Date post: | 10-Dec-2015 |
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Obtencin de Pulpa de fruta
PulpaProducto carnoso y comestible de la fruta sin fermentar, obtenido por procesos tecnolgicos adecuados; por ejemplo, tamizar, triturar o desmenuzar, a partir de la parte comestible y sin eliminar el jugo, de frutas enteras o peladas en buen estado, debidamente maduradas o a partir de frutas conservadas por medios fsicosOtras definiciones:Jugo (zumo) de fruta. Lquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados despus de la cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisin del Codex Alimentarius
EL NCTAR es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos por la norma colombiana.Puntos clave en CosechaGrado de maduracin
Presencia del pednculo
La temperatura del ambiente
Tipo de fruta
Proceso de elaboracinHigiene y sanidad en planta
Recepcin
Pesado
Seleccin
Clasificacin
Almacenamiento
Desinfeccin
Proceso de elaboracinEnjuague
Escaldado
Molido Corte
PeladoSeparacin
Macerado
Proceso de elaboracinDespulpado
Refinado
Homogenizado
Desaireado
Empacado
Proceso de conservacin Las principales reacciones de deterioro que sufren las pulpas son originadas por los microorganismos. En menor proporcin y ms lentamente estn las reacciones de origen bioqumico, que tienen lugar por la reaccin de ciertos compuestos con el oxgeno del aire y otros compuestos en donde participan activamente las enzimas.
Las reacciones microbiolgicas producen rpidas reacciones de degradacin como la fermentacin y con estas cambios sensoriales importantes.
Mtodos de ConservacinPasteurizado
Congelacin
Aditivos
Pulpas edulcoradas
Deshidratacin
Marmita de escaldado
Equipos utilizados
Lavador de frutas
Equipos utilizadosDespulpador
Equipos utilizadosPrensa para frutas (molino)
Equipos utilizadosExprimidor
Homogeneizador
Equipos utilizadosPasteurizador
sobre los 72C y 85C durante 20 segundosy el los alimentos envasados entre los 62C y los 68C durante unos 30 minutos .. se puede aumentar lavida til18Empacadora al vaco