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8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
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cubierta 22/1/09 13:13 P gina 1
Composici n
C M Y CM MY CY CMY K
Guade EficienGua
de Eficie
en Pasty Panaden Pasty PanadG
ua
de
Eficie
ncia
Energtica
en
Pasteleras
yPanaderas
Madrid Vive A
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Gua de ahorro y efic ienc ia
energtic a en pasteleras y
panaderas
Madrid, 2009
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Esta Gua es descargable en formato pdf desde la seccin de publicaciones
de las p ginas web :
www.madrid.org
(Consejera de Economa y Hacienda, organizacin Direccin General de
Industria, Energa y Minas)
www.fenercom.com
Si desea rec ib ir m s ejemp lares de esta p ublic ac in en forma to p apel pued e
co ntactar con:
Direc c in General de Industria, Energa y Minas de la Com unidad de Mad rid
dg tec nico@ma drid.org
Fundac in de la Energa de la Comunidad d e Mad rid
fundac ion@fenercom .com
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 5
Presentacin
Con la a paricin d e e sta public ac in, d irigida a l sec to r de las Pasteleras y las
Panaderas, se contina completando una coleccin de Guas de Eficiencia
Energt ic a , que si bien est n resulta ndo de g ran utilidad a un imp ortante nmero d e
empresas, cobran ahora una especial relevancia dado el complicado momento
ec onm ic o por el que a travesam os.
La aplicacin de las medidas de ahorro y eficiencia energtica recogidas, se
contempla como una solucin a tener en cuenta para reducir importantes costes
energticos de unas instalaciones de fabricacin; refrigeracin; climatizacin;
iluminacin, etc. que deben trabajar a pleno rendimiento en este tipo de
establecimientos comerciales y que hacen disminuir su margen econmico, debido
a las signific a tivas partida s que supone n y a los p rec ios ac tua les de la energa.
Con esta publicacin se ofrece a los comerciantes la informacin necesaria
para llevar a cabo una gestin ms eficiente de sus instalaciones a travs de dos
lneas de ac tuac in: la op timizac in d e los c ontratos energticos y la ade c uac in
de sus instalaciones, de forma que las iniciativas adoptadas sean econmicamente
eficientes, entendiendo como tales, aquellas en las que la relacin entre el ahorro
energtico c onseg uido frente a l d inero invertido p ara ello, sea lo m s alta posible.
Esa rentab ilidad pued e ser alca nzada m s fc ilmente a travs de losProgramas de Ayudas para el Fomento de las Energas Renovables y para el Ahorro
y la Efic ienc ia Energt ica , gestionad os anua lmente po r la Consejera de Ec onoma y
Hacienda, y a travs del Plan de Fomento e Impulso del Pequeo Comercio y
Hoste lera (FICOH) para e l period o 2008-2011, en e l se c ontemp lan a yudas d irec ta s y
financieras destinadas a las pymes de los sectores comercial y de hostelera para la
reforma y modernizacin de sus establecimientos, y en el que figura una lnea
especfica de apoyo a la utilizacin de energas renovables y sistemas de ahorro
energtico.
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PRESENTACIN6
Con el propsito firme de situar a las Panaderas y Pasteleras de la Regin a
la cabeza de las empresas ms eficientes de su sector, disminuyendo adems los
impa c tos amb ienta les derivados de un meno r c onsumo de energa , esta Consejera
po ne a su alc anc e, en el ma rc o de la ca mp aa Madrid Ahorra con Energa , un
abanico de posibilidades y nuevas tecnologas apoyado, a su vez, por la Cmara
de Com erc io e Industria de Ma drid.
Carlos Lpez Jimeno
Direc to r Genera l de Industria , Energa y Minas
Consejera de Ec ono ma y Hac iend a
Comunida d d e Ma drid
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 7
Prlogo
Quiero felicitar a la Direccin General de Industria, Energa y Minas de la
Comunidad de Madrid por esta iniciativa orientada a facilitar un desarrollo
sostenible en la Regin por parte de los empresarios. Esta nueva Gua de Ahorro
Energtico est destinada, adems, a un sector que me resulta muy cercano y
querido, c om o es el de las Paste leras y Panaderas.
La Cmara de Comercio e Industria de Madrid cre hace ms de una
dcada el rea de Medio Ambiente y Energa, desde donde desarrollamos una
constante labor de asesoramiento e informacin. Hemos celebrado multitud de
jornad as sob re asuntos de ac tua lidad y novedades leg isla tivas. A todo ello se suma
nuestra actividad de apoyo a las empresas, facilitando ecoauditoras, la
certificacin medioambiental y promoviendo el ahorro en el consumo de energa,
as como diversos estudios y publicaciones. Adems, hemos creado los Premios de
Medio Ambiente, iniciativa que cumple este ao su dcimo aniversario y que en la
ac tualida d organizam os junto a la Com unida d de Madrid y CEIM.
Deseo destacar tambin el compromiso firme y permanente de la Cmara
de Comercio de Madrid con los principios del desarrollo sostenible, que hemos
suscrito con la Administracin regional a travs del Pacto de la Empresa Madrilea
po r el Med io Amb iente.
Los empresarios entendemos que minimizar el imp ac to que nuestra ac tividad
econmica puede tener en el medio natural en el que trabajamos debe responder
a una actitud consciente y reflexiva. La mejora y el avance en este sentido en los
ltimos aos es innegable, porque somos los primeros interesados en integrar el
respeto al medio ambiente en la estrategia empresarial. Contar con una poltica
respetuosa con el medio ambiente es un factor ms de productividad y
competitividad.
Estoy seguro de que esta Gua ser de gran ayuda para las panificadoras y
pasteleras, fac ilitando una red uc c in de sus c ostes energ ticos. Con esta finalidad ,
esta publicacin pretende incentivar las inversiones en innovacin tecnolgicas
nec esarias y m s be neficiosas pa ra su a c tividad .
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PRLOGO8
Desde la Cmara trabajamos para hacer de las empresas entidades cada
vez ms competitivas. Contamos tambin con el apoyo del Gobierno regional. Esta
colaboracin debe proseguir en el futuro para resolver los diferentes retos de
carcter energtico y medioambiental que puedan ir surgiendo como
consecuencia del progreso. Por nuestra parte, quiero reafirmar este propsito de
caminar juntos, Gobierno regional y empresarios, en la bsqueda de nuevas metas
de progreso ec onm ico y soc ial, po rque en la efic ienc ia y en la d efensa de l med io
amb iente no slo est en juego nuestro p resente , sino tamb in e l futuro q ue hemo s
de lega r a las siguientes ge nerac iones de fo rma que p ued an c rec er y desarrollarse.
Salvador Santos Campano
Preside nte d e la C ma ra de Com ercio
e Industria d e Ma drid
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 9
Autores
Ca ptulo 1. Efic iencia energtica . ndice de efic iencia Centro de Eficienc ia Energ tica d e Unin Feno sa
www.unionfenosa.es
Ca ptulo 2. Medida s pa ra la eficienc ia energtica Endesa. Direc c in Empresas. Ma rket ing Empresas.
www.endesaonline.com/empresas
Ca ptulo 3. Ahorro d e energa elc trica en el a lumbrado Philips Divisin Comercial Alumbrado
www.philips.es / www.alumbradoymedioambiente.es
Ca ptulo 4. Ahorro d e energa med iante el control eficiente de la iluminac in y elcontrol automtico de la tempe raturaD. Jos Ma nuel Rod rguez
Orb is Tec no log a Elc trica S.A.
www.orbis.es
Ca ptulo 5. Sistema s de ahorro de ag ua y energaD. Luis Ruiz Moya
Tec nolog a , Ecolog a e hid roefic ienc ia, S.A. (Grupo TEHsa)
www.tehsa.esCa ptulo 6. Ahorro energtico en climatizacin en el sector de pastelera y
fabrica c in de pa nDpto. d e M arketing & Dp to. Tc nic o.
Carrier Espaa S.L.
www.carrier.es
Ca ptulo 7. Innovaciones tecnolgicas en hornosD. Luis Montes Soler
Sveba - Dahlen Espaa , S.L.
www.sveba-dahlen.es
Ca ptulo 8. Ayudas de la Comunidad de Ma drid D. Jos Anto nio Gonzlez Ma rtnez
Subd irec to r Genera l de Prom oc in Industria l y Energ tica d e la
Direc c in Genera l de Industria , Energa y Minas
Comunida d d e Ma dridwww.madrid.org
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 11
ndice
Cap tulo 1. Eficienc ia energtic a. ndic e de e fic ienc ia 17
1.1. Introduccin 17
1.2. Estud io de e fic ienc ia energtic a de la PYME 18
1.2.1. Introd uc c in 18
1.2.2. Metodologa 19
1.2.3. nd ice de Eficienc ia Energt ica 21
1.2.4. Resultad os por Co munida d Autno ma 231.2.5. Resultados por sec to r de a c tivida d 25
1.2.6. Resultados por tamao d e la empresa 27
1.2.7. Comp onentes del nd ice de Efic iencia Energtic a 28
1.2.7.1. Cultura energ tica 34
1.2.7.2. Mantenimiento 37
1.2.7.3. Control 40
1.2.7.4. Innovacin 431.3. Conc lusiones 46
1.3.1. Cultura Energtica 47
1.3.2. Mantenimiento 48
1.3.3. Control 49
1.3.4. Innova c in 49
Cap tulo 2. Medidas para la efic iencia energtica 512.1. Introduccin 51
2.2. Optimizacin Tarifaria 52
2.2.1. Me rc ado Libera lizado: Ga s y Elec tric ida d 53
2.3. Op timizac in de insta lac iones 53
2.3.1. Estud io d el c onsumo 53
2.3.1.1. Consumo de ene rga en Paste leras y Panaderas 54
2.3.1.2. Distribuc in del consumo e nergt ico 55
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NDICE12
2.3.2. Parme tros de eficienc ia ene rg tica 56
2.3.3. Estrateg ias y med ida s de a horro energ tico en el Sec to r 56
2.3.3.1. Ilumina c in 59
2.3.3.2. Ca lefac c in y a ire ac ond ic iona do65
2.3.3.3. Agua 68
2.3.4. Gestin y ma ntenimiento energ tico s 70
2.3.5. Eficienc ia energt ica de ed ific ios. An lisis de la Direc tiva2002/91/CE
72
2.3.5.1. Certific ad o d e efic ienc ia energ tica 74
2.3.5.2. Inspec c in d e c a lderas y de los sistemas de a ireacondicionado
74
2.4. Conc lusiones 75
Cap tulo 3. Ahorro de energa elc trica en el alumbrado 79
3.1. Introduccin 79
3.1.1. Antecedentes 79
3.1.2. Alumb rado en pasteleras y p anad eras 80
3.2. Directivas, Cdigos, Leyes y Reglamentos sobre la EficienciaEnergtica
81
3.2.1. C d igo Tc nico de la Ed ific ac in (CTE) 82
3.2.2. Norma UNE 12464.1: Norma Europ ea sob re la ilumina c inpara interiores
86
3.2.3. Real Dec reto 208/ 2005, rela tivo a la Direc tiva RAEE sobreapara tos elc tricos y elec trnic os y la g estin d e susresiduos
90
3.2.4. RoHS. Direc tiva sob re restricc iones a la utilizac in d edete rminad as susta nc ias peligrosas en apara tos elc tricosy elec trnicos
92
3.2.5. Rea l Dec reto 838/ 2002. Req uisitos de e ficienc ia energ ticade los ba lastos pa ra lmp aras fluoresc ente s
93
3.3. C mo se p ued e a horra r energa en insta lac iones de a lumb rado 95
3.3.1. Fase de Proyec to 97
3.3.1.1. La predeterminacin de los niveles de iluminacin 97
3.3.1.2. Elecc in d e los c om ponentes de la insta lac in 98
3.3.1.3. Elec c in d e sistema s de c ont rol y reg ulac in 104
3.3.2. Ejecucin y explotacin 104
3.3.2.1. Suministro de energa elctrica 104
3.3.2.2. Cump limiento de los niveles p royec ta dos 105
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 13
3.3.2.3. Respeto de las soluc iones y sistema s p royec ta dos 105
3.3.2.4. Estab lec imiento de los enc end idos y ap agados 105
3.3.2.5. Reg ulac in d e los niveles de luz a rtific ial 106
3.3.3. Mantenimiento106
3.3.3.1. Previsin de operaciones programadas 106
3.3.3.2. Respeto a la frec uenc ia de reem p lazo d e loscomponentes
108
3.3.3.3. Reem plazo llevado a c ab o c on c ompo nentescorrectos
108
3.3.3.4. Rec og ida , transporte y rec iclaje d e los eleme ntossustituidos
108
3.3.4. Consejos a la ho ra de e leg ir las lmparas. Coste Tota l dePropiedad (CTP)
109
3.3.5. Consejos para la rea lizac in de p royec tos de a lumbrad oen pasteleras y panaderas 121
Cap tulo 4. Ahorro de energa mediante el control efic iente de lailuminacin y e l control automtico de la temp eratura
123
4.1. Introduccin 123
4.2. Co ntrol eficiente de la iluminac in 123
4.2.1. Escaparates y letreros luminosos 123
4.2.2. Sec c iona miento d e las zona s de exposicin 126
4.3. Clima tizac in 128
4.4. Med ir la elec tric idad para op timizar el co nsumo 131
4.4.1. Me jora de la ta rifa elc tric a 132
4.4.2. Med idas parc iales 135
Cap tulo 5. Sistema s de ahorro de ag ua y energa 137
5.1. Por qu a horra r agua? 137
5.1.1. Ob jetivos de un Plan d e Red uc c in del Co nsumo 143
5.2. Cmo ahorra r agua y energa? 144
5.2.1. Ac c iones y c onsiderac iones para ahorra r agua y energa 145
5.3. Tec nolog as y po sibilidades tc nica s para pod er aho rrar agua yenerga
148
5.4. Clasifica c in de eq uipos 150
5.4.1. Grifos mo nomando t rad iciona les 150
5.4.2. Grifos de volante tradic ionales 153
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NDICE14
5.4.3. Grifos termostticos 154
5.4.4. Grifos electrnicos de activacin por infrarrojos 154
5.4.5. Grifos elec trnicos t c tiles y temp orizados 156
5.4.6. Grifos tem porizados157
5.4.7. Grifos de ducha y torres de p relava do 159
5.4.8. Grifos de frega dero en c oc inas 160
5.4.9. Fluxores para inodoros y verted ero 160
5.4.10. Reg aderas, cabeza les y reg aderas de d uchas 162
5.4.11. Inod oros (WC) 164
5.5. Consejos genera les para ec onomizar agua y ene rga 169
Cap tulo 6. Ahorro energtico en c limatizac in en el sec tor de pa steleray fabrica c in de pa n
177
6.1. Introduccin 177
6.2. Diseo y utilizac in d e las insta lac iones 177
6.3. Tec nolog a del c iclo frigorfico a p lica b le al aho rro energt ico 182
6.3.1. Ahorro e nerg tic o p or el avanc e te c nolgico 183
6.3.2. La bo mb a de c alor: una m quina frigorfic a c omo fuente
de c alor
184
6.4. Utilizac in de sistem as de c ontrol de ahorro energ tico m seficaces
187
6.4.1. Ge stin d e enfriam iento g ra tuito p or aire exterior yrec uperac in del c a lor de extrac c in: Instrucc in Tc nicaIT 1.2.4.5
188
6.5. Co nsiderac iones finales 190
Cap tulo 7. Innovac iones tec nolg ica s en hornos 193
7.1. Introduccin 193
7.2. Diseo exterior y c onstrucc in 193
7.2.1. Puerta 196
7.2.2. Base 198
7.3. Func iona miento 199
7.3.1. Introd uc c in 199
7.3.2. Intercambiador de calor 200
7.3.3. Sistema de va por201
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 15
7.3.4. Sistema de ventilac in 202
7.3.5. Sistema IBS 202
7.3.6. Sistem a de cont rol de coc c in 203
7.3.7. Otras mejoras204
7.4. Mantenimiento 206
Cap tulo 8. Ayudas de la Comunidad d e Madrid 209
8.1. Fom ento del aho rro y la efic ienc ia ene rg tica 209
8.2. Fom ento d e las ene rgas reno va b les 211
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 17
Captulo
1Efic ienc ia energtic a. ndic e de
eficiencia
1.1. Introduc c in
La energa es un factor de gran relevancia en el desarrollo econmico de
cualquier pas. Las importaciones, exportaciones y modo de utilizacin de los
recursos energticos influyen en gran medida en la tipologa de la estructura
financ iera d e un estad o.
La eficiencia energtica es un instrumento fundamental para dar respuesta a
los cuatro grandes retos del sector energtico mundial: el cambio climtico, la
calidad y seguridad del suministro, la evolucin de los mercados y la disponibilidad
de fuentes de energa.
Por eficiencia energtica se entiende el conjunto de actividades
encaminadas a reducir el consumo de energa en trminos unitarios, mejorando la
utilizacin de la misma, con el fin de proteger el medio ambiente, reforzar la
seguridad del abastecimiento y crear una poltica energtica sostenible. Se trata de
utilizar mejor la energa. El objetivo de una poltica de eficiencia energtica es
fomentar comportamientos, mtodos de trabajo y tcnicas de produccin que
consuman menos energa.
El objetivo bsico de la p oltica energ tica de Espaa , al igua l que e l resto d elos pases, es llevar la economa a una situacin de mxima competitividad. Sin
em ba rgo , en los ltimos tiemp os, estn surgiend o varias trabas en e l camino:
Elevada dependencia energtica exterior: Espaa importa el 82% de la
energa primaria que utiliza frente al 50% de media en la UE, cifra
considerada ya elevada por las instituciones comunitarias. Adems, esa
dependencia va en aumento, con las implicaciones no slo econmicas y
comerciales que ello supone, sino tambin con unos efectos
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CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA18
medioambientales significativos al tratarse mayoritariamente de productos
fsiles con un e levad o nivel de em isiones de e fec to invernad ero.
La economa espaola est evolucionando durante los ltimos aos hacia
tasas de crecimiento anual superiores a la media europea, lo que est
pe rmitiendo un avanc e signific ativo en c onvergenc ia rea l. No ob stante, esta
evolucin tam bin se ha visto a compa ad a p or c rec imientos imp ortantes de
la de ma nda energtica , con ta sas de inc reme nto a nual supe riores, algunos
aos, a las de la ec onoma . De ah que el ind ica dor de Intensidad Energtic a
muestre tend enc ias de ligero c rec imiento d urante los ltimos aos.
Hay una preocupacin por llevar a cabo una reduccin significativa de
emisiones de contaminantes atmosfricos, en concordancia con las
Directivas europeas y orientaciones internacionales.
1.2. Estudio de efic ienc ia energtica d e la pyme
1.2.1. Introd ucc in
UNION FENOSA est comprometida con el ahorro y la eficiencia energtica
po rque entiende firmem ente q ue la energa m s limp ia es la que no se c onsume .
Una de las contribuciones a este principio bsico es la construccin de una
mtrica: el ndice de Eficiencia Energtica, que permite a las empresas conocer y
gestionar su perfil de eficiencia energtica. Para ello se ha definido el perfil deeficiencia energtica de la empresa a travs del anlisis detallado de los cuatro
fac tores c lave que lo determinan.
Los c ua tro fa c to res ana lizados son:
Cultura Energtica : en este apartado se analiza el nivel de informacin
existente en la organizacin, la formacin interna y la poltica de empresa en
el mb ito d e la e fic iencia e nergtica .
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 19
I. Cultura Energtica
II. Mantenimiento
III. Control Energtico
IV. Innovacin Tecnolgicandice deEficienciaEnergtica
Figura 1. Los cua tro fac to res del nd ice .
Mantenimiento : se determina el nivel de sensibilidad existente en la empresa
en el mantenimiento de los diferentes equipamientos utilizados, con objeto
de alcanzar el ptimo rendimiento desde el punto de vista de la eficiencia
energtica.
Control Energtico: se analiza el nivel de gestin del gasto energtico, a
travs de la aplicacin de mtodos de medicin y la implantacin deproc esos administrativos adec uad os.
Innova c in Tec nolgic a : se valora el grado de actualizacin de la empresa
en lo que se refiere a los med ios tc nicos ap lica dos en las insta lac iones, tanto
de produc c in, como de servic ios generales.
El ndice de Eficiencia Energtica viene definido por una evaluacin
ponderada de los cuatro factores analizados, que son los que determinan la
efic iencia en el uso d e la ene rga.
1.2.2. Metodologa
En la realizacin del cuarto estudio de Eficiencia Energtica de la Pyme, se
han realizado 2.950 entrevistas, de las cuales se han seleccionado 2.193 para la
confeccin del estudio nacional, lo que nos ofrece una precisin de 2,09% en uninterva lo de c onfianza del 95%.
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CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA20
La muestra ha sido escogida sobre empresas de entre 6 y 199 empleados,
pertenec ientes a los sec to res de Co me rc io, Industria , Hoteles, Servicios Profesiona les
y Restaurantes y Cafeteras, Resto de Actividades (engloba a las empresas no
incluidas en los sec tores anteriores), busc ando rep resenta tividad nac ional,sectorial
y autonmica .
Se ha utilizado el Direc to rio Cent ra l de Emp resas (DIRCE) d el Instituto Nac iona l
de Estadstica (INE) para la determinacin de las poblaciones a analizar y, por lo
tanto , del tam ao d e la muestra.
La entrevista iba dirigida a las personas que, entre sus responsabilidades,
tienen las c orrespo ndientes a la contratac in y to ma de de c isiones en ma teria de
energa.
El cuestionario, especfico para cada sector analizado, consista en un
mximo de 54 preguntas. Las preguntas realizadas eran de tres tipos (S/No,
Respuesta Mltiple, Valoracin de 0 a 10). En ningn caso se preguntaba por
informa c in sensible p a ra la o rga nizac in.
La d istribuc in d e la muestra se rep resenta en las Figs. 2 y 3.
Representatividad sec torial Representatividad po r emplea dos
Figura 2. Distribuc in por sec tores y por n de emp lea dos.
Resto deActividades
17,0%
Comercio28,7%
Industria11,7%
HORECA10,8%
ServiciosProfesionales
31,8%
De 6 a 952%
De 100 a199
2%
De 50 a 996%
De 20 a 4917%
De 10 a 1923%
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 21
Representatividad geog rfica
Islas Baleares2,1%Canarias
1,7%
Regin deMurcia1,9%
ComunidadForal deNavarra
1,6%
Pas Vasco
4,5%
Cantabria0,6%
Aragn
2,3% Principado deAsturias
2,0%
Castilla y Len
6,0%
Comunidad de
Madrid19,5%
Galicia6,0%
La Rioja0,8%
Extremadura1,8%
Castilla LaMancha3,6%
Catalua20,2%
Andalucia14,3%
ComunidadValenciana
11,0%
Figura 3. Distribucin geogrfica.
Los grficos del estudio recogen, adems de las valoraciones de los
indicadores de la Edicin 2008, una comparativa con los resultados de la Edicin
2007.
Tod as las puntua c iones del estud io est n va loradas de 0 a 10.
1.2.3. ndice de Efic ienc ia Energ tic a
La cuarta edicin del estudio sobre Eficiencia Energtica de la PYME,
conforma un ndice de Eficiencia Energtica de 4 puntos sobre 10, cinco dcimas
po r encima de l resultado ob tenido en la ed ic in a nterior. Rec ordemo s que en 2005
(primer estudio realizado) el ndice obtuvo una valoracin de 3,1 puntos, en la
Edicin 2006 mejor una dcima (3,2 puntos) y en la edicin 2007 mejor tresdcimas (3,5 puntos).
8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
19/207
CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA22
ndice de Eficiencia Energtica
3,54,0
0
1
2
3
4
5
67
8
9
10
12008 2007
Figura 4. Comp arac in del resultad o del nd ice 2007-2008.
Por lo tanto, los resultados obtenidos en la Edicin actual del estudio,
c onfirma n la tendenc ia a l alza en la evolucin de l ndice , lo q ue se traduc e en q ue
cada vez ms, las empresas estn ms concienciadas del ahorro energtico que
conlleva la puesta en marcha de una serie de medidas encaminadas a optimizar
sus consumos utilizando ms eficientemente la energa.
La Fig. 5, rep resenta la d istribuc in norma l de las puntuac iones ob tenida s po rtod as las empresas que ha n pa rticipa do en la rea lizac in de l estud io.
Figura 5. Distribuc in norma l de l ndic e de Efic ienc ia Energt ica .
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
300
200
100
0
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 23
Por ltimo, cabe sealar que, aunque pequeas, los diferentes componentes
del ndice muestran variaciones importantes, que se analizarn a lo largo del
Estudio.
Del estudio se desprende que queda todava mucho margen para optimizar
el ga sto energt ico d e las pymes.
Si se t raslad an los resultados del nd ice de Efic ienc ia Energ tica a t rminos de
ahorro, el estud io refleja q ue las peq uea s y med ianas empresas espaolas pued en
aho rrar una med ia d el 17,1% de la e nerga q ue c onsumen.
La Fig. 6 mue stra la d istribuc in del aho rro e stimado e n func in del ndic e d e
Efic iencia Energtic a .
Figura 6.Ahorro energtico estima do .
1.2.4. Resultados por Comunidad Autnoma
En las Figs. 7, 8 y 9, se muestran los resultados del ndice de Eficiencia
Energtica de la Pyme en cada una de las comunidades autnomas donde se ha
realizado el estudio, tanto en trminos de valoracin del ndice como en trminos
de a horro energtico.
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
17,1%
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CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA24
Figura 7. ndice d e Efic ienc ia Energ tica c ompa rativa p or CCAA.
Ahorro:17,1%
17,2%
18,3%
19,2%
17,5%
19,2%
18,2%
17,2%
16,4%
16,1%
19,0%
16,0%
15,8%
17,3%
18,0%
17,3%
17,3%
16,7%
0% 5% 10% 15% 20% 25%
Andalucia
Aragn
Principado de Astur ias
Islas Baleares
Canarias
Cantabria
Castilla y Len
Catalua
Castilla La Mancha
Extremadura
Galicia
La Rioja
Comunidad de Madrid
Regin de Murcia
Comunidad Foral de Navarra
Pas Vasco
Comunidad Valenciana
Figura 8. Ahorro Potenc ial estimado por CC AA.
IEE: 4 0
3,9
3,6
3,7
3,6
3,5
3,9
4,0
4,2
4,3
3,0
4,6
4,3
3,8
3,7
3,8
3,8
4,1
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Andalucia
Aragn
Principado de Asturias
Islas Baleares
Canarias
Cantabria
Castilla y Len
Catalua
Castilla La Mancha
Extremadura
GaliciaLa Rioja
Comunidad de Madrid
Regin de Murcia
Comunidad Foral de Navarra
Pas Vasco
Comunidad de Valencia
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22/207
GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 25
Figura 9. nd ice de Efic iencia Energt ica com pa ra tiva 2007 y 2008.
Como se desprende de la lectura de los grficos, los resultados que se
ob tienen son b astante hom og neos en toda s las c omunida de s aut noma s, lo q ue
lleva a concluir que no existen grandes diferencias geogrficas en los hbitos de
c onsumo ni en los eq uipamientos energ tico s de las pymes espa olas.
1.2.5. Resultad os por sec tor de ac tivida d
El anlisis de los resultados del ndice por sector de actividad muestra
diferencias significativas entre los mismos. Todos los sectores de actividad mejoran
sus puntuaciones respecto a la edicin anterior. Destacan especialmente las
2008 2007
3,3
0 1 2 3 4 5
Andalucia
Aragn
Principado de Asturias
Islas BalearesCanarias
Cantabria
Castilla y Len
Catalua
Castilla La Mancha
Extremadura
Galicia
La Rioja
Comunidad de Madrid
Regin de Murcia
Comunidad Foral de Navarra
Pas Vasco
Comunidad de Valencia
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23/207
CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA26
subidas de los sectores Hoteles y Restaurantes y Cafeteras, o en trminos
ge nerales HoReCa , y tambin e l sec tor Industria .
IEE: 4,0
Valoracin por sectores
3,4
3,4
4,1
4,5
3,5
3,7
3,0
3,9
3,8
5,1
6,0
4,6
4,3
3,7
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Resto de Actividades
Comercio
Global HoReCa *
Hoteles
Restaurantes y Cafeteras
Industria
Servicios Profesionales
* El sec tor HoReCa ag rupa a los subsect ores Hote les y Resta urantes y Cafe teras
Figura 10. Valorac in de l nd ice de Efic ienc ia Energt ic a por sec tores.
Ahorro Potencial Estimado
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Resto de Actividades
Comercio
Global HoReCa*
Hoteles
Industria
Servicios Profesionales
Global
Ahorro: 17,1%
Restaurantes y Cafeteras
*Nota : HoReCa. Ag rupa a los sec tores de ac tivida d : Hote les, Resta urantes y Cafet eras
Figura 11. Ahorro p ote nc ial estimado p or sec tores.
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24/207
GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 27
La dispersin, en trminos de ahorro, tambin es significativa y oscila entre el
19,3% de ahorro en el sector de Servicios Profesionales y el 12,4% del sector
Industria. Como se desprende del estudio de los dos grficos, no existe una
relacin lineal entre el valor del ndice y el potencial de ahorro que se puede
alcanzar, es decir, mayor/menor valoracin del ndice no implica necesariamente
menor/ ma yor po tenc ial de ahorro respe c tivam ente.
1.2.6. Resultados por tam ao de la empresa
La Fig. 12 rep resenta la d istribuc in del nd ice seg n el nme ro d e emp lead os
de la emp resa.
Figura 12. ndice d e eficiencia energtic a por tama o.
Son reseables, las sensibles diferencias que existen entre los hbitos de
c onsumo y utilizac in de la ene rga seg n el tama o d e las pymes ana lizada s.
El ndice refleja que las pymes con ms empleados (entre 100 y 199) son los
que tienen unos hbitos energticos ms eficientes y las empresas con menos
traba jadores (entre 6 y 9) son las menos eficientes. Como se p ued e c om prob ar a lo
largo del Estud io, esta tend enc ia se repite , de fo rma c asi gene ra lizad a , en tod os los
indica dores estud iados.
IEE:4,0
2008 2007
4,04,4 4,5
5,0
3,2 3,33,6 3,9
4,13,7
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
6-9 10-19 20-49 50-99 100-199 N empleados
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CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA28
Se p uede c omproba r tamb in q ue las emp resas que mejor puntuac in
reciben (5,0 puntos sobre 10) aumentan su valoracin 9 dcimas respecto a la
edicin anterior. Sin embargo, an siendo las empresas ms eficientes, tienen
todava mucho recorrido para aumentar su nivel de excelencia en materia de
eficiencia energtica, lo que les llevara a optimizar, todava ms, su consumo
energtico.
1.2.7. Componentes del ndice de Efic ienc ia Energ tic a
Como ya se ha indicado, el ndice de Eficiencia Energtica viene definido
por una evaluacin ponderada de cuatro subndices. Estos subndices se
c orrespo nde n c on los c uatro fac tores ana lizad os que de terminan la efic ienc ia en e l
uso d e la e nerga .
Los c ua tro fa c to res son:
Cultura Energtica: en este apartado se analiza el nivel de informacin
existente en la organizacin, la formacin interna y la poltica de empresa en
el mb ito d e la e fic iencia e nergtica .
Mantenimiento: se determina el nivel de sensibilidad existente en la empresa
en el mantenimiento de los diferentes equipamientos utilizados, con objeto
de alcanzar el ptimo rendimiento desde el punto de vista de la eficiencia
energtica.
Control Energtico: se va lora e l nivel de g estin de l ga sto energt ico , a travs
de la aplicacin de mtodos de medicin y la implantacin de procesosadministrativos adecuados.
Innovac in Tec nolgica : se analiza el grado de actualizacin de la
organizacin en lo que se refiere a los medios tcnicos aplicados en las
insta lac iones, ta nto d e p rod uc c in, com o d e servic ios ge nerales.
La Fig. 13, muestra la valoracin del ndice de Eficiencia Energtica y su
de sglose e n los c uatro c omp onentes que lo c onforma n.
8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
26/207
GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 29
Se puede comprobar que los cuatro indicadores analizados mejoran sus
puntuac iones respec to a la Ed icin 2007. Desta c an espe c ialmente las subidas de los
indic ad ores de Ma ntenimiento y de Innovac in.
2008 2007
Componentes del ndice de Eficiencia Energtica
2,8
4,7
3,0
2,9
3,5
3,2
5,5
3,2
3,4
4,0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
CULTURAENERGETICA
MANTENIMIENTO
CONTROL
INNOVACION
ndice EE
Figura 13. Com po nentes de l ndice de Efic iencia Energ tica .
Como se puede apreciar, el subndice de Mantenimiento es el que obtiene
mejor puntuacin (5,5 puntos sobre 10) mientras que el apartado de Cultura
Energtica y Control Energtico son los que obtienen la menor de las valoraciones
(3,2 puntos sobre 10). Sin embargo, Mantenimiento e Innovacin son los
indica dores que m s evo lucin expe rimenta n respec to a la Ed icin 2007.
Una vez evaluadas las cuatro reas que conforman el nivel de eficiencia
energtica de la pyme, se puede establecer el siguiente perfil de la empresaespaola:
8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
27/207
CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA30
La empresa espaola mejora su perfil, en gran medida impulsada por los
acontecimientos del sector energtico durante 2007.
Se est creando cierta conciencia sobre los beneficios de implementar
polticas de control energtico y de introducir innovaciones (tanto en los
aspectos de metodologas de trabajo como en lo que a equipos
energ tica me nte e fic iente s se refiere).
Dedica recursos a la realizacin de acciones de mantenimiento,
generalmente mantenimiento correctivo y preventivo, de las instalaciones y
eq uipos energ tico s.
3,0
4,7
2,9
2,8
3,4
3,2
5,5
3,2
0
1
2
3
4
5
6CULTURA ENERGETICA
MANTENIMIENTO
CONTROL
INNOVACION
Figura 14. Puntuac iones de las d iferentes rea s del nd ice .
A c ontinuac in se m uestran las puntuac iones po r sec tor de ac tivida d de loscuatro subndices, Fig. 15.
8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
28/207
GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 31
Comercio
2,9
4,5
2,9
2,7
3,0 5,2
2,9
3,4 0
1
2
3
45
6CULTURA ENERGETICA
MANTENIMIENTO
CONTROL
INNOVACION
Industria
3,3 4,5
3,2
3,7
4,0
5,1
3,8
4,3
0
1
2
3
4
5
6
CULTURA ENERGETICA
MANTENIMIENTO
CONTROL
INNOVACION
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29/207
CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA32
HORECA
6,13,3
3,0
3,0
7,24,3
3,9
4,0
0
1
2
3
4
56
7
8CULTURA ENERGETICA
MANTENIMIENTO
CONTROL
INNOVACION
Hoteles
3,6
3,5
3,9 6,3
5,2
5,1
5,37,6
0
1
2
3
4
5
6
7
8CULTURA ENERGETICA
MANTENIMIENTO
CONTROL
INNOVACION
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30/207
GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 33
Restaurantes y Cafeteras
4,83,0
3,0
2,97,0
3,7
3,2
3,3
0
1
2
3
4
5
6
7
8CULTURA ENERGETICA
MANTENIMIENTO
CONTROL
INNOVACION
Servic ios Profesiona les
2,2 4,7
2,5
2,4
2,7 6,0
3,0
2,8
01
2
3
4
5
6CULTURA ENERGETICA
MANTENIMIENTO
CONTROL
INNOVACION
8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
31/207
CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA34
Resto de Ac tivida des
4,23,0
3,1
2,9
4,9
3,4
3,6
3,4
0
1
2
3
4
5
6CULTURA ENERGETICA
MANTENIMIENTO
CONTROL
INNOVACION
Figura 15. Puntua c iones de las d iferentes rea s del nd ice por sec to res.
1.2.7.1. Cultura energtica
El subndice de Cultura Energtica mide el nivel de sensibilidad de la
emp resa hac ia los tema s relac ionados c on la efic ienc ia energtica . En c onc reto se
valora la formacin, la informacin y el grado de compromiso de la direccin con
estos temas.
Como se ha visto en el apartado anterior, el subndice de Cultura Energtica
a lca nza un va lor de 3,2 puntos sob re 10 (0,4 puntos m s que en la ed icin a nterior),
siendo , sin embargo , uno d e los subndices que ob tienen la puntuac in m s ba ja .
A la vista de e stos resulta dos, se pued e c onc luir que , aunq ue d urante el 2007
los cambios y los movimientos del Mercado energtico han provocado un mayor
c onoc imiento d el sec tor, existe to da va una esc asa c onc ienciac in y, por lo ta nto,un ba jo nivel de c om prom iso en las pymes para m ejorar su rend imiento ene rg tico .
8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
32/207
GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 35
Si se analiza el apartado de Cultura Energtica por sector de actividad, se
observa, en primer lugar, que son los sectores HoReCa e Industrial los que
ob tienen las me jores valorac iones.
Por ot ra parte , si se desg losa el sec to r HoReC a en los dos subsec to res que lo
componen, se puede observar una diferencia significativa entre el sector Hoteles
con la mayor puntuacin (5,2 puntos) y el sector Restaurantes y Cafeteras (3,3
puntos).
Figura 16. Cultura Energt ica , valorac in por sec tores.
El anlisis del perfil de Cultura Energtica muestra, de nuevo, las grandes
diferencias en el comportamiento de las pymes segn sea su tamao. Como se
puede observar en la Fig. 17, el valor del subndice de cultura energtica aumenta
c onforme al nmero d e em pleado s de la e mp resa . Se d etec ta un salto c uantitativo
en las empresas de ms de c ien emp lea dos.
8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
33/207
CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA36
Cultura Energtica
3,33,8 3,9
4,7
2,6 2,73,1
3,43,9
2,8
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
De 6 a 9 De 10 a 19 De 20 a 49 De 50 a 99 De 100 a
1992008 2007
6-9 10-19 20-49 50-99 100-199
Figura 17. Cultura Energ tica , valorac in p or tamao .
Dentro de l apartado d e Cultura Energt ica se han ana lizado tres fac tores:
El nivel de c ompromiso d e la e mp resa c on la e fic iencia ene rg tic a.
La posibilidad de acceso a informacin relacionada con la eficiencia
energtica.
La fo rma c in interna en m ate ria d e eficiencia energ tic a.
La Fig. 18 muestra las puntuaciones obtenidas por los tres componentes del
subndice de Cultura Energtica. Una primera lectura de los resultados obtenidos
por estos tres indic adores permite extraer las siguientes conc lusiones:
La formacin interna en temas de hbitos y usos eficientes de la energa es
prcticamente inexistente, se convierte por lo tanto, en la asignatura
pendiente de la pyme. La valoracin de este indicador no mejora su
puntuacin respecto al ao anterior, es de slo 1,5 puntos sobre 10, siendo la
puntuac in ms ba ja de tod os los indica dores del estud io.
Como era de esperar, una escasa formacin en materia de eficiencia
energtica, se materializa en un bajo nivel de c omp romiso (2,8 puntos sobre
8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
34/207
GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 37
10). Lgicamente, si no existe formacin no puede haber una puesta en
prc tica de los c onc ep tos y hb itos energtica mente eficientes.
Por ltimo, el acceso a informacin relac ionad a c on la efic iencia energtic a,
es el indicador que obtiene la mejor valoracin de los tres (3,6 puntos sobre
10).
Cultura Energtica
2,8
2,3
3,3
1,5
3,2
2,8
3,6
1,5
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
CULTURAENERGETICA
Nivel deCompromiso
Acceso ainformacin
Formacininterna
2008 2007
Figura 18. Cultura Energtic a , Distintos fac tores c onte mp lados.
1.2.7.2. Mantenimiento
Para conseguir una mxima eficiencia energtica en la empresa, se necesita
que todos los equipos existentes dentro de ella, desde la ms sencilla de las
lmparas que iluminan un puesto de trabajo hasta la ms complicada de los
eq uipo s rob otizad os que pueda n existir en la a c tualida d , func ionen d e la forma m s
efic iente p osible. Esto se log rar siemp re q ue se rea lic e e l mantenimiento a dec uado
de dichos equipos, minimizando as averas, bajos rendimientos, etc. El indicador de
Mantenimiento trata de medir en qu medida se realiza el mantenimiento de los
eq uipos e insta lac iones de energa .
De los cuatro subndices que conforman el ndice Eficiencia Energtica, elsubndice de Mantenimiento obtiene la puntuacin ms alta (5,5 puntos sobre 10).
8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
35/207
CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA38
Cabe destacar que la mayora de las empresas entrevistadas realizan algn tipo de
mantenimiento. Son mayora las pymes que realizan un mantenimiento correctivo
(45%) frente a las que rea lizan un mantenimiento p reve ntivo (40%).
Como se pued e c om prob ar en la Fig. 19, el a n lisis sec to rial de este sub nd ice
muestra el gran salto cuantitativo que existe entre el sector que obtiene la mayor
puntuacin HoReCa (7,2 puntos sobre 10) y el resto de sectores de actividad.
Todos los sectores mejoran sus puntuaciones de Mantenimiento
A la vista de estos resultados se puede concluir que, el sector Hotelero (7,6
puntos sobre 10) es el sector ms concienciado de las ventajas que suponen
desarrolla r ac c iones de m antenimiento de sus insta lac iones de e nerga .
Mantenimiento. Valoracin por sectores
4,5
4,2
6,1
6,3
4,8
4,5
4,7
5,2
4,9
7,2
7,6
7,0
5,1
6,0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Comercio
Resto de Actividades
Global HoReCa *
Hoteles
Restaurantes y Cafeteras
Industria
Servicios Profesionales
2008 2007
Figura 19. ndice de ma ntenimiento p or sec tores.
Si se o bserva la puntuac in del subndice de Mantenimiento , atend iendo a l
tamao de las empresas, se puede comprobar que todas las empresas,
independientemente de su tamao, realizan acciones de mantenimiento y estn,
por lo g enera l, c onc ienc iadas sob re los bene ficios de rea liza r este t ipo d e a cc iones.
8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
36/207
GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 39
Mantenimiento
5,55,8 5,7 6,3
4,6 4,6 4,95,0 5,0
5,4
0
1
2
3
4
5
67
8
9
10
De 6 a 9 De 10 a 19 De 20 a 49 De 50 a 99 De 100 a
1992008 2007
6-9 10-19 20-49 50-99 100-199
Figura 20. ndice d e m antenimiento p or tam ao.
Para realizar el estudio del subndice Mantenimiento, se han analizado los
siguientes fac to res:
El conjunto de tcnicas y procesos empleados en las acciones de
ma ntenimiento, es dec ir, la metodologa de m ante nimiento utilizad a.
La cantidad de recursos dedicados a tareas de mantenimiento, tanto
persona les c om o tc nicos.
El grad o d e impo rtanc ia q ue se oto rga a las ac c iones de ma ntenimiento po r
parte de la empresa, es decir, su nivel de compromiso con este tipo de
acciones.
La Fig. 21 muestra las puntuaciones obtenidas por los tres componentes del
subndice Mantenimiento .
Como se desprende de la lectura del grfico, las empresas realizan acciones
de mantenimiento aplicando cierto nivel de metodologa y dedicando un
determinado nmero de recursos. Sin embargo, el indicador del Nivel de
compromiso de los tres indicadores analizados en este apartado es el que menor
8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
37/207
CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA40
puntuac in ob tiene 3,9 puntos sob re 10. Por lo ta nto , pod emos c onc luir que a unque
las empresas otorgan cierta importancia a las tareas de mantenimiento, este hecho
todav a sigue sin ser bien c omunica do o transmitido a l resto d e la o rga nizac in.
Mantenimiento
4,7
4,6
4,6
3,2
5,5
5,2
5,7
3,9
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
MANTENIMIENTO
Metodologa
Recursosdedicados
Nivel deCompromiso
2008 2007
Figura 21. Ma ntenimiento , d istintos fac tores c onte mp lados.
1.2.7.3. Control
El indicador de Control, mide el grado de disponibilidad que tienen las
empresas sobre una serie de datos acerca de cunto, cmo, dnde y por qu se
produce el gasto energtico/econmico en cada uno de los equipos o procesos
c onsumidores de energa que exista n en las em presas.
El conocimiento de estos datos supone conocer dnde se encuentran las
posibilidades de mejora en el mbito de la eficiencia energtica y, por lo tanto,
donde a p lic a r los esfuerzos.
La puntua c in ob tenida po r este indica do r es de 3,2 puntos, dos d c ima s po r
enc ima de la puntuac in ob tenida e n la Edicin 2007.
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 41
En el anlisis sectorial de este subndice, el sector Hotelero es el que mejor
valoracin obtiene y mayor subida experimenta (5,1 puntos sobre 10), seguido del
sector Industria con 4,3 puntos. Estos dos sectores son, por lo tanto, los que ms
concienciados estn respecto a los beneficios que supone implantar polticas de
c ontrol ad ec uad as sob re las insta lac iones energ tica s.
Tod os los sec tores de ac tividad , exce pto Come rc io q ue igua la , me joran sus
puntuac iones respec to a la Ed icin 2007.
Control . Valoracin por sectores
2,9
3,1
3,0
3,5
3,0
3,7
2,4
2,9
3,4
3,9
5,1
3,2
4,3
2,8
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Comercio
Resto de Actividades
Global HoReCa *
Hoteles
Restaurantes y Cafeteras
Industria
Servicios Profesionales
2008 2007
Figura 22. nd ice de c ontrol por sec tores.
Respecto al anlisis segn el tamao de la empresa, sigue la tendencia
ge neral de l estudio, a mayor nmero d e em plead os ma yor c ontrol.
Slo las empresas de menor tamao empeoran su puntuacin respecto a la
edicin anterior.
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39/207
CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA42
Control
3,33,9 4,1
4,9
2,6 2,83,4
4,04,5
2,7
0
1
2
3
4
5
67
8
9
10
De 6 a 9 De 10 a 19 De 20 a 49 De 50 a 99 De 100 a
1992008 2007
6-9 10-19 20-49 50-99 100-199
Figura 23. ndice de c ontrol por tama os.
Dentro de l apartado d e Co ntrol se ha n ana lizado los siguientes aspe c tos:
Foco y Mtrica . Mide el nivel de ad op c in de l c once pto a horro energtico
por parte de la Direccin de la empresa, es decir, la mayor o menorimp ortancia q ue la Direc c in de la emp resa o torga a l aho rro energtico .
Control Administrativo. Indicador muy relacionado con el anterior. Es un
indica do r op erativo. Trata d e m ed ir en qu ma nera se c ontrola, mane ja y
procesa la informacin sobre consumos desde el punto de vista
administrativo.
Rec ursos y Equipos. Mide la a dec uac in de los rec ursos, humano s y tc nicos,
de dicad os a ta rea de monitorizac in de c onsumos.
Difusin de Resultados. Este indicador trata de valorar en qu medida los
resultados obtenidos gracias al control, se utilizan para concienciar a los
emp lead os de la utilida d de llevar a c ab o a c c iones de c ontrol y medidas de
efic iencia energtica .
Suben todas las puntuaciones de los componentes del indicador respecto a
las valoraciones obtenidas en la Edicin 2007. A la vista de las valoraciones
obtenidas por los indicadores que componen el subndice Control, se puedeconcluir que las empresas siguen mejorando sus actuaciones en este mbito; sin
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 43
embargo, todava pueden aumentar ms su eficiencia incrementando su poltica
de c ontrol de la energa en sus insta lac iones (3,7), ded ica ndo m s med ios y rec ursos
a actividades de control (3,3) y al control administrativo de los consumos (3,2) e
incluyendo, en su poltica de comunicacin interna menciones sobre los beneficios
ob tenidos grac ias a las med idas de ahorro y eficienc ia energ tica (2,8).
Control
3,0
3,6
3,1
3,2
2,5
3,2
3,7
3,2
3,3
2,8
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
CONTROL
Foco y Mtrica
Controladministrativo
Recursos yEquipos
Difusin deresultados
2008 2007
Figura 24. ndice de c ontrol po r fac tores.
1.2.7.4. Innovac in
Los avances tecnolgicos, en todos los campos, implican una mejora en la
eficiencia energtica ya que suponen mejoras de rendimientos con el fin de
c onseg uir una d isminuc in en los c ostes de p rod uc c in.
El subndice de innovacin est relacionado con el grado de actualizacin
de los medios tcnicos aplicados en las instalaciones de la empresa, tanto de
prod ucc in co mo d e servic ios ge nerales (iluminac in, c lima tizac in, etc .).
La puntuacin obtenida por el subndice Innovacin es de 3,4 puntos,refleja, po r lo tanto , un aume nto d e c inco d c ima s respe c to a la Edic in 2007.
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CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA44
En el anlisis sectorial de este subndice, el sector Hotelero contina siendo
el que m ejor valorac in ob tiene (5,3 punto s sob re 10).
El resto de sec to res de a c tivida d reflejan sub ida s en sus puntua c iones.
Innovacin. Valoracin por sectores
3,0
3,0
3,3
3,9
3,0
3,3
2,2
3,4
3,6
4,3
5,3
3,7
4,0
2,7
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Comercio
Resto de Actividades
Global HoReCa *
Hoteles
Restaurantes y Cafeteras
Industria
Servicios Profesionales
2008 2007
Figura 25. nd ice d e Innova c in por sec tores.
Si se ob serva e l grfico de los va lores ob tenido s por el subnd ice Innova c in ,
segn el nmero de empleados de la empresa, Fig. 26, se puede comprobar que
sigue un comportamiento muy lineal, no existen grandes diferencias de un
segmento a o tro.
El comportamiento del subndice sigue la tendencia general, pero en este
caso, no se puede definir un salto cuantitativo en ninguno de los intervalos
analizados.
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 45
Innovacin
3,43,8 3,9 4,1
2,7 2,83,1 3,2
3,53,1
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
De 6 a 9 De 10 a 19 De 20 a 49 De 50 a 99 De 100 a
199
2008 2007
6-9 10-19 20-49 50-99 100-199
Figura 26. ndice d e Innovacin po r tam ao.
El subnd ice de Innova c in lo com ponen los siguientes c ua tro ind ica dores:
Metodologa. Mide la capacidad de adopcin de nuevas metodologas de
trab ajo, o la flexibilidad de la empresa pa ra ad ap tar sus meto do log as a los
cambios.
Innovacin en equipos. Valora el grado de modernizacin e innovacin
tec nolgica de los eq uipa mientos c onsumidores de energa.
Inversin. Representa la cantidad de recursos econmicos invertidos en la
mo dernizac in de eq uipos e insta lac iones.
Espritu innovador. Mide el compromiso por parte de la Direccin de la
emp resa d e estar a la va ngua rdia tecnolgica .
La Fig. 27 muestra las puntuac iones ob tenida s por los c uat ro c om ponentes de
este sub nd ice .
Como se puede observar, las empresas, por lo general, no adoptan nuevas
metodologas de trabajo (o son poco flexibles para adaptarse a los cambios) (1,5
puntos sobre 10), mientras que el nivel de compromiso por estar en la vanguardia
tec nolgica es ba jo (2,7).
8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
43/207
CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA46
Por otra parte, aunque las puntuaciones obtenidas tambin son bajas, los
indicadores mejor valorados estn relacionados con la inversin. Recursos
ec onm icos e Innovac in e n eq uipo s alcanzan am bo s los 3,9 puntos.
Innovacin
2,9
1,4
3,4
3,3
2,2
3,4
1,5
3,9
3,9
2,7
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INNOVACION
Metodologa deTrabajo
Innovacin enequipos
Recursoseconmicos
Esprituinnovador
2008 2007
Figura 27. ndice de Innovac in p or fac tores.
1.3. Conclusiones
Las princ ipa les c onc lusiones que se d esprenden d e la Ed icin 2008 del estud iode Efic ienc ia Energtic a d e la Pyme son:
El resultado del Estudio refleja una evolucin del ndice de Eficiencia
Energtica en trminos generales respecto a las ediciones anteriores.
Los resulta dos, aunq ue m ejoran, se m antienen b a jos reflejando un importante
potencial de mejora en la competitividad de las empresas trabajando los
puntos db iles identificados en e l estud io.
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 47
Se detecta una evolucin homognea del ndice en las empresas,
indep endientemente de l tama o d e stas.
El mantenimiento y el control de equipos consumidores de energa son las
reas analizadas con mejor valoracin, que podran mejorarse an ms
inc orporand o c riterios de aho rro energtico .
Los mayores avances del ndice se reflejan en los indicadores de
Mantenimiento e Innovacin, en parte debido a las circunstancias del
Merca do energtico durante 2007.
Se detecta una baja utilizacin de servicios energticos (auditoras y
d iagnstico s) y tecnolog as efic iente s (iluminac in de ba jo consumo , ba teras
de c ond ensadores, etc .) que permitan op timiza r el uso d e la energa.
A c ontinuac in se p resenta n las c onc lusiones po r c ada subndice ana lizado:
1.3.1. Cultura Energtica
Los resultados obtenidos en la Edicin 2008 del Estudio de Eficiencia
Energtica reflejan que las pymes muestran mayor sensibilizacin hacia los
aspe c tos relac ionado s con la efic ienc ia energtica . El nmero de emp resas
que consulta habitualmente informacin sobre eficiencia energtica pasa
del 9%, valor ob tenido en la ed icin a nterior de l estud io a l 16%.
Se sigue manteniendo bajo el nivel de conocimiento sobre los programas y
subvenciones existentes en los organismos pblicos en materia de eficiencia
energtica (2 puntos sobre 10, la misma puntuacin que en la edicin
anterior).
Igualmente bajo es el nmero de empresas que se han beneficiado de
a lguno de e stos p rog rama s o subvenc iones durante los ltimos tres aos (5%).
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CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA48
Aumenta el nmero de empresas que estn llevando a cabo en la
ac tua lidad , planes de a horro e nergt ico (25% vs. 19% en la ed icin a nterior).
Se inc rem enta igualmente el nmero d e e mp resas que tiene previsto rea liza r
estos p lanes a c orto/ me d io p lazo (39% vs. 22%).
Se produce tambin, respecto a la edicin anterior, un aumento en el
nmero de empresas que han optimizado su tarifa elctrica durante el
ejerc icio pasado (20% vs. 12% en la ed icin ante rior).
1.3.2. Mantenimiento
En lo concerniente al tipo de mantenimiento de equipos e instalaciones,
aum enta respe c to a la ed ic in a nterior el nmero de emp resas que rea lizan
mante nimiento preventivo (40% vs. 35%) y pred ic tivo (12% vs. 9%).
El mantenimiento correctivo sigue siendo el ms habitual (45%) mientras que
slo el 2% de las empresas realizan un mantenimiento RCM (aspectos de
seg uridad y p rod uc c in), y nica me nte un 1% rea liza un mantenimiento TPM
(tod os los emplea dos tienen sus ta rea s de m antenimiento designad as).
Las empresas continan considerando que el estado de sus instalaciones es
bastante satisfactorio puntundolas con un 7,8 puntos (frente al 7,2 de la
edicin anterior).
Se incrementa tambin el nmero de pymes que disponen de un plan demantenimiento programado de limpieza y sustitucin de lmparas,
aumentando d el 31% en la ed icin anterior al 40% en la a c tua l.
Por otra parte, aumenta igualmente la valoracin sobre el nmero de
rec ursos destinad os a las ta rea s de m antenimiento de e quipos c onsumido res
de energa (4,2 frente a 3,6 de la edicin anterior), mientras que se sigue
considerando mejorable la formacin que recibe el personal de
mantenimiento.
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 49
1.3.3. Control
El nmero d e pymes que rea lizan inventa rio d e los eq uipos c onsumido res de
energa se sita en e l 49%, ma ntenind ose el va lor de este indica dor respec toa la ed icin a nte rior (47%).
Se incrementa el nmero de empresas que realizan algn tipo de control
para identificar excesos de consumo (balance energtico). Este indicador
sube del 25% ob tenido en la ed icin anterior al 30% en la ed icin ac tua l.
Se mantiene en los mismos niveles que en la edicin anterior (10%) el
indicador que refleja el porcentaje de empresas que utilizan alguna
herramienta informtica para gestionar y controlar el consumo.
Aumenta, del 9% en la edicin anterior al 13%, el nmero de pymes que han
c ontratado d urante los tres ltimos aos a lguna aud itora / asesora energ tica
que haya valorado su situacin actual y haya sugerido acciones de
pote nc iales ahorros ene rg tico s.
Se inc rem enta igua lmente (del 29% a l 33%) el nme ro d e emp resas que ut iliza
ba teras de c ond ensadores para d isminuir el consumo de ene rga rea c tiva.
1.3.4. Innovacin
El uso de las energas renovables, aunque aumenta muy ligeramente
respecto a la edicin anterior, se sigue manteniendo muy bajo. La energa
renovab le m s utilizada es la energa solar trmica , sin emb argo , tan slo un
1,3% de las empresas la utilizan.
Mejora la percepcin sobre la eficiencia del tipo de iluminacin
predominante en las instalaciones de las empresas. Este indicador sube de
7,4 puntos de la ed icin anterior a 8,2 en la ed icin ac tua l.
8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
47/207
CAPTULO 1. EFICIENCIA ENERGTICA. NDICE DE EFICIENCIA50
Un 68% de las em presas utilizan reflec to res en sus lmparas; po r otra parte , el
70% de las pymes entrevistadas considera que sus instalaciones disponen del
aislamiento trmico adecuado en ventanas, puertas, muros y techos. Ambos
indica dores presenta n me joras respe c to a la ed icin a nterior.
De las em presas que tienen ac tividades ge nerad oras de c a lor o fro, un 9,7%
de ellas dispone de sistemas que aprovechan el calor o fro sobrante para
otras actividades diferentes. Este indicador, prcticamente duplica al 4% de
la edicin anterior.
Aumenta hasta el 14% (desde el 9% de la edicin anterior) el nmero de
em presas que utilizan d ispositivos free c oo ling.
8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 51
Captulo
2Medidas para la efic ienc ia
energtica
2.1. Introduc c in
Para una correcta gestin energtica en Pasteleras y Panaderas, es
necesario conocer los aspectos que determinen cules son los elementos ms
importantes a la hora de lograr la optimizacin energtica; conocimiento que
permita un mejor aprovechamiento de los recursos propios y un ahorro tanto en elc onsumo c omo en el dimensionam iento de las insta lac iones.
De la d iversidad d e insta lac iones que pued e a c og er el Sec to r, as c om o d e la
actividad concreta de las mismas, depende el suministro de ENERGA.
Las ap lic ac iones que m s c onsumo d e ene rga co nc entran son: Maq uinaria e
Iluminacin.
SUMINISTROS
VOLUMEN DE
CONSUMO
GASTO
ELECTRICIDAD
8/2/2019 Guia de Ahorro y Eficiencia Energetic A en Pastelerias y Panaderias
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CAPTULO 2. MEDIDAS PARA LA EFICIENCIA ENERGTICA52
El consumo de energa como una variable ms dentro de la gestin de un
negocio adquiere relevancia cuando de esa gestin se pueden obtener ventajas
que se trad uc en d irec ta mente en aho rros reflejados en la c uenta de resultad os.
Se han de c ontem plar do s aspe c tos fundamenta les que pe rmiten op timizar el
ga sto e n energa y, por lo ta nto, ma ximizar el be neficio.
OPTIMIZACIN DE TARIFA
REVISIN DE LOS CONTRATOS DE ENERGA.- ELECTRICIDAD
OPTIMIZACIN DE INSTALACIONESANLISIS DE LAS INSTALACIONES.
- DETECCIN DE PUNTOS DE MEJORA- ESTABLECIMIENTO DE PLANES DE MEJORA- VALORACIN ECONMICA DE LA MEJORA
2.2. Optimizacin Tarifaria
Para conseguir una adecuada optimizacin de las tarifas en la factura
elctrica, se han de identificar los conceptos en los cuales se pueden obtener
ma yores ahorros, en el ca so d e la e nerga elc tric a :
TRMINO DE POTENCIA
TRMINO DE ENERGA
COMPLEMENTO REACTIVA
COMPLEMENTO DH
IMPUESTO ELECTRICIDAD
IVA
10%
63%
--%
7%
4%
16%
TOTAL FACTURA 100%
(*) MEDIA en Segmento PYMEs
MODO DEFACTURACINTARIFA
DISCRIMINACINHORARIA
PARMETROS DE FACTURAQUE SON MODIFICABLES
REVISIN DE: TARIFA DH POTENCIA
AHORROSIN
INVERSIN
REVISIN DE: REACTIVA
AHORROCON
INVERSIN
REVISIN DE: CONSUMO HORARIO
AHORROSIN
INVERSIN
MEDIA DE AHORROEN FACTURA
5%5% -- 10%10%
TRMINO DE POTENCIA
TRMINO DE ENERGA
COMPLEMENTO REACTIVA
COMPLEMENTO DH
IMPUESTO ELECTRICIDAD
IVA
10%
63%
--%
7%
4%
16%
TOTAL FACTURA 100%
(*) MEDIA en Segmento PYMEs
MODO DEFACTURACINTARIFA
DISCRIMINACINHORARIA
PARMETROS DE FACTURAQUE SON MODIFICABLES
REVISIN DE: TARIFA DH POTENCIA
AHORROSIN
INVERSIN
REVISIN DE: REACTIVA
AHORROCON
INVERSIN
REVISIN DE: CONSUMO HORARIO
AHORROSIN
INVERSIN
MEDIA DE AHORROEN FACTURA
5%5% -- 10%10%
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 53
2.2.1. Mercado Liberalizado: Gas y Elec tric ida d
Aspec tos m s relevantes de la contratac in en el Mercado Liberalizado:
PRECIO: el precio no est fijado por la administracin y la oferta vara en
c ad a c omercializad ora.
ELECCIN: la eleccin de la comercializadora debe basarse en el Catlogo
de Servicios adicionales, adems del Precio.
CMO CONTRATO?: la c om ercializad ora eleg ida ge stiona el alta d el nuevo
contrato.
En tod o c aso se ha de tener en cuenta :
Con el cambio de comercializadora NO se realiza ningn corte en el
suministro.
Los c ontra tos sue len ser anua les.
La comercializadora gestiona las incidencias de suministro, aunque es la
d istribuido ra la responsab le d e las misma s.
2.3. Optimizac in de instalac iones
2.3.1. Estudio del consumo
El coste derivado del consumo de energa es susceptible de ser minorado a
travs de la optimizacin de las instalaciones y maquinaria con las que cuentan los
comercios.
Para ello, es necesario conocer el propio consumo y cules son las
c arac terstica s de las insta lac iones que poseemo s.
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51/207
CAPTULO 2. MEDIDAS PARA LA EFICIENCIA ENERGTICA54
Se pretende establecer la estructura de consumo energtico del Sector,
ana lizando las fuentes de ene rga utilizadas y los usos finales a los que se destina.
2.3.1.1. Consumo de ene rga en Pasteleras y Panaderas
En este apartado se van a utilizar los
datos derivados de distintos trabajos realiza-
dos y los datos de consumo extrados de la
b ibliog ra fa d isponible.
La distribucin del consumo energ-
tico, entre energa elctrica y energa tr-
mica, demandada por una instalacin del
Sector, depende de varios factores: del tipo
de comercio, su situacin, categora,
tamao, caractersticas de su maquinaria y
eq uipo s, etc .
En la Tabla 1 se muestra la distri-buc in d e c onsumo tpico, aunque ha y que
tener en cuenta que a nivel individual exis-
ten grandes diferencias respecto de esta distribucin, en funcin de los factores
mencionados.
TABLA 1. Comercio alimentic io.
INSTALACIONES
MAQUINARIAVENTILACIN
CMARASHORNOS
APLICACIONESENERGTICAS
PRODUCCINFERMENTACINREFRIGERACINILUMINACINACS, OTROS
ENERGAS ELECTRICIDAD
CONSUMO(*) M EDIA SECTORIAL
75.000 kWh/ao
COSTE
(*) M EDIA SECTORIAL8.125 / ao
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GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 55
2.3.1.2. Distribucin del consumo energtico
Generalmente el sec tor d e Paste leras y Panad eras c onsume , esenc ialmente ,
energa elctrica para su consumo en maquinaria (amasadoras, hornos,fermentadoras, cmaras, etc.), alumbrado (en la zona de trabajo y de despacho),
ventilac in, etc .
A la hora de realizar la distribucin del consumo energtico en los Comercios
de Alimentacin, se observa que, debido a la gran variedad de tipos de locales,
situacin geogrfica, etc., es difcil hacer una distribucin estndar del consumo de
ene rga en e l Sec tor.
MAQUINARIA
65%
ILUMINACIN
20%
CLIMAT. 10%OTROS 5%
Com o se p uede ob servar, es sin duda la pa rtida de stinad a al funcionam iento
de la maquinaria la principal consumidora de energa de una Pastelera o
Panadera, por lo tanto, los principales esfuerzos de los empresarios a la hora de
rea liza r inversiones en a horro e nergt ico , han d e ir dirigidos a la reduc c in de d icho
consumo, bien mediante la utilizacin de tecnologas ms eficientes, bien mediante
la elecc in de la tarifa m s ad ec uad a.
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CAPTULO 2. MEDIDAS PARA LA EFICIENCIA ENERGTICA56
2.3.2. Parmetros de efic ienc ia energ tic a
El consumo energtico de una Panadera o Pastelera supone uno de sus
gastos principales. La abundante maquinaria y la constante iluminacin son piezasfundamentales en la rentab ilida d de la misma .
Por otra pa rte, no siemp re un m ayo r c onsumo energtico eq uivale a un mejor
servicio. Se conseguir un grado de eficiencia ptimo cuando el consumo y el
c onfort estn en la prop orcin ad ec uada .
Desde este punto de vista, mediante una pequea contabilidad energtica
a partir de los consumos anuales de energa elctrica y agua, se pueden obtener
los ratios de c onsumo energtico de la tienda.
A partir de estos ratios, los p rofe siona les del Sec to r pued en c lasifica r y eva luar
su local desde el punto de vista de la eficiencia energtica, y tomar las medidas
nec esarias para reduc ir el co nsumo y co ste d e la ene rga.
2.3.3. Estrategias y medidas de ahorro energtico en el
Sector
Para red uc ir el coste de los c onsumo s de e nerga se p ued e:
Optimizar el contrato.Op timiza r las insta lac iones.
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54/207
GUA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGTICA EN PASTELERAS Y PANADERAS 57
A continuacin se presentan algunas posibilidades de optimizacin de las
instalaciones.
TABLA 2. Mejoras pote nc iales y estimac in de l ahorro en sistem as de equipamiento .
SISTEMA EQUIPO MEJORAS POSIBLES CMO? CONSECUENCIAAHORRO
ESTIMADO(%)
Climatizacin(bomb as decalor)
Aumento del rendimientode la mq uina yrecuperacin de calorpa ra AC S.
Mediante balanceenergtico (energaentrante = saliente).
Red ucc in en el consumoelctrico.Produc c in de AC S pa raconsumo.
40
Motores elctrico s
Disminuc in d e lapotencia de arranque
(Mediante curva dearranque controlado porrampa).
Funcionamiento mediante
variad or de frecuenc ia.
Op timizac in de lapotencia de c ontrato,
reduciendo el c oste d e lafactura.
15
Bombasc irculac in fluidos(general)
Op timizac in del c onsumoelctrico, segn la presindel agua.
Funcionamiento mediantevariad or de frecuenc ia.
Reduccin del consumoelctrico . Reduc cin d elco ste en la fac turaelctrica.
15
Bombas aguaclimatizacin
Op timizac in del c onsumoelctrico, segn ladiferencia d e tem peraturaida y retorno.
Funcionamiento mediantevariad or de frecuenc ia.
Reduccin del consumoelctrico . Reduc cin d elco ste en la fac turaelctrica.
15
Moto res ge neral Moto res alto rendimiento.Moto res espe ciales de a ltorendimiento.
Disminucin del consumoelctrico.
20
Com presores deaire
Utilizacin del calor
sob rante d e larefrigerac in de loscompresores.
Reut ilizac in d el a irecaliente.
Reduccin del consumoelctrico / ga s pa ra lac lima tizac in. Red ucc indel c oste en la fac turaelctrica /g as.
30
Mquinas de froindustrial
Reap rovechamiento delca lor que se lanza a laatm sfera, pa ra AC S,climatizacin, etc.
Funcionamiento mediantevariad or de frecuenc ia.
Reduccin del consumoelctrico.Reduc cin d el coste d e lafactura.
15
Iluminacin:Zonas auxiliares
Pasillos, lavabos, stanosetc.Reduc cin del tiemp o deuso.
Incorporandotemporizadores/detectoresde presencia.
Reduccin del consumoelctrico . Reduc cin d elco ste en la fa ctura.
60
Lmparasdicroicas
Reduccin del consumoelctrico (reduc cin d e lapotencia).
Camb io p or lmpa rasdicroica s IRC d e m enorpotencia.
Reduccin del consumoelctrico . Reduc cin d elco ste en la fac tura
elctrica.
80
Iluminacinexterior
Optimizacin delconsumo.
Lmp aras co mpa cta s deba jo c onsumo.Cam bio de lmp aras devap or de sodio de altapresin.
Reduccin del consumoelctrico . Reduc cin d elco ste en la fac turaelctrica.
40
Iluminacininterior(fluorescentes)
Disminucin del consumo yde la potencia deencendido.
Cam bio de las reac tanc iasco nvencionales porba lastos electrnicos dealta frecue ncia.
Disminucin del consumoelctrico , y de la potenc ia.Red ucc in del coste en lafac tura elctrica .
20
Iluminacininterior(incandescencia)
Disminucin del consumo yde la potencia deencendido.
Cam bio a lmpa ras de b ajoconsumo.
Disminucin del consumoelctrico y de la potenc ia.Red ucc in del coste en lafac tura elctrica .
85
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CAPTULO 2. MEDIDAS PARA LA EFICIENCIA ENERGTICA58
SISTEMA EQUIPO MEJORAS POSIBLES CMO? CONSECUENCIAAHORRO
ESTIMADO(%)
Agua: Reduc cin c onsumo d eagua.
Instalac in de limitad or decaudal.
Reduccin del consumoelc trico o ga s.Red ucc in del coste en lafac tura e lctrica o g as.
20
Reduccin del consumode A CS, mediantede splazamiento de l grifomonomando.
Sustitucin de los grifosco nvenc ionales po r grifosmonom and o espec iales.
15
Lava plato s ylavavajillasindustriales
Evitar ga sto e n c alenta r elagua.
Utilizac in de ag ua p re-calentada por larec uperacin de lasm qu inas frigo rfica s ycalderas.
Reduccin del consumoelc trico o ga s.Red ucc in del coste en lafac tura e lctrica o g as.
25
Evap orad ores encmarasfrigo rfica s y d econgelacin
Autom atizar eldesescarche.
Medicin autom tica delhielo en las aletas de loseva po rado res. Puesta enma rcha de las resistenc ias.
Reduccin del consumoelctrico.
3
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2.3.3.1. Iluminac in
La iluminacin es un apartado que representa aproximadamente el 20% del
consumo elctrico dentro de un comercio, dependiendo este porcentaje de variosfactores: tamao, fachada, aportacin de iluminacin natural, de la zona donde
est ubicad o y de l uso que se le de en c ad a e stanc ia d entro d el negoc io.
Es po r ello, que c ualquier me d ida d e ahorro ene rg tico e n iluminac in tendr
una rep ercusin importante en los c ostes.
Se estima que podran lograrse reducciones de entre el 20% y el 85% en elconsumo elctrico de alumbrado, merced a la utilizacin de componentes ms
eficientes, al emp leo de sistemas de c ontrol y al ap rovec ham iento d e la a po rtac in
de la luz na tura l.
Los elem entos bsico s de un sistema de a lumb rado son:
Fuente de luz o lmpara: es el elemento destinado a suministrar la energa
lumnica.
Luminaria: aparato cuya funcin principal es distribuir la luz proporcionada
po r la lm pa ra.
Equipo auxiliar: muchas fuentes de luz no pueden funcionar con conexin
d irec ta a la red, y nec esitan d ispo sitivos que m od ifiquen las c arac terstica s de
la c orriente d e mane ra que sea n ap tas pa ra su funcionamiento.
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CAPTULO 2. MEDIDAS PARA LA EFICIENCIA ENERGTICA60
Estos tres elementos constituyen la base del alumbrado y de ellos va a
de pe nde r esenc ialmente su efic ienc ia e nerg tic a.
Existe un amplio rango de medidas para reducir el consumo energtico en
una insta lac in d e a lumb rado, entre stas se destac an las siguientes:
Lm pa ras fluoresc entes con balastos electrnicos (On/ Off y Regulables)
Las lmparas fluorescentes son generalmente las lmparas ms utilizadas
para las zonas donde se necesita una luz de buena calidad, y pocos
encendidos. Este tipo de lmpara necesita de un elemento auxiliar que
regule la intensidad de pa so d e la c orriente, que es la rea c tancia o b alasto.
Los balastos electrnicos no tienen prdidas debidas a la induccin ni al
nc leo, por lo q ue su consumo e nergt ico e s nota b lem ente inferior.
En la Tab la 3 se m uestra c om o va ra el consumo ene rg tico en un tubo
fluorescente de 58 W, al sustituir el balasto convencional por un balasto de
alta frec uencia.
TABLA 3
COMPARACIN ENTRE BALASTO CONVENCIONAL Y BALASTO ELECTRNICO
Luminaria c on tub os fluoresc entes 2x58Wc on ba lasto convencional
Luminaria c on tub os fluoresc entes 2x58Wc on ba lasto electrnico
POTENCIA ABSORBIDA POTENCIA ABSORBIDALmparas (2 x 58 W) 116 W Lmparas (2 x 51 W) 102 W
Ba lasto Co nvenc iona l 30 W Ba lasto elec trnico 11 WTOTAL 146 W TOTAL 113 W
DISMINUCIN CONSUMO ENERGTICO 22,60 %
Existen balastos electrnicos que permiten la regulacin de la intensidad de
la lmpara, lo cual a su vez nos sirve para adaptar el nivel de iluminacin a
las nec esidades y consumos c on a po rte d e iluminac in exterior.
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BALASTOS ELECTRNICOS
Mejoran la eficiencia d e la lm pa ra y de l sistema. Mejoran el co nfort y reduc c in d e la fa tiga visual al evitar el efec to
estroboscpico.
Op timizan el fac tor de p otencia. Prop orciona n un a rranque instantneo . Incrementan la vida de la lm pa ra. Permiten una buena reg ulac in de l flujo luminoso d e la lmp ara . No p rod uc en zumb ido ni otros ruidos.
El inconveniente de la a p lic ac in de l ba lasto e lec trnic o est en su inversin,
que es mayor que la de uno convencional, lo que hace que se recomiende
la sustitucin en aquellas luminarias que tengan un elevado nmero de horasde func ionamiento.
En el caso de instalacin nueva es recomendable a la hora de disear el
alumbrad o, tener en c uenta la po sibilidad de c olocar luminarias c on b alasto
electrnic o, ya q ue en este c aso e l coste d e los eq uipo s no es muc ho mayor
y se a mortiza con e l ahorro q ue p rod uce.
Lmparas de descarga
Las lmparas de descarga de alta presin son hasta un 35% ms eficientes
que los tubos fluorescentes con 38 mm de dimetro, aunque presentan el
inconveniente de que su rend imiento d e c olor no es tan b ueno.
Es por ello que su aplicacin resulta interesante en los lugares donde no se
req uiere un eleva do rendimiento d e c olor.
Algunas lmparas permiten regular su intensidad lumnica hasta un 50%,
incluso existen algunas regulables hasta un 20%.
Lm pa ras fluorescentes compa c tas
Las lmparas fluorescentes compactas resultan muy adecuadas ensustitucin de las lmparas de incandescencia tradicionales, pues presentan
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CAPTULO 2. MEDIDAS PARA LA EFICIENCIA ENERGTICA62
una reduccin del consumo energtico del orden del 80%, as como un
aumento en la duracin de la lmpara de entre 8 y 10 veces respecto a las
lmparas de incandescencia.
TABLA 4. Equivalencia entre fluorescentes compactas e incandescentes.
EQUIVALENCIAS ENTRE FLUORESCENTES COMPACTAS E INCANDESCENTESLmp ara Fluoresc ente
CompactaLm pa ra Inca nde sc enc ia Ahorro Energ tic o %
3 W 15 W 805 W 25 W 807 W 40 W 8211 W 60 W 8215 W 75 W 8020 W 100 W 80
23 W 150 W 84
Tienen e l inco nveniente de q ue no a lca nzan el 80% de su flujo luminoso ha sta
pa sad o un minuto de su ence ndido .
A c ontinuac in se expone un ejemplo p rc tic o d e la rentab ilida d ec onmica
de esta me dida .
TABLA 5. Comp arativa de los c ostes y rentabilida d e ntre lmp aras c ompa c tase incand esc entes.
COSTES COMPARATIVOS ENTRE LMPARA COMPACTA E INCANDESCENCIA
LMPARAINCANDESCENCIA
DE 75 W
LMPARACOMPACTA
DE 15 W
Potenc ia consumida 75 W 15 WFlujo luminoso 900 lm 960 lm
Duracin 1000 ho ras 8000 horasPrecio d e la energa e lc trica 0,088 /kWhPrecio de co mp ra estima do 0,60 18 Costes func ionamiento (8000 horas) 58,80 18,60
AHORRO ECONMICO 66 %PLAZO DE AMORTIZACIN 2800 horas de func iona miento
Seguidamente, se muestra una tabla orientativa sobre el porcentaje de
ahorro aproximado que se puede conseguir por sustitucin de lmparas porot ras m s efic ientes.
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TABLA 6. Ahorro energtic o p or sustitucin d e lm paras.
AHORRO ENERGTICO POR SUSTITUCIN DE LMPARAS
ALUMBRADO EXTERIORSUSTITUCIN DE POR % AHORROVap or de me rc urio Vap or de Sod io Alta Presin 45 %Vapor de Sod io Alta Presin Vapor de Sod io Ba ja Presin 25 %Ha lg ena Co nvenc ional Ha log enuros Met lic os 70 %Inc andescenc ia Fluoresc ente s Comp ac ta s 80 %
ALUMBRADO INTERIORSUSTITUCIN DE POR % AHORROInc andescenc ia Fluoresc ente s Comp ac ta s 80 %Halgena Convencional Fluoresc entes Co mp ac ta s 70 %
Sustituciones luminarias
La luminaria es el elemento donde va instalada la lmpara y su funcin
principal es la de distribuir la luz producida por la fuente de la forma ms
ade c uada a las nec esidades existentes.
Muc has luminarias modernas c ontienen sistem as reflec tores c uidadosame nte
d isea dos para d irigir la luz de las lmp aras en la d irec c in desea da . Por ello,
la remodelacin de instalaciones viejas utilizando luminarias de elevadorendimiento generalmente conlleva un sustancial ahorro energtico, as
c omo una me jora d e las c ond iciones visua les.
Aprovechamiento de la luz natural
El aporte de la luz natural tiene un impacto considerable en el aspecto delespacio iluminado y puede tener implicaciones importantes a nivel de la
eficiencia energtica. Los ocupantes de un edificio generalmente prefieren
un espacio bien iluminado con aporte de luz natural, siempre que se eviten
los problema s de de slumb ram iento y de c alentam iento.
Los principales factores que afectan a la iluminacin de un interior, mediante
luz natural, son la profundidad del local, el tamao y la localizacin de
ventanas y claraboyas, de los vidriados utilizados y de las sombras externas.
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CAPTULO 2. MEDIDAS PARA LA EFICIENCIA ENERGTICA64
Estos factores dependen en general del diseo original del local. Un diseo
cuidadoso puede producir un edificio ms eficiente energticamente y con
una a tmsfera en su interior m s ag radable.
Hay que tener en cuenta que para un mximo aprovechamiento de la
utilizac in de la luz na tura l es impo rta nte aseg ura r que la iluminac in a rtific ial
se apague cuando el aporte de luz natural alcance una iluminacin
adecuada. Esto se consigue mediante el uso de sistemas de control
ap rop iad os y pued e requerir un c ierto nivel de automa tizac in.
Es tamb in c onveniente p intar las superfic ies de las pa red es de c olores c laros
c on una b uena reflec tanc ia, de forma que se m aximice la efectivida d de la
luz suministrad a . Co lores c laros y b rillantes pued en refleja r hasta un 80% de la
luz incidente, mientras que los colores oscuros pueden llegar a reflejar menos
de un 10%.
Sistemas de control y regulacin (control horario, de presencia y de
luminosidad c omb inado c on presenc ia)
Un buen sistema de control de alumbrado asegura una iluminacin
ad ec uad a mientras sea nec esario y d urante el tiemp o q ue sea prec iso. Con
un sistema de control apropiado pueden obtenerse sustanciales mejoras en
la eficiencia energtica de la iluminacin de un edificio, adems de
mantenerse los niveles ptimos de luz en funcin de los usos de los espacios,mom ento del da, ocup ac in, etc .
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Un sistema de control de la iluminacin completo combina sistemas de
control de tiempo, s