EL PERSONAJEJOAQUÍN FERNÁNDEZ REPASA LAS

CUALIDADES QUE DEBE TENER EL

PROFESIONAL DE LA COCTELERÍA

LA EXPERIENCIACASTILLA-LA MANCHA OFRECE

HASTA DIEZ RUTAS QUE MEZCLAN

ENOTURISMO, CULTURA Y PLACER

LA VISITAEL PERIODISTA JOHN RADFORD

RECORRE CON VARIOS COLEGAS

INGLESES LAS DO ZARAGOZANAS

LA NOVEDADCODORNÍU REVOLUCIONA EL

MERCADO VINÍCOLA CON EL REINA

MARÍA CRISTINA BLANC DE NOIRS novi

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re d

el 2

010

Gourmet’sE L P E R I Ó D I C O D E C A T A L U N Y A

S U P L E M E N T O G A S T R O N Ó M I C O

E S P E C I A L V I N O S Y C A V A S

Gourmets I2I el Periódiconoviembre del 2010

el personaje Joaquín Fernández Barman. Propietario de la cocteleríaDickens de San Sebastián

TEXTO ALBERTO LARRIBA FOTOGRAFIA MARCOS FUEYO

“CUANDO paladeas un buen com-

binado se introduce dentro de ti

una sensación de eternidad”, dice

José Luis Garci en su libro Beber de

cine. Muchos creativos matarían por

citas como esta para vender un pro-

ducto. Cine, televisión y prensa han

sido el aliado ideal para divulgar

los encantos del cóctel. “Sin ellos

no habríamos recorrido ni la mi-

tad del camino”, reconoce Joaquín

Fernández, propietario de la cocte-

lería Dickens de San Sebastián.

Economía y coctelería son mun-

dos indisociables. “Si la economía

no es boyante la coctelería se re-

siente”, sostiene el barman. Es un

sector que necesita “mucha inves-

tigación y mucho dinero” y “no re-

cibe subvenciones de nadie”. La

coctelería, explica Fernández, na-

ció en Estados Unidos, un país ri-

co, y de ahí se extendió a todo el

mundo. Ahora vive un momento

álgido, sobre todo en aquellos paí-

ses prósperos económicamente.

Dickens es una de las coctelerías

de referencia a nivel internacional.

En ella se pueden probar los com-

binados más atrevidos y las mez-

clas más inverosímiles. ¿El mejor

cóctel? Fernández huye de estas eti-

quetas: “No existe el mejor cóctel

del mundo. Depende del momen-

to. Somos los bármanes los que

tenemos que hacer la mejor mez-

cla para cada persona”.

CARRERA DE FONDOEso sí, para elaborar un buen com-

binado es imprescindible disponer

de “una buena vajilla, utilizar bue-

nos productos, captar los gustos

del cliente y tener en cuenta el

momento del día para adaptar el

tipo de mezcla, ya que hay combi-

nados para el aperitivo, digesti-

vos, calientes, refrescantes...”, ex-

plica Fernández. “El cóctel es algo

muy personal y tiene mucho que

ver la psicología del barman”, aña-

de. Como él mismo repite una y

otra vez, la profesión comprende

cinco disciplinas: “barman, psicó-

logo, relaciones públicas, alqui-

mista y psiquiatra”, sin olvidar la

versión “autodidacta” del oficio.

La coctelería es una carrera de

larga distancia. “Nunca se deja de

aprender y cada día hay que reno-

varse”. El barman debe ser “pacien-

te, cauteloso, astuto” y atender al

cliente “con una sonrisa, no con

el ceño fruncido; con dulzura, no

con agresividad”, aconseja Fernán-

dez. Los conocimientos son, cómo

no, claves. Un profesional debe te-

ner claros conceptos básicos como

la fermentación por frío y por ca-

lor, conocer los conservantes con

los que trabaja... En este oficio no

vale aquello de que el orden no al-

tera el producto. “Los adornos es-

tán muy bien, pero lo más impor-

tante es que la mezcla sea perfec-

ta”. Más lecciones: “Hay que beber

siempre con moderación pero con

clase; una cosa es engullir y otra

degustar”, inculca el maestro.

INFINITAS POSIBILIDADESDefensor a ultranza de los grandes clásicos de la coctelería –“son la

base principal, no se pueden per-

der”–, Fernández no reniega de la

modernidad: “La innovación es

muy importante porque los gus-

tos y las tendencias cambian”.

Ahora “la gente toma menos alco-

hol, la gama de sabores es amplí-

sima, las frutas tropicales llegan

a todo el mundo, las ideas fluyen

y esto nos abre mucho campo”.

Además, “la mujer nos está ense-

ñando muchas cosas, es más sin-

cera y se atreve a probar cosas di-

ferentes”, apunta el barman.

Cara a Navidad no podía faltar

una referencia a las “infinitas po-

sibilidades” que ofrecen vinos y ca-

vas al mundo del cóctel, desde mez-

clas clásicas a base de angostura,

azúcar, licor de naranja, coñac y

cava; aperitivos con licor de me-

locotón, azúcar, campari y cava;

hasta propuestas más innovadoras

como El resplandor, un combinado

del propio Fernández hecho con

granada, una gota de limón, licor

para contrarrestar la acidez y cava.

Campeón de España, subcampeón mundial en Suecia, mejor barman del mundo en Japón, campeón na-

cional de gintónics... Estos son algunos de los muchos éxitos que lustran el brillante palmarés de Joa-

quín Fernández, propietario de la coctelería Dickens de San Sebastián y uno de los gurús más respeta-

dos por la profesión. Tras 51 años agitando la coctelera –empezó en el oficio con solo 9 años–, este con-

sumado maestro de la mezcla proclama que “lo más importante no son los premios, sino que la gente

te reconozca y te crea. Los triunfos sirven cara a la galería, pero duran muy poco tiempo. Recoges la

copa y al día siguiente ya hay otro que ocupa tu lugar. Lo que de verdad te mantiene económica y es-

piritualmente es ser creíble para los demás”. Fernández ha dedicado muchas horas al estudio y la in-

vestigación. De su proverbial imaginación han brotado más de 6.500 cócteles –muchos sin archivar to-

davía–, y su cerebro aún almacena suficientes ideas para sorprender con nuevas combinaciones.

Maestro de la mezcla

“Lo importante es ser creíble”

“Hay que beber con moderación perocon clase: degustar, no engullir”

EL RECONOCIMIENTO

Las bodegas cooperativascatalanas obtienen elbeneplácito internacional 6EL RESTAURANTE

Les Cols de Olot ofreceuna cocina sostenibleen un mundo global8 LA NOVEDAD

Maset del Lleó presenta un‘pack’ en el que marida tresrecetas con dos vinos y un cava11

ESTILO LIBRE

Cada día aparecen nuevosvinos cuya calidad no estárespaldada por una DO10NÚMERO 50 I EDITA: Ediciones Primera Plana, SA. Grupo Zeta. PUBLICIDAD:

Zeta Gestión de Medios. Consell de Cent, 425-427, 6ª planta (08009) Barcelona. Tel.93.265.53.53. Fax: 93.246.92.49. www.zetagestion.com. REDACCIÓN: AlbertoLarriba, Alberto González, Eduard Palomares y Pilar Enériz.MAQUETACIÓN: FátimaGarcía, Adolfo Alonso, Estela Piñeiro y Nuria Martín. IMPRESIÓN: Gráficas de PrensaDiaria SA. Parets del Vallès. COORDINACIÓN: Anna Riera.

PORTADA. La imagen recrea la sensación de frescorde una copa de cava.

sumario

*

LA PRESENTACIÓN

Riedel crea una copa exclusivapara Azpilicueta que resalta laesencia de la bodega riojana12EL CONCURSO

La presencia de vinos catalanesen las cartas de los restaurantesdetermina el ganador de Cartaví14

En acción. Joaquín Fernández prepara un cóctelen la última edición del certamen Lo Mejor de laGastronomía celebrado en Alicante.

Gourmets I3I el Periódiconoviembre del 2010

I la iniciativa IDivinum Vitae I

Divinum Vitae no tiene

detrás a ningún gobierno,

algo que compensa con un

gran capacidad de acción. La

asociación no solo organizó

un viaje en busca de ideas a

California, sino también

logró llevar a cabo una

presentación de sus vinos

ante un nutrido grupo de

importadores, periodistas y

futuros chefs en el Culinary

Institute of América, una de

las instituciones formativas

más prestigiosas dentro del

sector de la alimentación en

EEUU. Un encuentro

culminado por una

demostración de la nueva

cocina manchega, basada en

los productos típicos pero

con un enfoque innovador, a

cargo de Rubén Sánchez-

Camacho, propietario-chef

del restaurante El Bodegón.

CASTILLA-LA MANCHA siempre ha

sido tierra de paso, de inmensas lla-

nuras, de caballeros andantes, de

un patrimonio que se ha enrique-

cido por las aportaciones de dife-

rentes culturas, de una gastrono-

mía fuertemente enraizada en la

tierra… Grandes referencias de la

cultura castellano-manchega que,

a menudo, han ocultado un hecho

irrefutable pero, al mismo tiempo,

desconocido: que con sus 600.000

hectáreas cultivadas, la comunidad

se erige como el mayor viñedo del

mundo. Por lo tanto, también se

trata de una tierra vinícola, y esto

es algo que 28 bodegas de la zona

se han propuesto resaltar y enlazar

con los demás atractivos turísticos.

Por eso, trabajan unidas bajo la

plataforma Divinum Vitae, que

busca impulsar desde el ámbito pri-

vado los caldos manchegos a tra-

vés de las experiencias y los recuer-

dos, es decir, promoviendo el eno-

turismo. Una fórmula que ya han

puesto en marcha y que permite al

aficionado conocer in situ el por-

qué de la personalidad de un vino,

con visitas guiadas por los propios

bodegueros a los viñedos, cavas y

demás instalaciones. Pero como pa-

ra seguir creciendo hay que refle-

jarse en los mejores, la asociación

ha viajado recientemente a Califor-

nia (EEUU) para inspirarse y tomar

ideas de las regiones vinícolas que

actualmente atraen más visitantes

del mundo, Napa Valley y, en me-

nor medida, Sonoma Valley.

ESTILO ‘WINE ROAD’En materia vitivinícola, Castilla-La

Mancha no solo se caracteriza por

su gran extensión, sino también

por su enorme diversidad, fruto de

diversos tipos de terreno, climas

y tradiciones. Esto hace que, por

ejemplo, existan hasta nueve DO

distintas y que en los últimos años

hayan surgido un gran número de

vinos de autor. Buenos motivos pa-

ra consolidarse como una wine

road al estilo californiano, un des-

tino que propone diferentes rutas

que conducen por viñedos, bode-

gas, tiendas y bares de vinos, en

una experiencia global alrededor

del vino, que apela directamente a

los sentidos, a los placeres y a la

memoria del gusto. Algo que en

EEUU saben hacer como nadie.

“La delegación estaba formada

por 22 personas de las diferentes

bodegas, y todas ellas fueron

apuntando detalles, ideas concre-

tas a aplicar tanto desde el punto

de vista enológico como de trato

con el cliente, ya sea en las visitas,

las degustaciones o la venta”, ex-

plica Miguel Ángel Castiblanque,

presidente de Divinum Vitae. De la

visita, una evidencia: los vinos de

Castilla-La Mancha, y del resto de

España, nada tienen que envidiar

a los californianos, pero ellos se en-

cuentran a años luz en la relación

con el público. “Los viñedos pare-

cen un jardín y todo está cuidado

al mínimo detalle. Venden expe-

riencias, sensaciones, exclusivi-

dad, hacen sentir único a cada vi-

sitante… En este sentido tenemos

mucho que aprender”, señala.

El público como principal refe-

rencia, algo que suscribe Dionisio

de Nova, propietario de la bodega

Dionisos: “Este viaje me ha servi-

do para reafirmar la apuesta por

el enoturismo, un sector que cre-

cerá y se consolidará. La visita a

bodegas es algo que los consumi-

dores anhelan y buscan, ya que

quieren ver dónde y cómo se ha-

cen los vinos”. De hecho, a raíz de

la experiencia californiana, la bo-

dega de Valdepeñas ha decidido

ampliar y mejorar la tienda, así co-

mo profesionalizar aún más las vi-

sitas guiadas.

Como asociación, Divinum Vitae

(www.enoturismocastillalaman-

cha.com) también ha encontrado

una buena inspiración en Napa Va-

lley, donde sus bodegas agotan to-

da la producción en sus propias

tiendas. Al mismo tiempo ha toma-

do nota de la presentación de un

mismo vino pero embotellado di-

ferenciando las parcelas de don-

de procede la uva (un hallazgo de

márketing), el respeto por el me-

dioambiente o del concepto de club

de vinos. Además, han llegado a un

acuerdo para iniciar un proyecto

comercial conjunto con Sonoma

Valley, que les permita ofrecer pa-

quetes turísticos a la región califor-

niana y viceversa. En definitiva,

una inyección de inspiración cali-

forniana para recalcar que, a pesar

de que otras zonas tienen más

nombre, Castilla-La Mancha es una

región vinícola de primer orden.

TEXTO E. PALOMARES // A. RIERA FOTOGRAFÍAANNA RIERA

ANTE LOSFUTUROS CHEFS

LA PRESENTACIÓN

LA ASOCIACIÓN DE BODEGAS DE CASTILLA-LA MANCHA VISITA NAPA VALEY PARA REFORZAR SU OFERTA DE ENOTURISMO

California como inspiración

Visita californiana. Arriba, diversas imágenesde bodegas de Napa Valley. Abajo, el chef RubénSánchez-Camacho, durante la presentación enel Culinary Institute of America.

Ipropuestas Ienoturismo I

Gourmets I4I el Periódiconoviembre del 2010

A LOS ATRACTIVOS turísticos de Castilla-

La Mancha, Divinum Vitae (www.enoturis-

mocastillalamancha.com) le añade una

más: el enoturismo, que hasta hace pocos

años había permanecido a la sombra de

los molinos de viento. La asociación, for-

mada por 28 bodegas, propone que el vi-

sitante descubra el proceso enológico en

su totalidad y experimente el vino en to-

da su intensidad. Existen 10 rutas, en las

que se entremezclan de forma natural vi-

no, cultura y naturaleza, además de gas-

tronomía y alojamientos de primer nivel:

EN TORNO A LA CIUDAD DE LAS TRES CULTURASUn recorrido con Toledo como punto neu-

rálgico. Cuatro bodegas se sitúan a su al-

rededor, entre ellas Arrayán, cuyo viñedo

ha sido trabajado con las últimas técnicas

para ofrecer vinos de alta calidad. Por su

parte, Peces Barba se ubica en una casa tí-

pica manchega, en cuyo torreón se orga-

nizan catas, mientras que Finca Loranque

pone en práctica el concepto de château en

una casa de labor del siglo XVIII. Finalmen-

te, Viñedos Cigarral Santa María se erige

como el único viñedo urbano de España.

DE LA VEGA DEL TAJO A LOS MONTES DE TOLEDOTres bodegas –González Byass, Dehesa del

Carrizal y Pagos Marqués de Griñón– apa-

recen en una ruta que transita desde la lla-

nura hasta los montes. La primera cuenta

con unas instalaciones diseñadas para pri-

mar la calidad del vino; la segunda, un pro-

yecto de Marcial Gómez Sequeira, dispo-

ne de su propia DO; y la tercera, fue la pri-

mera en introducir sistemas sostenibles.

EL CAMPO DE CALATRAVAEste itinerario parte de Valdepeñas y pasa

por Almagro, para seguir por tierra de ca-

balleros hasta Ciudad Real. En materia vi-

nícola, destaca Bodegas Dionisos, con sus

viñedos cultivados respetando los ritmos

cósmicos. En Bodegas Real elaboran vinos

que reflejan la esencia del terroir manche-

go y en Pago del Vicario siguen el concep-

to de pago como signo de alta calidad.

LA LLANURA MÁS INQUIETALa Mancha en estado puro, llanura infini-

ta y tierra privilegiada para el vino. Loca-

lidades como Tomelloso y Villarrobledo y

cuatro bodegas a resaltar: Aresan, que mi-

ma el vino en todo sus procesos; Lahoz y

su imponente arquitectura; Finca Los Ne-

vados, que apuesta por la agricultura eco-

lógica; y El Castillo, que elabora vinos ma-

duros, pero nunca viejos.

LAGUNAS DE RUIDERAEl Parque Natural de las Lagunas de Rui-

dera muestra todo su esplendor natural

en un recorrido que conduce a tres bode-

gas. La primera de ellas, Martínez Sáez se

encuentra a 850 metros de altura, donde

los viñedos conviven con olivos y cereales.

Montalvo Wilmot sigue elaborando sus cal-

dos centenarios y Sánchez Muliterno, unos

vinos altamente reconocidos.

TIERRAS DE LLANOSDesde Chinchilla de Montearagón se divi-

sa toda la estepa manchega, que acoge las

tres bodegas que conforman esta ruta. Bon-

jorne fusiona la sobria arquitectura con

la última tecnología, mientras que Los Al-

jibes utiliza las técnicas más avanzadas pa-

ra crear vinos de alta expresión. Por su par-

te, Olcaviana está recogiendo los frutos de

su apuesta por plantar nuevas variedades.

POR EL SUR DE CUENCA Camino entre valles, llanuras, cuevas, bos-

ques y viñedos de la Manchuela conquen-

se, que consta de tres paradas: Bodegas Illa-

na hace honor a sus valores de tradición,

artesanía y espíritu familiar; Bodegas Vi-

llavid agrupa en una cooperativa a 670 so-

cios, que cultivan 1.900 hectáreas de viñe-

do; y Vitis Natura produce vinos ecológi-

cos en una bodega sostenible.

ENTRE VINOS Y MOLINOSHasta cuatro bodegas se levantan rodea-

das de los emblemáticos molinos de vien-

to manchegos, los gigantes a los que se en-

frentó Don Quijote. MontReaga, que se ha

fijado la meta de crear vinos excepciona-

les; Venta de Don Quijote, con su tradición

de varios siglos; Viñasoro y su impresio-

nante complejo; y Castiblanque, asentada

en una bodega del siglo XIX rehabilitada.

EL ARTE DESDE SUS RAÍCESEn el radio de acción de espléndidos con-

juntos monumentales como los de Ocaña

o Yepes aparecen las bodegas de Martúe

La Guardia y Casa del Valle. La primera se

ha propuesto convertir La Guardia en una

productora vinícola de primera línea y la

segunda, potenciar los vinos de pago, lo

que significa cuidarse de todo el proceso.

EL VIÑEDO DE LA ALCARRIALa comarca, situada en la provincia de Gua-

dalajara, aúna modernidad, encanto y una

tradición que plasmó Camilo José Cela en

su Viaje a la Alcarria. En esta tierra, Bode-

gas Mariscal ha logrado impulsar vinos de

calidad fruto de un trabajo que ha ido pa-

sando de generación en generación.

Caminos con aroma a vinoTEXTO EDUARD PALOMARES

DIVINUM VITAE PROPONE 10 RUTAS POR VIÑEDOS Y BODEGAS DE CASTILLA-LA MANCHA

EL 90% DEL VINO ELABORADO EN LA COMUNIDAD PROCEDE DE VIÑEDOS PROPIOS

A diferencia de otras regiones vinícolas, la fortaleza de Castilla-La Mancha re-side en su diversidad, algo que tiene sus ventajas tanto a nivel ecológico co-mo turístico. En el primer caso, porque permite la elaboración de caldos muydiferenciados, capaces de satisfacer el paladar de los aficionados más curio-sos e inquietos. En este sentido, el 90% del vino que se elabora en las bode-gas castellano-manchegas procede de sus propios viñedos, la mayoría de

ellos nuevos, reestructurados, en los que se han introducido variedades no-vedosas y en los que se aplican las últimas técnicas en vinicultura.

En materia de enoturismo, el visitante se encuentra en un radio de no másde 50 kilómetros tanto con bodegas modernas, diseñadas por arquitectos deprestigio, como con edificaciones que conservan su sabor tradicional. Algu-nas incluso mantienen los sótanos del siglo XVII utilizados para la crianza.

En ruta. Extenso viñedo de Bodegas y Viñedos Casa del Valle, en la localidad de Cabañas de Yepes (Toledo).

Gourmets I5I el Periódiconoviembre del 2010

I repercusión mediática Ivinos de Aragón I

Durante su reciente visita a la

DO Cariñena, John Radford de-

gustó siete caldos de Corona de

Aragón de Grandes Vinos y Vi-

ñedos y todos ellos obtuvieron

una puntuación notable, igual

o superior a los 14 puntos so-

bre 20.

No obstante, hay tres que

quedaron especialmente bien

posicionados, con 18 puntos,

lo que, según el experto, sería

equivalente a un producto so-

berbio. El primero de ellos es el

Corona de Aragón Reserva

(2005), “de color entre púrpu-

ra y rubí, grande, rico, madu-

ro, poderoso y perfumado. Un

vino muy afrutado que será

muy equilibrado cuando al-

cance su madurez”.

El segundo caldo mejor pun-

tuado fue el Anayón Garnacha

Selección (2008), con una gra-

duación alcohólica ligeramen-

te superior al anterior (14,5

grados) y nueve meses en barri-

ca. De este considera que, en

boca, “tiene notas a fruta en

almizcle, es sabroso y tiene un

gran estilo”. Como en el ante-

rior caso, considera que este vi-

no tiene muchas posibilidades,

y que con el tiempo puede me-

jorar aún más su equilibrio.

El tercer vino con puntua-

ción excelente es el Anayón Ba-

rrica (2006) con un copaje de

tempranillo, cabernet y syrah y

una graduación alcohólica de

14 grados. “En nariz tiene la

sutil riqueza de un vino que

es todavía algo joven”. Según

Radford, esta botella alcanzará

su momento más óptimo en

un plazo de dos o tres años.

EL PRESTIGIOSO periodista inglés

John Radford se introdujo en el ne-

gocio del vino en 1972, junto a un

pequeño importador independien-

te de Nottingham. “Mi jefe tenía

en estoc una docena de vinos es-

pañoles, algo extraño para la épo-

ca”. John llegó a la empresa sin i-

deas preconcebidas sobre el vino y

rápido se preguntó: “¿Por qué los

vinos españoles no tenían tanta

salida, pese a ser sensiblemente

mejores que los franceses y tener

precios similares?” Por el hecho

de ser españoles –le dijo su jefe–

“no se toman en serio”. Por aquel

entonces, recuerda el articulista de

Decanter Magazine, todo lo que no

fueran caldos franceses, alemanes

e italianos se consideraba periféri-

co, y “nadie había oído hablar to-

davía del Nuevo Mundo”.

Pero en los últimos 20 años todo

esto ha cambiado. Para explicar la

opinión que merecen los vinos es-

pañoles en el mundo, John Radford

parafrasea a algunos colegas. Se-

gún Sarah Jane Evans, de la web in-

glesa www.decanter.com, “España

es el hogar de algunos de los vi-

nos más interesantes de Europa,

realizados por bodegueros apa-

sionados que utilizan variedades

locales”. Para Jean Smullen, del Re-

tail News (Irlanda), “la moderna vi-

nificación en España implica nue-

vos estilos de vino, nuevas regio-

nes emergentes, un claro etique-

tado comercial y excelente rela-

ción calidad-precio”.

Existen también voces críticas:

“Al dirigirse al mercado ruso, Es-

paña comercializa productos me-

diocres que no le ayudan a cons-

truir una imagen de productor de

calidad”, opina Eleonora Acholes,

del programa televisivo Vinnaya

Karta. Asimismo, Chantal Chi (de

Wine Press, China) sostiene que Es-

paña mantiene en el país oriental

una imagen de producto de baja

calidad, que le impide competir

con el chileno o el francés.

EL VIAJEPara John Radford, que es también

editor de Yes Chef! y John Radford’s

Winewire, lo más enriquecedor de

su trabajo es poder visitar regiones

vitivinícolas donde los producto-

res intentan hacer algo diferente

con variedades autóctonas. Una de

estas oportunidades le llegó hace

varias semanas, cuando acompa-

ñado por otros periodistas ingleses

viajó hasta Zaragoza para conocer

los vinos de las tres DO de la pro-

vincia: Cariñena, Campo de Borja

y Calatayud. Unos caldos con muy

buena reputación en Inglaterra.

“Desde hace años, la DO Cariñe-

na se encuentra a la vanguardia

de las exportaciones de vinos, pe-

ro las otras dos están ganando te-

rreno, especialmente la DO Cala-

tayud, que cuenta con unas mara-

villosas plantaciones de cariñena

y garnacha muy antigua, algunas

de ellas de antes de la filoxera”.

Radford explica como estas tres

denominaciones han asistido a la

fusión de diversas bodegas coope-

rativas, que “han formado nuevas

organizaciones, reduciendo los

costes […]. Tal vez el mejor ejem-

plo es Grandes Vinos y Viñedos,

en Cariñena, una empresa que ha

aglutinado a cinco cooperativas.

Este es un triunfo del pragmatis-

mo sobre el orgullo local. Algo

que no hubiera podido ocurrir ha-

ce 20 años”, sentencia.

ECO CATALÁNDurante su viaje a Cariñena, John

y sus colegas llegaron a la conclu-

sión de que el estilo de la vieja y

concentrada garnacha y la cariñe-

na de la zona recordaban en cierta

manera a las del Priorat. “Ambas

regiones han sufrido la pobreza

y la devastación de la guerra civil

y sus secuelas. […]. Estas plantacio-

nes antiguas –algunas de ellas

centenarias– han formado la ba-

se del estilo de los vinos zarago-

zanos: grandes, ricos, con concen-

tración de fruta, y sin embargo,

con la acidez fresca de los viñedos

que se encuentran a gran altitud”,

concluye Radford.

TEXTO ALBERTO GONZÁLEZ FOTOGRAFÍAANNA RIERA

MEDALLA DEPLATA PARATRES VINOS SOBERBIOS

VISITA DE PERIODISTAS BRITÁNICOS A LAS TRES DO ZARAGOZANAS

Catas en inglés y mañoCARIÑENA LLEVAVENTAJA A LASOTRAS DOS DOZARAGOZANAS

EXPORTACIONES

GRANDES VINOS Y VIÑEDOSREUNIÓ A CINCOCOOPERATIVAS

EL ORIGEN

John RadfordPeriodista inglés y experto

en gastronomía española

Entre botellas. Un momentode la cata en Corona de Aragónde Grandes Vinos y Viñedos.

Gourmets I6I el Periódiconoviembre del 2010

Km 0 WEBwww.fcac.coop

TEXTOMARÍA TORRES

CON LA COLABORACIÓN DE LAFEDERACIÓ DE COOPERATIVES AGRÀRIES DE CATALUNYA (FCAC)

EL VINO, cuya historia es casi tan an-

tigua como la de la humanidad, ha

dado carácter a las civilizaciones que

han sabido elaborarlo y apreciarlo.

Los caldos catalanes cuyas primeras

cepas fueron traídas por fenicios y

griegos en el siglo IV a. C, fueron fa-

mosos en todo el imperio. Y La his-

toria sigue: en 1976 quedó estableci-

da la denominación de origen del Pe-

nedès y después, gracias a una cuida-

da elaboración artesanal, llegaron

más denominaciones que premian

la dedicación de una tierra a la me-

jora de sus caldos, hoy reconocidos

también por su aportación a una die-

ta saludable.

En la actualidad hay una estructu-

ra productiva bien organizada, don-

de la Federació de Cooperatives Agrà-

ries de Catalunya (FCAC) aglutina 78

cooperativas vitivinícolas que gestio-

nan el 55% de la producción total y

que embotellan mayoritariamente

vinos acogidos a las diferentes DO de

la comunidad.

Según Josep Pere Colat, presiden-

te de la FCAC, “vinculadas a deno-

minaciones de origen, las bodegas

cooperativas catalanas aportamos

una proyección de futuro. Somos

un sector moderno, dinámico, preo-

cupado por continuar ofreciendo

productos nuevos e interesado en

la conservación de un patrimonio

vitivinícola que forma parte de

nuestra cultura. Por este motivo,

y aunque llevamos dos campañas

muy duras con precios muy bajos,

las cooperativas estamos apostan-

do por invertir en procesos de in-

novación que garantizan la calidad

de nuestros productos y para con-

solidar nuestras marcas, reconoci-

das con múltiples galardones na-

cionales e internacionales, en mer-

cados de los cinco continentes”.

Las bodegas cooperativas catala-

nas son destacadas con frecuencia

en los reconocimientos de mayor

prestigio. Así, las marcas catalanas

suelen obtener puntuaciones eleva-

das tanto en la Guía Peñín de Vinos

de España como en los listados que

hace público el prestigioso crítico de

vinos estadounidense Robert Parker.

12 MILLONES DE BOTELLASLas iniciativas entre los productores

catalanes se multiplican. Cellers

Unió, la división vinícola de Unió

Corporació Alimentària, es la prime-

ra bodega de la provincia de Tarra-

gona y la cuarta de Catalunya en nú-

mero de botellas producidas, unos

12 millones anuales, que se expor-

tan a 25 países de todo el mundo. La

calidad de sus vinos está amparada

por las denominaciones de origen

Priorat, Montsant, Terra Alta, Tarra-

gona y Catalunya. Entre sus iniciati-

vas de éxito destaca la nueva línea

de vino ecológico que comercializan

bajo la marca Copons.

Los reconocimientos internaciona-

les que han recibido en los últimos

tiempos son las medallas de oro y

plata para el Llicorella Selección Es-

pecial 2002 y el Perlat Syrah 2003,

respectivamente, en el Concurso

Mundial de Bruselas. En varias oca-

siones, sus vinos han obtenido pun-

tuaciones de Robert Parker por enci-

ma de los 90 puntos.

Desde hace más de un año, Cellers

Unió tiene en marcha el proyecto de

Vino Solidario con el Casal dels In-

fants de Barcelona.

Joyas del trabajo en comúnLAS COOPERATIVAS CATALANAS OBTIENEN RECONOCIMIENTOS DE PRESTIGIO

PLACER PARA LOS SENTIDOS Y BENEFICIOS PARA LA SALUD

Antes de que los neologismos se asentasen en nues-tro vocabulario, “a tu salud” ha sido la sabia frasetradicional del brindis. Sabia, porque numerosasinvestigaciones demuestran hoy que el vino es unode los componentes indiscutibles de la saludable

dieta mediterránea. Griegos y romanos sentaronlas bases de la denominada trilogía mediterránea:pan, aceite y vino, presentes desde siempre en nues-tra cultura y nuestra dieta. A lo largo de la histo-ria el hombre ha intuido que la incorporación del

vino a su dieta, si se realiza de forma racional, esbuena para la salud, ayuda a aumentar sus capa-cidades, a prevenir enfermedades y posiblementea aumentar sus años de vida. Los estudios cientí-ficos del siglo XX lo confirman.

‘COMPRA A PAGÈS’

El creciente interés

por adquirir productos

directamente del pro-

ductor, sin intemedia-

rios, ha dado como fru-

to la guía Compra a

Pagès, de ámbito cata-

lán, con información

sobre agricultores que

comercializan directa-

mente sus productos.

Compra a Pagès es una

guía gratuita que con-

tiene amplia informa-

ción de los producto-

res, de sus productos y

de sus servicios. Se tra-

ta de una iniciativa im-

pulsada por la Unidad

de Comercialización

Agroalimentaria del

Consorcio de Comer-

cio, Artesanía y Moda

(CCAM) y con ella se

pretende fomentar la

venta directa en el sec-

tor de la agroalimenta-

ción y promover el

consumo de productos

locales y de temporada.

Más información en la

página web www.gas-

troteca.cat/ca/compra-

a-pages.

DELPRODUCTORA CASA

Publicidad I7I el Periódiconoviembre del 2010

Gourmets I8I el Periódiconoviembre del 2010

TEXTOEDUARD PALOMARES

somos loque comemos

ELABORACIÓN

PARA LA CEBOLLA: Se pelan las cebollas y se envasan al vacío con una pun-

ta de sal y 2 decilitros de aceite de oliva para cocerlas al vapor a 90 grados

centígrados durante 45 minutos. A continuación, se enfrían utilizando agua

y hielo. Se descabezan las cebollas, guardando la tapa y se vacían, aunque de-

jando las dos primeras capas.

PARA LA SALSA CREMA: Se reduce la nata juntamente con los corazones de

las cebollas, que se habían reservado anteriormente, hasta obtener una cre-

ma fina. Para el caramelo, se cuela el jugo de la cocción, se vierte en un cazo

y se reduce con el azúcar hasta obtener un almíbar.

PARA EL RELLENO DE QUESO: Se corta el pan de cereales para luego tostar-

lo. En el robot de cocina, se calienta y se tritura el queso suizo Emmentaler

AOC, junto con la nata y el pan tostado hasta conseguir una masa homogé-

nea. Después, se introduce en una manga para así poder rellenar las cebo-

llas, que a continuación se introducen en el horno, tapadas con sopa de

pan previamente tostado durante 10 minutos a 185 grados.

PRESENTACIÓN: Se coloca la cebolla en el medio del plato, rodeada por un

cordón con la salsa crema y el almíbar, y se espolvorean las hojas de perejil

crujientes, fritas con aceite abundante. Como maridaje, propone un Ctònia

2009 de Masia Serra (DO Empordà), elaborado con garnacha blanca.

INGREDIENTES

• Ocho unidades de cebolla del volcán Croscat (o de Figueres)• 750 gramos de queso suizo Emmentaler AOC • 750 gramos de nata• 175 gramos de pan de cereales• 800 gramos de crema de leche• 150 gramos de azúcar muscovado • 20 gramos de hojas de perejil• 3 decilitros de aceite de oliva

Gastronomía de la tierra volcánica

Las buenas ideas gastronómicas llegan a veces de repente, fru-

to de un momento de lucidez instantáneo; otras veces, en cam-

bio, requieren un trabajo constante y disciplinado. En el caso

de Fina Puigdevall, del restaurante Les Cols de Olot, la inspira-

ción suele llegar de una forma más sencilla: simplemente sa-

liendo al jardín y dejándose envolver por el paisaje de la Ga-

rrotxa. La chef propone una cocina fuertemente enraizada a

la tierra volcánica de la comarca, a los productos de tempo-

rada y a la tradición de montaña, pero siempre con un lengua-

je actual. “Buscamos que, al sentarse a la mesa, el comensal

sea consciente de dónde está, así como del paso del tiem-

po, viviendo la experiencia en todas sus percepciones”, ex-

plica Puigdevall, junto a su marido y socio, Manel Puigvert.

De esta forma, el producto local se erige como la base so-

bre la que construir un discurso propio, respetando estricta-

mente su estacionalidad. “Intentamos ofrecer una cocina sos-

tenible en un mundo global y cada vez menos auténtico”.

Ahora, en otoño, la carta debe reflejar los sabores, aromas y co-

lores que transmite la comarca en esta época. Y lo consiguen

primando los productos locales de temporada, como las ver-

duras de su propia huerta, los huevos recogidos cada día de su

gallinero, los fessols de Santa Pau, la cebolla dulce del volcán

Croscat o los rovellons. O también confiando en recetas clásicas

de la zona, como el arroz con calamares de lata, el pato de

payés o la espalda de cordero de Farró con leche de oveja y

tomillo. En cualquier caso, buscando “dignificar los produc-

tos más humildes”, entre ellos el pan, el agua o los quesos

artesanos. De hecho, el restaurante ha sigo galardonado recien-

temente con el premio Amic del Formatge.

Les Cols busca una identificación completa con el paisaje de

la Garrotxa, que persiguen no solo a través de la cocina, sino

a partir del espacio en el que se sitúa el restaurante, una ma-

sía del siglo XV (en la que nació Puigdevall) cuyo interior ha si-

do reformado siguiendo un diseño vanguardista. De hecho,

una dualidad que también trasluce su cocina, que combina

tradición y modernidad; esencia local y vocación universal.

Sabores, aromas y colores de la Garrotxa

CEBOLLA DULCE DEL CROSCAT CONEMMENTALER AOC

Gourmets I9I el Periódiconoviembre del 2010

I la bodega ICodorníu I

Codorníu siempre se ha caracterizado

por su espíritu emprendedor. La bode-

ga se ha preocupado de innovar en el

terreno enológico y, año tras año, ha

ido introduciendo mejoras en la elabo-

ración de sus cavas. Su labor ha sido re-

compensada con importantes galardo-

nes y, una vez más, ha vuelto a dar en

el clavo con el lanzamiento de un nue-

vo producto que marcará tendencia: el

Reina María Cristina Blanc de Noirs, el

primer Blanc de Noirs de España.

Reina María Cristina (RMC) se creó en

1997 para conmemorar los 100 años de

relación con la Casa Real: en 1897 la rei-

na regente María Cristina concedió a

Codorníu el título de Proveedor de la

Real Casa. Este rasgo histórico lo con-

virtió en un cava emblemático de la bo-

dega que, ahora, ha decidido relanzar-

lo introduciendo una importante nove-

dad: está elaborado esencialmente con

la variedad tinta pinot noir.

EXPERIENCIA Y CONOCIMIENTOEsta iniciativa no obedece a un impul-

so ni a una apuesta precipitada; es el re-

sultado del exhaustivo trabajo desarro-

llado en un proyecto meditado a con-

ciencia. Y es que Codorníu atesora una

larga experiencia en el cultivo de una

de las variedades más delicadas y com-

plejas. Hace más de 25 años que la bo-

dega optó por experimentar con la pi-

not noir y, para ello, seleccionó las zo-

nas que mejor se adaptaban a esta uva.

Ese profundo conocimiento es el que ha

propiciado el nacimiento del Reina Ma-

ría Cristina Blanc de Noirs.

Pese a la dificultad que presenta el

cultivo de esta variedad, Codorníu no

ha escatimado esfuerzos para obtener

una merecida recompensa. La bodega

dispone de 250 hectáreas de viñedos de-

dicados a este tipo de uva. Su excelente

emplazamiento permite que el clima

favorezca la óptima concentración de

la fruta, proporcionándole más cuerpo

y mayor intensidad aromática. La pinot

noir exige una atención extrema duran-

te todo el ciclo, para evitar que las uvas

sufran estrés hídrico o una excesiva ex-

posición al sol. También requiere técni-

cas específicas de poda, emparrado y

cuidado del viñedo.

AÑADA EXCEPCIONALBruno Colomer, enólogo de Codorníu,

destaca “la minuciosa selección de las

mejores vides” como una de las claves

para elaborar el RMC Blanc de Noirs.

Además, la calidad de la pinot noir es-

tá avalada por una “añada excepcional

como fue la del 2008”. “En el momen-

to óptimo de maduración –explica el

enólogo– la vendimiamos de noche pa-

ra evitar las altas temperaturas y las

fermentaciones prematuras. Tras un

rápido transporte a bodega, la uva se

baja a 10º para que el mosto no se tin-

te, pues a esta temperatura la piel no

se desprende de su color”. Finalmen-

te, “el suave prensado y la posterior

fermentación de un mínimo de 18 me-

ses, dota a este cava de un equilibrio

perfecto entre juventud y madurez”.

Este cuidadoso tratamiento en todas

las fases que integran el proceso de ela-

boración permite obtener un cava “de

contrastes”, con “una elegancia y equi-

librio únicos”, afirma Colomer, que no

duda en calificar al Reina María Cristi-

na Blanc de Noirs como “una auténti-

ca joya para paladares exigentes”.

maridaje RMC CUVÉE BRUT RESERVA VINTAGE 2008

Los gurmets más sibaritas saben apreciar

las cualidades de los buenos productos y

aprovechan cualquier oportunidad para

disfrutar al máximo de ellos. En el caso que

nos ocupa, el nuevo Reina María Cristina

Blanc de Noirs de Codorníu es un cava don-

de reinan los aromas primarios y por tan-

to es un excelente acompañante de pesca-

dos a la sal. Perfecto con sushi y carpacho,

también es un buen aliado para acompa-

ñar tanto aperitivos como entrantes. Asi-

mismo, el RMC es un excelente cava para

tomar con postres donde la fruta es la prin-

cipal protagonista.

UN CUERPO DE ESCÁNDALO FICHA TÉCNICA EL ALIADO PERFECTO

Región: Denominación de Origen

Cava

Variedades: Básicamente pinot noir y

un poco de chardonnay

Crianza: Reserva

Añada: 2008

Graduación alcohólica: 11,5º-12º

Azúcares residuales: 8-10 gr/l

Consejos: Consumir frío (entre 6º-8º

C). Si es necesario, enfriar durante un

par de horas en una cubitera con

agua, sal y hielo. Evitar enfriamientos

bruscos en el congelador. Se puede

almacenar verticalmente

Cava sublime de tono amarillo pajizo inten-

so con reflejos dorados muy vivos y matices

púrpuras, consecuencia de la variedad pinot

noir. De burbuja fina y delicada bien integra-

da que provoca un rosario perfecto de corona

uniforme y duradera.

En nariz se encuentran exquisitos aromas

de flores blancas y también frutos rojos como

la frambuesa, grosella y fresas, los matices más

emblemáticos de la pinot noir. Estos aromas

se vuelven a notar en boca, donde Codorníu

Reina María Cristina Blanc de Noirs muestra

un gran cuerpo y notable frescor. Resulta cre-

moso, delicado y largo en el paladar.

TEXTO ALBERTO LARRIBA

REVOLUCIÓN ENOLÓGICA

Para paladares exigentesCODORNÍU REINA MARÍA CRISTINA BLANC DE NOIRS, UNA JOYA QUE MARCARÁ TENDENCIA

La historia de Codorníu está jalonada de grandes hitos. Hoy, la bodega protagoniza una apasionante revolución enológica y vitícola que sigue dan-

do nuevos frutos. Uno de ellos es el Codorníu Reina María Cristina Blanc de Noirs, el primer cava blanco elaborado esencialmente con la varie-

dad tinta pinot noir. El resultado ha supuesto todo un acontecimiento en el sector, que se ha visto gratamente sorprendido por un producto de

“carácter joven, una gran estructura y una notable potencia aromática de fruta excelente”, destaca Bruno Colomer, enólogo de Codorníu.

Gourmets I10I el Periódiconoviembre del 2010

va de vinos TEXTOALFREDO PERIS

FOTOFERNANDO BAGUÉ

En todos los países de arraiga-

da tradición vinícola se han

dictado leyes de protección a

la viña y el vino: delimitar geo-

gráficamente zonas de produc-

ción y elaboración, sistemas de

cultivo, limitar los rendimien-

tos masivos de los viñedos, pre-

servar las variedades de uvas

más idóneas, salvaguardar los

sistemas y métodos de elabo-

ración, etcétera. Sin embargo,

cada día aparecen en nuestro

país más vinos con pocas cre-

denciales legales, donde la ca-

lidad de algunos no necesita

tampoco estar respaldada por

el pedigrí de una flamante de-

nominación de origen. Son vi-

nos que se les puede tildar de

autodidactas, de estilo libre,

incluso alegales respecto a la

normativa legislativa de una

DO, pero en ningún caso son

vinos ilegales.

Tanto las DO como los vinos

de la tierra o los nuevos vinos

de calidad con indicación geo-

gráfica, han tenido en nuestro

país un papel fundamental en

el desarrollo enológico, y han

sido siempre una ayuda para

garantizar ciertos niveles de

calidad, además de una protec-

ción frente a la falsificación de

vinos y sus posibles adultera-

ciones. Pero en muchos casos,

esta legislación necesita una

redefinición y una adecuación

más acorde con los tiempos

modernos, sobre todo cuando

algunos bodegueros de nues-

tro país se enfrentan a la nece-

sidad de conquistar nuevos

mercados internacionales y, a

la vez, satisfacer las nuevas ten-

dencias, modas y gustos en el

consumo de vinos.

El planteamiento de estos vi-

nos de estilo libre en los paí-

ses productores de nuevo mun-

do o mercados internaciona-

les, son la gran oportunidad

para los vinos desconocidos,

pero esta interpretación no es

de color de rosa en el mercado

nacional porque el nivel cul-

tural vinícola de un sector de

consumidores españoles es to-

davía algo bajo y, en muchos

casos, estos se guían solo por

la presunta calidad y cualidad

que avala una denominación

de origen.

CORSÉ BUROCRÁTICOLas severas leyes de cualquier

DO no solo influyen directa-

mente a que la bodega y los vi-

ñedos deben estar dentro de

su marco geográfico. También

regula los procesos de elabora-

ción específicos hasta los mí-

nimos detalles, la obligada ins-

cripción de los viñedos, las pro-

ducciones máximas por hectá-

rea, el grado alcohólico máxi-

mo o mínimo del vino, los

tiempos mínimos de crianza

por categorías como si ello fue-

ra la panacea de la calidad, y

la utilización de ciertas varie-

dades recuperadas y otras fo-

ráneas cuando, en muchos ca-

sos, está demostrado que sus

resultados son excelentes.

No hay duda que toda esta

legislación reduce la capaci-

dad de maniobra de algunos

bodegueros para obtener vinos

con una marcada personalidad

y un estilo más autodidacta.

De ahí que muchas bodegas

decidan prescindir de la cober-

tura y la protección de una DO

para alguno o todos sus vinos,

y lancen al mercado botellas

con la sola imagen de su eti-

queta y el nombre de quien las

elabora. Incluso algunas que

cumplen con todos los requi-

sitos para obtener el pedigrí

de una denominación de ori-

gen, deciden elaborar sus vi-

nos por libre porque creen que

la propia DO no tiene suficien-

te reconocimiento nacional o

internacional o, simplemente,

porque quieren elaborar sus

vinos con total libertad.

Cada día son más las bode-

gas que a pecho descubierto

nos proponen vinos fuera del

control de una DO y, en honor

a la verdad, muchos de esos vi-

nos esgrimen una calidad y

una personalidad superior a

los sometidos a vigilancia, aun-

que también es cierto que en

esta categoría hay de todo un

poco; desde grandes vinos has-

ta otros más simples, pero es-

tamos seguros que la selección

de los vinos que hoy recomen-

damos, le descubrirán nuevos

horizontes vinícolas.

LOS ‘OTROS’ NUEVOS HORIZONTES VITIVINÍCOLAS

Vinos sin ley

Tanto la variedad callet como la

montnegre y la fogoneu están aco-

gidas a la DO Pla i Llevant y la bo-

dega está dentro de su marco geo-

gráfico, pero sus autores insisten

en catalogarlo como vino de me-

sa. Tiene una crianza de 17 meses

en barricas nuevas de roble fran-

cés y ofrece un atractivo aroma a

especias asiáticas, café, romero,

canela y frambuesa negra.

Variedades: 95% callet, 5% montne-gre y fogoneu Zona: Felanitx (Mallorca)Bodega: Ànima NegraPrecio: 33 euros

ÀN

La sumoll es una variedad antigua

y hoy exitosamente recuperada

por Heretat Mont-Rubí, pero no

autorizada por la DO Penedès has-

ta la cosecha 2007. Gaintus son so-

lo 2.500 botellas numeradas, y Ro-

bert Parker le otorgó 92 puntos so-

bre 100 a la cosecha 2004. Es un

tinto muy genuino, con un carác-

ter atlántico, muy fresco, fino y

extremadamente elegante.

Variedades: 100% sumoll Zona: Finca l’Abellà (Font Rubí, AltPenedès)Bodega: Heretat Mont-RubíPrecio: 33 euros

GAINTUS 2005

Viñedos de Mancuso cuenta con

nueve hectáreas de viñedo viejo

de garnacha en las estribaciones

del macizo del Moncayo, en el mu-

nicipio de Jarque del Moncayo, a

una altitud que supera los 800 me-

tros sobre el nivel del mar. Elabo-

ra solo 3.000 botellas de Mancuso

y 7.500 de Monaíno de Mancuso.

Robert Parker calificó al Mancuso

2005 con 96 puntos sobre 100.

Variedades: Elaborado con uvas100% garnacha Zona: Moncayo (Aragón)Bodega: Viñedos de MoncusoPrecio: 36 euros

MANCUSO

Ni la marselan está autorizada por

la DO Empordà ni la bodega se en-

cuentra dentro de su área geográ-

fica. Es una bodega que apuesta

claramente por variedades forá-

neas, en especial por las francesas

del valle del Ródano. La produc-

ción de este MM06 no sobrepasa

las 9.000 botellas, con una crian-

za de 11 meses en barricas nuevas

de roble húngaro y francés.

Variedades: 70% merlot y 30% mar-selan Zona: Siurana d’Empordà (Girona)Bodega: Vins de TallerPrecio: 20 euros

VINS DE TALLER MM06

Barranco Oscuro elabora vinos na-

turales en los viñedos más altos

de Europa, situados en la sierra de

la Contraviesa, en la Alpujarra gra-

nadina. De este Rubaiyat elabora

tan solo 3.600 botellas y algún

mágnum. Es un varietal de uva sy-

rah que procede de los pagos de

Barranco Oscuro, Hoyo y Cerro de

las Gayumbas, situados a una me-

dia de 1.290 metros de altura.

Variedades: Elaborado con uvas 100%syrah Zona: Cádiar (Granada)Bodega: Barranco OscuroPrecio: 17 euros

RUBAIYAT

selección TINTOS CON CRIANZA

Gourmets I14I el Periódiconoviembre del 2010

Iel concurso Iel candidato I

Bodega impoluta vista para examenTEXTO ALBERTO GONZÁLEZ FOTOGRAFÍAFERNANDO BAGUÉ

SERGI JIMÉNEZ, sumiller del restau-

rante Colibrí de Barcelona, prefiere

ser prudente en sus predicciones.

“Por supuesto, me encantaría ganar

el primer premio, pero con el ter-

cer puesto ya estaría contento. No

tengo grandes pretensiones”. Se re-

fiere a su participación en el concur-

so Cartaví, cuya cuarta edición se fa-

llará el 22 de noviembre en Barce-

lona. Este certamen, creado por la

Asso- ciació Vinícola Catalana (con la

colaboración de la Associació Cata-

lana de Sumillers, el Incavi y el Con-

sorci de Comerç, Artesania i Moda de

Catalunya), tiene como principal ob-

jetivo fomentar la presencia de los

vinos autóctonos en las cartas de los

restaurantes catalanes, promovien-

do al mismo tiempo su conocimien-

to y consumo responsable.

Es la primera vez que Sergi defien-

de la carta de vinos de un restauran-

te en este concurso, aunque Colibrí

ya intervino en la edición del 2007

(bajo supervisión del anterior sumi-

ller), en la que obtuvo un tercer pre-

mio. A diferencia de aquella ocasión,

esta vez el establecimiento no par-

ticipará en la categoría C (restauran-

tes cuyo precio medio de carta supe-

ra los 45 euros), sino en la B (precio

medio entre 25 y 45 euros), lo que les

ha obligado a un ajuste de cinturón.

LOS PRELIMINARESPara Sergi, la preparación del con-

curso ha sido gratificante de por sí,

independientemente del resultado

que se obtenga en el concurso. “En

total, ocho meses de trabajo, el úl-

timo especialmente intenso, que me

han ayudado a aumentar mis cono-

cimientos”. Una especie de curso in-

tensivo en el que, reconoce, también

ha sufrido, especialmente con las

“peleas con algunos distribuidores”.

La estrategia del sumiller ha sido

sobre todo la de lograr introducir en

la carta de caldos algunas rarezas, re-

ferencias de esas que, “solo salir al

mercado, te las quitan de las ma-

nos”. Así, ha ido reuniendo un Vic-

torino, un Plou i fa sol, un Emilio Ro-

jo, un Bollinger RD de 1996… Hasta

conseguir que el 30% de la carta de

vinos de Colibrí –compuesta actual-

mente por 323 referencias, 70 de

ellas catalanas– corresponda a estas

añadas exclusivas.

Además, como el precio es otro de

los criterios que tendrá en cuenta el

jurado, Sergi Jiménez ha intentado

abaratar las referencias más elitistas.

“Hemos bajado el precio de las bo-

tellas de más alta gama para que

puedan disfrutarlas más personas,

aquellos que quieran darse un ca-

pricho en una ocasión especial”.

Las cartas han sido totalmente re-

hechas, diferenciando por secciones

los espumosos, los vinos blancos, los

rosados, los tintos, los formatos es-

peciales, los vinos generosos y tran-

quilos y los dulces. Sin embargo, son

otros dos aspectos los que, según Ser-

gi, podrían puntuar alto en el con-

curso. Por una parte, el hecho de que

se haya reservado una sección inicial

a los vinos del Penedès, que se pre-

sentan por separado, y por otra, la

introducción de la carta: una selec-

ción de 40 enólogos, distribuidores

y propietarios de bodegas –catalanes,

españoles e internacionales–, con sus

respectivas fotografías y descripción,

que de una forma u otra están rela-

cionados con alguna de las referen-

cias de la carta. “Es un agradecimien-

to justo”, afirma Sergi. “Si no fuera

por ellos no tendríamos la oportu-

nidad de disfrutar de estos magní-

ficos caldos”. Qué menos.

FAMILIAR CIEN POR CIEN. Agustí

Torelló Mata –el padre– es el presi-

dente y da nombre a la firma. Por

debajo de él, sus cuatro hijos: Agus-

tí, enólogo y director comercial;

Álex, enólogo y director de produc-

ción; Gemma, abogada y responsa-

ble de la gestión y la comunicación

de la empresa; y Eulàlia, economis-

ta y encargada de los departamen-

tos de finanzas y exportación. Un

negocio así, que ha crecido al tiem-

po que lo hacían sus actuales res-

ponsables, solo puede destilar fa-

miliaridad, cercanía y verdadera

pasión por el mundo del vino.

La empresa nació a las afueras de

Sant Sadurní d’Anoia hace ahora

cinco décadas. Actualmente, las 30

hectáreas de viñedos propios y la

codirección de otras 100 hectáreas

de viñedos viejos del Penedès ase-

guran cada año una producción de

poco rendimiento y elevada cali-

dad: 600.000 botellas anuales.

Los cavas Agustí Torelló Mata se

elaboran exclusivamente a partir

de las tres variedades de uva autóc-

tonas del Penedès –las blancas ma-

cabeo, xa-rel·lo y parellada– y la tin-

ta trepat (para el rosado), proceden-

tes de viñedos viejos de más de 30

años, que ofrecen a los cavas una

personalidad única y diferenciada.

En primer lugar, el Kripta que,

con su botella única en forma de

ánfora y una crianza de cuatro

años, acoge un espumoso de reco-

nocida calidad (94 puntos según Ro-

bert Parker), que nace de los pagos

más viejos y exclusivos de la zona.

Su larga crianza en tapón de cor-

cho le confiere gran complejidad

aromática y organoléptica.

En segundo lugar, el Reserva Ba-

rrica, elaborado con tres copajes de

distinto macabeo, fermentados par-

cialmente en barrica de roble fran-

cés. Y a continuación, el Rosat Tre-

pat Brut Reserva, elaborado con es-

ta variedad autóctona, el único ca-

va galardonado con medalla de pla-

ta en el Mundial Rosé de Cannes

2006, junto a otros 11 rosados de

la Champaña.

En el 2007 se presentó el último

cava de la casa: el Agustí Torelló Ma-

ta Bayanus 375, una botella de 37,5

centilitros que se presenta al con-

sumidor como un elegante brut na-

ture reserva de añada.

VINAGRES Y DESTILADOSAl éxito de los cavas se suma el de

los dos vinagres de cava –seco y bal-

sámico–, que fueron galardonados

en el certamen Fancy Food de Nue-

va York 2006-07 con el premio al

mejor condimento de alta gastro-

nomía. Y culminando el círculo de

productos, L’esperit d’Agustí Tore-

lló Mata, un destilado de exquisito

aroma elaborado cada año a partir

de la variedad macabeo, siguiendo

los cánones de las más finas gra-

pas. Solo para valientes.

PREPARATIVOS PARA CARTAVÍ 2010

Con capacidadde involucrar a toda una familiaTEXTO D. R.

AGUSTÍ TORELLÓ MATA

Gourmets I11I el Periódiconoviembre del 2010

I la novedad Iarmonía I

LA BODEGA PROPONE DIFERENTES LOTES LISTOS PARA REGALAR

Con la Navidad ya a la vuelta de la esquina, toca pensar denuevo en qué regalar. Y aquí entra en juego Maset del Lleópara facilitar las cosas. La bodega propone diferentes lotesque se envían directamente a la persona escogida. Solo hayque ele-girlo, indicar la dirección de la persona al que vadirigido e indicar el mensaje que se quiere plasmar en lafelicitación navideña. “Nosotros nos encargamos delresto”, explican desde Maset del Lleó, que lo entrega encualquier lugar de España con la seguridad de que “llegaráa tiempo y en perfectas condiciones”.

Si el regalo es para uno mismo, entonces solo hay querecurrir a la forma habitual que tiene la bodega decomercializar sus productos, es decir, a través del teléfono(902.200.250) o la web (www.maset.com). Sin intermediariosque encarezcan el precio ni gastos de envío, la bodegacatalana ha ido desarrollando este método a lo largo de todasu historia. “A día de hoy, más de 118.000 clientes hansabido apreciar la extensa gama de vinos y cavas queofrecemos, de diferentes DO y algunos de ellosgalardonados con premios internacionales”, concluyen.

El arte del maridaje en ‘pack’POR SÍ MISMAS, muchas recetas son capaces

de despertar los sentidos, generar placer y

evocar la memoria del gusto. Pero la expe-

riencia gastronómica multiplica sus posibi-

lidades si los platos van acompañados del vi-

no idóneo, proponiendo juegos de sabores

que se complementan, llevando los sabores

y aromas a otro nivel. Una combinación ar-

mónica que surge del arte del maridaje, cu-

yos secretos muchas veces quedan reservados

a sumilleres y expertos. ¿Eso quiere decir que

no se puede optar a un buen maridaje domés-

tico? Ni mucho menos, ya que hay toda una

serie de reglas básicas que se pueden domi-

nar con un poco de práctica. No obstante, aho-

ra también existe una forma más sencilla de

fusionar cocina y bodega, asegurándose el

éxito y, además, evitándose complicaciones.

Maset del Lleó ha seleccionado tres empresas

de prestigio que elaboran productos de má-

xima calidad gastronómica para maridar dos

vinos y un cava, presentado todo en un nove-

doso Pack Gourmet.

Una propuesta pensada para actuar de for-

ma independiente o bien en conjunto. Así,

de primero, propone un foie de pato elabora-

do por la firma Collverd, que la bodega del

Alt Penedès complementa con el Merlot Foc

Reserva, un tinto intenso, elegante y que de-

sarrolla un intenso abanico de aromas. En bo-

ca muestra un sabor intenso y complejo, de

paladar amplio y excelentes taninos. Unas ca-

racterísticas que le permiten congeniar con

la textura gelatinosa de este foie de calidad

excepcional, elaborado de la forma tradicio-

nal por la empresa catalana con pato Mulard,

generando una armonía única con la textu-

ra sedosa del vino y creando un sabor envol-

vente y complementario en boca.

ESENCIA MEDITERRÁNEADe segundo aparece una combinación 100%

mediterránea, que remite a un domingo so-

leado en un pequeño pueblo de pescadores.

Se trata de un arroz a banda con calamar de

Just Married, que congenia instantáneamen-

te con el Verdejo Maset del Lleó, un vino de

intenso sabor frutal, fresco y goloso, que po-

see un gran equilibrio en boca, con notas a

fruta ácida y un característico sabor amargo

procedente de la variedad verdejo.

En el caso del arroz, se trata de una receta

elaborada artesanalmente por una pequeña

empresa de Palamós, cocinada con cuidado,

con productos frescos y luego presentado en

lata para llegar a casa prácticamente listo pa-

ra degustar. Un plato marinero de gusto muy

intenso que se acopla a la perfección con el

Verdejo, cuyo cuerpo medio en boca le hace

ideal para acompañar a un producto de mar

como este.

PUNTO CULMINANTEUn menú que llega a su culminación en el

postre, con las placas de marc de cava de Si-

món Coll Xocolaters, de Sant Sadurní d’A-

noia, y el Cava Brut Reserva de Maset del Lleó.

El toque amargo del chocolate se mezcla con

este cava suave y afrutado, que potencia los

gustos y los reafirma en el paladar, multipli-

cando las sensaciones, que varían entre la

arrogancia, la dulzura y la delicadeza. Un Brut

Reserva que se elabora con las uvas macabeo,

parellada y xarel·lo cultivadas en la finca de

la bodega y que es fruto de 22 meses de crian-

za, así como de un cuidado metódico a lo lar-

go de todo el proceso. De burbuja pequeña y

persistente, en boca es sabroso, equilibrado

y con fino redondeo. Los bombones se ela-

boran artesanalmente en el obrador de la fir-

ma con habas de cacao seleccionadas entre

diversos orígenes y trufa hecha de nata fres-

ca, que aporta a las placas de marc de cava

una gran ligereza.

Tres parejas bien avenidas que estrenan

una relación que tiene pinta de ser durade-

ra. Maset del Lleó, con dos siglos de tradición

en la elaboración de vinos y cavas a sus espal-

das, continúa demostrando su vocación in-

novadora. Este Pack Gourmet (69,30 euros,

solamente disponible a través del teléfono

902.200.250 o en la página web maset.com)

permite disfrutar a los comensales de una

agradable velada en buena compañía, ade-

más de vivir la experiencia de iniciarse en el

apasionante mundo de los maridajes.

TEXTO VÍCTOR FÚSER

MASET DEL LLEÓ COMBINA DOS VINOS Y UN CAVA CON TRES RECETAS GASTRONÓMICAS

EL MERLOT FOC ACOMPAÑA A UN ‘FOIE’, ELVERDEJO SE ALÍA CON UN ARROZ A BANDA Y ELBRUT RESERVA CONGENIA CON EL CHOCOLATE

Arriba, presentación del Pack Gourmet de Maset del Lleó. Abajo, izquierda, foie de pato maridado conel Merlot Foc. A la derecha, arroz a banda con calamar combinado con el Verdejo Maset del Lleó.

Iestreno Idiseño I

Gourmets I12I el Periódiconoviembre del 2010

A estas alturas, no representa ninguna

novedad afirmar que la copa utilizada pa-

ra degustar un vino influye sobre el bu-

quet, el sabor, el equilibrio o la sensación

que deja en boca. Es decir, si el continen-

te escogido es el adecuado, ayudará a po-

tenciar al máximo las virtudes del conte-

nido. De hecho, la firma Riedel fabrica

desde la década de los 70 copas ajustadas

a cada variedad de uva, pensadas para re-

saltar sus elementos característicos. Lo

que es menos común es que diseñe una

pensada especialmente para remarcar la

esencia de los vinos de una bodega en

concreto. Y esto es algo que ha sucedido

recientemente con la presentación de la

Copa Azpilicueta, concebida por la firma

austriaca para resumir el espíritu de una

de las casas de referencia de la DO cali-

ficada Rioja.

Un motivo de satisfacción para Azpili-

cueta y una buena noticia para los aficio-

nados a la enología, que tendrán la opor-

tunidad de sacar aún más partido de los

vinos de la bodega, gracias a una copa es-

belta, ligera y con un toque romántico.

“Esto es algo tremendamente singular

y exclusivo, por lo que para nuestra bo-

dega significa un gran orgullo”, explica

la enóloga de la marca riojana, Elena

Adell. Una copa pensada para albergar

en su interior a unos vinos brillantes,

equilibrados y muy aromáticos, denomi-

nador común de los productos Azpilicue-

ta, que representa las características tra-

dicionales de los vinos riojanos.

Existen toda una serie de normas bási-

cas que deben regir el diseño de cualquier

copa de vino. Deben ser lo suficientemen-

te grandes y amplias para que permitan

girar el contenido con la energía necesa-

ria para liberar su aroma. El borde debe

ser lo más fino y cerrado posible para con-

trolar la orientación del buquet y el líqui-

do y, por supuesto, el material escogido

tiene que ser vidrio o cristal totalmente

transparente, que permita observar sin

obstáculos el color y pureza del vino. No

obstante, a partir de aquí, cada variedad

de uva y tipo de vino responde mejor a

un recipiente u otro, por lo que existen

centenares de especificaciones. Por ejem-

plo, las copas con el borde hacia dentro

dirigen el contenido hacia el centro de la

lengua, creando una armonía entre la

fruta, el tanino y la acidez. En cambio, si

el borde se abre hacia fuera, el vino se di-

rige hacia la punta de la lengua, desta-

cando el carácter frutal y equilibrando la

acidez natural.

EQUILIBRIO AROMÁTICOLa Copa Azpilicueta creada por Riedel es-

tá basada en una personalización de la

copa Tempranillo. La boca se cierra ha-

cia su interior, lo que permite el pleno

desarrollo de los aromas, mientras que

su composición –grosor del vidrio, fondo

del cáliz y altura del tallo– contribuye a

potenciar en boca toda la mineralidad de

los vinos Azpilicueta, característica que

aporta la tierra riojana. “Es una copa que

muestra un equilibrio increíble. Expre-

sa la fruta, la mineralidad, la crianza…

sin que nada destaque sobre el resto, au-

nando las sensaciones con mucha ele-

gancia”, añade la enóloga. Además, su ba-

se está elaborada de una sola pieza, lo que

produce una elegante lágrima en el ne-

xo entre el cáliz y el tallo que ayuda a re-

saltar su singularidad.

Prueba de la gran importancia que sig-

nifica diseñar el recipiente más adecua-

do para expresar todo el potencial de un

vino –o en este caso, de una bodega–, la

elección de la Copa Azpilicueta constitu-

yó un acontecimiento de máximo inte-

rés para la firma riojana. Por este moti-

vo, se reunió a un comité en el que par-

ticipó la dirección de la bodega, junto a

una selección de expertos y críticos, y que

estuvo dirigido por el director general de

Riedel, Georg J. Riedel.

Mediante votación por mayoría, y a par-

tir de un panel de 15 propuestas, los ex-

pertos cataron en todas ellas el Azpilicue-

ta Crianza, el Azpilicueta Reserva y la nue-

va edición especial Colección Privada

Félix Azpilicueta, para ir eliminando las

menos convenientes y llegar hasta las tres

copas finalistas. “Nos sorprendió mucho

como pueden cambiar las percepciones

según el tipo de recipiente. Invito a los

aficionados, aunque no sean expertos,

a que hagan la prueba. Seguro que no-

tan la diferencia”, asegura Elena Adell.

Un aspecto enológico más a tener en

cuenta a partir de ahora.

Una copa para AzpilicuetaTEXTO XAVI DATZIRA

RIEDEL CREA UN RECIPIENTE QUE RESALTA LA ESENCIA DE LA BODEGA RIOJANA

Presentación. Estuche conuna botella de Colección

Privada Félix Azpilicueta ydos copas Azpilicuetadiseñadas por Riedel.

LA OCASIÓNLO MERECE

ENSAMBLAJE EXCLUSIVO

HA SIDO IDEADA PARA DESTACAR VINOSBRILLANTES, EQUILIBRADOS Y AROMÁTICOS

El nacimiento de la Copa Azpili-

cueta merecía una celebración

especial: un vino de producción

limitada que reflejara el espíri-

tu de Azpilicueta, aunara cada

uno de sus matices y se mostra-

ra en la nueva copa más poten-

te y vivo que nunca, alcanzan-

do la máxima cota de expre-

sión. De aquí surge el Colección

Privada Félix Azpilicueta, que

se presenta tanto por separado

como en un estuche acompaña-

do por dos de las copas diseña-

das para la bodega.

Se trata de un vino fruto de la

mezcla de las variedades tradi-

cionales de la casa –90% tem-

pranillo y 10% graciano y ma-

zuelo– y criado en barrica de ro-

ble francés durante 12 meses.

De color rojo picota de magnífi-

ca intensidad, anticipa una na-

riz perfumada, en la que predo-

minan los recuerdos de fruta

roja, acompañada de suaves no-

tas minerales.

En boca se muestra potente,

fresco, amplio, lleno de mati-

ces: arándanos, frambuesa, mo-

ra, cacao, café y ahumados. Su

longitud, suavidad y elegancia

dejan un grato recuerdo.

Publicidad I13I el Periódiconoviembre del 2010

Gourmets I15I el Periódiconoviembre del 2010

EL 11 DE NOVIEMBRE era el día en que, históricamente, se realizaba la matanza

del cerdo en Catalunya. Una celebración que se solía acompañar de la degusta-

ción del vino más joven de la reciente cosecha. Este año el Celler de Gelida –bode-

ga familiar nacida en 1895–, ha querido recuperar esta tradición. Lo hizo el jueves

de la semana pasada en la calle de Vallespir, 65 de Barcelona. Los asistentes mari-

daron el vino joven del Celler del Masroig con una escudella amb carn d’olla.

Recuperación de la tradición catalanaVINO JOVEN

BGBazar Gastronómico

EL ESTABLECIMIENTO

Con la llegada del otoño las Xarcuteries Margarit han ela-

borado una extensa gama de productos con setas de tem-

porada. Así, los amantes de los ceps, del rossinyol o de la

trompeta de la muerte pueden deleitarse en los seis es-

tablecimientos que esta empresa familiar tiene en Bar-

celona. Además, en el local del mercado de Sarrià, es po-

sible sentarse a degustar algunas especialidades: el bisbe

blanc Margarit con ceps, moixernons y trompetas de la muer-

te o la butifarra de huevo Margarit con queso de cabra y

romero, última creación de Josep, reconocido con la dis-

tinción de Mestre Artesà de Catalunya. Otros de los pla-

tos del local son la crema de tomillo con rossinyols y hue-

vo poché, el risotto con setas, el salteado de butifarras con

camagrocs o los pies de cerdo con ceps y trompetas de la

muerte. Y para acabar, recuit del Empordà con mermela-

da de higos y frutas secas. Las butifarras las maridan con

un Agustí Torelló Mata Reserva Barrica, y las setas con

un Gotia de Mas Perinet.

Sabores y aromas de montaña

LA BIBLIOTECA

Una bodegadoméstica

XARCUTERIESMARGARIT

DIRECCIÓN

Mercado de SarriàTELÉFONO

93.203.69.68CONTACTO

mercatsarria@xarcuteriesmargarit.com

HORARIO TIENDA

Lunes y sábado, de 8.30horas a 14.30 horas; de

martes a viernes, de 8.30horas a 20.00 horas

HORARIO DEGUSTACIÓN

De lunes a viernes, de 8.30horas a 16.00 horas;

sábados, de 8.30 horas a14.30 horas

BERDIÉ BRUT NATURE Cavas Berdié ha impulsado la iniciativa solidaria Cinco cavas

para cinco proyectos solidarios junto con otras cuatro empresas,

que ceden a proyectos de desarrollo social el 7% del beneficio

obtenido por las ventas directas. 8,95 euros.

Bodega: BerdiéDO: CavaCrianza: 18 meses

Uvas: Macabeo,xarel·lo y parelladaTipo: Brut nature

EDETÀRIA BLANC 2005 El Edetària Blanc 2005 ha recibido 96 puntos en la reciente-

mente presentada Guía Peñín de los Vinos de España 2011, lo que

le sitúa como el mejor vino blanco mediterráneo de la publi-

cación. El Edetària Negre ha recibido 93 puntos. 17,95 euros.

Bodega: EdetàriaUva: 85% garnachablanca y 15% macabeo

Crianza: De ochomeses en barricas de roble francés

TARSUS EDICIÓN LIMITADA La última creación de Teresa Rodríguez se presenta con las

credenciales de un equilibrio perfecto entre fruta y madera.

Un vino intenso, con una nariz en la que aún se aprecia la fru-

ta y que ofrece una boca potente y taninos pulidos. 28 euros.

Bodega: TarsusUva: Tinta del país ycabernet sauvignon

Fermentación:Maloláctica en barricaBotellas: 4.000

ANNA DE CORDONÍU BRUT ROSÉ Versión rosada del cava más emblemático de Codorníu, desta-

ca por su elegancia y sutileza. Un cava muy fresco, con tonos

de cereza y fresa y burbuja fina. En boca es fino, con un buen

equilibrio entre acidez y azúcares. 8,65 euros.

Bodega: CodorníuDO: CavaCrianza: 12 meses

Uva: 70% pinot noir y 30% chardonnayTipo: Brut

ALBARIÑO VENDETTA Un albariño poco ortodoxo, exclusivo y diferente a los demás,

que se atreve a explorar los límites gustativos y aromáticos sin

recurrir a correcciones químicas. En boca es graso, carnoso y

de buena amplitud y persistencia. 50 euros.

Bodega: PedralongaDO: Rías BaixasUva: 100% albariña

Añada: 2006Producción: Solo700 botellas al año

LA SORPRESA

A continuación, uno de esos rega-

los que tiene el éxito asegurado.

Bodegas Roda ha diseñado una ca-

ja que contiene, en primer lugar,

dos botellas de vino: Roda, un vi-

no elaborado con tempranillo y

graciano, y Sela, un caldo con

fuerza, juvenil y procedente de vi-

ñedos sostenibles. Además, inclu-

ye dos de los aceites de oliva me-

jor valorados en España: Dauro

(que cumple diez años) y Aubo-

cassa (que procede de una anti-

gua heredad del siglo XII). Para re-

matar la faena, la caja invita al

enoturismo, con una visita guia-

da por la bodega, donde se po-

drán degustar los vinos de Roda

en un entorno idílico.

Vino, aceite y turismo

No todo el mundo se ve capaz de

seleccionar correctamente los vi-

nos de una bodega doméstica.

Para ellos ha sido escrito el ma-

nual La bodega en casa y sus mari-

dajes, de Pepe Iglesias. Esta es

una interesante recopilación de

consejos prácticos y una selec-

ción de las marcas que el autor

ha considerado representativas

y que podrían complacer a cual-

quier paladar. Además ofrece un

breve recetario de comidas infor-

males y picoteos caseros, con sus

respectivos maridajes. También

recoge los consejos más razona-

dos sobre el arte del maridaje,

un asunto del que mucho se ha-

bla y poco se conoce.

Emoción hasta el finalUna periodista madrileña llega

al Penedès para hacer un repor-

taje sobre la veguería. Pero el

que se suponía que era su con-

tacto aparece asesinado. Este es

el punto de partida de Reserva ver-

da, novela de Ramon Grau. A

partir de esta muerte, Marta

Alonso –la protagonista– se in-

troduce en una investigación

apasionante, que la transporta

desde el actual Penedès al del si-

glo XI. Un trabajo que exigió al

autor seis largos meses de inves-

tigación en el Consell Comarcal,

el Institut d’Estudis Penedesencs

y la Plataforma per una Vegue-

ria Pròpia.

LA BODEGA

La denominación de origen Val-

deorras se ha presentado recien-

temente en Barcelona ante más

de 800 profesionales, que han

tenido la oportunidad de catar

algunos de los vinos que se ela-

boran en las bodegas adscritas

a esta DO, situada en la parte

más oriental de la provincia de

Orense (Galicia).

Sus viñas crecen en suelos par-

dos, húmedos y ricos en mate-

ria orgánica. Predomina la va-

riedad godello, aunque también

destacan la también blanca pa-

lomino o la tinta mencía.

LA PRESENTACIÓN

DO de Orense

Los alumnos del Aula de Hoste-

lería del Casal dels Infants del

Raval participarán el próximo 1

de diciembre en la segunda edi-

ción de la Mostra Solidària de Pa-

rament de Taules de Nadal, que

tendrá lugar en el Restaurant Ca-

fé Reunión de Barcelona y que

cuenta con el apoyo de diversos

locales de prestigio de la ciudad.

Una iniciativa que quiere re-

marcar la importancia de la

unión del mundo empresarial

con el de la acción social, ofre-

ciendo oportunidades a los jóve-

nes en riesgo de exclusión.

EL CERTAMEN

Cita solidaria

www.riojawine.com