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“FRUTAS” La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o...

Date post: 11-Apr-2015
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“FRUTAS” La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada.
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Page 1: “FRUTAS” La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales.

“FRUTAS”• La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o

silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada.

Page 2: “FRUTAS” La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales.

Algunos de los principales productos y procesos que se pueden realizar con las frutas son los siguientes:

• Mermeladas• Almíbar• Ate• Jalea• Cristalización• Deshidratación• Jugos• Néctares

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Mermelada

Selección Lavado Pelado

Cocción (Ac. Cítrico y Pectina

Punto de gelificación

Envasado

Enfriado

AlmacenadoMermelada de frutas

Pesado Pulpeado

Etiquetado

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ALMIBARFrutas

Pesado

Lavado

Pelado de frutas

Rebanado

Pesado

Cocimiento

Adición de jarabe a 50 Brix y Ac. Cítrico

Envasado

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ATERecepción e inspección de materias primas

Selección

Acondicionamiento

Tamizado

Incorporación de azúcares y/o

edulcorantes y mezclarlo

Concentración

Formado y enfriado

Envasado

Dulces

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JALEA Selección de Fruta

Limpia, pela, deshuesa y se parte en trozos

Poner en agua hirviendo (30-40 min.)

Filtrar el jugo

Agregar azúcar, vitamina C y pectina

Mezclar (30 min.)

Envasar en caliente en frascos de vidrio

Etiquetar (nombre del producto

Fecha de elaboración y caducidad)

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CRISTALIZACIÓN

Selección

Lavado y desinfectado

Las frutas con cáscara se sumergen en agua con cal ( 3 cdas. Por cada 250 ml

de agua) por 24 hrs.

Se lava y se pica con un alfiler

Preparar el almíbar(2lts de agua +

1800 g de azúcar y se hierve)

Agregar la fruta y dejar hervir 1 hr.

Retirar del fuego y dejar reposar 4 hrs.

Page 8: “FRUTAS” La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales.

Sacarla y escurrir en una malla por 8 hrs.

Sacar y escurrir en una malla por 8 hrs.

Añadir ¾ de tz. de azúcar al almíbar, hervir y volver a

sumergir la fruta por 1 hr

Dejar en reposo

Repetir este paso 3 veces más

Secar la fruta

Sumergirla en agua hirviendo por 10 segundos

Espolvorear con azúcar refinada

Dejar secar

Empacar en un recipiente hermético

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DESHIDRATACION

Manzana madura

Pelado

Se retira el corazon con un extractor especial

Se cortan en 8 anillos de 1cm cada uno

Para evitar la oxidación se sumergen en una solución salina al 1%

Escurrimiento

Se colocan en el horno de 8 a 24 hrs

(proceso de desecación) a maximo 65°C

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JUGOS

Recepción

Lavado

Selección

Precalentado

Deshuesador – Triturador Extracción

Transportador - Elevador

Tanque al vacío para eliminar el aire del producto

Homogeneizador

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Cerrado

Esterilización

Enfriado

Etiquetado

Empaquetado

Venta

Llenado

Calentamiento

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NECTARESSelección

Lavado

Escurrido y clasificado

Extracción y refinación de la pulpa

Mezclado de la pulpa con los demás ingredientes

Eliminación de aire y pasterización

Llenado y cerrado

Esterilizacion con agua hirviendo

Enfriamiento y etiquetado


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