Date post: | 01-Nov-2014 |
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EL OLIVARCOCINA DE AUTOR, PRODUCTO DE LA TIERRA
Análisis del Sector de Actividad
MALLORCA
Temporadas primavera-
verano que van desde Abril a
Octubre
Mallorca es una isla que vive del turismo y para el
turismo
El servicio hotelero y
restauración representan el
20,4 % de empleo de la Isla
Análisis de la Demanda
38%
24%
10%
4%
3%
3%
18%
MALLORCAAlemania Reino Unido España Paises Bajos Suiza Francia Resto
Bistro El OlivarEl Mirador de ses Barques
Hotel restaurante Ca's Xorc
€ -
€ 5.00
€ 10.00
€ 15.00
€ 20.00
€ 25.00
€ 30.00
€ 35.00
Análisis de la competencia
PrecioTipo de cocinaCaracterísticas
•AMENAZAS•aceptacion en el mercado•Posible nuevo competidor
•OPORTUNIDADES:•Mercado Nuevo•Mercado creciente•Comida de calidad•Precios competitivos•Posibilidad de hacer eventos
•DEBILIDADES:•Reciente creación•Carretera sin asfaltar•Distancia y tiempo para trasladarse
•Falta de señalización•Reforma del local•Turismo limitado
•FORTALEZAS:•Personal Capacitado•Ubicación con vistas•Zona muy turística•Lideres con esperiencia•Herencia Gastonómica•Local Propio•Producto Local
FOEstandarizar procesos de trabajo.Trabajar con productos locales.Trabajar ecologicamente con el
fin de ahorrar recursos
DOGestionar el asfalto de la via y señalización lo antes posible.Pontenciar nuestra herencia
gastronomica.Abrir el mercado a través de la
realizacion de eventos
DAEntrar con una fuerte
campaña publicitaria para introducirnos en el mercado.
Utilizar el internet como nuestra mayor fuente
publicitaria.
FAInvertir en vallas publicitarias
para hacernos conocer.Capacitar constantemente para
ser los lideres en el mercado.
MATRIZ FODA
OBJETIVOS
General Estudiar y aplicar los conceptos de mercado y ventas en lo concerniente al área de alimentos y bebidas del bistró “El Olivar”. Específicos Tener reconocimiento en el mercado en el año 2014. Obtener el 95% de satisfacción de nuestros clientes en el primer año de apertura. Alcanzar una utilidad del 40% en todas las ventas. Recuperar la inversión en un Margen de 3 años máximo.
GEOGRAFICA:Idioma: Castellano,
Catalán, InglesMedio: UrbanoNacionalidades:
Españoles, Ingleses, Alemanes,
Holandeses, otros
DEMOGRAFICA:Grupos de
referencia: Amigos, familiares,,
compañeros de trabajo
Status: Solteros, casados, viudos,
divorciados
DEMOGRAFICASexo: Hombres-
MujeresEdad:25-60
Ingresos: 1700Nivel de Instrucción: Instruccion Básica en
adelante
PSICOGRAFICA:Clase Social: Media,
AltaEstilo de Vida:
RelajadoPersonalidad:
Abierta, Practica
SEGMENTACION
Servicio de Restauración
-Restaurante el Mirador
-Restaurante Ca’s Xorch
-Precios Bajos hasta ganar
mercado.-Organización de eventos y otras
Actividades.- Ofrecer cupones
y vales de descuento. -Clientes
locales- Turistas
VENTAJAS:Herencia gastronómicaLocal propioVistas impresionantesProductos localesPrecios competitivos
DESVENTAJAS:Reciente creación
ATRIBUTOS:Playas, naturaleza, Olivares
Clima VariadoSierra de Tramontana
COMPETIDORES:Restaurante el MiradorRestaurante Ca’s Xorch
ESTRATEGIA COMERCIALEntrar con precios Bajos
Colocar anuncios publicitarios
SEGMENTOClientes locales
Clientes extranjeros
TRIANGULO ESTRATEGICO
Menú Degustación 9 de Marzo AperitivosAceite y pan de tradiciónTapenade de olivas verdes con cruditésSopa de almejas a la marinera Corte Sconta con tartine cítricaPate mallorquín artesano De la Tierra: Tarta fina de setas de primavera, panceta curada de Ca´n Matarino, almendras, trufas y foiegras con yogur de verjús De nuestra costa: Ravioli de sepia mallorquina, fumet ligero con alcachofas y tirabeques, gamba de Sóller asada. De mar adentro: Pescado de las Baleares con un frito marinero de tubérculos del tiempo, aceitunas negras picantes. De nuestra Sierra: Cordero de la Tramontana asado rosado con aromas de canela y frutos secos tostados, arroz guisado con leche de oveja y enebro, espinacas y las primeras habas. De las Baleares: Los quesos afinados con contrastes ácidos y dulces. De nuestra Sierra: Las manzanas Golden de la Sierra de Tramontana, asadas con especias, cremosas y también refrescantes. Los petits foursLa isla flotante de cocoEl sablée de Pascua con cabello de ángel de caseroFrappes
PRODUCTO
EL OLIVARCOCINA DE AUTOR, PRODUCTO DE LA TIERRA
DISEÑO DE PROCESO DE SERVUCCIÓN
Personal de contacto:
Recibir al ClienteUbicar al clientePresentar menú
Toma de ComandaServicio de los platos
Alistar FacturaEntrega de la cuentaDespedir al Cliente
Soporte Físico:
Rótulos exterioresSeñalización en la entrada
Decoración exteriorDecoración Interior
Factura
Clientes:Encontrar Restaurante
Ver AmbienteConocer restaurante
Clientes:Escoger ubicaciónEntrega de MenúToma de orden
Soporte Físico:
Iluminación AdecuadaUniforme empleados
Carta con estilo propiaSillas y mesas cómodas
Terraza
Clientes:Recibir productos
Recibir CuentaPagar
ESTRUCTURA DEL CONTACTO CON EL CLIENTE
Llegada del Cliente:
Iluminación sobriaMúsica ambiental
Olor a olivasRestaurante LimpioSensaciones de paz
Temperatura adecuada para la estaciónColores Pasteles
Personal Uniformado
Emociones a generar:
Sentirse cómodoSentirse como en casa
AmabilidadCordialidad
Excelente servicioAmbiente agradableAmbiente de higiene
Calidez Humana
Recepción Y Facturación:
El cliente no debe esperar mas de 5 min sin
ser atendidoLlamar al cliente por su
apellidoEl personal debe guiar al
cliente hasta su mesaLa cuenta no debe
sobrepasar los 5 min de espera
Se aceptaran todas las tarjetas de crédito
No habrá consumos mínimos
COMUNICACIÓNPUBLICIDAD
Anuncios en televisión
Anuncios en prensa local
Anuncios en revistas
gastronómicas
Anuncios en vallas
Publicitarias
Anuncios en Internet
PRESUPUESTO
Costos de Materia prima :
9.5000 ¢
Presupuesto Construcció
n350.000 ¢
Evalución del Bistro "El Olivar"
Análisis
Evaluación del
producto
KPIs
Implementación de
los resultados