Date post: | 22-Mar-2016 |
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Fermentación Láctea• La fermentación láctea
es una ruta metabólica anaeróbica. Este proceso lo realizan muchas bacterias llamadas bacterias lácticas, hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales.
• Un ejemplo de este tipo de fermentación ( la láctea ) es la acidificación de la leche.
• Ciertas bacterias (Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa ( azúcar de leche) como fuente de energía.
Los hongos viven desde el primer día de la tierra, incluso sobrevivieron al gran meteorito de hace muchos años hasta hoy.
• Macarrones con champiñones como en la foto
• champiñones a la crema
• Bistec con salsa de hongos
• etc. …
Los alimentos pueden ser vehículo de transmisión de diversos
microorganismos y metabolitos microbianos, algunos de ellos
patógenos para el hombre. Según su procedencia más frecuente es posible
agrupar estos microorganismos del siguiente modo:
De origen endógeno, ya presentes en los alimentos antes de su obtención.De origen exógeno, que llegan a los
alimentos durante su obtención, transporte, industrialización,
conservación, etc.