INFORME DE VISITA

ROSARIO SOLAR QUISPE

Inversiones Prisco S.A.C

•  Es una empresa pesquera peruana , perteneciente a la corporacion E . W .Nos dedicamos a la extraccion , cultivo , procesamiento y comercializacionde productos pesqueros para consumo directo.Cuenta con laboratorios propios, donde se controla la calidad de la materiaprima , el proceso productivo, y nuestros productos terminados

MISION• Ser una organización responsable de la extracción,

transformación y comercialización de productos alimentarios, con el propósito de cumplir con los estándares de calidad y servicios de nuestros clientes, trabajando en armonía con la sociedad y el medio ambiente.

VISION

• NVERSIONES PRISCO S.A.C. Será una empresa líder y de prestigio internacional, basada en la elaboración de alimentos Hidrobiológicos, cumpliendo con la expectativas de satisfacción de nuestros clientes con calidad, seguridad alimentaria, mejoramiento continuo, innovación, tecnología e investigación.

Nuestros valores

•Tener un comportamiento ético y responsable en lo individual y organizacional.•Respetar las culturas empresariales de nuestros clientes.•Mejora continua como organización y como personas.•Toma de conciencia de nuestras responsabilidades en todos los sistemas implementados.•Transparencia en su operación y manejo de recursos.•Cultura de evaluación interna y externa.•Espíritu de servicio.

Política de calidad

• En INVERSIONES PRISCO SAC. nos dedicamos al procesamiento y comercialización de recursos Hidrobiológicos en Congelados, Curados, Conservas y Harina Residual, en conformidad con estándares nacionales e internacionales de calidad, seguridad alimentaria, gestión ambiental y responsabilidad social.

HACCP

• El Sistema HACCP nos ayuda a asegurar la inocuidad de los alimentos desde la producción primaria hasta llegar al consumidor, parte desde la identificación de los Peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos y las etapas consideradas como Puntos Críticos de Control, donde se deben establecer las medidas necesarias para controlar estos peligros.

IFS

• La norma IFS (International Food Standard) es un sistema que concilia la calidad y la seguridad alimentaria, como consecuencia de la creciente aparición de nuevos requisitos legales, así como por la globalización en la distribución de productos alimentarios. 

Productos congelados

• Anchoveta• Conchas de Abanico• Langostinos• Pota• Calamar• Pejerrey• Ovas

Ingreso • Antes de ingresar a la planta debemos seguir con distintas

normas. luego de eso nos darán una charla inductiva de “seguridad y salud ocupacional”

• Una vez listo se dará ingreso de las visitas al vestuario para poder cumplir con los estándares de saneamiento los cuales son:

Botas: para evitar la contaminación y por seguridad.Toca: para evitar la caída del cabello al producto.Bata: para evitar contaminar el producto con los microorganismos .

• Cuando ya estemos con todo la indumentaria: Lavaremos las botas. Lavaremos nuestras manos y desinfectaremos. La desinfección se realizara cuando pasemos a otras áreas del proceso.

Proceso de elaboración de la conserva de anchoveta

Paso 1.-La materia prima es adquirida en los puertos cercanos de pisco y sechura.Paso 2.- Salmuerado: Sumergido en solución saturada.Paso 3.- Corte y lavado: Se le corta la cabeza y se le retira las viseras.Paso 4.- Se colocan las anchoas en unos cilindros de plástico con sal y se les aplastan con bloques para que la sustancia salina pueda penetrar en la materia prima.Paso 5.- madurado: la maduración se realiza en cilindros durante aproximadamente 8 meses a mas con temperaturas controladas.

Paso 6.-proceso de Descatado: se pre cocina la anchoa en agua de una temperatura de 70°C a 80°C y luego se enfría lentamente.Paso 7.- proceso de Limpiado de piel: se le limpia la piel del pescado y se le encapsula en unos paños para luego quitarles todo el líquido que contenga.Paso 8.- proceso de recorte de espina: Aquí se le quita la espina al pescado pre cosido.Paso 9.- Fileteado y Envasado: Este es el último proceso de la elaboración de conserva de pescado aquí se le filetea y se le envasa en la presentación de acuerdo a lo que el cliente a solicitado.

conservas• Mixturas de Mariscos

• Calamares

• Almejas

• Abalones

• Anchoveta

• Caballa

• Bonito

• Melva

Semi-conservaspresentación

• Envases MetálicosRR-50,RR-56RO-500,RO-100013 0Z,20 OZ,28 OZ

• Frascos85 ml-99 ml-106 ml310 ml-720 ml-1700 ml

• Bandejas Plásticas

• Aceite de soya

• Aceite Girasol

• Aceite de Oliva(ExtraVirgen, Virgen refinado)

Productos preparados

Conchas a la BretonneConchas a la ParmesanaCroquetas de LangostinoArroz con MariscosCrema de AlmejasParihuela de mariscosPorciones de pescadoen salsas variadas