Date post: | 31-Mar-2016 |
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“Tenemos previsto llegar a los 300 hoteles en 2015”
Entrevista
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Mensuario de información profesional. Número 51 | 6.000 ejemplares | Año V Febrero de 2011
n Los especialistas aseveran que el menú es la principal herramienta de ventas en un negocio gastronómico.
n Así, se propone el método de la Ingeniería de menú para maximizar los benefi cios y el aprovechamiento de
los recursos, al mismo tiempo que se elimina la subjetividad al momento de tomar decisiones respecto
a la oferta que se incluirá en el mismo.
n Entretenimiento, seguridad y comunicaciones
son las claves de hoy para los hoteles que
pretenden ofrecer un servicio diferencial.
n En tal sentido, los proveedores locales ofrecen
soluciones para establecimientos de
distintas categorías.
Hoteles Generación Y Las vueltas de la modan El yogur helado llegó al país y promete
convertirse en la mayor tendencia de consumo
masivo del año. n Ya son varias las marcas
que desembarcaron y están por desembarcar
en el mercado local, entre ellas La
Serenísima y algunas internacionales.
Hospitalidad & Negocios se distribuye sólo por suscripción.
Complete su cupón en la página 38.
| Pág. 16
| Pág. 22| Pág. 32
Entre la recuperación y la incertidumbren España apuesta a Argentina, Brasil y
México como la principal fuente de la
recuperación del receptivo. n Aunque
ese tenue optimismo convive con la
incertidumbre por el comportamiento
macroeconómico local y de la zona euro
en general. n Argentina estuvo presente
con un stand de importantes dimensiones
y el Restaurante Argentina va
camino a ser un clásico. | Pág. 12
Fitur 2011
n La entidad volvió a solicitar herramientas
fi scales que favorezcan a los que cumplen,
como la exención del IVA para turistas
extranjeros y la deducción en el Impuesto a
las Ganancias de los gastos en
turismo dentro del país.
Contra la competencia desleal
| Pág. 3
Fehgra
n Marcelo Cristale Pág. 27
n Leonardo Glikin Pág. 31
Escriben
Tecnología Yogures helados
La clave del éxito
Ingeniería de menú
n Luiz Guijarro, director adjunto de Ventas
y Marketing de Accor para América Latina,
adelantó cuáles son las proyecciones
de la marca para la región en los
próximos cuatro años. | Pág. 28
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 3
Actualidad
La Federación Empresa-
ria Hotelera Gastronómi-
ca de la República Argentina
(Fehgra) emitió un comunicado
en el que subraya la importancia
de seguir avanzando para alcan-
zar normas que desalienten la
competencia desleal. En este sen-
tido, solicitó la ampliación de la
base impositiva -es decir, de con-
tribuyentes- como condición cla-
ve para impulsar la formalidad de
la economía. “Cuando hablamos
de competencia desleal apunta-
mos directamente a los alquile-
res temporarios que vemos to-
dos los días publicados en Inter-
net. Estos establecimientos no
pagan Impuesto a las Ganancias,
no llevan registro de pasajeros, no
implementan medidas de seguri-
dad ni cuentan con personal en
blanco afiliado a un gremio co-
mo la Uthgra. Hacemos mucho
hincapié en esto porque en todo
el mundo generan una compe-
tencia desleal para el sector. A su
vez, cuanto más trabajen en la le-
galidad, más se amplía la base im-
positiva”, sentenció Mario Zava-
leta, vicepresidente 1° de la Feh-
gra. Y sobre los empresarios ho-
teleros que no cumplen con todos
los requisitos fiscales, dijo tajan-
temente: “Nosotros no defende-
mos a nadie que esté fuera de la
legalidad”.
Sin embargo, al hablar de la
bancarización de los estableci-
mientos otros son los argumen-
tos. “Para los comercios chicos es
muy engorroso trabajar con tar-
jetas de crédito. En primer térmi-
no porque implica un blanqueo
de la economía y un costo eleva-
do de implementación. Esto in-
cluye la adquisición del posnet,
hacerse cargo de las comisiones
que aplican las tarjetas de crédi-
to y afrontar las tasas municipa-
les y provinciales. Además, al in-
gresar en el circuito bancario co-
mienza a jugar el impuesto al cré-
dito y débito bancario”, describió.
Por otra parte, Oscar Ghezzi,
presidente de la entidad, mani-
festó: “Sin desconocer la nece-
sidad de mantener el superávit
fiscal, es posible avanzar con be-
neficios impositivos que se ven
compensados con la creación de
empleos permanentes y la con-
secuente recaudación, tanto por
el mayor consumo como por las
contribuciones patronales que
generarán los mismos”, y desta-
có la necesidad de promover la
competitividad, alentar las in-
versiones y la creación de em-
pleo a través de herramientas
fiscales y operatorias que favo-
rezcan a los que cumplen.
Puntualmente, la entidad
volvió a solicitar la exención del
IVA para turistas extranjeros y
la deducción en el Impuesto a las
Ganancias de los gastos en turis-
mo efectuados dentro del país.
Otras herramientas fiscales que
proponen es utilizar los impues-
tos al crédito y débito bancario
como anticipo de cargas fisca-
les, y la amortización acelerada
de inmuebles para favorecer las
inversiones.
La Fehgra contra la competencia deslealn La entidad volvió a solicitar herramientas fiscales que
favorezcan a los que cumplen, como la exención del IVA
para turistas extranjeros y la deducción en el Impuesto a las
Ganancias de los gastos en turismo efectuados dentro del país.
PUESTOS CLAVES EN LA IH&RA
En el marco de la Reunión de Consejo Directivo de la Asociación Internacional de Ho-teles & Restaurantes (Ih&Ra) la Fehgra se quedó con dos cargos de relevancia en la es-tructura organizacional: Oscar Ghezzi fue reelecto por unanimidad como vicepresidente regional para América Latina por el período 2011/2013 (Ghassan Aïdi continuará como presidente por otro mandato) y Jordi Busquets -asesor de la entidad- se integró como miembro del Consejo Directivo en las Asociaciones Nacionales de la Ih&Ra. En este encuentro, por iniciativa de la Fehgra, se creó la Vicepresidencia Regional pa-ra América del Norte.
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
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Actualidad
Los hoteles ecológicos están ganando cada vez más participación en el mercado. Sucede que además
de los huéspedes que tienen predilección por la onda verde, ahora también atraen a empresas sustentables que eligen este tipo de alojamientos para sus ejecuti-vos, con objeto de alinearse con la visión y la misión de la compañía.Tal es el caso de Toyota y de Natura, dos multinacio-nales que en el país optan por CasaCalma Wellness, emplazado en pleno centro porteño. Se trata de un ho-tel boutique envuelto en un jardín vertical (además de los beneficios que brindan las plantas conserva la tem-peratura del establecimiento), construido en gran par-te con materiales ecológicos y certificados, entre ellos las maderas del piso y los empapelados de las pare-des, pegados únicamente con agua. Asimismo, el ho-tel participa en proyectos de desarrollo limpio que ayu-dan a reducir las emisiones de carbono.Así como este establecimiento, poco a poco una gran cantidad de hoteles encuentran ya no una simple ten-dencia, sino una necesidad de convertirse en sustenta-bles. La transformación requiere de inversiones consi-derables, aunque posteriormente se traducen en venta-jas, tanto de ahorro de dinero como de valor agregado.La Leadership in Energy and Environmental Design (LEED; “Liderazgo en Diseño Ambiental y Energético”)
considera que próximamente será inevitable adoptar esta modalidad. Y que, si bien la conversión es costo-sa, los ahorros pueden ser hasta del 50%.Así, la organización sugiere: reducir, reusar y reciclar (las tres R’s), ya que está estudiado que el 95% de los desperdicios que genera un hotel pueden ser reutiliza-dos; comprar productos reciclados -mientras suba la demanda los costos disminuirán, generando cada vez más competencia y práctica del reciclaje-; solicitarles a los huéspedes que indiquen cuando consideran ne-cesario el cambio de sábanas y toallas, para no hacer-lo en forma diaria; y complementar el menú con op-ciones orgánicas.En este sentido, Own Group y Swiss Finance & Proper-ty -un fondo de capitales suizos- está inviertendo alre-dedor de U$S 3 millones en la construcción de un ho-tel boutique: el Own Puerto Madero, el cual será el pri-mero certificado por LEED en Argentina. Sería inaugu-rado a fines de este año y, por tratarse de un hotel eco-lógico y autosustentable, ostentará algunas caracterís-ticas particulares, como la utilización de paneles sola-res, el reciclaje del agua de lluvia, materiales de obra provistos por empresas que no se encuentren a más de 800 km., espacio para estacionamiento de bicicletas y utilización de productos certificados como ecológicos -tales como alfombras, pinturas y maderas-, entre otros.
Hoteles ecológicos, los predilectos de los empresarios
Panorama Por Gabriela Macoretta | [email protected]
Sin duda el Museo de la Vid
y el Vino otorgará a los va-
lles Calchaquíes un atractivo tu-
rístico de primer nivel que enri-
quecerá y fortalecerá la región,
además de integrarse al circui-
to de la Ruta del Vino. El espa-
cio propone una muestra diná-
mica e interactiva sobre la his-
toria y características de los vi-
ñedos y los vinos locales.
La inauguración oficial esta-
rá encabezada por el goberna-
dor de Salta, Juan Manuel Ur-
tubey, en febrero. Para la opor-
tunidad se prevé la actuación de
la Orquesta Sinfónica de la Pro-
vincia junto a Fito Páez.
La obra civil -que finalizó en
noviembre pasado tras un año
de ejecución- permitió conte-
ner las distintas exhibiciones e
instalaciones que dieron vida al
Museo del Vino que funcionaba
en Cafayate. Para esto se restau-
ró ese antiguo edificio y se llevó
adelante la construcción de otros
dos para dotar al nuevo museo
de más espacios de exposición.
Allí se desarrollará la sección
denominada Memoria de la Vid,
donde a través de innovadoras
técnicas de exhibición, con efec-
tos escénicos, lumínicos, progra-
mas multimedia y presentacio-
nes audiovisuales el visitante irá
tomando contacto con diferen-
tes escenas relacionadas al sol,
el agua, el trabajo del hombre y
los viñedos más altos del mun-
do. También habrá espacios que
describirán el cielo de Cafayate,
el clima y la tierra, hasta llegar
a la sección “Destino de Vino”.
Mientras, en el antiguo edifi-
cio se desarrolló la sección don-
de el vino de Cafayate y los va-
lles Calchaquíes contarán su his-
toria. Será la oportunidad para
mostrar parte de la historia del
pueblo, incluyendo sus culturas,
el cultivo de la vid por parte de
los jesuitas, los primeros bode-
gueros y los precursores.
Otra sección permitirá aden-
trarse en los secretos y procesos
del vino de altura, y luego en las
variedades emblemáticas de los
valles. Finalmente, la última sec-
ción se denomina “El vino cuen-
ta su historia” y se trata de una
propuesta multimedia que sin-
tetiza el proceso del vino.
Salta tendrá un Museo del Vino
La 32º edición del Rally
Dakar, que se disputó por
tercera vez en nuestro país, fi-
nalizó con éxito y tuvo un im-
portante impacto económico.
En este sentido, el ministro de
Turismo de la Nación, Enrique
Meyer, afirmó: “Estamos muy
complacidos con los resultados
económicos logrados. Antes,
durante y después del Dakar,
circularon US$ 150 millones en
nuestro país. Este dinero se de-
be a las más de 2.500 personas
que formaron parte de la orga-
nización, los turistas extranjeros
y los argentinos que se movili-
zaron dentro de Argentina du-
rante la carrera”.
Respecto de la exposición del
evento las cifras muestran que la
competencia fue vista en más de
170 países durante 1.550 horas
de televisión. “La difusión de los
paisajes argentinos durante los
16 días que duró la carrera fue
muy importante. Creemos que
realizando estas actividades le
mostramos al mundo las posi-
bilidades que tiene Argentina
de organizar eventos, congre-
sos y reuniones. Por tal motivo,
continuamos creciendo a nivel
internacional, sumando eventos
en el país en forma exponencial
en los últimos tres años”, mani-
festó Meyer.
Con respecto a la continuidad
de la competencia, el funciona-
rio comentó que “en 2012 se pre-
vé la partida de la carrera en Mar
del Plata y el cierre en Lima”.
Satisfacción por el impacto del Dakar
/ Foto: Eliseo Miciu.
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Actualidad
El Concejo Deliberante de
Río Grande (Tierra del
Fuego) aprobó una ordenanza
que regula las condiciones de
ingreso de niños y adolescen-
tes a los lugares donde se pres-
te servicio de hotelería. La me-
dida incluye a hoteles, apart
hoteles, moteles, residenciales,
hospedajes y ámbitos similares.
La promulgación se realizó a tra-
vés del decreto municipal 640/10
y según la ordenanza queda pro-
hibido el alojamiento de niñas,
niños y adolescentes menores
de edad que no estén acompaña-
dos o autorizados por sus padres,
tutores o responsables legales.
Al ingresar al establecimiento
al adulto que se aloje en com-
pañía de un menor de edad se
le requerirá que exhiba la do-
cumentación acreditante de sus
identidades, así como los vín-
culos que existan entre ellas.
Asimismo, esta ordenanza de-
berá ser exhibida en forma per-
manente en el lugar de recep-
ción de pasajeros de cada esta-
blecimiento.
El proyecto fue impulsado
por el concejal César Ariel Pa-
gella y uno de las referencias que
se tomó para sancionar la me-
dida fue la incorporación de la
Convención Internacional sobre
Derechos del Niño a la Consti-
tución Nacional.
Norma contra la explotación sexual de menores
Luego de una reñida compe-
tencia en Puerto Rico en la
que se postularon seis destinos
del país, la provincia de Mendo-
za se adjudicó la realización del
13º Congreso de la AOCA y del
XXX Congreso de la Federación
de Entidades Organizadoras de
Congresos de América Latina
-Cocal-, dos de los eventos más
importantes del segmento.
La firma del convenio que ra-
tificó la adjudicación fue enca-
bezada por Enrique Meyer, mi-
nistro de Turismo de la Nación;
acompañado por Leonardo Boto,
secretario ejecutivo del Inprotur;
Fernando Gorbarán, presidente
de la AOCA; Luis Böhm, secre-
tario de Turismo de Mendoza;
José Veiga, presidente del Men-
doza Bureau; y Julieta Espíndo-
la, secretaria general de la Co-
cal; entre otras autoridades.
Mendoza, sede de los congresos de la AOCA y la Cocal
La firma del convenio que ratificó la adjudicación fue encabezada por Enrique Meyer.
La temporada 2011 en Pina-
mar se presenta “caliente”, al
son de los aumentos de las tasas
municipales. “Continuamos con
el reclamo por la creación y el
incremento desmedido de im-
puestos promovidos por quie-
nes no consideran el esfuerzo
de quienes apostamos a Pina-
mar como lugar de vida y tra-
bajo. En esta situación estamos
unidas la Cámara de Comercio
de Pinamar, Cámara de Comer-
cio de Ostende, Cámara de Co-
mercio de Valeria del Mar, Cá-
mara de Micro Empresarios,
Asociación de Concesionaros
de Playa y Asociación Hotelera
Gastronómica de Pinamar (AE-
HG).” Así disparó el comunica-
do de prensa enviado reciente-
mente por la Asociación Hote-
lera Gastronómica de Pinamar,
presidida por Antonio Riesco
Menéndez.
Pero empecemos por el prin-
cipio. “Esta problemática de los
incrementos comenzó en di-
ciembre de 2009 cuando el Con-
cejo Deliberante aumentó un
1000 x 1000 la tasa del Uso del
Espacio Público. Una medida
que afectó notablemente la ren-
tabilidad de los establecimien-
tos gastronómicos. Para dar un
ejemplo, nosotros pagamos tres
veces más que lo que pagan en
Puerto Madero -una de las zo-
nas más caras de Buenos Aires-,
y cuatro veces más que en Mar
del Plata”, relató Néstor Aizcor-
be, tesorero de la Asociación Em-
presaria Hotelera Gastronómica
de Pinamar.
¿Por qué nacen estas me-
didas? “La municipalidad de
Pinamar tiene un déficit de
$18 millones y no cuenta con
ingresos suficientes para hacer
frente a sus pasivos. De hecho,
actualmente sostiene alrededor
de 1.000 empleados públicos.
Todo esto es el resultado de una
mala administración desde ha-
ce años; de manera que buscan
artilugios para generar nuevas
tasas y los empresarios paga-
mos las consecuencias”, senten-
ció Aizcorbe.
La última medida que afec-
ta a la zona se dictó en diciem-
bre de 2010. Se trata de la tasa
por Grandes Generadores de
Residuos que se aplica de ma-
nera creciente en temporada
alta y decreciente en baja. Ade-
más, ascendió al 35% el valor
del módulo que representa una
propiedad a la hora de pagar el
ABL. “Todo este conjunto de
medidas perjudica a los empre-
sarios. Con 50 días de trabajo
fuerte durante la temporada no
se llegan a cubrir estos gastos. Se
trata de una situación que afec-
ta a 400 hoteles y aparts, 200 es-
tablecimientos gastronómicos y
comerciantes del municipio”, re-
marcó el tesorero.
“Después de varias reunio-
nes entre cámaras y conceja-
les, obtuvimos la Banca 11 (del
vecino) en el Concejo Delibe-
rante. El encargado de expla-
yar nuestros reclamos fue un
asociado de la AEHG, Edgardo
Paso. Las cámaras nos sentimos
representadas y lo expuesto por
el dirigente es un fiel ejemplo de
los inconvenientes económicos
que nos golpean sin ningún mi-
ramiento. Es imposible abonar
tamaños aumentos sin incre-
mentar en la misma escala las
tarifas de nuestros servicios”,
relató Riesco Menéndez. A lo
que Aizcorbe adicionó: “Más
allá de esta representación, al
aumento de 2010 nos encontró
en pleno inicio de temporada
y este es nuestro momento de
trabajo intenso. No podemos
destinar tiempo a los reclamos.
Será a partir de marzo cuando
comencemos a buscar alterna-
tivas para esta situación”.
Temporada caliente en Pinamarn El aumento en las tasas municipales y la creación de
otras generó un amplio malestar en los hoteleros y
gastronómicos de Pinamar. “Esto es el resultado de una
mala administración pública desde hace años y los
empresarios estamos pagando las consecuencias”,
reclamaron desde la filial de la Fehgra.
Los empresarios locales denuncian que la rentabilidad de sus
establecimientos se vieron afectados notablemente.“Esta problemática de
los incrementos comenzó en
diciembre de 2009 cuando
el Concejo Deliberante
aumentó un 1000 x 1000
la tasa del Uso del Espacio
Público.” (Néstor Aizcorbe)
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Actualidad
Con el propósito de expan-
dir sus alcances informa-
tivos, Ladevi Ediciones estable-
ció un acuerdo de complemen-
tación periodística-comercial
con la empresa Contacto Tu-
rístico de Asunción, Paraguay.
Líder en su mercado, Con-
tacto Turístico fue creada en
1987. Actualmente edita una re-
vista mensual y posee un portal
electrónico (contactoparaguay.
com) que contiene noticias ac-
tualizadas del sector y un com-
pleto directorio turístico.
Este convenio -suscripto
por Francisco Ramírez Vouga,
director de Contacto Turístico
y Alberto Sánchez Lavalle, di-
rector editorial de La Agencia
de Viajes Latinoamérica- se su-
ma a idénticas alianzas oportu-
namente establecidas por nues-
tra compañía con otras dos fir-
mas de reconocida trayectoria
y liderazgo: Editora Panrotas
(Brasil) y Hosteltur (España).
Como resultado, se inicia un
intercambio de información pe-
riodística que se verá reflejado
en las distintas ediciones -tan-
to impresas como online- de
las publicaciones de ambas em-
presas.
Acuerdo entre Ladevi Ediciones y Contacto Turístico
Francisco Ramírez Vouga y Alberto Sánchez Lavalle.
La Facultad de Ciencias Eco-
nómicas de la Universidad
de Palermo y el Colegio de Co-
cineros Gato Dumas incorpo-
ran a su oferta académica de
2011 la Licenciatura en Gas-
tronomía.
La carrera comenzará el 21
de marzo y tiene una duración
de cuatro años. Formará profe-
sionales para la organización y
administración de restaurantes,
bares de vinos, bodegas bouti-
que y cadenas gourmet, así co-
mo para la gestión de mode-
los específicos del negocio gas-
tronómico en hoteles, estan-
cias, franquicias, empresas de
catering y de organización de
eventos.
Esta propuesta educativa
contempla clases teóricas dic-
tadas en la UP y clases prácti-
cas en el Colegio de Cocineros
Gato Dumas.
“Ambas instituciones son
prestigiosas e innovadoras, con
fuerte presencia en Latinoamé-
rica. Este convenio permitirá a
los alumnos acceder a una sóli-
da formación en los aspectos del
negocio gastronómico junto con
una intensiva práctica en las au-
las del Gato Dumas. El objetivo
es formar profesionales que pue-
dan comprender tanto los as-
pectos culinarios como los de
negocios para desarrollar pro-
yectos exitosos en cualquier lu-
gar del mundo”, explicó Gabriel
Foglia, decano de la Facultad de
Ciencias Económicas de la UP.
El plan de estudios contem-
pla las siguientes materias: In-
troducción a la Gastronomía;
Introducción a la Investigación,
Cocina y Gastronomía; Nutri-
ción y Productos; Proyectos
Gastronómicos; Enología y Be-
bidas; Servicio Gastronómico,
Imagen y Ambientación; Idio-
ma Extranjero; Relaciones Pú-
blicas; Administración de Re-
cursos Humanos; Comunica-
ción Oral y Escrita; Ceremonial
y Protocolo; Organización de
Eventos; Derecho; Comerciali-
zación; Administración; Conta-
bilidad; Estrategias Empresaria-
les; Fundamentos de Economía
y Finanzas; Análisis de Costos y
Seminario de Integración.
El cuerpo docente estará
conformado por profesores de
ambas instituciones.
Informes: 5199-4500.
Nueva Licenciatura en Gastronomía
La carrera comenzará el 21 de marzo y dura cuatro años.
La Sahic 2011 se realizará en Santiago
Global Hospitality Services
(HVS), a través de su ofi-
cina en Buenos Aires, organiza-
rá la cuarta edición de la South
American Hotel & Tourism
Investment Conference (Sahic)
-el 21 y 22 de septiembre- en el
hotel W Santiago, en Chile.
El evento promete ser nueva-
mente el escenario para promo-
ver las oportunidades de inver-
sión en hotelería y los negocios
inmobiliarios relacionados con
los países de Sudamérica: “Se es-
peran varios cientos de millones
de dólares de inversión en la in-
dustria hotelera para países co-
mo Brasil, Colombia, Perú, Chile
y Argentina. Sin olvidar que Uru-
guay y Ecuador, quienes estarán
presentes por primera vez en es-
ta edición, seguramente logra-
rán atraer el interés de los parti-
cipantes”, manifestó Arturo Gar-
cía Rosa, presidente de la Sahic y
socio senior de HVS, quien ade-
más destacó que América Lati-
na se encuentra en pleno proceso
de desarrollo y crecimiento.
Arturo García Rosa.
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Actualidad
La OMT circuló un anticipo
del informe conocido como
Barómetro del Turismo Mun-
dial donde afirma que en 2010
el turismo internacional se re-
cuperó fuertemente, aunque
a distintas velocidades según
las regiones, impulsado prin-
cipalmente por las economías
emergentes.
En lo que demuestra un ní-
tido resurgimiento de 2009,
cuando los arribos internacio-
nales descendieron el 4%, 2010
evidenció el tránsito de 935 mi-
llones de turistas, lo que signifi-
ca un incremento del 6,7% com-
parado con el año anterior.
Según la OMT “esta recupe-
ración, más rápida de la espera-
da, está impulsada por la mejo-
ra de las condiciones económi-
cas en todo el mundo”.
Si bien todas las regiones
registraron un crecimiento de
las llegadas internacionales, las
economías emergentes siguen
siendo las principales impulso-
ras de este desempeño. Esta re-
cuperación a dos velocidades,
menor en las economías avan-
zadas (5%) y más rápida en las
emergentes (8%), es un reflejo
de la situación económica glo-
bal y dominará 2011 y el futu-
ro previsible, anticiparon des-
de la OMT.
“La recuperación del turis-
mo internacional es una buena
noticia, especialmente para los
países en desarrollo que depen-
den del sector para generar in-
gresos y empleo”, dijo el secre-
tario general de la OMT, Taleb
Rifai. “El turismo ha demostra-
do una vez más ser un sector al-
tamente resistente. Sin embar-
go, tenemos que trabajar más y
mejor hacia una mayor integra-
ción y cooperación entre todos
los actores involucrados en la
cadena de valor para aumentar
nuestra competitividad y con-
solidar este crecimiento en los
próximos años en medio de un
entorno económico mundial in-
cierto”, agregó.
LA RECUPERACION
POR REGIONES.
Asia fue la primera región en
recuperarse y la de mayor cre-
cimiento en 2010, con el 13%.
Las llegadas de turistas inter-
nacionales al continente alcan-
zaron un nuevo récord de 204
millones frente a 181 millones
en 2009.
Las Américas crecieron el
8%. Con la llegada de 151 mi-
llones de turistas, la región se
recuperó de la caída de 2009
provocada por las dificulta-
des económicas de América
del Norte y el impacto del bro-
te de gripe A.
El retorno del crecimiento a
la economía de Estados Unidos
ha ayudado a mejorar los resul-
tados de la región en su conjun-
to, al igual que la creciente in-
tegración regional en América
Central y del Sur, y la vitalidad
de las economías latinoameri-
canas. De hecho, el mayor cre-
cimiento se registró en Améri-
ca del Sur y fue del 10%.
África (la única región con
cifras positivas en 2009), con
un incremento del 6% y 49 mi-
llones de llegadas, siguió cre-
ciendo en 2010, beneficiándo-
se del dinamismo económico y
de la realización de eventos co-
mo la Copa Mundial de la FI-
FA en Sudáfrica.
Medio Oriente volvió a re-
sultados de dos dígitos con un
aumento del 14% y 60 millones
de llegadas.
La recuperación en Europa fue
sólo del 3% con un registro de 471
millones de llegadas. Se trata de la
más lenta de las regiones, y eso de-
bido a la interrupción del tráfico
aéreo por la erupción del volcán
Eyjafjallajokull y la incertidum-
bre económica que afecta a la zo-
na euro. Aunque el sector cobró
impulso a partir de la segunda
mitad del año con un desempe-
ño superior al promedio regio-
nal en algunos países, esto no fue
suficiente para que los resultados
generales revirtieran las pérdi-
das de 2009.
LAS ECONOMIAS
EMERGENTES.
Los resultados subregionales
reflejan la recuperación a dife-
rentes velocidades. África del
Norte y Subsahariana, y el Su-
deste asiático no se vieron afec-
tados por la crisis mundial y re-
gistraron un crecimiento conti-
nuo a lo largo de 2009 y 2010.
Las llegadas en 2010 a Asia
del Nordeste y Meridional, Amé-
rica del Norte y del Sur, el Caribe
y Europa Occidental compensa-
ron totalmente las pérdidas an-
teriores y lograron niveles igua-
les e incluso superiores a la situa-
ción previa a la crisis.
Mientras que el crecimiento
en Europa Central y Oriental,
Europa Meridional y del Medi-
terráneo, así como en América
Central ha sido insuficiente pa-
ra compensar la pérdida de los
flujos turísticos de 2009.
Por su parte, Europa del
Norte no registró cifras positi-
vas en 2010.
En la misma tendencia, las
economías emergentes siguen
impulsando el crecimiento en-
tre los principales mercados
turísticos emisores en térmi-
nos de gasto en el extranjero:
China (+17%), Rusia (+26%),
Arabia Saudita (+28%) y Bra-
sil (+52%).
Entre los mercados emiso-
res tradicionales, se recupera-
ron Australia (+9%), Canadá
(+8%), Japón (+7%) y Francia
(+4%), mientras que el creci-
miento fue modesto (+2%) en
Estados Unidos, Alemania e Ita-
lia. Al otro lado del espectro, en
2010 los gastos en el extranjero
desde el Reino Unido seguían
con 4% a la baja.
Barómetro del Turismo Mundial de la OMT
Mejoría a dos velocidadesn El Barómetro del Turismo Mundial de la OMT evidenció
una recuperación de las llegadas internacionales en todas
las regiones. Sin embargo, son las emergentes las que mejor
desempeño tuvieron con un incremento del 8% frente al
5% de las economías avanzadas. América del Sur creció
un 10%. Como contraste, Europa del Norte no registró
cifras positivas en el período.
LOS MEGAEVENTOS COMO
PROPULSORES DEL POSICIONAMIENTO
Los megaeventos deportivos, culturales y las exposiciones tuvieron en 2010 una signifi-cativa relevancia en términos de su extraordinaria capacidad para atraer a los visitantes y posicionar a los países receptivos como destinos turísticos atractivos. Entre los ejemplos se destacan los Juegos Olímpicos de Invierno en Canadá, la Ex-po de Shanghái en China, la Copa Mundial de la FIFA en Sudáfrica y los Juegos de la Commonwealth en India.
CRECIMIENTO MAS LENTO EN 2011
Desde la OMT prevén que el crecimiento continúe en 2011 pero a un ritmo más lento. Las llegadas de turistas internacionales, auguran, crecerán del 4% al 5% durante este año, una tasa ligeramente superior al promedio a largo plazo.Los elevados índices de desempleo siguen siendo una preocupación para la OMT. La gradual recuperación del mercado laboral prevista para 2011 será demasiado débil pa-ra compensar los empleos perdidos durante la crisis económica.Asimismo, la reciente tendencia hacia la introducción y el aumento de los impuestos a los viajes como una forma de equilibrar las cuentas públicas representa un desafío para el sector. “Si bien comprendemos perfectamente la necesidad de la consolidación fiscal, la OMT seguirá alertando a los gobiernos de que estos impuestos afectan seriamente la capacidad del turismo para estimular la creación de empleo y el crecimiento econó-mico, con un impacto negativo en sus propias economías y en las posibilidades de de-sarrollo de las economías emergentes”, sostuvo Rifai.
“El turismo ha
demostrado una vez más
ser un sector altamente
resistente. Sin embargo,
tenemos que trabajar más
y mejor hacia una mayor
integración y cooperación
entre todos los actores
involucrados en la cadena
de valor para aumentar
nuestra competitividad y
consolidar este crecimiento
en los próximos años en
medio de un entorno
económico mundial
incierto.” (Taleb Rifai)
Los números
935millones de turistas se desplazaron
por el mundo en 2010; 58 millones
más que en 2009.
6,7%creció el turismo internacional en
2010, respecto de 2009.
Evolución mensual y comparativa anual de llegadas
internacionales. Fuente OMT.
Recuperación a distintas velocidades. Fuente OMT.
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 11
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 12
Rehén de la costumbre, al oí-
do le cuesta habituarse a es-
cuchar el término crisis no aso-
ciado a la palabra Argentina. Pe-
ro más ruido aun genera obser-
var que cuando se cita a nues-
tro país y Sudamérica en gene-
ral sea para marcarlos como res-
ponsables necesarios de la recu-
peración de una de las principa-
les industrias de España.
Y es que la tortilla se ha da-
do vuelta. Mientras en España
las alusiones a la crisis repique-
tean permanentemente en los
medios y también en la calle (las
cuentas de la seguridad social
apenas se mantienen en equili-
brio, los bomberos se manifes-
taron en la puerta de Ifema y un
preacuerdo -a horas de comen-
zar la feria- evitó una huelga de
hoteles madrileños que coinci-
día con las fechas de la Fitur),
en turismo la palabra prohibi-
da quiere ser rápidamente de-
jada atrás. Y Argentina, Brasil y
México, tradicionales destinos
para el turista español, se han
convertido en la principal fuente
que explica la recuperación del
receptivo ibérico. “Son los paí-
ses que más han incrementa-
do el ingreso a Madrid, por eso
debemos reforzar la imagen en
esos destinos estratégicos”, seña-
laba el jueves pasado en la Fitur
el delegado del Área de Gobier-
no de Economía y Empleo del
Ayuntamiento de Madrid, Mi-
guel Ángel Villanueva.
Es más, el propio ministro
de Turismo argentino, Enrique
Meyer, le puso cifras a esa in-
fluencia positiva que ejerce hoy
nuestro país: “En lo que va de la
temporada de verano, los viajes
de turistas argentinos a España
se han incrementado un 15%
respecto a 2010”. En este sen-
tido, el miembro del panel de
expertos de la Organización
Mundial del Turismo (OMT) y
asesor de la Federación Empre-
saria Hotelera Gastronómica
de la República Argentina (Fe-
hgra), Jordi Busquets, analizó:
“A la inversa de lo que ha ocu-
rrido en Sudamérica con el for-
talecimiento de los mercados re-
gionales, en España han tenido
que salir de casa para captar tu-
ristas en mercados de larga dis-
tancia, que habitualmente han
sido complementarios”.
En diálogo con Ladevi Edi-
ciones el secretario de Turismo
ibérico, Joan Mesquida, sostu-
vo que 2011 se presenta como un
año esperanzador: “Veo una gran
confianza del sector en el futuro.
El turismo ha sido uno de los úl-
timos en padecer los efectos de la
crisis y está demostrando ser uno
de los primeros en salir. La sensa-
ción general es que en 2011 se va
a consolidar y aumentar el creci-
miento de 2010”. Incluso el direc-
tor comercial general de Iberia,
Manuel López Aguilar, dedicó
parte importante de la conferen-
cia de anuncio de nuevos desti-
nos para 2011 al éxito de la ruta
directa entre Madrid y Córdo-
ba, que ha cosechado en los tres
primeros meses de vida un factor
de ocupación del 76% y traslada-
do alrededor de 20 mil pasajeros.
“Hemos acertado en la decisión”,
se ufanó el directivo de Iberia.
LA MITAD VACIA.
Pero muchos consideran que
el 1,4% de crecimiento en la can-
tidad de visitantes extranjeros
obtenido en 2010 y blandido en
la Fitur es apenas el comienzo
de un proceso, al menos mien-
tras no se resuelvan los proble-
mas macroeconómicos de fon-
do que han llevado a la crisis
del hemisferio norte. Recupe-
ración sí, pero con incertidum-
bre. “Hay cuestiones dejadas
por la crisis que para nosotros
representan una amenaza. Una
es que el desempleo en muchos
mercados emisores sigue fuerte,
caso Estados Unidos, España e
Inglaterra. Pese a que la econo-
mía de cada uno de ellos mues-
tra signos de recuperación”, ana-
lizó a Ladevi Ediciones el direc-
tor ejecutivo de Relaciones Exte-
riores de la OMT, Márcio Favi-
lla, quien amplió: “La otra cues-
tión es que mientras los países
padecieron la crisis los gobier-
nos han aplicado incentivos fis-
cales y políticas monetarias ex-
pansivas. No pueden sostenerlas
y piensan en medidas de restric-
ción para equilibrar sus cuentas.
Esto en un primer momento va
a impactar en el sector privado”.
Meyer reconoció que en el
análisis del Ministerio la situa-
ción de los mercados en Europa
y los Estados Unidos es preocu-
pante: “Para mí la crisis no se ha
superado. Este es el momento en
el que hay que estar en todos los
frentes y fundamentalmente se-
guir fortaleciendo el tráfico in-
tramercosur que hemos conso-
lidado en los últimos dos años.
Es más, ayer hablaba por teléfo-
no con la Presidenta de la Na-
ción y estaba muy entusiasma-
da con la etapa que se viene, ten-
diente a profundizar la relación
con los países árabes”. El funcio-
nario graficó el cambio de ten-
dencia relatando una anécdo-
ta de su primera visita en 2004
como responsable de la enton-
ces Secretaría de Turismo de la
Nación: “Ese año tuvimos una
reunión muy importante con
directivos de NH, a quienes les
planteé la necesidad de inver-
siones en alojamiento. Recuer-
do que me dijeron que tenían
miedo por la situación del país.
Feria Internacional de Turismo-Fitur 2011
Signos de recuperación matizados con incertidumbren En España quieren dejar rápidamente la palabra crisis
en el olvido. Y para ello apuestan a Argentina, Brasil y
México como la principal fuente de la recuperación del
receptivo español. Pero ese tenue optimismo convive con
la incertidumbre por el comportamiento macroeconómico
local y de la zona euro en general. Argentina estuvo presente
con un stand de importantes dimensiones, mientras que el
Restaurante Argentina va camino a convertirse en un clásico.
n Por Juan Scollo, enviado especial a Madrid.
“Para mí la crisis no
se ha superado. Este es el
momento en el que hay
que estar en todos los
frentes y fundamentalmente
seguir fortaleciendo el
tráfico intramercosur.”
(Enrique Meyer)
Continúa en pág. 14
Actualidad | Promoción
La feria tuvo lugar del 19 al 23 de enero en el Ifema de Madrid.
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
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Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
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Hoy tienen 18 establecimientos
en distintos puntos de Argenti-
na. Esto significa que la coyun-
tura es totalmente diferente y
el destino se está consolidando
como proveedor de servicios”.
EN TERRENO.
¿Cuánto de todo este clima se
tradujo en las primeras jornadas
de la Fitur? La respuesta es mu-
cho, porque la feria no sólo es
una de las vidrieras más impor-
tantes para el turismo mundial,
sino que como tal es un termó-
metro para medir la sensación
térmica de la actividad. En este
sentido, el primer día en Ifema
fue poco alentador. Hubo escasa
cantidad de gente en los pasillos
y los expositores lo notaron. Pero
valga como referencia no sólo la
palabra de los oferentes, sino un
dato gastronómico concreto: “A
quien le gusta la comida españo-
la y viene a la Fitur va a El Rioja-
no. Habitualmente el primer día
no bajaba de los 400 cubiertos, ni
siquiera en 2009 ó 2010. Ayer no
llegó a 150. Nosotros en el restau-
rante de Argentina apenas alcan-
zamos los 90 cubiertos”, explicó
Busquets. El “Restaurante Ar-
gentina”, llevado adelante por la
Fehgra con apoyo del Mintur,
trabajó el primer día a un 50%
de lo realizado en 2010.
Por suerte para los restau-
rantes, pero sobre todo para el
éxito de la Feria, el segundo día
volvió a lucir con los pasillos col-
mados de gente, pese a lo gene-
roso de la distribución de espa-
cios libres en los stands. Los da-
tos oficiales indican que la Fitur
2011 reunió a 10.500 empresas
procedentes de 166 países o re-
giones, cuyas delegaciones ocu-
paron los 10 pabellones del eje
central del Ifema, lo que repre-
senta la friolera de 75 mil m²
netos de exposición. Y no sólo
ha frenado la sangría de tradi-
cionales participantes, sino in-
clusive ha logrado el retorno de
algunos (de Iberia de la mano
de British, Amadeus, Accor y
la rentadora National) y sumar
otros nuevos. El crecimiento en
el área empresarial fue del 3%,
lo que para los organizadores es
un signo de la recuperación del
mercado, a la vez que de confian-
za en la Fitur como plataforma
comercial. También hubo nue-
vos destinos, con la llegada, por
primera vez, del Congo y Pakis-
tán. Pero además se registraron
incrementos moderados en la
cantidad de espacio contratado
por algunos países, permitien-
do que el sector de Asia-Pacífi-
co haya crecido un 4% respecto
a la última convocatoria, mien-
tras que el área dedicada a Áfri-
ca y Oriente Próximo lo hizo un
3%. Curiosamente, Europa am-
plió su presencia un 8% frente a
la pasada edición. Lo cual, obvia-
mente, desde la organización es
analizado como un espaldarazo
a los efectos promocionales de
las ferias, más en tiempos com-
plicados. En América, en cam-
bio, la única ampliación de me-
traje claramente visible fue la de
la Agencia de Promoción Turís-
tica de Centroamérica (CATA)
que, para la edición 2011, sumó
un 24% más de superficie.
Así y todo, la recuperación
del segundo día no alcanzó pa-
ra dejar fuera de los comenta-
rios la insólita merma de públi-
co del primer día. Al respecto,
en el stand de Argentina José
María Ferrucci, presidente del
Regente Palace Hotel y vice de
Turar, consideró que “hay mu-
chos espacios abiertos, empre-
sas ausentes y compradores que
no vienen”. A la hora de anali-
zar las causas, manifestó que se
combinan dos efectos: “Por un
lado, este país y Europa en ge-
neral están pasando una crisis
muy notoria. Por el otro, con la
aparición de Internet y la posi-
bilidad de enviar los manuales
por correo da la impresión que
en el futuro este tipo de comer-
cialización va a ir cayendo en
importancia. Además, en algún
momento los países y las empre-
sas van a hacer los números de
lo que cuesta semejante presen-
cia y lo van a pensar dos veces”.
POR ARGENTINA.
El stand de Argentina no ce-
dió terreno en la Fitur y lució
como novedad imágenes de la
nueva campaña gráfica “Argen-
tina Late con Vos”, lo cual no es
un dato menor. “Me parece que
estamos evolucionando en la
promoción de una manera muy
inteligente. Antes tratábamos de
imponer destinos, ahora busca-
mos una sinergia entre el desti-
no, el atractivo y la gente. Es un
modo de profundizar el avance
en los segmentos de una manera
más específica”, explicó Meyer.
Algunos se extrañaron que
a la sobriedad impuesta por el
propio stand no se la comple-
mentara con más espectáculos
artísticos, como una manera de
atraer prensa y público. En ese
sentido, los vecinos de Colom-
bia y Panamá, entre otros, se lle-
varon valiosos minutos de co-
bertura en la televisión local.
Pero metiéndonos de lleno
en el negocio, de la consulta a
media decena de los integrantes
privados de la delegación argen-
tina surgió un tema que preocu-
pa. “El comentario más reitera-
do es que estamos un 25% más
caros que el año pasado, lo cual
además es real”, explicó Osval-
do Stancato, titular de Tiempo
Libre. En la misma línea, Ma-
ra Améndola, de Amichi, opi-
nó que si bien hay más consultas
que el año pasado, “lo que cues-
ta un poco es el tema de los pre-
cios, sobre todo de los aéreos”. Y
lo mismo se reiteró con el dele-
gado de All Clerc: “El resultado
es muy bueno, pero muchos han
planteado el tema de que han au-
mentado considerablemente los
precios respecto a averiguacio-
nes que habían hecho el año pa-
sado”. Para cerrar este punto, Fe-
rrucci en su doble rol de hotele-
ro y operador señaló: “Estamos
prácticamente como en el 1 a 1.
Hay inflación, suben los salarios
y ya no se pueden subir la tari-
fas en dólares, que de por sí es-
tán caras. Con lo cual, la única
solución va a ser devaluar, me-
dida que no creo vaya a imple-
mentar este gobierno”.
Por tercer año consecutivo la
Fehgra, con el apoyo del Min-
tur, estuvo presente en la Fitur
con el Restaurante Argenti-
na. Debido al éxito de las edicio-
nes anteriores, los organizadores
le cedieron el espacio gastronó-
mico más reconocido del predio
-donde habitualmente funciona
el Restaurante Europa- para pre-
sentar el Menú en Cinco Pasos.
El director del restaurante, Jor-
ge López Cortés, estimó des-
pués del primer día, con ape-
nas 90 cubiertos vendidos, que
las reservas se ubicaron en 200
menúes para los días siguientes:
“Esto demuestra que ya es una
marca registrada”, completó.
Así, Argentina fue el primer y úni-
co país en presentar por tercer
año consecutivo su cocina regio-
nal y de alta gama en este estraté-
gico espacio. “La Federación reali-
za un gran esfuerzo en el desarro-
llo de esta iniciativa. Encaramos el
desafío para seguir posicionando
nuestras materias primas, hotele-
ría y gastronomía, especialmente
en los mercados prioritarios y es-
tratégicos. El turismo genera in-
gresos en las comunidades anfi-
trionas en forma transversal y pa-
reja. Aumentar la llegada del turis-
mo receptivo es una de las grandes
metas que tenemos en común con
el sector público”, explicó Oscar
Ghezzi, presidente de la Fehgra.
La delegación de la Fehgra en Es-
paña estuvo integrada por los di-
rectivos Ghezzi, Mario Zavale-
ta y Ricardo Rimoldi, y los ase-
sores Jordi Busquets y López
Cortés.
La Brigada de Chefs de la enti-
dad también estuvo dirigida por
López Cortés, y fue integra-
da por nueve reconocidos pro-
fesionales argentinos: Guiller-
mo Busquiazo, entrenador de
equipos ganadores del Torneo
Nacional de Chef “Buscan-
do el Menú Argentino”; Ma-
nuel Ausejo, campeón del Tor-
neo Nacional de Chef 2009; Her-
nán Zavaleta, jefe de la Briga-
da 2010; Guadalupe Mendoza,
premio al Mejor Postre del Tor-
neo Nacional de Chef 2010; Leo-
nardo Choi, miembro histórico
de la Brigada; Gustavo Rapre-
tti, reconocido representante de
la filial Puerto Madryn; Norber-
to Niemetsechek, chef ejecuti-
vo del Casino Trilenium; Ro-
si Baiardi, chef patissier y en-
trenadora de equipos ganadores;
y Cristian Blanco, director ge-
neral gastronómico de Tango
Porteño.
LAS PROPUESTAS.
El Restaurante Argentina pre-
sentó un menú en cinco pasos:
• 1º paso: canelón de langosti-
no relleno, mantecado de calaba-
za, bizcocho de olivas y salsa cre-
ma de limón.
• 2º paso: huevo poché en cre-
ma de choclo y crujiente de pan
de campo.
• 3º paso: entrada. Merluza a la
plancha, emulsión de hinojo y ti-
bio puré de guisantes y ajos.
• 4º paso: plato principal. Bife an-
gus grillado con chimichurri, com-
presión de papa y chorizo, atado de
vegetales y salsa de vino malbec.
• 5º paso: postre. Homenaje a
Don Pedro. Bizcocho y migas de
nuez, crema al whisky, corazón
de dulce de leche, y sorpresa de
garrapiñada.
Además, como novedad, en es-
ta edición se prepararon boca-
dos salados y dulces que se ofre-
cieron en el stand de Argentina,
ubicado en el Pabellón de Latino-
américa:
• Bocados salados: empanadas
criollas, pinchos de chorizos, pe-
ceto en escabeche y crocante de
fugazzetta.
• Bocados dulces: colación de
miel y nuez, alfajores rogel, alfa-
jor de maicena, mousse de dulce
de leche con fruto patagónico y
frolita de batata.
El Restaurante Argentina, camino a ser un clásicoPor tercer año consecutivo, la Fehgra dirigió el “Restauran-
te Argentina” en la feria española. La iniciativa contó con el
apoyo del Ministerio de Turismo de la Nación.
La Brigada de Chefs estuvo integrada por nueve cocineros y fue
dirigida por Jorge López Cortés.
AHRCC: ACUERDOS DE COOPERACION
En el marco de la Fitur 2011 dirigentes de la Asociación de Hoteles, Restauran-tes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires (Ahrcc) se reunieron con dirigentes del sector con objeto de llevar adelante acuerdos de intercambio de información, capaci-tación y cooperación entre las instituciones españolas y su par porteña.La Ahrcc estuvo representada por su presidenta, Graciela Fresno; Ana María Mi-ñones, secretaria; y Víctor Rodríguez, tesorero; quienes tuvieron reuniones con Jesús Gatell Pàmies, presidente de la Comisión de Turismo, Ferias y Congre-sos de la Cámara de Comercio de Madrid y presidente de la Asociación Em-presarial Hotelera de Madrid; Rafael Andrés Llorente, presidente de la Aso-ciación Madrileña de Empresas de Restauración; Tomás Gutiérrez, presiden-te de la Asociación de Cafés y Bares de Madrid; Alfonso Delgado, presidente de la Asociación de Restaurantes Centenarios; y Salvador Santos Campano, presidente de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid y presiden-te de Ifema y de Cecoma.
“A la inversa de lo que
ha ocurrido en Sudamérica
con el fortalecimiento de
los mercados regionales, en
España han tenido que salir
de casa para captar turistas
en mercados de larga
distancia.” (Jordi Busquets)
Viene de pág. 12
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
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Mercado y tendencias
Los especialistas aseveran que
el menú es la principal he-
rramienta de ventas en un nego-
cio gastronómico. Por tal moti-
vo, se propone el método de la
Ingeniería de menú para maxi-
mizar los beneficios y el apro-
vechamiento de los recursos,
al mismo tiempo que se elimi-
na la subjetividad al momen-
to de tomar decisiones respec-
to a la oferta que se incluya en
el mismo.
De esa manera, es posible
establecer parámetros claros de
acuerdo al desempeño del pla-
to en relación a los otros de la
carta, mejorar la disposición
de la oferta y arribar a solucio-
nes concretas sobre cómo pro-
ceder al momento de fijar pre-
cios. “Asimismo, evalúa -en tér-
minos de Marketing- las prefe-
rencias de los clientes y los már-
genes de ganancia. La técnica
está indefectiblemente ligada a
la metodología necesaria para
implementar cambios en cuan-
to al armado de las recetas y de
los platos, al diseño de la carta,
a las consideraciones de precios
y a la estandarización de pro-
cedimientos. Además, estable-
ce la performance de cada pla-
to respecto al resto, a fin de de-
terminar si aquellos más renta-
bles son los que más se venden,
ya que no es suficiente conside-
rar a cada uno por separado”, ex-
plica la licenciada Analía Mar-
tini en el manual “Ingeniería
de menú-Método de optimiza-
ción para la operación gastro-
nómica”, publicado por la Fe-
deración Empresaria Hotelera
Gastronómica de la República
Argentina (Fehgra).
Por su parte, Jorge Ramallo,
director de Foodservice Con-
sulting Group, sostiene que el
menú “es la columna vertebral
de la empresa. Es el plan de pro-
ducción del restaurante y debe
ser tenido en cuenta como al-
go importante. El criterio que
debe prevalecer como guía es
el concepto del gerenciamien-
to estratégico; es decir, plani-
ficar de acuerdo a un objetivo,
elaborar la estrategia y proce-
der en consecuencia”. Y subra-
yó: “Debemos partir de objeti-
vos claros: sabiendo hacia dón-
de vamos, a qué tipo de cliente
nos dirigimos, cuáles son nues-
tras fortalezas y el nivel de cos-
tos de materias primas que po-
demos mantener. A partir de es-
to podremos definir cuál es la
opción conveniente para el de-
sarrollo del menú”.
VENTAJAS Y FINALIDAD.
Generalmente sucede que
los empresarios gastronómicos
se preocupan más por el cuida-
do estético y la ambientación del
establecimiento que por la ofer-
ta gastronómica en sí misma,
que será lo que definirá el éxi-
to o fracaso del negocio. “Se ob-
serva que la elaboración del me-
nú se reduce a copiar a la com-
petencia, sin considerar que no
siempre lo que requiere el públi-
co de otro restaurante es lo que
demanda el nuestro”, comentó
Ramallo, y añadió: “También
suele suceder que se le dé la res-
ponsabilidad a los chefs de con-
feccionarlo, pero no es frecuen-
te que ellos tengan conocimien-
tos de costos y marketing. Lo
ideal sería que participen en el
armado en conjunto con la Di-
rección. Otro error frecuente es
elegir los platos en base a prefe-
rencias personales, que no son
necesariamente coincidentes
con las de los clientes. Esta for-
ma de elaboración es muy poco
profesional; termina redundan-
do en errores que seguramente
llevarán al fracaso”.
Entonces, cabe recalcar que
la Ingeniería de menú no admi-
te comparación con estándares
preestablecidos o parámetros
ajenos a la propia operación. De
modo que los responsables de
la puesta en marcha del méto-
do deberán recolectar informa-
ción para definir la popularidad
y la rentabilidad de cada plato.
Así, se podrá clasificar a ca-
da uno en una matriz:
• Estrellas: platos populares
y rentables.
• Caballitos de batalla: po-
pulares y poco rentables.
• Rompecabezas: rentables
y poco populares.
• Perros: poco populares y
poco rentables.
“Vale recordar que lo que ha-
ce rentable a un plato no es su
costo sino su margen de ganan-
cia o ganancia bruta. Es decir, su
precio de venta menos el costo de
la materia prima. Entonces, la fi-
nalidad de un buen planeamien-
to de menú debe ser aumentar la
ganancia bruta de cada plato y no
disminuir el porcentaje del cos-
to de alimentos”, explica Marti-
ni, y subraya: “La Ingeniería de
Ingeniería de menú
La clave del éxiton Entendiendo a la oferta gastronómica como la columna
vertebral de un establecimiento, la Ingeniería de menú
maximiza los beneficios y el aprovechamiento de los
recursos, y elimina la subjetividad al momento de tomar
decisiones respecto a los platos que se incluyan en el mismo.
“El menú es la columna
vertebral de la empresa.
Es el plan de producción
del restaurante y debe ser
tenido en cuenta como
algo importante. El criterio
que debe prevalecer como
guía es el concepto del
gerenciamiento estratégico;
es decir, planificar de
acuerdo a un objetivo,
elaborar la estrategia y
proceder en consecuencia.”
(Jorge Ramallo)
La oferta gastronómica en sí misma será lo que definirá el éxito o fracaso del negocio.
La Ingeniería de menú no admite comparación con estándares preestablecidos.
n Por Gabriela Macoretta <[email protected]>
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 17
menú contribuye a la toma de de-
cisiones consciente sobre el pla-
neamiento estratégico propues-
to para cada empresa, disminu-
yendo notablemente el margen
de error. A partir del análisis de
las variables controlables que in-
tervienen en el planeamiento se
elimina definitivamente la sub-
jetividad al momento de tomar
decisiones respecto a los platos
que se incluyen. De esta mane-
ra, se determina a priori la viabi-
lidad para realizar cambios opor-
tunos que garanticen el éxito del
establecimiento a largo plazo”.
PLANEAMIENTO DEL MENU.
Como dice Martini, el éxito
de un restaurante depende en
gran medida de las considera-
ciones acertadas que se tomen
al momento de decidir qué pla-
tos se incluirán en el menú: “Si
ha sido planeado correctamente
contribuirá a que el trabajo fluya
adecuadamente, a que el clien-
te esté más satisfecho y a que las
ganancias sean mayores. ¿Có-
mo se hace? Muy simple, cono-
ciendo al cliente y la operación”.
El cliente es, indudablemen-
te, el primer elemento a tener en
cuenta. “A partir de él podemos
definir la estructura del menú
sin temor a equivocarnos”, seña-
ló Ramallo, quien especificó al-
gunas particularidades que de-
ben ser tenidas en cuenta: si el
público es joven, el menú debe-
rá ser simple, rápido y económi-
co. Si son ejecutivos, habrá que
tener en cuenta que consumen
principalmente al mediodía, que
demandan platos más elabora-
dos y que están dispuestos a es-
perar un poco más por un buen
servicio. En el caso de los mayo-
res, tienen aun más tiempo y es-
tán dispuestos a pagar por una
buena comida y la valoran. Y si el
público es femenino, pretenderá
platos vistosos de bajas calorías,
con muchas verduras y colorido.
“Los gustos se conocen inves-
tigando, haciendo encuestas, ha-
blando con los clientes y estudian-
do los records de producción y de
ventas”, explica Martini, y aseve-
ra: “El marco de tiempo de la re-
colección de datos es una de las
decisiones específicas que los en-
cargados del proyecto deberán te-
ner en cuenta antes de comenzar
el análisis. De la misma forma es
necesario efectuar estudios sepa-
rados en caso que el restaurante
esté abierto al mediodía y a la no-
che, ya que los parámetros gene-
ralmente difieren notablemente
entre una y otra comida”.
OTROS ASPECTOS
A CONSIDERAR.
Además del perfil del clien-
te, a la hora de definir un menú
se deberán tener en cuenta otros
aspectos de relevancia. Uno de
ellos es la ubicación, tanto geo-
gráfica como topográfica: “Suce-
de que el público tiende a generar
una expectativa sobre lo que van
a recibir. Además, no es la misma
oferta la de un restaurante ubica-
do en el centro de la ciudad que la
de otro emplazado en un barrio
de la periferia”, señaló Ramallo.
En cuanto al espacio físico,
explicó que hay que tener en
cuenta la capacidad de trabajo
y almacenamiento: “De acuerdo
a estas características debemos
plantear el desarrollo del menú
de manera que nos permita lle-
varlo a cabo”.
Asimismo, el ambiente y su
EL DISEÑO DE LA CARTA
“El menú escrito es el primer instrumento de marketing. Es la comunicación con los clientes a través de la imagen y ayuda a entrar en clima para una comida agradable, además de vender los platos disponibles”, explica Analía Martini, y añade: “Si la car-ta es atractiva a la vista y al tacto, y si las descripciones de los platos son imaginativas y llenas de colorido, dará la impresión de que la comida también tendrá una presen-tación vistosa y será deliciosa. Si el menú escrito está sucio, desgastado o doblado da-rá la impresión de que la comida es grasosa, tal vez menos higiénica y generalmente sin atractivo. Además, los platos seleccionados deberán ordenarse de tal manera que aliente a los clientes a encargar”.Las cartas (también llamadas copias) pueden estar divididas en tres elementos: un en-cabezamiento -si los nombres están en otro idioma, una pequeña copia descriptiva o foto del mismo ayudará a evacuar dudas y aumentará las ventas, siempre que contri-buyan a formar imagen-, copia descriptiva -informa a los clientes sobre los ingredien-tes o métodos de cocción sin llegar a dar detalles como una receta- y merchandising suplementario -incluye información básica como domicilio, teléfono, días y horarios de apertura, entre otros-.En cuanto a la secuencia, primero deben colocarse las entradas y sopas, luego losplatos principales, y por último los postres (ensaladas, guarniciones, sándwiches ybebidas quedan a criterio de cada establecimiento). Asimismo, el orden de cada plato en particular estará determinado por su popularidad y margen de ganancia.Dado que naturalmente la vista recae en el centro de las páginas impares, ese es un lu-gar ideal para promover un plato. El ángulo superior derecho, en tanto, es el preferido para los platos que dejan mayor utilidad, ya que es lo primero que llama la atención. Le siguen en importancia la parte superior izquierda e inferior derecha.Si el menú se diseña en una sola columna, la parte superior será la que más sedestaque, por lo que será la posición ideal de los platos que dejan mayor ganancia. El siguiente ocupará la segunda posición más favorable, aunque en una columna larga la última línea también resulta un lugar ventajoso.Cabe mencionar que no es recomendable recargar los espacios disponibles con cuadros, fotos o información suplementaria, ya que dificultan la lectura. Por último, el formato, tipo de letra (una buena regla es nunca usar menos de 12 pun-tos, dejar espacio suficiente entre línea y línea, y emplear letras oscuras sobre fondos claros), papel y tapa también son aspectos a tener en cuenta, ya que comunican la ima-gen e inciden sobre las ventas.Los colores también deben estar de acuerdo con el decorado general. Además, los pas-teles sugieren una atmósfera cálida y acogedora mientras que los púrpuras y rojos de-notan opulencia.
“Si ha sido planeado
correctamente contribuirá
a que el trabajo fluya
adecuadamente, a que el
cliente esté más satisfecho
y a que las ganancias sean
mayores. ¿Cómo se hace?
Muy simple, conociendo
al cliente y la operación”.
(Analía Martini)
El criterio que debe prevalecer como guía es el concepto del gerenciamiento estratégico.
Continúa en pág. 18
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 18
decoración deberán tener cohe-
rencia con el menú para no de-
fraudar las expectativas de los
clientes. Lo mismo con el tipo
de servicio que se brinde.
El consultor se refirió también
al número de cubiertos: “Si conta-
mos con capacidad para 400 per-
sonas el menú que confeccione-
mos deberá prever la elaboración
de los platos en volumen y velo-
cidad”. Del mismo modo, habrá
que tener en cuenta el equipa-
miento y los utensilios: “Si esta-
mos desarrollando un empren-
dimiento nuevo, el menú condi-
cionará el equipamiento que de-
bamos adquirir. Si estamos mo-
dificando el de uno existente, el
equipamiento condicionara el
menú. Nunca hay que comprar
equipamiento ni utensilios in-
necesarios”.
Finalmente, se refirió a la
mano de obra: “Hay que anali-
zar las fortalezas en cuanto a la
producción de los alimentos y
aprovechar las virtudes del per-
sonal, o bien evaluar la necesi-
dad de capacitación”.
SELECCION DE PLATOS.
Una vez recolectados los da-
tos y analizados los aspectos
mencionados, llega la hora de la
selección de los platos que con-
formarán el menú: “Primero se
eligen los principales. Hay que
tener en cuenta que a mayor va-
riedad, mayores serán los pro-
blemas operativos”, señaló Mar-
tini, y puntualizó: “La idea es
que las entradas abran el apeti-
to y preparen al cliente para una
buena comida. El tipo y cantidad
de entradas que se ofrezcan de-
penderán del tipo de operación.
Luego se piensa en las guarni-
ciones o acompañamientos. En
cuanto a las ensaladas, lo impor-
tante es definir si se van a servir
como acompañamiento o como
plato principal”.
Respecto a los postres, ex-
plicó que en general tienen al-
to margen de ganancia y que
es importante ofrecer al menos
uno bajo en calorías.
En tanto, las bebidas no al-
cohólicas se incluyen al final
del menú, donde también pue-
de ofrecerse una amplia varie-
dad de cafés y tés.
“Sobre las bebidas alcohó-
licas los gerentes de estableci-
mientos independientes debe-
rán tomar sus propias decisio-
nes basándose en las preferen-
cias del cliente, la imagen del
restaurante, los costos de inven-
tario y el espacio disponible, en-
tre otros”, dijo la licenciada.
Una vez definidos los pla-
tos deberán revisarse nueva-
mente, pero esta vez para rea-
lizar un balance comercial, es-
tético y nutricional. “El prime-
ro tiene que ver con un balan-
ce entre costos, precios, platos
preferidos y otras consideracio-
nes de marketing. El estético se
relaciona con los colores, textu-
ras y sabores de las comidas. Y
en cuanto al balance nutricio-
nal, se sabe que hoy en día la
mayoría de los clientes se pre-
ocupan por la nutrición de sus
comidas, por lo que este tema
también deberá preocupar a los
supervisores de A&B”, conclu-
yó Martini.
Viene de pág. 17
Uno de los aspectos a tener en cuenta es la capacidad de trabajo y almacenamiento.Los gustos de los comensales se conocen investigando.
“La Ingeniería de menú
no admite comparación con
estándares preestablecidos
o parámetros ajenos a la
propia operación. De modo
que los responsables de
la puesta en marcha del
método deberán recolectar
información para definir
la popularidad y la
rentabilidad de cada plato.”
EL NEUROMARKETING
El neuromarketing es una disciplina que aplica las herramientas de las neurociencias a la mercadotecnia con el objetivo de establecer patrones y actividades cerebrales que permitan predecir la conducta de los compradores.En la gastronomía la carta es la herramienta por excelencia para la aplicación del neu-romarketing. A continuación, algunos tips que recomienda:• No colocar el signo “$” en los precios de los platos para que los clientes no los relacio-nen con el dinero que pagarán ellos.• Colocar un plato más caro que el resto (que no sea el que genere más ganancia), lo que producirá un anclaje mental que hará ponderar el valor de los otros. • No usar céntimos en los precios; es mejor colocar 20 que 19,99. • No utilizar el margen derecho para el listado de precios, ni un orden que vaya de me-nor a mayor o de mayor a menor. Esto produce un efecto de escáner y la elección pue-de basarse netamente en la comparación.
Descargue el manual de Ingeniería de menú de la Fehgra desde la web de H&N: www.hospitalidadynegocios.com/web/docs.php
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 19
Mercado y tendencias
De acuerdo a los datos sumi-
nistrados por la Dirección
de Turismo Comunitario de la
Secretaría de Turismo de la Pro-
vincia de Buenos Aires, duran-
te 2010 las localidades que for-
man parte del programa “Pue-
blos Turísticos” registraron un
importante crecimiento, tanto
en gastronomía como en aloja-
miento. “Pensar en el turismo de
base comunitaria es pensar en
un turismo que respete el equi-
librio entre la identidad local y
la prestación de servicios turísti-
cos”, aseguró el titular de la car-
tera de Turismo, Ignacio Crotto.
En este sentido, Carlos Keen,
perteneciente al partido de Lu-
ján, registró un aumento del
57% en la instalación de res-
taurantes y del 17% en hospe-
dajes. En tanto que Azcuénaga,
en San Andrés de Giles, marcó
una suba del 73% en la capaci-
dad de plazas y del 14% en la ca-
pacidad de cubiertos.
Por su parte, en Villa Ruiz las
plazas alojativas tuvieron un in-
cremento del 140%, mientras que
en los cubiertos el alza fue del 27%.
En el caso de Uribelarrea, la
capacidad de alojamiento au-
mentó en un 146% (pasando
de 26 plazas a 64 en 2010); si-
tuación que se replicó en el sec-
tor gastronómico, con un incre-
mento en la disponibilidad de
cubiertos del 627%.
En tanto, Villa Logüercio, en
el partido de Lobos, cuenta en el
presente con 225 plazas y 100
cubiertos, mostrando un creci-
miento del 25% en ambos ru-
bros. Mientras que la localidad
de Santa María (Coronel Suárez)
incorporada al Programa “Pue-
blos Turísticos” en 2010, ofrece
nueve emprendimientos loca-
les, dos de los cuales pertenecen
a restaurantes, cinco a hospeda-
jes y dos a otros rubros.
“El impulso que la Secretaría
de Turismo le brinda a estas loca-
lidades permitió establecer con-
venios con el PAMI, lo que posi-
bilitó que todos los viernes cien-
tos de jubilados pudieran disfru-
tar de las bondades gastronómi-
cas, paisajísticas y culturales de
estos destinos. Además, cons-
tantemente promocionamos los
productos de los pueblos me-
diante la presentación en impor-
tantes exposiciones y ferias rela-
cionadas con la actividad turís-
tica, tal el caso de Febatur, FIT,
Caminos y Sabores, y Vinos y
Bodegas, entre otras”, concluyó
Crotto.
Marcado crecimiento en los “Pueblos Turísticos”n Las localidades de Carlos Keen, Villa Logüercio,
Uribelarrea, Villa Ruiz, Azcuénaga, Gouin, Saldungaray
y Santa María, que forman parte del programa “Pueblos
Turísticos”, registraron un fuerte crecimiento durante 2010.
En Uribelarrea la disponibilidad de cubiertos creció un 627%.
En 2010 se llevó a cabo la 8º
auditoría de vigilancia del
Sistema de Gestión de Calidad
de la firma Bodegas y Viñedos
López. La misma abarca desde
la plantación de viñas y olivos,
producción de uvas, elabora-
ción (vinos finos, champán y
aceite de oliva extra virgen),
embotellado en bodega de
origen, expedición y distri-
bución hasta el desarrollo
de packaging y atención al
turismo.
El Sistema de Gestión
de Calidad se encuentra im-
plementado en la bodega des-
de septiembre de 2001 en to-
dos los sectores de la empresa,
generando acciones de mejora
continua en la totalidad de los
procesos y una mayor respon-
sabilidad con la organización.
Por su parte, el compromi-
so con los clientes hace que Bo-
degas López tenga una dedica-
da responsabilidad enfocada al
consumidor, capacitando los re-
cursos humanos y manteniendo
la calidad de los vi-
nos como objetivo primordial.
Cada proceso es supervisado
conforme a las exigencias de las
normas ISO, logrando una tra-
zabilidad que va desde la cose-
cha de la uva hasta el producto
final: el vino embotellado.
Por otra parte, el trabajo rea-
lizado en el servicio de Atención
al Turismo está orientado a la
satisfacción de los visitantes de
la bodega y en la mejora de las
instalaciones.
Compromiso con la calidad
La Vuelta de Coca-Cola al mateLa filial local de Coca-Cola
presentó su propia marca de
yerba mate: La Vuelta.
Sus formatos de 500 gr. y 250
gr. se distribuyen en Corrientes,
Misiones, Neuquén, Río Negro,
La Pampa, Chubut, Santa Cruz
y Tierra del Fuego, entre otros
puntos del país, aunque en una
primera etapa no se comercia-
lizará en la Ciudad ni en la pro-
vincia de Buenos Aires;
Uno de los fundamentos pa-
ra esta apuesta es que Argenti-
na es el mayor productor y ela-
borador de yerba mate del mun-
do (produce más del 60% del to-
tal) y que, además, es uno de los
principales consumidores de es-
ta infusión.
Este nuevo producto es fa-
bricado en Misiones y compite
en el mercado local con más de
60 marcas.
Vale mencionar que La Vuel-
ta está presente en Uruguay des-
de 2009 a través de Montevideo
Refrescos, embotelladora de
Coca-Cola en Uruguay.
Por otra parte, cabe recordar
que este es el segundo intento
de Coca-Cola de desembarcar
en este segmento. En 2003 ha-
bía lanzado una gaseosa en ba-
se a extracto de yerba mate co-
nocida como Nativa. Sin embar-
go, ocho meses después fue dis-
continuada por no cumplir con
las expectativas.
Recientemente reabrió sus
puertas Bosque de Bohe-
mia Hostería & Restaurante.
El establecimiento se encuen-
tra inmerso en un paisaje ple-
no de naturaleza, aromas y so-
nidos, en la primera sección de
Islas de Tigre, sobre el arroyo
Antequera.
Cuenta con capacidad pa-
ra 14 personas, mientras que
las habitaciones ubicadas en el
primer piso, con vista al río o
al bosque, están equipadas con
sommier Rosen, LCD con TV
satelital y aire acondicionado
frío/calor.
En el amplio salón y la ga-
lería con vista al río dispone de
living, un hogar a leña y res-
taurante.
Además, cuenta con una pis-
cina exterior con reposeras y ha-
macas paraguayas, 80 m. de cos-
ta para los amantes de la pes-
ca, juegos de mesa, biblioteca y
DVD en el salón.
El regreso de Bosque de Bohemia
El establecimiento se encuentra en la primera sección de Islas de
Tigre, sobre el arroyo Antequera.
“Durante 2010 las
localidades que forman
parte del programa
‘Pueblos Turísticos’
registraron un importante
crecimiento, tanto en
gastronomía como en
alojamiento.”
n Bodegas López cumplió una vez más con la auditoría
de vigilancia del Sistema de Gestión de Calidad ISO
9001:2008. La misma se realizó en 2010 de acuerdo a los
procedimientos del Bureau Veritas Argentina.
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 20
Mercado y tendencias
El Panamericano estrenó lujosas suites
El hotel Panamericano Bue-
nos Aires inauguró una
nueva Suite Presidencial y 40
suites localizadas en los pisos
17 y 18 de la torre sur de la pro-
piedad.
Decorada en estilo clási-
co con reminiscencias autóc-
tonas, la primera es un pen-
thouse que ocupa 220 m², con
salón principal en la primera
planta y un amplio dormitorio
en la segunda, ambientes uni-
dos por una escalera con ba-
randas de caoba. Además del
confort y equipamiento, que
incluye tecnología de punta,
sorprenden las vistas panorá-
micas de la ciudad.
Por otra parte, con 1.000 m²
completamente renovados, las
llamadas Suites del Bicentena-
rio lucen elegantes y equilibra-
das a través de una decoración
neoclásica donde predomina
tapicería originaria de Venecia
con terminaciones en cuero,
mármol italiano y empapelado
holandés. Sus amplios ventana-
les también entregan hermosas
vistas de la urbe.
Situado sobre la avenida 9
de Julio, a metros del Obelis-
co y frente al Teatro Colón, el
hotel Panamericano dispone
de 360 habitaciones dispuestas
en dos torres, dos restaurantes
(La Luciérnaga y el renombra-
do Tomo 1), bar (Celtic Pub),
Fitness & Mineral Spa y, entre
otros servicios, 36 mil m² de
salones para eventos sociales
y corporativos.
Por otra parte, en el estable-
cimiento sobresale The Green
Club, el primer centro urbano de
golf de Latinoamérica, con simu-
ladores de última generación del
PGA Tour.
La decoración es de estilo clásico con reminiscencias autóctonas.
El restaurante Cabaña Las
Lilas fue elegido por los
comensales chilenos como el
mejor de Argentina, según
una encuesta encargada por
“Guía Culinary-Edición Bi-
centenario”.
El anuncio fue realizado re-
cientemente por Sergio Silva Al-
calde, presidente ejecutivo de
Culinary-Escuela Internacional
de Artes Culinarias y Servicios,
durante un evento realizado en
Santiago (Chile).
Cabe mencionar que uno
de los requisitos para partici-
par de la votación consistió en
haber comido en restaurantes
al menos dos veces al mes. Asi-
mismo, pudieron formar parte
del sondeo personas de 25 a 70
años.
Cabaña Las Lilas, el restaurante favorito de los chilenos
El Alvear Palace Hotel co-
menzó el año con el recono-
cimiento de dos destacadas pu-
blicaciones internacionales es-
pecializadas en viajes y hoteles.
La revista Travel & Leisu-
re publicó en enero su ranking
“500 World`s Best Hotels” y eli-
gió al alojamiento como “Me-
jor Hotel de México, Centro y
Sudamérica”.
Por su parte, Conde Nast
Traveler dio a conocer su pres-
tigioso “Gold List World`s Best
Places to Stay”, posicionando al
establecimiento entre los prime-
ros cinco hoteles recomendados
de Centro y Sudamérica.
Asimismo, a nivel local el Al-
vear Palace Hotel logró impor-
tantes reconocimientos durante
2010. Recibió el premio Bitácora
de Oro como “Mejor Hotel Na-
cional” y en la revista de nego-
cios Mercado obtuvo el segun-
do puesto entre las marcas pre-
feridas por los empresarios, se-
gún la 17º edición de la encues-
ta “El Olimpo de las Marcas”.
Además, La Bourgogne
fue elegido por los lectores de
Cuisine & Vins como “Mejor
Restaurante de Hotel”, desta-
cando la calidad de atención,
los altos estándares gastronó-
micos y su celebrada carta de
vinos.
Varios reconocimientos para el Alvear Palace Hotel
Espacio y confort en la Suite Presidencial.
La Compañía Cervecerías
Unidas (CCU), uno de los
mayores nombres dentro de la
industria cervecera nacional y
filial argentina de la compañía
chilena Luksic, se convirtió en
el socio mayoritario de las si-
dras Real y La Victoria.
La firma pagó US$ 13,2 mi-
llones por la participación di-
recta e indirecta en dos socie-
dades que desarrollan el nego-
cio de la sidra y otros licores
en el país.
La primera es Sáenz Briones,
una empresa de bebidas espiri-
tuosas que opera en el país desde
1888 y que tiene entre sus mar-
cas más conocidas la de la sidra
Real. A esta empresa le compró
la planta fraccionadora, oficinas
y depósitos en Ciudadela (Bue-
nos Aires), la planta elaborado-
ra en Allen (Río Negro) y una
bodega en Mendoza.
La segunda operación fue
la compra de Sidra La Victo-
ria, que incluyó la planta en
Cipolletti (Río Negro) y un
depósito en el Parque Indus-
trial de Pilar.
En ambas transacciones la
compañía pasó a ser accionis-
ta mayoritario y controlador.
Vale destacar que el segmen-
to de las sidras se divide entre
cuatro compañías, y que con es-
ta compra CCU logrará mane-
jar más del 50% del mercado lo-
cal, que ronda los 2,1 l. per cá-
pita al año.
Con una facturación de
US$ 250 millones en 2009, CCU
Argentina es la segunda compa-
ñía del mercado cervecero local,
ya que opera las marcas Schnei-
der, Imperial, Salta, Santa Fe, Pa-
lermo, Bieckert, Córdoba, Heine-
ken, Budweiser, Guinness, Co-
rona, Negra Modelo, Paulaner,
Kunstmann, Otro Mundo y Bi-
rra Moretti.
Real y La Victoria, a manos de la CCU
n El establecimiento inauguró una nueva Suite Presidencial
y 40 suites localizadas en los pisos 17 y 18 de la torre sur.
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 21
Mercado y tendencias
The BUE Trainers: dos décadas de formación
The BUE Trainers fue la pri-
mera escuela de cocina
profesional de Argentina que
a lo largo de dos décadas for-
mó a más de 2.000 chefs pro-
fesionales.
Este año, celebrando su 20º
aniversario, editó el libro “Re-
cetas que conquistan el mundo”,
una colaboración entre gradua-
dos, profesores y alumnos. “En
poco tiempo, The BUE Trai-
ners se convirtió en una escue-
la de cocina de mucho presti-
gio, donde pasaron los mejores
y más reconocidos profesiona-
les, y aún hoy siguen egresando
distinguidos cocineros”, recor-
dó Josef Stirnimann, fundador
de The BUE Trainers.
“Recetas que conquistan el
mundo” fue un proyecto im-
pulsado por los fundadores
de The BUE Trainers, profeso-
res, alumnos y graduados, di-
rigido a estudiantes profesio-
nales y amantes de la gastro-
nomía, donde se recopilan re-
cetas de autor de reconocidos
chefs graduados en la institu-
ción, y recetas de platos tradi-
cionales elaborados por los es-
tudiantes.
HISTORIA.
Hacia 1986, Josef Stirnimann
(el entonces gerente general de
Buenos Aires Catering, hoy Ga-
te Gourmet Argentina), antes de
irse del país decidió llevar a ca-
bo un deseo personal: formar
una escuela de cocina profesio-
nal, institución que aún no exis-
tía en el país.
Fue así como en 1987 co-
menzó un programa de forma-
ción intermedia: Especializa-
ción para cocineros.
Dos años más tarde egresó la
primera promoción, momento
en que se comenzó la construc-
ción de la primera fase del edi-
ficio de la escuela, en Ezeiza.
Y nació The BUE Trainers,
el primer centro de formación
profesional en gastronomía de
Argentina.
n Para celebrar su aniversario, la escuela editó un libro de
recetas con platos de autor de reconocidos chefs graduados
en The BUE Trainers y platos de escuela con recetas clásicas.
Tapa del libro “Recetas que conquistan el mundo”.
Nativa Collection hoteles &
destinos anunció la incor-
poración de La Aldea de la Selva
Lodge & Spa a su colección, al-
canzando así un total de 11 es-
tablecimientos asociados.
El lodge se encuentra ubica-
do en plena selva paranaense,
en las afueras de Puerto Igua-
zú. Dispone de 25 habitacio-
nes con balcón privado con vis-
ta a la selva. Las cabañas, que
se encuentran conectadas por
pasarelas sumergidas en la ve-
getación, fueron construidas
con materiales naturales de la
zona. Además, entre los servi-
cios comunes se destacan tres
piscinas, dos jacuzzis y el res-
taurante El Nido, con una pro-
puesta de cocina regional e in-
ternacional.
“Con este lodge nos conso-
lidamos en el mercado de lu-
jo y sumamos una nueva pro-
puesta para quienes buscan
un servicio especializado”, ex-
presó la directora de Nativa
Collection, Verónica Brigan-
dí.
Nativa Collection suma un nuevo hotel a su cadena
El lodge se encuentra ubicado en plena selva paranaense.
Distinción de Travel + LeisureEl Palacio Duhau-Park
Hyatt Buenos Aires fue
elegido por la prestigiosa revista
Travel + Leisure entre los 10 me-
jores hoteles de Latinoamérica.
El ranking T+L 500 World’s
Best Hotels 2011 es una eva-
luación realizada por los lecto-
res que premian, año tras año,
a las propiedades más especta-
culares del mundo.
Uno de los aspectos más
importantes de la evaluación
es el diseño interior, realiza-
do en este caso por el estudio
de arquitectos Caparra-Entel-
man & Asociados, autores de
más de 25 obras en Argentina,
España, Brasil, Uruguay, Chile
y Perú.
Parte de los interiores del
establecimiento.
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 22
Mercado y tendencias
El yogur helado, conocido
popularmente también co-
mo frozen yogur, se convirtió en
una de las vedettes de este vera-
no. Esta alternativa light y salu-
dable al tradicional helado llegó
al país luego de arrasar en Esta-
dos Unidos y Europa, y prome-
te ser la tendencia de consumo
masivo más marcada de este año.
¿Por qué? Porque ya son varias
las marcas que desembarcaron
y están por desembarcar en el
mercado local, incluidas algu-
nas internacionales, como la ca-
nadiense Yogen Früz, que tiene
más de 1.200 locales en 25 paí-
ses -entre ellos varios de la re-
gión (Chile, Colombia, Venezue-
la, Bolivia y todos los de Améri-
ca Central)- y anunció que abri-
rá 29 establecimientos en Argen-
tina y otros 21 en Perú, con la
marca Fruzco.
Además, se espera el ingreso
al negocio de La Serenísima, un
gigante con el que se populari-
zará el producto. La multinacio-
nal Danone, que ya incursionó
con éxito en esta categoría en
varios países y en el mercado lo-
cal comparte el uso de la mar-
ca con Mastellone Hnos., firmó
un acuerdo con el Grupo New
Delicity para abrir una cadena
de locales de venta de yogur he-
lado (el primero se concretaría
en el Dot Baires).
Cabe mencionar que New
Delicity -sociedad integrada
por Diego Solá Prats, San-
tiago Pichon Rivière y Javier
Paternostro- operará el nego-
cio ejerciendo una vasta expe-
riencia, ya que cuenta con 15
locales de Tentíssimo y 60 de
Delicity.
También Mr. Yog’s se pre-
para para abrir su primer lo-
cal en Barrio Norte y tiene pro-
gramada una segunda sucursal
en la ciudad de Mendoza: “Va-
mos a ser los primeros en ofre-
cer un modelo de autoservicio,
acompañando la propuesta del
yogur helado con productos de
panadería ligados al yogur, co-
mo tortas y galletitas”, explicó
Oscar Carabelli, socio de Mr.
Yog’s, a La Nación.
Asimismo, en Buenos Ai-
res ya están funcionando otras
propuestas similares, entre ellas
Pinkfrost (Belgrano), Top It
(Palermo), Yogurberry (Alto
Palermo) y Zog (Palermo, mi-
crocentro, Caballito, Pilar y Ave-
llaneda). Y también Freddo se
lanzó al nuevo nicho, con pre-
cios muy competitivos.
UNA ALTERNATIVA
SALUDABLE.
Entre los principales benefi-
cios del yogur helado se desta-
ca que tiene muy pocas calorías
(alrededor de 100) y 0% de gra-
sa. Además, se ofrecen diversos
“toppings” para combinarlos:
frutas, cereales, salsas y dulces,
entre otros.
“El actual estilo de vida urba-
no ha provocado un incremen-
to en la necesidad de satisfacer
el apetito por comidas o snacks
fuera del hogar. La gente bus-
ca alimentos ricos, rápidos, fá-
ciles de llevar, saludables y con
la posibilidad de adaptarlo a su
propio gusto. El segmento gas-
tronómico se desarrolló para
satisfacer de mejor manera los
hábitos cambiantes de los con-
sumidores”, explicó Guillermo
Marx, quien se asoció con Ila-
na Messing para crear Top It.
“Pasamos la vida yendo y vi-
niendo entre Argentina y Esta-
dos Unidos. Aunque no nos co-
nocíamos, los dos estábamos vi-
viendo en Buenos Aires y extra-
ñábamos como locos el frozen
yogur. Queríamos que todos los
argentinos pudieran probarlo y
entender la pasión que sentía-
mos por este producto tan rico”,
explicó Messing, y añadió: “Una
vez que estudiamos el mercado
local y analizamos el desarrollo
mundial del producto, empezó
la parte más divertida: dar con
la receta perfecta. Hicimos mi-
les de muestras y consumimos
cientos de kilos de yogur (lite-
ralmente). Nos volvimos cata-
dores expertos y, finalmente, en-
contramos el punto justo entre la
acidez y la dulzura. Nuestro pro-
ducto es elaborado localmente,
utilizando sólo materias primas
de alta calidad para obtener un
producto nutritivo y delicioso”.
Yogures helados
n Luego de arrasar en Estados Unidos y en Europa, el
yogur helado llegó al país y promete convertirse en la mayor
tendencia de consumo masivo del año. Ya son
varias las marcas que desembarcaron y están por
desembarcar en el mercado local, entre ellas La Serenísima
y algunas internacionales.
“Entre los principales
beneficios del yogur
helado se destaca que
tiene muy pocas calorías
(alrededor de 100) y 0%
de grasa. Además, se
ofrecen diversos ‘toppings’
para combinarlos: frutas,
cereales, salsas y dulces,
entre otros.”
La inversión inicial para desarrollar Top It fue de US$ 100 mil.
n Por Julia Mateo <[email protected]>
Las vueltas de la moda
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 23
Así, en octubre del año pasa-
do inauguraron el local. La in-
versión inicial para desarrollar
el negocio fue de US$ 100 mil,
destinada principalmente al de-
sarrollo del producto, las insta-
laciones y el local, que en lugar
de sillas y mesas dispone de gra-
das, con objeto de crear un es-
pacio comunitario, similar al de
una plaza.
“La propuesta tuvo una gran
aceptación por parte de los ar-
gentinos. Al principio algunos
entraban por intriga y requerían
de mucha explicación, aunque
también hay muchos que cono-
cen el producto del exterior”, se-
ñaló Marx.
El precio promedio de ca-
da yogurt helado Top It depen-
de del tamaño y la cantidad de
toppings: $ 13 las tres vueltas
de yogur helado + dos toppings
y $ 15 las cuatro vueltas + 2 to-
ppings. Y $ 2 por cada topping
adicional.
Además de la versión origi-
nal, ofrecen el sabor frambue-
sa. “Tenemos sabores estaciona-
les y la idea es ir incorporando
más gustos con el tiempo. Los
toppings también van varian-
do, tanto las frutas frescas co-
mo las secas”, explicó Messing.
Actualmente tienen servicio
de delivery y se preparan para
lanzar franquicias: “Los intere-
sados en una franquicia debe-
rían calcular una inversión un
poco menor a lo que desem-
bolsamos nosotros, ya que to-
do el desarrollo del producto
está hecho y contamos con una
fábrica de yogur con la que los
proveeríamos”, concluyó el em-
prendedor.
Por su parte, Pinkfrost des-
cribe a su producto como “sua-
ve, de ligera textura, con todos
los beneficios originales del yo-
gur. Son sabores irresistibles que
complementan un estilo de vi-
da sano”.
Asimismo, enumera las ven-
tajas de su consumo: facilita la
digestión; es fuente de calcio,
proteínas, fósforo, vitamina B12,
potasio, magnesio, zinc y vita-
minas A y D; ayuda a reducir
el nivel de colesterol; colabora
con el fortalecimiento del sis-
tema inmune y ayuda a regular
el correcto equilibrio de la flora
intestinal; es apto para personas
con intolerancia a la lactosa; y es
un alimento probiótico.
En sus presentaciones
Pinkcup (tacitas de tres ta-
maños) o Pinkcone (conos),
Pinkfrost ofrece diversos
sabores: natural (“suave, li-
viano, ideal para combinar
con todo tipo de frutas o sal-
sas”), chocotorta (“delicioso
dulce de leche, con la leve aci-
dez del yogur y la amable con-
junción del chocolate; especial
para consumir con toppings
de galletitas y salsa de chocola-
te”), maracuyá (“sabor intenso
y energizante”), frutilla (“dul-
ce y sabroso, ideal para todas
las edades), frutos verdes (“fru-
tal y refrescante por excelen-
cia, con manzana, kiwi y uva
moscatel”).
SABORES
PERSONALIZADOS.
Los emprendedores confían
plenamente en el éxito del pro-
ducto en el mercado local, ya
que -además de que a los argen-
tinos les gusta cuidarse-, exis-
te una tendencia cada vez más
marcada respecto a la persona-
lización de la comida.
En ese sentido, a los yogures
helados se les puede agregar to-
ppings, algunos de ellos adap-
tados al paladar nacional, co-
mo es el caso del dulce de leche
y el Mantecol.
“El yogur frozen es un ali-
mento funcional y los toppings
son usados para reforzar el va-
lor nutricional del producto”,
apuntó Marx, y añadió: “Ca-
da Top It es una nueva opor-
tunidad de crear una combina-
ción perfecta de colores y tex-
turas”. Así, la marca propone
las siguientes alternativas: “En-
frutate”: frutilla, kiwi, mango,
ará ndano, banana, ananá, san-
día o melón, que aportan vita-
minas y nutrientes; “Cuidate”:
nuez, goji berry, granola, al-
mendra, coco rallado, germen
de trigo, copos de maíz, casta-
ña de cajú y salsa de maracuyá,
que proporcionan fibras y pro-
teínas; y “Tentate”: cookies &
cream, dulce de leche, chocolate
semi-amargo, oblea y Mantecol,
que le otorgan un toque dulce al
yogur helado.
Por su parte, Pinkfrost ofre-
ce personalizar las combinacio-
nes con toppings de frutas fres-
cas (kiwi, frutilla, banana, arán-
dano, manzana verde, ananá,
durazno, melón, sandía, cereza,
frutos del bosque y maracuyá),
frutos secos (nuez, granola, al-
mendras fileteadas, maní, galle-
titas Oreo, gotitas y confites de
chocolate) o salsas (miel, dulce
de leche, durazno, frutilla, arán-
danos, caramelo, frutos del bos-
que, chocolate y ananá).
Asimismo, Pinkfrost cuenta
con una amplia variedad de ca-
fés -calientes o fríos- tés, smoo-
thies y cupcakes.
MERCADO PARA TODOS.
“El nuestro es un emprendi-
miento familiar. Después de un
año de evaluar el mercado abri-
mos este local por iniciativa de
mi hija, que trajo la idea del ex-
terior”, comentó Pablo Peluffo,
socio de Zog, y aseveró: “En Ar-
gentina hay mercado para todos.
Hoy el yogur está de moda; es
un concepto ligado al éxito, al
cuidado de la salud y la estéti-
ca. Somos optimistas porque el
público lo disfruta y repite la ex-
periencia. Otro factor a favor es
el precio, ya que en general no
hay mucha variedad de oferta
por ese valor”.
En Zog se ofrecen yogures
helados por $ 10, $ 13 y $ 15,
con uno, dos y tres toppings, res-
pectivamente, más el agregado
de jalea. “Inicialmente el yogur
helado es natural y se le agregan
sabores con los toppings. Así co-
menzamos a trabajar el año pa-
sado, aunque ahora sumamos el
sabor maracuyá. La idea es ir al-
ternándolo por mango o frutos
rojos, tratando de buscar alter-
nativas que no sean las tradicio-
nales del helado. No queremos
que nos consideren una helade-
ría de yogur”, dijo Peluffo.
Como alternativas se ofrecen
smoothies -licuados con yogur
helado- y té frío de Tealosophy,
con blends exclusivos creados
por Inés Berton.
“Hemos diseñado el nego-
cio de modo tal que pueda ser
reproducido mediante franqui-
cias en corners de restaurantes,
locales de comidas bajas calo-
rías, shoppings, aeropuertos,
entre otros formatos. Estamos
hablando de un monto de in-
versión que va de los US$ 80
mil a los US$ 100 mil, depen-
diendo del local”, concluyó Pe-
luffo.
“Los emprendedores
confían plenamente en
el éxito del producto
en el mercado local, ya
que -además de que a
los argentinos les gusta
cuidarse-, existe una
tendencia cada vez más
marcada respecto a la
personalización de la
comida.”
Pablo Peluffo, de Zog, diseñó el negocio de modo tal que pueda
ser reproducido en franquicias.
Sabor chocotorta, la última propuesta de Pinkfrost.
Freddo ofrece yogures helados a precios muy competitivos.
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 24
Mercado y tendencias
La Secretaría de Turismo de
Mendoza decidió prorro-
gar la apertura de los sobres de
la licitación del hotel Potrerillos
hasta el 14 de marzo.
Originalmente, la venta de
pliegos -que comenzó el 11 de
noviembre de 2010- iba a cerrar
el 14 de enero. Pero los interesa-
dos en la concesión pidieron la
extensión de los plazos de la lici-
tación esgrimiendo como moti-
vos la elaboración de la propues-
ta turística, el proyecto arquitec-
tónico y la documentación que
demuestra trayectoria en la ges-
tión hotelera.
El proceso de licitación del
hotel Potrerillos fue impulsa-
do por el Ejecutivo mediante
un decreto del gobernador Cel-
so Jaque para elevar el tradicio-
nal hotel de montaña a catego-
ría petit hotel 4 estrellas.
El pliego tiene un valor de
$ 5 mil y si bien han sido muchas
las consultas, hasta el momento se
vendió uno solo. Por lo cual la pró-
rroga permitirá que otros intere-
sados realicen su oferta y así el go-
bierno provincial tendrá la opción
de elegir entre varias opciones.
Mendoza apunta a la recupe-
ración y administración del ho-
tel, que hoy permanece cerrado
por incumplimientos del anti-
guo concesionario.
A diferencia de otras licita-
ciones, ésta tiene como particu-
laridades que el interesado será
el que proponga el proyecto de
desarrollo turístico tanto para el
hotel como para su entorno, que
es parte de la propiedad.
Otras de las particularidades
del pliego del hotel de Potreri-
llos es que el Estado se asocia al
riesgo empresario. No habrá un
canon fijo, sino que será un por-
centaje variable de la factura-
ción. Será de un 4 % del total de
los ingresos brutos facturados.
La concesión será de 20 años, y
en ese período el adjudicatario po-
drá presentar más de un proyec-
to de prestación de servicios para
enriquecer la propuesta más allá
de la hotelería y la gastronomía.
LOS PLANES
PARA EL HOTEL.
Desde su inauguración en
1942 este ícono de la hotelería se
destacó por su riqueza patrimo-
nial. El objetivo de las autoridades
es que en el futuro inmediato sea
un modelo de prestación de ser-
vicios turísticos en Potrerillos y
que resulte atractivo para los pú-
blicos local, nacional y extranjero.
Uno de los requisitos será el
vinculado a los beneficios que
dará al entorno en cuanto a la
asociatividad con empresas lo-
cales y a la educación. Así, se
prevé la realización de pasantías,
al estilo hotel-escuela, y la gene-
ración de puestos de trabajo.
Extensión del plazo para la licitación del hotel Potrerillos
El Esplendor El Calafate, uno
de los hoteles boutique per-
tenecientes a la cadena Fën Ho-
teles, inauguró su spa de lujo. El
flamante espacio se destaca por
su imponente pileta climatiza-
da con cascada de pared y jets
relajantes que funcionan co-
mo un jacuzzi. Además, cuen-
ta con un sauna seco y ofrece
numerosos tratamientos estéti-
cos y de relajación, como shock
rejuvenecedor de belleza facial,
masajes relax magenta, masajes
aromatizantes y circuito de pie-
dras calientes.
Durante el acto de inaugu-
ración, Esteban Bluvol, geren-
te general de Fën Hoteles, afir-
mó: “Es un orgullo poder con-
tar hoy en nuestro hotel con un
spa de estas características, úni-
co en esta región tan importan-
te para el desarrollo del turismo
en nuestro país. De esta mane-
ra, continuamos ofreciendo a
nuestros huéspedes un servicio
diferencial, caracterizado por el
confort y la excelencia”
Cabe recordar que el Esplen-
dor El Calafate se encuentra ubi-
cado sobre una colina con vis-
ta panorámica al lago Argenti-
no, al pueblo de El Calafate y a la
cordillera de los Andes, y cuen-
ta con 57 habitaciones (Con-
cept, Concept Triples y Suites),
estacionamiento, lobby con ho-
gares a leña y espacio de lectura
y juegos para sus huéspedes.
Nuevo spa premium en El Calafate
El spa se destaca por su pileta climatizada con cascada de pared y jets relajantes.
Valeria Mazza y su marido,
Alejandro Gravier, inverti-
rán en un hotel boutique de lu-
jo y viviendas en Punta del Es-
te. Para este proyecto la pareja
se unió al grupo español Rayet,
propietario de dos 5 estrellas en
España, y otros socios ibéricos.
El complejo contará con un
hotel de lujo de 32 habitaciones,
un spa de 1.000 m², gimnasio,
cancha de tenis y sauna. Además,
se edificarán 12 casas de 300 m²
con tres dormitorios y piscina,
las que cotizarán desde US$ 900
mil. También habrá cuatro edi-
ficios con 12 departamentos de
dos y tres ambientes con terrazas,
a partir de los US$ 400 mil, con
acceso a los servicios del hotel.
En marzo de este año se ini-
ciarán las obras del proyecto y
la primera etapa estaría lista en
diciembre de 2012. La inversión
total demandará US$ 36 millo-
nes, incluidos los US$ 6 millones
que costó el terreno de 2,9 ha.
Luego de esta primera apues-
ta, el grupo apuntará a destinos de
Argentina, Brasil y México.
Valeria Mazza ahora desfila en el negocio hotelero
Enclavado en las llanuras
pampeanas y a pocos minu-
tos del casco histórico del pue-
blo de San Antonio de Areco, el
hotel Pampas de Areco, Resort
de Campo & Spa ofrecerá a sus
huéspedes lujo, estilo y como-
didad, convirtiéndose en una
destacada opción de alojamien-
to en la zona.
El hotel, que abrirá sus puer-
tas este mes, contará con 20 ha-
bitaciones junior con deck pri-
vado (40 m2), seis Senior Cam-
po (55 m2) y cuatro Senior Po-
lo (65 m2).
Además, todas las habitacio-
nes, que ofrecen vistas al campo,
disponen de camas king size, cli-
matización individual, LCD con
Direct TV HD y acolchados de
pluma, entre otras facilidades.
En tanto, el restaurante del
establecimiento ofrecerá una
amplia variedad de recetas tra-
dicionales que incluyen platos
típicos de la región.
Entre sus servicios, Pampas
de Areco cuenta con sala de di-
rectorio y un salón de reunio-
nes para 100 personas, equipa-
dos con tecnología de última
generación.
Mientras que en el spa Agua-
ribay, los viajeros podrán rela-
jarse en el sauna seco y húme-
do y disfrutar del jacuzzi, ducha
escocesa, gimnasio y piscina cli-
matizada, a orillas de la laguna
con vista al campo.
San Antonio de Areco capta inversiones
Pampas de Areco, Resort de Campo & Spa abrirá sus puertas este mes.
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 25
Mercado y tendencias
“La verdad es que superamos
las expectativas y estamos fe-
lices porque la gente nos recono-
ce y nos valora. Será que nuestra
trayectoria de 30 años pesa y por
eso tenemos las mesas llenas to-
das las noches. Puedo decir que
llegamos para quedarnos”, expresó
Jorge Cavaliere, titular de Tancat,
en relación a la reciente apertura
del establecimiento de Acassuso
(Avenida Del Libertador 14.850).
El local abrió sus puertas el
17 de noviembre pasado. Tie-
ne capacidad para 100 cubier-
tos en la planta baja, 60 en el
primer piso -donde cuenta con
un acogedor hogar a leña- y 50
más en la terraza, cuando el cli-
ma acompaña.
Ostenta su típica decoración
cálida y elegante, en la que so-
bresale una amplia barra y pre-
domina el color rojo.
En cuanto a la propuesta gas-
tronómica, Cavaliere explicó
que es “un 80% española. Ofre-
cemos básicamente productos
de mar: pescados de todo tipo,
pulpos, ostras, mejillones, alme-
jas, centollas, boquerones, en-
tre otros. Ese es nuestro fuerte”.
La diferencia entre el nuevo lo-
cal y el de Buenos Aires (Paraguay
645), es que cuenta con un mayor
espacio físico, lo que les permitió
agregar un sector de brasas, tanto
para los frutos de mar que admi-
tan ese tipo de cocción como para
algunas carnes selectas, como chi-
vitos mamones y ciertos cortes de
corderos pequeños.
Contar con más lugar también
posibilitó la instalación de una cá-
mara de frío propia, donde se al-
macenan los productos que llegan
desde el exterior. “Una caracterís-
tica distintiva de nuestra marca es
que todos los pescados que traba-
jamos son frescos. No son conge-
lados. Es nuestro orgullo”, subra-
yó Cavaliere. Y añadió: “Trabaja-
mos al mediodía y a la noche. La
propuesta al mediodía está adap-
tada al público de la zona, donde
no hay una enorme afluencia de
oficinistas sino de mujeres, en su
mayoría madres que llevan a sus
hijos al colegio. Entonces, ofrece-
mos comidas ricas, buenas, que les
gustan y que pueden degustar con
toda tranquilidad porque no van
a perjudicar su figura”.
Cabe mencionar que Tan-
cat Acassuso dispone de estacio-
namiento propio, con lugar pa-
ra 45 autos.
LOS COMIENZOS.
Tancat nació en 1980: “Siem-
pre me llamaron la atención las
tascas españolas, ya que en Bue-
nos Aires no había nada que se le
pareciera. Entonces surgió la idea
de implementar esa modalidad en
nuestro país. Me pareció muy in-
teresante compartir una barra y el
tapeo. Así que en un pasillo armé
una barra de 25 m. que hizo fu-
ror. De hecho, fue la primera tas-
ca de Argentina. El lugar era eso;
nada más que la barra y dos me-
sas que estaban permanentemen-
te ocupadas. Fue un escándalo de
éxito”, recordó Cavaliere.
El lugar se convirtió en un es-
pacio de reunión de muchos per-
sonajes de la ciudad, entre ellos
Jorge Luis Borges y Landrú.
“Otra de las características de
Tancat es que fue el primer lugar
en el que se vendió vino fino en
copas, en 1980. Fue tal el descon-
cierto que la Municipalidad qui-
so clausurarme el local. Decían
que el vino común se podía ven-
der suelto pero el fino no, porque
podía estar adulterado. Afortu-
nadamente, luego de una larga
lucha logramos que nos autori-
zaran”, recordó Cavaliere.
Más adelante, en 1998, el es-
tablecimiento ocupó también el
local de al lado, elevando la capa-
cidad de 50 cubiertos a 120.
Tancat llegó a Acassuson Recientemente Tancat inauguró un nuevo establecimiento
en Acassuso. Al igual que el restaurante de la ciudad de Buenos
Aires, ofrece especialidades de la cocina española. Tiene
capacidad para 210 comensales y estacionamiento propio.
Jorge Cavaliere y Lucio Decarlini, jefe de Cocina de Tancat.
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 26
Mercado y tendencias
Accor América Latina cerró
2010 con un volumen de
negocios de US$ 696 millones,
cifra que representa un creci-
miento consolidado del 28,9%.
El Revpar presentó el 17,3%
del crecimiento total, de los
cuales el 8,8% pertenece a la
ocupación.
Al respecto, Roland de Bo-
nadona, CEO de Accor Améri-
ca Latina, señaló: “El sector del
turismo sufrió la crisis econó-
mica de 2009, pero logramos
recuperar nuestra actividad y
volver a los índices anteriores.
Entre los países de la región que
más se destacaron, Argentina
presentó un crecimiento del
48,9%, fruto de nuestra expan-
sión en dicho país; y Perú, que
cerró el período con un creci-
miento del 50%”.
Cabe apuntar que la empre-
sa firmó 24 contratos para nue-
vos emprendimientos en la re-
gión y que el objetivo es llegar
a 2015 con la operación de 300
hoteles, inaugurando 18 a lo
largo de 2011.
Reforzando la importancia
de la franquicia para la expan-
sión de las marcas, Accor rea-
lizó a fines de noviembre -en
conjunto con el Ministerio de
Turismo, el Banco do Nordes-
te y ADIT Brasil- un roadshow
en el Nordeste para presentar
un modelo inédito de franqui-
cia, con la participación de 150
inversores potenciales. El pro-
yecto prevé la construcción de
100 hoteles en ciudades de 100
a 500 mil habitantes, con in-
versiones previstas en US$ 300
millones.
En América Latina, del to-
tal de 165 hoteles, el 52% es
administrado, el 30% está ba-
jo locación, el 7% es propio y
el 12% son franquicias. Ya si-
guiendo la nueva estrategia, el
31% de los futuros emprendi-
mientos también serán fran-
quiciados.
Notable crecimiento de Accor América Latina n Cerró 2010 con un volumen de negocios de US$ 696
millones, cifra que representa un crecimiento consolidado
del 28,9%. Asimismo, firmó 24 contratos para nuevos
emprendimientos en la región.
Roland de Bonadona.
Aerolíneas Argentinas ex-
tendió el servicio de cate-
ring libre de gluten (Gluten Free
Meal) a los vuelos de cabotaje de
más de una hora, cubriendo de
esta manera prácticamente to-
dos los destinos dentro del país.
En diciembre la compañía ya
había comenzado a ofrecer esta
ventaja en las conexiones en cla-
se Turista de rutas de cabotaje y
regional en los vuelos de más de
una hora y media de duración.
Este nuevo servicio, que se
suma al que ya se ofrece en la cla-
se Club Cóndor de toda la red y
en clase Turista en los vuelos in-
ternacionales, apunta a satisfacer
los requerimientos dietarios de
los pasajeros que padecen celia-
quía (de acuerdo con los datos
de la Asociación Celíaca Argen-
tina, esta patología afectaría a 1
de cada 100 argentinos).
Así, AR es la primera aero-
línea de la región en ofrecer el
Gluten Free Meal en rutas de ca-
botaje a todos los pasajeros que
lo soliciten al menos 24 hs. an-
tes de la salida del vuelo y sin
costo alguno.
El servicio de snack box Glu-
ten Free Meal consiste en un
sándwich en galletas de arroz
con jamón y queso, frutas corta-
das de estación y torta de mem-
brillo gluten free.
De esta manera AR se ajusta
a los términos de la ley 26.588
impulsada por la senadora Nan-
ci Parrilliesa y sancionada en di-
ciembre de 2009. “Este aporte en
el cuidado de la salud de los en-
fermos celíacos debe darse en
todos los ámbitos, incluidos los
servicios de transporte público
aerocomercial, más aún tratán-
dose de una línea de bandera”,
afirmó la legisladora.
Por su parte, Claudio
Morgado, presidente del
Instituto Nacional con-
tra la Discriminación, la
Xenofobia y el Racismo
(Inadi), manifestó: “Con
esta decisión Aerolíneas
Argentinas optimiza enor-
memente la calidad de su
servicio a través del me-
joramiento sustantivo de
sus estándares de inclu-
sión. Una vez más se de-
muestra que lo público es-
ta ligado a la integración social”.
“La aplicación de esta medi-
da es una obligación que tene-
mos como representantes del
Estado, y en este punto en espe-
cial porque es para un servicio
público de transporte”, señaló
Mariano Recalde, presidente de
Aerolíneas Argentinas, y agregó:
“La inclusión de un catering li-
bre de gluten en la clase econó-
mica significa extender a todos
nuestros pasajeros una presta-
ción que antes era exclusiva de
la clase Business”.
Catering de alto vuelo para celíacosn Desde el 15 de enero, Aerolíneas Argentinas extenderá
su servicio de catering para celíacos a todos los vuelos de
cabotaje de más de una hora de duración.
En el marco de la continua
modernización y actualiza-
ción de sus establecimientos, la
cadena argentina Amerian rea-
lizó una significativa remode-
lación del Amerian Buenos Ai-
res Park.
Con la premisa de generar
espacios confortables, cálidos y
acogedores se redefinieron y po-
tenciaron las habitaciones.
Los trabajos incluyeron el ree-
quipamiento con televisores LCD
32”, controles de temperatura di-
gitales, wi-fi sin cargo, cortinas,
edredones y novedosas lámparas
de escritorio y veladores, almoha-
das y almohadones.
El Amerian Buenos Aires Park Hotel renovó sus habitaciones
La premisa fue generar espacios confortables, cálidos y acogedores.
Fën Hoteles desembarcará en
Mendoza con el resort Es-
plendor Mendoza, el cual esta-
rá ubicado en Maipú, a 12 mi-
nutos de la capital provincial,
dentro de un centro de entre-
tenimiento que se inaugurará a
mediados de este año.
El establecimiento, el prime-
ro tipo resort que se incorpora
a la cadena Esplendor, ofrece-
rá 118 habitaciones, incluyen-
do 18 VIP lujosas suites de más
de 45 m2.
También tendrá business
center, sala de convenciones de
más de 600 m2, restaurantes,
piscina de estilo caribeño, spa
con piscina cubierta, gimna-
sio y servicios de masaje y tra-
tamientos.
Por su parte, el centro de en-
tretenimiento, que ocupará un
espacio de 2,7 ha., contará con
un casino al estilo Las Vegas,
cinco salas de cine para ver pe-
lículas en 3D, una amplia ofer-
ta gastronómica y un espacio
de eventos para 3.000 especta-
dores.
Llega el primer resort de Fën Hoteles
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 27
Columna
Una experiencia es una ofer-
ta tan real como un pro-
ducto o servicio. Todo servicio
implica experiencias, pero éstas
son una oferta económica di-
ferente a los servicios, que a su
vez son diferentes de los bienes.
Los bienes son tangibles, los
servicios intangibles, y las expe-
riencias memorables. Se gene-
ra una experiencia cuando una
empresa usa intencionalmente
los servicios como escenario y
los bienes como incentivos pa-
ra involucrar individualmente a
los clientes.
Las ofertas de bienes y servi-
cios son externas al comprador;
las experiencias son intrínseca-
mente personales, existiendo so-
lamente en la mente de un indivi-
duo que ha sido involucrado a un
nivel emocional, físico, intelectual
e incluso espiritual. Por lo tanto,
no hay dos personas que puedan
tener la misma experiencia.
Las nuevas tecnologías in-
centivan géneros completamen-
te nuevos de experiencias, co-
mo juegos interactivos, salas pa-
ra conversaciones por Internet,
trivias, simuladores en base a
movimientos y realidad virtual.
Es necesario promover la par-
ticipación y el grado de involucra-
miento del cliente, ya sea de forma
más pasiva o más activa, de acuer-
do a los objetivos planteados.
Las experiencias, así como los
bienes y los servicios, tienen que
satisfacer las necesidades de los
clientes; tienen que funcionar y
debe ser posible entregarlas. Son
el resultado de un proceso inte-
ractivo de investigación, diseño
y desarrollo, y derivan de un pro-
ceso interactivo de exploración,
descripción y montaje (habilida-
des que los prestadores de servi-
cios necesitarán dominar).
Es fundamental definir un
concepto o tema central que
oriente el di-
seño y la pre-
sentación de
la experien-
cia. Además,
hay que provo-
car impresio-
nes positivas e indelebles en los
clientes (es lo que “se llevan”) y
que se articulen entre sí.
Una forma de crear buenas
experiencias en los clientes es in-
cluir recuerdos, que pueden en-
tregarse gratuitamente o vender-
los como promociones.
Es necesario involucrar los
cinco sentidos. Los estimulantes
sensoriales que acompañan a una
experiencia deben apoyar y me-
jorar el tema o concepto elegido.
Mientras más sentidos involucre
una experiencia, más efectiva y
memorable podrá ser.
Asimismo, es fundamental la
innovación continua en las expe-
riencias de servicio. La compleji-
dad que surge de los valores y es-
tilos de vida actuales ha confor-
mado una demanda cada vez más
exigente, más
consciente, con
mayor conoci-
miento intelec-
tual y afectivo
de los produc-
tos/servicios, de
las personas, de la moda y de las
conductas de los empleados.
Los clientes de hoy son per-
sonas que razonan, perciben
afectos y defectos. Son capaces
de emitir juicios, de definir cali-
dades. Más aún: están en condi-
ciones de valorar su propia expe-
riencia de compra a través de sus
pensamientos y sentimientos.
Frecuentemente, es posible
descubrir entre los clientes una
conciencia orientada a la pre-
servación del medio ambiente.
Cualquier experiencia de ca-
lidad debe diseñarse teniendo
en cuenta las consideraciones
indicadas.
En el contexto de los merca-
dos actuales para lograr altos ín-
dices de competitividad, calidad
y productividad se deberá pro-
mover el diseño y el desarrollo
de sistemas de servicios segmen-
tados para atender a una deman-
da consciente del valor de lo di-
ferente, lo único y la individuali-
dad de sus miembros.
El marketing de experiencias
Por Marcelo Cristale, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).
“Los bienes son
tangibles, los servicios
intangibles, y las
experiencias memorables.”
n Una experiencia se genera cuando una empresa utiliza
intencionalmente los servicios como escenario y los bienes
como incentivos, con el fin de involucrar a los clientes y
crear un evento memorable.
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 28
Entrevista
Con un portuñol absoluta-
mente entendible, una vi-
sión amplia del mercado regio-
nal y una gran capacidad de ora-
toria, Luiz Guijarro, director
adjunto de Ventas y Marketing
para América Latina de Accor,
explicó cuáles son las fortalezas
que distinguen a la operadora de
hoteles. Un recorrido que abar-
có temas como los canales de
ventas, planes de crecimiento y
categorías de servicios, hasta la
gestación de cada proyecto, vín-
culo con los inversores y el con-
cepto que definen cada una de
las marcas.
- ¿Cuándo desembarcó
Accor en Latinoamérica?
- Accor tiene más de 30 años
de presencia en la región. Pri-
mero comenzó a operar en Bra-
sil y a Argentina llegó hace nue-
ve años, con el Ibis Congreso.
- ¿En qué países están pre-
sentes?
- En este momento tenemos
hoteles en Brasil, Argentina,
Chile, Perú, Colombia y Guate-
mala. Además, planeamos inau-
gurar establecimientos en Uru-
guay. Todos estos establecimien-
tos conforman la región Latino-
américa que coordinamos des-
de Brasil.
LAS PROYECCIONES.
- ¿Cuáles son los proyectos
de expansión para la región?
- En Latinoamérica tenemos
previsto llegar a los 300 hote-
les en 2015, lo que implicaría
doblar el número de estableci-
mientos en pocos años. Ya con-
tamos con 160 hoteles, con una
gran concentración en Brasil.
En el caso de Argentina tenemos
dos Ibis, dos Sofitel, un Novotel
en Buenos Aires y un Pullman
en Rosario, además de nuevos
proyectos para este país.
- ¿En qué instancia de la
puesta en marcha de un ho-
tel comienza a trabajar Accor?
- Desde el inicio. Contamos
con un Departamento de Desa-
rrollo que busca las oportunida-
des de negocios y tiene contac-
to con los inversionistas. Hay si-
tuaciones en las que los mismos
inversores se contactan con Ac-
cor y otras en las que la empre-
sa sale a la búsqueda de opor-
tunidades.
Sin embargo, todo depende
de cada marca. Por ejemplo, por
las características de los Ibis no
se puede convertir un hotel que
ya existe en uno de esta mar-
ca. Porque se conciben como si
fuese una industria; tienen una
forma de nacer que no se pue-
de amoldar a una estructura ya
hecha. Lo mismo sucede con un
Sofitel o un Novotel. No obstan-
te, puede haber hoteles que fun-
cionen bajo otra bandera y que
tengan interés en una marca de
Accor. En esos casos la que me-
jor funciona es Mercure porque
se puede adaptar a las caracte-
rísticas de la propiedad.
UN SERVICIO PARA
CADA NECESIDAD.
- ¿A qué segmento apuntan
con cada una de las marcas?
- La mayoría de los hote-
les que tiene Accor en la región
son de negocios, y otros que,
por características propias de
la marca, tienen en los even-
tos una parte significativa de
sus negocios. Ese es el caso del
Pullman de Rosario, el prime-
ro de este tipo en América La-
tina; un hotel ideal para la rea-
lización de convenciones. Ade-
más, dependiendo del día de la
semana, cuenta con un público
totalmente vacacional. Como el
complejo tiene un casino, quien
se acerca allí lo hace por ocio y
no por negocios.
Distinto es el caso del Novo-
tel Buenos Aires, que pertene-
ce a la última generación de es-
ta marca y como concepto tie-
ne su foco puesto en las familias.
Si lo visitamos durante la sema-
na la mayoría de los huéspedes
llevan corbata, mientras que los
viernes, sábados y domingos el
público cambia rotundamente.
Otro ejemplo son los hote-
les corporativos del nordeste de
Brasil, que en verano se llenan
de argentinos vacacionando. Es-
tas situaciones son factibles por-
que nuestros establecimientos se
adaptan perfectamente a los dis-
tintos públicos.
- ¿Qué categorías hotele-
ras operan?
- En el caso de los Ibis la ho-
telería es económica. Tienen
una relación costo/beneficio
muy competitiva y es la prin-
cipal marca que vamos a desa-
Luiz Guijarro, director adjunto de Ventas y Marketing de Accor para América Latina
“En Latinoamérica tenemos previsto llegar a los 300 hoteles en 2015”n Con un portfolio de más de 13 marcas, Accor se encuentra entre las firmas líderes
del mercado hotelero. En diálogo exclusivo con Hospitalidad & Negocios, uno de los
referentes de la firma para Latinoamérica adelanta cuáles son las proyecciones para la
región en los próximos cuatro años.
n Por Mariela Onorato <[email protected]>
“Hoy no existe más lo
que se conocía como hoteles
3, 4 ó 5 estrellas. Ahora la
hotelería se clasifica en tres
tipos: económica, middle-
scale y up-scale.”
“Tenemos por los
menos ocho proyectos para
Argentina, que incluyen
destinos como Buenos Aires
y Córdoba, pensados en
hotelería económica.”
EL PORTFOLIO
Accor es una de las firmas más destacadas a nivel global como operadora de hoteles. Está presente en 90 países con 4.100 hoteles y cerca de 500 mil habitaciones. Su portfolio está compuesto por las marcas Sofitel, Pullman, MGallery, Novotel, Suite Novotel, Mercure, Adagio, Ibis, All Seasons, Etap Hotel, Formule 1, Ho-tel F1 y Motel 6. Además, realiza actividades relacionadas con el turismo bajo las mar-cas Thalassa Sea & Spa y Lenôtre, completando una amplia oferta de servicios que van desde lo lujoso y exclusivo a lo económico y confiable.Asimismo, Accor genera 145 mil puestos de trabajo a nivel mundial y cuenta con 45 años de experiencia.
Luiz Guijarro coordina las ventas desde Brasil.
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 29
rrollar en toda América Latina.
Hoy no existe más lo que se co-
nocía como hoteles 3, 4 ó 5 es-
trellas. Ahora la hotelería se cla-
sifica en tres tipos: económica,
middle-scale y up-scale.
En Accor tenemos como
up-scale u hotel de lujo la mar-
ca Sofitel. Para hotelería eco-
nómica existen los Ibis y For-
mule 1, con una tarifa accesi-
ble y buen servicio. En estos
casos, la propuesta es una bue-
na cama, buen baño, buen de-
sayuno y un lugar para comer.
Nunca vas a encontrar un Ibis
con piscina, sauna o spa por-
que no forman parte de su con-
cepto. En cualquier parte del
mundo donde se los visite son
iguales, con el mismo tipo de
equipamiento, tamaño de ha-
bitación, disposición de la re-
cepción o restaurante. El hués-
ped del Ibis sabe exactamente
lo que va a encontrar.
Finalmente, para la catego-
ría middle-scale en América La-
tina tenemos tres marcas, dos
de ellas en Argentina: Novotel
y Pullman, además de Mercu-
re con una presencia muy fuer-
te en Brasil. Estos vendrían a ser
los antiguos 4 estrellas.
UN ACTOR RELEVANTE.
- ¿Cuál es la estrategia a la
hora de vender los hoteles?
- En Accor los equipos de
Ventas no tienen solamente me-
tas para sus hoteles sino tam-
bién para todo lo que es el flu-
jo interregional. Si bien en ca-
da país se trabajan los flujos do-
mésticos, todos tienen la res-
ponsabilidad de vender la re-
gión. Esto es lo que llamamos
una actuación interregional de
equipo.
- ¿Cuál es el vínculo con los
agentes de viajes?
- En todas nuestras gestio-
nes comerciales es relevante el
trabajo de los agentes de via-
jes, por eso nos interesa mu-
cho el vínculo con ellos. Tal es
así que estamos impulsando el
Programa de Agentes de Via-
jes que nació en 2009. Desde su
implementación -hace 14 me-
ses- logró reunir en todo el con-
tinente 12 mil participantes. Se
trata de una apuesta global de
fidelización que propone acu-
mular puntos con la venta de
los establecimientos del grupo
Accor y acceder a premios y re-
compensas, como viajes, com-
putadoras o equipamiento para
el hogar. Además, estamos de-
sarrollando programas de capa-
citación para 2011 para vender
de manera más eficiente nues-
tros hoteles.
MIRANDO AL SUR.
- ¿Tienen pensado llegar al
interior de Argentina?
- Tenemos por los menos
ocho proyectos para Argenti-
na, que incluyen destinos co-
mo Buenos Aires y Córdoba,
pensados en hotelería econó-
mica. Como dije anteriormen-
te, Accor planea tener 300 ho-
teles en 2015, 70 de los cuales
ya tienen sus contratos firma-
dos o sus obras empezadas. Es
una posibilidad concreta. Lle-
gar a ese número es una apues-
ta ambicionas pero factible de
alcanzar.
- ¿Qué características tie-
ne el segmento corporativo en
Argentina?
- Existe un mercado corpo-
rativo de gran relevancia, con
flujos internos y hacia países
de Latinoamérica y Europa; es-
to es lo que trabajamos noso-
tros. Argentina tiene una eco-
nomía fuerte y muchas relacio-
nes con los demás países de la
región, particularmente con el
Mercosur.
Si bien Brasil siempre fue pa-
ra Argentina un destino princi-
palmente vacacional, el segmen-
to corporativo también es rele-
vante. Si bien la cantidad de vue-
los entre ambos países es un ab-
surdo, todos los vuelos salen lle-
nos. ¿Qué van a hacer estas per-
sonas? Negocios, obviamente,
pero al cambiar la temporada
varía el perfil del pasajero y el
flujo se mantiene.
“En Accor los equipos de
ventas del continente tienen
no solamente metas para sus
hoteles sino también para
todo lo que es el flujo del
interregional.”
“Aquí contamos con
160 hoteles, con una gran
concentración en Brasil.
En el caso de Argentina
tenemos dos Ibis, dos Sofitel,
un Novotel en Buenos Aires
y un Pullman en Rosario.”
LAS MARCAS
• Sofitel es la marca enfocada en brindar un servicio de lujo en los centros turísticos más destacados: Madrid, París, Nueva York o Buenos Aires. Se trata de hoteles de 4 y 5 estre-llas con diseños exclusivos y dotados de restaurantes, spa y golf, entre otros servicios. • Pullman apuesta a los hoteles de gama alta, diseñados como auténticos centros vi-vos y de interacción. Los establecimientos ofrecen servicios personalizados y nuevas tecnologías, además de un innovador enfoque de la organización de reuniones a tra-vés de la oferta “Co-Meeting”.• Novotel cuenta con 400 hoteles y resorts en 58 países situados en las principales ciu-dades internacionales, centros de negocios y destinos turísticos. Los valores fundamen-tales de la marca son modernidad, diseño, sencillez y eficacia. Los establecimientos es-tán equipados con habitaciones amplias, adaptadas para el trabajo y el descanso. Cuen-tan con servicio gastronómico, salas de reuniones, espacios infantiles, zonas de relaja-ción y un compromiso con el desarrollo sostenible. • Con más de 850 hoteles en 40 países, Ibis se destaca por su inmejorable relación calidad/precio/servicio. Tiene a disposición del huésped habitaciones totalmente equipadas, servi-cio las 24 horas y una gran variedad de restaurantes. Ibis cuenta con el reconocimiento de la certificación internacional ISO 9001 desde 1997. Además, fue una de las primeras ca-denas en obtener la certificación ISO 14001, vinculada al cuidado del medio ambiente.
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 30
Club Med reabrió el Sandpiper BayLa cadena hotelera francesa anunció la reinaugura-ción del Club Med Sandpiper Bay, situado en Port St. Lucie, en Florida. De esta forma, tras una inversión de US$ 25 millones y el desarrollo de instalaciones de úl-tima generación y nuevos espacios, el único resort de Club Med de Estados Unidos volvió a recibir huéspe-des. Entre otras novedades, el village cuenta con dos nuevos restaurantes, un sector bar & lounge, cuatro piscinas, centro de conferencias y salas de reunio-nes. Además, el complejo all-inclusive ofrece 21 can-chas de tenis y un campo de golf de 18 hoyos, espe-cialmente diseñado para aficionados.
Seasons 52, en Coral GablesSeasons 52, flamante eslabón de una exitosa cadena estadounidense de restaurantes gourmet fundada en 2003, abrió recientemente sus puertas en Coral Ga-bles. Se trata de un establecimiento que basa su me-nú en el empleo de ingredientes frescos y técnicas de cocina natural a leña, horno de barro y caramelizado de vegetales. Así, los comensales se encuentran an-te platos con mucho sabor y bajas calorías (menos de 475 por opción).La carta de Seasons 52 está a cargo del premiado chef Clifford Pleau, cuyas creaciones se coronan con una bodega de vinos que ostenta un centenar de eti-quetas, 60 de ellas disponibles por copa.El local, de atmósfera informal y sofisticada, tiene ca-pacidad para 300 personas y por las noches hay mú-sica de piano en vivo. Asimismo, permite la realiza-ción de eventos privados especiales, de 80 a 100 in-vitados, mientras que grupos más pequeños pueden disfrutar de un “chef´s table” (mesa del chef).
Sol Meliá se enfoca en la regiónMarc Pelfort, recientemente designado por Sol Meliá para encabezar las decisiones comerciales en Latino-américa, realizó un repaso de las próximas acciones de la firma en la región. “Estamos -dijo- esforzándonos para volver a estar presentes con fuerza en la región, estrategia que comprende el nombramiento de directi-vos de ventas en Brasil, Argentina, Colombia, Costa Ri-ca, Perú y Chile. Con ellos vamos a intensificar el tra-bajo de marketing, de contratación efectiva y de pre-sencia en el mercado, para así poder seguir adelante con nuestros proyectos de inversión y expansión.”
Se presentó la Guía Relais & Chateaux 2011Punta del Este fue el destino elegido para el lanza-miento, por primera vez en Sudamérica, de la Guía Relais & Chateaux. En el 50º aniversario de la compa-ñía, este catálogo incluye notas, recomendaciones y experiencias sobre lo mejor de la gastronomía y hote-lería en el mundo. En esta oportunidad la guía ostenta el padrinazgo del actor Richard Gere, dueño del Bedford Post Inn, a 70 km. de Nueva York, flamante miembro de este gru-po de productos de lujo.
Be Live: nuevas propiedades en Puerto Plata y Boca ChicaCarey y Hamaca Suites son las nuevas propuestas playeras de Be Live en República Dominicana. El pri-mero, un 5 estrellas todo incluido, se ubica en Playa Cofresi, a 10 minutos de Puerto Plata y a 30 del Ae-ropuerto Internacional Gregorio Luperón. Cuenta con 468 habitaciones y todas las comodidades para turis-tas exigentes. Mientras que el Be Live Hamaca Suites es un 4 estrellas localizado en la costa sur de la is-la (en la bahía de Boca Chica), a 30 km. de la vibran-te Santo Domingo.
Breves
La misión de la empresa re-
presenta su razón de ser. Su
formulación es una declaración
genérica de los propósitos gene-
rales de la empresa; una forma
de presentarse ante la sociedad
y contestar cuál es la esencia del
negocio, cuál quiere que sea a
futuro y cuál debe ser. Una for-
mulación que debe ser conoci-
da por todos y cada uno de los
integrantes del establecimiento.
Si bien parece sencillo for-
mular la misión, las empresas
encuentran problemas para
definir cuál es el proyecto vital
que responde a su existencia.
Por tal motivo, para que la
misión sea funcional a la orga-
nización debe contar con cier-
tas características:
• Ser visionaria o represen-
tar el estado futuro deseado por
la empresa.
• Ser estable a lo largo del
tiempo. Sin embargo, en ciertos
casos es necesario replantearla,
dado que la misión contiene a
los objetivos generales de la or-
ganización y pueden cambiar.
• Describir el campo de ac-
tividad de la empresa: produc-
tos, servicios y mercados con los
que opera.
• Identificar las capacida-
des esenciales del hotel, las que
lo ayudan a competir en el mer-
cado y las que puede llegar a de-
sarrollar.
• Contener una declaración
de los valores y del sistema de
creencias imperantes en la or-
ganización que den respuestas
a todos sus grupos de interés.
DESEO DE SER.
La visión reúne los propósi-
tos a futuro de la empresa, aque-
llo sobre lo que tiene la inten-
ción de ser pero que aún no es.
Refleja el desarrollo, establece
los criterios a seguir y hace re-
ferencia a lo que espera alcan-
zar de acuerdo a su trayectoria.
Si bien es definida por la direc-
ción del hotel, debe guiar las ac-
tuaciones de toda la empresa.
Asimismo, definir la visión
sirve a varios propósitos, en-
tre ellos generar un vínculo de
unión e inspiración -establece
objetivos nobles para los miem-
bros de la empresa-. Además, es
una herramienta competitiva.
Un buen diseño de la mis-
ma prepara al hotel para el futu-
ro. Para realizarla correctamente
debe contar con ciertos atributos:
• Ser clara y entendible.
• Ser distintiva.
• Ser coherente con la misión
y reflejar de forma adecuada có-
mo será la empresa a futuro.
• Debe incorporar una idea
de futuro sin caer en la fantasía.
• Debe ser estable a lo largo
del tiempo.
• No debe plantear los be-
neficios solamente en términos
económicos sino describir un
reto para la organización que
motive a todos sus miembros.
• Finalmente, debe describir
la posición estratégica que la em-
presa desea alcanzar con los pro-
ductos, servicios y mercados en
los que opera.
¿Quiénes somos y hacia dónde vamos?n Definir la misión y la visión en hotelería es una forma de presentar a la sociedad y a
los miembros de la organización la razón de ser del establecimiento y cuál es su propósito
a futuro. Sin embargo, para que alcancen ese objetivo es necesario que su diseño cumpla
con ciertas premisas básicas.
Libros
Sugerencia
“Organización y dirección de las empresas hoteleras”-Autor: José María Rodrí-guez Antón y María del Mar Alonso Almeida.-Editorial: Síntesis (2008)-Precio: $ 95.Adquiéralo en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: [email protected]
El libro pretende guiar de mane-ra sencilla y con ejemplos sobre la gestión, la planificación, las pautas de protocolo, las bases del marke-ting, la comercialización y los tiem-pos que necesita la organización de un evento.
Autor: Rosario Jimena Sánchez.Editorial: Lectorum-Ugerman.Precio: $ 72.Adquiéralo en Libros de Turis-mo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: [email protected]
“Cómo organizar eventos con éxito”
“La visión reúne los
propósitos a futuro de la
empresa, aquello sobre lo
que tiene la intención de
ser pero que aún no es.”
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 31
Columna
El protocolo familiar es un
convenio con valor legal y
moral que permite a los propie-
tarios de la empresa y a sus fa-
milias llegar a acuerdos durade-
ros en materias diversas.
Un protocolo familiar no se
puede comprar como un contrato
pre-armado. Por el contrario, es el
fruto de intensos debates entre los
miembros que, en muchos casos,
también incluye revisar la histo-
ria y modificar prácticas que no
son útiles para el futuro.
Algunos disparadores que sir-
ven para pensar el protocolo son:
• ¿Cuál es la visión de la em-
presa a largo plazo?
• ¿Cuáles son los negocios en
los que la familia se propone se-
guir participando o incursionar?
• ¿Cuáles son los valores fa-
miliares que se van a defender
y transmitir?
• ¿Cuáles son los criterios res-
pecto de la incorporación de fa-
miliares a la empresa? ¿Entran
todos por el hecho de ser de la fa-
milia? ¿Sólo en caso de que haya
una vacante? ¿Sólo entran aque-
llos que eligen los actuales pro-
pietarios? ¿Cada uno de los her-
manos elige a un representante
suyo para estar en la empresa?
¿El destino es la profesionaliza-
ción y que los familiares sean só-
lo accionistas o inversores en la
empresa? ¿Se permite la entrada
de los parientes políticos?
• ¿Cuáles son los criterios de re-
tribución? ¿Ganan más por ser fa-
miliares? ¿Ganan sueldos de mer-
cado? ¿Ganan menos que un no
familiar porque de ellos se espera
una actitud de sacrificio?
• ¿Qué tratamiento reciben
quienes no están en la empre-
sa? ¿Se los ayuda en sus profe-
siones o emprendimientos, o to-
da la ayuda se concentra en los
que están en la empresa?
• ¿Qué tratamiento merecen
los nuevos proyectos o las pro-
puestas de negocios de un fami-
liar? ¿Cuáles son las pautas pa-
ra asociarse a un negocio de un
tercero? ¿Qué
forma socie-
taria es la más
conveniente de
acuerdo al tipo
de empresa?
Muchos empresarios son
conscientes de que el protoco-
lo debe encararse antes de que
un hijo se incorpore de manera
permanente a la empresa porque,
una vez que se asumen determi-
nadas prácticas y costumbres, son
mucho más difíciles de modificar.
Por lo tanto, podemos ha-
cer una síntesis de los momen-
tos más adecuados para encarar
un protocolo familiar:
• Cuando queremos evitar
o resolver conflictos en la ac-
tual generación de propietarios.
• Cuando queremos planifi-
car el retiro de los integrantes de
la actual generación.
• Cuando se incorporan
miembros de la siguiente gene-
ración a la empresa.
• Cuando los miembros de
la siguiente generación deciden
no incorporar-
se a la empresa,
pero es necesa-
rio establecer
su status como
futuros propie-
tarios.
• Cuando decidimos profe-
sionalizar la empresa.
• Cuando decidimos revisar
los procedimientos de la empre-
sa para lograr que se manejen de
manera menos dependiente de
los titulares.
• Cuando se planifica el re-
tiro de algún miembro de la
empresa.
El protocolo comienza con
una etapa de diagnóstico, en la
que -de manera confidencial-
cada persona de la empresa inte-
ractúa con un consultor, y tiene la
oportunidad de dar su propia vi-
sión de la historia, del presente y
del futuro que imagina.
Poder confeccionar el proto-
colo significa que se reafirma la
voluntad de unión y pertenen-
cia en torno a un proyecto. Y que
cada uno de los integrantes tiene
una magnífica oportunidad pa-
ra decidir cuál va a ser su grado
y estilo de involucramiento.
El momento para hacer un protocolo familiar
Por Leonardo Glikin, presidente de CAPS Asociación Civil.
“Un protocolo familiar no
se puede comprar como un
contrato pre-armado.”
n El protocolo familiar es un convenio con valor legal y moral
que permite a los propietarios llegar a acuerdos duraderos.
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 32
Productos y proveedores
“Uno de los desafíos que te-
nemos nosotros y muchas de
las marcas operadoras de hoteles
es adaptarse y cautivar a la Ge-
neración Y. Se trata de un nuevo
tipo de huésped, que viaja mu-
cho, que tiene un amplio contac-
to con la tecnología y no es leal
a una marca. El reto es atraer-
los y retenerlos. De hecho, esta
tendencia no sólo afecta a la ho-
telería sino a cualquier empre-
sa que brinde servicios. El ma-
nejo de la tecnología que tienen
las nuevas generaciones cambia
las reglas del juego para con el
pasajero y también con los em-
pleados”, sentenció Osvaldo Li-
brizzi, presidente de la División
América Latina de Starwood
Hotels and Resorts.
Sus palabras describen un
panorama que pone sobre la
mesa la necesidad de apostar
por un equipamiento de últi-
ma tecnología aplicado tanto a
las comunicaciones como al en-
trenamiento y la seguridad en
los hoteles.
Por su parte, y describien-
do más detalladamente el nue-
vo paradigma de trabajo que ri-
ge en el sector hotelero, Gusta-
vo Verardo, arquitecto técnico
de Enterprise Mobility Busi-
ness de Motorola Solutions, ex-
plicó: “Entre las tendencias más
fuertes del sector hotelero se en-
cuentra la movilidad, un aspecto
que se ha convertido en un fac-
tor clave para que las organi-
zaciones que ofrecen servicios
puedan mantener una ventaja
competitiva. Es indispensable
para que las necesidades de los
pasajeros sean atendidas en todo
momento y en cualquier lugar
del complejo turístico, el hotel
o el crucero. Significa, además,
mejorar los procesos de trabajo
y gestión, tanto en las habitacio-
nes, área de limpieza, manteni-
miento y el sector Alimentos y
Bebidas. ¿Qué tipo de solucio-
nes se requieren para una ma-
yor movilidad? Redes inalám-
bricas, computadoras móviles
y dispositivos y equipos de ra-
diocomunicación, entre otras”.
MEJORES
COMUNICACIONES.
Para subirse a esta nueva co-
rriente que marca el sector, los
proveedores locales ofrecen dis-
positivos de última generación
para incorporar a los nuevos
procesos de trabajo y brindar un
plus de confort y esparcimiento
a los huéspedes.
En el caso de Motorola, la
firma posee un portfolio de pro-
ductos tecnológicos para hote-
lería y turismo que incluye so-
luciones de conectividad, se-
guridad y dispositivos móviles
para usos múltiples. Entre ellos
se encuentran las redes inalám-
bricas de interiores y exterio-
res, dispositivos de computa-
ción móvil, lectores de código
de barra, equipos de captura de
datos y sistemas de radiocomu-
nicaciones.
Las Redes Inalámbricas
brindan comunicaciones inte-
grales a todas las dependencias y
a los empleados, y son utilizadas
para ofrecer servicios de acceso
a Internet a los huéspedes. Las
computadoras móviles, como
las MC55 y MC70, pueden ser
utilizadas como puntos móviles
de venta, como herramientas de
gestión de órdenes de trabajo o
para inspecciones móviles. Ade-
más, con módulos de pago mó-
vil brindan una respuesta rápi-
da a las necesidades de débito y
crédito de los pasajeros.
Por su parte, los Radios faci-
litan una comunicación perma-
nente y colaboran en la coordi-
nación de tareas, incluyendo los
procedimientos de emergencia.
Por ejemplo, el radio de dos vías
EP350, especialmente desarro-
llada para hotelería, está pensa-
da para perfeccionar la coordi-
nación logística.
Además, Motorola presen-
tó recientemente en Argentina
el ES400, un nuevo equipo mó-
vil que integra todas las tecnolo-
gías de comunicación empresa-
rial. La compatibilidad con Mo-
bility Services Platform (MSP)
permite administrar la flota de
equipos en forma remota, flexi-
ble y centralizada desde una
única consola.
Por su parte, y dentro de la
tendencia de facilitar las comu-
nicaciones móviles, TCL pre-
sentará entre marzo y abril dos
modelos de celulares de gama
media. “En este proyecto esta-
mos asociados con Alcatel pa-
ra desarrollar los modelos TCL
Skin y TCL Soul. Se van a co-
mercializar liberados para posi-
cionarlos en nuestra cadena de
retails y para que los hoteles los
utilicen como amenities para los
pasajeros. Sin importar el acuer-
do que tengan con las empresas
telefónicas van a poder utilizar
nuestros móviles con el SIM que
ya dispongan. Entre los detalles
de innovación que tienen se des-
tacan el acceso a redes sociales,
reproductor y grabador de so-
nido y chat”, adelantó Leandro
Mennilli, responsable de Ven-
tas Especiales de TCL.
UN APUESTA NACIONAL.
La marca TCL marca la di-
ferencia en el mercado local al
acompañar una apuesta actual
del gobierno nacional. “Con
nuestros LCD y LED seguimos
una tendencia en tecnología que
es la TV digital. De hecho, so-
mos la única empresa en Argen-
tina que lo ofrece. En el caso de
Tecnología
Hoteles Generación Yn La inversión en tecnología es una de las claves para
los hoteles que pretenden ofrecer un servicio diferencial.
Entretenimiento, seguridad y comunicaciones son los tres
grandes segmentos a los que se puede aplicar esta premisa.
En tal sentido, los proveedores locales ofrecen soluciones
para que establecimientos de distintas categorías no se
queden afuera de esta tendencia.
n Por Mariela Onorato <[email protected]>
“Uno de los desafíos que
tiene Starwood y muchas
de las marcas operadoras
de hoteles es adaptarse y
cautivar a la Generación
Y. Se trata de un nuevo
tipo de huésped que viaja
mucho, que tiene un amplio
contacto con la tecnología y
no es leal a una marca.”
Modelo ES400 de Motorola aplicado a la comunicación móvil.
INFORMACION EN BANDEJA
Key Media Group ofrece la posibilidad de instalar un Centro de Información Turís-tica (CIT) en el lobby de un hotel para facilitar el acceso a la información de sus hués-pedes. Es un sistema simple, amigable y de última generación. Con dos pantallas de LCD y un sistema de touch screen, permite al huésped programar su estadía, planificar sus compras e incluso realizar el check-in de su vuelo. Y para los conserjes o recepcio-nistas brinda asesoramiento personalizado y gratuito. El target de esta propuesta son los hoteles 4 y 5 estrellas; los datos se encuentran en tres idiomas -español, inglés y portugués- y responden a tres áreas funcionales:• Información no comercial: datos sobre la ciudad donde se encuentran instalados, abar-cando items como historia, ubicación, moneda, tipo de cambio, seguridad, idioma, te-léfonos útiles, embajadas y circuitos turísticos destacados.• Información comercial: datos organizados por rubros con un mínimo de cuatro empre-sas y un máximo de 12 cada uno. En estos casos, el trabajo se realiza en conjunto porque el conserje o recepcionista debe realizar la reserva en el lugar seleccionado por el huésped. • Aplicaciones: esta fase actualmente en desarrollo podrá ser incluida opcionalmen-te en sus CIT por los hoteleros. Permitirán realizar el check-in de los vuelos, imprimir el boarding pass o el periódico de la ciudad de origen del huésped y chequear el cli-ma, entre otras opciones. ¿Cómo es el vínculo de Key Media con los hoteleros? Cada CIT se entrega en comoda-to y posteriormente “firmamos un acuerdo de instalación y mantenimiento. Además, les garantizamos soporte técnico y atención personalizada a cada cliente. Sólo se le pi-de espacio físico, conexión a Internet para las actualizaciones y predisposición para tra-bajar en conjunto. Nuestra visión a futuro es interconectar todo el país a través de los soft para que, por ejemplo, desde Buenos Aires un turista pueda acceder a información sobre El Calafate y planificar su estadía allí. Por tal motivo, nuestro proyecto para 2011 es desembarcar en ciudades del interior”, relató Nicolás Rodríguez Álvarez, direc-tor de Key Media Group.
/ Foto: gentileza Motorola.
Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011
Pág. 33
los LCD digitales, toman la se-
ñal que el Gobierno está lanzan-
do, solamente enchufando una
antena. Es un beneficio impor-
tante para el hotelero porque
puede empezar a prescindir de
los cables. Como la transmisión
es aérea, permite que accedan a
ella los establecimientos que se
encuentran alejados de los cen-
tros urbanos. Si bien el proyec-
to comenzó en 2010, va a llevar
uno o dos años más completar-
lo”, expresó Mennilli.
Para este tipo de aplicacio-
nes, se destacan los Led 42” y
46” M200, cuyas característi-
cas son:
• Pantallas ultraslim.
• Sintonizador digital incor-
porado para norma SATVD-T
(Sistema Argentino de Televi-
sión Digital Terrestre).
• Full HD: posee la mayor re-
solución existente y la mejor ca-
lidad de imagen en su categoría:
1920 x 1080 píxeles con 120Hz
de velocidad.
• Full conection: posee 5 co-
nexiones HDMI y un puerto
USB para escuchar música, ver
fotos y videos en alta resolución.
• Panel de control frontal
sensible al tacto.
Asimismo, “dentro de TCL
tenemos un canal de venta pen-
sado para la hotelería. En tiem-
pos en los que no se puede au-
mentar tanto el precio de la es-
tadía, agregar detalles de tec-
nología convierte a una
habitación estándar en
una premium a la que sí
se le puede subir un poco
el precio. En estos casos el
LED ayuda mucho. Si bien
lo más solicitado es un 32”,
no hay que olvidar el 46” que
es ideal para los espacio comu-
nes”, agregó.
Además, para proyectos más
pequeños la firma ofrece el LCD
de 24” S10 FHD. Su resolución
es de 1920 x 1080 píxeles y dis-
pone de puerto USB para leer
música e imágenes, dos conecto-
res HMDI 1.3, natural light para
ahorro del 50% de energía, par-
lantes integrados y menú diná-
mico de fácil manejo. Está dise-
ñado por Tim Thom (Francia).
Finalmente, sus monitores
para el front desk, business cen-
ter o incluso las habitaciones su-
man para el upgrade. Los equi-
pos que comercializa son los Mo-
nitores TCL de 19” y 22”. Per-
tenecen a las líneas Widescreen
Ultra Slim y se destacan por:
• Diseño ultra liviano.
• Teclas suaves al tacto.
• Relación de aspecto 16:10.
• Brillo 300 CD/M2.
• Tamaño de píxel 0,283.
• 16,8 millones de colores.
• Amplitud visual 170º.
• Cable VGA incluido.
• 19”: máxima resolu-
ción de 1440 x 900 pixe-
les.
• 22”: máxima
resolución de
1680 x 1050
pixeles.
SENSACION DE
BIENESTAR.
En el rubro seguridad, ADT
Security Services ofrece Solu-
ciones Integrales en Seguridad
Electrónica a través de proyec-
tos llave en mano, diseñados se-
gún la necesidad de cada clien-
te. “Para ello contamos con un
equipo de ejecutivos comerciales
especializados en cada segmento
de mercado, un área de Ingenie-
ría, Project Managers y un cuer-
po técnico certificado en las dis-
tintas líneas de productos que
comercializamos. Nos especiali-
zamos en seguridad electrónica
abarcando las líneas CCTV y Vi-
deo vigilancia, Control de Ac-
cesos, Detección y Extinción de
Incendio. Integramos estas tres
tecnologías en una misma pla-
taforma, desde la cual se puede
tener una visión central y única
de todos los sistemas de seguri-
dad”, detalló María Florencia
Comeron, responsable de Mar-
keting de Vertical Markets &
Global Accounts de ADT Secu-
rity Services.
A su vez, cabe destacar que
ADT ofrece una plataforma de
sistemas de seguridad con solu-
ciones en video, control de ac-
ceso, detección y extinción de
incendio a través de las marcas
Sensormatic, Simples, Kan-
tech, Software, House y DSC,
entre otras.
La línea de
los Sistemas
de CCT V
está com-
puesta por
cámaras fi-
jas analógi-
cas o IP, gra-
badores digita-
les, switcher ma-
tricial, controlado-
res de sistemas quads
y multiplexores. Ade-
más de sistemas de ad-
ministración de video di-
gital que se integran con
sistemas de seguridad elec-
trónica.
Asimismo, uno de sus pro-
ductos con mayor innovación
tecnológica es el Access Con-
trol: un sistema de control de
acceso online, compatible con
lectores de proximidad y hue-
lla digital. Para peatones se ins-
talan en puertas, molinetes, pa-
sarelas y dispositivos de impe-
dimento físico de personas. En
el caso de control vehicular con
o sin impedimento físico, me-
diante portones, barreras y/o
espirales detectores.
Por otra parte, ADT dispo-
ne de Centrales con Certifica-
ción UL para detección y extin-
ción de incendios. Algunas de
sus innovaciones técnicas son
los detectores de humo fotoeléc-
tricos, térmicos, de gases, de lla-
ma y por aspiración; los avisado-
res manuales; las alarmas sono-
ras y visuales; la audio evacua-
ción; y la extinción con Inergén;
entre otros.
Dentro de este segmento,
un producto destacado es el
Simples 4100U: un panel de
control inteligente de detec-
ción de incendio que trabaja
con 2000 dispositivos direc-
cionales. A través de un moni-
toreo web, el panel recibe in-
formación de los dispositivos
cada cuatro segundos, la com-
para con sus parámetros confi-
gurados y determina las accio-
nes a seguir.
¿Cuáles son las estrategias
de ADT pensadas para el sector
hotelero? “Los establecimientos
requieren la actualización cons-
tante de sus sistemas de detec-
ción de incendio, poder moni-
torear desde un solo lugar dife-
rentes plantas, además de siste-
mas de detección con sensibili-
dad por debajo del estándar en
las habitaciones para evitar las
falsas alarmas y molestias a los
huéspedes. Al igual que equi-
pamientos con bajo impacto
visual que no alteren el dise-
ño de los espacios”, anexó Ca-
meron.
“Entre las tendencias
más fuertes en el sector
hotelero se encuentra la
movilidad, un aspecto que
se ha convertido en un
factor clave para que las
organizaciones que ofrecen
servicios puedan mantener
una ventaja competitiva.”
Los CIT de Key Media diseñados con el estilo de la recepción. / Foto: gentileza Key Media Group.
Agregar detalles de tecnología convierte a una habitación
estándar en una premium.
Modelo ES400 de Motorola, aplicado a la comunicación móvil.
/ Foto: gentileza hotel 1000.
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Productos y proveedores
“Hemos ido creciendo en for-
ma continua y permanente.
Ahora nos mudamos a una nue-
va planta (Paysandú 1426, La
Paternal), donde disponemos
de 500 m2 cubiertos, lo que nos
permite contar con una mayor
cantidad de productos en stock
y un show room más completo”,
comentó Héctor Noceti, gerente
de D.T.KTOR, una empresa con
17 años de trayectoria en la fa-
bricación e importación directa
de cajas fuertes, carteles lumino-
sos LED, carros transportadores
de billetes y carpetas, contado-
ras de billetes y monedas, des-
tructoras de papel, detectores de
billetes, enfajadoras de billetes,
entre otros productos.
Asimismo, D.T.KTOR brinda
servicio técnico y mantenimien-
to de todos los productos que
comercializa, para lo cual utili-
za siempre repuestos originales.
“Tenemos cobertura en todo el
país. Incluso hemos concretado
ventas en países limítrofes”, dijo
Noceti, y añadió: “Considero que
este año será excelente. Tenemos
una gran cantidad de productos
nuevos para ofrecer y estamos in-
corporando nuevos vendedores”.
LAS NOVEDADES.
“Para el sector hotelero-gas-
tronómico tenemos varios pro-
ductos para ofrecer. Por un la-
do, las máquinas contadoras de
billetes, y las contadoras y clasi-
ficadoras de monedas. También
las cajas fuertes y las destructo-
ras de papel”, señaló el gerente.
“La última novedad son las
máquinas contadoras de billetes
portátiles. Funciona a 220 w. y es
muy fácil de llevar, ya sea den-
tro de un bolso o en un portafo-
lios”, indicó Noceti. Se trata de la
DTK-1000 Plus, con bolso trans-
portador y correa ajustable. Pesa
1,6 kg. y tiene una velocidad de
hasta 800 billetes por minuto (pe-
sos argentinos, dólares o euros).
Del mismo modo, los inhibi-
dores telefónicos registran una
demanda ascendente: “Muchas
empresas los solicitan para in-
hibir todos los celulares duran-
te reuniones o eventos. Y tam-
bién los están adquiriendo para
el personal, porque consideran
que se pierde mucho tiempo con
los mensajes de texto”.
Entre los productos des-
tacados de D.T.KTOR se en-
cuentran:
• Máquinas de cambio: se
colocan billetes y expende mo-
nedas.
• Máquinas para pago de im-
puestos y servicios. Se trata de
una terminal de pago que de-
vuelve billetes y monedas. “La
idea es colocarlas en los bancos
para agilizar las colas, y también
dentro de empresas, para que los
empleados puedan pagar directa-
mente desde allí”, explicó Noceti.
• Cajas fuertes: desde las clá-
sicas para hoteles en distintos
modelos, horizontales y verti-
cales -que generalmente se uti-
lizan para guardar laptops, do-
cumentos, dinero, cámaras foto-
gráficas-, hasta las de doble ca-
pacidad y doble llave (como las
de las cajas de seguridad de los
bancos). También se ofrece un
modelo para los baúles de los
autos que se puede abrir con lla-
ve o control remoto.
• Contadoras de billetes: tie-
nen la particularidad de que
cuentan y detectan tanto pe-
sos argentinos como dólares y
euros. “Cuando decimos detec-
ta quiere decir que al encontrar
un billete falso o con anomalías,
la máquina se detiene y emite
una alarma”, detalló el gerente.
• Contadoras y clasificadoras
de monedas: se colocan todas las
monedas juntas y el aparato las
separa por valor, indicando los
totales y parciales clasificados.
• Destructoras de papel:
desde las simples hasta las más
grandes, para quienes necesi-
tan destruir 50 hojas por vuelta.
Cabe mencionar que los pro-
ductos fabricados por la empre-
sa tienen dos años de garantía
y los importados, un año.
D.T.KTOR: soluciones seguras
Jorge Noceti.
n Con 17 años de trayectoria, la empresa fabrica e importa
en forma directa cajas fuertes, carteles luminosos LED,
contadoras de billetes y monedas, destructoras de papel y
detectores de billetes, entre otros productos.
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Productos y proveedores
Alsina juega con colores, texturas y tamaños
Alsina -empresa dedica-da a la importación, fa-
bricación, venta e instalación de felpudos y alfombras rús-ticas a partir de tejidos de si-sal, coco, yute, algodón, lana y otras fibras naturales- pre-sentó recientemente la co-lección 2011 de carpetas en baldosas de cuero o sisal, en diferentes tonos y sin límite de tamaños. Las ventajas que presenta esta colección es que per-mite mayor creatividad en el diseño de carpetas y alfom-bramientos.Algunos de los motivos que la componen son carpetas de sisal con aplique central
en cuero o con centro da-mero de cuero con pelo, e incluso con piezas enteras de cuero con pelo.Cabe mencionar que los teji-dos con los que trabaja, tan-
to nacionales como importa-dos, son enriquecidos y con-feccionados localmente en los talleres de Alsina de Vi-lla Devoto y en su planta in-dustrial de General Pacheco.
Versus incorporó a su lí-nea de equipamiento
modular una terminación an-tibacteriana y antifunguicida de amplia durabilidad. Su nombre es Versi San y tiene un gran potencial para inhi-bir la proliferación de bacte-rias, hongos y microorganis-mos. Además, presenta una superficie uniforme, de al-ta resistencia química y fá-cil limpieza.Versus ofrece al mercado un equipamiento modular con resistencia anticorrosiva y fa-cilidad de armado para sa-tisfacer los requerimientos del sector hotelero y gastro-nómico.
Los sistemas se comerciali-zan con accesorios que posi-bilitan la adaptación a cáma-ras frigoríficas, estanterías, estantes de pared, colgan-
tes, carros auxiliares de lim-pieza, de comedor, malete-ros, bacheros, coperos, cen-tros de apoyo para restauran-tes y bodegas, entre otros.
Nuevas soluciones de Versus
Maldon realza los sabores originales
Maldon Sea Salt es una sal de mar or-gánica, sin aditivos, de origen inglés,
empleada como condimento en la alta co-cina. Por su textura y sabor no se utiliza du-rante la elaboración para salar los platos y se adosa recién al finalizar los mismos. Son cristales de sal muy suaves que aportan una textura crocante, sin alterar los sabores ori-ginales. Se extrae del condado de Essex, Inglaterra, a través de métodos tradiciona-les y se comercializa en cajas de 250 gr.Su elaboración es puramente artesanal y suele formar cristales suaves en forma de escamas, ideales para acompañar carnes rojas, aperitivos, tapas y ostras gratinadas, entre otras recetas.
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Productos y proveedores
Veka-Latina presentó al mercado el Veka-Deck.
Formulado a base de PVC celular, reciclado y reforzado, este deck no requiere mante-nimiento. Algunas de las cua-lidades que presenta es el di-seño moderno, durabilidad, alta resistencia al fuego, ma-yor estabilidad y un sistema antideslizante. Se presenta en blanco, gris, bronce, ca-qui y almendra y es ideal pa-ra terrazas, balconeras, pa-tios, jardines, muelles, cer-cos, piscinas y parques.Veka-Deck forma parte de una nueva generación de pi-sos formulados a base de PVC celular, un material reci-clable que evita los tratamien-tos químicos sobre los pisos. Incluso no absorbe el agua y
es antideslizante e ignífugo. Asimismo, la instalación pue-de realizarse a mano o con herramientas eléctricas, uti-lizando clavos, tornillos o re-
maches. No requiere apli-car pinturas ni selladores y su limpieza periódica puede realizarse con cualquier de-tergente doméstico.
Mayores facilidades de Veka
Vellux presentó los llama-dores de atención inme-
diata. Se trata de sistemas inalámbricos de alta tecno-logía que se pueden aplicar a restaurantes, spas y áreas de pileta de hoteles. Con só-lo presionar un botón el clien-te puede llamar al mozo, a quien se alerta instantánea-mente a través de los locali-zadores (pagers) y el trans-misor maestro. Vellux es una firma global que desarrolla sistemas inalámbri-cos de localización en sitio, ofreciendo soluciones inte-grales para hoteles, restauran-tes, casinos, spas, supermer-cados, campos de golf, hos-pitales y seguridad pública.
¿Qué equipos componen es-te sistema? En primer térmi-no los Botones Inalámbri-cos (VB-30R o VB-30G), dis-puestos para la utilización del cliente. Son programables, transmiten la señal continua-mente o a cada minuto y pue-den tener una o tres funcio-nes programables. Miden 60 mm. por 21 mm. y la distancia de alcance es de 50 a 100 m. En el caso de los Localiza-dores (VBP-3 y VHP-3) pue-den contar con formato de re-loj pulsera o clip. Alertan por medio de tonos y vibración, captan ocho tipos de códi-gos, cuentan con memoria de mensajes, alertas progra-mables y pantalla LCD.
Finalmente, el Transmisor re-cibe información y la transfie-re. Tiene tres niveles de vo-lumen, despliega datos en tiempo real, dispone de bo-tones con 3 funciones, es de fácil instalación y sopor-ta 744 botones y 24 localiza-dores (pagers).
Vellux mejora la atención al cliente
El último desarrollo de j.mendizábal es Balance, una lámpara de pie de brazo extensible y altura varia-
ble. Está realizada en caña de fibra de vidrio, colum-na maciza y base de fundición. La pantalla es sintética texturada de género plastifica-do (se presenta en negro y en blanco). El cable de la lámpara cuenta con doble aislamiento reforzado y dispone de interruptor. Las medidas de Balance son de 2 m. de ancho por 2 m. de alto y las terminaciones pueden ser tanto en ne-gro como en cromo.
Diseño e iluminación con el sello de
j.mendizabal
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Director-EditorGonzalo Rodrigo Yrurtia<[email protected]>
Consejero EditorialAlberto Sánchez Lavalle<[email protected]>
Dirección ComercialClaudia González
Director ChileFreddy Yacobucci
Director ColombiaFabián Manotas
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Hospitalidad & Negocios, es una publicación mensual de noticias de interés profesional. Las notas y servicios publicados son informaciones no relacionadas, directa ni indirectamente, con los mensajes publicitarios, que tienen su espacio y ubicación bien determinados. El editor no se responsabiliza por errores u omisiones de información, como así tampoco de sus consecuencias.
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Chile: Santa Magdalena 75, Of, 604Providencia, SantiagoTel.: (562) 244-1111, Fax: (562) 242-8487 <[email protected]>
Colombia: Fabián ManotasCalle 82 Nº 14A-17 of. 404, BogotáTel.: (571) 257-3308Tel./Fax: (571) 236-4205<[email protected]><[email protected]>
México: Torcuato Tasso 245 PH P 9Colonia Morales Chapultepec - CP. 11570México DF. Tel.: (005255) 24 89 02 84<[email protected]>
Uruguay: Cecilia Marrapodi, García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300)Tel.: (5982) 712-0933
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Auditado por:
Reflexiones al cierre
Patricia O´Shea, propietaria del Home Hotel (Ciudad Autónoma de Buenos Aires).
Gabriel Roussel, gerente general del Sheraton Iguazú Resort & Spa (Misiones).
Eduardo Mórsica, director comercial del Xelena Deluxe Suites Hotel, El Calafate (Santa Cruz).
1) En el último año rediseñamos nuestra página web. Invertimos mucho en tecnología para la seguridad, incorando seis nuevas cámaras. Asimismo, renovamos todos los equipos de sonido con iPod Docks. Y el año anterior reemplazamos todos lo televisores por LCD e invertimos en tecnología de bajo consumo, cambiando un 30% de las luces interiores. Pretendemos minimizar el impacto ambiental, incorporando nuevos soluciones que permitan cuidar los recursos energéticos.
2) Sería muy inteligente por parte del gobierno implementar un sistema de devolución de IVA a los extranjeros para el sector. Aquí no sólo sería ese el objetivo sino lograr que los que trabajan en forma legal, tributando como corresponde y creando trabajo en blanco, puedan competir mejor con los departamentos de alquiler temporario y los hoteles ilegales.
3) Mi background en RR.PP. -soy licenciada en Relaciones Públicas- y la calidad y originalidad de
mi producto hacen que Home Hotel tenga mucha resonancia en medios extranjeros. También trabajamos con un selecto grupo de agencias/operadores nacionales e internacionales. Formamos parte de grupos como Destino Argentina y Best Boutique Hotels, proyectándonos hacia el exterior y, desde afuera, en grupos como Mr & Mrs Smith y I-escape, entre otros. Sin embargo, en la hotelería boutique no hay nada más efectivo que el boca a boca.
1) Recientemente, lanzamos un servicio que permite conocer nuestros hoteles y es, además, la puerta de bienvenida a los mejores destinos del mundo: Room with a view. Un servicio online que permite acceder de forma remota y en tiempo real a las Cataratas de Iguazú, por ejemplo, y realizar reservas en los hoteles de Starwood.
2) Tengo entendido que el destino está trabajando en un proyecto impositivo similar al
que tiene Brasil. De realizarse sería un gran benefi cio para todo el turismo de la región.
3) Los hoteles de la cadena comercializan sus servicios a nivel nacional a través de su departamento de Ventas Corporativas y Tour & Travel, a través de una red de operadores de turismo y agencias de viajes, y de las webs de cada hotel. Para el exterior, además de lo anterior, contamos con el apoyo del departamento de Ventas
Internacionales de la cadena, que gestiona las operaciones comerciales para los hoteles de Latinoamérica con base operativa en Buenos Aires. Contamos con un call center internacional en el que atienden ejecutivos en el idioma de la persona que llama.
1) Con respecto a la inversión en tecnología, renovamos todo nuestro parque bajo un sistema de riego por aspersión. Además, se instalaron cámaras en todos los sectores del hotel para una mayor seguridad de los huéspedes. Por otra parte, completamos el sistema de transmisión de información con la incorporación de equipos transmisores de datos, ubicados en todas las suites del establecimiento.
2) Con respecto a los impuestos creo que deberían otorgar a todos los empresarios del sector benefi cios impositivos para la época invernal, en la que -particularmente en la localidad de El Calafate-, la actividad turística es casi nula.
1) Nuestros servicios se venden a través de los operadores locales. En estos casos, los apoyamos realizando presentaciones y visitando las mismas agencias. Asimismo, a nivel global estamos presentes en exposiciones internacionales.
1) ¿Cuáles son las inversiones en tecnología que realizó recientemente en su establecimiento?
2) ¿Qué opina sobre el régimen impositivo que rige en la zona donde se encuentra emplazado su hotel?
3) ¿Cómo vende sus servicios a nivel local e internacional? ?
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