ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

GASTRONOMIA ESPAÑOLA

JUSTIFICCACION:

Esta investigación surge por el interés de conocer sobre la gastronomía Española queriendo de esta manera compartir nuestros conocimientos adquiridos en base a los fundamentos teóricos que hemos encontrado en el internet, comparando las fuentes de información con el fin de que nuestra investigación sea de fácil entendimiento, les resulte agradable y capte toda la atención de los compañeros.

OBJETIVOS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

•Conocer los hábitos e ingredientes más sobresalientes que posee la gastronomía española.

•Informar sobre la comida típica que tiene cada región española.

•Considerar la historia y técnicas culinarias para comprender la gastronomía española.

OBJETIVOS GENERALES

•Estudiar la gastronomía en relación a las diferentes regiones españolas.

La variedad y riqueza de su gastronomía así como el gusto del español por la cultura del plato y el mantel, hacen que sea muy fácil encontrar, tanto en las grandes ciudades como en las pequeñas aldeas rurales, un sitio donde comer bien. Los ingredientes más usados para la preparación de comidas españolas son: aceite de oliva, los ajos, verduras, frutos secos , pescados, mariscos, Carnes, embutidos y especias.La gastronomía española se encuentra dividida en las siguientes regiones: Cocina del norte, cocina mediterránea, cocina de la Meseta, cocina del sur.

INTRINTRODUCCION

MARCO TEORICO

Es un patrón regular que el desayuno sea ligero, mientras que la comida es el contribuyente energético más importante del día. La cena suele hacerse al anochecer, por regla general más tarde que en la mayoría de los países europeos.La gastronomía española deriva de la mediterránea y en su cocina hace un uso muy notable de ingredientes tales como: • el aceite de oliva• los cereales• el vino

• Cocina del país Vasco• Cocina de Galicia• Cocina de la comunidad valenciana• Cocina de Manchega• Cocina de Cataluña o Catalana• Cocina Castellana• Cocina Andalucía

COCINAS REGIONALES

Consiste en una muy amplia y variada oferta de ingredientes y preparaciones, procedentes del mar Cantábrico (pescados y mariscos) o del interior (verduras, hortalizas, cereales, carnes, etcétera). Los lácteos son importantes, encontrándose el queso de Idiazábal de oveja lacha o carranzana, la cuajada (mamia) o el queso de Gorbea.

COCINA DEL PAIS VASCO

La cocina de Galicia se encuadra dentro de la tradición marinera y pesquera de su gente. La cocina gallega es definida como “la alegría del comer”. La posición de esta región dentro de la Península hace que su cocina ya no sea considerada mediterránea.Entre los preparados se encuentran las empanadas gallegas con diversos rellenos, el ubicuo pulpo a la gallega, la vieiras (se preparan de muy diversas maneras), el centollo, las nécoras, los percebes, las zamburiñas.

COCIA DE GALICIA

cocina de la Comunidad Valenciana forma parte de las cocinas del Levante español. Los animales de granja son muy empleados en la cocina valenciana. También son famosas las jugosas naranjas, siendo también típicas las granadas y los dátiles. Entre las bebidas en forma de cóctel se ha hecho famosa el agua de Valencia.

COCINA VALENCIANA

El queso manchego es una de las especies culinarias más representativas de La Mancha. En la región de Castilla-La Mancha las costumbres culinarias reflejan un origen de alimentos elaborados por pastores y campesinos.Algunas recetas tradicionales típicas son los gazpachos manchegos, (en nada similares a sus homónimos andaluces), el pisto manchego (fritada de verduras, conocido en el resto de España), las migas ruleras (con carne).

COCINA MANCHEGA

La cocina de Cataluña se fundamenta en una cultura rural, siendo extensa y de gran riqueza culinaria. Cabe destacar que fue en Cataluña donde se escribió el primer libro de cocina de España, mostrando desde antiguo una gran tradición culinaria. Es famosa entre los cocidos por la escudella (cuyo nombre proviene del plato donde se toma), por regla general de dos vuelcos, y el pan con tomate, tan divulgado por el territorio español.

COCINA DE CATALANA

La zona castellana es cocina habitual de asados, principalmente de cordero y cochinillo. El cordero empleado en estas preparaciones es joven (por debajo del año de edad), en lo que se refiere al cochinillo es un «lechal» (cerdo de unas tres semanas que se denomina.Entre las verduras destaca el ajo, que participa en numerosas preparaciones castellanas, siendo una de las más nombradas la sopa de ajo.

COCINA CASTELLANA

La cocina de Andalucía tiene dos vertientes: la de interior (rural en su esencia) y la costera.Son frecuentes los aperitivos elaborados con olivas, como las aceitunas. Entre las preparaciones con carnes destacan el flamenquín cordobés, la pringá, el rabo de toro y el menudo gitano. Entre las sopas cabe destacar la sopa de gato gaditana (elaborada con pan), el caldillo de perro (sopa de pescado con zumo de naranjas agrias), las migas canas, además de la popular olla de trigo almeriense.

COCINA DE ANDALUCIA

CONCLUSIONES

• Mediante la información obtenida se entiende que en las comidas

típicas españolas se preparan según la región y haciendo uso diario de varios ingredientes que enriquecen su gastronomía.

• El estudio de la alimentación y gastronomía española se han mantenido como tradición, pero se ha estandarizado la forma típica de comer ya que el país se esta modernizando.

• Además es importante que consideremos la historia y técnicas culinarias que han tenido y así comprender la forma en que la gastronomía se vuelve más inalcanzable por su transformación.

RECOMENDACIONES

Se puede decir que el estudio de las diferentes gastronomías que existen el mundo son muy importantes por lo cual sería ideal que nos dediquemos a lo que es la investigación y así lograr tener conocimientos necesarios para poder utilizarlos en un futuro puesto a que uno no termina de aprender debemos indagar sobre temas parecidos que enriquezcan nuestros conocimientos.