HELICICULTURA“proceso productivo por el cual se procede a la cría
racional y en cautiverio de caracoles terrestres
comestibles...”
Las tres variedades mas conocidas son:
Helix Aspersa Máxima
Helix Pomatia o caracol de Borgoña
Otala Lactea o caracol de las dunas
Principales sistemas de cría:
Cría Extensiva: sistema abierto al aire libre que es fácilmente adaptable a las características climáticas de Argentina y con un bajo costo. Sistema de Cría Intensiva o Sistema Francés: en recintos cubiertos y mesas de planos verticales que permiten incrementar notablemente la superficie de cría.
La cría Mixta: una parte del proceso de cría se desarrolla en un ambiente controlado y parte al aire libre o en un invernadero.
Los compradores:
Francia, el mayor consumidor mundial, su demanda supera las 50.000 tn anuales.
Italia: consumo 12.000 tn anuales.
España: importa anualmente 4.000 tn.
Otros:
EEUU, Alemania y Japón.
países exportadores:
Marruecos (principal productor mundial)
Turquía
y Yugoslavia.
En América Latina, solo 3 países están
autorizados a su comercio internacional:
Argentina
Chile
Perú
Que pasa en Argentina?
Producción anual aprox. 15 TN
Hasta que producción se podría llegar?
Hasta 260 TN anuales
no se cumple debido a la falta de criaderosfalta de criaderos
Usos milenarios:
Bronquitis
Dolores de garganta
Afecciones gastrointestinales
Raquitismo (rico en calcio)
Colesterol
Arteriosclerosis
y Obesidad (pobres en lipidos)
““Una verdadera Una verdadera delicatessen”delicatessen”
Otros usos:
productos de cosmetología (Francia, Alemania)
cicatrizante de heridas y ulceraciones aplicación de la helicina (Brasil).
Las precauciones:
Principalmente en la primer etapa de crianza, inmediata a la postura de huevos, se exige estricto cuidado y limpieza; los caracoles pueden contaminarse por gentes bióticos y abióticos.
actúan como hospedadores intermediarios de numerosos parásitos del hombre y de animales domésticos.
Para consumo: hervir bien los caracoles o congelarlos a 15 grados bajo cero (-15ºC).