Date post: | 22-Jan-2018 |
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HONGOS MICROSCOPICOS
DE IMPORTACIA INDUSTRIAL
INTREGRANTES:
DIAZ SALAZAR JOHN
VICTOR VELA MIL
PEREZ DIAZ KEYNER
CARACTERISTICAS
Producir sustancias de interés.
Disponible en cultivo puro.
Ser genéticamente estable.
Crecer rápidamente.
Crecer en cultivos a gran escala.
Producto deseado en corto tiempo
Crecer en un barato medio de cultivo( disponible en grandes
cantidades).
No debe ser patógeno para el hombre.
LEVADURAS
Hongos microscópicos unicelulares que son
importantes para su capacidad para realizar la
descomposición mediante fermentación de
diversos cuerpos orgánicos, principalmente
los azucares o los hidratos de carbono,
produciendo distintas sustancias.
Imagenes de levaduras
MOHOS
El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire como en lugares húmedos y con baja luminosidad. Crecen en formas de filamentos pluricelulares o unicelulares. El moho crece mejor en condiciones cálidas y húmedas; se produce y propagan mediante esporas.
Imágenes de moho
fermentación
Es un proceso alcohólico de
oxidación incompleta, que no
requiere oxigeno, y el producto
final es un compuesto orgánico.
Según los productos finales,
existe diversos tipos de
fermentaciones.
Levaduras
PICHIA KLOYVEROMYCES
SACCHAROMYCES
brettanomyces DEBARYOMYCEScandida
SACCHAROMYCESLa especie S. cerevisiae se emplea en
muchas industrias alimentarias, como en
la fermentación del pan, fermentación de
la cerveza, fermentación de los vinos, en
la producción del alcohol, glicerol e
invertasa.
KLOYVEROMYCES.
K. marxianus (antes saccharomyces fragilis) se utiliza en la obtención de productos lácteos por su capacidad de fermentar la lactosa.
DEBARYOMYCES.
Forman película en la superficie
de las salmueras. D. kloeckeri
crece en la superfie d elos
quesos y de los embutidos
Candida.
La especie C. utilis se cultiva para la
obtención de proteína unicelular
para incorporarla tanto a alimentos
destinados al consumo humano
como a piensos. L especie C. krusei
se utiliza junto con los cultivos
iniciadores de productos lácteos.
PICHIA.
P. anómala se ha demostrado
para combatir el moho
indeseable de aspergillus flavus,
que contamina las fuentes de
alimentos tales como nueces de
árbol y de maiz
BRETTANOMYCES.
Producen grandes cantidades de
acido e intervienen en la
fermentación de cerveza belga
de tipo “ lambic”, de las cervezas
inglesas y de los vinos franceses.
MOHOS
MUCOR.
Intervienen en la alteración de
algunos alimentos y se utilizan en la
fabricación de otros. M. rouxii se
utiliza para la sacarificación del
almidón, para la maduración de
quesos y la fabricación de algunos
alimentos orientales.
ASPERGILLUS.Los aspergilos son mohos muy abundantes.
Algunas especies intervienen en las
alteraciones que experimentan los alimentos ,
mientras que otros son de utilidad para
preparar determinados alimentos. A. niger se
utiliza para la producion industrial de acido
cítrico y gluconico y de algunas enzimas. A.
flavus se utiliza para la fabricación de ciertos
alimentos orientales y en la obtención de
enzimas.
PENICILLIUM.Es otro genero de moho de frecuencia incidencia
y de importancia en los alimentos, P. expansumproduce la podredumbre blanda de las frutas; P. digitatum y P. italicum producen la podredumbre de la frutas cítricas, las especies P. camemberti, P. roqueforti se utilizan en la maduración de quesos.
GEOTRICHUM.
G. candidum es ampliamente utilizado
en la producción de muchos productos
lácteos incluyendo muchos naturales
quesos de corteza como camembert y
otros quesos corteza enmohecida. Saint-
nectaire, tomme de Savoie, y muchos
otros quesos elaborados en esos estilos.