Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
FranquiciasGastronoacutemicas
Perf il de Servicio - Perf il de Servicio - Perf il
de Se
rvic
io - Col
om
bia - Colombia - Colombia - Colom
bia - Colombia - Colombia - Col
ombi
a -
2016
2 3Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
ldquoEste perfil de servicio ha sido realizado en el mercado colombiano por la OCEX Bogotaacute utilizando fuentes primarias y secundarias El trabajo realizado por la OCEX Bogotaacute ha contado con la colaboracioacuten de la Direccioacuten de Desarrollo de Mercados Internacionales del MINCETUR y Promperuacute Se autoriza la reproduccioacuten de la informacioacuten contenida en este documento siempre y cuando se mencione la fuente MINCETUR Plan de Desa-rrollo de Mercado de Colombiardquo
FRANQUICIAS GASTRONOacuteMICAS
4 5Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
IacutendiceResumen Ejecutivo 6
Antecedentes 6
Metodologiacutea de estudio 7
Mercado - Descripcioacuten del Sector 8
11 Tamantildeo del mercado de restaurantes y franquicias en Colombia 9
111 Oferta de las franquicias gastronoacutemicas locales
en Colombia 9
112 Oferta de franquicias gastronoacutemicas internacionales
en Colombia 13
113 Oferta de franquicias gastronoacutemicas y restaurantes
de Peruacute en Colombia 15
12 Caracteriacutesticas generales 16
121 Usos y formas de consumo 16
122 Anaacutelisis de la competencia 20
123 RegionesSectores de mayor demanda 22
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado 24
01
14 Ventajas del servicio peruano y competencia 28
141 Atributos del servicio peruano 28
142 Percepcioacuten del servicio peruano 29
143 Sugerencias comerciales 29
Condiciones de Acceso 31
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia 31
22 Normatividad 32
Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado
Gastronoacutemico Colombiano 34
Informacioacuten Adicional 36
41 Empresas 36
42 OficinasGremios en el mercado 38
43 Ferias comerciales 39
44 Links de intereacutes 39
Bibliografiacutea 41
Principales franquicias de comida peruana en Colombia 42
Principales empresas del sector franquicias gastronoacutemicas 43
Principales restaurantes de comida peruana en Colombia 45
02
03
04
05
1
2
3
6 7Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Colombia en el antildeo 2014 obtuvo una importante recepcioacuten de franquicias gastronoacutemicas gracias a que su mercado ha mostrado sentildeales de alto consumo de este tipo de servicios y en donde los establecimientos de origen internacional superan el 50 de negocios presentes en el mercado colombiano especialmente en la ciudad de Bogotaacute ciudad que concentra el mayor consumo de comidas por fuera de casa
El sector gastronoacutemico en Colombia es extenso sin embargo el grado de infor-malidad tambieacuten es alto llegando a ser del 80 Para el 2014 se abrieron cerca de 5 000 restaurantes en este mismo antildeo se estimoacute que en Colombia habiacutea 580 fran-quicias de las cuales el 36 son del sector de comidas Colombia cuenta con 300 000 establecimientos de comida1 (formal e informal) de estos establecimientos tan solo 90 000 se consideran restaurantes de los cuales 22 000 estaacuten en la capital colombiana
Las principales franquicias gastronoacutemicas de Colombia son de origen nacional cadenas como El Corral Crepes ampWaffles Juan Valdez Oma Frisby Kokoriko PPC Sandwich Qbano entre otros son marcas
Resumen Ejecutivo
Antecedentes
establecidas que tienen una importante facturacioacuten sin embargo las cadenas extranjeras como Starbucks Dunkinrsquo Donuts Dominorsquos Pizza Mc Donaldrsquos Burger King Oxxo Subway KFC entre otros son cadenas procedentes de Estados Unidos Meacutexico Argentina Brasil y Espantildea los cuales tambieacuten lograron importantes ingresos para el uacuteltimo antildeo y plantaron una competencia en un mercado aun por explorar
Por su parte Peruacute tiene actualmente ocho franquicias en Colombia (Astrid amp Gaston La Mar Madam Tusan Rafael La Despensa Toshiro PezOn y Las Brujas de Cachiche) y planea incursionar con nuevas marcas en los proacuteximos antildeos esperando facturar USD 50 millones al antildeo gracias al reconocimiento de la cocina peruana a nivel mundial (Anexo 1 - Principales franquicias de comida peruana en Colombia)
El modelo de franquicia es aun ldquonuevordquo en Colombia por lo cual no hay una normatividad especifica que regule las franquicias por lo que es fundamental que el franquiciante conozca a profun-didad las implicaciones de su posible insercioacuten en Colombia
1 Los establecimientos de comida incluye comida raacutepida (Fast food) heladeriacuteas fruteriacuteas restaurantes tradicionales tiacutepicos internacionales autoservicio cafeacutes entre otros
Metodologiacutea de estudio
Para realizar el presente documento se recopilaron datos de fuentes primarias y secundarias a partir de estadiacutesticas artiacute-culos publicaciones y documentos junto con un anaacutelisis cuantitativo y cualitativo
El trabajo se divide en cinco partes La primera parte realiza una breve descrip-cioacuten del sector de servicios y se enfatiza en el comportamiento del mercado de franquicias gastronoacutemicas y restau-rantes en Colombia teniendo en cuenta la oferta de franquicias colombianas de franquicias internacionales y de la oferta de restaurantes y franquicias peruanas
En segundo lugar se detallan las formas de uso y consumo en el mercado de fran-quicias gastronoacutemicas colombianas sectores o regiones de mayor demanda y las tendencias en los principales sitios de comercializacioacuten del servicio En la tercera parte se da a conocer las caracteriacutesticas y normativa para este servicio al mercado colombiano Por uacuteltimo se describen los canales de distribucioacuten y comercializacioacuten del mercado gastronoacutemico colombiano con la informacioacuten de intereacutes para que el exportador de servicios de Peruacute los tenga presente a la hora de entablar negocios con los empresarios colombianos
8 9Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
01Mercado - Descripcioacuten del Sector
Actualmente Colombia estaacute entre los cuatro paiacuteses de Ameacuterica Latina con mayor nuacutemero de franquicias junto con Meacutexico Brasil y Argentina Para el antildeo 2014 seguacuten COLFRANQUICIAS se contoacute con cerca de 8 900 unidades de franquicias
Durante el antildeo 2014 la rama del comercio reparacioacuten restaurantes y hoteles aumentoacute en 46 dentro de las actividades que aportan al PIB colombiano 31 de este porcentaje corresponde a servicios de hoteles restaurantes y bares De acuerdo con la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (ACODRES) el sector de franquicias gastronoacutemicas tuvo en promedio un crecimiento del 22 en todo el paiacutes pero hay regiones como el Caribe que registraron un crecimiento mayor al 40 para el sector Bogotaacute es la ciudad que reporta el consumo maacutes alto de comidas fuera de casa con USD 262 millones y una participacioacuten del 30 seguida por Cali con USD 106 millones y una participacioacuten del 12
Informacioacuten de ACODRES sentildeala que en 2014 se abrieron 5 000 restaurantes apro-ximadamente y perciben que hay una tendencia en el reposicionamiento de la
comida tradicional colombiana y el rescate cultural de la misma Asimismo muchos de estos nuevos restaurantes son especia-lizados en otro tipo de cocinas como la italiana aacuterabe mexicana francesa entre otras sin embargo la espantildeola y peruana son las que tienen maacutes presencia en el paiacutes
Los restaurantes casuales tuvieron aperturas importantes Ofrecen precios moderados con una carta bien desarrollada y un menuacute saludable y estudiado lo que hace que se pongan de moda muy raacutepido Otros que crecen raacutepidamente son los que estaacuten avalados por un chef de renombre
Mientras los indicadores de ingresos en promedio del sector tienden a aumentar cada vez los colombianos consumen alimentos con maacutes frecuencia fuera de sus hogares A esto se suma por un lado la confianza inversionista de empresarios nacionales y extranjeros para la apertura de nuevos negocios y por otro la llegada de una mayor cantidad de turistas a las principales ciudades del paiacutes Estos factores que se vienen presentando casi de manera simultaacutenea le han permitido a la industria restauradora consolidarse y aumentar sus ventas antildeo tras antildeo
Los grandes conglomerados se estaacuten moviendo para dominar uno de los mercados maacutes soacutelidos y dinaacutemicos de la economiacutea colombiana ya que tanto inver-sionistas nacionales como extranjeros encuentran que las franquicias gastronoacute-micas son un negocio en el que todaviacutea hay buenas oportunidades Para entender la composicioacuten de la oferta de restau-rantes en Colombia se tendraacute presente la
11 Tamantildeo del mercado de restaurantes y franquicias en Colombia
111 Oferta de las franquicias gastronoacutemicas locales en Colombia
Graacutefico 1 Establecimientos por Franquicia 2013-2014
El crecimiento del sector de las franquicias en 2014 estuvo por encima del 10 y para 2015 la expectativa es que baje un poco pero que sea superior al crecimiento del PIB es decir se espera que el sector crezca un 5 para 2015 se espera la llegada de 10 marcas internacionales de comida provenientes de Meacutexico Espantildea Argen-tina Suiza Italia y Estados Unidos
estructura de la distribucioacuten de las fran-quicias que se divide seguacuten el sector de la siguiente manera
2013
8 000
2014
8 900
9 000
8 500
8 000
7 500
Fuente ColfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
10 11Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En Colombia actualmente hay cerca de 8 900 unidades de franquicias establecidas de las cuales el 52 son extranjeras predominando las marcas de Estados Unidos Espantildea Meacutexico y Brasil Entre el antildeo 2013 y 2014 el crecimiento de las franquicias en Colombia logroacute un creci-miento del 11 La participacioacuten de las franquicias en los macro sectores indica que el 36 corresponden al sector de los restaurantes Asimismo sentildeala que el 31 de la poblacioacuten centra su atencioacuten en el sector de la alimentacioacuten
En el anterior graacutefico se puede inferir que para el antildeo 2014 Colombia contoacute con maacutes de 3 204 unidades de franquicias gastro-noacutemicas distribuidas por todo el territorio colombiano especialmente en las prin-cipales ciudades del paiacutes como Bogotaacute Barranquilla Cali Medelliacuten y ciudades intermedias como el Eje Cafetero Villa-vicencio y departamentos de la regioacuten andina (Tolima Huila Boyacaacute entre otros) sin embargo el papel que juega Bogotaacute en el mercado de franquicias es fundamental debido a que la capital colombiana absorbe maacutes del 40 de las ventas del paiacutes y representa 27 del PIB del paiacutes Ademaacutes la capital colombiana concentra cerca del 48 de los estableci-mientos franquiciados
El negocio de la gastronomiacutea en Colombia en los uacuteltimos antildeos tuvo un crecimiento muy importante de tal forma que es uno de los sectores que maacutes aportoacute al creci-miento econoacutemico del paiacutes en el 2014 contribuyendo con el 36 en relacioacuten al PIB En el antildeo 2014 se estimoacute que en total hay maacutes de 300 000 establecimientos de comida de las cuales cerca 66 000 se encuentran en Bogotaacute ciudad que reportoacute el consumo maacutes alto de comidas fuera de casa con cerca de USD 262 millones y una participacioacuten al 30 aproximadamente En los uacuteltimos antildeos se ha intensificado la variedad de la oferta gastronoacutemica espe-cialmente en Bogotaacute gracias al proceso de mundializacioacuten cultural y la globalizacioacuten econoacutemica al punto que hoy se accede a preparaciones originarias casi de cualquier lugar del mundo
Bellezaeducacioacutensalud yservicios
RestaurantesComercioal detalle
36
Divisioacuten de las franquicias por sector (2015)
26
38
Fuente ColfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
Restaurantes Resto de ColombiaEstablecimientos de comida Restaurantes en Bogotaacute
90 000
210 000
22 000
68 000
0
Por su parte seguacuten la Asociacioacuten Colom-biana de la Industria Gastronoacutemica (Acodres) se abrieron 5 000 restaurantes aproximadamente para el antildeo 2014 y perciben que hay una tendencia en el reposicionamiento de la comida tradi-cional y establecimientos especializados en tipo de cocina como la italiana aacuterabe mexicana francesa entre otras En total para este antildeo se estima que hay 90 000 restaurantes donde Bogotaacute posee el 24 con 22 000 establecimientos formales (esta cifra puede alcanzar los 30 000 restaurantes debido a que hay negocios registrados no activos) De estos restau-rantes el 21 tienen menos de 50 sillas
Fuente Revista La Barra y AcodresElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 2 Divisioacuten de las franqui-cias por sector (2015)
Graacutefico 3 Nuacutemero de establecimientos de comidas y restaurantes en Colombia 2014
50 tienen entre 50 y 99 sillas 1607 de 100 a 149 sillas y solo 107 cuenta con maacutes de 150 sillas
El negocio de comidas por fuera del hogar registroacute ventas por maacutes de USD 13 000 millones de las cuales USD 667 millones fueron ventas de restaurantes de gama alta en el antildeo 2014 Algunos de los esta-blecimientos maacutes visitados en la capital colombiana se ubican en sectores como la denominada Zona G Zona T Usaqueacuten y Parque de la 93 los cuales tienen buena capacidad y una demanda con un poder adquisitivo medioalto
12 13Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El negocio de comidas por fuera del hogar crece a maacutes de 15 anual y los colom-bianos tienen un consumo anual per caacutepita de USD 700 que se sustenta en el aumento del ingreso de los colombianos lo cual lo
Fuente Revista Dinero enero 2014Elaboracioacuten MINCETUR
2 ldquoCorrientazordquo es una clase de menuacute cotidiano que se caracteriza por ser considerado como alimento para la hora del almuerzo Ofrecida generalmente por restaurantes de tipo informal que ofrecen variedad de alimentos caseros Por lo general los precios de este tipo de comida cotidiana oscilan entre los USD 25 y los USD 5 aproximadamente
convierte en el principal motor para el sector gastronoacutemico
Las franquicias gastronoacutemicas nacio-nales han logrado mantener y mejorar su presencia en las principales ciudades del paiacutes y en ciudades intermedias Cadenas de restaurantes como El Corral Crepes ampWaffles Archiersquos Oma Frisby Koko-riko PPC Sandwich Qbano Cali Miacuteo y la Brasa Roja entre otras son marcas que tienen una importante participacioacuten en el mercado de franquicias gastronoacute-micas Crepes amp Waffles se encuentra entre las 15 cadenas de restaurantes que maacutes venden en Colombia y conservoacute para el 2014 el liderazgo como marca individual Por su parte la marca El Corral que es el liacuteder de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia cuenta con 345 puntos de venta Kokoriko es una franquicia de pollos del Grupo Conboca tienen cerca de 332 puntos de venta y entre ellos 129 restaurantes Frisby es otra importante franquicia que tiene cerca de 198 restaurantes
La mayoriacutea de las cadenas de comida para los proacuteximos meses (del antildeo 2015) pretenden abrir nuevos establecimientos lo que demuestra el buen momento por el que estaacute atravesando el negocio
El crecimiento de las cadenas de restau-rantes se dio desde hace dos deacutecadas gracias a la construccioacuten de nuevos centros comerciales3 que tienen instaladas aacutereas especiacuteficas para comidas (foodcourts) dirigido especialmente a la clase media y alta de las principales ciudades asiacute como de las ciudades intermedias de Colombia Sin embargo debido al aumento de la demanda de locales en dichos centros comerciales el precio de arrendamiento en estos sitios se incrementoacute llegando a tener un precio entre USD 2 mil a USD 7 mil por metro cuadrado
Las cadenas de comida en Colombia regis-tran maacutes operaciones y asistencia a los locales por ejemplo las ventas de las 85 primeras marcas que operan en el paiacutes sumaron USD 1 173 millones con un creci-miento del 12 respecto al 2013 cuando totalizaron USD 1 078 millones Sin embargo los 15 primeros sellos concentran el 739 y de las ventas es decir USD 8695 millones y entre ellos se encuentran El Corral y Crepes amp Waffles este uacuteltimo conservoacute el liderazgo como marca individual
3 Se estima que actualmente Colombia tiene cerca de 200 centros comerciales (que albergan aacutereas de expendio de comidas) distribuidos por todo el territorio
El mercado de comidas fuera de casa estaacute conformado por una estructura diversa de tal manera que la mayor parte de restau-rantes en Colombia son de tipos informales y atomizados (ldquocorrientazosrdquo)2 que representan cerca del 80 del mercado total en contraste con los restaurantes que son de tipo formal y representan el 20 en el mercado
Graacutefico 4 Tipo de restaurantes en Colombia (2014)
112 Oferta de franquicias gastronoacutemicas internacionales en Colombia
Graacutefico 5 Distribucioacuten de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia (2014)
Colombia actualmente cuenta con cerca de 302 marcas de origen extranjero de las cuales se estima que maacutes de 1 666 establecimientos pertenecen a franqui-cias de gastronomiacutea internacional que se concentran primordialmente en los centros comerciales de Colombia y esencialmente en las principales ciudades del paiacutes como lo son Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla y Cartagena A continuacioacuten se muestra la distribucioacuten de franquicias gastronoacutemicas en Colombia para el antildeo 2014
ExtranjerasNacionales
35
65
Fuente ColfranquiciasElaboracioacutenMINCETUR
14 15Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Se establece que cerca del 60 de las franquicias tienen menos de 10 locales 31 entre 10 y 24 locales y el 9 restante maacutes de 25 locales sin embargo la acogida de este tipo de negocio es cada vez maacutes notoria por lo que se evidencia un crecimiento constante del nuacutemero de franquicias
Numerosas marcas internacionales se encuentran dentro del ranking de las princi-pales franquicias gastronoacutemicas de Colombia No obstante las cadenas de comida que se ubicaron entre los puestos 16 y 85 del ranking (entre ellas franquicias internacionales) mostraron un crecimiento en la facturacioacuten de 08 superior al de las 15 maacutes grandes al registrar un aumento del 116 e ingresos operacionales de USD 238 millones
EstadosUnidos
Espantildea Meacutexico Panamaacute Otros
1 000
600
800
400
200
-
Se estima que las franquicias gastronoacute-micas de Estados Unidos cuentan con mayor presencia en Colombia con 20 del total de las inversiones seguido de Espantildea con 16 Meacutexico y Panamaacute con 9 cierran la lista A continuacioacuten se muestra la graacutefica
Graacutefico 6 Nuacutemero de Franquicias gastronoacutemicas en Colombia seguacuten paiacutes de origen
Graacutefico 7 Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
Analistas reiteran que el crecimiento de la facturacioacuten de las franquicias internacio-nales se da gracias a la amplia oferta del mercado colombiano y la aceptacioacuten de nuevas marcas por parte del consumidor colombiano quien reconoce y aprecia el prestigio de las marcas de franquicias gastronoacutemicas extranjeras
El aumento de establecimientos de origen extranjero es tan significativo que logroacute superar el nuacutemero de franquicias de origen colombiano sumado al aumento de aacutereas de zonas en los centros comerciales y el mayor poder adquisitivo de los consumi-dores lo cual permitioacute el crecimiento del nuacutemero de establecimientos en las ciudades principales y medias (o intermedias)
Las cadenas de restaurantes internacio-nales que tienen una presencia importante en el mercado colombiano son franquicias como Starbucks Dunkinrsquo Donuts Domi-norsquos Pizza Mc Donaldrsquos Oxxo Subway KFC Taco Bell BuffaloWings entre otras
Por un lado Mc Donaldrsquos tiene cerca de 20 puntos de venta distribuidos en 13 ciudades de Colombia El grupo Alsea opera con cuatro marcas en Colombia que son Dominos Pizza Burger King PF Changs y desde el 2014 con Starbucks y en total tiene cerca de 80 estableci-mientos Jenorsquos Pizza (Telepizza) para el antildeo 2014 generoacute ventas superiores a los USD 23 millones con un crecimiento de 10 con cerca de 110 restaurantes es una marca liacuteder en la categoriacutea de pizza en Colombia Subway cuenta con maacutes de 311 locales en el paiacutes
Peruacute tiene presencia en Colombia con ocho franquicias actualmente operan en Colombia alrededor de 79 locales que ofrecen comida peruana 34 estaacuten en Bogotaacute (43) y 29 en Medelliacuten (38) Los demaacutes estaacuten en otras ciudades como Cartagena Barranquilla y Cali (19)
Para el antildeo 2019 se estima que la presencia de restaurantes peruanos en Colombia se duplicaraacute con maacutes de 150 establecimientos lo que incrementariacutea las ventas en 170 Motivo por el cual ocho franquicias vendraacuten en los proacuteximos meses con el fin de identificar socios estrateacutegicos para iniciar operaciones y a su vez dar a conocer la variedad que ofrece la cocina y los ingredientes del Peruacute
113 Oferta de franquicias gastronoacutemicas y restaurantes de Peruacute en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Otras Ciudades
36
Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
42
22
FuenteC olfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
Fuente Perioacutedico La Opinioacuten de Colombia
16 17Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con una parti-cipacioacuten del 07 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incre-mento de franquicias y asociaciones con empresas nacionales e internacionales relacionadas al negocio de comidas de tal forma que se supere las 600 franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales
Dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas Colombia estaacute en el sexto lugar como paiacutes receptor mientras que por unidades franquiciadas tiene ocho unidades y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar Las ocho franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten la cual con un grupo de socios colombianos ingresoacute con un restaurante del mismo nombre y con el grupo INVERLEOKA abrieron posteriormente los restaurantes ldquoMadam Tusanrdquo y ldquoLa Marrdquo Toshiro fran-quicioacute bajo el mismo nombre producto de la alianza con el Grupo La Fragata el restaurante peruano ldquoLas Brujas de Cachicherdquo franquicioacute con el restaurante de nombre ldquoLas Brujas de Cartagenardquo el restaurante peruano ldquoPez Onrdquo franquicioacute con un restaurante del mismo nombre en la ciudad de Medelliacuten ldquoRafaelrdquo franquicioacute con dos restaurantes uno del mismo nombre y el otro llamado ldquoLa Despensa de Rafaelrdquo
Las franquicias peruanas en Colombia venden aproximadamente USD 18 millones al antildeo y se proyecta que en los proacuteximos cuatro antildeos sumen USD 50 millones ingresos que estaraacuten acompantildeados de un aumento de establecimientos por el territorio colombiano como se mencionoacute anteriormente
12 Caracteriacutesticas generales
121 Usos y formas de consumoSeguacuten Luis Bernardo Naranjo gerente general de la web losdatoscom a partir de una inves-tigacioacuten en las 85 principales establecimientos de venta de comida fuera del hogar encontroacute que en el antildeo 2015 las ventas se enfocaron en el segmento de hamburguesas con un 26 pollo con 21 saacutendwiches con 10 pizza con 8 parrilla con 6 y tiacutepica (incluye comida nacional e internacional) con 3
Parrilla
Hamburguesas
Tiacutepica
Otros
Saacutendwich
Pizza
Pollo
Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
6
8
21
10 26
26
3
Fuente ldquolosdatoscomrdquoElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 8 Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
Graacutefico 9 Participacioacuten de las cadenas de hamburguesa en Colombia 2014
Graacutefico 10 Ventas de las principales cadenas de pollo en Colombia 2014 (Millones de USD)
Lo anterior demuestra el gran intereacutes que tiene el consumidor colombiano por adquirir comida de tipo ldquochatarrardquo (especialmente hamburguesas) ya que representa el segmento de mayor intereacutes por compantildeiacuteas nacionales y extranjeras dedicadas al rubro de comidas En el caso del negocio de hamburguesas algunas de las principales cadenas son El Corral (33) McDonalds (27) Presto (10) y Burger King (3) Adicionalmente es importante destacar a los establecimientos informales de comida raacutepida donde frecuentemente es adquirido este tipo de comida
Fuente La Revista Dinero enero de 2014Elaboracioacuten MINCETUR
27
3
33
10
27
El Corral Mc Donaldacutes Presto
Otras Marcas Burger King
Por su parte el pollo es el segundo producto maacutes consumido por los colom-bianos especialmente en cadenas como Frisby Kokoriko KFC y el grupo CBC (Cali miacuteo Cali vea y la Brasa Roja) sumado a los establecimientos comerciales de tipo informal que venden pollo y son conocidos como ldquoasaderosrdquo En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un monto aproximado de USD 262 millones y proacuteximamente la cadena mexicana WingrsquosArmy planea ingresar a Colombia
Kokoriko Frisby KFC Otras marcas
150
1065100
173382
100
50
0
() Cifra proyectadaFuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
18 19Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En cuanto al saacutendwich este es un producto que logroacute tener una acogida importante en los uacuteltimos antildeos con la llegada de cadenas como Subway y Sandwich Qbano que son los principales
Fuente La Revista DineroElaboracioacuten MINCETUR
Qbano Subway
400
300
150
311
200
100
0
Participacioacuten de las cadenas de sandwich en Colombia al cierre 2014
(por nuacutemero de establecimientos)
La pizza es un producto que tambieacuten tiene una importante participacioacuten en las ventas de comida por fuera de casa y tiene cerca de 10 marcas que compiten en la venta exclu-siva de este alimento siendo las cadenas Jenorsquos Pizza Dominorsquos Pizza y Papa Johnrsquos los liacutederes del mercado en Colombia que representaron en el antildeo 2014 cerca el 49 de ventas de pizza en el paiacutes seguido por marcas como Pizza 1969 Karenrsquos Piza Pizza Hut Piccolo sin embargo en ciudades
Piccolo
28
Otras marcas
415
323784
153
248
JenoacutesPizza
DominoacutesPizza
PapaJohnacutes
KarenacutesPizza
PizzaHut
50
30
40
20
10
0
Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia 2014 (Millones de USD)
Fuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 11 Nuacutemero de establecimientos de las cadenas de saacutendwich en Colombia 2014
Graacutefico 12 Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia (millones de USD)
Por uacuteltimo los restaurantes crecieron de manera sostenida como por ejemplo las 48 principales marcas de los restaurantes a manteles⁴ cuyas ventas aumentaron en 13 en el 2013 con un monto aproxi-mado de USD 251 millones seguacuten cifras de
losdatoscom El liacuteder de este segmento es Andreacutes Carne de Res y su formato Andreacutes Express seguido por Inverleoka SA (Grupo de Leo Katz propietario de otras marcas tales como Cafeacute Renault Zonak K Madam Tusan La Mar Club Colombia
4 Los restaurantes a manteles son marcas uacutenicas que algunas veces tienen maacutes de un establecimiento cuentan con su personalidad propia y nombres uacutenicos La tendencia de este tipo de restaurantes es vender comida internacional como peruana francesa tailandesa mexicana entre otros El mercado objetivo suele ser puacuteblico de ingresos medios y altos los locales operan en zonas de afluencia de puacuteblico de altos y medianos ingresos y gran valorizacioacuten inmobiliaria
sitios de venta de este tipo de producto con precios no mayores a los USD 5 apro-ximadamente En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un total aproximado de USD 125 millones
como Cali y Barranquilla las cadenas de pizzas tambieacuten estaacuten en aumento con esta-blecimientos como OnePizzeria I Love Pizza Little Caesars franquicias que planean expandirse por la regioacuten Tambieacuten los esta-blecimientos de tipo informal tienen una importante participacioacuten en este segmento
En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron ventas cercanas a los USD 100 millones
20 21Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Actualmente las franquicias (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas) de Peruacute no tienen auacuten una presencia significativa en el mercado colombiano ya que como se muestra en el siguiente graacutefico las fran-quicias nacionales son las que presentan maacutes participacioacuten en Colombia con un 41 seguido de Estados Unidos Espantildea e Italia con un 23 8 y 5 seguacuten la firma Masfranquicias
En cuanto a los paiacuteses de la regioacuten de Ameacuterica Latina Argentina y Brasil son los paiacuteses latinos que mayor presencia tienen en el mercado colombiano con una parti-cipacioacuten del 2 cada uno
122 Anaacutelisis de la competencia
Fran
cia
28
Arge
ntin
a
415 32 37 84
153
248
Colo
mbi
a
Esta
dos
Uni
dos
Espa
ntildea
Italia
Ingl
ater
ra
Cana
daacute
28
Otr
os
paiacutes
es
415
32
Bras
il
50
30
40
20
10
0
Fuente Masfranquicias
En los uacuteltimos antildeos el mercado colom-biano se convirtioacute en una importante plaza de insercioacuten de franquicias y especialmente en aquellas dirigidas al sector gastronoacute-mico mercado que logroacute un una importante presencia en el PIB de Colombia y que es un sector en crecimiento atractivo con una importante recepcioacuten de inversioacuten ya sea nacional o extranjera
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con cerca de cuatro franquicias en el mercado colom-biano con una participacioacuten del 001 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incremento de franquicias y asociaciones tanto nacionales como del exterior de tal forma que se supere las 600
entre otras Por el lado internacional el liacuteder es Carlos Alberto Yaipen duentildeo de las marcas Nazca 14 Inkas Sumaq y Cairama seguido de Wok (comida oriental) Seguacuten datos de Euromonitor International entre los antildeos 2008 y 2013 los restaurantes a manteles en Colombia obtuvieron un crecimiento de 58 con una participacioacuten del 19 del total de las ventas del mercado de comidas en el mismo periacuteodo (el primer lugar fue para las comidas raacutepidas que abarcoacute el 684 del total) Debido a diversos factores como el incremento del turismo llegada de inversionistas por temas de negocios el aumento de los ingresos el dinamismo de la economiacutea y la creacioacuten de recintos con conceptos especializados en distintos tipos de comida
Las ventas de los 50 grupos maacutes grandes de los restaurantes a manteles alcanzaron un monto de USD 2547 millones aproxima-damente de la cual el 691 pertenecioacute a los 10 grupos maacutes grandes entre los que se encuentran Andreacutes Carne de Res Leo Katz (Il Panino Balzac Cafeacute Renault entre otras marcas) Lao Kao (Wok) DLK ( Di Lucca Patria La Brasserie entre otras) Takami (Osaki entre otras) Harry Sasson (Harryacutes y Club Colombia) Pesquera Jaramillo
Graacutefico 13 Participacioacuten de franquicias en Colombia por paiacutes de origen (2014)Bagatelle Yadich (Nazca entre otras) y La Fragata Se puede inferir que para el antildeo 2014 las ventas de los restaurantes a manteles alcanzaron una cifra cercana a USD 1 milloacuten Cifras oficiales de losdatoscom sentildealan que hay maacutes de 160 estable-cimientos que operan como restaurantes de lujo dirigido a las personas con el maacutes alto poder adquisitivo del paiacutes es decir para ejecutivos especialmente propicios en almuerzos empresariales
22 23Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales (Colombia tiene 56 ciudades que superan los 100 mil habitantes) lo que constituye un atractivo mercado para los franquiciantes
Colombia estaacute dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas (ocupando el sexto lugar) mientras que por unidades franquiciadas Colombia tiene ocho unidades peruanas y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar por unidades Las cuatro franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten China Wok La Mar y Brujas de Cachiche
Empresas de paiacuteses como Peruacute Suiza Estados Unidos Meacutexico Paraguay Argentina y Espantildea conforman los lugares de origen de los diez negocios de comida que tienen intereacutes en abrir locales en Colombia Un ejemplo de ello es Dairy Queen dedicado a las comidas raacutepidas Sushi Itto mexicana especialista en el negocio de sushi y la heladeriacutea espantildeola Llaollao nombres de las empresas del sector de servicios de comida que suenan para entrar a Colombia en los proacuteximos meses La panaderiacutea suiza Panesi la sanducheriacutea (sangucheriacutea) Quiznos Sub las empanadas de Don Vito y la cafeteriacutea gaucha Cafeacute Martiacutenez entre otras marcas tienen la inten-cioacuten de entrar a competir en un mercado que seguacuten la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (Acodres) representa 4 del Producto Interno Bruto
Lo anterior ha suscitado la competencia en el negocio de los alimentos Seguacuten Confecaacutemaras en el primer trimestre del antildeo 2015 se crearon en el segmento de servicio de comida 575 sociedades El presidente de Acodres Ivaacuten Bohoacuterquez sentildeala que el crecimiento de las franqui-cias gastronoacutemicas estaacute acompantildeado por la variedad que estaacute exigiendo el mercado y por la facilidad que brinda Colombia para ingresar a su mercado
En el antildeo 2014 Colombia contoacute con cerca de 90 000 restaurantes de los cuales 22 000 se encuentran en la ciudad de Bogotaacute donde la oferta se concentra en cuatro aacutereas principalmente en Usaqueacuten y Calle 116 Parque de la 93 y Zona T los barrios la Candelaria y la Macarena sin embargo debido a la poca disponibilidad de locales han surgido nuevas zonas como Quinta Camacho (sector ubicado entre las carreras 7 y 11 y las calles 62 y 76) la calle 90 y la calle 140 Tambieacuten zonas como el Salitre se ha convertido en una plaza atractiva para los inversionistas gracias al desarrollo de proyectos empresariales Pero la mayoriacutea de ellos siguen prefiriendo sitios tradicio-nales Zonas como Usaqueacuten y La Macarena muestran una alta rotacioacuten de locales que en algunas ocasiones es provocada por la
123 RegionesSectores de mayor demanda
excesiva oferta de restaurantes del mismo tipo lo cual hace que la competencia sea exigente en cuanto a calidad innovacioacuten y diversificacioacuten En contraste lugares como la Zona G y la Zona T tienen una rotacioacuten miacutenima
Los restaurantes se encuentran principal-mente en las ciudades de Bogotaacute Cali Cartagena Medelliacuten Barranquilla A conti-nuacioacuten se muestra un graacutefico con las principales ciudades que maacutes puntos de restaurantes tiene en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla Bucaramanga
67 13
10 7 4
Fuente InfocomercioNOTA Los porcentajes que se presentan son del total de las cinco ciudades sentildealadas
Graacutefico 14 Distribucioacuten de los restaurantes en las principales ciudades de Colombia (2014)
24 25Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El mercado colombiano se caracteriza por tener una sociedad que le gustan los platos tiacutepicos sin embargo su consumo por la comida raacutepida es el principal tipo de consumo El 59 de los colombianos sentildealaron que comen en este tipo de establecimientos los fines de semana donde las hamburguesas el pollo y la pizza son los productos con mayor consumo tanto en establecimientos formales como informales
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado
Fuente Reporte del Mercado de Colombia- Colfranquicias (2014)
En cuanto al gasto los colombianos destinan gran parte de sus ingresos a los restaurantes que constituyen el tercer rubro de los hogares despueacutes del mercado arriendo y la vivienda Con respecto al intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio se evidencioacute que el sector alimentos repre-sentoacute el 31 seguido por el de servicios y servicios especializados con un 29 y 21 respectivamente lo que demuestra el intereacutes de los consumidores por el sector alimentos (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas)Las tendencias de consumo se perfilan a
5
3
6
7
18
621
13
18
3
Comida tiacutepica Colombiana
Hamburguesas
Comida China asiaacutetica y oriental
Carnes y Parrillas
SushiOtros platos internacionalesOtros
Platos Italianos
Pollo y alitas
Pizza
Fuente Perioacutedico El Tiempo mayo 2015 A partir del ranking de Hellofood (sitio virtual de comida a domicilio)Elaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 15 Intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio (2014)
Graacutefico 16 Alimentos a domicilio maacutes demandados por los colombianos (2014)
partir de las 10 primeras empresas del sector gastronoacutemico de las cuales 3 son de hambur-guesas ratificando que este tipo de alimento es el predilecto en el consumo de comida por fuera de casa En el antildeo 2014 el gasto per caacutepita en establecimientos de comida raacutepida fue de USD 25 de los cuales USD 18 fueron locales especializados en hamburguesasPor otro lado la hamburguesa no solo
es el producto que maacutes factura sino que tambieacuten es el producto maacutes solicitado a domicilio lo que ratifica la gran acogida que tiene este producto en el consumidor colombiano que cada vez busca menos formalidad a la hora de consumir alguacuten alimento fuera de casa
En el anterior graacutefico se puede sentildealar que en el antildeo 2014 el alimento a domicilio maacutes pedido por los hogares colombianos fue fue la hamburguesa con una participacioacuten del 21 seguido por la pizza y los platos
italianos cada uno con 18 y el pollo y las alitas con un 13 lo que evidencia el gusto por las comidas raacutepidas por parte del consu-midor colombiano quien ha mejorado su capacidad adquisitiva
26 27Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
La revista especializada de gastronomiacutea en Colombia La Barra (edicioacuten 69 - 2014) sentildealoacute cuales seraacuten las tendencias de consumo en la industria gastronoacutemica destacando los siguientes aspectos
bull Intereacutes por comer bienbull Sostenibilidadbull El consumidor elige productos maacutes
saludables y orgaacutenicosbull Antojo visualbull Lujos y aumento de poder adquisitivobull Autenticidad en los platos y formatos
estructurales del negocio
Se destaca la importancia de diferenciar el tipo de clientes ya sea por aspectos geograacuteficos econoacutemicos sociales educa-
Menuacutes Tendencia de Consumo en Colombia
DESAYUNOS Frutas frescas saludablePoco consumo Donas burritos
PLATOS FUERTES Parrilla mariscos y pescados locales Ensaladas hamburguesas elaboradasPoco consumo Pescados no tradicionales carnes de caza (chiguumliro) carnes exoacuteticas
POSTRES Porciones pequentildeas helados artesanales y postres de frutasPoco consumo Platos con queso con tocineta o salados
BEBIDAS ALCOHOacuteLICAS Cerveza vino WhiskyPoco consumo Vino caliente bebidas antildeejadas en casa vino sin antildeejar
BEBIDAS NO ALCOHOacuteLICAS
Teacute helado especial con trocitos de sus ingredientes limonadas especiales y agua embotelladaPoco consumo Malteadas bebidas ligeras (aguas saborizadas) gaseosas caseras y cocteles sin alcohol
INGREDIENTES
Sin azuacutecar estevia miel de agave de maple o panela Panes de granos integrales productos de granja (compra directa al productor) Granos antiguos harinas diferentes al trigoPoco consumo Pato huevos no tradicionales tocino
Fuente Revista la Barra octubre 2015
tivos y culturales Desde 2005 las ventas de consumo de comida por fuera del hogar incrementaron en un 1518 lo que refleja el cambio cultural en los haacutebitos de las fami-lias colombianas Debido a la globalizacioacuten del sector gastronoacutemico en Colombia se estaacuten interesando en diversificar su cocina a traveacutes de comida internacional y con profesionales especializas en el sector que pueden brindar comidas especialistas con nuevos ingredientes con los mejores estaacuten-dares de calidad
Los menuacutes tienen diferentes En ese sentido se presenta un panorama de la tendencia del consumidor colombiano
A partir de un estudio de Euromonitor Inter-national Market Research on Colombia estima que la poblacioacuten colombiana seguiraacute siendo un paiacutes joven a pesar del aumento de la poblacioacuten de la tercera edad y la reduccioacuten de las tasas de natalidad
Generacioacuten Perfil de Consumo
Generacioacuten X(1961-1981)
bull Utiliza el servicio a domicilio debido a que el 70 estaacute en el trabajo y no come en casa
bull El 71 de esta poblacioacuten tiene hijos y suele salir a comer con ellosbull Tiene un alto consumo en planes romaacutenticosbull Servicio aacutegil el tiempo es fundamental para ellosbull Busca comida internacional debido a que es un puacuteblico con experiencia globalbull Tiene espacios para desayunos yo almuerzos de trabajo Son ofertas poco
exploradas por los restaurantes actualmente en Colombia
Los Millennials(1982-1993)
bull Utilizan frecuentemente aplicaciones (apps) y redes sociales En Colombia el 74 tiene Smartphone y el 75 tiene laptop
bull Buscan innovacioacuten nuevos platos nuevos ingredientesbull Busca establecimientos con espacios para socializar con espacio tecnoloacutegicosbull Muestra intereacutes por los sitios campestres y por sitios fuera de las urbesbull Gustan por asociar las marcas con la moda y sitios reconocidos
Generacioacuten Z(1994-actualidad)
bull Utiliza los medios luacutedicos y digitalesbull Su imagen es muy llamativa menos minimalismo y maacutes atraccioacutenbull Menuacutes pequentildeos y variadosbull No les gusta actividades largas Estar mucho tiempo sentado a la mesabull Buscan marcas asociadas con el cuidado al medio ambiente ingredientes
orgaacutenicos estructuras y disentildeos en pro del medio ambientebull Comida asociada a la diversioacuten
Generacioacuten CFuturo
bull Es la generacioacuten de los conectados sin embargo ellos no consumen el contenido digital sino que lo crean y su caracteriacutestica no es la edad sino estar en liacutenea las 24 horas del diacutea No existen diferencias de estratos ni edades Todo se resume en el internet
Fuente Revista la Barra octubre 2015
Para el antildeo 2030 Colombia seraacute joven En la siguiente tabla se muestra un perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones (por rango de edad) que existen en Colombia
Tabla 1 Tendencias del consumidor colombiano
Tabla 2 Perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones
28 29Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
14 Ventajas del servicio peruano y competencia
141 Atributos del servicio peruano
A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano
Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses
Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)
Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional
Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana
A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten
5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews
142 Percepcioacuten del servicio peruano
143 Sugerencias comerciales
La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda
La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos
Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias
raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio
raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano
raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
2 3Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
ldquoEste perfil de servicio ha sido realizado en el mercado colombiano por la OCEX Bogotaacute utilizando fuentes primarias y secundarias El trabajo realizado por la OCEX Bogotaacute ha contado con la colaboracioacuten de la Direccioacuten de Desarrollo de Mercados Internacionales del MINCETUR y Promperuacute Se autoriza la reproduccioacuten de la informacioacuten contenida en este documento siempre y cuando se mencione la fuente MINCETUR Plan de Desa-rrollo de Mercado de Colombiardquo
FRANQUICIAS GASTRONOacuteMICAS
4 5Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
IacutendiceResumen Ejecutivo 6
Antecedentes 6
Metodologiacutea de estudio 7
Mercado - Descripcioacuten del Sector 8
11 Tamantildeo del mercado de restaurantes y franquicias en Colombia 9
111 Oferta de las franquicias gastronoacutemicas locales
en Colombia 9
112 Oferta de franquicias gastronoacutemicas internacionales
en Colombia 13
113 Oferta de franquicias gastronoacutemicas y restaurantes
de Peruacute en Colombia 15
12 Caracteriacutesticas generales 16
121 Usos y formas de consumo 16
122 Anaacutelisis de la competencia 20
123 RegionesSectores de mayor demanda 22
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado 24
01
14 Ventajas del servicio peruano y competencia 28
141 Atributos del servicio peruano 28
142 Percepcioacuten del servicio peruano 29
143 Sugerencias comerciales 29
Condiciones de Acceso 31
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia 31
22 Normatividad 32
Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado
Gastronoacutemico Colombiano 34
Informacioacuten Adicional 36
41 Empresas 36
42 OficinasGremios en el mercado 38
43 Ferias comerciales 39
44 Links de intereacutes 39
Bibliografiacutea 41
Principales franquicias de comida peruana en Colombia 42
Principales empresas del sector franquicias gastronoacutemicas 43
Principales restaurantes de comida peruana en Colombia 45
02
03
04
05
1
2
3
6 7Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Colombia en el antildeo 2014 obtuvo una importante recepcioacuten de franquicias gastronoacutemicas gracias a que su mercado ha mostrado sentildeales de alto consumo de este tipo de servicios y en donde los establecimientos de origen internacional superan el 50 de negocios presentes en el mercado colombiano especialmente en la ciudad de Bogotaacute ciudad que concentra el mayor consumo de comidas por fuera de casa
El sector gastronoacutemico en Colombia es extenso sin embargo el grado de infor-malidad tambieacuten es alto llegando a ser del 80 Para el 2014 se abrieron cerca de 5 000 restaurantes en este mismo antildeo se estimoacute que en Colombia habiacutea 580 fran-quicias de las cuales el 36 son del sector de comidas Colombia cuenta con 300 000 establecimientos de comida1 (formal e informal) de estos establecimientos tan solo 90 000 se consideran restaurantes de los cuales 22 000 estaacuten en la capital colombiana
Las principales franquicias gastronoacutemicas de Colombia son de origen nacional cadenas como El Corral Crepes ampWaffles Juan Valdez Oma Frisby Kokoriko PPC Sandwich Qbano entre otros son marcas
Resumen Ejecutivo
Antecedentes
establecidas que tienen una importante facturacioacuten sin embargo las cadenas extranjeras como Starbucks Dunkinrsquo Donuts Dominorsquos Pizza Mc Donaldrsquos Burger King Oxxo Subway KFC entre otros son cadenas procedentes de Estados Unidos Meacutexico Argentina Brasil y Espantildea los cuales tambieacuten lograron importantes ingresos para el uacuteltimo antildeo y plantaron una competencia en un mercado aun por explorar
Por su parte Peruacute tiene actualmente ocho franquicias en Colombia (Astrid amp Gaston La Mar Madam Tusan Rafael La Despensa Toshiro PezOn y Las Brujas de Cachiche) y planea incursionar con nuevas marcas en los proacuteximos antildeos esperando facturar USD 50 millones al antildeo gracias al reconocimiento de la cocina peruana a nivel mundial (Anexo 1 - Principales franquicias de comida peruana en Colombia)
El modelo de franquicia es aun ldquonuevordquo en Colombia por lo cual no hay una normatividad especifica que regule las franquicias por lo que es fundamental que el franquiciante conozca a profun-didad las implicaciones de su posible insercioacuten en Colombia
1 Los establecimientos de comida incluye comida raacutepida (Fast food) heladeriacuteas fruteriacuteas restaurantes tradicionales tiacutepicos internacionales autoservicio cafeacutes entre otros
Metodologiacutea de estudio
Para realizar el presente documento se recopilaron datos de fuentes primarias y secundarias a partir de estadiacutesticas artiacute-culos publicaciones y documentos junto con un anaacutelisis cuantitativo y cualitativo
El trabajo se divide en cinco partes La primera parte realiza una breve descrip-cioacuten del sector de servicios y se enfatiza en el comportamiento del mercado de franquicias gastronoacutemicas y restau-rantes en Colombia teniendo en cuenta la oferta de franquicias colombianas de franquicias internacionales y de la oferta de restaurantes y franquicias peruanas
En segundo lugar se detallan las formas de uso y consumo en el mercado de fran-quicias gastronoacutemicas colombianas sectores o regiones de mayor demanda y las tendencias en los principales sitios de comercializacioacuten del servicio En la tercera parte se da a conocer las caracteriacutesticas y normativa para este servicio al mercado colombiano Por uacuteltimo se describen los canales de distribucioacuten y comercializacioacuten del mercado gastronoacutemico colombiano con la informacioacuten de intereacutes para que el exportador de servicios de Peruacute los tenga presente a la hora de entablar negocios con los empresarios colombianos
8 9Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
01Mercado - Descripcioacuten del Sector
Actualmente Colombia estaacute entre los cuatro paiacuteses de Ameacuterica Latina con mayor nuacutemero de franquicias junto con Meacutexico Brasil y Argentina Para el antildeo 2014 seguacuten COLFRANQUICIAS se contoacute con cerca de 8 900 unidades de franquicias
Durante el antildeo 2014 la rama del comercio reparacioacuten restaurantes y hoteles aumentoacute en 46 dentro de las actividades que aportan al PIB colombiano 31 de este porcentaje corresponde a servicios de hoteles restaurantes y bares De acuerdo con la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (ACODRES) el sector de franquicias gastronoacutemicas tuvo en promedio un crecimiento del 22 en todo el paiacutes pero hay regiones como el Caribe que registraron un crecimiento mayor al 40 para el sector Bogotaacute es la ciudad que reporta el consumo maacutes alto de comidas fuera de casa con USD 262 millones y una participacioacuten del 30 seguida por Cali con USD 106 millones y una participacioacuten del 12
Informacioacuten de ACODRES sentildeala que en 2014 se abrieron 5 000 restaurantes apro-ximadamente y perciben que hay una tendencia en el reposicionamiento de la
comida tradicional colombiana y el rescate cultural de la misma Asimismo muchos de estos nuevos restaurantes son especia-lizados en otro tipo de cocinas como la italiana aacuterabe mexicana francesa entre otras sin embargo la espantildeola y peruana son las que tienen maacutes presencia en el paiacutes
Los restaurantes casuales tuvieron aperturas importantes Ofrecen precios moderados con una carta bien desarrollada y un menuacute saludable y estudiado lo que hace que se pongan de moda muy raacutepido Otros que crecen raacutepidamente son los que estaacuten avalados por un chef de renombre
Mientras los indicadores de ingresos en promedio del sector tienden a aumentar cada vez los colombianos consumen alimentos con maacutes frecuencia fuera de sus hogares A esto se suma por un lado la confianza inversionista de empresarios nacionales y extranjeros para la apertura de nuevos negocios y por otro la llegada de una mayor cantidad de turistas a las principales ciudades del paiacutes Estos factores que se vienen presentando casi de manera simultaacutenea le han permitido a la industria restauradora consolidarse y aumentar sus ventas antildeo tras antildeo
Los grandes conglomerados se estaacuten moviendo para dominar uno de los mercados maacutes soacutelidos y dinaacutemicos de la economiacutea colombiana ya que tanto inver-sionistas nacionales como extranjeros encuentran que las franquicias gastronoacute-micas son un negocio en el que todaviacutea hay buenas oportunidades Para entender la composicioacuten de la oferta de restau-rantes en Colombia se tendraacute presente la
11 Tamantildeo del mercado de restaurantes y franquicias en Colombia
111 Oferta de las franquicias gastronoacutemicas locales en Colombia
Graacutefico 1 Establecimientos por Franquicia 2013-2014
El crecimiento del sector de las franquicias en 2014 estuvo por encima del 10 y para 2015 la expectativa es que baje un poco pero que sea superior al crecimiento del PIB es decir se espera que el sector crezca un 5 para 2015 se espera la llegada de 10 marcas internacionales de comida provenientes de Meacutexico Espantildea Argen-tina Suiza Italia y Estados Unidos
estructura de la distribucioacuten de las fran-quicias que se divide seguacuten el sector de la siguiente manera
2013
8 000
2014
8 900
9 000
8 500
8 000
7 500
Fuente ColfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
10 11Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En Colombia actualmente hay cerca de 8 900 unidades de franquicias establecidas de las cuales el 52 son extranjeras predominando las marcas de Estados Unidos Espantildea Meacutexico y Brasil Entre el antildeo 2013 y 2014 el crecimiento de las franquicias en Colombia logroacute un creci-miento del 11 La participacioacuten de las franquicias en los macro sectores indica que el 36 corresponden al sector de los restaurantes Asimismo sentildeala que el 31 de la poblacioacuten centra su atencioacuten en el sector de la alimentacioacuten
En el anterior graacutefico se puede inferir que para el antildeo 2014 Colombia contoacute con maacutes de 3 204 unidades de franquicias gastro-noacutemicas distribuidas por todo el territorio colombiano especialmente en las prin-cipales ciudades del paiacutes como Bogotaacute Barranquilla Cali Medelliacuten y ciudades intermedias como el Eje Cafetero Villa-vicencio y departamentos de la regioacuten andina (Tolima Huila Boyacaacute entre otros) sin embargo el papel que juega Bogotaacute en el mercado de franquicias es fundamental debido a que la capital colombiana absorbe maacutes del 40 de las ventas del paiacutes y representa 27 del PIB del paiacutes Ademaacutes la capital colombiana concentra cerca del 48 de los estableci-mientos franquiciados
El negocio de la gastronomiacutea en Colombia en los uacuteltimos antildeos tuvo un crecimiento muy importante de tal forma que es uno de los sectores que maacutes aportoacute al creci-miento econoacutemico del paiacutes en el 2014 contribuyendo con el 36 en relacioacuten al PIB En el antildeo 2014 se estimoacute que en total hay maacutes de 300 000 establecimientos de comida de las cuales cerca 66 000 se encuentran en Bogotaacute ciudad que reportoacute el consumo maacutes alto de comidas fuera de casa con cerca de USD 262 millones y una participacioacuten al 30 aproximadamente En los uacuteltimos antildeos se ha intensificado la variedad de la oferta gastronoacutemica espe-cialmente en Bogotaacute gracias al proceso de mundializacioacuten cultural y la globalizacioacuten econoacutemica al punto que hoy se accede a preparaciones originarias casi de cualquier lugar del mundo
Bellezaeducacioacutensalud yservicios
RestaurantesComercioal detalle
36
Divisioacuten de las franquicias por sector (2015)
26
38
Fuente ColfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
Restaurantes Resto de ColombiaEstablecimientos de comida Restaurantes en Bogotaacute
90 000
210 000
22 000
68 000
0
Por su parte seguacuten la Asociacioacuten Colom-biana de la Industria Gastronoacutemica (Acodres) se abrieron 5 000 restaurantes aproximadamente para el antildeo 2014 y perciben que hay una tendencia en el reposicionamiento de la comida tradi-cional y establecimientos especializados en tipo de cocina como la italiana aacuterabe mexicana francesa entre otras En total para este antildeo se estima que hay 90 000 restaurantes donde Bogotaacute posee el 24 con 22 000 establecimientos formales (esta cifra puede alcanzar los 30 000 restaurantes debido a que hay negocios registrados no activos) De estos restau-rantes el 21 tienen menos de 50 sillas
Fuente Revista La Barra y AcodresElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 2 Divisioacuten de las franqui-cias por sector (2015)
Graacutefico 3 Nuacutemero de establecimientos de comidas y restaurantes en Colombia 2014
50 tienen entre 50 y 99 sillas 1607 de 100 a 149 sillas y solo 107 cuenta con maacutes de 150 sillas
El negocio de comidas por fuera del hogar registroacute ventas por maacutes de USD 13 000 millones de las cuales USD 667 millones fueron ventas de restaurantes de gama alta en el antildeo 2014 Algunos de los esta-blecimientos maacutes visitados en la capital colombiana se ubican en sectores como la denominada Zona G Zona T Usaqueacuten y Parque de la 93 los cuales tienen buena capacidad y una demanda con un poder adquisitivo medioalto
12 13Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El negocio de comidas por fuera del hogar crece a maacutes de 15 anual y los colom-bianos tienen un consumo anual per caacutepita de USD 700 que se sustenta en el aumento del ingreso de los colombianos lo cual lo
Fuente Revista Dinero enero 2014Elaboracioacuten MINCETUR
2 ldquoCorrientazordquo es una clase de menuacute cotidiano que se caracteriza por ser considerado como alimento para la hora del almuerzo Ofrecida generalmente por restaurantes de tipo informal que ofrecen variedad de alimentos caseros Por lo general los precios de este tipo de comida cotidiana oscilan entre los USD 25 y los USD 5 aproximadamente
convierte en el principal motor para el sector gastronoacutemico
Las franquicias gastronoacutemicas nacio-nales han logrado mantener y mejorar su presencia en las principales ciudades del paiacutes y en ciudades intermedias Cadenas de restaurantes como El Corral Crepes ampWaffles Archiersquos Oma Frisby Koko-riko PPC Sandwich Qbano Cali Miacuteo y la Brasa Roja entre otras son marcas que tienen una importante participacioacuten en el mercado de franquicias gastronoacute-micas Crepes amp Waffles se encuentra entre las 15 cadenas de restaurantes que maacutes venden en Colombia y conservoacute para el 2014 el liderazgo como marca individual Por su parte la marca El Corral que es el liacuteder de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia cuenta con 345 puntos de venta Kokoriko es una franquicia de pollos del Grupo Conboca tienen cerca de 332 puntos de venta y entre ellos 129 restaurantes Frisby es otra importante franquicia que tiene cerca de 198 restaurantes
La mayoriacutea de las cadenas de comida para los proacuteximos meses (del antildeo 2015) pretenden abrir nuevos establecimientos lo que demuestra el buen momento por el que estaacute atravesando el negocio
El crecimiento de las cadenas de restau-rantes se dio desde hace dos deacutecadas gracias a la construccioacuten de nuevos centros comerciales3 que tienen instaladas aacutereas especiacuteficas para comidas (foodcourts) dirigido especialmente a la clase media y alta de las principales ciudades asiacute como de las ciudades intermedias de Colombia Sin embargo debido al aumento de la demanda de locales en dichos centros comerciales el precio de arrendamiento en estos sitios se incrementoacute llegando a tener un precio entre USD 2 mil a USD 7 mil por metro cuadrado
Las cadenas de comida en Colombia regis-tran maacutes operaciones y asistencia a los locales por ejemplo las ventas de las 85 primeras marcas que operan en el paiacutes sumaron USD 1 173 millones con un creci-miento del 12 respecto al 2013 cuando totalizaron USD 1 078 millones Sin embargo los 15 primeros sellos concentran el 739 y de las ventas es decir USD 8695 millones y entre ellos se encuentran El Corral y Crepes amp Waffles este uacuteltimo conservoacute el liderazgo como marca individual
3 Se estima que actualmente Colombia tiene cerca de 200 centros comerciales (que albergan aacutereas de expendio de comidas) distribuidos por todo el territorio
El mercado de comidas fuera de casa estaacute conformado por una estructura diversa de tal manera que la mayor parte de restau-rantes en Colombia son de tipos informales y atomizados (ldquocorrientazosrdquo)2 que representan cerca del 80 del mercado total en contraste con los restaurantes que son de tipo formal y representan el 20 en el mercado
Graacutefico 4 Tipo de restaurantes en Colombia (2014)
112 Oferta de franquicias gastronoacutemicas internacionales en Colombia
Graacutefico 5 Distribucioacuten de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia (2014)
Colombia actualmente cuenta con cerca de 302 marcas de origen extranjero de las cuales se estima que maacutes de 1 666 establecimientos pertenecen a franqui-cias de gastronomiacutea internacional que se concentran primordialmente en los centros comerciales de Colombia y esencialmente en las principales ciudades del paiacutes como lo son Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla y Cartagena A continuacioacuten se muestra la distribucioacuten de franquicias gastronoacutemicas en Colombia para el antildeo 2014
ExtranjerasNacionales
35
65
Fuente ColfranquiciasElaboracioacutenMINCETUR
14 15Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Se establece que cerca del 60 de las franquicias tienen menos de 10 locales 31 entre 10 y 24 locales y el 9 restante maacutes de 25 locales sin embargo la acogida de este tipo de negocio es cada vez maacutes notoria por lo que se evidencia un crecimiento constante del nuacutemero de franquicias
Numerosas marcas internacionales se encuentran dentro del ranking de las princi-pales franquicias gastronoacutemicas de Colombia No obstante las cadenas de comida que se ubicaron entre los puestos 16 y 85 del ranking (entre ellas franquicias internacionales) mostraron un crecimiento en la facturacioacuten de 08 superior al de las 15 maacutes grandes al registrar un aumento del 116 e ingresos operacionales de USD 238 millones
EstadosUnidos
Espantildea Meacutexico Panamaacute Otros
1 000
600
800
400
200
-
Se estima que las franquicias gastronoacute-micas de Estados Unidos cuentan con mayor presencia en Colombia con 20 del total de las inversiones seguido de Espantildea con 16 Meacutexico y Panamaacute con 9 cierran la lista A continuacioacuten se muestra la graacutefica
Graacutefico 6 Nuacutemero de Franquicias gastronoacutemicas en Colombia seguacuten paiacutes de origen
Graacutefico 7 Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
Analistas reiteran que el crecimiento de la facturacioacuten de las franquicias internacio-nales se da gracias a la amplia oferta del mercado colombiano y la aceptacioacuten de nuevas marcas por parte del consumidor colombiano quien reconoce y aprecia el prestigio de las marcas de franquicias gastronoacutemicas extranjeras
El aumento de establecimientos de origen extranjero es tan significativo que logroacute superar el nuacutemero de franquicias de origen colombiano sumado al aumento de aacutereas de zonas en los centros comerciales y el mayor poder adquisitivo de los consumi-dores lo cual permitioacute el crecimiento del nuacutemero de establecimientos en las ciudades principales y medias (o intermedias)
Las cadenas de restaurantes internacio-nales que tienen una presencia importante en el mercado colombiano son franquicias como Starbucks Dunkinrsquo Donuts Domi-norsquos Pizza Mc Donaldrsquos Oxxo Subway KFC Taco Bell BuffaloWings entre otras
Por un lado Mc Donaldrsquos tiene cerca de 20 puntos de venta distribuidos en 13 ciudades de Colombia El grupo Alsea opera con cuatro marcas en Colombia que son Dominos Pizza Burger King PF Changs y desde el 2014 con Starbucks y en total tiene cerca de 80 estableci-mientos Jenorsquos Pizza (Telepizza) para el antildeo 2014 generoacute ventas superiores a los USD 23 millones con un crecimiento de 10 con cerca de 110 restaurantes es una marca liacuteder en la categoriacutea de pizza en Colombia Subway cuenta con maacutes de 311 locales en el paiacutes
Peruacute tiene presencia en Colombia con ocho franquicias actualmente operan en Colombia alrededor de 79 locales que ofrecen comida peruana 34 estaacuten en Bogotaacute (43) y 29 en Medelliacuten (38) Los demaacutes estaacuten en otras ciudades como Cartagena Barranquilla y Cali (19)
Para el antildeo 2019 se estima que la presencia de restaurantes peruanos en Colombia se duplicaraacute con maacutes de 150 establecimientos lo que incrementariacutea las ventas en 170 Motivo por el cual ocho franquicias vendraacuten en los proacuteximos meses con el fin de identificar socios estrateacutegicos para iniciar operaciones y a su vez dar a conocer la variedad que ofrece la cocina y los ingredientes del Peruacute
113 Oferta de franquicias gastronoacutemicas y restaurantes de Peruacute en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Otras Ciudades
36
Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
42
22
FuenteC olfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
Fuente Perioacutedico La Opinioacuten de Colombia
16 17Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con una parti-cipacioacuten del 07 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incre-mento de franquicias y asociaciones con empresas nacionales e internacionales relacionadas al negocio de comidas de tal forma que se supere las 600 franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales
Dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas Colombia estaacute en el sexto lugar como paiacutes receptor mientras que por unidades franquiciadas tiene ocho unidades y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar Las ocho franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten la cual con un grupo de socios colombianos ingresoacute con un restaurante del mismo nombre y con el grupo INVERLEOKA abrieron posteriormente los restaurantes ldquoMadam Tusanrdquo y ldquoLa Marrdquo Toshiro fran-quicioacute bajo el mismo nombre producto de la alianza con el Grupo La Fragata el restaurante peruano ldquoLas Brujas de Cachicherdquo franquicioacute con el restaurante de nombre ldquoLas Brujas de Cartagenardquo el restaurante peruano ldquoPez Onrdquo franquicioacute con un restaurante del mismo nombre en la ciudad de Medelliacuten ldquoRafaelrdquo franquicioacute con dos restaurantes uno del mismo nombre y el otro llamado ldquoLa Despensa de Rafaelrdquo
Las franquicias peruanas en Colombia venden aproximadamente USD 18 millones al antildeo y se proyecta que en los proacuteximos cuatro antildeos sumen USD 50 millones ingresos que estaraacuten acompantildeados de un aumento de establecimientos por el territorio colombiano como se mencionoacute anteriormente
12 Caracteriacutesticas generales
121 Usos y formas de consumoSeguacuten Luis Bernardo Naranjo gerente general de la web losdatoscom a partir de una inves-tigacioacuten en las 85 principales establecimientos de venta de comida fuera del hogar encontroacute que en el antildeo 2015 las ventas se enfocaron en el segmento de hamburguesas con un 26 pollo con 21 saacutendwiches con 10 pizza con 8 parrilla con 6 y tiacutepica (incluye comida nacional e internacional) con 3
Parrilla
Hamburguesas
Tiacutepica
Otros
Saacutendwich
Pizza
Pollo
Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
6
8
21
10 26
26
3
Fuente ldquolosdatoscomrdquoElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 8 Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
Graacutefico 9 Participacioacuten de las cadenas de hamburguesa en Colombia 2014
Graacutefico 10 Ventas de las principales cadenas de pollo en Colombia 2014 (Millones de USD)
Lo anterior demuestra el gran intereacutes que tiene el consumidor colombiano por adquirir comida de tipo ldquochatarrardquo (especialmente hamburguesas) ya que representa el segmento de mayor intereacutes por compantildeiacuteas nacionales y extranjeras dedicadas al rubro de comidas En el caso del negocio de hamburguesas algunas de las principales cadenas son El Corral (33) McDonalds (27) Presto (10) y Burger King (3) Adicionalmente es importante destacar a los establecimientos informales de comida raacutepida donde frecuentemente es adquirido este tipo de comida
Fuente La Revista Dinero enero de 2014Elaboracioacuten MINCETUR
27
3
33
10
27
El Corral Mc Donaldacutes Presto
Otras Marcas Burger King
Por su parte el pollo es el segundo producto maacutes consumido por los colom-bianos especialmente en cadenas como Frisby Kokoriko KFC y el grupo CBC (Cali miacuteo Cali vea y la Brasa Roja) sumado a los establecimientos comerciales de tipo informal que venden pollo y son conocidos como ldquoasaderosrdquo En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un monto aproximado de USD 262 millones y proacuteximamente la cadena mexicana WingrsquosArmy planea ingresar a Colombia
Kokoriko Frisby KFC Otras marcas
150
1065100
173382
100
50
0
() Cifra proyectadaFuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
18 19Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En cuanto al saacutendwich este es un producto que logroacute tener una acogida importante en los uacuteltimos antildeos con la llegada de cadenas como Subway y Sandwich Qbano que son los principales
Fuente La Revista DineroElaboracioacuten MINCETUR
Qbano Subway
400
300
150
311
200
100
0
Participacioacuten de las cadenas de sandwich en Colombia al cierre 2014
(por nuacutemero de establecimientos)
La pizza es un producto que tambieacuten tiene una importante participacioacuten en las ventas de comida por fuera de casa y tiene cerca de 10 marcas que compiten en la venta exclu-siva de este alimento siendo las cadenas Jenorsquos Pizza Dominorsquos Pizza y Papa Johnrsquos los liacutederes del mercado en Colombia que representaron en el antildeo 2014 cerca el 49 de ventas de pizza en el paiacutes seguido por marcas como Pizza 1969 Karenrsquos Piza Pizza Hut Piccolo sin embargo en ciudades
Piccolo
28
Otras marcas
415
323784
153
248
JenoacutesPizza
DominoacutesPizza
PapaJohnacutes
KarenacutesPizza
PizzaHut
50
30
40
20
10
0
Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia 2014 (Millones de USD)
Fuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 11 Nuacutemero de establecimientos de las cadenas de saacutendwich en Colombia 2014
Graacutefico 12 Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia (millones de USD)
Por uacuteltimo los restaurantes crecieron de manera sostenida como por ejemplo las 48 principales marcas de los restaurantes a manteles⁴ cuyas ventas aumentaron en 13 en el 2013 con un monto aproxi-mado de USD 251 millones seguacuten cifras de
losdatoscom El liacuteder de este segmento es Andreacutes Carne de Res y su formato Andreacutes Express seguido por Inverleoka SA (Grupo de Leo Katz propietario de otras marcas tales como Cafeacute Renault Zonak K Madam Tusan La Mar Club Colombia
4 Los restaurantes a manteles son marcas uacutenicas que algunas veces tienen maacutes de un establecimiento cuentan con su personalidad propia y nombres uacutenicos La tendencia de este tipo de restaurantes es vender comida internacional como peruana francesa tailandesa mexicana entre otros El mercado objetivo suele ser puacuteblico de ingresos medios y altos los locales operan en zonas de afluencia de puacuteblico de altos y medianos ingresos y gran valorizacioacuten inmobiliaria
sitios de venta de este tipo de producto con precios no mayores a los USD 5 apro-ximadamente En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un total aproximado de USD 125 millones
como Cali y Barranquilla las cadenas de pizzas tambieacuten estaacuten en aumento con esta-blecimientos como OnePizzeria I Love Pizza Little Caesars franquicias que planean expandirse por la regioacuten Tambieacuten los esta-blecimientos de tipo informal tienen una importante participacioacuten en este segmento
En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron ventas cercanas a los USD 100 millones
20 21Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Actualmente las franquicias (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas) de Peruacute no tienen auacuten una presencia significativa en el mercado colombiano ya que como se muestra en el siguiente graacutefico las fran-quicias nacionales son las que presentan maacutes participacioacuten en Colombia con un 41 seguido de Estados Unidos Espantildea e Italia con un 23 8 y 5 seguacuten la firma Masfranquicias
En cuanto a los paiacuteses de la regioacuten de Ameacuterica Latina Argentina y Brasil son los paiacuteses latinos que mayor presencia tienen en el mercado colombiano con una parti-cipacioacuten del 2 cada uno
122 Anaacutelisis de la competencia
Fran
cia
28
Arge
ntin
a
415 32 37 84
153
248
Colo
mbi
a
Esta
dos
Uni
dos
Espa
ntildea
Italia
Ingl
ater
ra
Cana
daacute
28
Otr
os
paiacutes
es
415
32
Bras
il
50
30
40
20
10
0
Fuente Masfranquicias
En los uacuteltimos antildeos el mercado colom-biano se convirtioacute en una importante plaza de insercioacuten de franquicias y especialmente en aquellas dirigidas al sector gastronoacute-mico mercado que logroacute un una importante presencia en el PIB de Colombia y que es un sector en crecimiento atractivo con una importante recepcioacuten de inversioacuten ya sea nacional o extranjera
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con cerca de cuatro franquicias en el mercado colom-biano con una participacioacuten del 001 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incremento de franquicias y asociaciones tanto nacionales como del exterior de tal forma que se supere las 600
entre otras Por el lado internacional el liacuteder es Carlos Alberto Yaipen duentildeo de las marcas Nazca 14 Inkas Sumaq y Cairama seguido de Wok (comida oriental) Seguacuten datos de Euromonitor International entre los antildeos 2008 y 2013 los restaurantes a manteles en Colombia obtuvieron un crecimiento de 58 con una participacioacuten del 19 del total de las ventas del mercado de comidas en el mismo periacuteodo (el primer lugar fue para las comidas raacutepidas que abarcoacute el 684 del total) Debido a diversos factores como el incremento del turismo llegada de inversionistas por temas de negocios el aumento de los ingresos el dinamismo de la economiacutea y la creacioacuten de recintos con conceptos especializados en distintos tipos de comida
Las ventas de los 50 grupos maacutes grandes de los restaurantes a manteles alcanzaron un monto de USD 2547 millones aproxima-damente de la cual el 691 pertenecioacute a los 10 grupos maacutes grandes entre los que se encuentran Andreacutes Carne de Res Leo Katz (Il Panino Balzac Cafeacute Renault entre otras marcas) Lao Kao (Wok) DLK ( Di Lucca Patria La Brasserie entre otras) Takami (Osaki entre otras) Harry Sasson (Harryacutes y Club Colombia) Pesquera Jaramillo
Graacutefico 13 Participacioacuten de franquicias en Colombia por paiacutes de origen (2014)Bagatelle Yadich (Nazca entre otras) y La Fragata Se puede inferir que para el antildeo 2014 las ventas de los restaurantes a manteles alcanzaron una cifra cercana a USD 1 milloacuten Cifras oficiales de losdatoscom sentildealan que hay maacutes de 160 estable-cimientos que operan como restaurantes de lujo dirigido a las personas con el maacutes alto poder adquisitivo del paiacutes es decir para ejecutivos especialmente propicios en almuerzos empresariales
22 23Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales (Colombia tiene 56 ciudades que superan los 100 mil habitantes) lo que constituye un atractivo mercado para los franquiciantes
Colombia estaacute dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas (ocupando el sexto lugar) mientras que por unidades franquiciadas Colombia tiene ocho unidades peruanas y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar por unidades Las cuatro franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten China Wok La Mar y Brujas de Cachiche
Empresas de paiacuteses como Peruacute Suiza Estados Unidos Meacutexico Paraguay Argentina y Espantildea conforman los lugares de origen de los diez negocios de comida que tienen intereacutes en abrir locales en Colombia Un ejemplo de ello es Dairy Queen dedicado a las comidas raacutepidas Sushi Itto mexicana especialista en el negocio de sushi y la heladeriacutea espantildeola Llaollao nombres de las empresas del sector de servicios de comida que suenan para entrar a Colombia en los proacuteximos meses La panaderiacutea suiza Panesi la sanducheriacutea (sangucheriacutea) Quiznos Sub las empanadas de Don Vito y la cafeteriacutea gaucha Cafeacute Martiacutenez entre otras marcas tienen la inten-cioacuten de entrar a competir en un mercado que seguacuten la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (Acodres) representa 4 del Producto Interno Bruto
Lo anterior ha suscitado la competencia en el negocio de los alimentos Seguacuten Confecaacutemaras en el primer trimestre del antildeo 2015 se crearon en el segmento de servicio de comida 575 sociedades El presidente de Acodres Ivaacuten Bohoacuterquez sentildeala que el crecimiento de las franqui-cias gastronoacutemicas estaacute acompantildeado por la variedad que estaacute exigiendo el mercado y por la facilidad que brinda Colombia para ingresar a su mercado
En el antildeo 2014 Colombia contoacute con cerca de 90 000 restaurantes de los cuales 22 000 se encuentran en la ciudad de Bogotaacute donde la oferta se concentra en cuatro aacutereas principalmente en Usaqueacuten y Calle 116 Parque de la 93 y Zona T los barrios la Candelaria y la Macarena sin embargo debido a la poca disponibilidad de locales han surgido nuevas zonas como Quinta Camacho (sector ubicado entre las carreras 7 y 11 y las calles 62 y 76) la calle 90 y la calle 140 Tambieacuten zonas como el Salitre se ha convertido en una plaza atractiva para los inversionistas gracias al desarrollo de proyectos empresariales Pero la mayoriacutea de ellos siguen prefiriendo sitios tradicio-nales Zonas como Usaqueacuten y La Macarena muestran una alta rotacioacuten de locales que en algunas ocasiones es provocada por la
123 RegionesSectores de mayor demanda
excesiva oferta de restaurantes del mismo tipo lo cual hace que la competencia sea exigente en cuanto a calidad innovacioacuten y diversificacioacuten En contraste lugares como la Zona G y la Zona T tienen una rotacioacuten miacutenima
Los restaurantes se encuentran principal-mente en las ciudades de Bogotaacute Cali Cartagena Medelliacuten Barranquilla A conti-nuacioacuten se muestra un graacutefico con las principales ciudades que maacutes puntos de restaurantes tiene en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla Bucaramanga
67 13
10 7 4
Fuente InfocomercioNOTA Los porcentajes que se presentan son del total de las cinco ciudades sentildealadas
Graacutefico 14 Distribucioacuten de los restaurantes en las principales ciudades de Colombia (2014)
24 25Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El mercado colombiano se caracteriza por tener una sociedad que le gustan los platos tiacutepicos sin embargo su consumo por la comida raacutepida es el principal tipo de consumo El 59 de los colombianos sentildealaron que comen en este tipo de establecimientos los fines de semana donde las hamburguesas el pollo y la pizza son los productos con mayor consumo tanto en establecimientos formales como informales
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado
Fuente Reporte del Mercado de Colombia- Colfranquicias (2014)
En cuanto al gasto los colombianos destinan gran parte de sus ingresos a los restaurantes que constituyen el tercer rubro de los hogares despueacutes del mercado arriendo y la vivienda Con respecto al intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio se evidencioacute que el sector alimentos repre-sentoacute el 31 seguido por el de servicios y servicios especializados con un 29 y 21 respectivamente lo que demuestra el intereacutes de los consumidores por el sector alimentos (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas)Las tendencias de consumo se perfilan a
5
3
6
7
18
621
13
18
3
Comida tiacutepica Colombiana
Hamburguesas
Comida China asiaacutetica y oriental
Carnes y Parrillas
SushiOtros platos internacionalesOtros
Platos Italianos
Pollo y alitas
Pizza
Fuente Perioacutedico El Tiempo mayo 2015 A partir del ranking de Hellofood (sitio virtual de comida a domicilio)Elaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 15 Intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio (2014)
Graacutefico 16 Alimentos a domicilio maacutes demandados por los colombianos (2014)
partir de las 10 primeras empresas del sector gastronoacutemico de las cuales 3 son de hambur-guesas ratificando que este tipo de alimento es el predilecto en el consumo de comida por fuera de casa En el antildeo 2014 el gasto per caacutepita en establecimientos de comida raacutepida fue de USD 25 de los cuales USD 18 fueron locales especializados en hamburguesasPor otro lado la hamburguesa no solo
es el producto que maacutes factura sino que tambieacuten es el producto maacutes solicitado a domicilio lo que ratifica la gran acogida que tiene este producto en el consumidor colombiano que cada vez busca menos formalidad a la hora de consumir alguacuten alimento fuera de casa
En el anterior graacutefico se puede sentildealar que en el antildeo 2014 el alimento a domicilio maacutes pedido por los hogares colombianos fue fue la hamburguesa con una participacioacuten del 21 seguido por la pizza y los platos
italianos cada uno con 18 y el pollo y las alitas con un 13 lo que evidencia el gusto por las comidas raacutepidas por parte del consu-midor colombiano quien ha mejorado su capacidad adquisitiva
26 27Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
La revista especializada de gastronomiacutea en Colombia La Barra (edicioacuten 69 - 2014) sentildealoacute cuales seraacuten las tendencias de consumo en la industria gastronoacutemica destacando los siguientes aspectos
bull Intereacutes por comer bienbull Sostenibilidadbull El consumidor elige productos maacutes
saludables y orgaacutenicosbull Antojo visualbull Lujos y aumento de poder adquisitivobull Autenticidad en los platos y formatos
estructurales del negocio
Se destaca la importancia de diferenciar el tipo de clientes ya sea por aspectos geograacuteficos econoacutemicos sociales educa-
Menuacutes Tendencia de Consumo en Colombia
DESAYUNOS Frutas frescas saludablePoco consumo Donas burritos
PLATOS FUERTES Parrilla mariscos y pescados locales Ensaladas hamburguesas elaboradasPoco consumo Pescados no tradicionales carnes de caza (chiguumliro) carnes exoacuteticas
POSTRES Porciones pequentildeas helados artesanales y postres de frutasPoco consumo Platos con queso con tocineta o salados
BEBIDAS ALCOHOacuteLICAS Cerveza vino WhiskyPoco consumo Vino caliente bebidas antildeejadas en casa vino sin antildeejar
BEBIDAS NO ALCOHOacuteLICAS
Teacute helado especial con trocitos de sus ingredientes limonadas especiales y agua embotelladaPoco consumo Malteadas bebidas ligeras (aguas saborizadas) gaseosas caseras y cocteles sin alcohol
INGREDIENTES
Sin azuacutecar estevia miel de agave de maple o panela Panes de granos integrales productos de granja (compra directa al productor) Granos antiguos harinas diferentes al trigoPoco consumo Pato huevos no tradicionales tocino
Fuente Revista la Barra octubre 2015
tivos y culturales Desde 2005 las ventas de consumo de comida por fuera del hogar incrementaron en un 1518 lo que refleja el cambio cultural en los haacutebitos de las fami-lias colombianas Debido a la globalizacioacuten del sector gastronoacutemico en Colombia se estaacuten interesando en diversificar su cocina a traveacutes de comida internacional y con profesionales especializas en el sector que pueden brindar comidas especialistas con nuevos ingredientes con los mejores estaacuten-dares de calidad
Los menuacutes tienen diferentes En ese sentido se presenta un panorama de la tendencia del consumidor colombiano
A partir de un estudio de Euromonitor Inter-national Market Research on Colombia estima que la poblacioacuten colombiana seguiraacute siendo un paiacutes joven a pesar del aumento de la poblacioacuten de la tercera edad y la reduccioacuten de las tasas de natalidad
Generacioacuten Perfil de Consumo
Generacioacuten X(1961-1981)
bull Utiliza el servicio a domicilio debido a que el 70 estaacute en el trabajo y no come en casa
bull El 71 de esta poblacioacuten tiene hijos y suele salir a comer con ellosbull Tiene un alto consumo en planes romaacutenticosbull Servicio aacutegil el tiempo es fundamental para ellosbull Busca comida internacional debido a que es un puacuteblico con experiencia globalbull Tiene espacios para desayunos yo almuerzos de trabajo Son ofertas poco
exploradas por los restaurantes actualmente en Colombia
Los Millennials(1982-1993)
bull Utilizan frecuentemente aplicaciones (apps) y redes sociales En Colombia el 74 tiene Smartphone y el 75 tiene laptop
bull Buscan innovacioacuten nuevos platos nuevos ingredientesbull Busca establecimientos con espacios para socializar con espacio tecnoloacutegicosbull Muestra intereacutes por los sitios campestres y por sitios fuera de las urbesbull Gustan por asociar las marcas con la moda y sitios reconocidos
Generacioacuten Z(1994-actualidad)
bull Utiliza los medios luacutedicos y digitalesbull Su imagen es muy llamativa menos minimalismo y maacutes atraccioacutenbull Menuacutes pequentildeos y variadosbull No les gusta actividades largas Estar mucho tiempo sentado a la mesabull Buscan marcas asociadas con el cuidado al medio ambiente ingredientes
orgaacutenicos estructuras y disentildeos en pro del medio ambientebull Comida asociada a la diversioacuten
Generacioacuten CFuturo
bull Es la generacioacuten de los conectados sin embargo ellos no consumen el contenido digital sino que lo crean y su caracteriacutestica no es la edad sino estar en liacutenea las 24 horas del diacutea No existen diferencias de estratos ni edades Todo se resume en el internet
Fuente Revista la Barra octubre 2015
Para el antildeo 2030 Colombia seraacute joven En la siguiente tabla se muestra un perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones (por rango de edad) que existen en Colombia
Tabla 1 Tendencias del consumidor colombiano
Tabla 2 Perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones
28 29Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
14 Ventajas del servicio peruano y competencia
141 Atributos del servicio peruano
A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano
Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses
Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)
Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional
Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana
A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten
5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews
142 Percepcioacuten del servicio peruano
143 Sugerencias comerciales
La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda
La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos
Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias
raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio
raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano
raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
4 5Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
IacutendiceResumen Ejecutivo 6
Antecedentes 6
Metodologiacutea de estudio 7
Mercado - Descripcioacuten del Sector 8
11 Tamantildeo del mercado de restaurantes y franquicias en Colombia 9
111 Oferta de las franquicias gastronoacutemicas locales
en Colombia 9
112 Oferta de franquicias gastronoacutemicas internacionales
en Colombia 13
113 Oferta de franquicias gastronoacutemicas y restaurantes
de Peruacute en Colombia 15
12 Caracteriacutesticas generales 16
121 Usos y formas de consumo 16
122 Anaacutelisis de la competencia 20
123 RegionesSectores de mayor demanda 22
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado 24
01
14 Ventajas del servicio peruano y competencia 28
141 Atributos del servicio peruano 28
142 Percepcioacuten del servicio peruano 29
143 Sugerencias comerciales 29
Condiciones de Acceso 31
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia 31
22 Normatividad 32
Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado
Gastronoacutemico Colombiano 34
Informacioacuten Adicional 36
41 Empresas 36
42 OficinasGremios en el mercado 38
43 Ferias comerciales 39
44 Links de intereacutes 39
Bibliografiacutea 41
Principales franquicias de comida peruana en Colombia 42
Principales empresas del sector franquicias gastronoacutemicas 43
Principales restaurantes de comida peruana en Colombia 45
02
03
04
05
1
2
3
6 7Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Colombia en el antildeo 2014 obtuvo una importante recepcioacuten de franquicias gastronoacutemicas gracias a que su mercado ha mostrado sentildeales de alto consumo de este tipo de servicios y en donde los establecimientos de origen internacional superan el 50 de negocios presentes en el mercado colombiano especialmente en la ciudad de Bogotaacute ciudad que concentra el mayor consumo de comidas por fuera de casa
El sector gastronoacutemico en Colombia es extenso sin embargo el grado de infor-malidad tambieacuten es alto llegando a ser del 80 Para el 2014 se abrieron cerca de 5 000 restaurantes en este mismo antildeo se estimoacute que en Colombia habiacutea 580 fran-quicias de las cuales el 36 son del sector de comidas Colombia cuenta con 300 000 establecimientos de comida1 (formal e informal) de estos establecimientos tan solo 90 000 se consideran restaurantes de los cuales 22 000 estaacuten en la capital colombiana
Las principales franquicias gastronoacutemicas de Colombia son de origen nacional cadenas como El Corral Crepes ampWaffles Juan Valdez Oma Frisby Kokoriko PPC Sandwich Qbano entre otros son marcas
Resumen Ejecutivo
Antecedentes
establecidas que tienen una importante facturacioacuten sin embargo las cadenas extranjeras como Starbucks Dunkinrsquo Donuts Dominorsquos Pizza Mc Donaldrsquos Burger King Oxxo Subway KFC entre otros son cadenas procedentes de Estados Unidos Meacutexico Argentina Brasil y Espantildea los cuales tambieacuten lograron importantes ingresos para el uacuteltimo antildeo y plantaron una competencia en un mercado aun por explorar
Por su parte Peruacute tiene actualmente ocho franquicias en Colombia (Astrid amp Gaston La Mar Madam Tusan Rafael La Despensa Toshiro PezOn y Las Brujas de Cachiche) y planea incursionar con nuevas marcas en los proacuteximos antildeos esperando facturar USD 50 millones al antildeo gracias al reconocimiento de la cocina peruana a nivel mundial (Anexo 1 - Principales franquicias de comida peruana en Colombia)
El modelo de franquicia es aun ldquonuevordquo en Colombia por lo cual no hay una normatividad especifica que regule las franquicias por lo que es fundamental que el franquiciante conozca a profun-didad las implicaciones de su posible insercioacuten en Colombia
1 Los establecimientos de comida incluye comida raacutepida (Fast food) heladeriacuteas fruteriacuteas restaurantes tradicionales tiacutepicos internacionales autoservicio cafeacutes entre otros
Metodologiacutea de estudio
Para realizar el presente documento se recopilaron datos de fuentes primarias y secundarias a partir de estadiacutesticas artiacute-culos publicaciones y documentos junto con un anaacutelisis cuantitativo y cualitativo
El trabajo se divide en cinco partes La primera parte realiza una breve descrip-cioacuten del sector de servicios y se enfatiza en el comportamiento del mercado de franquicias gastronoacutemicas y restau-rantes en Colombia teniendo en cuenta la oferta de franquicias colombianas de franquicias internacionales y de la oferta de restaurantes y franquicias peruanas
En segundo lugar se detallan las formas de uso y consumo en el mercado de fran-quicias gastronoacutemicas colombianas sectores o regiones de mayor demanda y las tendencias en los principales sitios de comercializacioacuten del servicio En la tercera parte se da a conocer las caracteriacutesticas y normativa para este servicio al mercado colombiano Por uacuteltimo se describen los canales de distribucioacuten y comercializacioacuten del mercado gastronoacutemico colombiano con la informacioacuten de intereacutes para que el exportador de servicios de Peruacute los tenga presente a la hora de entablar negocios con los empresarios colombianos
8 9Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
01Mercado - Descripcioacuten del Sector
Actualmente Colombia estaacute entre los cuatro paiacuteses de Ameacuterica Latina con mayor nuacutemero de franquicias junto con Meacutexico Brasil y Argentina Para el antildeo 2014 seguacuten COLFRANQUICIAS se contoacute con cerca de 8 900 unidades de franquicias
Durante el antildeo 2014 la rama del comercio reparacioacuten restaurantes y hoteles aumentoacute en 46 dentro de las actividades que aportan al PIB colombiano 31 de este porcentaje corresponde a servicios de hoteles restaurantes y bares De acuerdo con la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (ACODRES) el sector de franquicias gastronoacutemicas tuvo en promedio un crecimiento del 22 en todo el paiacutes pero hay regiones como el Caribe que registraron un crecimiento mayor al 40 para el sector Bogotaacute es la ciudad que reporta el consumo maacutes alto de comidas fuera de casa con USD 262 millones y una participacioacuten del 30 seguida por Cali con USD 106 millones y una participacioacuten del 12
Informacioacuten de ACODRES sentildeala que en 2014 se abrieron 5 000 restaurantes apro-ximadamente y perciben que hay una tendencia en el reposicionamiento de la
comida tradicional colombiana y el rescate cultural de la misma Asimismo muchos de estos nuevos restaurantes son especia-lizados en otro tipo de cocinas como la italiana aacuterabe mexicana francesa entre otras sin embargo la espantildeola y peruana son las que tienen maacutes presencia en el paiacutes
Los restaurantes casuales tuvieron aperturas importantes Ofrecen precios moderados con una carta bien desarrollada y un menuacute saludable y estudiado lo que hace que se pongan de moda muy raacutepido Otros que crecen raacutepidamente son los que estaacuten avalados por un chef de renombre
Mientras los indicadores de ingresos en promedio del sector tienden a aumentar cada vez los colombianos consumen alimentos con maacutes frecuencia fuera de sus hogares A esto se suma por un lado la confianza inversionista de empresarios nacionales y extranjeros para la apertura de nuevos negocios y por otro la llegada de una mayor cantidad de turistas a las principales ciudades del paiacutes Estos factores que se vienen presentando casi de manera simultaacutenea le han permitido a la industria restauradora consolidarse y aumentar sus ventas antildeo tras antildeo
Los grandes conglomerados se estaacuten moviendo para dominar uno de los mercados maacutes soacutelidos y dinaacutemicos de la economiacutea colombiana ya que tanto inver-sionistas nacionales como extranjeros encuentran que las franquicias gastronoacute-micas son un negocio en el que todaviacutea hay buenas oportunidades Para entender la composicioacuten de la oferta de restau-rantes en Colombia se tendraacute presente la
11 Tamantildeo del mercado de restaurantes y franquicias en Colombia
111 Oferta de las franquicias gastronoacutemicas locales en Colombia
Graacutefico 1 Establecimientos por Franquicia 2013-2014
El crecimiento del sector de las franquicias en 2014 estuvo por encima del 10 y para 2015 la expectativa es que baje un poco pero que sea superior al crecimiento del PIB es decir se espera que el sector crezca un 5 para 2015 se espera la llegada de 10 marcas internacionales de comida provenientes de Meacutexico Espantildea Argen-tina Suiza Italia y Estados Unidos
estructura de la distribucioacuten de las fran-quicias que se divide seguacuten el sector de la siguiente manera
2013
8 000
2014
8 900
9 000
8 500
8 000
7 500
Fuente ColfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
10 11Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En Colombia actualmente hay cerca de 8 900 unidades de franquicias establecidas de las cuales el 52 son extranjeras predominando las marcas de Estados Unidos Espantildea Meacutexico y Brasil Entre el antildeo 2013 y 2014 el crecimiento de las franquicias en Colombia logroacute un creci-miento del 11 La participacioacuten de las franquicias en los macro sectores indica que el 36 corresponden al sector de los restaurantes Asimismo sentildeala que el 31 de la poblacioacuten centra su atencioacuten en el sector de la alimentacioacuten
En el anterior graacutefico se puede inferir que para el antildeo 2014 Colombia contoacute con maacutes de 3 204 unidades de franquicias gastro-noacutemicas distribuidas por todo el territorio colombiano especialmente en las prin-cipales ciudades del paiacutes como Bogotaacute Barranquilla Cali Medelliacuten y ciudades intermedias como el Eje Cafetero Villa-vicencio y departamentos de la regioacuten andina (Tolima Huila Boyacaacute entre otros) sin embargo el papel que juega Bogotaacute en el mercado de franquicias es fundamental debido a que la capital colombiana absorbe maacutes del 40 de las ventas del paiacutes y representa 27 del PIB del paiacutes Ademaacutes la capital colombiana concentra cerca del 48 de los estableci-mientos franquiciados
El negocio de la gastronomiacutea en Colombia en los uacuteltimos antildeos tuvo un crecimiento muy importante de tal forma que es uno de los sectores que maacutes aportoacute al creci-miento econoacutemico del paiacutes en el 2014 contribuyendo con el 36 en relacioacuten al PIB En el antildeo 2014 se estimoacute que en total hay maacutes de 300 000 establecimientos de comida de las cuales cerca 66 000 se encuentran en Bogotaacute ciudad que reportoacute el consumo maacutes alto de comidas fuera de casa con cerca de USD 262 millones y una participacioacuten al 30 aproximadamente En los uacuteltimos antildeos se ha intensificado la variedad de la oferta gastronoacutemica espe-cialmente en Bogotaacute gracias al proceso de mundializacioacuten cultural y la globalizacioacuten econoacutemica al punto que hoy se accede a preparaciones originarias casi de cualquier lugar del mundo
Bellezaeducacioacutensalud yservicios
RestaurantesComercioal detalle
36
Divisioacuten de las franquicias por sector (2015)
26
38
Fuente ColfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
Restaurantes Resto de ColombiaEstablecimientos de comida Restaurantes en Bogotaacute
90 000
210 000
22 000
68 000
0
Por su parte seguacuten la Asociacioacuten Colom-biana de la Industria Gastronoacutemica (Acodres) se abrieron 5 000 restaurantes aproximadamente para el antildeo 2014 y perciben que hay una tendencia en el reposicionamiento de la comida tradi-cional y establecimientos especializados en tipo de cocina como la italiana aacuterabe mexicana francesa entre otras En total para este antildeo se estima que hay 90 000 restaurantes donde Bogotaacute posee el 24 con 22 000 establecimientos formales (esta cifra puede alcanzar los 30 000 restaurantes debido a que hay negocios registrados no activos) De estos restau-rantes el 21 tienen menos de 50 sillas
Fuente Revista La Barra y AcodresElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 2 Divisioacuten de las franqui-cias por sector (2015)
Graacutefico 3 Nuacutemero de establecimientos de comidas y restaurantes en Colombia 2014
50 tienen entre 50 y 99 sillas 1607 de 100 a 149 sillas y solo 107 cuenta con maacutes de 150 sillas
El negocio de comidas por fuera del hogar registroacute ventas por maacutes de USD 13 000 millones de las cuales USD 667 millones fueron ventas de restaurantes de gama alta en el antildeo 2014 Algunos de los esta-blecimientos maacutes visitados en la capital colombiana se ubican en sectores como la denominada Zona G Zona T Usaqueacuten y Parque de la 93 los cuales tienen buena capacidad y una demanda con un poder adquisitivo medioalto
12 13Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El negocio de comidas por fuera del hogar crece a maacutes de 15 anual y los colom-bianos tienen un consumo anual per caacutepita de USD 700 que se sustenta en el aumento del ingreso de los colombianos lo cual lo
Fuente Revista Dinero enero 2014Elaboracioacuten MINCETUR
2 ldquoCorrientazordquo es una clase de menuacute cotidiano que se caracteriza por ser considerado como alimento para la hora del almuerzo Ofrecida generalmente por restaurantes de tipo informal que ofrecen variedad de alimentos caseros Por lo general los precios de este tipo de comida cotidiana oscilan entre los USD 25 y los USD 5 aproximadamente
convierte en el principal motor para el sector gastronoacutemico
Las franquicias gastronoacutemicas nacio-nales han logrado mantener y mejorar su presencia en las principales ciudades del paiacutes y en ciudades intermedias Cadenas de restaurantes como El Corral Crepes ampWaffles Archiersquos Oma Frisby Koko-riko PPC Sandwich Qbano Cali Miacuteo y la Brasa Roja entre otras son marcas que tienen una importante participacioacuten en el mercado de franquicias gastronoacute-micas Crepes amp Waffles se encuentra entre las 15 cadenas de restaurantes que maacutes venden en Colombia y conservoacute para el 2014 el liderazgo como marca individual Por su parte la marca El Corral que es el liacuteder de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia cuenta con 345 puntos de venta Kokoriko es una franquicia de pollos del Grupo Conboca tienen cerca de 332 puntos de venta y entre ellos 129 restaurantes Frisby es otra importante franquicia que tiene cerca de 198 restaurantes
La mayoriacutea de las cadenas de comida para los proacuteximos meses (del antildeo 2015) pretenden abrir nuevos establecimientos lo que demuestra el buen momento por el que estaacute atravesando el negocio
El crecimiento de las cadenas de restau-rantes se dio desde hace dos deacutecadas gracias a la construccioacuten de nuevos centros comerciales3 que tienen instaladas aacutereas especiacuteficas para comidas (foodcourts) dirigido especialmente a la clase media y alta de las principales ciudades asiacute como de las ciudades intermedias de Colombia Sin embargo debido al aumento de la demanda de locales en dichos centros comerciales el precio de arrendamiento en estos sitios se incrementoacute llegando a tener un precio entre USD 2 mil a USD 7 mil por metro cuadrado
Las cadenas de comida en Colombia regis-tran maacutes operaciones y asistencia a los locales por ejemplo las ventas de las 85 primeras marcas que operan en el paiacutes sumaron USD 1 173 millones con un creci-miento del 12 respecto al 2013 cuando totalizaron USD 1 078 millones Sin embargo los 15 primeros sellos concentran el 739 y de las ventas es decir USD 8695 millones y entre ellos se encuentran El Corral y Crepes amp Waffles este uacuteltimo conservoacute el liderazgo como marca individual
3 Se estima que actualmente Colombia tiene cerca de 200 centros comerciales (que albergan aacutereas de expendio de comidas) distribuidos por todo el territorio
El mercado de comidas fuera de casa estaacute conformado por una estructura diversa de tal manera que la mayor parte de restau-rantes en Colombia son de tipos informales y atomizados (ldquocorrientazosrdquo)2 que representan cerca del 80 del mercado total en contraste con los restaurantes que son de tipo formal y representan el 20 en el mercado
Graacutefico 4 Tipo de restaurantes en Colombia (2014)
112 Oferta de franquicias gastronoacutemicas internacionales en Colombia
Graacutefico 5 Distribucioacuten de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia (2014)
Colombia actualmente cuenta con cerca de 302 marcas de origen extranjero de las cuales se estima que maacutes de 1 666 establecimientos pertenecen a franqui-cias de gastronomiacutea internacional que se concentran primordialmente en los centros comerciales de Colombia y esencialmente en las principales ciudades del paiacutes como lo son Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla y Cartagena A continuacioacuten se muestra la distribucioacuten de franquicias gastronoacutemicas en Colombia para el antildeo 2014
ExtranjerasNacionales
35
65
Fuente ColfranquiciasElaboracioacutenMINCETUR
14 15Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Se establece que cerca del 60 de las franquicias tienen menos de 10 locales 31 entre 10 y 24 locales y el 9 restante maacutes de 25 locales sin embargo la acogida de este tipo de negocio es cada vez maacutes notoria por lo que se evidencia un crecimiento constante del nuacutemero de franquicias
Numerosas marcas internacionales se encuentran dentro del ranking de las princi-pales franquicias gastronoacutemicas de Colombia No obstante las cadenas de comida que se ubicaron entre los puestos 16 y 85 del ranking (entre ellas franquicias internacionales) mostraron un crecimiento en la facturacioacuten de 08 superior al de las 15 maacutes grandes al registrar un aumento del 116 e ingresos operacionales de USD 238 millones
EstadosUnidos
Espantildea Meacutexico Panamaacute Otros
1 000
600
800
400
200
-
Se estima que las franquicias gastronoacute-micas de Estados Unidos cuentan con mayor presencia en Colombia con 20 del total de las inversiones seguido de Espantildea con 16 Meacutexico y Panamaacute con 9 cierran la lista A continuacioacuten se muestra la graacutefica
Graacutefico 6 Nuacutemero de Franquicias gastronoacutemicas en Colombia seguacuten paiacutes de origen
Graacutefico 7 Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
Analistas reiteran que el crecimiento de la facturacioacuten de las franquicias internacio-nales se da gracias a la amplia oferta del mercado colombiano y la aceptacioacuten de nuevas marcas por parte del consumidor colombiano quien reconoce y aprecia el prestigio de las marcas de franquicias gastronoacutemicas extranjeras
El aumento de establecimientos de origen extranjero es tan significativo que logroacute superar el nuacutemero de franquicias de origen colombiano sumado al aumento de aacutereas de zonas en los centros comerciales y el mayor poder adquisitivo de los consumi-dores lo cual permitioacute el crecimiento del nuacutemero de establecimientos en las ciudades principales y medias (o intermedias)
Las cadenas de restaurantes internacio-nales que tienen una presencia importante en el mercado colombiano son franquicias como Starbucks Dunkinrsquo Donuts Domi-norsquos Pizza Mc Donaldrsquos Oxxo Subway KFC Taco Bell BuffaloWings entre otras
Por un lado Mc Donaldrsquos tiene cerca de 20 puntos de venta distribuidos en 13 ciudades de Colombia El grupo Alsea opera con cuatro marcas en Colombia que son Dominos Pizza Burger King PF Changs y desde el 2014 con Starbucks y en total tiene cerca de 80 estableci-mientos Jenorsquos Pizza (Telepizza) para el antildeo 2014 generoacute ventas superiores a los USD 23 millones con un crecimiento de 10 con cerca de 110 restaurantes es una marca liacuteder en la categoriacutea de pizza en Colombia Subway cuenta con maacutes de 311 locales en el paiacutes
Peruacute tiene presencia en Colombia con ocho franquicias actualmente operan en Colombia alrededor de 79 locales que ofrecen comida peruana 34 estaacuten en Bogotaacute (43) y 29 en Medelliacuten (38) Los demaacutes estaacuten en otras ciudades como Cartagena Barranquilla y Cali (19)
Para el antildeo 2019 se estima que la presencia de restaurantes peruanos en Colombia se duplicaraacute con maacutes de 150 establecimientos lo que incrementariacutea las ventas en 170 Motivo por el cual ocho franquicias vendraacuten en los proacuteximos meses con el fin de identificar socios estrateacutegicos para iniciar operaciones y a su vez dar a conocer la variedad que ofrece la cocina y los ingredientes del Peruacute
113 Oferta de franquicias gastronoacutemicas y restaurantes de Peruacute en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Otras Ciudades
36
Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
42
22
FuenteC olfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
Fuente Perioacutedico La Opinioacuten de Colombia
16 17Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con una parti-cipacioacuten del 07 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incre-mento de franquicias y asociaciones con empresas nacionales e internacionales relacionadas al negocio de comidas de tal forma que se supere las 600 franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales
Dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas Colombia estaacute en el sexto lugar como paiacutes receptor mientras que por unidades franquiciadas tiene ocho unidades y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar Las ocho franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten la cual con un grupo de socios colombianos ingresoacute con un restaurante del mismo nombre y con el grupo INVERLEOKA abrieron posteriormente los restaurantes ldquoMadam Tusanrdquo y ldquoLa Marrdquo Toshiro fran-quicioacute bajo el mismo nombre producto de la alianza con el Grupo La Fragata el restaurante peruano ldquoLas Brujas de Cachicherdquo franquicioacute con el restaurante de nombre ldquoLas Brujas de Cartagenardquo el restaurante peruano ldquoPez Onrdquo franquicioacute con un restaurante del mismo nombre en la ciudad de Medelliacuten ldquoRafaelrdquo franquicioacute con dos restaurantes uno del mismo nombre y el otro llamado ldquoLa Despensa de Rafaelrdquo
Las franquicias peruanas en Colombia venden aproximadamente USD 18 millones al antildeo y se proyecta que en los proacuteximos cuatro antildeos sumen USD 50 millones ingresos que estaraacuten acompantildeados de un aumento de establecimientos por el territorio colombiano como se mencionoacute anteriormente
12 Caracteriacutesticas generales
121 Usos y formas de consumoSeguacuten Luis Bernardo Naranjo gerente general de la web losdatoscom a partir de una inves-tigacioacuten en las 85 principales establecimientos de venta de comida fuera del hogar encontroacute que en el antildeo 2015 las ventas se enfocaron en el segmento de hamburguesas con un 26 pollo con 21 saacutendwiches con 10 pizza con 8 parrilla con 6 y tiacutepica (incluye comida nacional e internacional) con 3
Parrilla
Hamburguesas
Tiacutepica
Otros
Saacutendwich
Pizza
Pollo
Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
6
8
21
10 26
26
3
Fuente ldquolosdatoscomrdquoElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 8 Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
Graacutefico 9 Participacioacuten de las cadenas de hamburguesa en Colombia 2014
Graacutefico 10 Ventas de las principales cadenas de pollo en Colombia 2014 (Millones de USD)
Lo anterior demuestra el gran intereacutes que tiene el consumidor colombiano por adquirir comida de tipo ldquochatarrardquo (especialmente hamburguesas) ya que representa el segmento de mayor intereacutes por compantildeiacuteas nacionales y extranjeras dedicadas al rubro de comidas En el caso del negocio de hamburguesas algunas de las principales cadenas son El Corral (33) McDonalds (27) Presto (10) y Burger King (3) Adicionalmente es importante destacar a los establecimientos informales de comida raacutepida donde frecuentemente es adquirido este tipo de comida
Fuente La Revista Dinero enero de 2014Elaboracioacuten MINCETUR
27
3
33
10
27
El Corral Mc Donaldacutes Presto
Otras Marcas Burger King
Por su parte el pollo es el segundo producto maacutes consumido por los colom-bianos especialmente en cadenas como Frisby Kokoriko KFC y el grupo CBC (Cali miacuteo Cali vea y la Brasa Roja) sumado a los establecimientos comerciales de tipo informal que venden pollo y son conocidos como ldquoasaderosrdquo En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un monto aproximado de USD 262 millones y proacuteximamente la cadena mexicana WingrsquosArmy planea ingresar a Colombia
Kokoriko Frisby KFC Otras marcas
150
1065100
173382
100
50
0
() Cifra proyectadaFuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
18 19Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En cuanto al saacutendwich este es un producto que logroacute tener una acogida importante en los uacuteltimos antildeos con la llegada de cadenas como Subway y Sandwich Qbano que son los principales
Fuente La Revista DineroElaboracioacuten MINCETUR
Qbano Subway
400
300
150
311
200
100
0
Participacioacuten de las cadenas de sandwich en Colombia al cierre 2014
(por nuacutemero de establecimientos)
La pizza es un producto que tambieacuten tiene una importante participacioacuten en las ventas de comida por fuera de casa y tiene cerca de 10 marcas que compiten en la venta exclu-siva de este alimento siendo las cadenas Jenorsquos Pizza Dominorsquos Pizza y Papa Johnrsquos los liacutederes del mercado en Colombia que representaron en el antildeo 2014 cerca el 49 de ventas de pizza en el paiacutes seguido por marcas como Pizza 1969 Karenrsquos Piza Pizza Hut Piccolo sin embargo en ciudades
Piccolo
28
Otras marcas
415
323784
153
248
JenoacutesPizza
DominoacutesPizza
PapaJohnacutes
KarenacutesPizza
PizzaHut
50
30
40
20
10
0
Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia 2014 (Millones de USD)
Fuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 11 Nuacutemero de establecimientos de las cadenas de saacutendwich en Colombia 2014
Graacutefico 12 Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia (millones de USD)
Por uacuteltimo los restaurantes crecieron de manera sostenida como por ejemplo las 48 principales marcas de los restaurantes a manteles⁴ cuyas ventas aumentaron en 13 en el 2013 con un monto aproxi-mado de USD 251 millones seguacuten cifras de
losdatoscom El liacuteder de este segmento es Andreacutes Carne de Res y su formato Andreacutes Express seguido por Inverleoka SA (Grupo de Leo Katz propietario de otras marcas tales como Cafeacute Renault Zonak K Madam Tusan La Mar Club Colombia
4 Los restaurantes a manteles son marcas uacutenicas que algunas veces tienen maacutes de un establecimiento cuentan con su personalidad propia y nombres uacutenicos La tendencia de este tipo de restaurantes es vender comida internacional como peruana francesa tailandesa mexicana entre otros El mercado objetivo suele ser puacuteblico de ingresos medios y altos los locales operan en zonas de afluencia de puacuteblico de altos y medianos ingresos y gran valorizacioacuten inmobiliaria
sitios de venta de este tipo de producto con precios no mayores a los USD 5 apro-ximadamente En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un total aproximado de USD 125 millones
como Cali y Barranquilla las cadenas de pizzas tambieacuten estaacuten en aumento con esta-blecimientos como OnePizzeria I Love Pizza Little Caesars franquicias que planean expandirse por la regioacuten Tambieacuten los esta-blecimientos de tipo informal tienen una importante participacioacuten en este segmento
En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron ventas cercanas a los USD 100 millones
20 21Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Actualmente las franquicias (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas) de Peruacute no tienen auacuten una presencia significativa en el mercado colombiano ya que como se muestra en el siguiente graacutefico las fran-quicias nacionales son las que presentan maacutes participacioacuten en Colombia con un 41 seguido de Estados Unidos Espantildea e Italia con un 23 8 y 5 seguacuten la firma Masfranquicias
En cuanto a los paiacuteses de la regioacuten de Ameacuterica Latina Argentina y Brasil son los paiacuteses latinos que mayor presencia tienen en el mercado colombiano con una parti-cipacioacuten del 2 cada uno
122 Anaacutelisis de la competencia
Fran
cia
28
Arge
ntin
a
415 32 37 84
153
248
Colo
mbi
a
Esta
dos
Uni
dos
Espa
ntildea
Italia
Ingl
ater
ra
Cana
daacute
28
Otr
os
paiacutes
es
415
32
Bras
il
50
30
40
20
10
0
Fuente Masfranquicias
En los uacuteltimos antildeos el mercado colom-biano se convirtioacute en una importante plaza de insercioacuten de franquicias y especialmente en aquellas dirigidas al sector gastronoacute-mico mercado que logroacute un una importante presencia en el PIB de Colombia y que es un sector en crecimiento atractivo con una importante recepcioacuten de inversioacuten ya sea nacional o extranjera
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con cerca de cuatro franquicias en el mercado colom-biano con una participacioacuten del 001 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incremento de franquicias y asociaciones tanto nacionales como del exterior de tal forma que se supere las 600
entre otras Por el lado internacional el liacuteder es Carlos Alberto Yaipen duentildeo de las marcas Nazca 14 Inkas Sumaq y Cairama seguido de Wok (comida oriental) Seguacuten datos de Euromonitor International entre los antildeos 2008 y 2013 los restaurantes a manteles en Colombia obtuvieron un crecimiento de 58 con una participacioacuten del 19 del total de las ventas del mercado de comidas en el mismo periacuteodo (el primer lugar fue para las comidas raacutepidas que abarcoacute el 684 del total) Debido a diversos factores como el incremento del turismo llegada de inversionistas por temas de negocios el aumento de los ingresos el dinamismo de la economiacutea y la creacioacuten de recintos con conceptos especializados en distintos tipos de comida
Las ventas de los 50 grupos maacutes grandes de los restaurantes a manteles alcanzaron un monto de USD 2547 millones aproxima-damente de la cual el 691 pertenecioacute a los 10 grupos maacutes grandes entre los que se encuentran Andreacutes Carne de Res Leo Katz (Il Panino Balzac Cafeacute Renault entre otras marcas) Lao Kao (Wok) DLK ( Di Lucca Patria La Brasserie entre otras) Takami (Osaki entre otras) Harry Sasson (Harryacutes y Club Colombia) Pesquera Jaramillo
Graacutefico 13 Participacioacuten de franquicias en Colombia por paiacutes de origen (2014)Bagatelle Yadich (Nazca entre otras) y La Fragata Se puede inferir que para el antildeo 2014 las ventas de los restaurantes a manteles alcanzaron una cifra cercana a USD 1 milloacuten Cifras oficiales de losdatoscom sentildealan que hay maacutes de 160 estable-cimientos que operan como restaurantes de lujo dirigido a las personas con el maacutes alto poder adquisitivo del paiacutes es decir para ejecutivos especialmente propicios en almuerzos empresariales
22 23Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales (Colombia tiene 56 ciudades que superan los 100 mil habitantes) lo que constituye un atractivo mercado para los franquiciantes
Colombia estaacute dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas (ocupando el sexto lugar) mientras que por unidades franquiciadas Colombia tiene ocho unidades peruanas y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar por unidades Las cuatro franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten China Wok La Mar y Brujas de Cachiche
Empresas de paiacuteses como Peruacute Suiza Estados Unidos Meacutexico Paraguay Argentina y Espantildea conforman los lugares de origen de los diez negocios de comida que tienen intereacutes en abrir locales en Colombia Un ejemplo de ello es Dairy Queen dedicado a las comidas raacutepidas Sushi Itto mexicana especialista en el negocio de sushi y la heladeriacutea espantildeola Llaollao nombres de las empresas del sector de servicios de comida que suenan para entrar a Colombia en los proacuteximos meses La panaderiacutea suiza Panesi la sanducheriacutea (sangucheriacutea) Quiznos Sub las empanadas de Don Vito y la cafeteriacutea gaucha Cafeacute Martiacutenez entre otras marcas tienen la inten-cioacuten de entrar a competir en un mercado que seguacuten la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (Acodres) representa 4 del Producto Interno Bruto
Lo anterior ha suscitado la competencia en el negocio de los alimentos Seguacuten Confecaacutemaras en el primer trimestre del antildeo 2015 se crearon en el segmento de servicio de comida 575 sociedades El presidente de Acodres Ivaacuten Bohoacuterquez sentildeala que el crecimiento de las franqui-cias gastronoacutemicas estaacute acompantildeado por la variedad que estaacute exigiendo el mercado y por la facilidad que brinda Colombia para ingresar a su mercado
En el antildeo 2014 Colombia contoacute con cerca de 90 000 restaurantes de los cuales 22 000 se encuentran en la ciudad de Bogotaacute donde la oferta se concentra en cuatro aacutereas principalmente en Usaqueacuten y Calle 116 Parque de la 93 y Zona T los barrios la Candelaria y la Macarena sin embargo debido a la poca disponibilidad de locales han surgido nuevas zonas como Quinta Camacho (sector ubicado entre las carreras 7 y 11 y las calles 62 y 76) la calle 90 y la calle 140 Tambieacuten zonas como el Salitre se ha convertido en una plaza atractiva para los inversionistas gracias al desarrollo de proyectos empresariales Pero la mayoriacutea de ellos siguen prefiriendo sitios tradicio-nales Zonas como Usaqueacuten y La Macarena muestran una alta rotacioacuten de locales que en algunas ocasiones es provocada por la
123 RegionesSectores de mayor demanda
excesiva oferta de restaurantes del mismo tipo lo cual hace que la competencia sea exigente en cuanto a calidad innovacioacuten y diversificacioacuten En contraste lugares como la Zona G y la Zona T tienen una rotacioacuten miacutenima
Los restaurantes se encuentran principal-mente en las ciudades de Bogotaacute Cali Cartagena Medelliacuten Barranquilla A conti-nuacioacuten se muestra un graacutefico con las principales ciudades que maacutes puntos de restaurantes tiene en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla Bucaramanga
67 13
10 7 4
Fuente InfocomercioNOTA Los porcentajes que se presentan son del total de las cinco ciudades sentildealadas
Graacutefico 14 Distribucioacuten de los restaurantes en las principales ciudades de Colombia (2014)
24 25Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El mercado colombiano se caracteriza por tener una sociedad que le gustan los platos tiacutepicos sin embargo su consumo por la comida raacutepida es el principal tipo de consumo El 59 de los colombianos sentildealaron que comen en este tipo de establecimientos los fines de semana donde las hamburguesas el pollo y la pizza son los productos con mayor consumo tanto en establecimientos formales como informales
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado
Fuente Reporte del Mercado de Colombia- Colfranquicias (2014)
En cuanto al gasto los colombianos destinan gran parte de sus ingresos a los restaurantes que constituyen el tercer rubro de los hogares despueacutes del mercado arriendo y la vivienda Con respecto al intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio se evidencioacute que el sector alimentos repre-sentoacute el 31 seguido por el de servicios y servicios especializados con un 29 y 21 respectivamente lo que demuestra el intereacutes de los consumidores por el sector alimentos (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas)Las tendencias de consumo se perfilan a
5
3
6
7
18
621
13
18
3
Comida tiacutepica Colombiana
Hamburguesas
Comida China asiaacutetica y oriental
Carnes y Parrillas
SushiOtros platos internacionalesOtros
Platos Italianos
Pollo y alitas
Pizza
Fuente Perioacutedico El Tiempo mayo 2015 A partir del ranking de Hellofood (sitio virtual de comida a domicilio)Elaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 15 Intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio (2014)
Graacutefico 16 Alimentos a domicilio maacutes demandados por los colombianos (2014)
partir de las 10 primeras empresas del sector gastronoacutemico de las cuales 3 son de hambur-guesas ratificando que este tipo de alimento es el predilecto en el consumo de comida por fuera de casa En el antildeo 2014 el gasto per caacutepita en establecimientos de comida raacutepida fue de USD 25 de los cuales USD 18 fueron locales especializados en hamburguesasPor otro lado la hamburguesa no solo
es el producto que maacutes factura sino que tambieacuten es el producto maacutes solicitado a domicilio lo que ratifica la gran acogida que tiene este producto en el consumidor colombiano que cada vez busca menos formalidad a la hora de consumir alguacuten alimento fuera de casa
En el anterior graacutefico se puede sentildealar que en el antildeo 2014 el alimento a domicilio maacutes pedido por los hogares colombianos fue fue la hamburguesa con una participacioacuten del 21 seguido por la pizza y los platos
italianos cada uno con 18 y el pollo y las alitas con un 13 lo que evidencia el gusto por las comidas raacutepidas por parte del consu-midor colombiano quien ha mejorado su capacidad adquisitiva
26 27Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
La revista especializada de gastronomiacutea en Colombia La Barra (edicioacuten 69 - 2014) sentildealoacute cuales seraacuten las tendencias de consumo en la industria gastronoacutemica destacando los siguientes aspectos
bull Intereacutes por comer bienbull Sostenibilidadbull El consumidor elige productos maacutes
saludables y orgaacutenicosbull Antojo visualbull Lujos y aumento de poder adquisitivobull Autenticidad en los platos y formatos
estructurales del negocio
Se destaca la importancia de diferenciar el tipo de clientes ya sea por aspectos geograacuteficos econoacutemicos sociales educa-
Menuacutes Tendencia de Consumo en Colombia
DESAYUNOS Frutas frescas saludablePoco consumo Donas burritos
PLATOS FUERTES Parrilla mariscos y pescados locales Ensaladas hamburguesas elaboradasPoco consumo Pescados no tradicionales carnes de caza (chiguumliro) carnes exoacuteticas
POSTRES Porciones pequentildeas helados artesanales y postres de frutasPoco consumo Platos con queso con tocineta o salados
BEBIDAS ALCOHOacuteLICAS Cerveza vino WhiskyPoco consumo Vino caliente bebidas antildeejadas en casa vino sin antildeejar
BEBIDAS NO ALCOHOacuteLICAS
Teacute helado especial con trocitos de sus ingredientes limonadas especiales y agua embotelladaPoco consumo Malteadas bebidas ligeras (aguas saborizadas) gaseosas caseras y cocteles sin alcohol
INGREDIENTES
Sin azuacutecar estevia miel de agave de maple o panela Panes de granos integrales productos de granja (compra directa al productor) Granos antiguos harinas diferentes al trigoPoco consumo Pato huevos no tradicionales tocino
Fuente Revista la Barra octubre 2015
tivos y culturales Desde 2005 las ventas de consumo de comida por fuera del hogar incrementaron en un 1518 lo que refleja el cambio cultural en los haacutebitos de las fami-lias colombianas Debido a la globalizacioacuten del sector gastronoacutemico en Colombia se estaacuten interesando en diversificar su cocina a traveacutes de comida internacional y con profesionales especializas en el sector que pueden brindar comidas especialistas con nuevos ingredientes con los mejores estaacuten-dares de calidad
Los menuacutes tienen diferentes En ese sentido se presenta un panorama de la tendencia del consumidor colombiano
A partir de un estudio de Euromonitor Inter-national Market Research on Colombia estima que la poblacioacuten colombiana seguiraacute siendo un paiacutes joven a pesar del aumento de la poblacioacuten de la tercera edad y la reduccioacuten de las tasas de natalidad
Generacioacuten Perfil de Consumo
Generacioacuten X(1961-1981)
bull Utiliza el servicio a domicilio debido a que el 70 estaacute en el trabajo y no come en casa
bull El 71 de esta poblacioacuten tiene hijos y suele salir a comer con ellosbull Tiene un alto consumo en planes romaacutenticosbull Servicio aacutegil el tiempo es fundamental para ellosbull Busca comida internacional debido a que es un puacuteblico con experiencia globalbull Tiene espacios para desayunos yo almuerzos de trabajo Son ofertas poco
exploradas por los restaurantes actualmente en Colombia
Los Millennials(1982-1993)
bull Utilizan frecuentemente aplicaciones (apps) y redes sociales En Colombia el 74 tiene Smartphone y el 75 tiene laptop
bull Buscan innovacioacuten nuevos platos nuevos ingredientesbull Busca establecimientos con espacios para socializar con espacio tecnoloacutegicosbull Muestra intereacutes por los sitios campestres y por sitios fuera de las urbesbull Gustan por asociar las marcas con la moda y sitios reconocidos
Generacioacuten Z(1994-actualidad)
bull Utiliza los medios luacutedicos y digitalesbull Su imagen es muy llamativa menos minimalismo y maacutes atraccioacutenbull Menuacutes pequentildeos y variadosbull No les gusta actividades largas Estar mucho tiempo sentado a la mesabull Buscan marcas asociadas con el cuidado al medio ambiente ingredientes
orgaacutenicos estructuras y disentildeos en pro del medio ambientebull Comida asociada a la diversioacuten
Generacioacuten CFuturo
bull Es la generacioacuten de los conectados sin embargo ellos no consumen el contenido digital sino que lo crean y su caracteriacutestica no es la edad sino estar en liacutenea las 24 horas del diacutea No existen diferencias de estratos ni edades Todo se resume en el internet
Fuente Revista la Barra octubre 2015
Para el antildeo 2030 Colombia seraacute joven En la siguiente tabla se muestra un perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones (por rango de edad) que existen en Colombia
Tabla 1 Tendencias del consumidor colombiano
Tabla 2 Perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones
28 29Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
14 Ventajas del servicio peruano y competencia
141 Atributos del servicio peruano
A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano
Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses
Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)
Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional
Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana
A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten
5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews
142 Percepcioacuten del servicio peruano
143 Sugerencias comerciales
La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda
La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos
Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias
raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio
raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano
raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
6 7Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Colombia en el antildeo 2014 obtuvo una importante recepcioacuten de franquicias gastronoacutemicas gracias a que su mercado ha mostrado sentildeales de alto consumo de este tipo de servicios y en donde los establecimientos de origen internacional superan el 50 de negocios presentes en el mercado colombiano especialmente en la ciudad de Bogotaacute ciudad que concentra el mayor consumo de comidas por fuera de casa
El sector gastronoacutemico en Colombia es extenso sin embargo el grado de infor-malidad tambieacuten es alto llegando a ser del 80 Para el 2014 se abrieron cerca de 5 000 restaurantes en este mismo antildeo se estimoacute que en Colombia habiacutea 580 fran-quicias de las cuales el 36 son del sector de comidas Colombia cuenta con 300 000 establecimientos de comida1 (formal e informal) de estos establecimientos tan solo 90 000 se consideran restaurantes de los cuales 22 000 estaacuten en la capital colombiana
Las principales franquicias gastronoacutemicas de Colombia son de origen nacional cadenas como El Corral Crepes ampWaffles Juan Valdez Oma Frisby Kokoriko PPC Sandwich Qbano entre otros son marcas
Resumen Ejecutivo
Antecedentes
establecidas que tienen una importante facturacioacuten sin embargo las cadenas extranjeras como Starbucks Dunkinrsquo Donuts Dominorsquos Pizza Mc Donaldrsquos Burger King Oxxo Subway KFC entre otros son cadenas procedentes de Estados Unidos Meacutexico Argentina Brasil y Espantildea los cuales tambieacuten lograron importantes ingresos para el uacuteltimo antildeo y plantaron una competencia en un mercado aun por explorar
Por su parte Peruacute tiene actualmente ocho franquicias en Colombia (Astrid amp Gaston La Mar Madam Tusan Rafael La Despensa Toshiro PezOn y Las Brujas de Cachiche) y planea incursionar con nuevas marcas en los proacuteximos antildeos esperando facturar USD 50 millones al antildeo gracias al reconocimiento de la cocina peruana a nivel mundial (Anexo 1 - Principales franquicias de comida peruana en Colombia)
El modelo de franquicia es aun ldquonuevordquo en Colombia por lo cual no hay una normatividad especifica que regule las franquicias por lo que es fundamental que el franquiciante conozca a profun-didad las implicaciones de su posible insercioacuten en Colombia
1 Los establecimientos de comida incluye comida raacutepida (Fast food) heladeriacuteas fruteriacuteas restaurantes tradicionales tiacutepicos internacionales autoservicio cafeacutes entre otros
Metodologiacutea de estudio
Para realizar el presente documento se recopilaron datos de fuentes primarias y secundarias a partir de estadiacutesticas artiacute-culos publicaciones y documentos junto con un anaacutelisis cuantitativo y cualitativo
El trabajo se divide en cinco partes La primera parte realiza una breve descrip-cioacuten del sector de servicios y se enfatiza en el comportamiento del mercado de franquicias gastronoacutemicas y restau-rantes en Colombia teniendo en cuenta la oferta de franquicias colombianas de franquicias internacionales y de la oferta de restaurantes y franquicias peruanas
En segundo lugar se detallan las formas de uso y consumo en el mercado de fran-quicias gastronoacutemicas colombianas sectores o regiones de mayor demanda y las tendencias en los principales sitios de comercializacioacuten del servicio En la tercera parte se da a conocer las caracteriacutesticas y normativa para este servicio al mercado colombiano Por uacuteltimo se describen los canales de distribucioacuten y comercializacioacuten del mercado gastronoacutemico colombiano con la informacioacuten de intereacutes para que el exportador de servicios de Peruacute los tenga presente a la hora de entablar negocios con los empresarios colombianos
8 9Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
01Mercado - Descripcioacuten del Sector
Actualmente Colombia estaacute entre los cuatro paiacuteses de Ameacuterica Latina con mayor nuacutemero de franquicias junto con Meacutexico Brasil y Argentina Para el antildeo 2014 seguacuten COLFRANQUICIAS se contoacute con cerca de 8 900 unidades de franquicias
Durante el antildeo 2014 la rama del comercio reparacioacuten restaurantes y hoteles aumentoacute en 46 dentro de las actividades que aportan al PIB colombiano 31 de este porcentaje corresponde a servicios de hoteles restaurantes y bares De acuerdo con la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (ACODRES) el sector de franquicias gastronoacutemicas tuvo en promedio un crecimiento del 22 en todo el paiacutes pero hay regiones como el Caribe que registraron un crecimiento mayor al 40 para el sector Bogotaacute es la ciudad que reporta el consumo maacutes alto de comidas fuera de casa con USD 262 millones y una participacioacuten del 30 seguida por Cali con USD 106 millones y una participacioacuten del 12
Informacioacuten de ACODRES sentildeala que en 2014 se abrieron 5 000 restaurantes apro-ximadamente y perciben que hay una tendencia en el reposicionamiento de la
comida tradicional colombiana y el rescate cultural de la misma Asimismo muchos de estos nuevos restaurantes son especia-lizados en otro tipo de cocinas como la italiana aacuterabe mexicana francesa entre otras sin embargo la espantildeola y peruana son las que tienen maacutes presencia en el paiacutes
Los restaurantes casuales tuvieron aperturas importantes Ofrecen precios moderados con una carta bien desarrollada y un menuacute saludable y estudiado lo que hace que se pongan de moda muy raacutepido Otros que crecen raacutepidamente son los que estaacuten avalados por un chef de renombre
Mientras los indicadores de ingresos en promedio del sector tienden a aumentar cada vez los colombianos consumen alimentos con maacutes frecuencia fuera de sus hogares A esto se suma por un lado la confianza inversionista de empresarios nacionales y extranjeros para la apertura de nuevos negocios y por otro la llegada de una mayor cantidad de turistas a las principales ciudades del paiacutes Estos factores que se vienen presentando casi de manera simultaacutenea le han permitido a la industria restauradora consolidarse y aumentar sus ventas antildeo tras antildeo
Los grandes conglomerados se estaacuten moviendo para dominar uno de los mercados maacutes soacutelidos y dinaacutemicos de la economiacutea colombiana ya que tanto inver-sionistas nacionales como extranjeros encuentran que las franquicias gastronoacute-micas son un negocio en el que todaviacutea hay buenas oportunidades Para entender la composicioacuten de la oferta de restau-rantes en Colombia se tendraacute presente la
11 Tamantildeo del mercado de restaurantes y franquicias en Colombia
111 Oferta de las franquicias gastronoacutemicas locales en Colombia
Graacutefico 1 Establecimientos por Franquicia 2013-2014
El crecimiento del sector de las franquicias en 2014 estuvo por encima del 10 y para 2015 la expectativa es que baje un poco pero que sea superior al crecimiento del PIB es decir se espera que el sector crezca un 5 para 2015 se espera la llegada de 10 marcas internacionales de comida provenientes de Meacutexico Espantildea Argen-tina Suiza Italia y Estados Unidos
estructura de la distribucioacuten de las fran-quicias que se divide seguacuten el sector de la siguiente manera
2013
8 000
2014
8 900
9 000
8 500
8 000
7 500
Fuente ColfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
10 11Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En Colombia actualmente hay cerca de 8 900 unidades de franquicias establecidas de las cuales el 52 son extranjeras predominando las marcas de Estados Unidos Espantildea Meacutexico y Brasil Entre el antildeo 2013 y 2014 el crecimiento de las franquicias en Colombia logroacute un creci-miento del 11 La participacioacuten de las franquicias en los macro sectores indica que el 36 corresponden al sector de los restaurantes Asimismo sentildeala que el 31 de la poblacioacuten centra su atencioacuten en el sector de la alimentacioacuten
En el anterior graacutefico se puede inferir que para el antildeo 2014 Colombia contoacute con maacutes de 3 204 unidades de franquicias gastro-noacutemicas distribuidas por todo el territorio colombiano especialmente en las prin-cipales ciudades del paiacutes como Bogotaacute Barranquilla Cali Medelliacuten y ciudades intermedias como el Eje Cafetero Villa-vicencio y departamentos de la regioacuten andina (Tolima Huila Boyacaacute entre otros) sin embargo el papel que juega Bogotaacute en el mercado de franquicias es fundamental debido a que la capital colombiana absorbe maacutes del 40 de las ventas del paiacutes y representa 27 del PIB del paiacutes Ademaacutes la capital colombiana concentra cerca del 48 de los estableci-mientos franquiciados
El negocio de la gastronomiacutea en Colombia en los uacuteltimos antildeos tuvo un crecimiento muy importante de tal forma que es uno de los sectores que maacutes aportoacute al creci-miento econoacutemico del paiacutes en el 2014 contribuyendo con el 36 en relacioacuten al PIB En el antildeo 2014 se estimoacute que en total hay maacutes de 300 000 establecimientos de comida de las cuales cerca 66 000 se encuentran en Bogotaacute ciudad que reportoacute el consumo maacutes alto de comidas fuera de casa con cerca de USD 262 millones y una participacioacuten al 30 aproximadamente En los uacuteltimos antildeos se ha intensificado la variedad de la oferta gastronoacutemica espe-cialmente en Bogotaacute gracias al proceso de mundializacioacuten cultural y la globalizacioacuten econoacutemica al punto que hoy se accede a preparaciones originarias casi de cualquier lugar del mundo
Bellezaeducacioacutensalud yservicios
RestaurantesComercioal detalle
36
Divisioacuten de las franquicias por sector (2015)
26
38
Fuente ColfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
Restaurantes Resto de ColombiaEstablecimientos de comida Restaurantes en Bogotaacute
90 000
210 000
22 000
68 000
0
Por su parte seguacuten la Asociacioacuten Colom-biana de la Industria Gastronoacutemica (Acodres) se abrieron 5 000 restaurantes aproximadamente para el antildeo 2014 y perciben que hay una tendencia en el reposicionamiento de la comida tradi-cional y establecimientos especializados en tipo de cocina como la italiana aacuterabe mexicana francesa entre otras En total para este antildeo se estima que hay 90 000 restaurantes donde Bogotaacute posee el 24 con 22 000 establecimientos formales (esta cifra puede alcanzar los 30 000 restaurantes debido a que hay negocios registrados no activos) De estos restau-rantes el 21 tienen menos de 50 sillas
Fuente Revista La Barra y AcodresElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 2 Divisioacuten de las franqui-cias por sector (2015)
Graacutefico 3 Nuacutemero de establecimientos de comidas y restaurantes en Colombia 2014
50 tienen entre 50 y 99 sillas 1607 de 100 a 149 sillas y solo 107 cuenta con maacutes de 150 sillas
El negocio de comidas por fuera del hogar registroacute ventas por maacutes de USD 13 000 millones de las cuales USD 667 millones fueron ventas de restaurantes de gama alta en el antildeo 2014 Algunos de los esta-blecimientos maacutes visitados en la capital colombiana se ubican en sectores como la denominada Zona G Zona T Usaqueacuten y Parque de la 93 los cuales tienen buena capacidad y una demanda con un poder adquisitivo medioalto
12 13Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El negocio de comidas por fuera del hogar crece a maacutes de 15 anual y los colom-bianos tienen un consumo anual per caacutepita de USD 700 que se sustenta en el aumento del ingreso de los colombianos lo cual lo
Fuente Revista Dinero enero 2014Elaboracioacuten MINCETUR
2 ldquoCorrientazordquo es una clase de menuacute cotidiano que se caracteriza por ser considerado como alimento para la hora del almuerzo Ofrecida generalmente por restaurantes de tipo informal que ofrecen variedad de alimentos caseros Por lo general los precios de este tipo de comida cotidiana oscilan entre los USD 25 y los USD 5 aproximadamente
convierte en el principal motor para el sector gastronoacutemico
Las franquicias gastronoacutemicas nacio-nales han logrado mantener y mejorar su presencia en las principales ciudades del paiacutes y en ciudades intermedias Cadenas de restaurantes como El Corral Crepes ampWaffles Archiersquos Oma Frisby Koko-riko PPC Sandwich Qbano Cali Miacuteo y la Brasa Roja entre otras son marcas que tienen una importante participacioacuten en el mercado de franquicias gastronoacute-micas Crepes amp Waffles se encuentra entre las 15 cadenas de restaurantes que maacutes venden en Colombia y conservoacute para el 2014 el liderazgo como marca individual Por su parte la marca El Corral que es el liacuteder de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia cuenta con 345 puntos de venta Kokoriko es una franquicia de pollos del Grupo Conboca tienen cerca de 332 puntos de venta y entre ellos 129 restaurantes Frisby es otra importante franquicia que tiene cerca de 198 restaurantes
La mayoriacutea de las cadenas de comida para los proacuteximos meses (del antildeo 2015) pretenden abrir nuevos establecimientos lo que demuestra el buen momento por el que estaacute atravesando el negocio
El crecimiento de las cadenas de restau-rantes se dio desde hace dos deacutecadas gracias a la construccioacuten de nuevos centros comerciales3 que tienen instaladas aacutereas especiacuteficas para comidas (foodcourts) dirigido especialmente a la clase media y alta de las principales ciudades asiacute como de las ciudades intermedias de Colombia Sin embargo debido al aumento de la demanda de locales en dichos centros comerciales el precio de arrendamiento en estos sitios se incrementoacute llegando a tener un precio entre USD 2 mil a USD 7 mil por metro cuadrado
Las cadenas de comida en Colombia regis-tran maacutes operaciones y asistencia a los locales por ejemplo las ventas de las 85 primeras marcas que operan en el paiacutes sumaron USD 1 173 millones con un creci-miento del 12 respecto al 2013 cuando totalizaron USD 1 078 millones Sin embargo los 15 primeros sellos concentran el 739 y de las ventas es decir USD 8695 millones y entre ellos se encuentran El Corral y Crepes amp Waffles este uacuteltimo conservoacute el liderazgo como marca individual
3 Se estima que actualmente Colombia tiene cerca de 200 centros comerciales (que albergan aacutereas de expendio de comidas) distribuidos por todo el territorio
El mercado de comidas fuera de casa estaacute conformado por una estructura diversa de tal manera que la mayor parte de restau-rantes en Colombia son de tipos informales y atomizados (ldquocorrientazosrdquo)2 que representan cerca del 80 del mercado total en contraste con los restaurantes que son de tipo formal y representan el 20 en el mercado
Graacutefico 4 Tipo de restaurantes en Colombia (2014)
112 Oferta de franquicias gastronoacutemicas internacionales en Colombia
Graacutefico 5 Distribucioacuten de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia (2014)
Colombia actualmente cuenta con cerca de 302 marcas de origen extranjero de las cuales se estima que maacutes de 1 666 establecimientos pertenecen a franqui-cias de gastronomiacutea internacional que se concentran primordialmente en los centros comerciales de Colombia y esencialmente en las principales ciudades del paiacutes como lo son Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla y Cartagena A continuacioacuten se muestra la distribucioacuten de franquicias gastronoacutemicas en Colombia para el antildeo 2014
ExtranjerasNacionales
35
65
Fuente ColfranquiciasElaboracioacutenMINCETUR
14 15Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Se establece que cerca del 60 de las franquicias tienen menos de 10 locales 31 entre 10 y 24 locales y el 9 restante maacutes de 25 locales sin embargo la acogida de este tipo de negocio es cada vez maacutes notoria por lo que se evidencia un crecimiento constante del nuacutemero de franquicias
Numerosas marcas internacionales se encuentran dentro del ranking de las princi-pales franquicias gastronoacutemicas de Colombia No obstante las cadenas de comida que se ubicaron entre los puestos 16 y 85 del ranking (entre ellas franquicias internacionales) mostraron un crecimiento en la facturacioacuten de 08 superior al de las 15 maacutes grandes al registrar un aumento del 116 e ingresos operacionales de USD 238 millones
EstadosUnidos
Espantildea Meacutexico Panamaacute Otros
1 000
600
800
400
200
-
Se estima que las franquicias gastronoacute-micas de Estados Unidos cuentan con mayor presencia en Colombia con 20 del total de las inversiones seguido de Espantildea con 16 Meacutexico y Panamaacute con 9 cierran la lista A continuacioacuten se muestra la graacutefica
Graacutefico 6 Nuacutemero de Franquicias gastronoacutemicas en Colombia seguacuten paiacutes de origen
Graacutefico 7 Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
Analistas reiteran que el crecimiento de la facturacioacuten de las franquicias internacio-nales se da gracias a la amplia oferta del mercado colombiano y la aceptacioacuten de nuevas marcas por parte del consumidor colombiano quien reconoce y aprecia el prestigio de las marcas de franquicias gastronoacutemicas extranjeras
El aumento de establecimientos de origen extranjero es tan significativo que logroacute superar el nuacutemero de franquicias de origen colombiano sumado al aumento de aacutereas de zonas en los centros comerciales y el mayor poder adquisitivo de los consumi-dores lo cual permitioacute el crecimiento del nuacutemero de establecimientos en las ciudades principales y medias (o intermedias)
Las cadenas de restaurantes internacio-nales que tienen una presencia importante en el mercado colombiano son franquicias como Starbucks Dunkinrsquo Donuts Domi-norsquos Pizza Mc Donaldrsquos Oxxo Subway KFC Taco Bell BuffaloWings entre otras
Por un lado Mc Donaldrsquos tiene cerca de 20 puntos de venta distribuidos en 13 ciudades de Colombia El grupo Alsea opera con cuatro marcas en Colombia que son Dominos Pizza Burger King PF Changs y desde el 2014 con Starbucks y en total tiene cerca de 80 estableci-mientos Jenorsquos Pizza (Telepizza) para el antildeo 2014 generoacute ventas superiores a los USD 23 millones con un crecimiento de 10 con cerca de 110 restaurantes es una marca liacuteder en la categoriacutea de pizza en Colombia Subway cuenta con maacutes de 311 locales en el paiacutes
Peruacute tiene presencia en Colombia con ocho franquicias actualmente operan en Colombia alrededor de 79 locales que ofrecen comida peruana 34 estaacuten en Bogotaacute (43) y 29 en Medelliacuten (38) Los demaacutes estaacuten en otras ciudades como Cartagena Barranquilla y Cali (19)
Para el antildeo 2019 se estima que la presencia de restaurantes peruanos en Colombia se duplicaraacute con maacutes de 150 establecimientos lo que incrementariacutea las ventas en 170 Motivo por el cual ocho franquicias vendraacuten en los proacuteximos meses con el fin de identificar socios estrateacutegicos para iniciar operaciones y a su vez dar a conocer la variedad que ofrece la cocina y los ingredientes del Peruacute
113 Oferta de franquicias gastronoacutemicas y restaurantes de Peruacute en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Otras Ciudades
36
Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
42
22
FuenteC olfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
Fuente Perioacutedico La Opinioacuten de Colombia
16 17Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con una parti-cipacioacuten del 07 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incre-mento de franquicias y asociaciones con empresas nacionales e internacionales relacionadas al negocio de comidas de tal forma que se supere las 600 franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales
Dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas Colombia estaacute en el sexto lugar como paiacutes receptor mientras que por unidades franquiciadas tiene ocho unidades y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar Las ocho franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten la cual con un grupo de socios colombianos ingresoacute con un restaurante del mismo nombre y con el grupo INVERLEOKA abrieron posteriormente los restaurantes ldquoMadam Tusanrdquo y ldquoLa Marrdquo Toshiro fran-quicioacute bajo el mismo nombre producto de la alianza con el Grupo La Fragata el restaurante peruano ldquoLas Brujas de Cachicherdquo franquicioacute con el restaurante de nombre ldquoLas Brujas de Cartagenardquo el restaurante peruano ldquoPez Onrdquo franquicioacute con un restaurante del mismo nombre en la ciudad de Medelliacuten ldquoRafaelrdquo franquicioacute con dos restaurantes uno del mismo nombre y el otro llamado ldquoLa Despensa de Rafaelrdquo
Las franquicias peruanas en Colombia venden aproximadamente USD 18 millones al antildeo y se proyecta que en los proacuteximos cuatro antildeos sumen USD 50 millones ingresos que estaraacuten acompantildeados de un aumento de establecimientos por el territorio colombiano como se mencionoacute anteriormente
12 Caracteriacutesticas generales
121 Usos y formas de consumoSeguacuten Luis Bernardo Naranjo gerente general de la web losdatoscom a partir de una inves-tigacioacuten en las 85 principales establecimientos de venta de comida fuera del hogar encontroacute que en el antildeo 2015 las ventas se enfocaron en el segmento de hamburguesas con un 26 pollo con 21 saacutendwiches con 10 pizza con 8 parrilla con 6 y tiacutepica (incluye comida nacional e internacional) con 3
Parrilla
Hamburguesas
Tiacutepica
Otros
Saacutendwich
Pizza
Pollo
Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
6
8
21
10 26
26
3
Fuente ldquolosdatoscomrdquoElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 8 Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
Graacutefico 9 Participacioacuten de las cadenas de hamburguesa en Colombia 2014
Graacutefico 10 Ventas de las principales cadenas de pollo en Colombia 2014 (Millones de USD)
Lo anterior demuestra el gran intereacutes que tiene el consumidor colombiano por adquirir comida de tipo ldquochatarrardquo (especialmente hamburguesas) ya que representa el segmento de mayor intereacutes por compantildeiacuteas nacionales y extranjeras dedicadas al rubro de comidas En el caso del negocio de hamburguesas algunas de las principales cadenas son El Corral (33) McDonalds (27) Presto (10) y Burger King (3) Adicionalmente es importante destacar a los establecimientos informales de comida raacutepida donde frecuentemente es adquirido este tipo de comida
Fuente La Revista Dinero enero de 2014Elaboracioacuten MINCETUR
27
3
33
10
27
El Corral Mc Donaldacutes Presto
Otras Marcas Burger King
Por su parte el pollo es el segundo producto maacutes consumido por los colom-bianos especialmente en cadenas como Frisby Kokoriko KFC y el grupo CBC (Cali miacuteo Cali vea y la Brasa Roja) sumado a los establecimientos comerciales de tipo informal que venden pollo y son conocidos como ldquoasaderosrdquo En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un monto aproximado de USD 262 millones y proacuteximamente la cadena mexicana WingrsquosArmy planea ingresar a Colombia
Kokoriko Frisby KFC Otras marcas
150
1065100
173382
100
50
0
() Cifra proyectadaFuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
18 19Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En cuanto al saacutendwich este es un producto que logroacute tener una acogida importante en los uacuteltimos antildeos con la llegada de cadenas como Subway y Sandwich Qbano que son los principales
Fuente La Revista DineroElaboracioacuten MINCETUR
Qbano Subway
400
300
150
311
200
100
0
Participacioacuten de las cadenas de sandwich en Colombia al cierre 2014
(por nuacutemero de establecimientos)
La pizza es un producto que tambieacuten tiene una importante participacioacuten en las ventas de comida por fuera de casa y tiene cerca de 10 marcas que compiten en la venta exclu-siva de este alimento siendo las cadenas Jenorsquos Pizza Dominorsquos Pizza y Papa Johnrsquos los liacutederes del mercado en Colombia que representaron en el antildeo 2014 cerca el 49 de ventas de pizza en el paiacutes seguido por marcas como Pizza 1969 Karenrsquos Piza Pizza Hut Piccolo sin embargo en ciudades
Piccolo
28
Otras marcas
415
323784
153
248
JenoacutesPizza
DominoacutesPizza
PapaJohnacutes
KarenacutesPizza
PizzaHut
50
30
40
20
10
0
Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia 2014 (Millones de USD)
Fuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 11 Nuacutemero de establecimientos de las cadenas de saacutendwich en Colombia 2014
Graacutefico 12 Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia (millones de USD)
Por uacuteltimo los restaurantes crecieron de manera sostenida como por ejemplo las 48 principales marcas de los restaurantes a manteles⁴ cuyas ventas aumentaron en 13 en el 2013 con un monto aproxi-mado de USD 251 millones seguacuten cifras de
losdatoscom El liacuteder de este segmento es Andreacutes Carne de Res y su formato Andreacutes Express seguido por Inverleoka SA (Grupo de Leo Katz propietario de otras marcas tales como Cafeacute Renault Zonak K Madam Tusan La Mar Club Colombia
4 Los restaurantes a manteles son marcas uacutenicas que algunas veces tienen maacutes de un establecimiento cuentan con su personalidad propia y nombres uacutenicos La tendencia de este tipo de restaurantes es vender comida internacional como peruana francesa tailandesa mexicana entre otros El mercado objetivo suele ser puacuteblico de ingresos medios y altos los locales operan en zonas de afluencia de puacuteblico de altos y medianos ingresos y gran valorizacioacuten inmobiliaria
sitios de venta de este tipo de producto con precios no mayores a los USD 5 apro-ximadamente En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un total aproximado de USD 125 millones
como Cali y Barranquilla las cadenas de pizzas tambieacuten estaacuten en aumento con esta-blecimientos como OnePizzeria I Love Pizza Little Caesars franquicias que planean expandirse por la regioacuten Tambieacuten los esta-blecimientos de tipo informal tienen una importante participacioacuten en este segmento
En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron ventas cercanas a los USD 100 millones
20 21Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Actualmente las franquicias (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas) de Peruacute no tienen auacuten una presencia significativa en el mercado colombiano ya que como se muestra en el siguiente graacutefico las fran-quicias nacionales son las que presentan maacutes participacioacuten en Colombia con un 41 seguido de Estados Unidos Espantildea e Italia con un 23 8 y 5 seguacuten la firma Masfranquicias
En cuanto a los paiacuteses de la regioacuten de Ameacuterica Latina Argentina y Brasil son los paiacuteses latinos que mayor presencia tienen en el mercado colombiano con una parti-cipacioacuten del 2 cada uno
122 Anaacutelisis de la competencia
Fran
cia
28
Arge
ntin
a
415 32 37 84
153
248
Colo
mbi
a
Esta
dos
Uni
dos
Espa
ntildea
Italia
Ingl
ater
ra
Cana
daacute
28
Otr
os
paiacutes
es
415
32
Bras
il
50
30
40
20
10
0
Fuente Masfranquicias
En los uacuteltimos antildeos el mercado colom-biano se convirtioacute en una importante plaza de insercioacuten de franquicias y especialmente en aquellas dirigidas al sector gastronoacute-mico mercado que logroacute un una importante presencia en el PIB de Colombia y que es un sector en crecimiento atractivo con una importante recepcioacuten de inversioacuten ya sea nacional o extranjera
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con cerca de cuatro franquicias en el mercado colom-biano con una participacioacuten del 001 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incremento de franquicias y asociaciones tanto nacionales como del exterior de tal forma que se supere las 600
entre otras Por el lado internacional el liacuteder es Carlos Alberto Yaipen duentildeo de las marcas Nazca 14 Inkas Sumaq y Cairama seguido de Wok (comida oriental) Seguacuten datos de Euromonitor International entre los antildeos 2008 y 2013 los restaurantes a manteles en Colombia obtuvieron un crecimiento de 58 con una participacioacuten del 19 del total de las ventas del mercado de comidas en el mismo periacuteodo (el primer lugar fue para las comidas raacutepidas que abarcoacute el 684 del total) Debido a diversos factores como el incremento del turismo llegada de inversionistas por temas de negocios el aumento de los ingresos el dinamismo de la economiacutea y la creacioacuten de recintos con conceptos especializados en distintos tipos de comida
Las ventas de los 50 grupos maacutes grandes de los restaurantes a manteles alcanzaron un monto de USD 2547 millones aproxima-damente de la cual el 691 pertenecioacute a los 10 grupos maacutes grandes entre los que se encuentran Andreacutes Carne de Res Leo Katz (Il Panino Balzac Cafeacute Renault entre otras marcas) Lao Kao (Wok) DLK ( Di Lucca Patria La Brasserie entre otras) Takami (Osaki entre otras) Harry Sasson (Harryacutes y Club Colombia) Pesquera Jaramillo
Graacutefico 13 Participacioacuten de franquicias en Colombia por paiacutes de origen (2014)Bagatelle Yadich (Nazca entre otras) y La Fragata Se puede inferir que para el antildeo 2014 las ventas de los restaurantes a manteles alcanzaron una cifra cercana a USD 1 milloacuten Cifras oficiales de losdatoscom sentildealan que hay maacutes de 160 estable-cimientos que operan como restaurantes de lujo dirigido a las personas con el maacutes alto poder adquisitivo del paiacutes es decir para ejecutivos especialmente propicios en almuerzos empresariales
22 23Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales (Colombia tiene 56 ciudades que superan los 100 mil habitantes) lo que constituye un atractivo mercado para los franquiciantes
Colombia estaacute dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas (ocupando el sexto lugar) mientras que por unidades franquiciadas Colombia tiene ocho unidades peruanas y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar por unidades Las cuatro franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten China Wok La Mar y Brujas de Cachiche
Empresas de paiacuteses como Peruacute Suiza Estados Unidos Meacutexico Paraguay Argentina y Espantildea conforman los lugares de origen de los diez negocios de comida que tienen intereacutes en abrir locales en Colombia Un ejemplo de ello es Dairy Queen dedicado a las comidas raacutepidas Sushi Itto mexicana especialista en el negocio de sushi y la heladeriacutea espantildeola Llaollao nombres de las empresas del sector de servicios de comida que suenan para entrar a Colombia en los proacuteximos meses La panaderiacutea suiza Panesi la sanducheriacutea (sangucheriacutea) Quiznos Sub las empanadas de Don Vito y la cafeteriacutea gaucha Cafeacute Martiacutenez entre otras marcas tienen la inten-cioacuten de entrar a competir en un mercado que seguacuten la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (Acodres) representa 4 del Producto Interno Bruto
Lo anterior ha suscitado la competencia en el negocio de los alimentos Seguacuten Confecaacutemaras en el primer trimestre del antildeo 2015 se crearon en el segmento de servicio de comida 575 sociedades El presidente de Acodres Ivaacuten Bohoacuterquez sentildeala que el crecimiento de las franqui-cias gastronoacutemicas estaacute acompantildeado por la variedad que estaacute exigiendo el mercado y por la facilidad que brinda Colombia para ingresar a su mercado
En el antildeo 2014 Colombia contoacute con cerca de 90 000 restaurantes de los cuales 22 000 se encuentran en la ciudad de Bogotaacute donde la oferta se concentra en cuatro aacutereas principalmente en Usaqueacuten y Calle 116 Parque de la 93 y Zona T los barrios la Candelaria y la Macarena sin embargo debido a la poca disponibilidad de locales han surgido nuevas zonas como Quinta Camacho (sector ubicado entre las carreras 7 y 11 y las calles 62 y 76) la calle 90 y la calle 140 Tambieacuten zonas como el Salitre se ha convertido en una plaza atractiva para los inversionistas gracias al desarrollo de proyectos empresariales Pero la mayoriacutea de ellos siguen prefiriendo sitios tradicio-nales Zonas como Usaqueacuten y La Macarena muestran una alta rotacioacuten de locales que en algunas ocasiones es provocada por la
123 RegionesSectores de mayor demanda
excesiva oferta de restaurantes del mismo tipo lo cual hace que la competencia sea exigente en cuanto a calidad innovacioacuten y diversificacioacuten En contraste lugares como la Zona G y la Zona T tienen una rotacioacuten miacutenima
Los restaurantes se encuentran principal-mente en las ciudades de Bogotaacute Cali Cartagena Medelliacuten Barranquilla A conti-nuacioacuten se muestra un graacutefico con las principales ciudades que maacutes puntos de restaurantes tiene en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla Bucaramanga
67 13
10 7 4
Fuente InfocomercioNOTA Los porcentajes que se presentan son del total de las cinco ciudades sentildealadas
Graacutefico 14 Distribucioacuten de los restaurantes en las principales ciudades de Colombia (2014)
24 25Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El mercado colombiano se caracteriza por tener una sociedad que le gustan los platos tiacutepicos sin embargo su consumo por la comida raacutepida es el principal tipo de consumo El 59 de los colombianos sentildealaron que comen en este tipo de establecimientos los fines de semana donde las hamburguesas el pollo y la pizza son los productos con mayor consumo tanto en establecimientos formales como informales
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado
Fuente Reporte del Mercado de Colombia- Colfranquicias (2014)
En cuanto al gasto los colombianos destinan gran parte de sus ingresos a los restaurantes que constituyen el tercer rubro de los hogares despueacutes del mercado arriendo y la vivienda Con respecto al intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio se evidencioacute que el sector alimentos repre-sentoacute el 31 seguido por el de servicios y servicios especializados con un 29 y 21 respectivamente lo que demuestra el intereacutes de los consumidores por el sector alimentos (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas)Las tendencias de consumo se perfilan a
5
3
6
7
18
621
13
18
3
Comida tiacutepica Colombiana
Hamburguesas
Comida China asiaacutetica y oriental
Carnes y Parrillas
SushiOtros platos internacionalesOtros
Platos Italianos
Pollo y alitas
Pizza
Fuente Perioacutedico El Tiempo mayo 2015 A partir del ranking de Hellofood (sitio virtual de comida a domicilio)Elaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 15 Intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio (2014)
Graacutefico 16 Alimentos a domicilio maacutes demandados por los colombianos (2014)
partir de las 10 primeras empresas del sector gastronoacutemico de las cuales 3 son de hambur-guesas ratificando que este tipo de alimento es el predilecto en el consumo de comida por fuera de casa En el antildeo 2014 el gasto per caacutepita en establecimientos de comida raacutepida fue de USD 25 de los cuales USD 18 fueron locales especializados en hamburguesasPor otro lado la hamburguesa no solo
es el producto que maacutes factura sino que tambieacuten es el producto maacutes solicitado a domicilio lo que ratifica la gran acogida que tiene este producto en el consumidor colombiano que cada vez busca menos formalidad a la hora de consumir alguacuten alimento fuera de casa
En el anterior graacutefico se puede sentildealar que en el antildeo 2014 el alimento a domicilio maacutes pedido por los hogares colombianos fue fue la hamburguesa con una participacioacuten del 21 seguido por la pizza y los platos
italianos cada uno con 18 y el pollo y las alitas con un 13 lo que evidencia el gusto por las comidas raacutepidas por parte del consu-midor colombiano quien ha mejorado su capacidad adquisitiva
26 27Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
La revista especializada de gastronomiacutea en Colombia La Barra (edicioacuten 69 - 2014) sentildealoacute cuales seraacuten las tendencias de consumo en la industria gastronoacutemica destacando los siguientes aspectos
bull Intereacutes por comer bienbull Sostenibilidadbull El consumidor elige productos maacutes
saludables y orgaacutenicosbull Antojo visualbull Lujos y aumento de poder adquisitivobull Autenticidad en los platos y formatos
estructurales del negocio
Se destaca la importancia de diferenciar el tipo de clientes ya sea por aspectos geograacuteficos econoacutemicos sociales educa-
Menuacutes Tendencia de Consumo en Colombia
DESAYUNOS Frutas frescas saludablePoco consumo Donas burritos
PLATOS FUERTES Parrilla mariscos y pescados locales Ensaladas hamburguesas elaboradasPoco consumo Pescados no tradicionales carnes de caza (chiguumliro) carnes exoacuteticas
POSTRES Porciones pequentildeas helados artesanales y postres de frutasPoco consumo Platos con queso con tocineta o salados
BEBIDAS ALCOHOacuteLICAS Cerveza vino WhiskyPoco consumo Vino caliente bebidas antildeejadas en casa vino sin antildeejar
BEBIDAS NO ALCOHOacuteLICAS
Teacute helado especial con trocitos de sus ingredientes limonadas especiales y agua embotelladaPoco consumo Malteadas bebidas ligeras (aguas saborizadas) gaseosas caseras y cocteles sin alcohol
INGREDIENTES
Sin azuacutecar estevia miel de agave de maple o panela Panes de granos integrales productos de granja (compra directa al productor) Granos antiguos harinas diferentes al trigoPoco consumo Pato huevos no tradicionales tocino
Fuente Revista la Barra octubre 2015
tivos y culturales Desde 2005 las ventas de consumo de comida por fuera del hogar incrementaron en un 1518 lo que refleja el cambio cultural en los haacutebitos de las fami-lias colombianas Debido a la globalizacioacuten del sector gastronoacutemico en Colombia se estaacuten interesando en diversificar su cocina a traveacutes de comida internacional y con profesionales especializas en el sector que pueden brindar comidas especialistas con nuevos ingredientes con los mejores estaacuten-dares de calidad
Los menuacutes tienen diferentes En ese sentido se presenta un panorama de la tendencia del consumidor colombiano
A partir de un estudio de Euromonitor Inter-national Market Research on Colombia estima que la poblacioacuten colombiana seguiraacute siendo un paiacutes joven a pesar del aumento de la poblacioacuten de la tercera edad y la reduccioacuten de las tasas de natalidad
Generacioacuten Perfil de Consumo
Generacioacuten X(1961-1981)
bull Utiliza el servicio a domicilio debido a que el 70 estaacute en el trabajo y no come en casa
bull El 71 de esta poblacioacuten tiene hijos y suele salir a comer con ellosbull Tiene un alto consumo en planes romaacutenticosbull Servicio aacutegil el tiempo es fundamental para ellosbull Busca comida internacional debido a que es un puacuteblico con experiencia globalbull Tiene espacios para desayunos yo almuerzos de trabajo Son ofertas poco
exploradas por los restaurantes actualmente en Colombia
Los Millennials(1982-1993)
bull Utilizan frecuentemente aplicaciones (apps) y redes sociales En Colombia el 74 tiene Smartphone y el 75 tiene laptop
bull Buscan innovacioacuten nuevos platos nuevos ingredientesbull Busca establecimientos con espacios para socializar con espacio tecnoloacutegicosbull Muestra intereacutes por los sitios campestres y por sitios fuera de las urbesbull Gustan por asociar las marcas con la moda y sitios reconocidos
Generacioacuten Z(1994-actualidad)
bull Utiliza los medios luacutedicos y digitalesbull Su imagen es muy llamativa menos minimalismo y maacutes atraccioacutenbull Menuacutes pequentildeos y variadosbull No les gusta actividades largas Estar mucho tiempo sentado a la mesabull Buscan marcas asociadas con el cuidado al medio ambiente ingredientes
orgaacutenicos estructuras y disentildeos en pro del medio ambientebull Comida asociada a la diversioacuten
Generacioacuten CFuturo
bull Es la generacioacuten de los conectados sin embargo ellos no consumen el contenido digital sino que lo crean y su caracteriacutestica no es la edad sino estar en liacutenea las 24 horas del diacutea No existen diferencias de estratos ni edades Todo se resume en el internet
Fuente Revista la Barra octubre 2015
Para el antildeo 2030 Colombia seraacute joven En la siguiente tabla se muestra un perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones (por rango de edad) que existen en Colombia
Tabla 1 Tendencias del consumidor colombiano
Tabla 2 Perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones
28 29Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
14 Ventajas del servicio peruano y competencia
141 Atributos del servicio peruano
A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano
Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses
Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)
Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional
Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana
A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten
5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews
142 Percepcioacuten del servicio peruano
143 Sugerencias comerciales
La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda
La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos
Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias
raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio
raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano
raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
8 9Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
01Mercado - Descripcioacuten del Sector
Actualmente Colombia estaacute entre los cuatro paiacuteses de Ameacuterica Latina con mayor nuacutemero de franquicias junto con Meacutexico Brasil y Argentina Para el antildeo 2014 seguacuten COLFRANQUICIAS se contoacute con cerca de 8 900 unidades de franquicias
Durante el antildeo 2014 la rama del comercio reparacioacuten restaurantes y hoteles aumentoacute en 46 dentro de las actividades que aportan al PIB colombiano 31 de este porcentaje corresponde a servicios de hoteles restaurantes y bares De acuerdo con la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (ACODRES) el sector de franquicias gastronoacutemicas tuvo en promedio un crecimiento del 22 en todo el paiacutes pero hay regiones como el Caribe que registraron un crecimiento mayor al 40 para el sector Bogotaacute es la ciudad que reporta el consumo maacutes alto de comidas fuera de casa con USD 262 millones y una participacioacuten del 30 seguida por Cali con USD 106 millones y una participacioacuten del 12
Informacioacuten de ACODRES sentildeala que en 2014 se abrieron 5 000 restaurantes apro-ximadamente y perciben que hay una tendencia en el reposicionamiento de la
comida tradicional colombiana y el rescate cultural de la misma Asimismo muchos de estos nuevos restaurantes son especia-lizados en otro tipo de cocinas como la italiana aacuterabe mexicana francesa entre otras sin embargo la espantildeola y peruana son las que tienen maacutes presencia en el paiacutes
Los restaurantes casuales tuvieron aperturas importantes Ofrecen precios moderados con una carta bien desarrollada y un menuacute saludable y estudiado lo que hace que se pongan de moda muy raacutepido Otros que crecen raacutepidamente son los que estaacuten avalados por un chef de renombre
Mientras los indicadores de ingresos en promedio del sector tienden a aumentar cada vez los colombianos consumen alimentos con maacutes frecuencia fuera de sus hogares A esto se suma por un lado la confianza inversionista de empresarios nacionales y extranjeros para la apertura de nuevos negocios y por otro la llegada de una mayor cantidad de turistas a las principales ciudades del paiacutes Estos factores que se vienen presentando casi de manera simultaacutenea le han permitido a la industria restauradora consolidarse y aumentar sus ventas antildeo tras antildeo
Los grandes conglomerados se estaacuten moviendo para dominar uno de los mercados maacutes soacutelidos y dinaacutemicos de la economiacutea colombiana ya que tanto inver-sionistas nacionales como extranjeros encuentran que las franquicias gastronoacute-micas son un negocio en el que todaviacutea hay buenas oportunidades Para entender la composicioacuten de la oferta de restau-rantes en Colombia se tendraacute presente la
11 Tamantildeo del mercado de restaurantes y franquicias en Colombia
111 Oferta de las franquicias gastronoacutemicas locales en Colombia
Graacutefico 1 Establecimientos por Franquicia 2013-2014
El crecimiento del sector de las franquicias en 2014 estuvo por encima del 10 y para 2015 la expectativa es que baje un poco pero que sea superior al crecimiento del PIB es decir se espera que el sector crezca un 5 para 2015 se espera la llegada de 10 marcas internacionales de comida provenientes de Meacutexico Espantildea Argen-tina Suiza Italia y Estados Unidos
estructura de la distribucioacuten de las fran-quicias que se divide seguacuten el sector de la siguiente manera
2013
8 000
2014
8 900
9 000
8 500
8 000
7 500
Fuente ColfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
10 11Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En Colombia actualmente hay cerca de 8 900 unidades de franquicias establecidas de las cuales el 52 son extranjeras predominando las marcas de Estados Unidos Espantildea Meacutexico y Brasil Entre el antildeo 2013 y 2014 el crecimiento de las franquicias en Colombia logroacute un creci-miento del 11 La participacioacuten de las franquicias en los macro sectores indica que el 36 corresponden al sector de los restaurantes Asimismo sentildeala que el 31 de la poblacioacuten centra su atencioacuten en el sector de la alimentacioacuten
En el anterior graacutefico se puede inferir que para el antildeo 2014 Colombia contoacute con maacutes de 3 204 unidades de franquicias gastro-noacutemicas distribuidas por todo el territorio colombiano especialmente en las prin-cipales ciudades del paiacutes como Bogotaacute Barranquilla Cali Medelliacuten y ciudades intermedias como el Eje Cafetero Villa-vicencio y departamentos de la regioacuten andina (Tolima Huila Boyacaacute entre otros) sin embargo el papel que juega Bogotaacute en el mercado de franquicias es fundamental debido a que la capital colombiana absorbe maacutes del 40 de las ventas del paiacutes y representa 27 del PIB del paiacutes Ademaacutes la capital colombiana concentra cerca del 48 de los estableci-mientos franquiciados
El negocio de la gastronomiacutea en Colombia en los uacuteltimos antildeos tuvo un crecimiento muy importante de tal forma que es uno de los sectores que maacutes aportoacute al creci-miento econoacutemico del paiacutes en el 2014 contribuyendo con el 36 en relacioacuten al PIB En el antildeo 2014 se estimoacute que en total hay maacutes de 300 000 establecimientos de comida de las cuales cerca 66 000 se encuentran en Bogotaacute ciudad que reportoacute el consumo maacutes alto de comidas fuera de casa con cerca de USD 262 millones y una participacioacuten al 30 aproximadamente En los uacuteltimos antildeos se ha intensificado la variedad de la oferta gastronoacutemica espe-cialmente en Bogotaacute gracias al proceso de mundializacioacuten cultural y la globalizacioacuten econoacutemica al punto que hoy se accede a preparaciones originarias casi de cualquier lugar del mundo
Bellezaeducacioacutensalud yservicios
RestaurantesComercioal detalle
36
Divisioacuten de las franquicias por sector (2015)
26
38
Fuente ColfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
Restaurantes Resto de ColombiaEstablecimientos de comida Restaurantes en Bogotaacute
90 000
210 000
22 000
68 000
0
Por su parte seguacuten la Asociacioacuten Colom-biana de la Industria Gastronoacutemica (Acodres) se abrieron 5 000 restaurantes aproximadamente para el antildeo 2014 y perciben que hay una tendencia en el reposicionamiento de la comida tradi-cional y establecimientos especializados en tipo de cocina como la italiana aacuterabe mexicana francesa entre otras En total para este antildeo se estima que hay 90 000 restaurantes donde Bogotaacute posee el 24 con 22 000 establecimientos formales (esta cifra puede alcanzar los 30 000 restaurantes debido a que hay negocios registrados no activos) De estos restau-rantes el 21 tienen menos de 50 sillas
Fuente Revista La Barra y AcodresElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 2 Divisioacuten de las franqui-cias por sector (2015)
Graacutefico 3 Nuacutemero de establecimientos de comidas y restaurantes en Colombia 2014
50 tienen entre 50 y 99 sillas 1607 de 100 a 149 sillas y solo 107 cuenta con maacutes de 150 sillas
El negocio de comidas por fuera del hogar registroacute ventas por maacutes de USD 13 000 millones de las cuales USD 667 millones fueron ventas de restaurantes de gama alta en el antildeo 2014 Algunos de los esta-blecimientos maacutes visitados en la capital colombiana se ubican en sectores como la denominada Zona G Zona T Usaqueacuten y Parque de la 93 los cuales tienen buena capacidad y una demanda con un poder adquisitivo medioalto
12 13Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El negocio de comidas por fuera del hogar crece a maacutes de 15 anual y los colom-bianos tienen un consumo anual per caacutepita de USD 700 que se sustenta en el aumento del ingreso de los colombianos lo cual lo
Fuente Revista Dinero enero 2014Elaboracioacuten MINCETUR
2 ldquoCorrientazordquo es una clase de menuacute cotidiano que se caracteriza por ser considerado como alimento para la hora del almuerzo Ofrecida generalmente por restaurantes de tipo informal que ofrecen variedad de alimentos caseros Por lo general los precios de este tipo de comida cotidiana oscilan entre los USD 25 y los USD 5 aproximadamente
convierte en el principal motor para el sector gastronoacutemico
Las franquicias gastronoacutemicas nacio-nales han logrado mantener y mejorar su presencia en las principales ciudades del paiacutes y en ciudades intermedias Cadenas de restaurantes como El Corral Crepes ampWaffles Archiersquos Oma Frisby Koko-riko PPC Sandwich Qbano Cali Miacuteo y la Brasa Roja entre otras son marcas que tienen una importante participacioacuten en el mercado de franquicias gastronoacute-micas Crepes amp Waffles se encuentra entre las 15 cadenas de restaurantes que maacutes venden en Colombia y conservoacute para el 2014 el liderazgo como marca individual Por su parte la marca El Corral que es el liacuteder de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia cuenta con 345 puntos de venta Kokoriko es una franquicia de pollos del Grupo Conboca tienen cerca de 332 puntos de venta y entre ellos 129 restaurantes Frisby es otra importante franquicia que tiene cerca de 198 restaurantes
La mayoriacutea de las cadenas de comida para los proacuteximos meses (del antildeo 2015) pretenden abrir nuevos establecimientos lo que demuestra el buen momento por el que estaacute atravesando el negocio
El crecimiento de las cadenas de restau-rantes se dio desde hace dos deacutecadas gracias a la construccioacuten de nuevos centros comerciales3 que tienen instaladas aacutereas especiacuteficas para comidas (foodcourts) dirigido especialmente a la clase media y alta de las principales ciudades asiacute como de las ciudades intermedias de Colombia Sin embargo debido al aumento de la demanda de locales en dichos centros comerciales el precio de arrendamiento en estos sitios se incrementoacute llegando a tener un precio entre USD 2 mil a USD 7 mil por metro cuadrado
Las cadenas de comida en Colombia regis-tran maacutes operaciones y asistencia a los locales por ejemplo las ventas de las 85 primeras marcas que operan en el paiacutes sumaron USD 1 173 millones con un creci-miento del 12 respecto al 2013 cuando totalizaron USD 1 078 millones Sin embargo los 15 primeros sellos concentran el 739 y de las ventas es decir USD 8695 millones y entre ellos se encuentran El Corral y Crepes amp Waffles este uacuteltimo conservoacute el liderazgo como marca individual
3 Se estima que actualmente Colombia tiene cerca de 200 centros comerciales (que albergan aacutereas de expendio de comidas) distribuidos por todo el territorio
El mercado de comidas fuera de casa estaacute conformado por una estructura diversa de tal manera que la mayor parte de restau-rantes en Colombia son de tipos informales y atomizados (ldquocorrientazosrdquo)2 que representan cerca del 80 del mercado total en contraste con los restaurantes que son de tipo formal y representan el 20 en el mercado
Graacutefico 4 Tipo de restaurantes en Colombia (2014)
112 Oferta de franquicias gastronoacutemicas internacionales en Colombia
Graacutefico 5 Distribucioacuten de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia (2014)
Colombia actualmente cuenta con cerca de 302 marcas de origen extranjero de las cuales se estima que maacutes de 1 666 establecimientos pertenecen a franqui-cias de gastronomiacutea internacional que se concentran primordialmente en los centros comerciales de Colombia y esencialmente en las principales ciudades del paiacutes como lo son Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla y Cartagena A continuacioacuten se muestra la distribucioacuten de franquicias gastronoacutemicas en Colombia para el antildeo 2014
ExtranjerasNacionales
35
65
Fuente ColfranquiciasElaboracioacutenMINCETUR
14 15Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Se establece que cerca del 60 de las franquicias tienen menos de 10 locales 31 entre 10 y 24 locales y el 9 restante maacutes de 25 locales sin embargo la acogida de este tipo de negocio es cada vez maacutes notoria por lo que se evidencia un crecimiento constante del nuacutemero de franquicias
Numerosas marcas internacionales se encuentran dentro del ranking de las princi-pales franquicias gastronoacutemicas de Colombia No obstante las cadenas de comida que se ubicaron entre los puestos 16 y 85 del ranking (entre ellas franquicias internacionales) mostraron un crecimiento en la facturacioacuten de 08 superior al de las 15 maacutes grandes al registrar un aumento del 116 e ingresos operacionales de USD 238 millones
EstadosUnidos
Espantildea Meacutexico Panamaacute Otros
1 000
600
800
400
200
-
Se estima que las franquicias gastronoacute-micas de Estados Unidos cuentan con mayor presencia en Colombia con 20 del total de las inversiones seguido de Espantildea con 16 Meacutexico y Panamaacute con 9 cierran la lista A continuacioacuten se muestra la graacutefica
Graacutefico 6 Nuacutemero de Franquicias gastronoacutemicas en Colombia seguacuten paiacutes de origen
Graacutefico 7 Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
Analistas reiteran que el crecimiento de la facturacioacuten de las franquicias internacio-nales se da gracias a la amplia oferta del mercado colombiano y la aceptacioacuten de nuevas marcas por parte del consumidor colombiano quien reconoce y aprecia el prestigio de las marcas de franquicias gastronoacutemicas extranjeras
El aumento de establecimientos de origen extranjero es tan significativo que logroacute superar el nuacutemero de franquicias de origen colombiano sumado al aumento de aacutereas de zonas en los centros comerciales y el mayor poder adquisitivo de los consumi-dores lo cual permitioacute el crecimiento del nuacutemero de establecimientos en las ciudades principales y medias (o intermedias)
Las cadenas de restaurantes internacio-nales que tienen una presencia importante en el mercado colombiano son franquicias como Starbucks Dunkinrsquo Donuts Domi-norsquos Pizza Mc Donaldrsquos Oxxo Subway KFC Taco Bell BuffaloWings entre otras
Por un lado Mc Donaldrsquos tiene cerca de 20 puntos de venta distribuidos en 13 ciudades de Colombia El grupo Alsea opera con cuatro marcas en Colombia que son Dominos Pizza Burger King PF Changs y desde el 2014 con Starbucks y en total tiene cerca de 80 estableci-mientos Jenorsquos Pizza (Telepizza) para el antildeo 2014 generoacute ventas superiores a los USD 23 millones con un crecimiento de 10 con cerca de 110 restaurantes es una marca liacuteder en la categoriacutea de pizza en Colombia Subway cuenta con maacutes de 311 locales en el paiacutes
Peruacute tiene presencia en Colombia con ocho franquicias actualmente operan en Colombia alrededor de 79 locales que ofrecen comida peruana 34 estaacuten en Bogotaacute (43) y 29 en Medelliacuten (38) Los demaacutes estaacuten en otras ciudades como Cartagena Barranquilla y Cali (19)
Para el antildeo 2019 se estima que la presencia de restaurantes peruanos en Colombia se duplicaraacute con maacutes de 150 establecimientos lo que incrementariacutea las ventas en 170 Motivo por el cual ocho franquicias vendraacuten en los proacuteximos meses con el fin de identificar socios estrateacutegicos para iniciar operaciones y a su vez dar a conocer la variedad que ofrece la cocina y los ingredientes del Peruacute
113 Oferta de franquicias gastronoacutemicas y restaurantes de Peruacute en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Otras Ciudades
36
Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
42
22
FuenteC olfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
Fuente Perioacutedico La Opinioacuten de Colombia
16 17Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con una parti-cipacioacuten del 07 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incre-mento de franquicias y asociaciones con empresas nacionales e internacionales relacionadas al negocio de comidas de tal forma que se supere las 600 franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales
Dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas Colombia estaacute en el sexto lugar como paiacutes receptor mientras que por unidades franquiciadas tiene ocho unidades y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar Las ocho franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten la cual con un grupo de socios colombianos ingresoacute con un restaurante del mismo nombre y con el grupo INVERLEOKA abrieron posteriormente los restaurantes ldquoMadam Tusanrdquo y ldquoLa Marrdquo Toshiro fran-quicioacute bajo el mismo nombre producto de la alianza con el Grupo La Fragata el restaurante peruano ldquoLas Brujas de Cachicherdquo franquicioacute con el restaurante de nombre ldquoLas Brujas de Cartagenardquo el restaurante peruano ldquoPez Onrdquo franquicioacute con un restaurante del mismo nombre en la ciudad de Medelliacuten ldquoRafaelrdquo franquicioacute con dos restaurantes uno del mismo nombre y el otro llamado ldquoLa Despensa de Rafaelrdquo
Las franquicias peruanas en Colombia venden aproximadamente USD 18 millones al antildeo y se proyecta que en los proacuteximos cuatro antildeos sumen USD 50 millones ingresos que estaraacuten acompantildeados de un aumento de establecimientos por el territorio colombiano como se mencionoacute anteriormente
12 Caracteriacutesticas generales
121 Usos y formas de consumoSeguacuten Luis Bernardo Naranjo gerente general de la web losdatoscom a partir de una inves-tigacioacuten en las 85 principales establecimientos de venta de comida fuera del hogar encontroacute que en el antildeo 2015 las ventas se enfocaron en el segmento de hamburguesas con un 26 pollo con 21 saacutendwiches con 10 pizza con 8 parrilla con 6 y tiacutepica (incluye comida nacional e internacional) con 3
Parrilla
Hamburguesas
Tiacutepica
Otros
Saacutendwich
Pizza
Pollo
Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
6
8
21
10 26
26
3
Fuente ldquolosdatoscomrdquoElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 8 Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
Graacutefico 9 Participacioacuten de las cadenas de hamburguesa en Colombia 2014
Graacutefico 10 Ventas de las principales cadenas de pollo en Colombia 2014 (Millones de USD)
Lo anterior demuestra el gran intereacutes que tiene el consumidor colombiano por adquirir comida de tipo ldquochatarrardquo (especialmente hamburguesas) ya que representa el segmento de mayor intereacutes por compantildeiacuteas nacionales y extranjeras dedicadas al rubro de comidas En el caso del negocio de hamburguesas algunas de las principales cadenas son El Corral (33) McDonalds (27) Presto (10) y Burger King (3) Adicionalmente es importante destacar a los establecimientos informales de comida raacutepida donde frecuentemente es adquirido este tipo de comida
Fuente La Revista Dinero enero de 2014Elaboracioacuten MINCETUR
27
3
33
10
27
El Corral Mc Donaldacutes Presto
Otras Marcas Burger King
Por su parte el pollo es el segundo producto maacutes consumido por los colom-bianos especialmente en cadenas como Frisby Kokoriko KFC y el grupo CBC (Cali miacuteo Cali vea y la Brasa Roja) sumado a los establecimientos comerciales de tipo informal que venden pollo y son conocidos como ldquoasaderosrdquo En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un monto aproximado de USD 262 millones y proacuteximamente la cadena mexicana WingrsquosArmy planea ingresar a Colombia
Kokoriko Frisby KFC Otras marcas
150
1065100
173382
100
50
0
() Cifra proyectadaFuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
18 19Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En cuanto al saacutendwich este es un producto que logroacute tener una acogida importante en los uacuteltimos antildeos con la llegada de cadenas como Subway y Sandwich Qbano que son los principales
Fuente La Revista DineroElaboracioacuten MINCETUR
Qbano Subway
400
300
150
311
200
100
0
Participacioacuten de las cadenas de sandwich en Colombia al cierre 2014
(por nuacutemero de establecimientos)
La pizza es un producto que tambieacuten tiene una importante participacioacuten en las ventas de comida por fuera de casa y tiene cerca de 10 marcas que compiten en la venta exclu-siva de este alimento siendo las cadenas Jenorsquos Pizza Dominorsquos Pizza y Papa Johnrsquos los liacutederes del mercado en Colombia que representaron en el antildeo 2014 cerca el 49 de ventas de pizza en el paiacutes seguido por marcas como Pizza 1969 Karenrsquos Piza Pizza Hut Piccolo sin embargo en ciudades
Piccolo
28
Otras marcas
415
323784
153
248
JenoacutesPizza
DominoacutesPizza
PapaJohnacutes
KarenacutesPizza
PizzaHut
50
30
40
20
10
0
Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia 2014 (Millones de USD)
Fuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 11 Nuacutemero de establecimientos de las cadenas de saacutendwich en Colombia 2014
Graacutefico 12 Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia (millones de USD)
Por uacuteltimo los restaurantes crecieron de manera sostenida como por ejemplo las 48 principales marcas de los restaurantes a manteles⁴ cuyas ventas aumentaron en 13 en el 2013 con un monto aproxi-mado de USD 251 millones seguacuten cifras de
losdatoscom El liacuteder de este segmento es Andreacutes Carne de Res y su formato Andreacutes Express seguido por Inverleoka SA (Grupo de Leo Katz propietario de otras marcas tales como Cafeacute Renault Zonak K Madam Tusan La Mar Club Colombia
4 Los restaurantes a manteles son marcas uacutenicas que algunas veces tienen maacutes de un establecimiento cuentan con su personalidad propia y nombres uacutenicos La tendencia de este tipo de restaurantes es vender comida internacional como peruana francesa tailandesa mexicana entre otros El mercado objetivo suele ser puacuteblico de ingresos medios y altos los locales operan en zonas de afluencia de puacuteblico de altos y medianos ingresos y gran valorizacioacuten inmobiliaria
sitios de venta de este tipo de producto con precios no mayores a los USD 5 apro-ximadamente En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un total aproximado de USD 125 millones
como Cali y Barranquilla las cadenas de pizzas tambieacuten estaacuten en aumento con esta-blecimientos como OnePizzeria I Love Pizza Little Caesars franquicias que planean expandirse por la regioacuten Tambieacuten los esta-blecimientos de tipo informal tienen una importante participacioacuten en este segmento
En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron ventas cercanas a los USD 100 millones
20 21Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Actualmente las franquicias (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas) de Peruacute no tienen auacuten una presencia significativa en el mercado colombiano ya que como se muestra en el siguiente graacutefico las fran-quicias nacionales son las que presentan maacutes participacioacuten en Colombia con un 41 seguido de Estados Unidos Espantildea e Italia con un 23 8 y 5 seguacuten la firma Masfranquicias
En cuanto a los paiacuteses de la regioacuten de Ameacuterica Latina Argentina y Brasil son los paiacuteses latinos que mayor presencia tienen en el mercado colombiano con una parti-cipacioacuten del 2 cada uno
122 Anaacutelisis de la competencia
Fran
cia
28
Arge
ntin
a
415 32 37 84
153
248
Colo
mbi
a
Esta
dos
Uni
dos
Espa
ntildea
Italia
Ingl
ater
ra
Cana
daacute
28
Otr
os
paiacutes
es
415
32
Bras
il
50
30
40
20
10
0
Fuente Masfranquicias
En los uacuteltimos antildeos el mercado colom-biano se convirtioacute en una importante plaza de insercioacuten de franquicias y especialmente en aquellas dirigidas al sector gastronoacute-mico mercado que logroacute un una importante presencia en el PIB de Colombia y que es un sector en crecimiento atractivo con una importante recepcioacuten de inversioacuten ya sea nacional o extranjera
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con cerca de cuatro franquicias en el mercado colom-biano con una participacioacuten del 001 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incremento de franquicias y asociaciones tanto nacionales como del exterior de tal forma que se supere las 600
entre otras Por el lado internacional el liacuteder es Carlos Alberto Yaipen duentildeo de las marcas Nazca 14 Inkas Sumaq y Cairama seguido de Wok (comida oriental) Seguacuten datos de Euromonitor International entre los antildeos 2008 y 2013 los restaurantes a manteles en Colombia obtuvieron un crecimiento de 58 con una participacioacuten del 19 del total de las ventas del mercado de comidas en el mismo periacuteodo (el primer lugar fue para las comidas raacutepidas que abarcoacute el 684 del total) Debido a diversos factores como el incremento del turismo llegada de inversionistas por temas de negocios el aumento de los ingresos el dinamismo de la economiacutea y la creacioacuten de recintos con conceptos especializados en distintos tipos de comida
Las ventas de los 50 grupos maacutes grandes de los restaurantes a manteles alcanzaron un monto de USD 2547 millones aproxima-damente de la cual el 691 pertenecioacute a los 10 grupos maacutes grandes entre los que se encuentran Andreacutes Carne de Res Leo Katz (Il Panino Balzac Cafeacute Renault entre otras marcas) Lao Kao (Wok) DLK ( Di Lucca Patria La Brasserie entre otras) Takami (Osaki entre otras) Harry Sasson (Harryacutes y Club Colombia) Pesquera Jaramillo
Graacutefico 13 Participacioacuten de franquicias en Colombia por paiacutes de origen (2014)Bagatelle Yadich (Nazca entre otras) y La Fragata Se puede inferir que para el antildeo 2014 las ventas de los restaurantes a manteles alcanzaron una cifra cercana a USD 1 milloacuten Cifras oficiales de losdatoscom sentildealan que hay maacutes de 160 estable-cimientos que operan como restaurantes de lujo dirigido a las personas con el maacutes alto poder adquisitivo del paiacutes es decir para ejecutivos especialmente propicios en almuerzos empresariales
22 23Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales (Colombia tiene 56 ciudades que superan los 100 mil habitantes) lo que constituye un atractivo mercado para los franquiciantes
Colombia estaacute dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas (ocupando el sexto lugar) mientras que por unidades franquiciadas Colombia tiene ocho unidades peruanas y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar por unidades Las cuatro franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten China Wok La Mar y Brujas de Cachiche
Empresas de paiacuteses como Peruacute Suiza Estados Unidos Meacutexico Paraguay Argentina y Espantildea conforman los lugares de origen de los diez negocios de comida que tienen intereacutes en abrir locales en Colombia Un ejemplo de ello es Dairy Queen dedicado a las comidas raacutepidas Sushi Itto mexicana especialista en el negocio de sushi y la heladeriacutea espantildeola Llaollao nombres de las empresas del sector de servicios de comida que suenan para entrar a Colombia en los proacuteximos meses La panaderiacutea suiza Panesi la sanducheriacutea (sangucheriacutea) Quiznos Sub las empanadas de Don Vito y la cafeteriacutea gaucha Cafeacute Martiacutenez entre otras marcas tienen la inten-cioacuten de entrar a competir en un mercado que seguacuten la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (Acodres) representa 4 del Producto Interno Bruto
Lo anterior ha suscitado la competencia en el negocio de los alimentos Seguacuten Confecaacutemaras en el primer trimestre del antildeo 2015 se crearon en el segmento de servicio de comida 575 sociedades El presidente de Acodres Ivaacuten Bohoacuterquez sentildeala que el crecimiento de las franqui-cias gastronoacutemicas estaacute acompantildeado por la variedad que estaacute exigiendo el mercado y por la facilidad que brinda Colombia para ingresar a su mercado
En el antildeo 2014 Colombia contoacute con cerca de 90 000 restaurantes de los cuales 22 000 se encuentran en la ciudad de Bogotaacute donde la oferta se concentra en cuatro aacutereas principalmente en Usaqueacuten y Calle 116 Parque de la 93 y Zona T los barrios la Candelaria y la Macarena sin embargo debido a la poca disponibilidad de locales han surgido nuevas zonas como Quinta Camacho (sector ubicado entre las carreras 7 y 11 y las calles 62 y 76) la calle 90 y la calle 140 Tambieacuten zonas como el Salitre se ha convertido en una plaza atractiva para los inversionistas gracias al desarrollo de proyectos empresariales Pero la mayoriacutea de ellos siguen prefiriendo sitios tradicio-nales Zonas como Usaqueacuten y La Macarena muestran una alta rotacioacuten de locales que en algunas ocasiones es provocada por la
123 RegionesSectores de mayor demanda
excesiva oferta de restaurantes del mismo tipo lo cual hace que la competencia sea exigente en cuanto a calidad innovacioacuten y diversificacioacuten En contraste lugares como la Zona G y la Zona T tienen una rotacioacuten miacutenima
Los restaurantes se encuentran principal-mente en las ciudades de Bogotaacute Cali Cartagena Medelliacuten Barranquilla A conti-nuacioacuten se muestra un graacutefico con las principales ciudades que maacutes puntos de restaurantes tiene en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla Bucaramanga
67 13
10 7 4
Fuente InfocomercioNOTA Los porcentajes que se presentan son del total de las cinco ciudades sentildealadas
Graacutefico 14 Distribucioacuten de los restaurantes en las principales ciudades de Colombia (2014)
24 25Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El mercado colombiano se caracteriza por tener una sociedad que le gustan los platos tiacutepicos sin embargo su consumo por la comida raacutepida es el principal tipo de consumo El 59 de los colombianos sentildealaron que comen en este tipo de establecimientos los fines de semana donde las hamburguesas el pollo y la pizza son los productos con mayor consumo tanto en establecimientos formales como informales
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado
Fuente Reporte del Mercado de Colombia- Colfranquicias (2014)
En cuanto al gasto los colombianos destinan gran parte de sus ingresos a los restaurantes que constituyen el tercer rubro de los hogares despueacutes del mercado arriendo y la vivienda Con respecto al intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio se evidencioacute que el sector alimentos repre-sentoacute el 31 seguido por el de servicios y servicios especializados con un 29 y 21 respectivamente lo que demuestra el intereacutes de los consumidores por el sector alimentos (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas)Las tendencias de consumo se perfilan a
5
3
6
7
18
621
13
18
3
Comida tiacutepica Colombiana
Hamburguesas
Comida China asiaacutetica y oriental
Carnes y Parrillas
SushiOtros platos internacionalesOtros
Platos Italianos
Pollo y alitas
Pizza
Fuente Perioacutedico El Tiempo mayo 2015 A partir del ranking de Hellofood (sitio virtual de comida a domicilio)Elaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 15 Intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio (2014)
Graacutefico 16 Alimentos a domicilio maacutes demandados por los colombianos (2014)
partir de las 10 primeras empresas del sector gastronoacutemico de las cuales 3 son de hambur-guesas ratificando que este tipo de alimento es el predilecto en el consumo de comida por fuera de casa En el antildeo 2014 el gasto per caacutepita en establecimientos de comida raacutepida fue de USD 25 de los cuales USD 18 fueron locales especializados en hamburguesasPor otro lado la hamburguesa no solo
es el producto que maacutes factura sino que tambieacuten es el producto maacutes solicitado a domicilio lo que ratifica la gran acogida que tiene este producto en el consumidor colombiano que cada vez busca menos formalidad a la hora de consumir alguacuten alimento fuera de casa
En el anterior graacutefico se puede sentildealar que en el antildeo 2014 el alimento a domicilio maacutes pedido por los hogares colombianos fue fue la hamburguesa con una participacioacuten del 21 seguido por la pizza y los platos
italianos cada uno con 18 y el pollo y las alitas con un 13 lo que evidencia el gusto por las comidas raacutepidas por parte del consu-midor colombiano quien ha mejorado su capacidad adquisitiva
26 27Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
La revista especializada de gastronomiacutea en Colombia La Barra (edicioacuten 69 - 2014) sentildealoacute cuales seraacuten las tendencias de consumo en la industria gastronoacutemica destacando los siguientes aspectos
bull Intereacutes por comer bienbull Sostenibilidadbull El consumidor elige productos maacutes
saludables y orgaacutenicosbull Antojo visualbull Lujos y aumento de poder adquisitivobull Autenticidad en los platos y formatos
estructurales del negocio
Se destaca la importancia de diferenciar el tipo de clientes ya sea por aspectos geograacuteficos econoacutemicos sociales educa-
Menuacutes Tendencia de Consumo en Colombia
DESAYUNOS Frutas frescas saludablePoco consumo Donas burritos
PLATOS FUERTES Parrilla mariscos y pescados locales Ensaladas hamburguesas elaboradasPoco consumo Pescados no tradicionales carnes de caza (chiguumliro) carnes exoacuteticas
POSTRES Porciones pequentildeas helados artesanales y postres de frutasPoco consumo Platos con queso con tocineta o salados
BEBIDAS ALCOHOacuteLICAS Cerveza vino WhiskyPoco consumo Vino caliente bebidas antildeejadas en casa vino sin antildeejar
BEBIDAS NO ALCOHOacuteLICAS
Teacute helado especial con trocitos de sus ingredientes limonadas especiales y agua embotelladaPoco consumo Malteadas bebidas ligeras (aguas saborizadas) gaseosas caseras y cocteles sin alcohol
INGREDIENTES
Sin azuacutecar estevia miel de agave de maple o panela Panes de granos integrales productos de granja (compra directa al productor) Granos antiguos harinas diferentes al trigoPoco consumo Pato huevos no tradicionales tocino
Fuente Revista la Barra octubre 2015
tivos y culturales Desde 2005 las ventas de consumo de comida por fuera del hogar incrementaron en un 1518 lo que refleja el cambio cultural en los haacutebitos de las fami-lias colombianas Debido a la globalizacioacuten del sector gastronoacutemico en Colombia se estaacuten interesando en diversificar su cocina a traveacutes de comida internacional y con profesionales especializas en el sector que pueden brindar comidas especialistas con nuevos ingredientes con los mejores estaacuten-dares de calidad
Los menuacutes tienen diferentes En ese sentido se presenta un panorama de la tendencia del consumidor colombiano
A partir de un estudio de Euromonitor Inter-national Market Research on Colombia estima que la poblacioacuten colombiana seguiraacute siendo un paiacutes joven a pesar del aumento de la poblacioacuten de la tercera edad y la reduccioacuten de las tasas de natalidad
Generacioacuten Perfil de Consumo
Generacioacuten X(1961-1981)
bull Utiliza el servicio a domicilio debido a que el 70 estaacute en el trabajo y no come en casa
bull El 71 de esta poblacioacuten tiene hijos y suele salir a comer con ellosbull Tiene un alto consumo en planes romaacutenticosbull Servicio aacutegil el tiempo es fundamental para ellosbull Busca comida internacional debido a que es un puacuteblico con experiencia globalbull Tiene espacios para desayunos yo almuerzos de trabajo Son ofertas poco
exploradas por los restaurantes actualmente en Colombia
Los Millennials(1982-1993)
bull Utilizan frecuentemente aplicaciones (apps) y redes sociales En Colombia el 74 tiene Smartphone y el 75 tiene laptop
bull Buscan innovacioacuten nuevos platos nuevos ingredientesbull Busca establecimientos con espacios para socializar con espacio tecnoloacutegicosbull Muestra intereacutes por los sitios campestres y por sitios fuera de las urbesbull Gustan por asociar las marcas con la moda y sitios reconocidos
Generacioacuten Z(1994-actualidad)
bull Utiliza los medios luacutedicos y digitalesbull Su imagen es muy llamativa menos minimalismo y maacutes atraccioacutenbull Menuacutes pequentildeos y variadosbull No les gusta actividades largas Estar mucho tiempo sentado a la mesabull Buscan marcas asociadas con el cuidado al medio ambiente ingredientes
orgaacutenicos estructuras y disentildeos en pro del medio ambientebull Comida asociada a la diversioacuten
Generacioacuten CFuturo
bull Es la generacioacuten de los conectados sin embargo ellos no consumen el contenido digital sino que lo crean y su caracteriacutestica no es la edad sino estar en liacutenea las 24 horas del diacutea No existen diferencias de estratos ni edades Todo se resume en el internet
Fuente Revista la Barra octubre 2015
Para el antildeo 2030 Colombia seraacute joven En la siguiente tabla se muestra un perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones (por rango de edad) que existen en Colombia
Tabla 1 Tendencias del consumidor colombiano
Tabla 2 Perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones
28 29Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
14 Ventajas del servicio peruano y competencia
141 Atributos del servicio peruano
A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano
Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses
Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)
Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional
Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana
A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten
5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews
142 Percepcioacuten del servicio peruano
143 Sugerencias comerciales
La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda
La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos
Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias
raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio
raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano
raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
10 11Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En Colombia actualmente hay cerca de 8 900 unidades de franquicias establecidas de las cuales el 52 son extranjeras predominando las marcas de Estados Unidos Espantildea Meacutexico y Brasil Entre el antildeo 2013 y 2014 el crecimiento de las franquicias en Colombia logroacute un creci-miento del 11 La participacioacuten de las franquicias en los macro sectores indica que el 36 corresponden al sector de los restaurantes Asimismo sentildeala que el 31 de la poblacioacuten centra su atencioacuten en el sector de la alimentacioacuten
En el anterior graacutefico se puede inferir que para el antildeo 2014 Colombia contoacute con maacutes de 3 204 unidades de franquicias gastro-noacutemicas distribuidas por todo el territorio colombiano especialmente en las prin-cipales ciudades del paiacutes como Bogotaacute Barranquilla Cali Medelliacuten y ciudades intermedias como el Eje Cafetero Villa-vicencio y departamentos de la regioacuten andina (Tolima Huila Boyacaacute entre otros) sin embargo el papel que juega Bogotaacute en el mercado de franquicias es fundamental debido a que la capital colombiana absorbe maacutes del 40 de las ventas del paiacutes y representa 27 del PIB del paiacutes Ademaacutes la capital colombiana concentra cerca del 48 de los estableci-mientos franquiciados
El negocio de la gastronomiacutea en Colombia en los uacuteltimos antildeos tuvo un crecimiento muy importante de tal forma que es uno de los sectores que maacutes aportoacute al creci-miento econoacutemico del paiacutes en el 2014 contribuyendo con el 36 en relacioacuten al PIB En el antildeo 2014 se estimoacute que en total hay maacutes de 300 000 establecimientos de comida de las cuales cerca 66 000 se encuentran en Bogotaacute ciudad que reportoacute el consumo maacutes alto de comidas fuera de casa con cerca de USD 262 millones y una participacioacuten al 30 aproximadamente En los uacuteltimos antildeos se ha intensificado la variedad de la oferta gastronoacutemica espe-cialmente en Bogotaacute gracias al proceso de mundializacioacuten cultural y la globalizacioacuten econoacutemica al punto que hoy se accede a preparaciones originarias casi de cualquier lugar del mundo
Bellezaeducacioacutensalud yservicios
RestaurantesComercioal detalle
36
Divisioacuten de las franquicias por sector (2015)
26
38
Fuente ColfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
Restaurantes Resto de ColombiaEstablecimientos de comida Restaurantes en Bogotaacute
90 000
210 000
22 000
68 000
0
Por su parte seguacuten la Asociacioacuten Colom-biana de la Industria Gastronoacutemica (Acodres) se abrieron 5 000 restaurantes aproximadamente para el antildeo 2014 y perciben que hay una tendencia en el reposicionamiento de la comida tradi-cional y establecimientos especializados en tipo de cocina como la italiana aacuterabe mexicana francesa entre otras En total para este antildeo se estima que hay 90 000 restaurantes donde Bogotaacute posee el 24 con 22 000 establecimientos formales (esta cifra puede alcanzar los 30 000 restaurantes debido a que hay negocios registrados no activos) De estos restau-rantes el 21 tienen menos de 50 sillas
Fuente Revista La Barra y AcodresElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 2 Divisioacuten de las franqui-cias por sector (2015)
Graacutefico 3 Nuacutemero de establecimientos de comidas y restaurantes en Colombia 2014
50 tienen entre 50 y 99 sillas 1607 de 100 a 149 sillas y solo 107 cuenta con maacutes de 150 sillas
El negocio de comidas por fuera del hogar registroacute ventas por maacutes de USD 13 000 millones de las cuales USD 667 millones fueron ventas de restaurantes de gama alta en el antildeo 2014 Algunos de los esta-blecimientos maacutes visitados en la capital colombiana se ubican en sectores como la denominada Zona G Zona T Usaqueacuten y Parque de la 93 los cuales tienen buena capacidad y una demanda con un poder adquisitivo medioalto
12 13Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El negocio de comidas por fuera del hogar crece a maacutes de 15 anual y los colom-bianos tienen un consumo anual per caacutepita de USD 700 que se sustenta en el aumento del ingreso de los colombianos lo cual lo
Fuente Revista Dinero enero 2014Elaboracioacuten MINCETUR
2 ldquoCorrientazordquo es una clase de menuacute cotidiano que se caracteriza por ser considerado como alimento para la hora del almuerzo Ofrecida generalmente por restaurantes de tipo informal que ofrecen variedad de alimentos caseros Por lo general los precios de este tipo de comida cotidiana oscilan entre los USD 25 y los USD 5 aproximadamente
convierte en el principal motor para el sector gastronoacutemico
Las franquicias gastronoacutemicas nacio-nales han logrado mantener y mejorar su presencia en las principales ciudades del paiacutes y en ciudades intermedias Cadenas de restaurantes como El Corral Crepes ampWaffles Archiersquos Oma Frisby Koko-riko PPC Sandwich Qbano Cali Miacuteo y la Brasa Roja entre otras son marcas que tienen una importante participacioacuten en el mercado de franquicias gastronoacute-micas Crepes amp Waffles se encuentra entre las 15 cadenas de restaurantes que maacutes venden en Colombia y conservoacute para el 2014 el liderazgo como marca individual Por su parte la marca El Corral que es el liacuteder de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia cuenta con 345 puntos de venta Kokoriko es una franquicia de pollos del Grupo Conboca tienen cerca de 332 puntos de venta y entre ellos 129 restaurantes Frisby es otra importante franquicia que tiene cerca de 198 restaurantes
La mayoriacutea de las cadenas de comida para los proacuteximos meses (del antildeo 2015) pretenden abrir nuevos establecimientos lo que demuestra el buen momento por el que estaacute atravesando el negocio
El crecimiento de las cadenas de restau-rantes se dio desde hace dos deacutecadas gracias a la construccioacuten de nuevos centros comerciales3 que tienen instaladas aacutereas especiacuteficas para comidas (foodcourts) dirigido especialmente a la clase media y alta de las principales ciudades asiacute como de las ciudades intermedias de Colombia Sin embargo debido al aumento de la demanda de locales en dichos centros comerciales el precio de arrendamiento en estos sitios se incrementoacute llegando a tener un precio entre USD 2 mil a USD 7 mil por metro cuadrado
Las cadenas de comida en Colombia regis-tran maacutes operaciones y asistencia a los locales por ejemplo las ventas de las 85 primeras marcas que operan en el paiacutes sumaron USD 1 173 millones con un creci-miento del 12 respecto al 2013 cuando totalizaron USD 1 078 millones Sin embargo los 15 primeros sellos concentran el 739 y de las ventas es decir USD 8695 millones y entre ellos se encuentran El Corral y Crepes amp Waffles este uacuteltimo conservoacute el liderazgo como marca individual
3 Se estima que actualmente Colombia tiene cerca de 200 centros comerciales (que albergan aacutereas de expendio de comidas) distribuidos por todo el territorio
El mercado de comidas fuera de casa estaacute conformado por una estructura diversa de tal manera que la mayor parte de restau-rantes en Colombia son de tipos informales y atomizados (ldquocorrientazosrdquo)2 que representan cerca del 80 del mercado total en contraste con los restaurantes que son de tipo formal y representan el 20 en el mercado
Graacutefico 4 Tipo de restaurantes en Colombia (2014)
112 Oferta de franquicias gastronoacutemicas internacionales en Colombia
Graacutefico 5 Distribucioacuten de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia (2014)
Colombia actualmente cuenta con cerca de 302 marcas de origen extranjero de las cuales se estima que maacutes de 1 666 establecimientos pertenecen a franqui-cias de gastronomiacutea internacional que se concentran primordialmente en los centros comerciales de Colombia y esencialmente en las principales ciudades del paiacutes como lo son Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla y Cartagena A continuacioacuten se muestra la distribucioacuten de franquicias gastronoacutemicas en Colombia para el antildeo 2014
ExtranjerasNacionales
35
65
Fuente ColfranquiciasElaboracioacutenMINCETUR
14 15Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Se establece que cerca del 60 de las franquicias tienen menos de 10 locales 31 entre 10 y 24 locales y el 9 restante maacutes de 25 locales sin embargo la acogida de este tipo de negocio es cada vez maacutes notoria por lo que se evidencia un crecimiento constante del nuacutemero de franquicias
Numerosas marcas internacionales se encuentran dentro del ranking de las princi-pales franquicias gastronoacutemicas de Colombia No obstante las cadenas de comida que se ubicaron entre los puestos 16 y 85 del ranking (entre ellas franquicias internacionales) mostraron un crecimiento en la facturacioacuten de 08 superior al de las 15 maacutes grandes al registrar un aumento del 116 e ingresos operacionales de USD 238 millones
EstadosUnidos
Espantildea Meacutexico Panamaacute Otros
1 000
600
800
400
200
-
Se estima que las franquicias gastronoacute-micas de Estados Unidos cuentan con mayor presencia en Colombia con 20 del total de las inversiones seguido de Espantildea con 16 Meacutexico y Panamaacute con 9 cierran la lista A continuacioacuten se muestra la graacutefica
Graacutefico 6 Nuacutemero de Franquicias gastronoacutemicas en Colombia seguacuten paiacutes de origen
Graacutefico 7 Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
Analistas reiteran que el crecimiento de la facturacioacuten de las franquicias internacio-nales se da gracias a la amplia oferta del mercado colombiano y la aceptacioacuten de nuevas marcas por parte del consumidor colombiano quien reconoce y aprecia el prestigio de las marcas de franquicias gastronoacutemicas extranjeras
El aumento de establecimientos de origen extranjero es tan significativo que logroacute superar el nuacutemero de franquicias de origen colombiano sumado al aumento de aacutereas de zonas en los centros comerciales y el mayor poder adquisitivo de los consumi-dores lo cual permitioacute el crecimiento del nuacutemero de establecimientos en las ciudades principales y medias (o intermedias)
Las cadenas de restaurantes internacio-nales que tienen una presencia importante en el mercado colombiano son franquicias como Starbucks Dunkinrsquo Donuts Domi-norsquos Pizza Mc Donaldrsquos Oxxo Subway KFC Taco Bell BuffaloWings entre otras
Por un lado Mc Donaldrsquos tiene cerca de 20 puntos de venta distribuidos en 13 ciudades de Colombia El grupo Alsea opera con cuatro marcas en Colombia que son Dominos Pizza Burger King PF Changs y desde el 2014 con Starbucks y en total tiene cerca de 80 estableci-mientos Jenorsquos Pizza (Telepizza) para el antildeo 2014 generoacute ventas superiores a los USD 23 millones con un crecimiento de 10 con cerca de 110 restaurantes es una marca liacuteder en la categoriacutea de pizza en Colombia Subway cuenta con maacutes de 311 locales en el paiacutes
Peruacute tiene presencia en Colombia con ocho franquicias actualmente operan en Colombia alrededor de 79 locales que ofrecen comida peruana 34 estaacuten en Bogotaacute (43) y 29 en Medelliacuten (38) Los demaacutes estaacuten en otras ciudades como Cartagena Barranquilla y Cali (19)
Para el antildeo 2019 se estima que la presencia de restaurantes peruanos en Colombia se duplicaraacute con maacutes de 150 establecimientos lo que incrementariacutea las ventas en 170 Motivo por el cual ocho franquicias vendraacuten en los proacuteximos meses con el fin de identificar socios estrateacutegicos para iniciar operaciones y a su vez dar a conocer la variedad que ofrece la cocina y los ingredientes del Peruacute
113 Oferta de franquicias gastronoacutemicas y restaurantes de Peruacute en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Otras Ciudades
36
Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
42
22
FuenteC olfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
Fuente Perioacutedico La Opinioacuten de Colombia
16 17Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con una parti-cipacioacuten del 07 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incre-mento de franquicias y asociaciones con empresas nacionales e internacionales relacionadas al negocio de comidas de tal forma que se supere las 600 franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales
Dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas Colombia estaacute en el sexto lugar como paiacutes receptor mientras que por unidades franquiciadas tiene ocho unidades y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar Las ocho franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten la cual con un grupo de socios colombianos ingresoacute con un restaurante del mismo nombre y con el grupo INVERLEOKA abrieron posteriormente los restaurantes ldquoMadam Tusanrdquo y ldquoLa Marrdquo Toshiro fran-quicioacute bajo el mismo nombre producto de la alianza con el Grupo La Fragata el restaurante peruano ldquoLas Brujas de Cachicherdquo franquicioacute con el restaurante de nombre ldquoLas Brujas de Cartagenardquo el restaurante peruano ldquoPez Onrdquo franquicioacute con un restaurante del mismo nombre en la ciudad de Medelliacuten ldquoRafaelrdquo franquicioacute con dos restaurantes uno del mismo nombre y el otro llamado ldquoLa Despensa de Rafaelrdquo
Las franquicias peruanas en Colombia venden aproximadamente USD 18 millones al antildeo y se proyecta que en los proacuteximos cuatro antildeos sumen USD 50 millones ingresos que estaraacuten acompantildeados de un aumento de establecimientos por el territorio colombiano como se mencionoacute anteriormente
12 Caracteriacutesticas generales
121 Usos y formas de consumoSeguacuten Luis Bernardo Naranjo gerente general de la web losdatoscom a partir de una inves-tigacioacuten en las 85 principales establecimientos de venta de comida fuera del hogar encontroacute que en el antildeo 2015 las ventas se enfocaron en el segmento de hamburguesas con un 26 pollo con 21 saacutendwiches con 10 pizza con 8 parrilla con 6 y tiacutepica (incluye comida nacional e internacional) con 3
Parrilla
Hamburguesas
Tiacutepica
Otros
Saacutendwich
Pizza
Pollo
Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
6
8
21
10 26
26
3
Fuente ldquolosdatoscomrdquoElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 8 Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
Graacutefico 9 Participacioacuten de las cadenas de hamburguesa en Colombia 2014
Graacutefico 10 Ventas de las principales cadenas de pollo en Colombia 2014 (Millones de USD)
Lo anterior demuestra el gran intereacutes que tiene el consumidor colombiano por adquirir comida de tipo ldquochatarrardquo (especialmente hamburguesas) ya que representa el segmento de mayor intereacutes por compantildeiacuteas nacionales y extranjeras dedicadas al rubro de comidas En el caso del negocio de hamburguesas algunas de las principales cadenas son El Corral (33) McDonalds (27) Presto (10) y Burger King (3) Adicionalmente es importante destacar a los establecimientos informales de comida raacutepida donde frecuentemente es adquirido este tipo de comida
Fuente La Revista Dinero enero de 2014Elaboracioacuten MINCETUR
27
3
33
10
27
El Corral Mc Donaldacutes Presto
Otras Marcas Burger King
Por su parte el pollo es el segundo producto maacutes consumido por los colom-bianos especialmente en cadenas como Frisby Kokoriko KFC y el grupo CBC (Cali miacuteo Cali vea y la Brasa Roja) sumado a los establecimientos comerciales de tipo informal que venden pollo y son conocidos como ldquoasaderosrdquo En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un monto aproximado de USD 262 millones y proacuteximamente la cadena mexicana WingrsquosArmy planea ingresar a Colombia
Kokoriko Frisby KFC Otras marcas
150
1065100
173382
100
50
0
() Cifra proyectadaFuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
18 19Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En cuanto al saacutendwich este es un producto que logroacute tener una acogida importante en los uacuteltimos antildeos con la llegada de cadenas como Subway y Sandwich Qbano que son los principales
Fuente La Revista DineroElaboracioacuten MINCETUR
Qbano Subway
400
300
150
311
200
100
0
Participacioacuten de las cadenas de sandwich en Colombia al cierre 2014
(por nuacutemero de establecimientos)
La pizza es un producto que tambieacuten tiene una importante participacioacuten en las ventas de comida por fuera de casa y tiene cerca de 10 marcas que compiten en la venta exclu-siva de este alimento siendo las cadenas Jenorsquos Pizza Dominorsquos Pizza y Papa Johnrsquos los liacutederes del mercado en Colombia que representaron en el antildeo 2014 cerca el 49 de ventas de pizza en el paiacutes seguido por marcas como Pizza 1969 Karenrsquos Piza Pizza Hut Piccolo sin embargo en ciudades
Piccolo
28
Otras marcas
415
323784
153
248
JenoacutesPizza
DominoacutesPizza
PapaJohnacutes
KarenacutesPizza
PizzaHut
50
30
40
20
10
0
Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia 2014 (Millones de USD)
Fuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 11 Nuacutemero de establecimientos de las cadenas de saacutendwich en Colombia 2014
Graacutefico 12 Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia (millones de USD)
Por uacuteltimo los restaurantes crecieron de manera sostenida como por ejemplo las 48 principales marcas de los restaurantes a manteles⁴ cuyas ventas aumentaron en 13 en el 2013 con un monto aproxi-mado de USD 251 millones seguacuten cifras de
losdatoscom El liacuteder de este segmento es Andreacutes Carne de Res y su formato Andreacutes Express seguido por Inverleoka SA (Grupo de Leo Katz propietario de otras marcas tales como Cafeacute Renault Zonak K Madam Tusan La Mar Club Colombia
4 Los restaurantes a manteles son marcas uacutenicas que algunas veces tienen maacutes de un establecimiento cuentan con su personalidad propia y nombres uacutenicos La tendencia de este tipo de restaurantes es vender comida internacional como peruana francesa tailandesa mexicana entre otros El mercado objetivo suele ser puacuteblico de ingresos medios y altos los locales operan en zonas de afluencia de puacuteblico de altos y medianos ingresos y gran valorizacioacuten inmobiliaria
sitios de venta de este tipo de producto con precios no mayores a los USD 5 apro-ximadamente En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un total aproximado de USD 125 millones
como Cali y Barranquilla las cadenas de pizzas tambieacuten estaacuten en aumento con esta-blecimientos como OnePizzeria I Love Pizza Little Caesars franquicias que planean expandirse por la regioacuten Tambieacuten los esta-blecimientos de tipo informal tienen una importante participacioacuten en este segmento
En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron ventas cercanas a los USD 100 millones
20 21Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Actualmente las franquicias (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas) de Peruacute no tienen auacuten una presencia significativa en el mercado colombiano ya que como se muestra en el siguiente graacutefico las fran-quicias nacionales son las que presentan maacutes participacioacuten en Colombia con un 41 seguido de Estados Unidos Espantildea e Italia con un 23 8 y 5 seguacuten la firma Masfranquicias
En cuanto a los paiacuteses de la regioacuten de Ameacuterica Latina Argentina y Brasil son los paiacuteses latinos que mayor presencia tienen en el mercado colombiano con una parti-cipacioacuten del 2 cada uno
122 Anaacutelisis de la competencia
Fran
cia
28
Arge
ntin
a
415 32 37 84
153
248
Colo
mbi
a
Esta
dos
Uni
dos
Espa
ntildea
Italia
Ingl
ater
ra
Cana
daacute
28
Otr
os
paiacutes
es
415
32
Bras
il
50
30
40
20
10
0
Fuente Masfranquicias
En los uacuteltimos antildeos el mercado colom-biano se convirtioacute en una importante plaza de insercioacuten de franquicias y especialmente en aquellas dirigidas al sector gastronoacute-mico mercado que logroacute un una importante presencia en el PIB de Colombia y que es un sector en crecimiento atractivo con una importante recepcioacuten de inversioacuten ya sea nacional o extranjera
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con cerca de cuatro franquicias en el mercado colom-biano con una participacioacuten del 001 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incremento de franquicias y asociaciones tanto nacionales como del exterior de tal forma que se supere las 600
entre otras Por el lado internacional el liacuteder es Carlos Alberto Yaipen duentildeo de las marcas Nazca 14 Inkas Sumaq y Cairama seguido de Wok (comida oriental) Seguacuten datos de Euromonitor International entre los antildeos 2008 y 2013 los restaurantes a manteles en Colombia obtuvieron un crecimiento de 58 con una participacioacuten del 19 del total de las ventas del mercado de comidas en el mismo periacuteodo (el primer lugar fue para las comidas raacutepidas que abarcoacute el 684 del total) Debido a diversos factores como el incremento del turismo llegada de inversionistas por temas de negocios el aumento de los ingresos el dinamismo de la economiacutea y la creacioacuten de recintos con conceptos especializados en distintos tipos de comida
Las ventas de los 50 grupos maacutes grandes de los restaurantes a manteles alcanzaron un monto de USD 2547 millones aproxima-damente de la cual el 691 pertenecioacute a los 10 grupos maacutes grandes entre los que se encuentran Andreacutes Carne de Res Leo Katz (Il Panino Balzac Cafeacute Renault entre otras marcas) Lao Kao (Wok) DLK ( Di Lucca Patria La Brasserie entre otras) Takami (Osaki entre otras) Harry Sasson (Harryacutes y Club Colombia) Pesquera Jaramillo
Graacutefico 13 Participacioacuten de franquicias en Colombia por paiacutes de origen (2014)Bagatelle Yadich (Nazca entre otras) y La Fragata Se puede inferir que para el antildeo 2014 las ventas de los restaurantes a manteles alcanzaron una cifra cercana a USD 1 milloacuten Cifras oficiales de losdatoscom sentildealan que hay maacutes de 160 estable-cimientos que operan como restaurantes de lujo dirigido a las personas con el maacutes alto poder adquisitivo del paiacutes es decir para ejecutivos especialmente propicios en almuerzos empresariales
22 23Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales (Colombia tiene 56 ciudades que superan los 100 mil habitantes) lo que constituye un atractivo mercado para los franquiciantes
Colombia estaacute dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas (ocupando el sexto lugar) mientras que por unidades franquiciadas Colombia tiene ocho unidades peruanas y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar por unidades Las cuatro franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten China Wok La Mar y Brujas de Cachiche
Empresas de paiacuteses como Peruacute Suiza Estados Unidos Meacutexico Paraguay Argentina y Espantildea conforman los lugares de origen de los diez negocios de comida que tienen intereacutes en abrir locales en Colombia Un ejemplo de ello es Dairy Queen dedicado a las comidas raacutepidas Sushi Itto mexicana especialista en el negocio de sushi y la heladeriacutea espantildeola Llaollao nombres de las empresas del sector de servicios de comida que suenan para entrar a Colombia en los proacuteximos meses La panaderiacutea suiza Panesi la sanducheriacutea (sangucheriacutea) Quiznos Sub las empanadas de Don Vito y la cafeteriacutea gaucha Cafeacute Martiacutenez entre otras marcas tienen la inten-cioacuten de entrar a competir en un mercado que seguacuten la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (Acodres) representa 4 del Producto Interno Bruto
Lo anterior ha suscitado la competencia en el negocio de los alimentos Seguacuten Confecaacutemaras en el primer trimestre del antildeo 2015 se crearon en el segmento de servicio de comida 575 sociedades El presidente de Acodres Ivaacuten Bohoacuterquez sentildeala que el crecimiento de las franqui-cias gastronoacutemicas estaacute acompantildeado por la variedad que estaacute exigiendo el mercado y por la facilidad que brinda Colombia para ingresar a su mercado
En el antildeo 2014 Colombia contoacute con cerca de 90 000 restaurantes de los cuales 22 000 se encuentran en la ciudad de Bogotaacute donde la oferta se concentra en cuatro aacutereas principalmente en Usaqueacuten y Calle 116 Parque de la 93 y Zona T los barrios la Candelaria y la Macarena sin embargo debido a la poca disponibilidad de locales han surgido nuevas zonas como Quinta Camacho (sector ubicado entre las carreras 7 y 11 y las calles 62 y 76) la calle 90 y la calle 140 Tambieacuten zonas como el Salitre se ha convertido en una plaza atractiva para los inversionistas gracias al desarrollo de proyectos empresariales Pero la mayoriacutea de ellos siguen prefiriendo sitios tradicio-nales Zonas como Usaqueacuten y La Macarena muestran una alta rotacioacuten de locales que en algunas ocasiones es provocada por la
123 RegionesSectores de mayor demanda
excesiva oferta de restaurantes del mismo tipo lo cual hace que la competencia sea exigente en cuanto a calidad innovacioacuten y diversificacioacuten En contraste lugares como la Zona G y la Zona T tienen una rotacioacuten miacutenima
Los restaurantes se encuentran principal-mente en las ciudades de Bogotaacute Cali Cartagena Medelliacuten Barranquilla A conti-nuacioacuten se muestra un graacutefico con las principales ciudades que maacutes puntos de restaurantes tiene en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla Bucaramanga
67 13
10 7 4
Fuente InfocomercioNOTA Los porcentajes que se presentan son del total de las cinco ciudades sentildealadas
Graacutefico 14 Distribucioacuten de los restaurantes en las principales ciudades de Colombia (2014)
24 25Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El mercado colombiano se caracteriza por tener una sociedad que le gustan los platos tiacutepicos sin embargo su consumo por la comida raacutepida es el principal tipo de consumo El 59 de los colombianos sentildealaron que comen en este tipo de establecimientos los fines de semana donde las hamburguesas el pollo y la pizza son los productos con mayor consumo tanto en establecimientos formales como informales
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado
Fuente Reporte del Mercado de Colombia- Colfranquicias (2014)
En cuanto al gasto los colombianos destinan gran parte de sus ingresos a los restaurantes que constituyen el tercer rubro de los hogares despueacutes del mercado arriendo y la vivienda Con respecto al intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio se evidencioacute que el sector alimentos repre-sentoacute el 31 seguido por el de servicios y servicios especializados con un 29 y 21 respectivamente lo que demuestra el intereacutes de los consumidores por el sector alimentos (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas)Las tendencias de consumo se perfilan a
5
3
6
7
18
621
13
18
3
Comida tiacutepica Colombiana
Hamburguesas
Comida China asiaacutetica y oriental
Carnes y Parrillas
SushiOtros platos internacionalesOtros
Platos Italianos
Pollo y alitas
Pizza
Fuente Perioacutedico El Tiempo mayo 2015 A partir del ranking de Hellofood (sitio virtual de comida a domicilio)Elaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 15 Intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio (2014)
Graacutefico 16 Alimentos a domicilio maacutes demandados por los colombianos (2014)
partir de las 10 primeras empresas del sector gastronoacutemico de las cuales 3 son de hambur-guesas ratificando que este tipo de alimento es el predilecto en el consumo de comida por fuera de casa En el antildeo 2014 el gasto per caacutepita en establecimientos de comida raacutepida fue de USD 25 de los cuales USD 18 fueron locales especializados en hamburguesasPor otro lado la hamburguesa no solo
es el producto que maacutes factura sino que tambieacuten es el producto maacutes solicitado a domicilio lo que ratifica la gran acogida que tiene este producto en el consumidor colombiano que cada vez busca menos formalidad a la hora de consumir alguacuten alimento fuera de casa
En el anterior graacutefico se puede sentildealar que en el antildeo 2014 el alimento a domicilio maacutes pedido por los hogares colombianos fue fue la hamburguesa con una participacioacuten del 21 seguido por la pizza y los platos
italianos cada uno con 18 y el pollo y las alitas con un 13 lo que evidencia el gusto por las comidas raacutepidas por parte del consu-midor colombiano quien ha mejorado su capacidad adquisitiva
26 27Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
La revista especializada de gastronomiacutea en Colombia La Barra (edicioacuten 69 - 2014) sentildealoacute cuales seraacuten las tendencias de consumo en la industria gastronoacutemica destacando los siguientes aspectos
bull Intereacutes por comer bienbull Sostenibilidadbull El consumidor elige productos maacutes
saludables y orgaacutenicosbull Antojo visualbull Lujos y aumento de poder adquisitivobull Autenticidad en los platos y formatos
estructurales del negocio
Se destaca la importancia de diferenciar el tipo de clientes ya sea por aspectos geograacuteficos econoacutemicos sociales educa-
Menuacutes Tendencia de Consumo en Colombia
DESAYUNOS Frutas frescas saludablePoco consumo Donas burritos
PLATOS FUERTES Parrilla mariscos y pescados locales Ensaladas hamburguesas elaboradasPoco consumo Pescados no tradicionales carnes de caza (chiguumliro) carnes exoacuteticas
POSTRES Porciones pequentildeas helados artesanales y postres de frutasPoco consumo Platos con queso con tocineta o salados
BEBIDAS ALCOHOacuteLICAS Cerveza vino WhiskyPoco consumo Vino caliente bebidas antildeejadas en casa vino sin antildeejar
BEBIDAS NO ALCOHOacuteLICAS
Teacute helado especial con trocitos de sus ingredientes limonadas especiales y agua embotelladaPoco consumo Malteadas bebidas ligeras (aguas saborizadas) gaseosas caseras y cocteles sin alcohol
INGREDIENTES
Sin azuacutecar estevia miel de agave de maple o panela Panes de granos integrales productos de granja (compra directa al productor) Granos antiguos harinas diferentes al trigoPoco consumo Pato huevos no tradicionales tocino
Fuente Revista la Barra octubre 2015
tivos y culturales Desde 2005 las ventas de consumo de comida por fuera del hogar incrementaron en un 1518 lo que refleja el cambio cultural en los haacutebitos de las fami-lias colombianas Debido a la globalizacioacuten del sector gastronoacutemico en Colombia se estaacuten interesando en diversificar su cocina a traveacutes de comida internacional y con profesionales especializas en el sector que pueden brindar comidas especialistas con nuevos ingredientes con los mejores estaacuten-dares de calidad
Los menuacutes tienen diferentes En ese sentido se presenta un panorama de la tendencia del consumidor colombiano
A partir de un estudio de Euromonitor Inter-national Market Research on Colombia estima que la poblacioacuten colombiana seguiraacute siendo un paiacutes joven a pesar del aumento de la poblacioacuten de la tercera edad y la reduccioacuten de las tasas de natalidad
Generacioacuten Perfil de Consumo
Generacioacuten X(1961-1981)
bull Utiliza el servicio a domicilio debido a que el 70 estaacute en el trabajo y no come en casa
bull El 71 de esta poblacioacuten tiene hijos y suele salir a comer con ellosbull Tiene un alto consumo en planes romaacutenticosbull Servicio aacutegil el tiempo es fundamental para ellosbull Busca comida internacional debido a que es un puacuteblico con experiencia globalbull Tiene espacios para desayunos yo almuerzos de trabajo Son ofertas poco
exploradas por los restaurantes actualmente en Colombia
Los Millennials(1982-1993)
bull Utilizan frecuentemente aplicaciones (apps) y redes sociales En Colombia el 74 tiene Smartphone y el 75 tiene laptop
bull Buscan innovacioacuten nuevos platos nuevos ingredientesbull Busca establecimientos con espacios para socializar con espacio tecnoloacutegicosbull Muestra intereacutes por los sitios campestres y por sitios fuera de las urbesbull Gustan por asociar las marcas con la moda y sitios reconocidos
Generacioacuten Z(1994-actualidad)
bull Utiliza los medios luacutedicos y digitalesbull Su imagen es muy llamativa menos minimalismo y maacutes atraccioacutenbull Menuacutes pequentildeos y variadosbull No les gusta actividades largas Estar mucho tiempo sentado a la mesabull Buscan marcas asociadas con el cuidado al medio ambiente ingredientes
orgaacutenicos estructuras y disentildeos en pro del medio ambientebull Comida asociada a la diversioacuten
Generacioacuten CFuturo
bull Es la generacioacuten de los conectados sin embargo ellos no consumen el contenido digital sino que lo crean y su caracteriacutestica no es la edad sino estar en liacutenea las 24 horas del diacutea No existen diferencias de estratos ni edades Todo se resume en el internet
Fuente Revista la Barra octubre 2015
Para el antildeo 2030 Colombia seraacute joven En la siguiente tabla se muestra un perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones (por rango de edad) que existen en Colombia
Tabla 1 Tendencias del consumidor colombiano
Tabla 2 Perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones
28 29Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
14 Ventajas del servicio peruano y competencia
141 Atributos del servicio peruano
A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano
Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses
Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)
Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional
Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana
A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten
5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews
142 Percepcioacuten del servicio peruano
143 Sugerencias comerciales
La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda
La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos
Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias
raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio
raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano
raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
12 13Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El negocio de comidas por fuera del hogar crece a maacutes de 15 anual y los colom-bianos tienen un consumo anual per caacutepita de USD 700 que se sustenta en el aumento del ingreso de los colombianos lo cual lo
Fuente Revista Dinero enero 2014Elaboracioacuten MINCETUR
2 ldquoCorrientazordquo es una clase de menuacute cotidiano que se caracteriza por ser considerado como alimento para la hora del almuerzo Ofrecida generalmente por restaurantes de tipo informal que ofrecen variedad de alimentos caseros Por lo general los precios de este tipo de comida cotidiana oscilan entre los USD 25 y los USD 5 aproximadamente
convierte en el principal motor para el sector gastronoacutemico
Las franquicias gastronoacutemicas nacio-nales han logrado mantener y mejorar su presencia en las principales ciudades del paiacutes y en ciudades intermedias Cadenas de restaurantes como El Corral Crepes ampWaffles Archiersquos Oma Frisby Koko-riko PPC Sandwich Qbano Cali Miacuteo y la Brasa Roja entre otras son marcas que tienen una importante participacioacuten en el mercado de franquicias gastronoacute-micas Crepes amp Waffles se encuentra entre las 15 cadenas de restaurantes que maacutes venden en Colombia y conservoacute para el 2014 el liderazgo como marca individual Por su parte la marca El Corral que es el liacuteder de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia cuenta con 345 puntos de venta Kokoriko es una franquicia de pollos del Grupo Conboca tienen cerca de 332 puntos de venta y entre ellos 129 restaurantes Frisby es otra importante franquicia que tiene cerca de 198 restaurantes
La mayoriacutea de las cadenas de comida para los proacuteximos meses (del antildeo 2015) pretenden abrir nuevos establecimientos lo que demuestra el buen momento por el que estaacute atravesando el negocio
El crecimiento de las cadenas de restau-rantes se dio desde hace dos deacutecadas gracias a la construccioacuten de nuevos centros comerciales3 que tienen instaladas aacutereas especiacuteficas para comidas (foodcourts) dirigido especialmente a la clase media y alta de las principales ciudades asiacute como de las ciudades intermedias de Colombia Sin embargo debido al aumento de la demanda de locales en dichos centros comerciales el precio de arrendamiento en estos sitios se incrementoacute llegando a tener un precio entre USD 2 mil a USD 7 mil por metro cuadrado
Las cadenas de comida en Colombia regis-tran maacutes operaciones y asistencia a los locales por ejemplo las ventas de las 85 primeras marcas que operan en el paiacutes sumaron USD 1 173 millones con un creci-miento del 12 respecto al 2013 cuando totalizaron USD 1 078 millones Sin embargo los 15 primeros sellos concentran el 739 y de las ventas es decir USD 8695 millones y entre ellos se encuentran El Corral y Crepes amp Waffles este uacuteltimo conservoacute el liderazgo como marca individual
3 Se estima que actualmente Colombia tiene cerca de 200 centros comerciales (que albergan aacutereas de expendio de comidas) distribuidos por todo el territorio
El mercado de comidas fuera de casa estaacute conformado por una estructura diversa de tal manera que la mayor parte de restau-rantes en Colombia son de tipos informales y atomizados (ldquocorrientazosrdquo)2 que representan cerca del 80 del mercado total en contraste con los restaurantes que son de tipo formal y representan el 20 en el mercado
Graacutefico 4 Tipo de restaurantes en Colombia (2014)
112 Oferta de franquicias gastronoacutemicas internacionales en Colombia
Graacutefico 5 Distribucioacuten de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia (2014)
Colombia actualmente cuenta con cerca de 302 marcas de origen extranjero de las cuales se estima que maacutes de 1 666 establecimientos pertenecen a franqui-cias de gastronomiacutea internacional que se concentran primordialmente en los centros comerciales de Colombia y esencialmente en las principales ciudades del paiacutes como lo son Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla y Cartagena A continuacioacuten se muestra la distribucioacuten de franquicias gastronoacutemicas en Colombia para el antildeo 2014
ExtranjerasNacionales
35
65
Fuente ColfranquiciasElaboracioacutenMINCETUR
14 15Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Se establece que cerca del 60 de las franquicias tienen menos de 10 locales 31 entre 10 y 24 locales y el 9 restante maacutes de 25 locales sin embargo la acogida de este tipo de negocio es cada vez maacutes notoria por lo que se evidencia un crecimiento constante del nuacutemero de franquicias
Numerosas marcas internacionales se encuentran dentro del ranking de las princi-pales franquicias gastronoacutemicas de Colombia No obstante las cadenas de comida que se ubicaron entre los puestos 16 y 85 del ranking (entre ellas franquicias internacionales) mostraron un crecimiento en la facturacioacuten de 08 superior al de las 15 maacutes grandes al registrar un aumento del 116 e ingresos operacionales de USD 238 millones
EstadosUnidos
Espantildea Meacutexico Panamaacute Otros
1 000
600
800
400
200
-
Se estima que las franquicias gastronoacute-micas de Estados Unidos cuentan con mayor presencia en Colombia con 20 del total de las inversiones seguido de Espantildea con 16 Meacutexico y Panamaacute con 9 cierran la lista A continuacioacuten se muestra la graacutefica
Graacutefico 6 Nuacutemero de Franquicias gastronoacutemicas en Colombia seguacuten paiacutes de origen
Graacutefico 7 Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
Analistas reiteran que el crecimiento de la facturacioacuten de las franquicias internacio-nales se da gracias a la amplia oferta del mercado colombiano y la aceptacioacuten de nuevas marcas por parte del consumidor colombiano quien reconoce y aprecia el prestigio de las marcas de franquicias gastronoacutemicas extranjeras
El aumento de establecimientos de origen extranjero es tan significativo que logroacute superar el nuacutemero de franquicias de origen colombiano sumado al aumento de aacutereas de zonas en los centros comerciales y el mayor poder adquisitivo de los consumi-dores lo cual permitioacute el crecimiento del nuacutemero de establecimientos en las ciudades principales y medias (o intermedias)
Las cadenas de restaurantes internacio-nales que tienen una presencia importante en el mercado colombiano son franquicias como Starbucks Dunkinrsquo Donuts Domi-norsquos Pizza Mc Donaldrsquos Oxxo Subway KFC Taco Bell BuffaloWings entre otras
Por un lado Mc Donaldrsquos tiene cerca de 20 puntos de venta distribuidos en 13 ciudades de Colombia El grupo Alsea opera con cuatro marcas en Colombia que son Dominos Pizza Burger King PF Changs y desde el 2014 con Starbucks y en total tiene cerca de 80 estableci-mientos Jenorsquos Pizza (Telepizza) para el antildeo 2014 generoacute ventas superiores a los USD 23 millones con un crecimiento de 10 con cerca de 110 restaurantes es una marca liacuteder en la categoriacutea de pizza en Colombia Subway cuenta con maacutes de 311 locales en el paiacutes
Peruacute tiene presencia en Colombia con ocho franquicias actualmente operan en Colombia alrededor de 79 locales que ofrecen comida peruana 34 estaacuten en Bogotaacute (43) y 29 en Medelliacuten (38) Los demaacutes estaacuten en otras ciudades como Cartagena Barranquilla y Cali (19)
Para el antildeo 2019 se estima que la presencia de restaurantes peruanos en Colombia se duplicaraacute con maacutes de 150 establecimientos lo que incrementariacutea las ventas en 170 Motivo por el cual ocho franquicias vendraacuten en los proacuteximos meses con el fin de identificar socios estrateacutegicos para iniciar operaciones y a su vez dar a conocer la variedad que ofrece la cocina y los ingredientes del Peruacute
113 Oferta de franquicias gastronoacutemicas y restaurantes de Peruacute en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Otras Ciudades
36
Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
42
22
FuenteC olfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
Fuente Perioacutedico La Opinioacuten de Colombia
16 17Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con una parti-cipacioacuten del 07 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incre-mento de franquicias y asociaciones con empresas nacionales e internacionales relacionadas al negocio de comidas de tal forma que se supere las 600 franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales
Dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas Colombia estaacute en el sexto lugar como paiacutes receptor mientras que por unidades franquiciadas tiene ocho unidades y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar Las ocho franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten la cual con un grupo de socios colombianos ingresoacute con un restaurante del mismo nombre y con el grupo INVERLEOKA abrieron posteriormente los restaurantes ldquoMadam Tusanrdquo y ldquoLa Marrdquo Toshiro fran-quicioacute bajo el mismo nombre producto de la alianza con el Grupo La Fragata el restaurante peruano ldquoLas Brujas de Cachicherdquo franquicioacute con el restaurante de nombre ldquoLas Brujas de Cartagenardquo el restaurante peruano ldquoPez Onrdquo franquicioacute con un restaurante del mismo nombre en la ciudad de Medelliacuten ldquoRafaelrdquo franquicioacute con dos restaurantes uno del mismo nombre y el otro llamado ldquoLa Despensa de Rafaelrdquo
Las franquicias peruanas en Colombia venden aproximadamente USD 18 millones al antildeo y se proyecta que en los proacuteximos cuatro antildeos sumen USD 50 millones ingresos que estaraacuten acompantildeados de un aumento de establecimientos por el territorio colombiano como se mencionoacute anteriormente
12 Caracteriacutesticas generales
121 Usos y formas de consumoSeguacuten Luis Bernardo Naranjo gerente general de la web losdatoscom a partir de una inves-tigacioacuten en las 85 principales establecimientos de venta de comida fuera del hogar encontroacute que en el antildeo 2015 las ventas se enfocaron en el segmento de hamburguesas con un 26 pollo con 21 saacutendwiches con 10 pizza con 8 parrilla con 6 y tiacutepica (incluye comida nacional e internacional) con 3
Parrilla
Hamburguesas
Tiacutepica
Otros
Saacutendwich
Pizza
Pollo
Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
6
8
21
10 26
26
3
Fuente ldquolosdatoscomrdquoElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 8 Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
Graacutefico 9 Participacioacuten de las cadenas de hamburguesa en Colombia 2014
Graacutefico 10 Ventas de las principales cadenas de pollo en Colombia 2014 (Millones de USD)
Lo anterior demuestra el gran intereacutes que tiene el consumidor colombiano por adquirir comida de tipo ldquochatarrardquo (especialmente hamburguesas) ya que representa el segmento de mayor intereacutes por compantildeiacuteas nacionales y extranjeras dedicadas al rubro de comidas En el caso del negocio de hamburguesas algunas de las principales cadenas son El Corral (33) McDonalds (27) Presto (10) y Burger King (3) Adicionalmente es importante destacar a los establecimientos informales de comida raacutepida donde frecuentemente es adquirido este tipo de comida
Fuente La Revista Dinero enero de 2014Elaboracioacuten MINCETUR
27
3
33
10
27
El Corral Mc Donaldacutes Presto
Otras Marcas Burger King
Por su parte el pollo es el segundo producto maacutes consumido por los colom-bianos especialmente en cadenas como Frisby Kokoriko KFC y el grupo CBC (Cali miacuteo Cali vea y la Brasa Roja) sumado a los establecimientos comerciales de tipo informal que venden pollo y son conocidos como ldquoasaderosrdquo En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un monto aproximado de USD 262 millones y proacuteximamente la cadena mexicana WingrsquosArmy planea ingresar a Colombia
Kokoriko Frisby KFC Otras marcas
150
1065100
173382
100
50
0
() Cifra proyectadaFuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
18 19Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En cuanto al saacutendwich este es un producto que logroacute tener una acogida importante en los uacuteltimos antildeos con la llegada de cadenas como Subway y Sandwich Qbano que son los principales
Fuente La Revista DineroElaboracioacuten MINCETUR
Qbano Subway
400
300
150
311
200
100
0
Participacioacuten de las cadenas de sandwich en Colombia al cierre 2014
(por nuacutemero de establecimientos)
La pizza es un producto que tambieacuten tiene una importante participacioacuten en las ventas de comida por fuera de casa y tiene cerca de 10 marcas que compiten en la venta exclu-siva de este alimento siendo las cadenas Jenorsquos Pizza Dominorsquos Pizza y Papa Johnrsquos los liacutederes del mercado en Colombia que representaron en el antildeo 2014 cerca el 49 de ventas de pizza en el paiacutes seguido por marcas como Pizza 1969 Karenrsquos Piza Pizza Hut Piccolo sin embargo en ciudades
Piccolo
28
Otras marcas
415
323784
153
248
JenoacutesPizza
DominoacutesPizza
PapaJohnacutes
KarenacutesPizza
PizzaHut
50
30
40
20
10
0
Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia 2014 (Millones de USD)
Fuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 11 Nuacutemero de establecimientos de las cadenas de saacutendwich en Colombia 2014
Graacutefico 12 Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia (millones de USD)
Por uacuteltimo los restaurantes crecieron de manera sostenida como por ejemplo las 48 principales marcas de los restaurantes a manteles⁴ cuyas ventas aumentaron en 13 en el 2013 con un monto aproxi-mado de USD 251 millones seguacuten cifras de
losdatoscom El liacuteder de este segmento es Andreacutes Carne de Res y su formato Andreacutes Express seguido por Inverleoka SA (Grupo de Leo Katz propietario de otras marcas tales como Cafeacute Renault Zonak K Madam Tusan La Mar Club Colombia
4 Los restaurantes a manteles son marcas uacutenicas que algunas veces tienen maacutes de un establecimiento cuentan con su personalidad propia y nombres uacutenicos La tendencia de este tipo de restaurantes es vender comida internacional como peruana francesa tailandesa mexicana entre otros El mercado objetivo suele ser puacuteblico de ingresos medios y altos los locales operan en zonas de afluencia de puacuteblico de altos y medianos ingresos y gran valorizacioacuten inmobiliaria
sitios de venta de este tipo de producto con precios no mayores a los USD 5 apro-ximadamente En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un total aproximado de USD 125 millones
como Cali y Barranquilla las cadenas de pizzas tambieacuten estaacuten en aumento con esta-blecimientos como OnePizzeria I Love Pizza Little Caesars franquicias que planean expandirse por la regioacuten Tambieacuten los esta-blecimientos de tipo informal tienen una importante participacioacuten en este segmento
En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron ventas cercanas a los USD 100 millones
20 21Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Actualmente las franquicias (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas) de Peruacute no tienen auacuten una presencia significativa en el mercado colombiano ya que como se muestra en el siguiente graacutefico las fran-quicias nacionales son las que presentan maacutes participacioacuten en Colombia con un 41 seguido de Estados Unidos Espantildea e Italia con un 23 8 y 5 seguacuten la firma Masfranquicias
En cuanto a los paiacuteses de la regioacuten de Ameacuterica Latina Argentina y Brasil son los paiacuteses latinos que mayor presencia tienen en el mercado colombiano con una parti-cipacioacuten del 2 cada uno
122 Anaacutelisis de la competencia
Fran
cia
28
Arge
ntin
a
415 32 37 84
153
248
Colo
mbi
a
Esta
dos
Uni
dos
Espa
ntildea
Italia
Ingl
ater
ra
Cana
daacute
28
Otr
os
paiacutes
es
415
32
Bras
il
50
30
40
20
10
0
Fuente Masfranquicias
En los uacuteltimos antildeos el mercado colom-biano se convirtioacute en una importante plaza de insercioacuten de franquicias y especialmente en aquellas dirigidas al sector gastronoacute-mico mercado que logroacute un una importante presencia en el PIB de Colombia y que es un sector en crecimiento atractivo con una importante recepcioacuten de inversioacuten ya sea nacional o extranjera
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con cerca de cuatro franquicias en el mercado colom-biano con una participacioacuten del 001 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incremento de franquicias y asociaciones tanto nacionales como del exterior de tal forma que se supere las 600
entre otras Por el lado internacional el liacuteder es Carlos Alberto Yaipen duentildeo de las marcas Nazca 14 Inkas Sumaq y Cairama seguido de Wok (comida oriental) Seguacuten datos de Euromonitor International entre los antildeos 2008 y 2013 los restaurantes a manteles en Colombia obtuvieron un crecimiento de 58 con una participacioacuten del 19 del total de las ventas del mercado de comidas en el mismo periacuteodo (el primer lugar fue para las comidas raacutepidas que abarcoacute el 684 del total) Debido a diversos factores como el incremento del turismo llegada de inversionistas por temas de negocios el aumento de los ingresos el dinamismo de la economiacutea y la creacioacuten de recintos con conceptos especializados en distintos tipos de comida
Las ventas de los 50 grupos maacutes grandes de los restaurantes a manteles alcanzaron un monto de USD 2547 millones aproxima-damente de la cual el 691 pertenecioacute a los 10 grupos maacutes grandes entre los que se encuentran Andreacutes Carne de Res Leo Katz (Il Panino Balzac Cafeacute Renault entre otras marcas) Lao Kao (Wok) DLK ( Di Lucca Patria La Brasserie entre otras) Takami (Osaki entre otras) Harry Sasson (Harryacutes y Club Colombia) Pesquera Jaramillo
Graacutefico 13 Participacioacuten de franquicias en Colombia por paiacutes de origen (2014)Bagatelle Yadich (Nazca entre otras) y La Fragata Se puede inferir que para el antildeo 2014 las ventas de los restaurantes a manteles alcanzaron una cifra cercana a USD 1 milloacuten Cifras oficiales de losdatoscom sentildealan que hay maacutes de 160 estable-cimientos que operan como restaurantes de lujo dirigido a las personas con el maacutes alto poder adquisitivo del paiacutes es decir para ejecutivos especialmente propicios en almuerzos empresariales
22 23Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales (Colombia tiene 56 ciudades que superan los 100 mil habitantes) lo que constituye un atractivo mercado para los franquiciantes
Colombia estaacute dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas (ocupando el sexto lugar) mientras que por unidades franquiciadas Colombia tiene ocho unidades peruanas y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar por unidades Las cuatro franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten China Wok La Mar y Brujas de Cachiche
Empresas de paiacuteses como Peruacute Suiza Estados Unidos Meacutexico Paraguay Argentina y Espantildea conforman los lugares de origen de los diez negocios de comida que tienen intereacutes en abrir locales en Colombia Un ejemplo de ello es Dairy Queen dedicado a las comidas raacutepidas Sushi Itto mexicana especialista en el negocio de sushi y la heladeriacutea espantildeola Llaollao nombres de las empresas del sector de servicios de comida que suenan para entrar a Colombia en los proacuteximos meses La panaderiacutea suiza Panesi la sanducheriacutea (sangucheriacutea) Quiznos Sub las empanadas de Don Vito y la cafeteriacutea gaucha Cafeacute Martiacutenez entre otras marcas tienen la inten-cioacuten de entrar a competir en un mercado que seguacuten la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (Acodres) representa 4 del Producto Interno Bruto
Lo anterior ha suscitado la competencia en el negocio de los alimentos Seguacuten Confecaacutemaras en el primer trimestre del antildeo 2015 se crearon en el segmento de servicio de comida 575 sociedades El presidente de Acodres Ivaacuten Bohoacuterquez sentildeala que el crecimiento de las franqui-cias gastronoacutemicas estaacute acompantildeado por la variedad que estaacute exigiendo el mercado y por la facilidad que brinda Colombia para ingresar a su mercado
En el antildeo 2014 Colombia contoacute con cerca de 90 000 restaurantes de los cuales 22 000 se encuentran en la ciudad de Bogotaacute donde la oferta se concentra en cuatro aacutereas principalmente en Usaqueacuten y Calle 116 Parque de la 93 y Zona T los barrios la Candelaria y la Macarena sin embargo debido a la poca disponibilidad de locales han surgido nuevas zonas como Quinta Camacho (sector ubicado entre las carreras 7 y 11 y las calles 62 y 76) la calle 90 y la calle 140 Tambieacuten zonas como el Salitre se ha convertido en una plaza atractiva para los inversionistas gracias al desarrollo de proyectos empresariales Pero la mayoriacutea de ellos siguen prefiriendo sitios tradicio-nales Zonas como Usaqueacuten y La Macarena muestran una alta rotacioacuten de locales que en algunas ocasiones es provocada por la
123 RegionesSectores de mayor demanda
excesiva oferta de restaurantes del mismo tipo lo cual hace que la competencia sea exigente en cuanto a calidad innovacioacuten y diversificacioacuten En contraste lugares como la Zona G y la Zona T tienen una rotacioacuten miacutenima
Los restaurantes se encuentran principal-mente en las ciudades de Bogotaacute Cali Cartagena Medelliacuten Barranquilla A conti-nuacioacuten se muestra un graacutefico con las principales ciudades que maacutes puntos de restaurantes tiene en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla Bucaramanga
67 13
10 7 4
Fuente InfocomercioNOTA Los porcentajes que se presentan son del total de las cinco ciudades sentildealadas
Graacutefico 14 Distribucioacuten de los restaurantes en las principales ciudades de Colombia (2014)
24 25Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El mercado colombiano se caracteriza por tener una sociedad que le gustan los platos tiacutepicos sin embargo su consumo por la comida raacutepida es el principal tipo de consumo El 59 de los colombianos sentildealaron que comen en este tipo de establecimientos los fines de semana donde las hamburguesas el pollo y la pizza son los productos con mayor consumo tanto en establecimientos formales como informales
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado
Fuente Reporte del Mercado de Colombia- Colfranquicias (2014)
En cuanto al gasto los colombianos destinan gran parte de sus ingresos a los restaurantes que constituyen el tercer rubro de los hogares despueacutes del mercado arriendo y la vivienda Con respecto al intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio se evidencioacute que el sector alimentos repre-sentoacute el 31 seguido por el de servicios y servicios especializados con un 29 y 21 respectivamente lo que demuestra el intereacutes de los consumidores por el sector alimentos (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas)Las tendencias de consumo se perfilan a
5
3
6
7
18
621
13
18
3
Comida tiacutepica Colombiana
Hamburguesas
Comida China asiaacutetica y oriental
Carnes y Parrillas
SushiOtros platos internacionalesOtros
Platos Italianos
Pollo y alitas
Pizza
Fuente Perioacutedico El Tiempo mayo 2015 A partir del ranking de Hellofood (sitio virtual de comida a domicilio)Elaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 15 Intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio (2014)
Graacutefico 16 Alimentos a domicilio maacutes demandados por los colombianos (2014)
partir de las 10 primeras empresas del sector gastronoacutemico de las cuales 3 son de hambur-guesas ratificando que este tipo de alimento es el predilecto en el consumo de comida por fuera de casa En el antildeo 2014 el gasto per caacutepita en establecimientos de comida raacutepida fue de USD 25 de los cuales USD 18 fueron locales especializados en hamburguesasPor otro lado la hamburguesa no solo
es el producto que maacutes factura sino que tambieacuten es el producto maacutes solicitado a domicilio lo que ratifica la gran acogida que tiene este producto en el consumidor colombiano que cada vez busca menos formalidad a la hora de consumir alguacuten alimento fuera de casa
En el anterior graacutefico se puede sentildealar que en el antildeo 2014 el alimento a domicilio maacutes pedido por los hogares colombianos fue fue la hamburguesa con una participacioacuten del 21 seguido por la pizza y los platos
italianos cada uno con 18 y el pollo y las alitas con un 13 lo que evidencia el gusto por las comidas raacutepidas por parte del consu-midor colombiano quien ha mejorado su capacidad adquisitiva
26 27Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
La revista especializada de gastronomiacutea en Colombia La Barra (edicioacuten 69 - 2014) sentildealoacute cuales seraacuten las tendencias de consumo en la industria gastronoacutemica destacando los siguientes aspectos
bull Intereacutes por comer bienbull Sostenibilidadbull El consumidor elige productos maacutes
saludables y orgaacutenicosbull Antojo visualbull Lujos y aumento de poder adquisitivobull Autenticidad en los platos y formatos
estructurales del negocio
Se destaca la importancia de diferenciar el tipo de clientes ya sea por aspectos geograacuteficos econoacutemicos sociales educa-
Menuacutes Tendencia de Consumo en Colombia
DESAYUNOS Frutas frescas saludablePoco consumo Donas burritos
PLATOS FUERTES Parrilla mariscos y pescados locales Ensaladas hamburguesas elaboradasPoco consumo Pescados no tradicionales carnes de caza (chiguumliro) carnes exoacuteticas
POSTRES Porciones pequentildeas helados artesanales y postres de frutasPoco consumo Platos con queso con tocineta o salados
BEBIDAS ALCOHOacuteLICAS Cerveza vino WhiskyPoco consumo Vino caliente bebidas antildeejadas en casa vino sin antildeejar
BEBIDAS NO ALCOHOacuteLICAS
Teacute helado especial con trocitos de sus ingredientes limonadas especiales y agua embotelladaPoco consumo Malteadas bebidas ligeras (aguas saborizadas) gaseosas caseras y cocteles sin alcohol
INGREDIENTES
Sin azuacutecar estevia miel de agave de maple o panela Panes de granos integrales productos de granja (compra directa al productor) Granos antiguos harinas diferentes al trigoPoco consumo Pato huevos no tradicionales tocino
Fuente Revista la Barra octubre 2015
tivos y culturales Desde 2005 las ventas de consumo de comida por fuera del hogar incrementaron en un 1518 lo que refleja el cambio cultural en los haacutebitos de las fami-lias colombianas Debido a la globalizacioacuten del sector gastronoacutemico en Colombia se estaacuten interesando en diversificar su cocina a traveacutes de comida internacional y con profesionales especializas en el sector que pueden brindar comidas especialistas con nuevos ingredientes con los mejores estaacuten-dares de calidad
Los menuacutes tienen diferentes En ese sentido se presenta un panorama de la tendencia del consumidor colombiano
A partir de un estudio de Euromonitor Inter-national Market Research on Colombia estima que la poblacioacuten colombiana seguiraacute siendo un paiacutes joven a pesar del aumento de la poblacioacuten de la tercera edad y la reduccioacuten de las tasas de natalidad
Generacioacuten Perfil de Consumo
Generacioacuten X(1961-1981)
bull Utiliza el servicio a domicilio debido a que el 70 estaacute en el trabajo y no come en casa
bull El 71 de esta poblacioacuten tiene hijos y suele salir a comer con ellosbull Tiene un alto consumo en planes romaacutenticosbull Servicio aacutegil el tiempo es fundamental para ellosbull Busca comida internacional debido a que es un puacuteblico con experiencia globalbull Tiene espacios para desayunos yo almuerzos de trabajo Son ofertas poco
exploradas por los restaurantes actualmente en Colombia
Los Millennials(1982-1993)
bull Utilizan frecuentemente aplicaciones (apps) y redes sociales En Colombia el 74 tiene Smartphone y el 75 tiene laptop
bull Buscan innovacioacuten nuevos platos nuevos ingredientesbull Busca establecimientos con espacios para socializar con espacio tecnoloacutegicosbull Muestra intereacutes por los sitios campestres y por sitios fuera de las urbesbull Gustan por asociar las marcas con la moda y sitios reconocidos
Generacioacuten Z(1994-actualidad)
bull Utiliza los medios luacutedicos y digitalesbull Su imagen es muy llamativa menos minimalismo y maacutes atraccioacutenbull Menuacutes pequentildeos y variadosbull No les gusta actividades largas Estar mucho tiempo sentado a la mesabull Buscan marcas asociadas con el cuidado al medio ambiente ingredientes
orgaacutenicos estructuras y disentildeos en pro del medio ambientebull Comida asociada a la diversioacuten
Generacioacuten CFuturo
bull Es la generacioacuten de los conectados sin embargo ellos no consumen el contenido digital sino que lo crean y su caracteriacutestica no es la edad sino estar en liacutenea las 24 horas del diacutea No existen diferencias de estratos ni edades Todo se resume en el internet
Fuente Revista la Barra octubre 2015
Para el antildeo 2030 Colombia seraacute joven En la siguiente tabla se muestra un perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones (por rango de edad) que existen en Colombia
Tabla 1 Tendencias del consumidor colombiano
Tabla 2 Perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones
28 29Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
14 Ventajas del servicio peruano y competencia
141 Atributos del servicio peruano
A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano
Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses
Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)
Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional
Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana
A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten
5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews
142 Percepcioacuten del servicio peruano
143 Sugerencias comerciales
La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda
La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos
Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias
raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio
raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano
raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
14 15Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Se establece que cerca del 60 de las franquicias tienen menos de 10 locales 31 entre 10 y 24 locales y el 9 restante maacutes de 25 locales sin embargo la acogida de este tipo de negocio es cada vez maacutes notoria por lo que se evidencia un crecimiento constante del nuacutemero de franquicias
Numerosas marcas internacionales se encuentran dentro del ranking de las princi-pales franquicias gastronoacutemicas de Colombia No obstante las cadenas de comida que se ubicaron entre los puestos 16 y 85 del ranking (entre ellas franquicias internacionales) mostraron un crecimiento en la facturacioacuten de 08 superior al de las 15 maacutes grandes al registrar un aumento del 116 e ingresos operacionales de USD 238 millones
EstadosUnidos
Espantildea Meacutexico Panamaacute Otros
1 000
600
800
400
200
-
Se estima que las franquicias gastronoacute-micas de Estados Unidos cuentan con mayor presencia en Colombia con 20 del total de las inversiones seguido de Espantildea con 16 Meacutexico y Panamaacute con 9 cierran la lista A continuacioacuten se muestra la graacutefica
Graacutefico 6 Nuacutemero de Franquicias gastronoacutemicas en Colombia seguacuten paiacutes de origen
Graacutefico 7 Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
Analistas reiteran que el crecimiento de la facturacioacuten de las franquicias internacio-nales se da gracias a la amplia oferta del mercado colombiano y la aceptacioacuten de nuevas marcas por parte del consumidor colombiano quien reconoce y aprecia el prestigio de las marcas de franquicias gastronoacutemicas extranjeras
El aumento de establecimientos de origen extranjero es tan significativo que logroacute superar el nuacutemero de franquicias de origen colombiano sumado al aumento de aacutereas de zonas en los centros comerciales y el mayor poder adquisitivo de los consumi-dores lo cual permitioacute el crecimiento del nuacutemero de establecimientos en las ciudades principales y medias (o intermedias)
Las cadenas de restaurantes internacio-nales que tienen una presencia importante en el mercado colombiano son franquicias como Starbucks Dunkinrsquo Donuts Domi-norsquos Pizza Mc Donaldrsquos Oxxo Subway KFC Taco Bell BuffaloWings entre otras
Por un lado Mc Donaldrsquos tiene cerca de 20 puntos de venta distribuidos en 13 ciudades de Colombia El grupo Alsea opera con cuatro marcas en Colombia que son Dominos Pizza Burger King PF Changs y desde el 2014 con Starbucks y en total tiene cerca de 80 estableci-mientos Jenorsquos Pizza (Telepizza) para el antildeo 2014 generoacute ventas superiores a los USD 23 millones con un crecimiento de 10 con cerca de 110 restaurantes es una marca liacuteder en la categoriacutea de pizza en Colombia Subway cuenta con maacutes de 311 locales en el paiacutes
Peruacute tiene presencia en Colombia con ocho franquicias actualmente operan en Colombia alrededor de 79 locales que ofrecen comida peruana 34 estaacuten en Bogotaacute (43) y 29 en Medelliacuten (38) Los demaacutes estaacuten en otras ciudades como Cartagena Barranquilla y Cali (19)
Para el antildeo 2019 se estima que la presencia de restaurantes peruanos en Colombia se duplicaraacute con maacutes de 150 establecimientos lo que incrementariacutea las ventas en 170 Motivo por el cual ocho franquicias vendraacuten en los proacuteximos meses con el fin de identificar socios estrateacutegicos para iniciar operaciones y a su vez dar a conocer la variedad que ofrece la cocina y los ingredientes del Peruacute
113 Oferta de franquicias gastronoacutemicas y restaurantes de Peruacute en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Otras Ciudades
36
Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014
42
22
FuenteC olfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR
Fuente Perioacutedico La Opinioacuten de Colombia
16 17Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con una parti-cipacioacuten del 07 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incre-mento de franquicias y asociaciones con empresas nacionales e internacionales relacionadas al negocio de comidas de tal forma que se supere las 600 franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales
Dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas Colombia estaacute en el sexto lugar como paiacutes receptor mientras que por unidades franquiciadas tiene ocho unidades y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar Las ocho franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten la cual con un grupo de socios colombianos ingresoacute con un restaurante del mismo nombre y con el grupo INVERLEOKA abrieron posteriormente los restaurantes ldquoMadam Tusanrdquo y ldquoLa Marrdquo Toshiro fran-quicioacute bajo el mismo nombre producto de la alianza con el Grupo La Fragata el restaurante peruano ldquoLas Brujas de Cachicherdquo franquicioacute con el restaurante de nombre ldquoLas Brujas de Cartagenardquo el restaurante peruano ldquoPez Onrdquo franquicioacute con un restaurante del mismo nombre en la ciudad de Medelliacuten ldquoRafaelrdquo franquicioacute con dos restaurantes uno del mismo nombre y el otro llamado ldquoLa Despensa de Rafaelrdquo
Las franquicias peruanas en Colombia venden aproximadamente USD 18 millones al antildeo y se proyecta que en los proacuteximos cuatro antildeos sumen USD 50 millones ingresos que estaraacuten acompantildeados de un aumento de establecimientos por el territorio colombiano como se mencionoacute anteriormente
12 Caracteriacutesticas generales
121 Usos y formas de consumoSeguacuten Luis Bernardo Naranjo gerente general de la web losdatoscom a partir de una inves-tigacioacuten en las 85 principales establecimientos de venta de comida fuera del hogar encontroacute que en el antildeo 2015 las ventas se enfocaron en el segmento de hamburguesas con un 26 pollo con 21 saacutendwiches con 10 pizza con 8 parrilla con 6 y tiacutepica (incluye comida nacional e internacional) con 3
Parrilla
Hamburguesas
Tiacutepica
Otros
Saacutendwich
Pizza
Pollo
Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
6
8
21
10 26
26
3
Fuente ldquolosdatoscomrdquoElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 8 Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
Graacutefico 9 Participacioacuten de las cadenas de hamburguesa en Colombia 2014
Graacutefico 10 Ventas de las principales cadenas de pollo en Colombia 2014 (Millones de USD)
Lo anterior demuestra el gran intereacutes que tiene el consumidor colombiano por adquirir comida de tipo ldquochatarrardquo (especialmente hamburguesas) ya que representa el segmento de mayor intereacutes por compantildeiacuteas nacionales y extranjeras dedicadas al rubro de comidas En el caso del negocio de hamburguesas algunas de las principales cadenas son El Corral (33) McDonalds (27) Presto (10) y Burger King (3) Adicionalmente es importante destacar a los establecimientos informales de comida raacutepida donde frecuentemente es adquirido este tipo de comida
Fuente La Revista Dinero enero de 2014Elaboracioacuten MINCETUR
27
3
33
10
27
El Corral Mc Donaldacutes Presto
Otras Marcas Burger King
Por su parte el pollo es el segundo producto maacutes consumido por los colom-bianos especialmente en cadenas como Frisby Kokoriko KFC y el grupo CBC (Cali miacuteo Cali vea y la Brasa Roja) sumado a los establecimientos comerciales de tipo informal que venden pollo y son conocidos como ldquoasaderosrdquo En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un monto aproximado de USD 262 millones y proacuteximamente la cadena mexicana WingrsquosArmy planea ingresar a Colombia
Kokoriko Frisby KFC Otras marcas
150
1065100
173382
100
50
0
() Cifra proyectadaFuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
18 19Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En cuanto al saacutendwich este es un producto que logroacute tener una acogida importante en los uacuteltimos antildeos con la llegada de cadenas como Subway y Sandwich Qbano que son los principales
Fuente La Revista DineroElaboracioacuten MINCETUR
Qbano Subway
400
300
150
311
200
100
0
Participacioacuten de las cadenas de sandwich en Colombia al cierre 2014
(por nuacutemero de establecimientos)
La pizza es un producto que tambieacuten tiene una importante participacioacuten en las ventas de comida por fuera de casa y tiene cerca de 10 marcas que compiten en la venta exclu-siva de este alimento siendo las cadenas Jenorsquos Pizza Dominorsquos Pizza y Papa Johnrsquos los liacutederes del mercado en Colombia que representaron en el antildeo 2014 cerca el 49 de ventas de pizza en el paiacutes seguido por marcas como Pizza 1969 Karenrsquos Piza Pizza Hut Piccolo sin embargo en ciudades
Piccolo
28
Otras marcas
415
323784
153
248
JenoacutesPizza
DominoacutesPizza
PapaJohnacutes
KarenacutesPizza
PizzaHut
50
30
40
20
10
0
Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia 2014 (Millones de USD)
Fuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 11 Nuacutemero de establecimientos de las cadenas de saacutendwich en Colombia 2014
Graacutefico 12 Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia (millones de USD)
Por uacuteltimo los restaurantes crecieron de manera sostenida como por ejemplo las 48 principales marcas de los restaurantes a manteles⁴ cuyas ventas aumentaron en 13 en el 2013 con un monto aproxi-mado de USD 251 millones seguacuten cifras de
losdatoscom El liacuteder de este segmento es Andreacutes Carne de Res y su formato Andreacutes Express seguido por Inverleoka SA (Grupo de Leo Katz propietario de otras marcas tales como Cafeacute Renault Zonak K Madam Tusan La Mar Club Colombia
4 Los restaurantes a manteles son marcas uacutenicas que algunas veces tienen maacutes de un establecimiento cuentan con su personalidad propia y nombres uacutenicos La tendencia de este tipo de restaurantes es vender comida internacional como peruana francesa tailandesa mexicana entre otros El mercado objetivo suele ser puacuteblico de ingresos medios y altos los locales operan en zonas de afluencia de puacuteblico de altos y medianos ingresos y gran valorizacioacuten inmobiliaria
sitios de venta de este tipo de producto con precios no mayores a los USD 5 apro-ximadamente En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un total aproximado de USD 125 millones
como Cali y Barranquilla las cadenas de pizzas tambieacuten estaacuten en aumento con esta-blecimientos como OnePizzeria I Love Pizza Little Caesars franquicias que planean expandirse por la regioacuten Tambieacuten los esta-blecimientos de tipo informal tienen una importante participacioacuten en este segmento
En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron ventas cercanas a los USD 100 millones
20 21Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Actualmente las franquicias (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas) de Peruacute no tienen auacuten una presencia significativa en el mercado colombiano ya que como se muestra en el siguiente graacutefico las fran-quicias nacionales son las que presentan maacutes participacioacuten en Colombia con un 41 seguido de Estados Unidos Espantildea e Italia con un 23 8 y 5 seguacuten la firma Masfranquicias
En cuanto a los paiacuteses de la regioacuten de Ameacuterica Latina Argentina y Brasil son los paiacuteses latinos que mayor presencia tienen en el mercado colombiano con una parti-cipacioacuten del 2 cada uno
122 Anaacutelisis de la competencia
Fran
cia
28
Arge
ntin
a
415 32 37 84
153
248
Colo
mbi
a
Esta
dos
Uni
dos
Espa
ntildea
Italia
Ingl
ater
ra
Cana
daacute
28
Otr
os
paiacutes
es
415
32
Bras
il
50
30
40
20
10
0
Fuente Masfranquicias
En los uacuteltimos antildeos el mercado colom-biano se convirtioacute en una importante plaza de insercioacuten de franquicias y especialmente en aquellas dirigidas al sector gastronoacute-mico mercado que logroacute un una importante presencia en el PIB de Colombia y que es un sector en crecimiento atractivo con una importante recepcioacuten de inversioacuten ya sea nacional o extranjera
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con cerca de cuatro franquicias en el mercado colom-biano con una participacioacuten del 001 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incremento de franquicias y asociaciones tanto nacionales como del exterior de tal forma que se supere las 600
entre otras Por el lado internacional el liacuteder es Carlos Alberto Yaipen duentildeo de las marcas Nazca 14 Inkas Sumaq y Cairama seguido de Wok (comida oriental) Seguacuten datos de Euromonitor International entre los antildeos 2008 y 2013 los restaurantes a manteles en Colombia obtuvieron un crecimiento de 58 con una participacioacuten del 19 del total de las ventas del mercado de comidas en el mismo periacuteodo (el primer lugar fue para las comidas raacutepidas que abarcoacute el 684 del total) Debido a diversos factores como el incremento del turismo llegada de inversionistas por temas de negocios el aumento de los ingresos el dinamismo de la economiacutea y la creacioacuten de recintos con conceptos especializados en distintos tipos de comida
Las ventas de los 50 grupos maacutes grandes de los restaurantes a manteles alcanzaron un monto de USD 2547 millones aproxima-damente de la cual el 691 pertenecioacute a los 10 grupos maacutes grandes entre los que se encuentran Andreacutes Carne de Res Leo Katz (Il Panino Balzac Cafeacute Renault entre otras marcas) Lao Kao (Wok) DLK ( Di Lucca Patria La Brasserie entre otras) Takami (Osaki entre otras) Harry Sasson (Harryacutes y Club Colombia) Pesquera Jaramillo
Graacutefico 13 Participacioacuten de franquicias en Colombia por paiacutes de origen (2014)Bagatelle Yadich (Nazca entre otras) y La Fragata Se puede inferir que para el antildeo 2014 las ventas de los restaurantes a manteles alcanzaron una cifra cercana a USD 1 milloacuten Cifras oficiales de losdatoscom sentildealan que hay maacutes de 160 estable-cimientos que operan como restaurantes de lujo dirigido a las personas con el maacutes alto poder adquisitivo del paiacutes es decir para ejecutivos especialmente propicios en almuerzos empresariales
22 23Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales (Colombia tiene 56 ciudades que superan los 100 mil habitantes) lo que constituye un atractivo mercado para los franquiciantes
Colombia estaacute dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas (ocupando el sexto lugar) mientras que por unidades franquiciadas Colombia tiene ocho unidades peruanas y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar por unidades Las cuatro franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten China Wok La Mar y Brujas de Cachiche
Empresas de paiacuteses como Peruacute Suiza Estados Unidos Meacutexico Paraguay Argentina y Espantildea conforman los lugares de origen de los diez negocios de comida que tienen intereacutes en abrir locales en Colombia Un ejemplo de ello es Dairy Queen dedicado a las comidas raacutepidas Sushi Itto mexicana especialista en el negocio de sushi y la heladeriacutea espantildeola Llaollao nombres de las empresas del sector de servicios de comida que suenan para entrar a Colombia en los proacuteximos meses La panaderiacutea suiza Panesi la sanducheriacutea (sangucheriacutea) Quiznos Sub las empanadas de Don Vito y la cafeteriacutea gaucha Cafeacute Martiacutenez entre otras marcas tienen la inten-cioacuten de entrar a competir en un mercado que seguacuten la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (Acodres) representa 4 del Producto Interno Bruto
Lo anterior ha suscitado la competencia en el negocio de los alimentos Seguacuten Confecaacutemaras en el primer trimestre del antildeo 2015 se crearon en el segmento de servicio de comida 575 sociedades El presidente de Acodres Ivaacuten Bohoacuterquez sentildeala que el crecimiento de las franqui-cias gastronoacutemicas estaacute acompantildeado por la variedad que estaacute exigiendo el mercado y por la facilidad que brinda Colombia para ingresar a su mercado
En el antildeo 2014 Colombia contoacute con cerca de 90 000 restaurantes de los cuales 22 000 se encuentran en la ciudad de Bogotaacute donde la oferta se concentra en cuatro aacutereas principalmente en Usaqueacuten y Calle 116 Parque de la 93 y Zona T los barrios la Candelaria y la Macarena sin embargo debido a la poca disponibilidad de locales han surgido nuevas zonas como Quinta Camacho (sector ubicado entre las carreras 7 y 11 y las calles 62 y 76) la calle 90 y la calle 140 Tambieacuten zonas como el Salitre se ha convertido en una plaza atractiva para los inversionistas gracias al desarrollo de proyectos empresariales Pero la mayoriacutea de ellos siguen prefiriendo sitios tradicio-nales Zonas como Usaqueacuten y La Macarena muestran una alta rotacioacuten de locales que en algunas ocasiones es provocada por la
123 RegionesSectores de mayor demanda
excesiva oferta de restaurantes del mismo tipo lo cual hace que la competencia sea exigente en cuanto a calidad innovacioacuten y diversificacioacuten En contraste lugares como la Zona G y la Zona T tienen una rotacioacuten miacutenima
Los restaurantes se encuentran principal-mente en las ciudades de Bogotaacute Cali Cartagena Medelliacuten Barranquilla A conti-nuacioacuten se muestra un graacutefico con las principales ciudades que maacutes puntos de restaurantes tiene en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla Bucaramanga
67 13
10 7 4
Fuente InfocomercioNOTA Los porcentajes que se presentan son del total de las cinco ciudades sentildealadas
Graacutefico 14 Distribucioacuten de los restaurantes en las principales ciudades de Colombia (2014)
24 25Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El mercado colombiano se caracteriza por tener una sociedad que le gustan los platos tiacutepicos sin embargo su consumo por la comida raacutepida es el principal tipo de consumo El 59 de los colombianos sentildealaron que comen en este tipo de establecimientos los fines de semana donde las hamburguesas el pollo y la pizza son los productos con mayor consumo tanto en establecimientos formales como informales
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado
Fuente Reporte del Mercado de Colombia- Colfranquicias (2014)
En cuanto al gasto los colombianos destinan gran parte de sus ingresos a los restaurantes que constituyen el tercer rubro de los hogares despueacutes del mercado arriendo y la vivienda Con respecto al intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio se evidencioacute que el sector alimentos repre-sentoacute el 31 seguido por el de servicios y servicios especializados con un 29 y 21 respectivamente lo que demuestra el intereacutes de los consumidores por el sector alimentos (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas)Las tendencias de consumo se perfilan a
5
3
6
7
18
621
13
18
3
Comida tiacutepica Colombiana
Hamburguesas
Comida China asiaacutetica y oriental
Carnes y Parrillas
SushiOtros platos internacionalesOtros
Platos Italianos
Pollo y alitas
Pizza
Fuente Perioacutedico El Tiempo mayo 2015 A partir del ranking de Hellofood (sitio virtual de comida a domicilio)Elaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 15 Intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio (2014)
Graacutefico 16 Alimentos a domicilio maacutes demandados por los colombianos (2014)
partir de las 10 primeras empresas del sector gastronoacutemico de las cuales 3 son de hambur-guesas ratificando que este tipo de alimento es el predilecto en el consumo de comida por fuera de casa En el antildeo 2014 el gasto per caacutepita en establecimientos de comida raacutepida fue de USD 25 de los cuales USD 18 fueron locales especializados en hamburguesasPor otro lado la hamburguesa no solo
es el producto que maacutes factura sino que tambieacuten es el producto maacutes solicitado a domicilio lo que ratifica la gran acogida que tiene este producto en el consumidor colombiano que cada vez busca menos formalidad a la hora de consumir alguacuten alimento fuera de casa
En el anterior graacutefico se puede sentildealar que en el antildeo 2014 el alimento a domicilio maacutes pedido por los hogares colombianos fue fue la hamburguesa con una participacioacuten del 21 seguido por la pizza y los platos
italianos cada uno con 18 y el pollo y las alitas con un 13 lo que evidencia el gusto por las comidas raacutepidas por parte del consu-midor colombiano quien ha mejorado su capacidad adquisitiva
26 27Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
La revista especializada de gastronomiacutea en Colombia La Barra (edicioacuten 69 - 2014) sentildealoacute cuales seraacuten las tendencias de consumo en la industria gastronoacutemica destacando los siguientes aspectos
bull Intereacutes por comer bienbull Sostenibilidadbull El consumidor elige productos maacutes
saludables y orgaacutenicosbull Antojo visualbull Lujos y aumento de poder adquisitivobull Autenticidad en los platos y formatos
estructurales del negocio
Se destaca la importancia de diferenciar el tipo de clientes ya sea por aspectos geograacuteficos econoacutemicos sociales educa-
Menuacutes Tendencia de Consumo en Colombia
DESAYUNOS Frutas frescas saludablePoco consumo Donas burritos
PLATOS FUERTES Parrilla mariscos y pescados locales Ensaladas hamburguesas elaboradasPoco consumo Pescados no tradicionales carnes de caza (chiguumliro) carnes exoacuteticas
POSTRES Porciones pequentildeas helados artesanales y postres de frutasPoco consumo Platos con queso con tocineta o salados
BEBIDAS ALCOHOacuteLICAS Cerveza vino WhiskyPoco consumo Vino caliente bebidas antildeejadas en casa vino sin antildeejar
BEBIDAS NO ALCOHOacuteLICAS
Teacute helado especial con trocitos de sus ingredientes limonadas especiales y agua embotelladaPoco consumo Malteadas bebidas ligeras (aguas saborizadas) gaseosas caseras y cocteles sin alcohol
INGREDIENTES
Sin azuacutecar estevia miel de agave de maple o panela Panes de granos integrales productos de granja (compra directa al productor) Granos antiguos harinas diferentes al trigoPoco consumo Pato huevos no tradicionales tocino
Fuente Revista la Barra octubre 2015
tivos y culturales Desde 2005 las ventas de consumo de comida por fuera del hogar incrementaron en un 1518 lo que refleja el cambio cultural en los haacutebitos de las fami-lias colombianas Debido a la globalizacioacuten del sector gastronoacutemico en Colombia se estaacuten interesando en diversificar su cocina a traveacutes de comida internacional y con profesionales especializas en el sector que pueden brindar comidas especialistas con nuevos ingredientes con los mejores estaacuten-dares de calidad
Los menuacutes tienen diferentes En ese sentido se presenta un panorama de la tendencia del consumidor colombiano
A partir de un estudio de Euromonitor Inter-national Market Research on Colombia estima que la poblacioacuten colombiana seguiraacute siendo un paiacutes joven a pesar del aumento de la poblacioacuten de la tercera edad y la reduccioacuten de las tasas de natalidad
Generacioacuten Perfil de Consumo
Generacioacuten X(1961-1981)
bull Utiliza el servicio a domicilio debido a que el 70 estaacute en el trabajo y no come en casa
bull El 71 de esta poblacioacuten tiene hijos y suele salir a comer con ellosbull Tiene un alto consumo en planes romaacutenticosbull Servicio aacutegil el tiempo es fundamental para ellosbull Busca comida internacional debido a que es un puacuteblico con experiencia globalbull Tiene espacios para desayunos yo almuerzos de trabajo Son ofertas poco
exploradas por los restaurantes actualmente en Colombia
Los Millennials(1982-1993)
bull Utilizan frecuentemente aplicaciones (apps) y redes sociales En Colombia el 74 tiene Smartphone y el 75 tiene laptop
bull Buscan innovacioacuten nuevos platos nuevos ingredientesbull Busca establecimientos con espacios para socializar con espacio tecnoloacutegicosbull Muestra intereacutes por los sitios campestres y por sitios fuera de las urbesbull Gustan por asociar las marcas con la moda y sitios reconocidos
Generacioacuten Z(1994-actualidad)
bull Utiliza los medios luacutedicos y digitalesbull Su imagen es muy llamativa menos minimalismo y maacutes atraccioacutenbull Menuacutes pequentildeos y variadosbull No les gusta actividades largas Estar mucho tiempo sentado a la mesabull Buscan marcas asociadas con el cuidado al medio ambiente ingredientes
orgaacutenicos estructuras y disentildeos en pro del medio ambientebull Comida asociada a la diversioacuten
Generacioacuten CFuturo
bull Es la generacioacuten de los conectados sin embargo ellos no consumen el contenido digital sino que lo crean y su caracteriacutestica no es la edad sino estar en liacutenea las 24 horas del diacutea No existen diferencias de estratos ni edades Todo se resume en el internet
Fuente Revista la Barra octubre 2015
Para el antildeo 2030 Colombia seraacute joven En la siguiente tabla se muestra un perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones (por rango de edad) que existen en Colombia
Tabla 1 Tendencias del consumidor colombiano
Tabla 2 Perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones
28 29Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
14 Ventajas del servicio peruano y competencia
141 Atributos del servicio peruano
A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano
Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses
Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)
Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional
Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana
A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten
5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews
142 Percepcioacuten del servicio peruano
143 Sugerencias comerciales
La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda
La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos
Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias
raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio
raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano
raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
16 17Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con una parti-cipacioacuten del 07 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incre-mento de franquicias y asociaciones con empresas nacionales e internacionales relacionadas al negocio de comidas de tal forma que se supere las 600 franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales
Dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas Colombia estaacute en el sexto lugar como paiacutes receptor mientras que por unidades franquiciadas tiene ocho unidades y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar Las ocho franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten la cual con un grupo de socios colombianos ingresoacute con un restaurante del mismo nombre y con el grupo INVERLEOKA abrieron posteriormente los restaurantes ldquoMadam Tusanrdquo y ldquoLa Marrdquo Toshiro fran-quicioacute bajo el mismo nombre producto de la alianza con el Grupo La Fragata el restaurante peruano ldquoLas Brujas de Cachicherdquo franquicioacute con el restaurante de nombre ldquoLas Brujas de Cartagenardquo el restaurante peruano ldquoPez Onrdquo franquicioacute con un restaurante del mismo nombre en la ciudad de Medelliacuten ldquoRafaelrdquo franquicioacute con dos restaurantes uno del mismo nombre y el otro llamado ldquoLa Despensa de Rafaelrdquo
Las franquicias peruanas en Colombia venden aproximadamente USD 18 millones al antildeo y se proyecta que en los proacuteximos cuatro antildeos sumen USD 50 millones ingresos que estaraacuten acompantildeados de un aumento de establecimientos por el territorio colombiano como se mencionoacute anteriormente
12 Caracteriacutesticas generales
121 Usos y formas de consumoSeguacuten Luis Bernardo Naranjo gerente general de la web losdatoscom a partir de una inves-tigacioacuten en las 85 principales establecimientos de venta de comida fuera del hogar encontroacute que en el antildeo 2015 las ventas se enfocaron en el segmento de hamburguesas con un 26 pollo con 21 saacutendwiches con 10 pizza con 8 parrilla con 6 y tiacutepica (incluye comida nacional e internacional) con 3
Parrilla
Hamburguesas
Tiacutepica
Otros
Saacutendwich
Pizza
Pollo
Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
6
8
21
10 26
26
3
Fuente ldquolosdatoscomrdquoElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 8 Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia
Graacutefico 9 Participacioacuten de las cadenas de hamburguesa en Colombia 2014
Graacutefico 10 Ventas de las principales cadenas de pollo en Colombia 2014 (Millones de USD)
Lo anterior demuestra el gran intereacutes que tiene el consumidor colombiano por adquirir comida de tipo ldquochatarrardquo (especialmente hamburguesas) ya que representa el segmento de mayor intereacutes por compantildeiacuteas nacionales y extranjeras dedicadas al rubro de comidas En el caso del negocio de hamburguesas algunas de las principales cadenas son El Corral (33) McDonalds (27) Presto (10) y Burger King (3) Adicionalmente es importante destacar a los establecimientos informales de comida raacutepida donde frecuentemente es adquirido este tipo de comida
Fuente La Revista Dinero enero de 2014Elaboracioacuten MINCETUR
27
3
33
10
27
El Corral Mc Donaldacutes Presto
Otras Marcas Burger King
Por su parte el pollo es el segundo producto maacutes consumido por los colom-bianos especialmente en cadenas como Frisby Kokoriko KFC y el grupo CBC (Cali miacuteo Cali vea y la Brasa Roja) sumado a los establecimientos comerciales de tipo informal que venden pollo y son conocidos como ldquoasaderosrdquo En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un monto aproximado de USD 262 millones y proacuteximamente la cadena mexicana WingrsquosArmy planea ingresar a Colombia
Kokoriko Frisby KFC Otras marcas
150
1065100
173382
100
50
0
() Cifra proyectadaFuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
18 19Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En cuanto al saacutendwich este es un producto que logroacute tener una acogida importante en los uacuteltimos antildeos con la llegada de cadenas como Subway y Sandwich Qbano que son los principales
Fuente La Revista DineroElaboracioacuten MINCETUR
Qbano Subway
400
300
150
311
200
100
0
Participacioacuten de las cadenas de sandwich en Colombia al cierre 2014
(por nuacutemero de establecimientos)
La pizza es un producto que tambieacuten tiene una importante participacioacuten en las ventas de comida por fuera de casa y tiene cerca de 10 marcas que compiten en la venta exclu-siva de este alimento siendo las cadenas Jenorsquos Pizza Dominorsquos Pizza y Papa Johnrsquos los liacutederes del mercado en Colombia que representaron en el antildeo 2014 cerca el 49 de ventas de pizza en el paiacutes seguido por marcas como Pizza 1969 Karenrsquos Piza Pizza Hut Piccolo sin embargo en ciudades
Piccolo
28
Otras marcas
415
323784
153
248
JenoacutesPizza
DominoacutesPizza
PapaJohnacutes
KarenacutesPizza
PizzaHut
50
30
40
20
10
0
Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia 2014 (Millones de USD)
Fuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 11 Nuacutemero de establecimientos de las cadenas de saacutendwich en Colombia 2014
Graacutefico 12 Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia (millones de USD)
Por uacuteltimo los restaurantes crecieron de manera sostenida como por ejemplo las 48 principales marcas de los restaurantes a manteles⁴ cuyas ventas aumentaron en 13 en el 2013 con un monto aproxi-mado de USD 251 millones seguacuten cifras de
losdatoscom El liacuteder de este segmento es Andreacutes Carne de Res y su formato Andreacutes Express seguido por Inverleoka SA (Grupo de Leo Katz propietario de otras marcas tales como Cafeacute Renault Zonak K Madam Tusan La Mar Club Colombia
4 Los restaurantes a manteles son marcas uacutenicas que algunas veces tienen maacutes de un establecimiento cuentan con su personalidad propia y nombres uacutenicos La tendencia de este tipo de restaurantes es vender comida internacional como peruana francesa tailandesa mexicana entre otros El mercado objetivo suele ser puacuteblico de ingresos medios y altos los locales operan en zonas de afluencia de puacuteblico de altos y medianos ingresos y gran valorizacioacuten inmobiliaria
sitios de venta de este tipo de producto con precios no mayores a los USD 5 apro-ximadamente En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un total aproximado de USD 125 millones
como Cali y Barranquilla las cadenas de pizzas tambieacuten estaacuten en aumento con esta-blecimientos como OnePizzeria I Love Pizza Little Caesars franquicias que planean expandirse por la regioacuten Tambieacuten los esta-blecimientos de tipo informal tienen una importante participacioacuten en este segmento
En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron ventas cercanas a los USD 100 millones
20 21Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Actualmente las franquicias (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas) de Peruacute no tienen auacuten una presencia significativa en el mercado colombiano ya que como se muestra en el siguiente graacutefico las fran-quicias nacionales son las que presentan maacutes participacioacuten en Colombia con un 41 seguido de Estados Unidos Espantildea e Italia con un 23 8 y 5 seguacuten la firma Masfranquicias
En cuanto a los paiacuteses de la regioacuten de Ameacuterica Latina Argentina y Brasil son los paiacuteses latinos que mayor presencia tienen en el mercado colombiano con una parti-cipacioacuten del 2 cada uno
122 Anaacutelisis de la competencia
Fran
cia
28
Arge
ntin
a
415 32 37 84
153
248
Colo
mbi
a
Esta
dos
Uni
dos
Espa
ntildea
Italia
Ingl
ater
ra
Cana
daacute
28
Otr
os
paiacutes
es
415
32
Bras
il
50
30
40
20
10
0
Fuente Masfranquicias
En los uacuteltimos antildeos el mercado colom-biano se convirtioacute en una importante plaza de insercioacuten de franquicias y especialmente en aquellas dirigidas al sector gastronoacute-mico mercado que logroacute un una importante presencia en el PIB de Colombia y que es un sector en crecimiento atractivo con una importante recepcioacuten de inversioacuten ya sea nacional o extranjera
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con cerca de cuatro franquicias en el mercado colom-biano con una participacioacuten del 001 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incremento de franquicias y asociaciones tanto nacionales como del exterior de tal forma que se supere las 600
entre otras Por el lado internacional el liacuteder es Carlos Alberto Yaipen duentildeo de las marcas Nazca 14 Inkas Sumaq y Cairama seguido de Wok (comida oriental) Seguacuten datos de Euromonitor International entre los antildeos 2008 y 2013 los restaurantes a manteles en Colombia obtuvieron un crecimiento de 58 con una participacioacuten del 19 del total de las ventas del mercado de comidas en el mismo periacuteodo (el primer lugar fue para las comidas raacutepidas que abarcoacute el 684 del total) Debido a diversos factores como el incremento del turismo llegada de inversionistas por temas de negocios el aumento de los ingresos el dinamismo de la economiacutea y la creacioacuten de recintos con conceptos especializados en distintos tipos de comida
Las ventas de los 50 grupos maacutes grandes de los restaurantes a manteles alcanzaron un monto de USD 2547 millones aproxima-damente de la cual el 691 pertenecioacute a los 10 grupos maacutes grandes entre los que se encuentran Andreacutes Carne de Res Leo Katz (Il Panino Balzac Cafeacute Renault entre otras marcas) Lao Kao (Wok) DLK ( Di Lucca Patria La Brasserie entre otras) Takami (Osaki entre otras) Harry Sasson (Harryacutes y Club Colombia) Pesquera Jaramillo
Graacutefico 13 Participacioacuten de franquicias en Colombia por paiacutes de origen (2014)Bagatelle Yadich (Nazca entre otras) y La Fragata Se puede inferir que para el antildeo 2014 las ventas de los restaurantes a manteles alcanzaron una cifra cercana a USD 1 milloacuten Cifras oficiales de losdatoscom sentildealan que hay maacutes de 160 estable-cimientos que operan como restaurantes de lujo dirigido a las personas con el maacutes alto poder adquisitivo del paiacutes es decir para ejecutivos especialmente propicios en almuerzos empresariales
22 23Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales (Colombia tiene 56 ciudades que superan los 100 mil habitantes) lo que constituye un atractivo mercado para los franquiciantes
Colombia estaacute dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas (ocupando el sexto lugar) mientras que por unidades franquiciadas Colombia tiene ocho unidades peruanas y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar por unidades Las cuatro franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten China Wok La Mar y Brujas de Cachiche
Empresas de paiacuteses como Peruacute Suiza Estados Unidos Meacutexico Paraguay Argentina y Espantildea conforman los lugares de origen de los diez negocios de comida que tienen intereacutes en abrir locales en Colombia Un ejemplo de ello es Dairy Queen dedicado a las comidas raacutepidas Sushi Itto mexicana especialista en el negocio de sushi y la heladeriacutea espantildeola Llaollao nombres de las empresas del sector de servicios de comida que suenan para entrar a Colombia en los proacuteximos meses La panaderiacutea suiza Panesi la sanducheriacutea (sangucheriacutea) Quiznos Sub las empanadas de Don Vito y la cafeteriacutea gaucha Cafeacute Martiacutenez entre otras marcas tienen la inten-cioacuten de entrar a competir en un mercado que seguacuten la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (Acodres) representa 4 del Producto Interno Bruto
Lo anterior ha suscitado la competencia en el negocio de los alimentos Seguacuten Confecaacutemaras en el primer trimestre del antildeo 2015 se crearon en el segmento de servicio de comida 575 sociedades El presidente de Acodres Ivaacuten Bohoacuterquez sentildeala que el crecimiento de las franqui-cias gastronoacutemicas estaacute acompantildeado por la variedad que estaacute exigiendo el mercado y por la facilidad que brinda Colombia para ingresar a su mercado
En el antildeo 2014 Colombia contoacute con cerca de 90 000 restaurantes de los cuales 22 000 se encuentran en la ciudad de Bogotaacute donde la oferta se concentra en cuatro aacutereas principalmente en Usaqueacuten y Calle 116 Parque de la 93 y Zona T los barrios la Candelaria y la Macarena sin embargo debido a la poca disponibilidad de locales han surgido nuevas zonas como Quinta Camacho (sector ubicado entre las carreras 7 y 11 y las calles 62 y 76) la calle 90 y la calle 140 Tambieacuten zonas como el Salitre se ha convertido en una plaza atractiva para los inversionistas gracias al desarrollo de proyectos empresariales Pero la mayoriacutea de ellos siguen prefiriendo sitios tradicio-nales Zonas como Usaqueacuten y La Macarena muestran una alta rotacioacuten de locales que en algunas ocasiones es provocada por la
123 RegionesSectores de mayor demanda
excesiva oferta de restaurantes del mismo tipo lo cual hace que la competencia sea exigente en cuanto a calidad innovacioacuten y diversificacioacuten En contraste lugares como la Zona G y la Zona T tienen una rotacioacuten miacutenima
Los restaurantes se encuentran principal-mente en las ciudades de Bogotaacute Cali Cartagena Medelliacuten Barranquilla A conti-nuacioacuten se muestra un graacutefico con las principales ciudades que maacutes puntos de restaurantes tiene en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla Bucaramanga
67 13
10 7 4
Fuente InfocomercioNOTA Los porcentajes que se presentan son del total de las cinco ciudades sentildealadas
Graacutefico 14 Distribucioacuten de los restaurantes en las principales ciudades de Colombia (2014)
24 25Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El mercado colombiano se caracteriza por tener una sociedad que le gustan los platos tiacutepicos sin embargo su consumo por la comida raacutepida es el principal tipo de consumo El 59 de los colombianos sentildealaron que comen en este tipo de establecimientos los fines de semana donde las hamburguesas el pollo y la pizza son los productos con mayor consumo tanto en establecimientos formales como informales
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado
Fuente Reporte del Mercado de Colombia- Colfranquicias (2014)
En cuanto al gasto los colombianos destinan gran parte de sus ingresos a los restaurantes que constituyen el tercer rubro de los hogares despueacutes del mercado arriendo y la vivienda Con respecto al intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio se evidencioacute que el sector alimentos repre-sentoacute el 31 seguido por el de servicios y servicios especializados con un 29 y 21 respectivamente lo que demuestra el intereacutes de los consumidores por el sector alimentos (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas)Las tendencias de consumo se perfilan a
5
3
6
7
18
621
13
18
3
Comida tiacutepica Colombiana
Hamburguesas
Comida China asiaacutetica y oriental
Carnes y Parrillas
SushiOtros platos internacionalesOtros
Platos Italianos
Pollo y alitas
Pizza
Fuente Perioacutedico El Tiempo mayo 2015 A partir del ranking de Hellofood (sitio virtual de comida a domicilio)Elaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 15 Intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio (2014)
Graacutefico 16 Alimentos a domicilio maacutes demandados por los colombianos (2014)
partir de las 10 primeras empresas del sector gastronoacutemico de las cuales 3 son de hambur-guesas ratificando que este tipo de alimento es el predilecto en el consumo de comida por fuera de casa En el antildeo 2014 el gasto per caacutepita en establecimientos de comida raacutepida fue de USD 25 de los cuales USD 18 fueron locales especializados en hamburguesasPor otro lado la hamburguesa no solo
es el producto que maacutes factura sino que tambieacuten es el producto maacutes solicitado a domicilio lo que ratifica la gran acogida que tiene este producto en el consumidor colombiano que cada vez busca menos formalidad a la hora de consumir alguacuten alimento fuera de casa
En el anterior graacutefico se puede sentildealar que en el antildeo 2014 el alimento a domicilio maacutes pedido por los hogares colombianos fue fue la hamburguesa con una participacioacuten del 21 seguido por la pizza y los platos
italianos cada uno con 18 y el pollo y las alitas con un 13 lo que evidencia el gusto por las comidas raacutepidas por parte del consu-midor colombiano quien ha mejorado su capacidad adquisitiva
26 27Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
La revista especializada de gastronomiacutea en Colombia La Barra (edicioacuten 69 - 2014) sentildealoacute cuales seraacuten las tendencias de consumo en la industria gastronoacutemica destacando los siguientes aspectos
bull Intereacutes por comer bienbull Sostenibilidadbull El consumidor elige productos maacutes
saludables y orgaacutenicosbull Antojo visualbull Lujos y aumento de poder adquisitivobull Autenticidad en los platos y formatos
estructurales del negocio
Se destaca la importancia de diferenciar el tipo de clientes ya sea por aspectos geograacuteficos econoacutemicos sociales educa-
Menuacutes Tendencia de Consumo en Colombia
DESAYUNOS Frutas frescas saludablePoco consumo Donas burritos
PLATOS FUERTES Parrilla mariscos y pescados locales Ensaladas hamburguesas elaboradasPoco consumo Pescados no tradicionales carnes de caza (chiguumliro) carnes exoacuteticas
POSTRES Porciones pequentildeas helados artesanales y postres de frutasPoco consumo Platos con queso con tocineta o salados
BEBIDAS ALCOHOacuteLICAS Cerveza vino WhiskyPoco consumo Vino caliente bebidas antildeejadas en casa vino sin antildeejar
BEBIDAS NO ALCOHOacuteLICAS
Teacute helado especial con trocitos de sus ingredientes limonadas especiales y agua embotelladaPoco consumo Malteadas bebidas ligeras (aguas saborizadas) gaseosas caseras y cocteles sin alcohol
INGREDIENTES
Sin azuacutecar estevia miel de agave de maple o panela Panes de granos integrales productos de granja (compra directa al productor) Granos antiguos harinas diferentes al trigoPoco consumo Pato huevos no tradicionales tocino
Fuente Revista la Barra octubre 2015
tivos y culturales Desde 2005 las ventas de consumo de comida por fuera del hogar incrementaron en un 1518 lo que refleja el cambio cultural en los haacutebitos de las fami-lias colombianas Debido a la globalizacioacuten del sector gastronoacutemico en Colombia se estaacuten interesando en diversificar su cocina a traveacutes de comida internacional y con profesionales especializas en el sector que pueden brindar comidas especialistas con nuevos ingredientes con los mejores estaacuten-dares de calidad
Los menuacutes tienen diferentes En ese sentido se presenta un panorama de la tendencia del consumidor colombiano
A partir de un estudio de Euromonitor Inter-national Market Research on Colombia estima que la poblacioacuten colombiana seguiraacute siendo un paiacutes joven a pesar del aumento de la poblacioacuten de la tercera edad y la reduccioacuten de las tasas de natalidad
Generacioacuten Perfil de Consumo
Generacioacuten X(1961-1981)
bull Utiliza el servicio a domicilio debido a que el 70 estaacute en el trabajo y no come en casa
bull El 71 de esta poblacioacuten tiene hijos y suele salir a comer con ellosbull Tiene un alto consumo en planes romaacutenticosbull Servicio aacutegil el tiempo es fundamental para ellosbull Busca comida internacional debido a que es un puacuteblico con experiencia globalbull Tiene espacios para desayunos yo almuerzos de trabajo Son ofertas poco
exploradas por los restaurantes actualmente en Colombia
Los Millennials(1982-1993)
bull Utilizan frecuentemente aplicaciones (apps) y redes sociales En Colombia el 74 tiene Smartphone y el 75 tiene laptop
bull Buscan innovacioacuten nuevos platos nuevos ingredientesbull Busca establecimientos con espacios para socializar con espacio tecnoloacutegicosbull Muestra intereacutes por los sitios campestres y por sitios fuera de las urbesbull Gustan por asociar las marcas con la moda y sitios reconocidos
Generacioacuten Z(1994-actualidad)
bull Utiliza los medios luacutedicos y digitalesbull Su imagen es muy llamativa menos minimalismo y maacutes atraccioacutenbull Menuacutes pequentildeos y variadosbull No les gusta actividades largas Estar mucho tiempo sentado a la mesabull Buscan marcas asociadas con el cuidado al medio ambiente ingredientes
orgaacutenicos estructuras y disentildeos en pro del medio ambientebull Comida asociada a la diversioacuten
Generacioacuten CFuturo
bull Es la generacioacuten de los conectados sin embargo ellos no consumen el contenido digital sino que lo crean y su caracteriacutestica no es la edad sino estar en liacutenea las 24 horas del diacutea No existen diferencias de estratos ni edades Todo se resume en el internet
Fuente Revista la Barra octubre 2015
Para el antildeo 2030 Colombia seraacute joven En la siguiente tabla se muestra un perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones (por rango de edad) que existen en Colombia
Tabla 1 Tendencias del consumidor colombiano
Tabla 2 Perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones
28 29Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
14 Ventajas del servicio peruano y competencia
141 Atributos del servicio peruano
A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano
Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses
Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)
Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional
Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana
A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten
5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews
142 Percepcioacuten del servicio peruano
143 Sugerencias comerciales
La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda
La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos
Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias
raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio
raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano
raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
18 19Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
En cuanto al saacutendwich este es un producto que logroacute tener una acogida importante en los uacuteltimos antildeos con la llegada de cadenas como Subway y Sandwich Qbano que son los principales
Fuente La Revista DineroElaboracioacuten MINCETUR
Qbano Subway
400
300
150
311
200
100
0
Participacioacuten de las cadenas de sandwich en Colombia al cierre 2014
(por nuacutemero de establecimientos)
La pizza es un producto que tambieacuten tiene una importante participacioacuten en las ventas de comida por fuera de casa y tiene cerca de 10 marcas que compiten en la venta exclu-siva de este alimento siendo las cadenas Jenorsquos Pizza Dominorsquos Pizza y Papa Johnrsquos los liacutederes del mercado en Colombia que representaron en el antildeo 2014 cerca el 49 de ventas de pizza en el paiacutes seguido por marcas como Pizza 1969 Karenrsquos Piza Pizza Hut Piccolo sin embargo en ciudades
Piccolo
28
Otras marcas
415
323784
153
248
JenoacutesPizza
DominoacutesPizza
PapaJohnacutes
KarenacutesPizza
PizzaHut
50
30
40
20
10
0
Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia 2014 (Millones de USD)
Fuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 11 Nuacutemero de establecimientos de las cadenas de saacutendwich en Colombia 2014
Graacutefico 12 Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia (millones de USD)
Por uacuteltimo los restaurantes crecieron de manera sostenida como por ejemplo las 48 principales marcas de los restaurantes a manteles⁴ cuyas ventas aumentaron en 13 en el 2013 con un monto aproxi-mado de USD 251 millones seguacuten cifras de
losdatoscom El liacuteder de este segmento es Andreacutes Carne de Res y su formato Andreacutes Express seguido por Inverleoka SA (Grupo de Leo Katz propietario de otras marcas tales como Cafeacute Renault Zonak K Madam Tusan La Mar Club Colombia
4 Los restaurantes a manteles son marcas uacutenicas que algunas veces tienen maacutes de un establecimiento cuentan con su personalidad propia y nombres uacutenicos La tendencia de este tipo de restaurantes es vender comida internacional como peruana francesa tailandesa mexicana entre otros El mercado objetivo suele ser puacuteblico de ingresos medios y altos los locales operan en zonas de afluencia de puacuteblico de altos y medianos ingresos y gran valorizacioacuten inmobiliaria
sitios de venta de este tipo de producto con precios no mayores a los USD 5 apro-ximadamente En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un total aproximado de USD 125 millones
como Cali y Barranquilla las cadenas de pizzas tambieacuten estaacuten en aumento con esta-blecimientos como OnePizzeria I Love Pizza Little Caesars franquicias que planean expandirse por la regioacuten Tambieacuten los esta-blecimientos de tipo informal tienen una importante participacioacuten en este segmento
En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron ventas cercanas a los USD 100 millones
20 21Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Actualmente las franquicias (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas) de Peruacute no tienen auacuten una presencia significativa en el mercado colombiano ya que como se muestra en el siguiente graacutefico las fran-quicias nacionales son las que presentan maacutes participacioacuten en Colombia con un 41 seguido de Estados Unidos Espantildea e Italia con un 23 8 y 5 seguacuten la firma Masfranquicias
En cuanto a los paiacuteses de la regioacuten de Ameacuterica Latina Argentina y Brasil son los paiacuteses latinos que mayor presencia tienen en el mercado colombiano con una parti-cipacioacuten del 2 cada uno
122 Anaacutelisis de la competencia
Fran
cia
28
Arge
ntin
a
415 32 37 84
153
248
Colo
mbi
a
Esta
dos
Uni
dos
Espa
ntildea
Italia
Ingl
ater
ra
Cana
daacute
28
Otr
os
paiacutes
es
415
32
Bras
il
50
30
40
20
10
0
Fuente Masfranquicias
En los uacuteltimos antildeos el mercado colom-biano se convirtioacute en una importante plaza de insercioacuten de franquicias y especialmente en aquellas dirigidas al sector gastronoacute-mico mercado que logroacute un una importante presencia en el PIB de Colombia y que es un sector en crecimiento atractivo con una importante recepcioacuten de inversioacuten ya sea nacional o extranjera
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con cerca de cuatro franquicias en el mercado colom-biano con una participacioacuten del 001 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incremento de franquicias y asociaciones tanto nacionales como del exterior de tal forma que se supere las 600
entre otras Por el lado internacional el liacuteder es Carlos Alberto Yaipen duentildeo de las marcas Nazca 14 Inkas Sumaq y Cairama seguido de Wok (comida oriental) Seguacuten datos de Euromonitor International entre los antildeos 2008 y 2013 los restaurantes a manteles en Colombia obtuvieron un crecimiento de 58 con una participacioacuten del 19 del total de las ventas del mercado de comidas en el mismo periacuteodo (el primer lugar fue para las comidas raacutepidas que abarcoacute el 684 del total) Debido a diversos factores como el incremento del turismo llegada de inversionistas por temas de negocios el aumento de los ingresos el dinamismo de la economiacutea y la creacioacuten de recintos con conceptos especializados en distintos tipos de comida
Las ventas de los 50 grupos maacutes grandes de los restaurantes a manteles alcanzaron un monto de USD 2547 millones aproxima-damente de la cual el 691 pertenecioacute a los 10 grupos maacutes grandes entre los que se encuentran Andreacutes Carne de Res Leo Katz (Il Panino Balzac Cafeacute Renault entre otras marcas) Lao Kao (Wok) DLK ( Di Lucca Patria La Brasserie entre otras) Takami (Osaki entre otras) Harry Sasson (Harryacutes y Club Colombia) Pesquera Jaramillo
Graacutefico 13 Participacioacuten de franquicias en Colombia por paiacutes de origen (2014)Bagatelle Yadich (Nazca entre otras) y La Fragata Se puede inferir que para el antildeo 2014 las ventas de los restaurantes a manteles alcanzaron una cifra cercana a USD 1 milloacuten Cifras oficiales de losdatoscom sentildealan que hay maacutes de 160 estable-cimientos que operan como restaurantes de lujo dirigido a las personas con el maacutes alto poder adquisitivo del paiacutes es decir para ejecutivos especialmente propicios en almuerzos empresariales
22 23Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales (Colombia tiene 56 ciudades que superan los 100 mil habitantes) lo que constituye un atractivo mercado para los franquiciantes
Colombia estaacute dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas (ocupando el sexto lugar) mientras que por unidades franquiciadas Colombia tiene ocho unidades peruanas y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar por unidades Las cuatro franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten China Wok La Mar y Brujas de Cachiche
Empresas de paiacuteses como Peruacute Suiza Estados Unidos Meacutexico Paraguay Argentina y Espantildea conforman los lugares de origen de los diez negocios de comida que tienen intereacutes en abrir locales en Colombia Un ejemplo de ello es Dairy Queen dedicado a las comidas raacutepidas Sushi Itto mexicana especialista en el negocio de sushi y la heladeriacutea espantildeola Llaollao nombres de las empresas del sector de servicios de comida que suenan para entrar a Colombia en los proacuteximos meses La panaderiacutea suiza Panesi la sanducheriacutea (sangucheriacutea) Quiznos Sub las empanadas de Don Vito y la cafeteriacutea gaucha Cafeacute Martiacutenez entre otras marcas tienen la inten-cioacuten de entrar a competir en un mercado que seguacuten la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (Acodres) representa 4 del Producto Interno Bruto
Lo anterior ha suscitado la competencia en el negocio de los alimentos Seguacuten Confecaacutemaras en el primer trimestre del antildeo 2015 se crearon en el segmento de servicio de comida 575 sociedades El presidente de Acodres Ivaacuten Bohoacuterquez sentildeala que el crecimiento de las franqui-cias gastronoacutemicas estaacute acompantildeado por la variedad que estaacute exigiendo el mercado y por la facilidad que brinda Colombia para ingresar a su mercado
En el antildeo 2014 Colombia contoacute con cerca de 90 000 restaurantes de los cuales 22 000 se encuentran en la ciudad de Bogotaacute donde la oferta se concentra en cuatro aacutereas principalmente en Usaqueacuten y Calle 116 Parque de la 93 y Zona T los barrios la Candelaria y la Macarena sin embargo debido a la poca disponibilidad de locales han surgido nuevas zonas como Quinta Camacho (sector ubicado entre las carreras 7 y 11 y las calles 62 y 76) la calle 90 y la calle 140 Tambieacuten zonas como el Salitre se ha convertido en una plaza atractiva para los inversionistas gracias al desarrollo de proyectos empresariales Pero la mayoriacutea de ellos siguen prefiriendo sitios tradicio-nales Zonas como Usaqueacuten y La Macarena muestran una alta rotacioacuten de locales que en algunas ocasiones es provocada por la
123 RegionesSectores de mayor demanda
excesiva oferta de restaurantes del mismo tipo lo cual hace que la competencia sea exigente en cuanto a calidad innovacioacuten y diversificacioacuten En contraste lugares como la Zona G y la Zona T tienen una rotacioacuten miacutenima
Los restaurantes se encuentran principal-mente en las ciudades de Bogotaacute Cali Cartagena Medelliacuten Barranquilla A conti-nuacioacuten se muestra un graacutefico con las principales ciudades que maacutes puntos de restaurantes tiene en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla Bucaramanga
67 13
10 7 4
Fuente InfocomercioNOTA Los porcentajes que se presentan son del total de las cinco ciudades sentildealadas
Graacutefico 14 Distribucioacuten de los restaurantes en las principales ciudades de Colombia (2014)
24 25Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El mercado colombiano se caracteriza por tener una sociedad que le gustan los platos tiacutepicos sin embargo su consumo por la comida raacutepida es el principal tipo de consumo El 59 de los colombianos sentildealaron que comen en este tipo de establecimientos los fines de semana donde las hamburguesas el pollo y la pizza son los productos con mayor consumo tanto en establecimientos formales como informales
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado
Fuente Reporte del Mercado de Colombia- Colfranquicias (2014)
En cuanto al gasto los colombianos destinan gran parte de sus ingresos a los restaurantes que constituyen el tercer rubro de los hogares despueacutes del mercado arriendo y la vivienda Con respecto al intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio se evidencioacute que el sector alimentos repre-sentoacute el 31 seguido por el de servicios y servicios especializados con un 29 y 21 respectivamente lo que demuestra el intereacutes de los consumidores por el sector alimentos (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas)Las tendencias de consumo se perfilan a
5
3
6
7
18
621
13
18
3
Comida tiacutepica Colombiana
Hamburguesas
Comida China asiaacutetica y oriental
Carnes y Parrillas
SushiOtros platos internacionalesOtros
Platos Italianos
Pollo y alitas
Pizza
Fuente Perioacutedico El Tiempo mayo 2015 A partir del ranking de Hellofood (sitio virtual de comida a domicilio)Elaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 15 Intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio (2014)
Graacutefico 16 Alimentos a domicilio maacutes demandados por los colombianos (2014)
partir de las 10 primeras empresas del sector gastronoacutemico de las cuales 3 son de hambur-guesas ratificando que este tipo de alimento es el predilecto en el consumo de comida por fuera de casa En el antildeo 2014 el gasto per caacutepita en establecimientos de comida raacutepida fue de USD 25 de los cuales USD 18 fueron locales especializados en hamburguesasPor otro lado la hamburguesa no solo
es el producto que maacutes factura sino que tambieacuten es el producto maacutes solicitado a domicilio lo que ratifica la gran acogida que tiene este producto en el consumidor colombiano que cada vez busca menos formalidad a la hora de consumir alguacuten alimento fuera de casa
En el anterior graacutefico se puede sentildealar que en el antildeo 2014 el alimento a domicilio maacutes pedido por los hogares colombianos fue fue la hamburguesa con una participacioacuten del 21 seguido por la pizza y los platos
italianos cada uno con 18 y el pollo y las alitas con un 13 lo que evidencia el gusto por las comidas raacutepidas por parte del consu-midor colombiano quien ha mejorado su capacidad adquisitiva
26 27Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
La revista especializada de gastronomiacutea en Colombia La Barra (edicioacuten 69 - 2014) sentildealoacute cuales seraacuten las tendencias de consumo en la industria gastronoacutemica destacando los siguientes aspectos
bull Intereacutes por comer bienbull Sostenibilidadbull El consumidor elige productos maacutes
saludables y orgaacutenicosbull Antojo visualbull Lujos y aumento de poder adquisitivobull Autenticidad en los platos y formatos
estructurales del negocio
Se destaca la importancia de diferenciar el tipo de clientes ya sea por aspectos geograacuteficos econoacutemicos sociales educa-
Menuacutes Tendencia de Consumo en Colombia
DESAYUNOS Frutas frescas saludablePoco consumo Donas burritos
PLATOS FUERTES Parrilla mariscos y pescados locales Ensaladas hamburguesas elaboradasPoco consumo Pescados no tradicionales carnes de caza (chiguumliro) carnes exoacuteticas
POSTRES Porciones pequentildeas helados artesanales y postres de frutasPoco consumo Platos con queso con tocineta o salados
BEBIDAS ALCOHOacuteLICAS Cerveza vino WhiskyPoco consumo Vino caliente bebidas antildeejadas en casa vino sin antildeejar
BEBIDAS NO ALCOHOacuteLICAS
Teacute helado especial con trocitos de sus ingredientes limonadas especiales y agua embotelladaPoco consumo Malteadas bebidas ligeras (aguas saborizadas) gaseosas caseras y cocteles sin alcohol
INGREDIENTES
Sin azuacutecar estevia miel de agave de maple o panela Panes de granos integrales productos de granja (compra directa al productor) Granos antiguos harinas diferentes al trigoPoco consumo Pato huevos no tradicionales tocino
Fuente Revista la Barra octubre 2015
tivos y culturales Desde 2005 las ventas de consumo de comida por fuera del hogar incrementaron en un 1518 lo que refleja el cambio cultural en los haacutebitos de las fami-lias colombianas Debido a la globalizacioacuten del sector gastronoacutemico en Colombia se estaacuten interesando en diversificar su cocina a traveacutes de comida internacional y con profesionales especializas en el sector que pueden brindar comidas especialistas con nuevos ingredientes con los mejores estaacuten-dares de calidad
Los menuacutes tienen diferentes En ese sentido se presenta un panorama de la tendencia del consumidor colombiano
A partir de un estudio de Euromonitor Inter-national Market Research on Colombia estima que la poblacioacuten colombiana seguiraacute siendo un paiacutes joven a pesar del aumento de la poblacioacuten de la tercera edad y la reduccioacuten de las tasas de natalidad
Generacioacuten Perfil de Consumo
Generacioacuten X(1961-1981)
bull Utiliza el servicio a domicilio debido a que el 70 estaacute en el trabajo y no come en casa
bull El 71 de esta poblacioacuten tiene hijos y suele salir a comer con ellosbull Tiene un alto consumo en planes romaacutenticosbull Servicio aacutegil el tiempo es fundamental para ellosbull Busca comida internacional debido a que es un puacuteblico con experiencia globalbull Tiene espacios para desayunos yo almuerzos de trabajo Son ofertas poco
exploradas por los restaurantes actualmente en Colombia
Los Millennials(1982-1993)
bull Utilizan frecuentemente aplicaciones (apps) y redes sociales En Colombia el 74 tiene Smartphone y el 75 tiene laptop
bull Buscan innovacioacuten nuevos platos nuevos ingredientesbull Busca establecimientos con espacios para socializar con espacio tecnoloacutegicosbull Muestra intereacutes por los sitios campestres y por sitios fuera de las urbesbull Gustan por asociar las marcas con la moda y sitios reconocidos
Generacioacuten Z(1994-actualidad)
bull Utiliza los medios luacutedicos y digitalesbull Su imagen es muy llamativa menos minimalismo y maacutes atraccioacutenbull Menuacutes pequentildeos y variadosbull No les gusta actividades largas Estar mucho tiempo sentado a la mesabull Buscan marcas asociadas con el cuidado al medio ambiente ingredientes
orgaacutenicos estructuras y disentildeos en pro del medio ambientebull Comida asociada a la diversioacuten
Generacioacuten CFuturo
bull Es la generacioacuten de los conectados sin embargo ellos no consumen el contenido digital sino que lo crean y su caracteriacutestica no es la edad sino estar en liacutenea las 24 horas del diacutea No existen diferencias de estratos ni edades Todo se resume en el internet
Fuente Revista la Barra octubre 2015
Para el antildeo 2030 Colombia seraacute joven En la siguiente tabla se muestra un perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones (por rango de edad) que existen en Colombia
Tabla 1 Tendencias del consumidor colombiano
Tabla 2 Perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones
28 29Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
14 Ventajas del servicio peruano y competencia
141 Atributos del servicio peruano
A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano
Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses
Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)
Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional
Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana
A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten
5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews
142 Percepcioacuten del servicio peruano
143 Sugerencias comerciales
La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda
La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos
Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias
raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio
raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano
raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
20 21Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Actualmente las franquicias (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas) de Peruacute no tienen auacuten una presencia significativa en el mercado colombiano ya que como se muestra en el siguiente graacutefico las fran-quicias nacionales son las que presentan maacutes participacioacuten en Colombia con un 41 seguido de Estados Unidos Espantildea e Italia con un 23 8 y 5 seguacuten la firma Masfranquicias
En cuanto a los paiacuteses de la regioacuten de Ameacuterica Latina Argentina y Brasil son los paiacuteses latinos que mayor presencia tienen en el mercado colombiano con una parti-cipacioacuten del 2 cada uno
122 Anaacutelisis de la competencia
Fran
cia
28
Arge
ntin
a
415 32 37 84
153
248
Colo
mbi
a
Esta
dos
Uni
dos
Espa
ntildea
Italia
Ingl
ater
ra
Cana
daacute
28
Otr
os
paiacutes
es
415
32
Bras
il
50
30
40
20
10
0
Fuente Masfranquicias
En los uacuteltimos antildeos el mercado colom-biano se convirtioacute en una importante plaza de insercioacuten de franquicias y especialmente en aquellas dirigidas al sector gastronoacute-mico mercado que logroacute un una importante presencia en el PIB de Colombia y que es un sector en crecimiento atractivo con una importante recepcioacuten de inversioacuten ya sea nacional o extranjera
En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con cerca de cuatro franquicias en el mercado colom-biano con una participacioacuten del 001 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incremento de franquicias y asociaciones tanto nacionales como del exterior de tal forma que se supere las 600
entre otras Por el lado internacional el liacuteder es Carlos Alberto Yaipen duentildeo de las marcas Nazca 14 Inkas Sumaq y Cairama seguido de Wok (comida oriental) Seguacuten datos de Euromonitor International entre los antildeos 2008 y 2013 los restaurantes a manteles en Colombia obtuvieron un crecimiento de 58 con una participacioacuten del 19 del total de las ventas del mercado de comidas en el mismo periacuteodo (el primer lugar fue para las comidas raacutepidas que abarcoacute el 684 del total) Debido a diversos factores como el incremento del turismo llegada de inversionistas por temas de negocios el aumento de los ingresos el dinamismo de la economiacutea y la creacioacuten de recintos con conceptos especializados en distintos tipos de comida
Las ventas de los 50 grupos maacutes grandes de los restaurantes a manteles alcanzaron un monto de USD 2547 millones aproxima-damente de la cual el 691 pertenecioacute a los 10 grupos maacutes grandes entre los que se encuentran Andreacutes Carne de Res Leo Katz (Il Panino Balzac Cafeacute Renault entre otras marcas) Lao Kao (Wok) DLK ( Di Lucca Patria La Brasserie entre otras) Takami (Osaki entre otras) Harry Sasson (Harryacutes y Club Colombia) Pesquera Jaramillo
Graacutefico 13 Participacioacuten de franquicias en Colombia por paiacutes de origen (2014)Bagatelle Yadich (Nazca entre otras) y La Fragata Se puede inferir que para el antildeo 2014 las ventas de los restaurantes a manteles alcanzaron una cifra cercana a USD 1 milloacuten Cifras oficiales de losdatoscom sentildealan que hay maacutes de 160 estable-cimientos que operan como restaurantes de lujo dirigido a las personas con el maacutes alto poder adquisitivo del paiacutes es decir para ejecutivos especialmente propicios en almuerzos empresariales
22 23Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales (Colombia tiene 56 ciudades que superan los 100 mil habitantes) lo que constituye un atractivo mercado para los franquiciantes
Colombia estaacute dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas (ocupando el sexto lugar) mientras que por unidades franquiciadas Colombia tiene ocho unidades peruanas y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar por unidades Las cuatro franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten China Wok La Mar y Brujas de Cachiche
Empresas de paiacuteses como Peruacute Suiza Estados Unidos Meacutexico Paraguay Argentina y Espantildea conforman los lugares de origen de los diez negocios de comida que tienen intereacutes en abrir locales en Colombia Un ejemplo de ello es Dairy Queen dedicado a las comidas raacutepidas Sushi Itto mexicana especialista en el negocio de sushi y la heladeriacutea espantildeola Llaollao nombres de las empresas del sector de servicios de comida que suenan para entrar a Colombia en los proacuteximos meses La panaderiacutea suiza Panesi la sanducheriacutea (sangucheriacutea) Quiznos Sub las empanadas de Don Vito y la cafeteriacutea gaucha Cafeacute Martiacutenez entre otras marcas tienen la inten-cioacuten de entrar a competir en un mercado que seguacuten la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (Acodres) representa 4 del Producto Interno Bruto
Lo anterior ha suscitado la competencia en el negocio de los alimentos Seguacuten Confecaacutemaras en el primer trimestre del antildeo 2015 se crearon en el segmento de servicio de comida 575 sociedades El presidente de Acodres Ivaacuten Bohoacuterquez sentildeala que el crecimiento de las franqui-cias gastronoacutemicas estaacute acompantildeado por la variedad que estaacute exigiendo el mercado y por la facilidad que brinda Colombia para ingresar a su mercado
En el antildeo 2014 Colombia contoacute con cerca de 90 000 restaurantes de los cuales 22 000 se encuentran en la ciudad de Bogotaacute donde la oferta se concentra en cuatro aacutereas principalmente en Usaqueacuten y Calle 116 Parque de la 93 y Zona T los barrios la Candelaria y la Macarena sin embargo debido a la poca disponibilidad de locales han surgido nuevas zonas como Quinta Camacho (sector ubicado entre las carreras 7 y 11 y las calles 62 y 76) la calle 90 y la calle 140 Tambieacuten zonas como el Salitre se ha convertido en una plaza atractiva para los inversionistas gracias al desarrollo de proyectos empresariales Pero la mayoriacutea de ellos siguen prefiriendo sitios tradicio-nales Zonas como Usaqueacuten y La Macarena muestran una alta rotacioacuten de locales que en algunas ocasiones es provocada por la
123 RegionesSectores de mayor demanda
excesiva oferta de restaurantes del mismo tipo lo cual hace que la competencia sea exigente en cuanto a calidad innovacioacuten y diversificacioacuten En contraste lugares como la Zona G y la Zona T tienen una rotacioacuten miacutenima
Los restaurantes se encuentran principal-mente en las ciudades de Bogotaacute Cali Cartagena Medelliacuten Barranquilla A conti-nuacioacuten se muestra un graacutefico con las principales ciudades que maacutes puntos de restaurantes tiene en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla Bucaramanga
67 13
10 7 4
Fuente InfocomercioNOTA Los porcentajes que se presentan son del total de las cinco ciudades sentildealadas
Graacutefico 14 Distribucioacuten de los restaurantes en las principales ciudades de Colombia (2014)
24 25Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El mercado colombiano se caracteriza por tener una sociedad que le gustan los platos tiacutepicos sin embargo su consumo por la comida raacutepida es el principal tipo de consumo El 59 de los colombianos sentildealaron que comen en este tipo de establecimientos los fines de semana donde las hamburguesas el pollo y la pizza son los productos con mayor consumo tanto en establecimientos formales como informales
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado
Fuente Reporte del Mercado de Colombia- Colfranquicias (2014)
En cuanto al gasto los colombianos destinan gran parte de sus ingresos a los restaurantes que constituyen el tercer rubro de los hogares despueacutes del mercado arriendo y la vivienda Con respecto al intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio se evidencioacute que el sector alimentos repre-sentoacute el 31 seguido por el de servicios y servicios especializados con un 29 y 21 respectivamente lo que demuestra el intereacutes de los consumidores por el sector alimentos (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas)Las tendencias de consumo se perfilan a
5
3
6
7
18
621
13
18
3
Comida tiacutepica Colombiana
Hamburguesas
Comida China asiaacutetica y oriental
Carnes y Parrillas
SushiOtros platos internacionalesOtros
Platos Italianos
Pollo y alitas
Pizza
Fuente Perioacutedico El Tiempo mayo 2015 A partir del ranking de Hellofood (sitio virtual de comida a domicilio)Elaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 15 Intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio (2014)
Graacutefico 16 Alimentos a domicilio maacutes demandados por los colombianos (2014)
partir de las 10 primeras empresas del sector gastronoacutemico de las cuales 3 son de hambur-guesas ratificando que este tipo de alimento es el predilecto en el consumo de comida por fuera de casa En el antildeo 2014 el gasto per caacutepita en establecimientos de comida raacutepida fue de USD 25 de los cuales USD 18 fueron locales especializados en hamburguesasPor otro lado la hamburguesa no solo
es el producto que maacutes factura sino que tambieacuten es el producto maacutes solicitado a domicilio lo que ratifica la gran acogida que tiene este producto en el consumidor colombiano que cada vez busca menos formalidad a la hora de consumir alguacuten alimento fuera de casa
En el anterior graacutefico se puede sentildealar que en el antildeo 2014 el alimento a domicilio maacutes pedido por los hogares colombianos fue fue la hamburguesa con una participacioacuten del 21 seguido por la pizza y los platos
italianos cada uno con 18 y el pollo y las alitas con un 13 lo que evidencia el gusto por las comidas raacutepidas por parte del consu-midor colombiano quien ha mejorado su capacidad adquisitiva
26 27Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
La revista especializada de gastronomiacutea en Colombia La Barra (edicioacuten 69 - 2014) sentildealoacute cuales seraacuten las tendencias de consumo en la industria gastronoacutemica destacando los siguientes aspectos
bull Intereacutes por comer bienbull Sostenibilidadbull El consumidor elige productos maacutes
saludables y orgaacutenicosbull Antojo visualbull Lujos y aumento de poder adquisitivobull Autenticidad en los platos y formatos
estructurales del negocio
Se destaca la importancia de diferenciar el tipo de clientes ya sea por aspectos geograacuteficos econoacutemicos sociales educa-
Menuacutes Tendencia de Consumo en Colombia
DESAYUNOS Frutas frescas saludablePoco consumo Donas burritos
PLATOS FUERTES Parrilla mariscos y pescados locales Ensaladas hamburguesas elaboradasPoco consumo Pescados no tradicionales carnes de caza (chiguumliro) carnes exoacuteticas
POSTRES Porciones pequentildeas helados artesanales y postres de frutasPoco consumo Platos con queso con tocineta o salados
BEBIDAS ALCOHOacuteLICAS Cerveza vino WhiskyPoco consumo Vino caliente bebidas antildeejadas en casa vino sin antildeejar
BEBIDAS NO ALCOHOacuteLICAS
Teacute helado especial con trocitos de sus ingredientes limonadas especiales y agua embotelladaPoco consumo Malteadas bebidas ligeras (aguas saborizadas) gaseosas caseras y cocteles sin alcohol
INGREDIENTES
Sin azuacutecar estevia miel de agave de maple o panela Panes de granos integrales productos de granja (compra directa al productor) Granos antiguos harinas diferentes al trigoPoco consumo Pato huevos no tradicionales tocino
Fuente Revista la Barra octubre 2015
tivos y culturales Desde 2005 las ventas de consumo de comida por fuera del hogar incrementaron en un 1518 lo que refleja el cambio cultural en los haacutebitos de las fami-lias colombianas Debido a la globalizacioacuten del sector gastronoacutemico en Colombia se estaacuten interesando en diversificar su cocina a traveacutes de comida internacional y con profesionales especializas en el sector que pueden brindar comidas especialistas con nuevos ingredientes con los mejores estaacuten-dares de calidad
Los menuacutes tienen diferentes En ese sentido se presenta un panorama de la tendencia del consumidor colombiano
A partir de un estudio de Euromonitor Inter-national Market Research on Colombia estima que la poblacioacuten colombiana seguiraacute siendo un paiacutes joven a pesar del aumento de la poblacioacuten de la tercera edad y la reduccioacuten de las tasas de natalidad
Generacioacuten Perfil de Consumo
Generacioacuten X(1961-1981)
bull Utiliza el servicio a domicilio debido a que el 70 estaacute en el trabajo y no come en casa
bull El 71 de esta poblacioacuten tiene hijos y suele salir a comer con ellosbull Tiene un alto consumo en planes romaacutenticosbull Servicio aacutegil el tiempo es fundamental para ellosbull Busca comida internacional debido a que es un puacuteblico con experiencia globalbull Tiene espacios para desayunos yo almuerzos de trabajo Son ofertas poco
exploradas por los restaurantes actualmente en Colombia
Los Millennials(1982-1993)
bull Utilizan frecuentemente aplicaciones (apps) y redes sociales En Colombia el 74 tiene Smartphone y el 75 tiene laptop
bull Buscan innovacioacuten nuevos platos nuevos ingredientesbull Busca establecimientos con espacios para socializar con espacio tecnoloacutegicosbull Muestra intereacutes por los sitios campestres y por sitios fuera de las urbesbull Gustan por asociar las marcas con la moda y sitios reconocidos
Generacioacuten Z(1994-actualidad)
bull Utiliza los medios luacutedicos y digitalesbull Su imagen es muy llamativa menos minimalismo y maacutes atraccioacutenbull Menuacutes pequentildeos y variadosbull No les gusta actividades largas Estar mucho tiempo sentado a la mesabull Buscan marcas asociadas con el cuidado al medio ambiente ingredientes
orgaacutenicos estructuras y disentildeos en pro del medio ambientebull Comida asociada a la diversioacuten
Generacioacuten CFuturo
bull Es la generacioacuten de los conectados sin embargo ellos no consumen el contenido digital sino que lo crean y su caracteriacutestica no es la edad sino estar en liacutenea las 24 horas del diacutea No existen diferencias de estratos ni edades Todo se resume en el internet
Fuente Revista la Barra octubre 2015
Para el antildeo 2030 Colombia seraacute joven En la siguiente tabla se muestra un perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones (por rango de edad) que existen en Colombia
Tabla 1 Tendencias del consumidor colombiano
Tabla 2 Perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones
28 29Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
14 Ventajas del servicio peruano y competencia
141 Atributos del servicio peruano
A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano
Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses
Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)
Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional
Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana
A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten
5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews
142 Percepcioacuten del servicio peruano
143 Sugerencias comerciales
La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda
La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos
Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias
raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio
raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano
raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
22 23Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales (Colombia tiene 56 ciudades que superan los 100 mil habitantes) lo que constituye un atractivo mercado para los franquiciantes
Colombia estaacute dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas (ocupando el sexto lugar) mientras que por unidades franquiciadas Colombia tiene ocho unidades peruanas y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar por unidades Las cuatro franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten China Wok La Mar y Brujas de Cachiche
Empresas de paiacuteses como Peruacute Suiza Estados Unidos Meacutexico Paraguay Argentina y Espantildea conforman los lugares de origen de los diez negocios de comida que tienen intereacutes en abrir locales en Colombia Un ejemplo de ello es Dairy Queen dedicado a las comidas raacutepidas Sushi Itto mexicana especialista en el negocio de sushi y la heladeriacutea espantildeola Llaollao nombres de las empresas del sector de servicios de comida que suenan para entrar a Colombia en los proacuteximos meses La panaderiacutea suiza Panesi la sanducheriacutea (sangucheriacutea) Quiznos Sub las empanadas de Don Vito y la cafeteriacutea gaucha Cafeacute Martiacutenez entre otras marcas tienen la inten-cioacuten de entrar a competir en un mercado que seguacuten la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (Acodres) representa 4 del Producto Interno Bruto
Lo anterior ha suscitado la competencia en el negocio de los alimentos Seguacuten Confecaacutemaras en el primer trimestre del antildeo 2015 se crearon en el segmento de servicio de comida 575 sociedades El presidente de Acodres Ivaacuten Bohoacuterquez sentildeala que el crecimiento de las franqui-cias gastronoacutemicas estaacute acompantildeado por la variedad que estaacute exigiendo el mercado y por la facilidad que brinda Colombia para ingresar a su mercado
En el antildeo 2014 Colombia contoacute con cerca de 90 000 restaurantes de los cuales 22 000 se encuentran en la ciudad de Bogotaacute donde la oferta se concentra en cuatro aacutereas principalmente en Usaqueacuten y Calle 116 Parque de la 93 y Zona T los barrios la Candelaria y la Macarena sin embargo debido a la poca disponibilidad de locales han surgido nuevas zonas como Quinta Camacho (sector ubicado entre las carreras 7 y 11 y las calles 62 y 76) la calle 90 y la calle 140 Tambieacuten zonas como el Salitre se ha convertido en una plaza atractiva para los inversionistas gracias al desarrollo de proyectos empresariales Pero la mayoriacutea de ellos siguen prefiriendo sitios tradicio-nales Zonas como Usaqueacuten y La Macarena muestran una alta rotacioacuten de locales que en algunas ocasiones es provocada por la
123 RegionesSectores de mayor demanda
excesiva oferta de restaurantes del mismo tipo lo cual hace que la competencia sea exigente en cuanto a calidad innovacioacuten y diversificacioacuten En contraste lugares como la Zona G y la Zona T tienen una rotacioacuten miacutenima
Los restaurantes se encuentran principal-mente en las ciudades de Bogotaacute Cali Cartagena Medelliacuten Barranquilla A conti-nuacioacuten se muestra un graacutefico con las principales ciudades que maacutes puntos de restaurantes tiene en Colombia
Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla Bucaramanga
67 13
10 7 4
Fuente InfocomercioNOTA Los porcentajes que se presentan son del total de las cinco ciudades sentildealadas
Graacutefico 14 Distribucioacuten de los restaurantes en las principales ciudades de Colombia (2014)
24 25Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El mercado colombiano se caracteriza por tener una sociedad que le gustan los platos tiacutepicos sin embargo su consumo por la comida raacutepida es el principal tipo de consumo El 59 de los colombianos sentildealaron que comen en este tipo de establecimientos los fines de semana donde las hamburguesas el pollo y la pizza son los productos con mayor consumo tanto en establecimientos formales como informales
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado
Fuente Reporte del Mercado de Colombia- Colfranquicias (2014)
En cuanto al gasto los colombianos destinan gran parte de sus ingresos a los restaurantes que constituyen el tercer rubro de los hogares despueacutes del mercado arriendo y la vivienda Con respecto al intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio se evidencioacute que el sector alimentos repre-sentoacute el 31 seguido por el de servicios y servicios especializados con un 29 y 21 respectivamente lo que demuestra el intereacutes de los consumidores por el sector alimentos (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas)Las tendencias de consumo se perfilan a
5
3
6
7
18
621
13
18
3
Comida tiacutepica Colombiana
Hamburguesas
Comida China asiaacutetica y oriental
Carnes y Parrillas
SushiOtros platos internacionalesOtros
Platos Italianos
Pollo y alitas
Pizza
Fuente Perioacutedico El Tiempo mayo 2015 A partir del ranking de Hellofood (sitio virtual de comida a domicilio)Elaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 15 Intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio (2014)
Graacutefico 16 Alimentos a domicilio maacutes demandados por los colombianos (2014)
partir de las 10 primeras empresas del sector gastronoacutemico de las cuales 3 son de hambur-guesas ratificando que este tipo de alimento es el predilecto en el consumo de comida por fuera de casa En el antildeo 2014 el gasto per caacutepita en establecimientos de comida raacutepida fue de USD 25 de los cuales USD 18 fueron locales especializados en hamburguesasPor otro lado la hamburguesa no solo
es el producto que maacutes factura sino que tambieacuten es el producto maacutes solicitado a domicilio lo que ratifica la gran acogida que tiene este producto en el consumidor colombiano que cada vez busca menos formalidad a la hora de consumir alguacuten alimento fuera de casa
En el anterior graacutefico se puede sentildealar que en el antildeo 2014 el alimento a domicilio maacutes pedido por los hogares colombianos fue fue la hamburguesa con una participacioacuten del 21 seguido por la pizza y los platos
italianos cada uno con 18 y el pollo y las alitas con un 13 lo que evidencia el gusto por las comidas raacutepidas por parte del consu-midor colombiano quien ha mejorado su capacidad adquisitiva
26 27Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
La revista especializada de gastronomiacutea en Colombia La Barra (edicioacuten 69 - 2014) sentildealoacute cuales seraacuten las tendencias de consumo en la industria gastronoacutemica destacando los siguientes aspectos
bull Intereacutes por comer bienbull Sostenibilidadbull El consumidor elige productos maacutes
saludables y orgaacutenicosbull Antojo visualbull Lujos y aumento de poder adquisitivobull Autenticidad en los platos y formatos
estructurales del negocio
Se destaca la importancia de diferenciar el tipo de clientes ya sea por aspectos geograacuteficos econoacutemicos sociales educa-
Menuacutes Tendencia de Consumo en Colombia
DESAYUNOS Frutas frescas saludablePoco consumo Donas burritos
PLATOS FUERTES Parrilla mariscos y pescados locales Ensaladas hamburguesas elaboradasPoco consumo Pescados no tradicionales carnes de caza (chiguumliro) carnes exoacuteticas
POSTRES Porciones pequentildeas helados artesanales y postres de frutasPoco consumo Platos con queso con tocineta o salados
BEBIDAS ALCOHOacuteLICAS Cerveza vino WhiskyPoco consumo Vino caliente bebidas antildeejadas en casa vino sin antildeejar
BEBIDAS NO ALCOHOacuteLICAS
Teacute helado especial con trocitos de sus ingredientes limonadas especiales y agua embotelladaPoco consumo Malteadas bebidas ligeras (aguas saborizadas) gaseosas caseras y cocteles sin alcohol
INGREDIENTES
Sin azuacutecar estevia miel de agave de maple o panela Panes de granos integrales productos de granja (compra directa al productor) Granos antiguos harinas diferentes al trigoPoco consumo Pato huevos no tradicionales tocino
Fuente Revista la Barra octubre 2015
tivos y culturales Desde 2005 las ventas de consumo de comida por fuera del hogar incrementaron en un 1518 lo que refleja el cambio cultural en los haacutebitos de las fami-lias colombianas Debido a la globalizacioacuten del sector gastronoacutemico en Colombia se estaacuten interesando en diversificar su cocina a traveacutes de comida internacional y con profesionales especializas en el sector que pueden brindar comidas especialistas con nuevos ingredientes con los mejores estaacuten-dares de calidad
Los menuacutes tienen diferentes En ese sentido se presenta un panorama de la tendencia del consumidor colombiano
A partir de un estudio de Euromonitor Inter-national Market Research on Colombia estima que la poblacioacuten colombiana seguiraacute siendo un paiacutes joven a pesar del aumento de la poblacioacuten de la tercera edad y la reduccioacuten de las tasas de natalidad
Generacioacuten Perfil de Consumo
Generacioacuten X(1961-1981)
bull Utiliza el servicio a domicilio debido a que el 70 estaacute en el trabajo y no come en casa
bull El 71 de esta poblacioacuten tiene hijos y suele salir a comer con ellosbull Tiene un alto consumo en planes romaacutenticosbull Servicio aacutegil el tiempo es fundamental para ellosbull Busca comida internacional debido a que es un puacuteblico con experiencia globalbull Tiene espacios para desayunos yo almuerzos de trabajo Son ofertas poco
exploradas por los restaurantes actualmente en Colombia
Los Millennials(1982-1993)
bull Utilizan frecuentemente aplicaciones (apps) y redes sociales En Colombia el 74 tiene Smartphone y el 75 tiene laptop
bull Buscan innovacioacuten nuevos platos nuevos ingredientesbull Busca establecimientos con espacios para socializar con espacio tecnoloacutegicosbull Muestra intereacutes por los sitios campestres y por sitios fuera de las urbesbull Gustan por asociar las marcas con la moda y sitios reconocidos
Generacioacuten Z(1994-actualidad)
bull Utiliza los medios luacutedicos y digitalesbull Su imagen es muy llamativa menos minimalismo y maacutes atraccioacutenbull Menuacutes pequentildeos y variadosbull No les gusta actividades largas Estar mucho tiempo sentado a la mesabull Buscan marcas asociadas con el cuidado al medio ambiente ingredientes
orgaacutenicos estructuras y disentildeos en pro del medio ambientebull Comida asociada a la diversioacuten
Generacioacuten CFuturo
bull Es la generacioacuten de los conectados sin embargo ellos no consumen el contenido digital sino que lo crean y su caracteriacutestica no es la edad sino estar en liacutenea las 24 horas del diacutea No existen diferencias de estratos ni edades Todo se resume en el internet
Fuente Revista la Barra octubre 2015
Para el antildeo 2030 Colombia seraacute joven En la siguiente tabla se muestra un perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones (por rango de edad) que existen en Colombia
Tabla 1 Tendencias del consumidor colombiano
Tabla 2 Perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones
28 29Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
14 Ventajas del servicio peruano y competencia
141 Atributos del servicio peruano
A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano
Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses
Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)
Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional
Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana
A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten
5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews
142 Percepcioacuten del servicio peruano
143 Sugerencias comerciales
La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda
La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos
Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias
raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio
raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano
raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
24 25Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
El mercado colombiano se caracteriza por tener una sociedad que le gustan los platos tiacutepicos sin embargo su consumo por la comida raacutepida es el principal tipo de consumo El 59 de los colombianos sentildealaron que comen en este tipo de establecimientos los fines de semana donde las hamburguesas el pollo y la pizza son los productos con mayor consumo tanto en establecimientos formales como informales
13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado
Fuente Reporte del Mercado de Colombia- Colfranquicias (2014)
En cuanto al gasto los colombianos destinan gran parte de sus ingresos a los restaurantes que constituyen el tercer rubro de los hogares despueacutes del mercado arriendo y la vivienda Con respecto al intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio se evidencioacute que el sector alimentos repre-sentoacute el 31 seguido por el de servicios y servicios especializados con un 29 y 21 respectivamente lo que demuestra el intereacutes de los consumidores por el sector alimentos (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas)Las tendencias de consumo se perfilan a
5
3
6
7
18
621
13
18
3
Comida tiacutepica Colombiana
Hamburguesas
Comida China asiaacutetica y oriental
Carnes y Parrillas
SushiOtros platos internacionalesOtros
Platos Italianos
Pollo y alitas
Pizza
Fuente Perioacutedico El Tiempo mayo 2015 A partir del ranking de Hellofood (sitio virtual de comida a domicilio)Elaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 15 Intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio (2014)
Graacutefico 16 Alimentos a domicilio maacutes demandados por los colombianos (2014)
partir de las 10 primeras empresas del sector gastronoacutemico de las cuales 3 son de hambur-guesas ratificando que este tipo de alimento es el predilecto en el consumo de comida por fuera de casa En el antildeo 2014 el gasto per caacutepita en establecimientos de comida raacutepida fue de USD 25 de los cuales USD 18 fueron locales especializados en hamburguesasPor otro lado la hamburguesa no solo
es el producto que maacutes factura sino que tambieacuten es el producto maacutes solicitado a domicilio lo que ratifica la gran acogida que tiene este producto en el consumidor colombiano que cada vez busca menos formalidad a la hora de consumir alguacuten alimento fuera de casa
En el anterior graacutefico se puede sentildealar que en el antildeo 2014 el alimento a domicilio maacutes pedido por los hogares colombianos fue fue la hamburguesa con una participacioacuten del 21 seguido por la pizza y los platos
italianos cada uno con 18 y el pollo y las alitas con un 13 lo que evidencia el gusto por las comidas raacutepidas por parte del consu-midor colombiano quien ha mejorado su capacidad adquisitiva
26 27Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
La revista especializada de gastronomiacutea en Colombia La Barra (edicioacuten 69 - 2014) sentildealoacute cuales seraacuten las tendencias de consumo en la industria gastronoacutemica destacando los siguientes aspectos
bull Intereacutes por comer bienbull Sostenibilidadbull El consumidor elige productos maacutes
saludables y orgaacutenicosbull Antojo visualbull Lujos y aumento de poder adquisitivobull Autenticidad en los platos y formatos
estructurales del negocio
Se destaca la importancia de diferenciar el tipo de clientes ya sea por aspectos geograacuteficos econoacutemicos sociales educa-
Menuacutes Tendencia de Consumo en Colombia
DESAYUNOS Frutas frescas saludablePoco consumo Donas burritos
PLATOS FUERTES Parrilla mariscos y pescados locales Ensaladas hamburguesas elaboradasPoco consumo Pescados no tradicionales carnes de caza (chiguumliro) carnes exoacuteticas
POSTRES Porciones pequentildeas helados artesanales y postres de frutasPoco consumo Platos con queso con tocineta o salados
BEBIDAS ALCOHOacuteLICAS Cerveza vino WhiskyPoco consumo Vino caliente bebidas antildeejadas en casa vino sin antildeejar
BEBIDAS NO ALCOHOacuteLICAS
Teacute helado especial con trocitos de sus ingredientes limonadas especiales y agua embotelladaPoco consumo Malteadas bebidas ligeras (aguas saborizadas) gaseosas caseras y cocteles sin alcohol
INGREDIENTES
Sin azuacutecar estevia miel de agave de maple o panela Panes de granos integrales productos de granja (compra directa al productor) Granos antiguos harinas diferentes al trigoPoco consumo Pato huevos no tradicionales tocino
Fuente Revista la Barra octubre 2015
tivos y culturales Desde 2005 las ventas de consumo de comida por fuera del hogar incrementaron en un 1518 lo que refleja el cambio cultural en los haacutebitos de las fami-lias colombianas Debido a la globalizacioacuten del sector gastronoacutemico en Colombia se estaacuten interesando en diversificar su cocina a traveacutes de comida internacional y con profesionales especializas en el sector que pueden brindar comidas especialistas con nuevos ingredientes con los mejores estaacuten-dares de calidad
Los menuacutes tienen diferentes En ese sentido se presenta un panorama de la tendencia del consumidor colombiano
A partir de un estudio de Euromonitor Inter-national Market Research on Colombia estima que la poblacioacuten colombiana seguiraacute siendo un paiacutes joven a pesar del aumento de la poblacioacuten de la tercera edad y la reduccioacuten de las tasas de natalidad
Generacioacuten Perfil de Consumo
Generacioacuten X(1961-1981)
bull Utiliza el servicio a domicilio debido a que el 70 estaacute en el trabajo y no come en casa
bull El 71 de esta poblacioacuten tiene hijos y suele salir a comer con ellosbull Tiene un alto consumo en planes romaacutenticosbull Servicio aacutegil el tiempo es fundamental para ellosbull Busca comida internacional debido a que es un puacuteblico con experiencia globalbull Tiene espacios para desayunos yo almuerzos de trabajo Son ofertas poco
exploradas por los restaurantes actualmente en Colombia
Los Millennials(1982-1993)
bull Utilizan frecuentemente aplicaciones (apps) y redes sociales En Colombia el 74 tiene Smartphone y el 75 tiene laptop
bull Buscan innovacioacuten nuevos platos nuevos ingredientesbull Busca establecimientos con espacios para socializar con espacio tecnoloacutegicosbull Muestra intereacutes por los sitios campestres y por sitios fuera de las urbesbull Gustan por asociar las marcas con la moda y sitios reconocidos
Generacioacuten Z(1994-actualidad)
bull Utiliza los medios luacutedicos y digitalesbull Su imagen es muy llamativa menos minimalismo y maacutes atraccioacutenbull Menuacutes pequentildeos y variadosbull No les gusta actividades largas Estar mucho tiempo sentado a la mesabull Buscan marcas asociadas con el cuidado al medio ambiente ingredientes
orgaacutenicos estructuras y disentildeos en pro del medio ambientebull Comida asociada a la diversioacuten
Generacioacuten CFuturo
bull Es la generacioacuten de los conectados sin embargo ellos no consumen el contenido digital sino que lo crean y su caracteriacutestica no es la edad sino estar en liacutenea las 24 horas del diacutea No existen diferencias de estratos ni edades Todo se resume en el internet
Fuente Revista la Barra octubre 2015
Para el antildeo 2030 Colombia seraacute joven En la siguiente tabla se muestra un perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones (por rango de edad) que existen en Colombia
Tabla 1 Tendencias del consumidor colombiano
Tabla 2 Perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones
28 29Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
14 Ventajas del servicio peruano y competencia
141 Atributos del servicio peruano
A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano
Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses
Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)
Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional
Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana
A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten
5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews
142 Percepcioacuten del servicio peruano
143 Sugerencias comerciales
La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda
La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos
Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias
raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio
raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano
raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
26 27Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
La revista especializada de gastronomiacutea en Colombia La Barra (edicioacuten 69 - 2014) sentildealoacute cuales seraacuten las tendencias de consumo en la industria gastronoacutemica destacando los siguientes aspectos
bull Intereacutes por comer bienbull Sostenibilidadbull El consumidor elige productos maacutes
saludables y orgaacutenicosbull Antojo visualbull Lujos y aumento de poder adquisitivobull Autenticidad en los platos y formatos
estructurales del negocio
Se destaca la importancia de diferenciar el tipo de clientes ya sea por aspectos geograacuteficos econoacutemicos sociales educa-
Menuacutes Tendencia de Consumo en Colombia
DESAYUNOS Frutas frescas saludablePoco consumo Donas burritos
PLATOS FUERTES Parrilla mariscos y pescados locales Ensaladas hamburguesas elaboradasPoco consumo Pescados no tradicionales carnes de caza (chiguumliro) carnes exoacuteticas
POSTRES Porciones pequentildeas helados artesanales y postres de frutasPoco consumo Platos con queso con tocineta o salados
BEBIDAS ALCOHOacuteLICAS Cerveza vino WhiskyPoco consumo Vino caliente bebidas antildeejadas en casa vino sin antildeejar
BEBIDAS NO ALCOHOacuteLICAS
Teacute helado especial con trocitos de sus ingredientes limonadas especiales y agua embotelladaPoco consumo Malteadas bebidas ligeras (aguas saborizadas) gaseosas caseras y cocteles sin alcohol
INGREDIENTES
Sin azuacutecar estevia miel de agave de maple o panela Panes de granos integrales productos de granja (compra directa al productor) Granos antiguos harinas diferentes al trigoPoco consumo Pato huevos no tradicionales tocino
Fuente Revista la Barra octubre 2015
tivos y culturales Desde 2005 las ventas de consumo de comida por fuera del hogar incrementaron en un 1518 lo que refleja el cambio cultural en los haacutebitos de las fami-lias colombianas Debido a la globalizacioacuten del sector gastronoacutemico en Colombia se estaacuten interesando en diversificar su cocina a traveacutes de comida internacional y con profesionales especializas en el sector que pueden brindar comidas especialistas con nuevos ingredientes con los mejores estaacuten-dares de calidad
Los menuacutes tienen diferentes En ese sentido se presenta un panorama de la tendencia del consumidor colombiano
A partir de un estudio de Euromonitor Inter-national Market Research on Colombia estima que la poblacioacuten colombiana seguiraacute siendo un paiacutes joven a pesar del aumento de la poblacioacuten de la tercera edad y la reduccioacuten de las tasas de natalidad
Generacioacuten Perfil de Consumo
Generacioacuten X(1961-1981)
bull Utiliza el servicio a domicilio debido a que el 70 estaacute en el trabajo y no come en casa
bull El 71 de esta poblacioacuten tiene hijos y suele salir a comer con ellosbull Tiene un alto consumo en planes romaacutenticosbull Servicio aacutegil el tiempo es fundamental para ellosbull Busca comida internacional debido a que es un puacuteblico con experiencia globalbull Tiene espacios para desayunos yo almuerzos de trabajo Son ofertas poco
exploradas por los restaurantes actualmente en Colombia
Los Millennials(1982-1993)
bull Utilizan frecuentemente aplicaciones (apps) y redes sociales En Colombia el 74 tiene Smartphone y el 75 tiene laptop
bull Buscan innovacioacuten nuevos platos nuevos ingredientesbull Busca establecimientos con espacios para socializar con espacio tecnoloacutegicosbull Muestra intereacutes por los sitios campestres y por sitios fuera de las urbesbull Gustan por asociar las marcas con la moda y sitios reconocidos
Generacioacuten Z(1994-actualidad)
bull Utiliza los medios luacutedicos y digitalesbull Su imagen es muy llamativa menos minimalismo y maacutes atraccioacutenbull Menuacutes pequentildeos y variadosbull No les gusta actividades largas Estar mucho tiempo sentado a la mesabull Buscan marcas asociadas con el cuidado al medio ambiente ingredientes
orgaacutenicos estructuras y disentildeos en pro del medio ambientebull Comida asociada a la diversioacuten
Generacioacuten CFuturo
bull Es la generacioacuten de los conectados sin embargo ellos no consumen el contenido digital sino que lo crean y su caracteriacutestica no es la edad sino estar en liacutenea las 24 horas del diacutea No existen diferencias de estratos ni edades Todo se resume en el internet
Fuente Revista la Barra octubre 2015
Para el antildeo 2030 Colombia seraacute joven En la siguiente tabla se muestra un perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones (por rango de edad) que existen en Colombia
Tabla 1 Tendencias del consumidor colombiano
Tabla 2 Perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones
28 29Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
14 Ventajas del servicio peruano y competencia
141 Atributos del servicio peruano
A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano
Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses
Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)
Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional
Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana
A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten
5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews
142 Percepcioacuten del servicio peruano
143 Sugerencias comerciales
La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda
La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos
Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias
raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio
raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano
raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
28 29Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
14 Ventajas del servicio peruano y competencia
141 Atributos del servicio peruano
A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano
Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses
Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)
Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional
Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana
A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten
5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews
142 Percepcioacuten del servicio peruano
143 Sugerencias comerciales
La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda
La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos
Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias
raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio
raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano
raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
30 31Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten
raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten
raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten
raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad
intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente
raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca
raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior
raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar
02Condiciones de Acceso
A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual
raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico
raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad
raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida
raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas
21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
32 33Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes
raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son
bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio
bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los
asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De
Contratos-Obligaciones Mercantiles
22 Normatividad
raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado
raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato
raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes
raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad
No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de
ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia
6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo
bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca
bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8
bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9
8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
34 35Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano
En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa
Fuente Revista Dinero
Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de
4 3 5 11
77
Asad
eros
de
pol
lo
Esta
blec
imie
ntos
de c
omid
a raacute
pida
Rest
aura
ntes
a
la c
arta
Rest
aura
ntes
de
alm
uerz
o ldquoc
orrie
nterdquo
Serv
icio
ado
mic
ilio
50
30
40
20
10
80
90
70
60
0
Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR
Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado
Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)
cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5
comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
36 37Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
04Informacioacuten Adicional
41 Empresas
Empresa
Grupo Nutresa (El Corral)
Crepes amp Waffles
Archieacutes
Restcafe SA (OMA)
Arcos Dorados (Mc Donalds)
Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)
Grupo Conboca (Kokorico)
Frisby SA
Telepizza (Jenos Pizza)
Subway
Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)
Lao Kao SA (Wok)
Inverleoka SA (Zona K)
Takami SA
Inversiones INT Colombia
DLK SA
PJ Col SAS
NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs
A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes
Bogotaacute14 Inkas Usaquen
14 Inkas Zona T
Aires Peruanos
Antara
Astrid Y Gastoacuten
Casa De Citas
Cuzco
Jaime Del Mar
Karal
La Perla Express
La Despensa De Rafael
La Estampa Del Chalan
La Mar Cebicheria
Lima Canton
Lima Gourmet
Manya
Mi Peruacute
Mi Peruacute
Mi Peruacute Express
Nazca
Pasioacuten Peruana
Peruvian Kebab
Rafael
Toshiro
Sumaq
Sumaq - Cliacutenica Santafe
Suspiro Limentildeo
Villa Peruana
Warike
MedelliacutenBasilica
Bistroacute El Mordisko
Cuzco (1)
Cuzco (2)
Mistura
Paffen
Peru Wok
Perumania
Piqueo
Pisco Y Marisco (1)
Pisco Y Marisco (2)
Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana
Pollo Inca
Puerto Inka
Puro Peru
Restaurante Chiclayo
Restaurante El Callao
Restaurante Pajarapinta Peru
Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana
Restaurante Peru Mix ( 1 )
Restaurante Peru Mix ( 2 )
Sushi World
Sushi World
Sushi World
Terra Fusion Peru
Woka
Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia
Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
38 39Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia
CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)
Peruacute Chaufa
Cevicheria Del Peru
La Flor De La Canela
Kausaq
Pachamama Restaurante
Mochika
Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)
Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)
Peruacute Marino
Peru Pentildeon
Restaurante Pika
Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano
CartagenaPeruacute Mar
Cuzco
La Perla
Juan Del Mar Mesa Peruana
Brujas De Cartagena
Peru Fusion
BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe
Restaurante Pisco amp Marisco
Restaurante Aires Del Peruacute
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten
PereiraChiwake
42 OficinasGremios en el mercado
Tabla 5 OficinasGremios en el mercado
OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web
COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias
Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute
Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom
ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica
Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco
43 Ferias comerciales
44 Links de intereacutes
Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes
FANYF Franquicias
La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos
Julio Anual
(Bogotaacute)wwwfanyfcom
bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia
wwwmincitgovco
bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo
wwwmincomerciogovco
bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute
wwwccborgco
bull Superintendencia de Industria y Comercio
wwwsicgovco
A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia
bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO
wwwfenalcocomco
bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
wwwdiangovco
bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica
wwwdanegovco
Tabla 6 Ferias comerciales
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
40 41Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia
wwwandicomco
bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
wwwinvimagovco
bull ProColombia
wwwprocolombiaco
bull INVIMA
wwwinvimagovco
bull Revista La Barra
wwwrevistalabarracomco
05Bibliografiacutea
raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco
raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco
raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco
raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco
raquo Arancel Armonizado de Colombia
raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco
raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom
raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco
raquo TLC wwwtlcgovco
raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco
bull Colgranquicias
wwwcolfranquiciascom
bull Acodres
wwwrevistalabarracomco
bull Masfranquicias
wwwmasfranquiciascom
bull Franquicias Colombia
wwwfranquicias-colombiacom
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
42 43Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia
Franquicia Ciudad Paacutegina web
ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten
Pez ON __ Sin informacioacuten
La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota
Anexo 2Principales empresas del sector
franquicias gastronoacutemicas
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA
Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar
wwwalseaneta
FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA
Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas
wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp
OPERADORA DE FRANQUICIAS DE
COLOMBIA SA
BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras
wwwthebuffalowingscomindexhtm
MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA
Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas
wwwmesoamericacomIniciophp
GRUPO CONBOCA
El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional
wwwavescocomco
INVERSIONES INT COLOMBIA
Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes
wwwkfccoPoliticas-Kfchtml
TABELCO
Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands
wwwtacobellcolombiacom
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
44 45Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA
INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco
ARCOS DORADOS SAS
Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses
wwwarcosdoradoscom
DONUCOL SA
La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos
wwwdunkindonutscomco
HRC DE COLOMBIAS
En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense
wwwhardrockcomcafesbogota
LAO KAO SA
Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros
wwwwokcomcowpsportalwok
INVERLEOKA SA
Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica
wwwzonakcomco
TAKAMI SA
Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos
wwwgrupotakamicom
PJ COL SAS
Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta
wwwpapajohnscomco
PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute
__
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom
14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom
AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml
ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom
CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco
JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom
KARAL Bogotaacute wwwkaralco
LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress
LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom
LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom
LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco
LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205
MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom
NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom
PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom
PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923
Anexo 3Principales restaurantes de comida
peruana en Colombia
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
46 47Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom
Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco
SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom
SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom
detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota
VILLA PERUANA Bogotaacute
wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1
restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes
restaurante_villa_peruanahtml
WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana
BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom
PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804
PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom
POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm
PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom
PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco
RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom
RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
RESTAURANTE PERU MIX ( 2 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco
BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom
Empresa Descripcioacuten Paacutegina web
LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576
PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali
MOCHIKA Cali wwwmochikacom
PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-
rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE
(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml
PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali
PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html
RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante
RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom
PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar
CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257
6754rf=100731010088191
JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom
BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco
PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom
RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433
Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla
wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_
Atlantico_Departmenthtml
Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419
CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo
2016
Ministeriode Comercio Exteriory Turismo