores de palta son Lima, La Libertad, Ica,
Ancash, Cajamarca, Arequipa, Cusco, Moquegua, Apurímac entre otros.
El programa está impulsando el desarrollo de nuevos emprendimiento productivos
con palta cv. Hass en los valles andinos de Huancavelica, Ayacucho y Apurímac
para este año 2014.
Se están incorporando nuevas regiones como son el caso Junín y Moquegua en las
cuales en un lapso de unos 3 años a partir del 2014 se estaría contando ya con una
interesante oferta de esta fruta es así que en la región Huancavelica se lograría en
un mediano plazo el desarrollo inicial de unas 150 a 200 Ha de este frutal a través
del corredor comercial Cháypara-Churcampa.
En el caso de Ayacucho se estarían implementado o reconvirtiendo unas 300 a
350 ha de palta al cv. Hass principalmente en los corredores económicos de
Huanta-Ocros-San Miguel.
En Apurímac se busca consolidar unas 300 Ha en el corredor Abancay-Aymaraes
además del corredor Chincheros-Andahuaylas. Así mismo el programa ha
empezado a impulsar la consolidación de una oferta de palta cv. Hass de calidad
en las regiones de Cusco, Cajamarca y Huánuco.
En el caso del Cusco se ha empezado a trabajar de manera intensa con
asociaciones de productores de las localidades de Limatambo y Mollepata en las
cuales ya se han implementado unas 30 Has con este frutal existiendo una
proyección en los próximos 3 años para un desarrollo de al menos unas 150 Has.
Para el 2014 se incluirán planes de negocio orientados a generar valor agregado y
transformación industrial de la palta identificando una empresa ancla con interés
en desarrollar actividad industrial.
En el caso de Cajamarca se está participando mediante el desarrollado de
acciones en la zona de Cajabamba (Valle del río Crisnejas) además de apoyar
actividades vinculadas a la consolidación de nuevas cadenas productivas de la
palta cv. Hass a nivel del valle del Alto-Jequetepeque principalmente en las zonas
de Contumazá y Magdalena.
En condiciones de Ancash Sierra Exportadora está trabajando a nivel del
Callejón de Huaylas principalmente entre Carhuaz-Yungay además impulsar el
desarrollo de nuevos emprendimientos en la cuenca del río Fortaleza zona en la
cual se están consolidando cerca de 200 Ha. En el caso de Húanuco las acciones
para 2014 permitirán incorporar nuevos espacio productivo con palta Hass
principalmente en la localidad de Umari.
Así mismo Sierra Exportadora viene ya desarrollando planes concretos en favor
del cultivo de la palta en las regiones de Ancash, Arequipa y Lima quedado
establecido que entre el 2014 al 2016 se deberán incorporar como nuevos
espacios productivos las regiones de Moquegua, La Libertad además de la región
Junin de tal forma que en un lapso de 3 años se deberán considerar un crecimiento
anual con espacios productivos en palta y principalmente de palta Hass en el
ámbito andino de unas 700 a 800 hectáreas anuales.
Cilloniz destacó que “los peruanos tenemos mucho que aportar sobre nuestra
exitosa experiencia de producir y exportar paltas en diversos climas y entornos
naturales tan disímiles, como Olmos, Chavimochic, Barranca, Chilca, Cañete,
Chincha, Ica, Arequipa, Moquegua, y espacios serranos y amazónicos como
Ayacucho y La Merced”.
1.1.6 Zonas potenciales para la producción de palta en el Perú
1.1.7 PRODUCCIÓN DE PALTO
1.1.8 Calendario de cosechas.
EXPORTACION A NIVEL MUNDIAL:
1.1.9 Calendario de cosecha en el mundo Dentro de la competencia directa en Estados Unidos, el principal exportador es California, y según publicaciones, los agricultores de esa zona estarían muy preocupados por la entrada de Perú al mercado, ya que si bien estuvieron más tranquilos durante décadas, el ingreso de México y América del Sur han eliminado tales barreras de entrada. (North County Times, 2009). Según la tabla 3 que es el cuadro de estacionalidad y exportadores se puede observar la disponibilidad y competencia más inmediata.
1.1.10 Mercado mayorista: precios y volúmenes de exportación
1.1.11 Principales empresas exportadoras Camposol, Consorcio de Productores de Fruta, Agroindustrias Verdeflor, Solís
Cáceres y Corporación Frutícola de Chincha, son las cinco primeras empresas
productoras con 23 millones 138 mil kilos hasta octubre último, según datos de
Aduanas.
Ranking de las 10 empresas peruanas que exportan paltas al mundo
1.1.12 Exportación a nivel mundial de las paltas Hass
Fuente: http://www.paltahass.cl/index.php?op=c5&lang=esp&core=c (COMITÉ DE PALTAS HASS CHILE)
1.1.13 Mercados 2014Por otro lado, estimó que para 2014 las paltas ingresarían a dos nuevos mercados:
Japón y Chile. Sobre el primero, dijo que en los próximos días autoridades del
Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) harán una gira por Asia para abrir
durante 2014 un mercado para las paltas peruanas. Aseguró, que el mercado
japonés consume más de 70 mil TM anuales de dicho producto, por lo que sería un
destino potencial. Asimismo, estimó que para entre finales de 2014 e inicios de
2015 se abrirá el mercado chino para la palta peruana. Indicó que en el primer año
Perú podría enviar más de 15 mil TM al gigante de Asia. Respecto a Chile, señaló
que es un mercado ¨teóricamente
abierto¨. “Sólo faltaría que nos entreguen el documento firmado por el SAG Chile
que apruebe la entrada de las paltas peruanas sin el proceso cuarentenario”,
advirtió. Proyectó que a más tardar en 2014 deben estar ingresando nuestras
paltas al país del sur.
FUENTE: Ministerio de Agricultura y Riego
COMERCIO EXTERIOR
1.1.14 Módulo de análisis de partidas de exportaciónEl analizar de la evolución de productos por especie, subespecie, tipo de
presentación o proceso. Permite hacer seguimiento de las certificaciones por
producto. En la figura presenta el porcentaje de productos y sus productos de palta
exportada, Perú exporta 91% de su producción de paltas como paltas frescas o
verdes. El 4% porciento congelado y el 5% son de pulpa y aceite.
Principales presentaciones de la palta 2014
Fresco91%
[NOMBRE DE CAT-EGORÍA]
[PORCENTAJE]
Pulpa4%
[NOMBRE DE CATEGORÍA][PORCENTAJE]
Fresco Congelado
Pulpa Aceite
N.C.
Fuente: el Mapex Agro ene-mar 2014. +85% de registros clasificados
1.1.15 Principales mercados de exportación de palta Los mercados de destino fueron Estados Unidos de América (40,3%), Holanda
(32,1%), España (16,5%), Reino Unido (6,2%), Canadá (3,0%), Hong Kong (0,6%),
entre otros.
En el primer semestre de 2014, el valor FOB de las exportaciones de paltas
representó el 9,9% de las exportaciones agropecuarias no tradicionales.
1.1.16 Ingreso económico
Holanda se constituye en el primer comprador, seguido por España, Reino Unido y
Francia. En lo que va del año, Perú ha logrado exportar 47 millones 672 mil
kilogramos de paltas en sus diferentes variedades, lo que ha generado ingresos por
más de 61 millones 412 mil dólares, informó Fernando Cillóniz, presidente de
Informacción, quien cita datos de Aduanas.
El año pasado fueron exportados 51 millones 296 mil kilogramos, por un valor
total de 70 millones 828 mil dólares.
Cillóniz detalló que Holanda es el país que más importa palta fresca peruana. Hasta
octubre último había adquirido 23 millones 808 mil kg, casi la mitad del total
exportado. Siguen España, con 13 millones, y Reino Unido y Francia, con cuatro
millones cada uno.
1.1.17 Exportación y producción de paltas se incrementaron en el primer semestre del 2014
En el periodo enero-junio del presente año, la exportación de paltas aumentó en
39,9 miles de toneladas métricas, favorecido por la producción nacional que subió
en 16,7%. Cabe destacar, que la cantidad exportada representó el 49,5% de la
producción total de paltas, superior en 14 puntos porcentuales a la registrada en
similar periodo de 2013 (35,5%).
1.1.18 Ingreso de divisas por exportación de palta subió 79,0%. En el primer semestre de 2014, el valor exportado de la palta sumó 182,7 millones
de dólares, cifra superior en 79,0% al nivel alcanzado en similar periodo del año
anterior (US$ 102,0 millones).
1.1.19 Tendencias futuras de la palta En los últimos años, y debido a la gran demanda internacional y al mayor precio de
la palta Hass, muchos productores de la sierra han estado migrando del cultivo de
palta Fuerte –que tradicionalmente cultivaban- a palta Hass, señaló el banco
Scotiabank.
Las exportaciones de palta alcanzarían un nuevo récord en el 2014, bordeando
US$ 300 millones (62% más respecto al 2013), mientras que en el 2015 se
incrementarían en alrededor de 25%, proyectó el Scotiabank.
“Nuestras proyecciones consideran condiciones climáticas estables y asume una
mayor producción de palta Hass(principal variedad para la exportación) en 11% y
15% en el 2014 y 2015, respectivamente”, señaló la analista senior del
Departamento de Estudios Económicos del Scotiabank, Erika Manchego.
2. CONCLUSIONESLa palta de exportación del Perú ha mantenido similar tendencia habiendo crecido
significativamente en los últimos cinco años. Esto por una mayor demanda del
consumo en el mercado internacional (por tendencias de consumo), y una mayor
oferta por parte de los agroexportadores nacionales. El conocimiento y experiencia
de estos es una fortaleza importante que los prepara para el ingreso a nuevos
mercados.
El mayor consumo también se debió por esfuerzos de promoción en los mercados
de destino por parte de los principales exportadores, habiéndose beneficiado el
Perú de estas acciones.
La exportación de la palta Hass es un negocio rentable, por lo que la planificación y
el trabajo asociado es fundamental para mantener la oferta exportable y lograr
precios atractivos en los mercados internacionales.
Uno de los factores más importantes a explotar, mantener y mejorar es la buena
reputación a nivel mundial de la palta Hass del Perú que esta considerada como
una de las mejores en el mundo en cuanto a sabor y calidad.
A nivel interno el consumo de la palta Hass es reducido esto por la preferencias del
consumidor de asociar el color negro (característica de la palta Hass cuando esta
madura) a fruta en mal estado y hábitos arraigados de tiempo atrás (costumbre).
Existe la necesidad de promoción interna y acciones de cambios de percepción,
siendo esta una labor a largo plazo que requiere de recursos suficientes.
Existe un gran potencial de seguir creciendo en los mercados actuales e ingreso a
nuevos mercados como Estados Unidos, e inclusive Asia donde el producto es de
conocimiento incipiente, pero esto depende del levantamiento de restricciones
fitosanitarias, elemento esencial si se quiere ingresar a nuevos mercados.
El mercado americano presenta una gran oportunidad para la palta Hass del Perú
por las preferencias de los consumidores, intensas campañas de promoción, el
crecimiento de la población hispana y por el alto poder adquisitivo. Por ello urge
acelerar el levantamiento de las restricciones fitosanitarias.
Se debe potenciar convenios fitosanitarios con mercados potenciales. La costa
tiene condiciones naturales para lo no presencia de la mosca de la fruta, tal como
se demostró en Moquegua para exportar palta a Chile.
III. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://www1.inei.gob.pe/prensa/noticias/exportacion-de paltas- crecio-en-promedio-204-por-ano-7693/
http://es.slideshare.net/rojascorporation/palta-hass
V : ANEXOS
3. ANEXO: Nº 1
4. TAXONOMÍA DE LA PALTA
El palto (Persea americana Mill) es una especie de la familia de las Lauraceas, del cual existen tipos silvestres distribuidos en las regiones montañosas desde México, pasando por Costa Rica y llegando al norte de Sudamérica.
o Orden: Rosales o Suborden: Magnolíneas
o Familia: Lauráceas o Género: Perseao Nombre científico: Persea americana (miller)
Se ha establecido como centro de origen del palto (Persea
americana Mill.) las partes altas del centro y Este-Central de
México así como las partes altas de Guatemala y Chiapas;
donde seis especies de Persea, todas relacionadas con el palto,
son nativas.
En esta región centroamericana situada en zona tropical de
estación lluviosa estival. El cultivo de palto llega hasta una
altitud aproximada de 1900 m.s.n.m. La temperatura media
anual oscila entre 24 y 26C (en las zonas bajas) y alrededor de
20C en las de mayor altitud; la precipitación anual es de 1800-
2000 mm en las zonas bajas; de 1000-1500 mm en altitudes
superiores a los 1000 m.s.n.m. y de 800-1000 mm en altitudes
mayores (altiplanicie mexicana) cuya estación más lluviosa es
el verano.
ANEXO: Nº2
VARIEDADES
De los cruces entre variedades de las tres razas mencionadas, se tiene más de 500
variedades, pero sólo tienen importancia económica los cruces de las variedades
guatemaltecas por mexicanas y guatemaltecas por antillanas. Las variedades de
palta de mayor importancia para los mercados son:
Hass (Guatemalteca x Mexicana). Es una variedad lograda en el estado de
California. Sus frutos son de forma ovalpiriforme,
tamaño mediano (200 a 300gr.), excelente calidad.
La cáscara es granular, medianamente gruesa, se
pela con facilidad y va cambiando del verde al púrpura conforme madura. La pulpa
no tiene fibra y su contenido de aceite fluctúa entre 18 y 22%. La semilla es de
tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa. El fruto puede permanecer
en el árbol un cierto tiempo después de alcanzar la madurez, sin perder su
calidad. El árbol es muy sensible al frío y de elevada productividad. Es la variedad
de mayor importancia en los mercados, resistiendo bastante bien el transporte y
almacenamiento.
Fuerte (Guatemalteca x Mexicana). Esta palta proviene de la yema sacada de un
árbol nativo de Atlixo (México), tiene características intermedias entre la raza
mexicana y guatemalteca. Los frutos presentan
aspecto piriforme, de tamaño mediano (300 a
400 gr.). Su largo medio es de 10 a 12 cm. y su
ancho de 6 a 7 cm. La cáscara es ligeramente
áspera al tacto, se separa con facilidad de la
carne, medianamente gruesa, de color verde y
consistencia verdosa. La calidad de la pulpa es
buena; los frutos tienen poca fibra y semillas de
tamaño mediano, variando su contenido de aceite
entre 18 y 26%.
Nabal (raza Guatemalteca).El fruto es redondo,
tamaño mediano con un peso a la madurez que va
de los 450 a 550 grs. La cáscara es ligeramente
rugosa, gruesa y de color verde oscuro. La semilla
es proporcionalmente pequeña.
Existe un cultivar “Nabal” con frutos de tamaño y
peso ligeramente superior, atractivos para el
mercado y al que se denomina “Nabal Azul.
Ettinger.- El fruto es de formal oval alargada, tamaño mediano, cáscara fina, lisa y
de color verde brillante. La pulpa no tiene fibra y es
de muy buena calidad. Constituye una de las
variedades importantes en Israel, donde ocupa entre el 25 y el 30% de la superficie
plantada con paltos.
ANEXO: Nº3
REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS
Respecto a clima, en la producción de palto hay que tener muy en cuenta 4
variables: temperatura Las variedades de la raza mejicana son los más tolerantes a
bajas temperaturas del invierno en relación a las variedades de las razas de paltos
guatemaltecos y antillanos. La duración de las bajas temperaturas, el estado de
reposo o agoste de la planta y otras condiciones fisiológicas dentro de la misma,
son factores importantes que marcan el grado de daños causados por el frío. La
temperatura mínima crítica para el cuajado de frutos en la variedad “Fuerte” está
alrededor de 13.5 °C.
Las zonas productoras de paltas poseen temperaturas promedio anuales entre 15
°C y 25 °C. Las temperaturas altas, que bordean los 40 °C, acompañadas con
vientos calurosos durante la
floración pueden resultar
adversas para el cuajado de
frutos, esto suele ocurrir en
Israel y otros países.
El palto requiere de una
adecuada luminosidad para
lograr una apropiada
diferenciación floral y para
estimular la actividad de los agentes polinizadores. Una radiación fuerte e intensa
ocasiona el quemado de la superficie de los frutos, siendo el daño mayor en plantas
con deficiencias nutricionales, especialmente en potasio.
El exceso de humedad de un ambiente, perjudica por la proliferación de patógenos
en ramas, tallos, hojas, inflorescencias y frutos. En el trópico y subtrópico seco,
correspondiente a la costa peruana, el palto produce satisfactoriamente si se
dispone de agua para el riego.
Como la madera del palto es muy quebradiza, al tener ramas bastante grandes,
éstas pueden ser deterioradas por los vientos fuertes, también los frutos pueden
desprenderse. Los vientos cálidos y secos pueden causar daños durante la
floración, afectando el cuajado de frutos.
En cuanto a suelo, la producción de palta puede verse afectada por tres factores
Humedad excesiva del suelo
Salinidad
Exceso de material calcáreo
Las exigencias que tiene este frutal respecto a las condiciones de suelo yagua se
resumen en: son convenientes suelos sueltos, franco arenosos y depH entre 5,5 y
7,5; el contenido de sal no debe ser superior a los 3mmhos/cm, a 25 °C.La
concentración total de sólidos en el disueltos en el agua no debesuperar las 850
ppm; el sodio no debe superar los 3 meq/l; los clorurosdeben encontrarse en
cantidades menores a 107 ppm ó 3 meq/l y laconcentración total de boro, debera
ser menor de 0,7 ppm., luminosidad, humedad y vientos.
ANEXO Nº: 4:
VALOR NUTRICIONAL Y UTILIZACIÓN
La palta es la más completa de las frutas y verduras, su poder nutricional reside en
la gran cantidad de minerales y vitaminas que posee, lo que la convierten en un
alimento imprescindible dentro de una dieta sana y equilibrada. En la tabla N° 1 se
presenta la composición nutricional de 100 gr de pulpa de palta. Estas son algunas
de las cualidades de este fruto y sus beneficios para el organismo:
Rica en magnesio, lo que contribuye al metabolismo de los lípidos,
prótidos y calcio.
Alto contenido de ácido ascórbico, cobre, hierro, fósforo, magnesio, potasio,
(contiene 60 veces más potasio que el plátano), todos ellos elementos
vitales para el crecimiento, mantenimiento de la salud y la obtención del
vigor físico necesario.
Fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado
funcionamiento del cerebro y metabolismo de los carbohidratos..
Rica en glutatión, un antioxidante que contribuye a prevenir ciertos tipos
de cáncer y alteraciones cardíacas, así como la neutralización de radicales
libres que causan daños cerebrales
Alta concentración de luteína, un fotoquímico también conocido como
carotenoide que protege contra enfermedades de la vista, como la
degeneración de la mácula, la principal causa de ceguera en la tercera edad
Alto contenido de ácido fólico, necesario en las embarazadas pues
interviene en la formación del tubo neural del feto
Fuente de vitamina A, que protege la piel y la vista y contribuye a la defensa
contra las infecciones
Fuente de vitaminas B1, B2 y B3, asociadas con el buen funcionamiento del
sistema nervioso
Aporte de vitamina B6, que controla la arterioesclerosis y algunos estados
depresivos
Fuente de vitamina C, que refuerza las defensas del organismo
Gran aporte de vitamina E, de gran acción antioxidante y aliada contra los
síntomas del envejecimiento, la prevención del cáncer y las enfermedades
cardiovasculares.
Se puede consumir tanto crudo como cocido, empleándose más como una hortaliza
que como fruta. Carece de un sabor dulce o ácido característico, lo que permite su
combinación con muchos platos. El momento óptimo de su consumo viene
marcado por la blandura de la pulpa, cuando se puede untar como mantequilla.
La palta es una fruta muy versátil que se utiliza en variedad de formas, desde
refrescantes jugos y coloridos canapés, hasta picantes salsas, saludables ensaladas
y ricos postres. Combina muy bien con cítricos, vegetales frescos y mariscos.
Se utiliza principalmente en la alimentación, como complemento de todo tipo de
comidas y de su rica materia grasa puede extraerse un aceite utilizado en la
industria cosmética y farmacéutica.
Además de utilizarse el fruto al natural en la alimentación, se consume también
procesado como pulpa congelada, pasta y guacamol.