Dr. Agustin Melo Carrillo
INTRODUCCION. El olfato y el gusto son formas de quimiorecepción.
Ambas son evolutivamente antiguas.
La quimiorecepción evolucionó a la sinapsis neuronales.
INTRODUCCION. Olfato.- células sensitivas en el neuroepitelio.
Gusto.- células gustativas agrupadas en papilas. Amargo
Dulce
Salado
Ácido
Umami (おいしい)
“Agua”
INTRODUCCION Ambos sentidos están íntimamente relacionados.
Sistema somatosensitivo.- texturas en los alimentos.
Olfato. Neuronas incluidas en el epitelio nasal.
Las neuronas olfatorias viven poco.
Constantemente reemplazadas en la población de células pluripotenciales basales.
Son neuronas bipolares.
Olfato. Polo apical.- una dendrita, varios cilios.
Polo basal.- un sólo axón.
El axón forma sinapsis con neuronas del bulbo olfatorio.
El bulbo olfatorio manda señales a la corteza olfatoria.
Olfato. Cilios de la neurona.- detectores de olor
especializados.
Moco.
Proteínas solubles en el moco.
Olfato. Las neuronas pueden distinguir diferentes odorantes.
Varía según la concentración y el grado de dilusión de la sustancia odorante.
Olfato. Familia de genes múltiples.- codifica para más de 1000
tipos de odorantes.
Los receptores de los odorantes. Transforman las señales mediante GTP (proteínas G).
Las diferentes secuencias de aa. son variables en los dominios transmembranosos.
Olfato. Los odorantes:
Incrementan la actividad Adenilil ciclasa.
AMPc
Dependen de GTP (proteína G).
La conductancia iónica.- provoca elevaciones de AMPc formando potenciales de membrana
Olfato. Además actúan:
Inositol
1,4,5- trifosfato (IP3)
GMPc
Olfato. Adaptación:
Desensibilización del receptor.
Adaptación de la neurona olfatoria.
Olfato. Cada tipo de receptor viaja por una neurona en
específico.
Esto explica que la disposición del epitelio potencia al máximo la capacidad de recoger información.
Olfato. La información recogida por la nariz viaja al bulbo
olfatorio.
Bulbo:
Neuronas aferentes.
Glomérulos:
Mitrales
En ovillo.- proyectan a la corteza olfatoria
Interneuronas periglomerulares.
Células granulosas
Capa plexiforme.
glomérulos
Nervios olfatorios
Células mitrales
Olfato. El bulbo envía aferencias hacia:
Encéfalo anterior (rama horizontal de la banda diagonal).
Mesencéfalo (sustancia roja y rafe).
Tálamo
Corteza orbitofrontal
Núcleo amigdalino
Hipotálamo
Feromonas. Mensajeros químicos específicos de especies.
Modifican:
Conductas sexuales
Conductas sociales
Conductas de reproducción
Feromonas. Aparato vomeronasal.
Bulbo olfatorio accesorio.
No cuentan con:
Proteína G.
Adenilil ciclasa.
IP3.
Agudeza olfativa. Es variable.
Anomalías:
Anosmia específica
Anosmia general
Hiposmia
Cacosmia.
Gusto.
Gusto. Las moléculas que pueden degustarse son detectadas
en células gustativas:
Lengua
Paladar
Faringe
Epiglotis
Tercio superior del esófago.
Gusto. Tres tipos morfológicos de papilas:
2/3 anteriores fungiformes.
1/3 posterior caliciformes
Borde posterior de la lengua foliáceas.
Gusto. Cada yema gustativa: Células basales
Células oscuras
Células claras
Células intemedias.
Son sensiblesa Na, K, Ca, lo que las hace capaces de producir potenciales de acción
Poro gustativo
Células oscuras
Células intermedias
Células basales
Nervio aferente gustativo.
Células
epiteliales
Células claras
Gusto. Distingue cinco estimulos:
Amargo.
Salado.
Ácido
Dulce
Umami (おいしい) (monoglutamato sódico)
Dos estímulos diferentes pueden provocar la misma sensación gustativa.
Gusto. Sustancias actúan sobre canales iónicos en la célula
gustativa.
Lo que produce despolarización de la célula, con la consecuente entrada de Ca.
Gusto. ¿Cómo se sensan los diferentes sabores?
Salado
Amargo
Dulce
Ácido
Umami (おいしい)
Gusto. Dulce.
Receptores específicos en la membrana apical.
Proteína G --- AMPc --- foforila canales de K , inactivándolos
Edulcorantes artificales.- IP3
Gusto. Amargo.
Sabor de protección (productos tóxicos).
Cationes divalentes
aa.
Alcaloides
Denatonio.
Gusto. Salado:
Se lleva a cabo por la difusión de Na a través de gradiente electroquímico.
Acido:
Se produce por la activación o inactivación de los canales de H.
Gusto. Umami.
Glutamato monosódico.
Se sensa a través de un tipo específico de receptor metabotrópico.
Laminaria Japónica
Universidad Imperial de Tokio Dr. Kikunae Ikeda
Gusto. La información sobre el gusto llega a la corteza a través
del tálamo.
Bibliografía. Kandel, Principios en Neurociencia.
Tresguerres, Fisiología Humana.
Silverthorn, Fisiología Humana.
Boron & Boulpaep, Medical Physiology.