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IDIVISIÓN JURIDK

o, 1 9 DIC 2013

VISTOS^Los intereses y necesidades de laCentral de Abastecim'ientojJelrSistema Nacipnatê Servicios de Salud; lo dispuesto en la Ley

~~U° 19.886 sobre ConWátos Adnrinistcativos de Suministro y Prestación de Servicios y suReglamento, contenido\en e\Jte€reío Supremo N° 250/2004, del Ministerio de Hacienda; laResolución Afecta N° 2787Z0Í3, que aprueba las Bases Tipo para la adquisición de productosrequeridos en el Programa Nacional de Alimentación Complementaria y el Programa deAlimentación Complementaria del Adulto Mayor; el Oficio Ordinario N° B34 N°3994 de fecha 06de diciembre de 2013, lo dispuesto en la Resolución N° 1600 de 2008, de la ContraloríaGeneral de ja^pii&lic^; t^sTT|a^ralfósônferidas por el D.FjT^^"1;A200,5r4e^MinisÍ.eno_de^Salud, que r"las Leyes 18

ijá:£l¡Texto ref;ühîdOr"¿Oordih^qo y sistematizado^déLDejcVeto Ley 2763nff)^^ttÍ^/y%'^H9^^$-2l>/'\'\, ambos del MínisêriOêâlUdj-yX;,..

19 FEB 2014 CONSIDERANDO:

I.Que, los procesos de/compradel PNAC RACAM-Xequieren contar con Basles Administrativa¿_IÍP¿yTécnicas Especiales,!correspondiendo las primeras a aspectos propios de la licitación de acue7tlo~^-iü-«s4abte£iddpor la ley 19.886 y las segundas, a las especificaciones, componentes y controles de calidadde los productos licitados.

2. Que, a través de Resolución Afecta N°278/2013, se aprobaron las Bases Tipo para la adquisición correspondiente al año 2014, de losproductos requeridos en el Programa Nacional de Alimentación Complementaria (Purita mamá,Purita Cereal y Purita Fortificada ) y del Programa de Alimentación Complementaria del

dulto Mayor, ( Crema Años Dorados, Bebida Láctea Años Dorados y mi sopita).

3. Que, dichas bases tipo en su Capítulo I— |Antecedentes Generales" en su numeral 2 "Campo de Aplicación de las bases", establece que

\ 3 FEB? 2OH \dicionalmente, cada proceso licitatorío se regirá además por las correspondientes basestécnicas aprobadas por la resolución que al efecto se dictare.

4. Que, Contraloría General de la Repúblicamanifestó la necesidad que el acto administrativo aprobatorio de las Bases Técnicas, fueranobjeto del trámite de Toma de Razón.

5. Que las Bases Técnicas de todos y cada unode los seis productos de los programas PNAC Y PACAM son elaboradas, revisadas y aprobadaspor el Departamento de Nutrición y Alimentos del Ministerio de Salud, integrado para estosefectos por el Doctor Pedro Acuña y el Nutricionista Jaime Silva, siendo CENABAST,únicamente la encargada del proceso de licitación para éstos productos, cuyos requerimientosy especificaciones técnicas, han sigío aportados en la forma antes indicada.

6. Que, con fecha 06 de diciembre del año encurso, la Jefa de la División de/Políticas Públicas Saludables y Promoción, mediante ORD N°B34 N°

cadálJi

remite a este Directorías seis bases técnicas actualizadas, correspondientes a '7

K*R

Contra jor^-^jeñera i

BASES TÉCNICAS^ SUS ÁN£XG5>flARA LA ADQUISICIÓN DEL PRODUCTO PURITA CEREALPAfét-'ÉrFftO^MA DE ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA PNAC PACAM

R E TSIN

FEB. 2014

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CON OFICIO N°

I!"'yi' 1r\i\ jboc-DOfrringo Ciníiua Wn200jf_- Ñuñoa. F: (02)'Z57h 82

RESUELVO:

1. APRUÉBENSE las siguientes:

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LdivisioñÔMIT,

CON OFICIO JÑ°oo

www.cenabast.cl JM.

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X *5*%

¿$fo Ministerio deSalud

Gobierno de Chile

Bases Técnicas Purita Cereal - Año 2013.

SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA

DIVISIÓN DE POLÍTICAS PÚBLICAS SALUDABLES Y PROMOCIÓN

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y ALIMENTOSSantiago, Diciembre de 2013.

BASES TÉCNICAS

PURITA CEREAL

I. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

II. CONTROL DE CALIDAD


La actual revisión de las Bases Técnicas de este producto fue realizada porel Departamento de Nutrición y Alimentos.

Dr. Pedro Acuña ÁlvarezJefe Departamento de Nutrición y Alimentos, Ministerio de Salud.

Nut. Jaime Silva RojasReferente Técnico de los Programas Alimentarios, Ministerio de Salud.

Se agradece la colaboración de:

Dra. QF. Gloria Vera A.

MSc Biológicas y Nutrición, Consultora en Alimentos, Nutrición y AsuntosRegúlatenos.

Dr. QF. Saturnino de Pablo V.

MSc Ciencia y Tecnología de Alimentos, INTA, Universidad de Chile.

Dirección Técnica

Central de Abastecimiento del S.N.S.S (CENABAST).

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PURITA CEREAL

I. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

1. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PRODUCTO

1.1 Nombre de fantasía: PURITA CEREAL

Nombre genérico: Producto en polvo para preparar una Bebida LácteaInfantil con base en leche, cereales, alta en calcio y fortificada con vitaminasy minerales.

1.2 El producto es una bebida láctea infantil que está destinada para serutilizada en el Programa de Alimentación Complementaria para niños de 18a 72 meses de edad, debe poseer un aspecto, color, olor/aroma, sabor yconsistencia que lo hagan aceptable para este grupo etéreo.

1.3 El producto debe ser de preparación instantánea y no debe requerir cocciónantes del consumo.

1.4 El producto está concebido para ser consumido diariamente, preparado al10 % (20 g de polvo en 200 mi de agua). En las instrucciones de uso en elenvase se deberá indicar que a la fórmula reconstituida se le puedeadicionar algún ingrediente expresamente indicado por el profesional desalud.

1.5 La ó las empresas elaboradoras, envasadoras y distribuidoras del producto,los ingredientes usados en la fórmula, todo el proceso de elaboración, elproducto en polvo terminado y la fórmula reconstituida deben cumplir contodos los requisitos establecidos en el Reglamento Sanitario de losAlimentos (DS 977/96).

2. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NORMAS NUTRICIONALES

2.1 Composición química y aporte de macronutrientes. La composiciónquímica y el contenido de macronutrientes que deberá tener el producto porcada 100 g de producto en polvo y por porción de consumo se muestran enla Tabla 1. Esta información deberá estar respaldada por los resultados deanálisis, los que deben estar de acuerdo con lo declarado en el rótulo y conlo establecido en el control de calidad de estas Especificaciones Técnicas.

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TABLA 1

PURITA CEREAL; Composición química y aporte de nutrientes del productoen polvo: en 100 g y por porción de consumo

100 g 20 g

1

porción

Energía kcal 442 88

Humedad 9 4,0 0,8

Cenizas 9 7,0 1,4

Proteínas g 17,0 3,4

Lípidos g 18,0 3,6

Ácidos grasos saturados + ácidos grasostrans

g 8,0 1,6

Acido Linoleico g 2,5 0,5

Hidratos de Carbono disponibles g 53,0 10,6

Azúcares totales (máx.) g 48,5 9,7

Lactosa (máx.) g 38,0 7,6

Sacarosa, glucosa (máx.) g 10,5 2,1

Fibra dietética total g 1,5 0,3

Sodio (máx.) mg 400,0 80,0

2.2 Aporte de vitaminas y minerales. El producto en polvo, deberá presentarcomo mínimo durante toda su vida útil el contenido de vitaminas y mineralesque se describe en la Tabla 2. Este contenido se deberá alcanzar

considerando el aporte de micronutrientes de los ingredientes incluidos enla fórmula, más la fortificación en los casos que sea necesario.

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TABLA 2

PURITA CEREAL: Aporte de micronutrientes del producto en polvo por cada

100 g. y por porción de consumo

100 g 1 porción

Vitaminas: 20 g % DDR*

Vitamina A ug EAR1 465,00 93,00 12

Vitamina C mg 50,00 10,00 25

Vitamina D ugD^ 6,20 1,24 12

Vitamina E mgET3 10,00 2,00 20

Vitamina Bi mg 0,35 0,07 10

Vitamina B2 mg 0,50 0,10 13

Niacina mgEN4 4,50 0,90 10

Vitamina B6 mg 0,60 0,12 17

Folato ug EFA5 120,00 24,00 12

Vitamina B12 pg 1,50 0,30 10

Minerales:

Calcio mg 900,00 180,00 23

Fósforo mg 600,00 120,00 15

Magnesio mg 90,00 18,00 9

Hierro mg 6,20 1,24 12

Zinc mg 6,00 1,20 15

Cobre mg 0,30 0,06 6

* Expresado como % en relación a la Dosis Diaria

Recomendada para niños de 1 a 3 años de edad.

1 pg EAR = pg equivalentes de actividad de retinol;

pg D3 = pg de colecalciferol;

mg ET = mg equivalentes de alfa-tocoferol

mg EN = mg equivalentes de niacina

pg EFA = 1 ug equivalente de folato de alimentos = 0,6 pg deácido fólico de fortificación o suplementación

3. CARACTERÍSTICAS DE LOS NUTRIENTES Y FACTORES DIETÉTICOS

3.1 Proteínas. Proteínas lácteas mínimo 85 % de las proteínas totales.

-v .1

Bases Técnicas Punta Cereal - Año 2013.

3.2 Lipidos. Los contenidos establecidos en la Tabla 1, fueron definidosconsiderando los siguientes criterios: a) en forma de ácido linoleicoaproximadamente un 5% de las calorías totales; b) la sumatoria de ácidosgrasos trans más ácidos grasos saturados aproximadamente un 15% decalorías totales y c) el contenido de ácidos grasos trans deberá cumplir conel Artículo 248 del RSA, es decir, no podrá ser mayor al 2% de las grasastotales.

3.3 Hidratos de carbono. Provienen en su mayor parte de la leche y unapequeña proporción corresponden a los almidones de los cerealespresentes en el producto los que deberán estar pregelatinizandos y tener ungrado de gelatinización mínimo de 93%.

3.4 Fibra Dietética Total. Máximo 2g/100g de producto listo para el consumo,ART.502 del RSA.

3.5 Vitaminas y Minerales adicionados. Las formas químicas de las vitaminasy minerales que se deberá utilizar para adicionar a la fórmula, cuando seanecesario, se describen en la Tabla 3. Las formas comerciales deben ser

todas de grado alimenticio o Pharmacopeia.


TABLA 3

PURITA CEREAL: Compuesto que se deberán utilizar cuando se adicionenvitaminas o minerales

NUTRIENTES FORMA COMERCIAL

VITAMINAS

Vitamina A Retinol palmitato 250.000 Ul/g, dispersable en agua 0Retinol acetato 325.000 Ul/g, dispersable en agua

Vitamina D Vitamina D3,100.000 Ul, dispersable en aguaVitamina E Vitamina E 50%, dispersable en aguaVitamina C Ácido ascórbicoVitamina Bi Mononitrato de tiamina 0 clorhidrato de tiamina

Vitamina B2 Riboflavina

Niacina Nicotinamida 0 niacinamida, no usar ácido nicotínicoVitamina B6 Clorhidrato de piridoxinaFólico Ácido fólicoVitamina B12 Cianocobalamina

MINERALES

Calcio Lactato de calcio 0 fosfato mono-, di- 0 tri- calcicoFósforo Fosfato dihidrógeno de potasio 0 fosfato monohidrógeno de

potasioMagnesio Hidróxido de magnesio, óxido de magnesio 0 sulfato de

magnesioHierro Sulfato ferroso

Zinc Acetato de zinc dihidratado 0 sulfato de zinc

monohidratado

Cobre Sulfato de cobre anhidro 0 pentahidratado

3.6 Certificado de vitaminas - minerales. El elaborador debe presentar juntocon la Antecedentes técnicos del producto un certificado de la autoridadsanitaria del país de origen que garantice: a) aptitud para consumo humanob) la forma química (forma comercial) utilizada en cada nutriente y elcontenido de cada nutriente; c) la magnitud de sobredosificación utilizadaen cada nutriente considerando su vida útil y d) el país de origen yproveedor de dichos ingredientes.


4. ESPECIFICACIONES ALIMENTARIAS

4.1 Ingredientes permitidos. El producto deberá ser elaborado en base a lossiguientes ingredientes:

- Leche de vaca. Este deberá ser el ingrediente cuantitativamente másimportante y será semidescremada, cuidando el límite de materia grasaestablecido en las especificaciones. Los productos lácteos derivados deleche se permiten como ingredientes optativos, pero no cuentan como"leche".

- Harinas de cereales. Deberán ser hidrolizados con el fin de gelatinizarlos almidones, de acuerdo a las buenas prácticas de fabricación.

- Lipidos adicionados (aquellos que no forman parte de los alimentosantes mencionados): deben ser exclusivamente de origen lácteo ovegetal. Sólo se podrán utilizar los siguientes aceites: maravilla, cañóla(raps sin erúcico), maíz, soya. Se deberá usar una mezcla de aceitesvegetales de modo de obtener el perfil lipídico establecido.

- Antioxidantes: en cantidad suficiente para proteger a los lipidospresentes en la fórmula, de acuerdo al artículo 143 del ReglamentoSanitario de los Alimentos (DS 977/96).

- Vitaminas: la cantidad necesaria para alcanzar las cantidadesestablecidas en la Tabla 2 durante toda la vida útil.

- Minerales: la cantidad necesaria para alcanzar las cantidadesestablecidas en la Tabla 2 durante toda la vida útil.

4.2 Ingredientes optativos. Además de los ingredientes descritos en el punto4.1, el producto opcionalmente, sólo podrá contener los siguientesingredientes:

- Concentrado de proteína de suero de leche, caseinato, suero de leche yotros productos lácteos

- Maltodextrinas

- Almidones

- Aceite vegetal hidrogenado- Sacarosa, glucosa, dentro de los límites permitidos- Aditivos permitidos de acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos

5. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO EN POLVO

5.1 Especificaciones físico-químicas. El producto deberá tener:5.1.1. Contenido neto en el envase individual = 1 kg

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5.1.2. Densidad aparente: mínimo = 0,48 g/ml, máximo = 0,58 g/ml5.1.3. índice de peróxidos. Se determinará según la técnica de la AOAC/AOCS:

- máximo = 1,5 meq 02/kg de grasa en el producto recién elaboradohasta los 29 días;

- máximo = 2,5 meq 02/kg de grasa entre los 30 y 59 días;- máximo = 5 meq 02/kg de grasa a los 60 días y más

5.1.4. Grado de gelatinización del almidón. Debe ser igual o mayor a 93%

5.2 Especificaciones microbiológicas. Deberá cumplir con lasespecificaciones microbiológicas establecidas para fórmulas lácteasdeshidratadas que se encuentran en el artículo 173 del ReglamentoSanitario de los Alimentos (DS 977/96), las que se muestran en la Tabla 4.

TABLA 4

PURITA CEREAL: Especificaciones microbiológicas

PARÁMETRO CATEGORÍAPLAN DE MUESTREO

LIMITE POR

GRAMO

CLASES n c m M

Recuento

Aerobios

Mesófilos

5 3 5 2 104 5x104

Coliformes 6 3 5 1 <3 20

E. coli 10 2 5 0 <3 -

B. cereus 8 3 5 1 102 103

S. aureus 8 3 5 1 10 102

Salmonella en 25

911 2 10 0 0 -

Dónde:

n = número de unidades (de 1 kg) de muestras a ser examinadasc = número máximo de unidades de muestra que puede contener un

número de microorganismos comprendidos entre "m" y "M" y aúnconsiderarse aceptable

m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual elalimento no representa un riesgo para la salud.

M = valor del parámetro microbiológico por encima del cual el alimentorepresenta un riesgo para la salud y en consecuencia no se permite.

9

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5.3 Especificaciones sensoriales del producto en polvo. El producto enpolvo deberá tener un color, olor/aroma suave y característico, y debecorresponder al perfil básico de una mezcla de leche - cereal. Se podráreforzar el aroma y sabor, siempre que no cambie el perfil básico. Elproducto deberá estar exento de partículas quemadas o duras y de oloresextraños (a rancio, quemado, crudo, solventes, etc.).

5.3.1 Atributos de calidad. Las características organolépticas (color, olor,partículas extrañas y apariencia) del producto en polvo, serán evaluadaspor un panel de 8 jueces entrenados, que utilizarán una escala de 9 puntospara determinar la intensidad de cada atributo de calidad (Tabla 5).

TABLA 5

Atributos de calidad y escala que se aplicará en la evaluación sensorial delproducto en polvo

6.

ATRIBUTOS DE

CALIDAD

ESCALA: de 1 a 9 considerando lo siguiente:

Color característico 1 = ausente, a

5 = propio de la leche -cereal en polvo, a9 = muy intenso

Olor característico 1 = ausente, a

5 = propio de la leche - cereal, a9 = muy intenso u otro distinto

Olores extraños (añejo,rancio, quemado, etc.)

1 = ausente, a

9 = muy intensoPartículas extrañas 1 = ausente, a

9 = mucha cantidad

Apariencia general deacuerdo al perfil deleche en polvo entera

1 = muy inadecuado, a

5= propio y característico de la leche-cereal enpolvo, a9 = muy adecuado

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO RECONSTITUIDO

6.1. Especificaciones sensoriales. El producto para la evaluación sensorialdeberá ser reconstituido al 10%, utilizando 100 g del producto en polvo ycompletando con agua destilada (55°C) a un litro; la disolución se realizarámediante agitación manual.

10


6.1.1. Características generales. El producto reconstituido al 10% según seindicó en el punto 6.1, deberá presentar las siguientes características:

El color, olor/aroma y sabor del producto deben ser adecuados paralograr una buena aceptabilidad por el grupo objetivo y debencorresponder al perfil básico de una leche - cereal;Debe estar exento de aromas y sabores extraños, crudo, rancio,quemado, etc.

Consistencia: líquida.Textura: suave y sin grumos

6.1.2. Atributos de calidad. Las características organolépticas (color, olor/aromay sabor) del producto reconstituido, serán evaluadas por un panel de 8jueces entrenados, que utilizarán una escala estructurada de 9 puntos (de1 a 9) para determinar la intensidad de cada atributo de calidad (tabla 6).

TABLA 6

PURITA CEREAL: Atributos de calidad y escala que se aplicarán en laevaluación sensorial del producto reconstituido

ATRIBUTOS DE

CALIDAD

ESCALA de 1 a 9 considerando:

Color

1 = blanco pálido, a5 = característico a leche-cereal, a

9 = muy intenso u otro distinto

Olor y Aroma1= ausente, a

5 = propio y característico a leche-cereal, a9 = muy intenso

Sabor característico

1= muy leve a leche, a5= propio y característico a leche-cereal, a9= muy intenso

Sabor extraño (amargo,a crudo, a cocido,

metálico, añejo,acartonado, quemado,remedio, químico, etc.)

1 = ausente, a

9= muy intenso

Sabor a rancio/oxidado1= ausente, a

9= muy intenso

Consistencia

1= muy líquido aguado, a5= líquido, con características propias de la leche-cereal, a

11


ATRIBUTOS DE

CALIDAD

ESCALA de 1 a 9 considerando:

Color

1 = blanco pálido, a5 = característico a leche-cereal, a9 = muy intenso u otro distinto9= muy espeso

Grumosidad1 = sin grumos, a9= muy grumoso

Sensación remanente1 = inexistente, a

9= muy intenso

6.1.3. Aceptación general.

La aceptación general del producto reconstituido tal como se describió enel punto 6.1, será determinada por un panel de 8 jueces entrenados y seconsideran valores promedios adecuados, cuando sean iguales o mayoresa 5,0 puntos, utilizando una escala de 7 puntos. Valores no conformesque significan el rechazo de la partida serán cuando la aceptacióngeneral de la muestra, presente valores promedios menores a 4,5 puntos,tal como se describe en el Control de estas especificaciones. La escala quese utilizará en la evaluación se describe a continuación:

Escala Aceptación general

1 Inaceptable: me disgusta extremadamente2 Muy malo: me disgusta mucho3 Malo: me disgusta ligeramente4 Regular: Ni me gusta ni me disgusta5 Bueno: Me gusta un poco

6 Muy bueno: Me gusta mucho7 Excelente: Me gusta extremadamente

6.2. Especificaciones físico-químicas

6.2.1. Estabilidad de la suspensión. El producto reconstituido tal como sedescribió en el punto 6.1 no deberá presentar grumos, presencia de gotasde grasa, separación de fases ni una cantidad de sedimento mayor a 1,0

gramos, dentro del período de 1 hora.

12


6.2.2. índice de solubilidad. El producto reconstituido deberá presentar unasolubilidad mínima de 99% según el método descrito en la norma chilenaNCh1677.Of2008 - Leche en polvo y productos de leche en polvo -Determinación del índice de insolubilidad.

6.2.3. índice de acidez. El producto reconstituido al 10% deberá presentar unaacidez titulable menor que 18 mi de NaOH 0,1 N/100 mi.

7.

7.1

7.2

7.3

ESPECIFICACIONES DEL ENVASE INDIVIDUAL Y DEL PROCESO DEENVASADO debe dar cumplimiento a lo establecido en el ReglamentoSanitario de los Alimentos en el Titulo II, párrafo III (Art. 122-129).

Material de envase. El producto deberá ser envasado en bolsas dematerial trilaminado que cumpla con las especificaciones mínimas respectoal tipo de material, espesor y gramaje que se muestra a continuación ydeberán dar cumplimiento a lo establecido en el párrafo III del Título II, delReglamento Sanitario de los Alimentos.

Material

Espesor

(micrones)Gramaje

(g/m2)Polipropileno 20 18,3

Aluminio 9 24,3

Polietileno 50 46,3

Tinta y adhesivos — 9,5

Total 79 98,4

Certificado del material de envase. La empresa que se presenta a lalicitación deberá presentar junto con los Antecedentes Técnicos delproducto un certificado del proveedor del material de envase que garantice:a) la composición del material utilizado, b) el espesor y c) gramaje delmaterial usado en el envase. En el caso de aquellas empresas nuevas,podrán presentar un certificado de compromiso de una empresa proveedorade envases, de modo que ésta garantice el uso de dicho material en casoque la empresa se adjudique la Licitación.

Tamaño y forma del envase individual. El producto deberá ser envasadoen bolsas que tengan una capacidad de 1 kilo como contenido neto.

7.3.1 Dimensiones del envase individual. Las bolsas que corresponden alenvase primario del producto, deberán cumplir con las dimensiones que semuestran a continuación:

13


Bolsa Dimensiones

Ancho de film de 400 a 480 mm para obtener unancho de bolsa de:

21.5 cm

Alto o largo 28 cm

Sello vertical (longitudinal) 15 mm

Sello transversal (horizontal superior) 15 mm

Sello transversal (horizontal inferior) 15 mm

7.3.2 Forma del envase individual. El envase primario deberá tener la forma deuna bolsa con un sello vertical (longitudinal) de 15 mm ubicado en la caraposterior del envase y dos sellos transversales: en el extremo superior (15mm) e inferior (15 mm) del envase.

7.4 Residuo de solventes. Será responsabilidad del fabricante y envasadorasegurarse por medio de controles preventivos:a) Que el material de envase tenga un máximo de residuo de solventes de

25 mg/m2b) Realizar el test sensorial para probar que el material de embalaje esté

libre de olor debido a la contaminación de residuos solventes

c) Realizar el análisis cromatográfico para determinar el contenido desolvente residual

7.5 Proceso de envasado. En el proceso se deberá aplicar barrido connitrógeno o con una mezcla de nitrógeno y anhídrido carbónico. El gasnitrógeno o la mezcla con C02, deberá contar con certificación de purezagarantizada por el proveedor. El sellado de este producto se debe realizarcon tecnología adecuada que asegure la hermeticidad del envase y permitamantener el oxígeno residual en no más del 9,5%.

8. ESPECIFICACIONES DEL ROTULADO DEL ENVASE INDIVIDUAL

8.1 Rotulado general. La rotulación del envase individual (bolsa) deberácumplir con todo lo establecido en los artículos 106 al 121 del ReglamentoSanitario de los Alimentos (DS 977/96); debe incluir los textos el diseño,dibujos, leyendas y todas las declaraciones idénticas al modelo (arte de laetiqueta) entregado por la CENABAST a cada proveedor, una vezadjudicado.

14


Cada empresa deberá solicitar a GS1 Chile el código de barra GTIN-13para identificar los envases individuales y también solicitar un GTIN-14 paralas cajas o embalajes que contengan estos envases individuales.

Las etiquetas códigos de barra, que corresponden a cajas y embalajesdeben llevar un diseño GS1-128, con características en acuerdo con elModelo adoptado por CENABAST y que aparece en los folletos gráficosque CENABAST presenta en el Anexo 3.

De igual forma la rotulación de los Pallets Mono-productos debe serrealizada con una etiqueta con código de barras en formato GS1-128 deacuerdo con el Modelo adoptado por CENABAST. Se entiende como mono-producto a un mismo producto, mismo lote y misma fecha de vencimiento.

8.2 Rotulado para el producto a vender en el comercio detallista. Elrotulado del envase individual deberá ser idéntico a los productos delPNAC, debiéndose excluir sólo la frase del panel posterior que acontinuación se detalla:

"Advertencia: Este producto es de propiedad del Estado de Chile. Prohibidasu venta. Elaborado, envasado y distribuido para la CENABAST, Ministeriode Salud de Chile".

También, se deberán excluir los logotipos del Gobierno de Chile, que seencuentran tanto en la cara anterior como posterior del envase. Estos logospodrán ser reemplazados en su ubicación y tamaño, por los de la empresaque lo elabora y/o comercializa.

8.3 Identificación de la Empresa. En el modelo de etiqueta que se entregaráen CD, se muestra el espacio donde se deberá colocar el nombre, direccióny resolución de la empresa que elabora, envasa y distribuye el producto.Además se muestra un recuadro, donde se deberá colocar el logotipo de laempresa que fabrica el producto.Ejemplo: Se adjudica la empresa XXX, y el producto es elaborado,envasado y distribuido por la misma empresa, en el rotulo se deberácolocar:

Elaborado, envasado y distribuido para la Central de Abastecimiento delMinisterio de Salud, por XXX, (dirección). Resolución N° .... de ,SEREMI de Salud (indicar Región).

15


Si se adjudica la empresa XY, y el producto es elaborado y envasado porXXX y distribuye WW, se deberá colocar:Elaborado y envasado para la Central de Abastecimiento del Ministerio deSalud a solicitud de XY (dirección), por XXX (dirección).Resolución N° de SEREMI de Salud y Distribuido por WW

(dirección), Resolución N0.... de , SEREMI de Salud

Si se adjudica la empresa XXX, y el producto es elaborado por BB,envasado por AA y distribuye WW, se deberá colocar:Elaborado para la Central de Abastecimiento del Ministerio de Salud asolicitud de XXX, (dirección), por BB, (dirección). Resolución N°

de , SEREMI de Salud , envasado por AA , (dirección).Resolución N° de SEREMI de Salud , y distribuido por WW

(dirección), Resolución N0.... de SEREMI de Salud

8.4 Ingredientes. En el modelo de etiqueta que se adjunta, se muestra laubicación en que se deberá colocar la lista de ingredientes realmenteincorporados en el producto. Se deben colocar con sus nombresespecíficos y en orden decreciente de proporciones, así por ejemplo: lecheen polvo semidescremada, harina de cereales hidrolizada (especificaravena, arroz, trigo, etc.) aceites vegetales (especificar soya, maíz, etc.),suero de leche en polvo calcio (lactato de calcio), vitamina C (ácidoascórbico), etc.).

8.5 Etiquetado nutricional. La etiqueta nutricional deberá incluir la informaciónpor cada 100 g y en 1 porción (20 g) tal como se muestra en el modelo de laetiqueta (Anexo 2), es decir se deberá incluir la declaración del contenidode los nutrientes señalados. En aquellos nutrientes con espacio en blanco,se deberá completar colocando la información, de acuerdo a lascaracterísticas del producto de cada empresa y de acuerdo a los resultadosde análisis de dichos parámetros.

9. ESPECIFICACIONES DE LA CAJA CONTENEDORA

9.1 Tipo de cartón y propiedades mecánicas. El tipo de cartón que se deberáusar y sus propiedades mecánicas serán las siguientes:

16

9.2

9.3

Tipo de cartón:

Espesor:

Gramaje

Resistencia a la explosión:Resistencia al aplastamientovertical (apilamiento)


Cartón corrugado será del tipo 21 C-KK, C30, u otro de calidad equivalente quecumpla con los requisitos exigidos en estasBases Técnicas, con onda tipo C (normal),con liners de 100% de celulosa Kraft

Mínimo: 4,1 mm

Mínimo: 650 g/rni¿Mínimo: 200 lb/pulg2Valor de Column Crush mínimo: 40 Ib/pulg

Resistencia a la comprensión Fiat Crush mínimo: 300 kg/caja vacía (28de onda o aplastamiento Ib/pulg2)plano

Absorción de agua normalpara liners

índice de Cobb no mayor a 0,5 g/100 cm2(a 300 s)

Medidas Interiores de la caja. Las medidas interiores de la caja deberánser las siguientes: Largo: 420 mm, ancho: 310 mm y alto: 370 mm. En todocaso las dimensiones de la caja deben ajustarse de tal forma que eldesplazamiento o movimiento de las bolsas sea mínimo con el objeto deevitar rotura de los termosellos de las bolsas o daño del laminado dealuminio de las mismas.

Rotulaciones y declaraciones de la caja contenedora

9.3.1 Rotulaciones que debe cumplir la fábrica elaboradora de cartón y delas cajas. Se deberá colocar un timbre en cada caja que indique al menos:

Nombre de la empresa fabricante de la cajaDía, mes y año de la elaboración

Tipo de caja (21 C-KK ó C30 u otro equivalente)Column crush en Ib/pulg

Resistencia a la explosión, en Ib/pulg2

9.3.2 Rotulaciones que serán responsabilidad del fabricante del producto.Debe indicarse lo siguiente:

• "No apilar más de 5 cajas".

• En las aletas y en las caras laterales debe decir "FRÁGIL", con letras deun tamaño mínimo de 5 cm de alto y en tipo negrita e indicar con unaflecha el sentido correcto para la posición de la caja

17


Debe indicarse claramente en las dos caras opuestas el Número de lotede elaboración y la fecha de vencimiento del producto.El mismo código de barra del envase individual deberá ser colocado enlas cajas contenedoras, en la parte inferior de las dos caras laterales.Las empresas podrán utilizar etiquetas adhesivas para la incorporaciónde dichos códigos en las cajas contenedoras.

Para cajas contenedoras y/o embalajes. Los códigos de barra, quecorresponden a cajas y embalajes deben llevar un diseño GS1-128, concaracterísticas en acuerdo con Modelo adoptado por CENABAST y queaparece en los folletos gráficos que CENABAST presenta en el Anexo3.

9.3.3 Procedimiento en caso de mermas, faltantes y/o menor contenidoneto. En caso de producirse mermas (por falla organoléptica o alteracionesfísicas del envase u otra razón que determine inaptitud para su distribucióny consumo) y faltantes (menor número de bolsas en el interior de la cajacontenedora), deberán seguirse las indicaciones y procedimientosestablecidos en las Bases Administrativas que regulan los procesos decompras para el PNAC - PACAM.

9.3.4 Rotulaciones y declaraciones que deben incluir las cajas de cartón. Elcódigo de barra en formato GS1-128 deberá ser colocado en las 2 caraslaterales de las cajas de cartón. Además en las dos caras laterales de lascajas de cartón, excluyendo la tapa y el fondo, se deberá incluir la siguienteleyenda con letras de color rojo intenso pantone 032-C (código 10522).

PROGRAMA NACIONAL DE

ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA

20 kg Neto de PURITA CEREAL

PROPIEDAD DEL ESTADO DE CHILE

SU VENTA ES PENADA POR LEY

N° de LOTE:

FECHA DE VENCIMIENTO: (colocar: día/mes en palabras /año)PLANTA ELABORADORA:

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9.3.5 Rotulación del producto para vender en el comercio detallista. Larotulación deberá ser idéntica en todas sus características al producto delPNAC, sólo se deberán excluir los textos de la rotulación de la caja que acontinuación se describen:

PROGRAMA NACIONAL DE

ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA

PROPIEDAD DEL ESTADO DE CHILE

SU VENTA ES PENADA POR LEY

9.4 Contenido neto de la caja. El contenido de cada caja será de 20 bolsasde 1 kilo de producto neto.

9.5 Ordenamiento de las bolsas en la caja. Se podrán colocar en la base dela caja 4 bolsas y en lo alto 5 bolsas. Separar el contenido en cuatro celdascon un cartón en cruz, o en dos celdas con un cartón en z u otro sistema

similar que asegure óptimas condiciones del producto durante el traslado yalmacenamiento.

9.6 Sellado de la caja. Las aletas de las cajas tanto superior como inferiordeben irencoladas con un pegamento inodoro, que asegure la inviolabilidadde su contenido. El ancho de las aletas debe ser suficiente para quequeden en contacto ambos lados y asegure el sellado hermético de la caja.Las cajas deben ser selladas con cinta plástica adhesiva (8 cm o más deancho) en toda su extensión, en la superficie inferior y superior, y quesobrepase 15 cm en los costados. La cinta debe llevar impreso el nombrede la empresa elaboradora del producto.

9.7 Apilamiento de las cajas. Se sugiere un apilamiento no superior a 5 cajasen forma de pallets, asegurados con zunchos o stretch film. La base delpallet (tipo EURO 2) podrá estar formada por 8 cajas, con 5 cajas haciaarriba, lo que da un total de 40 cajas por pallet. La rotulación de los PalletsMono-productos deben ser realizadas con un código de barras en formatoGS1-128 de acuerdo con el modelo adoptado por CENABAST. Se entiendecomo mono-producto a un mismo producto, mismo lote y misma fecha devencimiento.

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10. ESPECIFICACIONES DE LA VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO

10.1 Período de vida útil. El producto deberá ser diseñado, elaborado,envasado, distribuido y almacenado de tal manera que se garantice 1 (un)año de vida útil en óptimas condiciones, en su envase cerrado, a contardesde el momento de su fecha de elaboración.

10.2 Requisitos que debe cumplir. El producto debe ser apto para el consumodurante toda su vida útil y debe cumplir con: a) todo lo establecido en elReglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977/96) y las Resoluciones quelo complementan, vigentes a la fecha; b) con todo lo establecido en laspresentes especificaciones técnicas, controles de calidad y basesadministrativas. El producto además deberá tener un estudio deestabilidad en tiempo real (shelf life) a 25°C, con una humedad relativade 60-65%, durante un período mínimo de 3 meses al momento depresentar la oferta técnica, y un total de 6 meses antes de la primeradistribución. Los controles de certificación de los parámetros de vidaútil, deben ser realizados y certificados por un laboratorio externo a laempresa. Los parámetros que deberán evaluarse serán al menos lossiguientes y en los períodos indicados en la Tabla 7.

TABLA 7

Parámetros que deberán ser evaluados como mínimo durante el estudiode vida útil del producto

Parámetros Período de vida útil*

0a29

días

30 a 59

días

60 a 90

días

180 días ymás

Microbiológico Sí Si Si Si

Sensorial en polvo Sí Si Si Si

Sensorial reconstituido Sí Si Si Si

Energía Si — — Sí

Humedad Sí Sí Sí Sí

Cenizas Si — — Sí

Proteínas Si — — Sí

Lipidos Si — — Sí

Ac.Grasos Saturados

+TransSi — — Si

Ac. Grasos Saturados Si — — Si

Ac G Monoinsaturados Si — — Si

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Ac G Poliinsaturados Si — — Si

Ac. Linoleico Si — — Si

Ac. G Trans Si — — Si

Colesterol Si — — Sí

H.C.disponibles Si — — Si

Azúcares totales Si — — Si

Lactosa Si — — Si

Sacarosa + glucosa yotros

Sí — — Si

Fibra dietética total Sí — — Si

Sodio Si — — Si

Vitamina A Si — — Si

Vitamina C Si Sí Sí Sí

Vitamina D Si — — Sí

Vitamina E Si — — Sí

Vitamina B1 Si — — Sí


Niacina Si — — Sí


Folato Si — — Sí


Calcio Si Sí Sí Sí

Fósforo Si Sí Sí Sí

Magnesio Si — — Sí

Hierro Si Sí Sí Sí

Zinc Si — — Sí

Cobre Si — — Sí

Contenido neto Sí — — Sí

Densidad aparente Sí — — Sí

índice de peróxidos Si Sí Sí Sí

Grado de gelatinizacióndel almidón

Sí — — Sí

índice de acidez Si — — Sí

índice de solubilidad Si — — Sí

Estabilidad de la

suspensión:Si — — Sí

• Formación de grumos Sí — — Sí

• Separación de fases Sí — — Sí

• Presencia de gotas de Sí — — Sí

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grasa

• Cantidad de sedimento Sí — — Sí

Hermeticidad Sí Sí Sí Sí

Oxigeno residual Sí Sí Sí Sí

Envase individual:

Espesor Sí — — —

Densidad Sí — — —

Ancho Si — — —

Alto Si — — —

Sello vertical Si — — —

Sello transversal superior Si — — —

Sello transversal inferior Si — — —

Caja de cartón:


Densidad (g/mi¿) Si — — —

Test Mullen (Res.explosión)

Si — — —

Column Crush (Res.aplast)

Si — — —

Fiat Crush (Res.

compresión)Si — — —

Test Cobb (Abs agua) Si — — —

* Sí, significa que es obligalopcional, para el ensayo de

orio y las líneas de puntos significa que esvida útil

11. ESPECIFICACIONES DE LOS ACCESORIOS. Con el fin de facilitar la

manipulación y el uso correcto del producto por parte de los beneficiarios, sedeberán incluir los accesorios tal como a continuación se describe: 10

dosificadores en una bolsa plástica y en otra bolsa plástica 10 unidades dematerial educativo, de acuerdo a él/los modelo/s vigente/s del Ministerio de Salud.Para compras de 12 meses, estos accesorios (dosificadores y materialeducativo) deberán ser incluidos durante un período total de 6 meses, en losmeses calendario que indique la planificación del Ministerio de Salud. Paracompras de periodos más cortos, será en un período total de 4 meses, en losmeses calendario que sean planificados por el MINSAL. Este punto deEspecificaciones de los accesorios podrá ser modificado por CENABAST, segúnnecesidades del programa, lo que será informado y acordado oportunamente enconjunto con las empresas. Estos accesorios deben ser colocados dentro de lacaja contenedora y en la parte superior de ella (sobre las bolsas del producto).

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Tanto el material educativo como los dosificadores, deberán coincidir en losperíodos de inserción en las cajas. „

• Para el material educativo, se considerará un costo unitario máximo de

referencia de $35 (valores superiores podrán ajusfar volumen de impresión a finde mantener costos por este concepto).

• El MINSAL deberá dar el visto bueno al material educativo mediante

prueba de impresión, autorizando así la reproducción definitiva.

11.1 Dosificador. Cada caja que contiene 20 kilos de producto deberá incluir 10dosificadores. El dosificador deberá ser de un material inocuo, apto paraestar en contacto con alimentos, deberá cumplir con todos los requisitosque establece el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977/96) en loreferente a materiales en contacto directo con alimentos y además deberácumplir los siguientes requisitos:

11.1.1 Capacidad de una medida rasa = 5 gramos de producto

11.1.2 Color: debe ser rojo intenso, pantone: 032-C (código 10522).

11.1.3 Forma: debe tener un contenedor y un mango de modo que permita unaadecuada manipulación.

12. ESPECIFICACIONES PARA LA PRESENTACIÓN DEL ESTUDIO DELPROTOTIPO Y DE SU ANTECEDENTES TÉCNICOS (anexo 5)

12.1 Disposiciones generales. Todas las empresas que se presenten a lalicitación, en el momento de entregar su oferta a la CENABAST deberánmantener y presentar lo siguiente, de acuerdo con el tipo de oferente:

12.1.1 Oferentes nuevos. Deberán mantener un prototipo vigente del productoofertado, para los fines que CENABAST estime convenientes. Dichoprototipo deberá ser mantenido en los laboratorios de la empresa encámaras cerradas y según las especificaciones indicadas en el punto 21 deestas Especificaciones Técnicas. Este prototipo deberá permanecersellado, firmado y mantenido como contramuestra por un período mínimode 6 meses. Además deberán presentar todos los certificados de análisisde los controles de dicho prototipo de acuerdo al punto 21 de estasEspecificaciones Técnicas.

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12.1.2 Oferentes antiguos adjudicados o no adjudicados en procesosanteriores. Deberán presentar todos los certificados de análisis del controlde calidad del producto ofertado, de acuerdo al punto 21 de las presentesEspecificaciones Técnicas.

12.2 Presentación de antecedentes técnicos del producto: Todas lasempresas que se presenten a la licitación en el momento de entregar suoferta a la CENABAST, deberán incluir al menos la siguiente información:

a) Listado cualitativo y cuantitativo (aproximado, es decir expresado ennúmeros enteros o con los decimales necesarios, según el caso, detodos los ingredientes y componentes (incluyendo aditivos) del productoen orden decreciente de proporciones y con sus nombres específicos(artículo 107 del Reglamento Sanitario de los Alimentos). Además incluirla certificación de: las vitaminas y minerales adicionados, el perfil de losácidos grasos; el índice de peróxidos de cada materia grasa utilizada enel producto y del producto terminado. Además debe certificarse laadición de antioxidantes a las materias grasas utilizadas en la-fórmula,de acuerdo a lo permitido en el RSA.

b) Composición química y de nutrientes la que deberá incluir: energía,humedad, cenizas, proteínas, lipidos (incluyendo la descripción de susácidos grasos según las especificaciones técnicas), hidratos de carbonodisponibles, azúcares totales, fibra dietética total, sodio, todas lasvitaminas y minerales (según especificaciones de las Tablas 1 y 2).

c) Resultados del control microbiológico, según artículo 173 del RSA.d) Resultados de la evaluación sensorial de acuerdo al Anexo 1.

e) Descripción general del control de calidad que usa la empresa,especificando el o los laboratorios de control de calidad, para todos losanálisis incluidos en estas Especificaciones Técnicas.

f) Certificados de análisis del producto final que demuestren una óptimaestabilidad del prototipo durante el estudio de su vida útil según loestablecido en el punto 10 y 21 de estas Especificaciones Técnicas.

La convocatoria de la propuesta pública, incluye el Anexo N° 4 para realizarun check list y así evitar omisiones en la documentación técnica exigida.

12.3 Presentación de accesorios. Todas las empresas que se presenten a lalicitación en el momento de entregar su oferta a la CENABAST, deberánpresentar los antecedentes técnicos del dosificador que utilizarán en casode ser adjudicados. Además deberán presentar un certificado que acredite

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que los materiales no son tóxicos y son adecuados para estar en contactocon alimentos.

13. REQUISITOS DE LAS PLANTAS PRODUCTORAS, ENVASADORAS YDISTRIBUIDORAS DEL PRODUCTO

13.1 Los establecimientos que estén involucrados ya sea en la elaboración,envasado, almacenamiento y/o distribución del producto, deberán presentaren la oferta técnica, la Resolución de Autorización de funcionamiento

otorgada por el SEREMI de Salud correspondiente y vigente.

13.2 La Resolución de autorización de funcionamiento que se acompañe a laoferta, debe ser original, copia o fotocopia autorizada ante Notario oMinistro de Fé del SEREMI de Salud correspondiente.

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II. CONTROL DE CALIDAD:

PURITA CEREAL

14. DESCRIPCIÓN GENERAL. A continuación se describen los Controles deCalidad mínimos aplicables a los productos de todas las empresas ya seade distribución directa o a través de CENABAST. El control de calidad es

responsabilidad de la Empresa y deberá incluir las determinaciones segúnlas técnicas especificadas en cada caso, el plan de muestreo, el criterio deaceptación y rechazo y los límites permitidos. Los laboratorios deberáncumplir con todo lo establecido en el Reglamento de LaboratoriosBromatológicos (DS 707) y tal como lo establece dicho Decreto, el Institutode Salud Pública será el Laboratorio Nacional de Referencia:

• Previo a la adjudicación: Todas las empresas que concurran a lalicitación deberán cumplir con lo descrito en el punto 12.1, presentar ymantenerT la Antecedentes Técnicos del producto, que contenga almenos los parámetros descritos en el punto 12.2 de estasespecificaciones.

• Empresas adjudicadas: Las empresas adjudicadas, tanto con elsistema de distribución directa como por CENABAST, deberán acreditarante esta institución, el cumplimiento de los parámetros exigidos en laspresentes especificaciones técnicas. El procedimiento será el siguiente:

o Al menos 3 días previos a la distribución del producto, la empresaadjudicada deberá remitir a la oficina de Programas Alimentarios deCENABAST los informes con los resultados de análisis que demuestrenel cumplimiento de los siguientes parámetros críticos: Humedad,Análisis Microbiológico, Evaluación Sensorial y Hermeticidad, de loslotes de producción a distribuir.

o Todos los demás análisis de parámetros de control deberáncontemplarse en el informe final debiendo incluir todos los demás

certificados de resultados de análisis exigidos en estas bases. EsteInforme final deberá entregarse a CENABAST como requisitoindispensable para que CENABAST pueda efectuar el pago de lapartida correspondiente. Cualquier discordancia de estos parámetroscon lo requerido en las Bases Técnicas, dará lugar a la sancióncorrespondiente y los defectos o no conformidades, encontradasdeberán subsanarse para las siguientes entregas. En aquellos

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parámetros que no tienen sanción y que tienen discrepancias con lorequerido en la Bases Técnicas, también deberán ser subsanados paralas siguientes entregas.

Para efectos del control de calidad en las presentes EspecificacionesTécnicas, se entenderá por lote de producción y lote de inspección ladefinición que se encuentra en las Bases Administrativas de la presenteLicitación y que para efectos del Programa podrán ser de un máximo de100.000 kilos (100 toneladas), para los análisis de los parámetros críticos, yde un máximo de 300.000 kilos (300 toneladas) para los análisis de losparámetros de informe final (lote de inspección).

Control de todos los parámetros. Sin perjuicio de lo anterior, la empresadeberá desarrollar un sistema de Control de Calidad, que garantice elcumplimiento, en cada lote de producción y de inspección, de todos losparámetros establecidos en las presentes Especificaciones Técnicas.

Control de Calidad Empresa: Independientemente del control delMinisterio de Salud, cada empresa deberá aplicar y mantener su propiosistema habitual de control de calidad en sus materias primas, procesos,producto terminado, en la distribución y durante el uso del producto para locual podrá definir la frecuencia con la que realiza la evaluación; de talmanera de garantizar el cumplimiento de cada uno de los parámetros quese describen desde el punto 14 al 32, de las presentes bases.

Fiscalización y Vigilancia MINSAL: El Ministerio de Salud a través de lasSEREMIs de salud, se reserva el derecho de realizar la fiscalización de la

composición química, físico-químico, microbiológica y sensorial del productoterminado, para así verificar que el producto mantenga a través de su vidaútil, una óptima calidad y aceptabilidad por el grupo objetivo. Los análisismencionados serán realizados con los métodos mencionados o sus

equivalentes reconocidos.

14.1 PLAN DE MUESTREO GENERAL. Se aplicará para cada proveedor, unplan de muestreo simple con inspección normal, con un nivel especial deinspección S-2 y AQL de 4%, según la NCh44.Of2007- "Procedimientos demuestreo para inspección por atributos - Planes de muestreo indexados pornivel de calidad aceptable (AQL) para la inspección lote por lote", lo que daun total de 13 cajas. Para seleccionar estas 13 cajas, se considerará un lotede producción con un máximo de 100 toneladas (100.000 Kg).

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Posteriormente, de cada caja se retirará al azar 1 bolsa, luego el total de 13bolsas de 1 kg serán guardadas en la bodega del proveedor, las que seconstituirán en la contramuestra. Esta contramuestra será sellada, sefirmará el sello en el momento de la inspección y ésta deberá quedardisponible para los fines que estime convenientes el organismo controlador.Posteriormente, de cada caja se retirarán al azar 1 o más bolsas, paraformar la muestra y realizar los controles que a continuación se describensegún se requiera.

15. CONTROLES DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y DE NUTRIENTES ALPRODUCTO EN POLVO TERMINADO

15.1 Humedad: Se determinará por el método termogravimétrico, segúnA.O.A.C. Official Methods of Analysis. El plan de muestreo será por atributoy doble, con tamaño de muestra determinado por la letra código E y AQL4%, de la NCh44.Of2007, el cual especifica una primera muestra de 8unidades, aceptándose con 0 unidades no conformes, rechazándose con 2o más unidades no conformes y pasándose a analizar la segunda muestracuando en la primera muestra, hay 1 unidad no conforme. La segundamuestra contempla la inspección de 8 unidades adicionales, con aceptaciónsi el número de unidades no conformes acumuladas de las dos etapas esigual a 1 y con rechazo si este número es igual a 2 ó más. Límite máximo:Una unidad será no conforme si su contenido de humedad es superior a 4,0g/100g.

15.2 Cenizas: Se determinará por el método termogravimétrico, según A.O.A.C.Official Methods of Analysis. Se aplicará un plan de muestreo simple, contamaño de muestra según letra código C y AQL 10%, de acuerdo a laNCh44.Of2007, el cual especifica un tamaño de muestra de 5 unidades,aceptándose con 1 unidad no conforme y rechazándose con 2 o másunidades no conformes. Límite mínimo y límite máximo: una unidad seráconsiderada no conforme si su contenido de cenizas es inferior a 5,0 g/100g o superior a 7,5 g/100g.

15.3 Proteínas: Se determinarán por el método Kjeldahl (según A.O.A.C. OfficialMethods of Analysis), aplicando el factor de conversión de Nitrógeno total aproteína igual a 6,25. Se aplicará un plan de muestreo simple, con tamañode muestra según letra código C y AQL 10%, de la NCh44.Of2007 el cualespecifica un tamaño de muestra de 5 unidades, aceptándose con 1 unidadno conforme y rechazándose con 2 o más unidades no conformes.

28


Límite mínimo: una unidad será no conforme si su contenido de proteínases inferior a 17,0 g/100g.

15.4 Lipidos totales: Se determinarán por método gravimétrico previa hidrólisisalcalina según Rose-Gottlieb (A.O.A.C. Official Methods of Analysis). Seaplicará un plan de muestreo simple, con tamaño de muestra según letracódigo C y AQL 10%, de la NCh44.Of2007, el cual especifica un tamaño demuestra de 5 unidades, aceptándose con 1 unidad no conforme yrechazándose con 2 o más unidades no conformes. Límite mínimo y límitemáximo: una unidad será no conforme si su contenido de lipidos es inferiora 18,0 g/100 g o mayor a 21,0 g/100g.

15.5 Ácidos grasos: Se determinarán los siguientes ácidos grasos:

♦

♦

♦

♦

Ácidos grasos saturadosÁcidos grasos transÁcidos grasos monoinsaturadosÁcidos grasos poliinsaturadosÁcido linoleico

En todos los casos, se determinarán los ácidos grasos por cromatografíagaseosa. Este método incluye previamente la extracción de lipidosmediante cloroformo/metanol, metilación y luego la separación de los metilesteres por medio de cromatografía gaseosa. El plan de muestreo a utilizarcorresponde a letra código B y AQL 4%, según la NCh44.Of2007, el cualespecifica un tamaño de muestra de 3 unidades seleccionadas

aleatoriamente y ninguna podrá exceder los límites que a continuación seindican:

♦ Ácidos grasos saturados + ácidos grasos trans: máximo = 8 g/100 g♦ Ácidos grasos trans: máx. 2% de los lipidos totales♦ Ácido linoleico: mínimo 2,5 g/100 g y máximo: 3,0 g/100 g

15.6 Colesterol. Se determinará por cromatografía gaseosa según A.O.A.C.Official Methods of Analysis. El plan de muestreo será simple, con tamañode muestra según letra código B y AQL 4 %, de la NCh44.Of2007, el cualespecifica un tamaño de muestra de 3 unidades, aceptándose con 0unidades no conformes y rechazándose con 1 o más unidades noconformes. El límite superior debe cuidarse que cumpla con lo declarado enla etiqueta nutricional.

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15.7 Hidratos de carbono disponibles: Se calcularán por diferencia de 100menos los contenidos de humedad, cenizas, proteínas, lipidos totales y fibradietética total en g/100g.

15.8 Lactosa y Azúcares totales. Se determinarán usando uno o más de lossiguientes métodos: enzimático/inmunoensayo (AOAC 984.15), gravimétrico(AOAC 930.28) o polarimétrico (AOAC 896.01) según A.O.A.C. OfficialMethods of Analysis y según método HPLC. El plan de muestreo serásimple con tamaño de muestra según letra código B y AQL 4%; de acuerdoa la NCh44.Of2007. Se extrae una muestra de 3 unidades, aceptándosecon 0 unidades no conformes y rechazándose con 1 o más unidades noconformes. Para lactosa, límite máximo: una unidad será no conforme si su

contenido de lactosa es mayor a 38,0 g/100g y para azúcares totales, límitemáximo: una unidad será no conforme si su contenido de azúcares totaleses superior a 48,5 g/100g.

15.9 Sacarosa+glucosa y otros azúcares simples distintos a lactosa. Sedeterminará según métodos oficiales de la A.O.A.C. Official Methods ofAnalysis y según el método HPLC. El plan de muestreo será simple, contamaño de muestra determinado por la letra código B y AQL 4%, deacuerdo a la NCh44.Of2007, donde se especifica un tamaño muestral de 3unidades, aceptándose con 0 unidades no conformes y rechazándose con 1o más unidades no conformes. Límite máximo: Una unidad será no

conforme si la sumatoria total de estos azúcares es mayor a 10,5/1OOg.

15.10 Fibra dietética total: Se determinará por alguno de los métodosenzimático- gravimétrico según A.O.A.C. Official Methods of Analysis, entreestos se sugiere aplicar en primer lugar el método enzimático-gravimétrico/GCP-RI (optimizado AOAC 2009.01) y si no, el método AOAC991.43. El plan de muestreo a utilizar será con tamaño de muestra segúnletra código B y AQL 4%, de acuerdo a la NCh44.Of2007, donde seespecifica un tamaño muestral de 3 unidades, aceptándose con 0 unidadesno conformes y rechazándose con 1 o más unidades no conformes, Límite

máximo: Una unidad será no conforme si presenta un contenido de fibradietética total superior a 2,0 g/100g.

15.11 Energía: En las unidades que cumplan con los límites de humedad,cenizas, proteínas, lipidos y fibra dietética, se les calculará el contenido decarbohidratos disponibles y luego se calculará el contenido de energía,

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aplicando los factores de Atwater. Límite mínimo: Una unidad será noconforme si su contenido de energía es inferior a 438 kcal/100g.

15.12 Vitaminas: El control rutinario consistirá en el análisis alternativo deVitamina C y/o vitamina B2 (riboflavina) y se determinará una u otravitamina por partida. Sin embargo, en cualquier momento y al azar sepodrán solicitar los análisis de ambas vitaminas y además al azar se podráinspeccionar cualquier otra vitamina o todas las vitaminas en formasimultánea.

15.13 Vitamina C: Se determinará por el método fluorométrico (984.26) o métodovolumétrico del 2,6-dicloroindofenol (967.21) según A.O.A.C. OfficialMethods of Analysis. El plan de muestreo a utilizar corresponde a letracódigo B y AQL 4% de acuerdo a la NCh44.Of2007. Este plan correspondea 3 muestras compuestas, donde cada una de éstas estará conformada por8 unidades; aceptándose con 0 unidades no conformes y se rechaza con 1o más unidades no conformes. Límite mínimo y máximo: Una unidad noconforme es aquella que contiene menos de 50,0 mg/100g de ácidoascórbico o más de 70,0 mg/100g, según Resolución 393 del MINSAL(Tabla 8).

15.14 Vitamina B2: Para la determinación de riboflavina, se aplicará el métodofluorométrico descrito en A.O.A.C. Official Methods of Analysis. El plan demuestreo a utilizar corresponde a letra código B y AQL 4% de laNCh44.Of2007. El plan de muestreo corresponde a 3 muestrascompuestas, donde cada una de éstas estará conformada por 8 unidades,aceptándose con 0 unidades no conformes y rechazándose con 1 o másunidades no conformes. Límite mínimo y máximo: Una unidad no conformees aquella que contiene menos de 0,50 mg/100 g de riboflavina o más de0,70 mg/100g según Resolución 393 del MINSAL (Tabla 8).

15.15 Vitaminas A, D, E, Bi, niacina, B6, folato y Bi2. Se determinarán según losmétodos oficiales de la A.O.A.C. Official Methods of Analysis. En cadacaso el plan de muestreo a utilizar será el determinado por la letra código By AQL 4%; NCh44.Of2007. El plan de muestreo corresponde a 3 muestrascompuestas, donde cada una de éstas estará conformada por 8 unidades,aceptándose con 0 unidades no conformes y rechazándose con 1 o másunidades no conformes. Una unidad no conforme es aquella que contienecualquiera de las vitaminas analizadas fuera de los límites permitidos encada caso y que se indican en la Tabla 8.

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TABLA 8

PURITA CEREAL: Cantidades mínimas y máximas de vitaminas que deberátener el Producto, por cada 100 de producto en polvo terminado

VITAMINAS

Vitamina A (ug EAR)1Vitamina C (mg)Vitamina D3 (ug)'Vitamina E (mg ETfVitamina Bi (mg)Vitamina B2 (mg)

Niacina (mg EN)4Vitamina B6 (mg)Folato (ug EFA)JVitamina B12 (ug)

1ug EAR =~¡Jg equivalentes de actividad de retinol2M9 D3 = ug de colecalciferol3mg ET = mg equivalentes de a tocoferol4 mg EN = mg equivalentes de niacina5

pg EFA = 1 ug equivalente de folato de alimentos = 0,6 ug de ácidofólico de fortificación o suplementación

15.16 Minerales: En el control rutinario se analizarán tres elementos en forma

alternativa por cada partida (hierro, zinc y calcio o fósforo o magnesio). Sinembargo, en cualquier momento y al azar se podrán analizar cuatro, cinco olos seis minerales.

15.17 Calcio, Magnesio, Hierro, Zinc y Cobre: Se determinarán por el métodode espectrofotometría de absorción atómica (985.35) según A.O.A.C.Official Methods of Analysis. El plan de muestreo a utilizar corresponde aletra código B y AQL 4%; NCh44.Of2007. Este Plan corresponde a 3muestras compuestas, donde cada una de éstas, estará conformada por 8unidades, aceptándose con 0 unidades no conformes y rechazándose con 1o más unidades no conformes. Límite mínimo y máximo: Una unidad noconforme es aquella que contiene cualquiera de los minerales analizadosfuera de los límites permitidos descritos en la Tabla 9. El límite superior esde acuerdo al criterio establecido en la Resolución 393/02 del MINSAL.

Mínimo por cada 100 gde producto en polvo

465,0

50,0

6,2

10,0

0,35

0,5

4,50

0,6

120,0

1,5

Máximo por cada 100 deproducto en polvo

651,0

70,0

8,68

14,0

0,49

0,7

6,3

0,84

168,0

2,1

32


15.18 Fósforo: Se determinará por el método colorimétrico (995.11) segúnA.O.A.C. Official Methods of Analysis. El plan de muestreo a utilizarcorresponde a letra código B y AQL 4%; NCh44.Of2007. Este plancorresponde a 3 muestras compuestas, donde cada una estará conformadapor 8 unidades, aceptándose con 0 unidades no conformes y rechazándosecon 1 o más unidades no conformes. Límite mínimo y máximo: Una unidadno conforme es aquella que presenta un contenido de fósforo fuera de loslímites permitidos que se muestran en la Tabla 9. El límite superior se hafijado de acuerdo a lo establecido en la Resolución N° 393/02 del Ministeriode Salud.

15.19 Sodio. Se determinará por el método de espectrofotometría de absorciónatómica (985.35) según A.O.A.C. Official Methods of Analysis. El plan demuestreo a utilizar corresponde a letra código B y AQL 4%; NCh44.Of2007.El plan de muestreo corresponde a una muestra de tres unidadescompuestas, donde cada una de éstas estará conformada por 8 unidades,aceptándose con 0 unidades no conformes y rechazándose con 1 o másunidades no conformes. Límite máximo: Una unidad no conforme es aquellaque presenta un contenido de sodio mayor a 400 mg/100 g.

TABLA 9

Límites mínimo y máximo permitidos de minerales, que deberá tener elproducto PURITA CEREAL:

Cantidades expresadas por cada 100 g de producto en polvo terminado

MINERALES

Mínimo permitidoporcada 100 g

Máximo permitidoporcada 100 g

Calcio (mg) 900,0 1125,0

Fósforo (mg) 600,0 750,0

Magnesio (mg) 90,0 112,5

Hierro (mg) 6,2 7,75

Zinc (mg) 6,0 7,5

Cobre (mg) 0,3 0,375

Sodio (mg) No especificado 400,0

33


16. CONTROLES FÍSICO-QUÍMICOS AL PRODUCTO EN POLVO

16.1 Controles al producto en polvo. En el producto en polvo se realizarán lasdeterminaciones que a continuación se describen, según las técnicasespecificadas en cada caso, también se indica el plan de muestreo, elcriterio de aceptación y rechazo y los límites permitidos en cada parámetroque se evaluará.

16.2 Contenido neto del envase: Se determinará según la NCh1650/2. Of2009 -Productos alimenticios envasados - Contenido neto - Parte 1 y 2:Determinación del contenido neto. El contenido neto de una unidad es el

peso bruto menos el peso promedio de 5 bolsas vacías obtenidasaleatoriamente de entre las unidades de la muestra de una misma partida;siempre el intervalo deberá ser menor o igual a 0,58 veces la desviaciónnegativa admisible del contenido neto nominal, es decir, deberá ser menora: 0,58 x 15 g = 8,7 g. El peso neto debe ser expresado en gramos, con unacifra decimal. Del lote inspeccionado se extraerán 20 unidades en formaaleatoria. El contenido neto promedio de las 20 unidades deberá ser igual omayor a 1000 g neto, aceptándose con 1 unidad no conforme,rechazándose con 2 o más unidades no conformes. Límite mínimo: Una

unidad no conforme será aquella cuyo contenido neto sea inferior a 985gramos.

16.3 Densidad aparente: Se determinará la relación peso por unidad devolumen, según el método de Stamps Volumeter (que se aplica a leche enpolvo). El plan de muestreo será simple, con tamaño de muestra dado porla letra código C y AQL 10%, de la NCh44.Of2007, el cual especifica untamaño muestral de 5 unidades, aceptándose con 1 unidad no conforme yrechazándose con 2 o más unidades no conformes. Límite mínimo ymáximo: Una unidad no conforme será aquella que tenga una densidadaparente menor a 0,48 g/ml o mayor a 0,58 g/ml.

16.4 índice de peróxidos: Se determinará el índice de peróxidos en la materiagrasa extraída según el método volumétrico (965.33) de la A.O.A.C. OfficialMethods of Analysis. El plan de muestreo a utilizar corresponde a la letracódigo B y AQL 4%; NCh44.Of2007. El plan de muestreo corresponde auna muestra de tres unidades, aceptándose con 0 unidades no conformes yrechazándose con 1 o más unidades no conformes. Una unidad no

conforme será aquella que presente más de 1,5 meq. de 02/kg de grasa enel producto recién elaborado y hasta los 29 días (tiempo 0); más de 2,5

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meq. de 02/kg de grasa entre los 30 y 59 días; o más de 5 meq. de 02/kgde grasa a los 60 días o más. Estas 3 determinaciones deberán realizarsesiempre para el prototipo. Para las siguientes producciones se determinarácada 3 meses para enviar los resultados a CENABAST.

16.5 Grado de gelatinización del almidón: Se determinará según Shetty y cois.Cereal Chem. 51:364-375, 1974. El plan de muestreo a utilizar correspondea letra código B y AQL4 %; NCh44.Of2007, corresponde a una muestra detres unidades, aceptándose con 0 unidades no conformes y rechazándosecon 1 o más unidades no conformes. Límite mínimo: Una unidad no

conforme será aquella que presenta una gelatinización inferior a 93 %.

17. CONTROL MICROBIOLÓGICO AL PRODUCTO EN POLVO. Seevaluarán los parámetros microbiológicos establecidos para fórmulasdeshidratadas para niños mayores de 12 meses que se encuentran en elartículo 173 del actual Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977/96).En la Tabla 10, se indican los parámetros microbiológicos y los límites encada caso. El incumplimiento de uno o más parámetros microbiológicossignificara rechazo de las partidas o lotes involucrados, es decir no seprocederá al pago correspondiente.

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TABLA 10

Controles microbiológicos Formulas deshidratadas para niños mayores de 12meses

PARÁMETRO CATEGORÍAPLAN DE MUESTREO

LIMITE POR

GRAMO

CLASES n c m M

Recuento

Aerobios

Mesófilos

5 3 5 2 104 5x104

Coliformes 6 3 5 1 <3 20

E. coli 10 2 5 0 <3 -

B. cereus 8 3 5 1 102 103

S. aureus 8 3 5 1 10 102

Salmonella en 25

911 2 10 0 0 -

Donde:

n = número de unidades (de 1 kg) de muestra a ser examinadasc = número máximo de unidades de muestra que puede contener un

número de microorganismos comprendidos entre "m" y "M" para que elalimento sea aceptable

m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual elalimento no representa un riesgo para la salud.

M = valor del parámetro microbiológico por encima del cual el alimentorepresenta un riesgo para la salud.

18. CONTROL DE EVALUACIÓN SENSORIAL AL PRODUCTO EN POLVO.Se evaluarán las características organolépticas (color, olor, partículasextrañas y apariencia) del producto en polvo, por un panel de 8 juecesentrenados, los que utilizarán una escala estructurada de 9 puntos paracada parámetro (Tabla 11). Se evaluarán los siguientes parámetros:=> color, olor y apariencia general si corresponde al perfil básico de una

fórmula de leche con cereales

=> presencia de olores extraños (rancio, quemado, residuo de solventes,etc.)

=> presencia de partículas extrañas

36


El plan de muestreo que se utilizará corresponde a letra código B y AQL 4%,de la NCh44.Of2007, el tamaño muestral será de 3 unidades, aceptándosecon 0 unidades no conformes y rechazándose con 1 o más unidades noconformes. Una unidad no conforme será aquella que presente una evaluaciónfuera de los límites de conformidad indicados en la Tabla 11. Los resultados

de la evaluación sensorial deberán ser presentados de acuerdo al Anexo 1.

TABLA 11

PURITA CEREAL: Atributos de calidad y escala utilizada en la evaluaciónsensorial del producto en polvo

ATRIBUTO DE

CALIDAD EN EL

PRODUCTO EN

POLVO

ESCALA de 1 a 9

considerando:

Límites de

Conformidad se

consideran los

puntajes de:Color característico 1 = ausente a

5 = característico de la leche -

cereal, a

9 = muy intenso u otro

3a7

Olor característico 1 = ausente a

5 = característico de la leche -

cereal, a

9 = muy intenso u otro

3a7

Olores extraños 1 = ausente a

9 = muy intenso1 a4

Partículas extrañas 1 = ausente a

9 = mucha cantidad1 a4

Apariencia general 1 = muy inadecuado a9 = muy adecuado

5a9

19. CONTROL DE EVALUACIÓN SENSORIAL AL PRODUCTORECONSTITUIDO. Los controles de evaluación sensorial que se describena continuación se deberán realizar antes de que cada lote sea distribuido. Elproducto previo a la evaluación sensorial deberá ser reconstituido al 10%:100 g de polvo en un volumen final de 1000 mi de agua. Para lapreparación disolver 100 g de polvo en 800 mi de agua destilada a 55°C, ladisolución debe ser por agitación manual, luego completar el volumen conagua destilada a 1000 mi. En el producto, una vez reconstituido, seevaluarán atributos de calidad y aceptabilidad por medio de un panel de 8

37


jueces entrenados. Se determinará la correlación entre atributos de calidady la aceptación general. Los resultados deberán ser presentados deacuerdo al Anexo 1.

19.1 Evaluación de atributos de calidad: Se evaluarán los atributos de calidad

con una escala estructurada de 9 puntos, como se presentan en la Tabla11. El plan de muestreo que se utilizará para la evaluación sensorial,corresponde a letra código B y AQL 4%, de acuerdo a la NCh44.Of2007,con un tamaño muestral de 3 unidades, aceptándose con 0 unidades noconformes y rechazándose con 1 o más unidades no conformes. Unaunidad no conforme será aquella que presente una evaluación fuera de loslímites de conformidad indicados en la Tabla 12.

TABLA 12

Evaluación sensorial del producto reconstituido: Atributos de calidad yescala

ATRIBUTOS DE

CALIDADESCALA

Límites de

Conformidad se

consideran los

puntajes de:

Color

1 = blanco pálido, a5 = color característico de la leche-

cereal, a

9 = muy intenso u otro distinto

3a7

Olor y Aroma

1 = ausente, a

5 = propio y característico a leche -cereal, a

9 = muy intenso

3a7

Sabor característico

1 = ausente, a

5 = propio y característico a leche-cereal, a

9 = muy intenso

3a7

Sabor extraño

(amargo, a crudo, acocido metálico,

añejo, acartonado,

quemado, remedio,

químico, etc)

1 = ausente, a

9 = muy intenso1 a4

38


Sabor

rancio/oxidado

1 = ausente, a

9 = muy intenso1 a4

Consistencia

1= muy líquido, aguado, a5= líquido, con características propiasde la leche -cereal, a

9= muy espeso

3a7

Grumosidad1 = sin grumos, a9 = muy grumoso

1 a4

Sensación

remanente

1 = ausente, a

9 = muy intenso1 a4

19.2 Aceptación general del producto: Se evaluará el conjunto de los atributosde calidad con una escala de 7 puntos. El plan de muestreo que se utilizarápara la evaluación sensorial, corresponde a letra código B y AQL 4%, deacuerdo a la NCh44.Of2007, con un tamaño muestral de 3 unidades,

aceptándose con 0 unidades no conformes y rechazándose con 1 o másunidades no conformes. Una unidad no conforme será aquella que presenteen la aceptación general un puntaje promedio menor a 4,5. Cuando laaceptación general promedio de una muestra se encuentre entre 4,5 a 4,9 yla correlación de cualquiera de los atributos de calidad estésignificativamente (p<0.05) alterada, dañando sus cualidades, se deberáanalizar una nueva muestra para establecer si la nueva evaluación confirmalos resultados y si es así se deberá rechazar la partida. En la evaluación dela aceptabilidad general, se utilizará una escala donde:

Escala Aceptación general

1 Inaceptable: me disgusta extremadamente2 Muy malo: me disgusta mucho3 Malo: me disgusta ligeramente4 Regular: Ni me gusta ni me disgusta5 Bueno: Me gusta un poco6 Muy bueno: Me gusta mucho7 Excelente: Me gusta extremadamente

El incumplimiento de lo exigido en la evaluación sensorial, implicará rechazode lotes de producción, es decir CENABAST no pagará el costo del o loslotes afectados en los siguientes casos:a) Cuando el puntaje de aceptación general del producto sea menor a 4,5.b) Cuando la aceptación general sea mayor o igual a 4,5 y la correlación de

cualquiera de los atributos de calidad esté significativamente (p<0.05)39


alterada, dañando sus cualidades. En este caso se solicitará una nuevaevaluación sensorial, antes de aplicar la medida.

c) Cuando la evaluación sensorial del producto en polvo está alterada

20. CONTROLES FÍSICO-QUÍMICOS AL PRODUCTO RECONSTITUIDO. Enel producto en polvo terminado y una vez reconstituido (al 10%) serealizarán las determinaciones que a continuación se describen, según lastécnicas especificadas en cada caso, también se indica el plan demuestreo, el criterio de aceptación y rechazo y los límites permitidos encada parámetro que se evaluará:

20.1 índice de acidez: Se determinará según el método volumétrico (947.05)descrito en A.O.A.C. Official Methods of Analysis. Previo a la determinaciónse deberá reconstituir el producto en polvo al 10 % (10 g de fórmula lácteaen polvo completar a 100 mi agua). El plan de muestreo a utilizarcorresponde a letra código B y AQL 4%; NCh44.Of2007. El plan demuestreo corresponde a una muestra de tres unidades, aceptándose con 0unidades no conformes y rechazándose con 1 o más unidades noconformes. Límite máximo: Una unidad no conforme será aquella que unavez reconstituida presente un valor mayor a 18 mi de NaOH 0,1 N/100 mi.

20.2 índice de Solubilidad. Se determinará de acuerdo al método que evalúa suinsolubilidad, según el método descrito en NCh1677.Of2008 - Leche enpolvo y productos de leche en polvo - Determinación del índice deinsolubilidad. El plan de muestreo será simple, con tamaño de muestrasegún la letra código C y AQL 10%, dado por la NCh44.Of2007; el cualespecifica un tamaño muestral de 5 unidades, aceptándose con 1 unidad noconforme y rechazándose con 2 ó más unidades no conformes. Límitemínimo: Una unidades será no conforme si presenta un índice desolubilidad menor a 99%.

20.3 Estabilidad de la suspensión. Se determinará la estabilidad del productodurante 1 hora, a partir del momento en que es reconstituido al 10%, deacuerdo al siguiente método: colocar en vaso transparente un poco de aguadestilada a 55 °C luego agregar el producto en polvo: 10 g de polvo, agitar orevolver en forma manual y luego completar el volumen con agua. Una vezreconstituido dejar reposar 1 hora y en dicho periodo observar:

=> formación de grumos

=> separación de fases

=> presencia de gotas de grasa o fase aceitosa

40


=> cantidad de sedimento

El plan de muestreo será simple, con tamaño de muestra según la letracódigo C y AQL 10%, dado por la NCh44.Of2007; el cual especifica untamaño muestral de 5 unidades, aceptándose con 1 unidad no conforme yrechazándose con 2 ó más unidades no conformes. Este plan se aplicarápara todos estos parámetros. Será considerado no conforme aquel productoque reconstituido de acuerdo al método descrito, presenta antes de 1 hora,formación de grumos o que en la superficie presenta gotitas de aceite o unafase aceitosa o que presenta separación de una fase acuosa o unsedimento mayor a 1,0 gramos.

21. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO EN POLVO

21.1 Para fines de control, se seleccionarán al azar, el número de unidades del

lote de producción que sean necesarios, para cumplir con todos loscontroles establecidos de acuerdo al muestreo establecido en las presentesEspecificaciones Técnicas, Estas unidades, se almacenarán en una

cámara con temperatura controlada a 25 ± 1,5 °C, una humedad relativa de60% a 65%, protegido de la luz por 6 meses, a contar desde el día de lainspección del lote y se realizarán los controles pertinentes a tiempo cero, al1o, 3o y 6o mes.

21.2 Transcurridos estos períodos, las unidades del producto deberán cumplircon todas las especificaciones establecidas para el producto y con todos loscontroles descritos en las presentes Bases Técnicas.

21.3 Las unidades sometidas al ensayo de vida útil, se obtendrán de las mismascajas de las cuales se extraerán las unidades sometidas a evaluaciónsensorial al momento de la inspección.

21.4 La cámara de almacenamiento podrá estar ubicada en el Laboratorio deControl externo o en el laboratorio de control de la empresa; en cualquiercaso quedarán abiertos a auditorías por parte de CENABAST o de técnicosde las empresas proveedoras según corresponda, para confirmar lascondiciones de almacenamiento y examen de registro de temperatura.

21.5 En el caso de que una o más unidades no cumplan con las especificacionesde la evaluación sensorial al momento de la inspección, el ensayo de vidaútil deberá realizarse en muestras obtenidas del lote de reposición, o deotras fechas de elaboración del lote original.

41


21.6 En el caso de oferentes nuevos al momento de la entrega de la ofertatécnica), para presentarse a la licitación deberán incluir la certificación detodos los análisis que respalden la vida útil del producto durante al menosun período de 3 meses al momento de la oferta técnica y en total de 6meses antes de la distribución, esto de acuerdo a los parámetros y períodosque se indican en la Tabla 13.

En el caso de los oferentes antiguos adjudicados y que esténentregando producto, tienen dos alternativas: a) presentarse a laLicitación, mostrando los resultados de las últimas entregas y adjuntardichos certificados para presentarse a la Licitación, esto de acuerdo a losparámetros y períodos que se indican en la Tabla 13; o b) si desean puedendesarrollar un nuevo prototipo aplicando los parámetros y evaluacionescomo mínimo por 3 meses, tal como se muestra en la Tabla 13.

En el caso de oferentes antiguos no adjudicados o que no se estánentregando producto, tienen dos alternativas: a) presentarse a laLicitación, mostrando los resultados de resultados del estudio de vida útil

que hayan hecho por al menos 3 meses y adjuntar dichos certificados parapresentarse a la Licitación, esto de acuerdo a los parámetros y períodosque se indican en la Tabla 13; o b) si desean pueden desarrollar un nuevoprototipo aplicando los parámetros y evaluaciones como mínimo por 3meses, tal como se muestra en la Tabla 13.

TABLA 13

Estudio de vida útil: Para el control de cada parámetro se indica elnúmero que le corresponde de acuerdo a las presentes especificaciones

Parámetros

Período de vida útil *

0a29

días

30 a 59

días

60 a 90

días

180 días ymás

Microbiológico Sí Si Si Si

Sensorial en polvo Sí Si Si Si

Sensorial reconstituido Sí Si Si Si

Energía Si — — Sí

Humedad Sí Sí Sí Sí

Cenizas Si — — Sí

Proteínas Si — — Sí

Lipidos Si — — Sí

42


Ac.Grasos Saturados

+TransSi — — Si

Ac. Grasos Saturados Si — — Si

Ac G Monoinsaturados Si — — Si

Ac G Poliinsaturados Si — — Si

Ac. Linoleico Si — — Si

Ac. G Trans Si — — Si

Colesterol Si — — Sí

H.C.disponibles Si — — Si

Azúcares totales Si — — Si

Lactosa Si — — Si

Sacarosa + glucosay otros

Sí — — Si

Fibra dietética total Sí — — Si

Sodio Si — — Si

Vitamina A Si — — Si

Vitamina C Si Sí Sí Sí

Vitamina D Si — — Sí

Vitamina E Si — — Sí



Niacina Si — — Sí


Folato Si — — Sí


Calcio Si Sí Sí Sí

Fósforo Si Sí Sí Sí

Magnesio Si — — Sí

Hierro Si Sí Sí Sí

Zinc Si — — Sí

Cobre Si — — Sí

Contenido neto Sí — — Sí

Densidad aparente Sí — — Sí

índice de peróxidos Si Sí Sí Sí

Grado de gelatinizacióndel almidón

Sí — — Sí

índice de acidez Si — — Sí

índice de solubilidad Si — — Sí

Estabilidad de la Si — — Sí

43


suspensión:

• Formación de grumos Sí — — Sí

• Separación de fases Sí — — Sí

• Presencia de gotas degrasa

Sí — — Sí

• Cantidad de

sedimentoSí — — Sí

Hermeticidad Sí Sí Sí Sí

Oxigeno residual Sí Sí Sí Sí

Envase individual:


Densidad Sí — — —

Ancho Si — — —

Alto Si — — —

Sello vertical Si — — —

Sello transversal superior Si — — —

Sello transversal inferior Si — — —

Caja de cartón:Espesor Sí — — —

Densidad (g/m*) Si — — —

Test Mullen (Res.explosión)

Si — — —

Column Crush (Res.aplast)

Si — — —

Fiat Crush (Res.compresión)

Si — — —

Test Cobb (Abs agua) Si — — —

* Sí, significa que es obligatorio y las líneas de puntos significa que esopcional, para el ensayo de vida útil.

22. CONTROL AL MATERIAL Y FORMA DEL ENVASE

22.1 Hermeticidad. Se determinará según la Norma ANSI/ASTM, D3078-02(2013) Standard Test Method for Determination of Leaks in FlexiblePackaging by Bubble Emission., para realizar esta evaluación. Lahermeticidad de una bolsa se medirá mediante el ensayo que consiste ensumergir completamente la bolsa en agua, sobre la cual hay un vacío de10 pulgadas de Hg durante 60 s y se registra si hay escape de burbujasdesde la bolsa y/o desde sus sellos. Una bolsa se considerará hermética sino hay escape de burbujas. El plan de muestreo será simple, tamaño de la

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muestra corresponde a la letra código E y AQL de 4%, segúnNCh44.Of2007, la que establece un tamaño muestral de 13 unidades,aceptándose con 1 unidad no conforme y rechazándose con dos o másunidades no conformes. Se considerará no conforme si la unidad presentaescape de burbujas desde la bolsa o de sus sellos.

22.2 Oxígeno residual. Se determinará el porcentaje de oxígeno remanente enla mezcla gaseosa dentro del envase, mediante método instrumental, elcual será calibrado con patrones certificados. El plan de muestreo serásimple, con tamaño de muestra dado por la letra código F y AQL 4%, deacuerdo a la NCh44.Of2007, la que establece un tamaño muestral de 20unidades, aceptándose con 2 unidades no conforme, rechazándose con 3 omás unidades no conformes. Una unidad se considerará no conforme si

sobrepasa el límite máximo de 9,5% de oxígeno.

22.3 Espesor y densidad del material del envase. Se medirá el espesor totaldel tri-laminado. El plan de muestreo será simple, tamaño de la muestra deacuerdo a la letra código E y AQL de 4%, según NCh44.Of2007, la queestablece un tamaño muestral de 13 unidades, aceptándose con 1 unidadno conforme y rechazándose con dos o más unidades no conformes. Límitemínimo: Se considerará no conforme si la muestra presenta un espesor deltri-laminado inferior a 75 micrones y si presenta una densidad inferior a 93g/m2.

22.4 Dimensiones y forma del envase. Se medirá el largo y ancho de la bolsa yse expresará en centímetros, también se medirá los sellos y se expresaránen milímetros. El plan de muestreo será simple, tamaño de la muestrasegún letra código E y AQL de 4%, según NCh44.Of2007, la que estableceun tamaño muestral de 13 unidades, aceptándose con 1 unidad noconforme y rechazándose con dos o más unidades no conformes. Seconsiderará no conforme si el envase presenta un largo o ancho o eltamaño de los sellos o la ubicación de los sellos esta fuera de los límites

que a continuación se describen:

Bolsa y sellos Límite mínimo Límite máximo

Ancho (cm) 21,5 22,0Alto (cm) 28,0 28,5Sello vertical (mm) 13,0 18,0

Sello transversal superior (mm) 12,5 18,0

Sello transversal inferior (mm) 12,5 18,0

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23. CONTROLES AL ROTULADO DEL ENVASE INDIVIDUAL (BOLSA). Secontrolará que todas las leyendas, ilustraciones y declaraciones del envasesean realizadas en forma idéntica al modelo entregado por CENABAST. Secontrolará la inclusión en cada envase de la fecha de vencimiento y de lafecha de elaboración o N° de Lote de producción. El plan de muestreo quese utilizará corresponde a letra código B y AQL 4%, de acuerdo a laNCh44.Of2007, con un tamaño muestral de 3 unidades, aceptándose con 0unidades no conformes y rechazándose con 1 o más unidades noconformes. Una unidad no conforme será aquella que presente cualquierdiferencia en los textos, números o ilustraciones con el modelo entregadopor CENABAST.

24. CONTROL DEL MATERIAL DE LA CAJA CONTENEDORA DELPRODUCTO

24.1 Espesor de la caja de cartón. Se determinará el espesor de la cajacontenedora de cartón según NCh689.0f1997 - Papeles y cartones -Determinación del espesor y se expresará en milímetros. El plan demuestreo que se utilizará será de acuerdo a letra código B y AQL 4%,según la NCh44.Of2007, con un tamaño muestral de 3 unidades,aceptándose con 0 unidades no conformes y rechazándose con 1 o másunidades no conformes. Límite mínimo: Una unidad no conforme seráaquella que presente un espesor menor a 4,1 mm.

24.2 Gramaje de la caja de cartón. Se determinará el gramaje de la caja decontenedora cartón según la NCh654.0f1997 - Papeles y cartones -Determinación del gramaje. El plan de muestreo que se utilizará será elque se determina según la letra código B y AQL 4%, de la NCh44.Of2007,con un tamaño muestral de 3 unidades, aceptándose con 0 unidades noconformes y rechazándose con 1 o más unidades no conformes. Límitemínimo: Una unidad no conforme será aquella que presente un gramajemenora 650 g/m2.

24.3 Resistencia a la explosión o Test Mullen. Se realizará según el métododescrito en la NCh2398.0f1997 - Papeles y cartones - Cartón corrugado -Determinación de la resistencia al estallido. La resistencia a la explosión seexpresa en kg/cm2 o en Ib/pulg2. El plan de muestreo que se utilizarácorresponde al letra código B y AQL 4%, de acuerdo a la NCh44.Of2007,con un tamaño muestral de 3 unidades, aceptándose con 0 unidades noconformes y rechazándose con 1 o más unidades no conformes.

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Límite mínimo: Una unidad no conforme será aquella que presente unaresistencia a la explosión menor a 200 Ib/pulg2 (como promedio de ambascaras).

24.4 Resistencia al aplastamiento plano o apilamiento (Column Crush). Sedeterminará según el método NCh2399.0f1997 - Papeles y cartones -Cartón corrugado - Determinación de la resistencia a la compresión decolumna. El plan de muestreo que se utilizará corresponde a letra código By AQL 4%, según la NCh44.Of2007. El plan indica un tamaño de muestrade 3 unidades, aceptándose con 0 unidades no conformes y rechazándosecon 1 o más unidades no conformes. Límite mínimo: Una unidad no

conforme será aquella que presente un Column Crush menor 40 Ib/pulg.

24.5 Resistencia a la compresión de onda (Fiat Crush). Se determinará laresistencia de la muestra según la NCh2390.Of1997 - Papeles y cartones -Cartón corrugado - Determinación de la resistencia a la compresión plana.El plan de muestreo que se utilizará está determinado por la letra código B yAQL 4%, según la NCh44.Of2007. Se extrae una muestra de 3 unidades,aceptándose con 0 unidades no conformes y rechazándose con 1 o másunidades no conformes. Límite mínimo: Una unidad no conforme será

aquella que presente una resistencia a la compresión menor a 300 kg porcaja vacía (28 Lb/pulg2).

24.6 Absorción de agua, test Cobb. Se determinará la resistencia a laabsorción de agua de la superficie de la caja según el método de laNCh1133.0f1997 - Papeles y cartones - Determinación de la absorción deagua en papel o cartón de baja absorción - Método de Cobb. El plan demuestreo que se utilizará corresponde a letra código B y AQL 4%, deacuerdo a la NCh44.Of2007. El plan indica una muestra de 3 unidades,aceptándose con 0 unidades no conformes y rechazándose con 1 o másunidades no conformes. Límite mínimo: Una unidad no conforme será

aquella que presente una resistencia a la absorción de agua, según elíndice Cobb (absorción de agua para papel Liner), mayor a 0,5 g/100 cm2 a300 s.

25. CONTROL PREVENTIVO AL CARTÓN CORRUGADO. El controlpreventivo incluirá dos parámetros mecánicos del cartón corrugado:resistencia a la explosión y resistencia a la compresión (apilamiento), éstosse realizará según la metodología descrita en el punto 24.3 y 24.4 de lapresente las presentes bases técnicas. Previo al envasado, las empresas

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proveedoras deberán enviar al Laboratorio de Control Calidad designadopor CENABAST, 13 unidades de cartón corrugado seleccionadosaleatoriamente del lote que será utilizado para el envasado del producto dela partida. Se aplicará un plan de muestreo por atributo simple, con untamaño de muestra determinado por la letra código E y AQL 6,5%, segúnNCh44.Of2007, la que establece un tamaño de muestra de 13 unidades,aceptándose con 2 o menos unidades no conformes y rechazándose con 3o más unidades no conformes. Para agilizar el control preventivo, seaceptará la partida, cuando los 6 primeros resultados de ambos ensayos(Test de Mullen y Colum Crush), presenta las 6 unidades conformes. Encaso contrario, se continuará con el resto de las unidades hasta completarlas 13 unidades inspeccionadas.

26. CONTROL DE LA ROTULACIÓN DE LA CAJA CONTENEDORA. Secontrolará que todas las leyendas y declaraciones del envase seanrealizadas en forma idéntica a lo establecido en las especificacionestécnicas en el punto 9.3 y que cumplan con el Reglamento Sanitario de losAlimentos (DS 977). El plan de muestreo que se utilizará corresponde aletra código B y AQL 4%, de acuerdo a la NCh44.Of2007, con un tamaño demuestra de 3 unidades, aceptándose con 0 unidades no conformes yrechazándose con 1 o más unidades no conformes. Una unidad no

conforme será aquella que presente cualquier diferencia en los textosestablecidos para la rotulación de la caja contenedora en el punto 9.3 de lasespecificaciones.

27. CONTROL DE LA UBICACIÓN DE LOS ENVASES AL INTERIOR DE LACAJA CONTENEDORA. Se evaluará que las bolsas estén colocadas en laforma adecuada (con una separación interior) para evitar que se dañen. Seaplicará un plan de muestreo simple, con tamaño de muestra determinadopor la letra código C y AQL 10%, de la NCh44.Of2007, el cual especifica untamaño de muestra de 5 unidades, aceptándose con 1 unidad no conformey rechazándose con 2 o más unidades no conformes. Una unidad noconforme será aquella que no tenga separador al interior de la caja.

28. CONTROL A LOS ACCESORIOS DEL PRODUCTO

28.1 Control al dosificador. Se evaluará el número de dosificadores por caja ycumplimiento de las especificaciones: forma, color, capacidad y material. Elplan de muestreo que se utilizará para los accesorios, corresponde a letracódigo B y AQL 4%, de acuerdo a la NCh44.Of2007, con un tamaño de

48


muestra de 3 unidades, aceptándose con 0 unidades no conformes yrechazándose con 1 o más unidades no conformes. Una unidad no

conforme será aquella que presente cualquiera de los parámetros que acontinuación se describen fuera de los límites permitidos.

Límites permitidos:

- Número de dosificadores: mínimo = 10 unidades por caja- Capacidad = mínimo 5 g y máximo = 5,5 g de producto en polvo- Forma: que tenga un contenedor y un mango, de modo que permita

una adecuada manipulación.

- Color: rojo intenso pantone 032-C (código 10522).- Material: Deberá presentar una certificación que acredite que el

material utilizado no es tóxico y que es adecuado para uso enalimentos

28.2 Control del material educativo. CENABAST evaluará el número de

documentos por caja y cumplimiento de las especificaciones: forma, color ycontenido de la información. El plan de muestreo que se utilizará para losaccesorios, corresponde a letra código B y AQL 4%, de la NCh44.Of2007.El plan indica un tamaño de muestra de 3 unidades, aceptándose con 0unidades no conformes y rechazándose con 1 o más unidades noconformes. Una unidad no conforme será aquella que presente cualquierade los parámetros que a continuación se describen fuera de los límitespermitidos:

Límites permitidos:

- Número de materiales educativos: mínimo = 10 unidades por caja- Forma: que tenga la forma y características según el modelo

entregado por el MINSAL- Color: idéntico al modelo

- Contenido de la información: idéntico al modelo entregado por elMINSAL

29. CONTROL A LAS PLANTAS PRODUCTORAS, ENVASADORAS Y/ODISTRIBUIDORAS DEL PRODUCTO. Se evaluarán que todos losestablecimientos que estén involucrados en la producción, envasado,almacenamiento y/o distribución del producto cumplan con los requisitosestablecidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977/96). Seaplicará un plan de inspección visual que consistirá en una visita al azar alestablecimiento o a los establecimientos involucrados en ya sea producción,

49


envasado, almacenamiento o distribución del producto, se inspeccionará alproducto en todas las etapas de producción. Además la información mínimadisponible para ser evaluadas por la autoridad que tenga la responsabilidaddel control será la siguiente: a) Antecedentes Técnicos completa delproducto que incluya como mínimo los aspectos descritos en el punto 12.2de las especificaciones técnicas, b) ficha técnica de las materias primas consus especificaciones fisico-químicas y microbiológicas, c) sistema de controlde calidad que utiliza el establecimiento para la elaboración, envasado ydistribución del producto.

30. PARÁMETROS CRÍTICOS QUE DEBEN TENER CABAL CUMPLIMIENTO

EN LA OFERTA TÉCNICA QUE SE PRESENTA A LA LICITACIÓN, DEACUERDO A LO INDICADO EN LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y

SU CONTROL DE CALIDAD:

30.1 Fórmula cuali-cuantitativa

30.2 Controles microbiológicos30.3 Evaluación sensorial del producto en polvo y reconstituido30.4 Humedad

30.5 Contenido de vitamina C

30.6 Contenido de calcio

30.7 Contenido neto

31. El sistema de vigilancia de cumplimiento de la calidad de programasalimentarios, considera un registro sistemático de todos los resultados delcontrol de calidad, sean sancionables o no. Lo que posteriormente setraducirá en un puntaje de historial de calidad de cada proveedor, el queformará parte de la calificación técnica para la siguiente propuesta pública.

DR. PEDRO ACUÑA ÁLVAREZJEFE DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

DIVISIÓN POLÍTICAS PÚBLICAS SALUDABLES Y PROMOCIÓNMINISTERIO DE SALUD

50


ANEXO 1

MODELO PARA LA PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS DEEVALUACIÓN SENSORIAL

1. Evaluación del producto en polvo

Los resultados de la evaluación sensorial del producto en polvo se debenpresentar resumidos tal como se muestra en la Tabla 1. En la tabla se presentanlos promedios de la evaluación de los 8 jueces para cada atributo para lasunidades de muestreo (A1, A2 y A3) con un ejemplo ficticio. En este ejemplo, lasunidades de la muestra fueron identificadas con los códigos A1, A2 y A3, en elcaso del control se deberán colocar los códigos que efectivamente corresponden alas muestras evaluadas.

Tabla 1

Evaluación sensorial de atributos de calidad del producto en polvo

ATRIBUTOS DE CALIDAD

Limites

de puntajesaceptables

Valores promedio de los juecespara cada muestra

Promedio

de cada

atributoA1 A2 A3

Color característico

1 = ausente, a

5 = característico de la leche,

a

9 = muy intenso

3a7 6.6 6.0 6.2 6,3

Olor característico

1 = ausente a

5 = característico de la leche,

a

9 = muy intenso

3a7 6.2 5.5 5.7 5,5

Olores extraños

1 = ausente a

9 = muy intenso1 a4 1.5 1.2 1.7 1.5

Partículas extrañas

1 = ausente a

9 = mucha cantidad

1 a4 1.5 1.7 1.1 1.4

Apariencia general1 = muy inadecuado a9 = muy adecuado

5a9 6.2 7.0 6.5 6,6

51


2. Evaluación del producto reconstituido

Los resultados de la evaluación sensorial del producto reconstituido, se debenpresentar resumidos en dos tablas, el contenido de cada una de las tablas sedescribe a continuación y se muestra en cada caso la información con un ejemploficticio. Los resultados que se deben presentar deben estar de acuerdo a loestablecido en las especificaciones técnicas y en el control de calidad.

Tabla 2. Muestra los resultados de la evaluación de aceptabilidad general querealizaron los 8 jueces entrenados para cada una de las unidades de la muestraevaluadas de acuerdo a la escala que se presenta en la tabla del punto 19.2 deControl de Calidad.

Tabla 2

Aceptabilidad general evaluada por escala de 7 puntos

JUECESUnidades de muestra

A1 A2 A3

1 7 6 7

2 6 6 7

3 5 5 7

4 7 7 6

5 5 6 6

6 4 5 4

7 6 6 7

8 6 7 5

Puntaje Total(sumatoria)

46 48 49

Promedio 5.8 6.0 6.1

Tabla 3. Muestra la evaluación para cada atributo de calidad (promedio de laevaluación de los 8 jueces) y el valor de coeficiente de correlación entre dichopuntaje y la aceptabilidad general del producto, para cada unidad de la muestra.

52


Tabla 3

Evaluación de atributos de calidad del producto reconstituido y coeficientede correlación con la aceptabilidad general

ATRIBUTOS DE

CALIDAD

Límites de

Puntajesaceptables

Unidades de muestra

A1 A2 A3 Promedio

Color3a7

Promedio

Coef. de

correlación

5,1

-0,18

5,3

-0,175,1

-0,30

5,2

-0,22

Olor y Aromacaracterístico

3a7

Promedio

Coef. de

correlación

5,1

0,70

5,0

0,34

5,5

0,78

5,2

0,61

Sabor

característico3a7

Promedio

Coef. de

correlación

6,0

0,50

5,8

0,41

5,0

0,60

5,6

0,50

Sabor extraño

(amargo, acrudo, a cocido

metálico, añejo,acartonado,

quemado,

remedio,

químico, etc)

1 a4

Promedio

Coef. de

correlación

1,6

-0,84

1,6

-0,18

1,5

-0,40

1,6

-0,47

Sabor

rancio/oxidado1 a4

Promedio

Coef. de

correlación

2,0

-0,39

1,6

-0,60

1,9

-0,84

1,8

-0,61

Consistencia 3a7

Promedio

Coef. de

correlación

5.5

0.21

5.8

0.44

4.6

-0.23

5.3

0,14

Grumosidad 1 a4

Promedio

Coef, de

correlación

2,3

-0,10

2,5

-0,10

2,3

-0,87

2,4

-0,36

Sensación

remanente1 a4

Promedio

Coef, de

correlación

1,9

-0,79

2,5

-0,85

1,8

-0,562,1

-0,73

Observación: Los coeficientes de correlación que tengan valores cercanos a 1 o a -1 y quesean significativos, es decir que tengan un p<0,05, deberán ser indicados en la tablacolocándolo en forma destacada con tipo de letra en negrita.

53


ANEXO 2

PURITA CEREAL: ETIQUETADO NUTRICIONAL

INFORMACIÓN NUTRICIONAL<

Porción: 4 medidas rasas = 8 cucharaditas rasas

(20 g)= 1 laza una vez preparada con 200 mi deagua herbida y tibia

Porciones por envase: 50

100 g 1 porción

Energía (kcal) 442 88

Proteínas (q) 17.0 3.4

Grasa total (q) 18.0 3.6

Grasa saturada (g)Grasa monoinsaturada (g)Grasa poliinsaturada (g)ÁcidO' linoleico (g) 25 0.5

Grasa trans (g)Colesterol (mg)H. deC. disp(g) 53.0 10.6

Azúcares totales (g) 48.5 9.7

Lactosa (g) 38.0 7.6

Sacarosa y otros azuc. (g) 10.5 2.1

Fibra dietética total (g) 1.5 0.3

Sodio (mg) 400 80

Vitamina A (ug EAR) 465 12% •

Vitamina C (mg) 50.0 25%

Vitamina D (ugD3) 6.2 12%

Vitamina E (mg ET) 10.0 20%

Vitamina B^mg) 0.35 10%

Vitamina 62(mg) 0.50 13%

Niacina (mg EN) 4.5 10%

Vitamina 6e(mg) 0.60 17%

Folato ((jgEFA) 120 12%

Vitamina B12 (pg) 1.5 10%

Calcio (mg) 900 23%

Hierro (mg) 6.2 12%

Fósforo (mg) 600 15%

Magnesio (mg) 90.0 9%

Zinc (mg) 6.0 15%

Cobre (mg) 0.3 6%

* %en retador a la DosisDiara Recomendada (DDR) para

reno res de l snc- deedsd

Observación: En la líena de puntos incluirlos valoresque se obtienen por análisis químico del productofinal. cuidando que cumpla_con os limites permitidos .

54

ANEXO 3

FASE1:

Unidades Base o Unidades de ConsumoEs cualquierarticuloque deba ser pedido,facturadoo valoradoen cualquier puntode la cadenade abastecimientoy que pasafinalmenteporun punto de consumo.

GTIN-8 GT1N-12 GTIN-13

80 "2349 '1 ÍSIS^/SS-O" J01 i2?'133002y"

Unidades de Despacho (Embalajes)Se entiende como Unidades de Despacho (embalajes) cualquiercontenedor (cajao bolsa), o empaque que contenga únicamenteUnidadesBase iguales (mismo producto, mismo lote de fabricación, misma fechade vencimiento).

• <I - !28

. 4BHHED

^** •-- <>» »Giartl ó* L*M.« <10 u*d*d»3)

irtMMMKnl ! «Ml!l

Información Relevante:•(01JCódigo Embalaje-GTIN 14• (12)Fecha de Vencimiento•(10)N°deLote

FASE 2:

Pallets MonoproductoUn pallet monoproducto corresponde a uno conformado con productoscon IDÉNTICO GTIN, Fecha de Vencimiento y Número de Lote.

Querido;

¿i :î«<^lHn4>LMf

IIJIlillllllllliJH

Pallets MultiproductoPallet con códigos distintos

Información Relevante:

• (OO)SSCC*•(02)Código Embalaje - GTIN 14• (37)Cantidad Contenida launidad logística• (12)Fecha de Vencimiento•00)^ de lote

?iicla. SSCC en formulo CS i - 128

LAB/MED

IniunM M»dkO« Vorto»

17SO6SOO5900O00023

Información Relevante:•(OO)Código Pallet - SSCC*

Al00 Código seriado de contenedor de embarque (pallet):•SSCC:Serial Shipping Container Code: Numérico de 18 caracteres; x\21ni 8


PAUTAS GENERALES PARA UBICAR EL SÍMBOLOEN ARTÍCULOS UTILIZADOS EN DISTRIBUCIÓN

En los embalajes GS1 recomienda colocar en dos (21caras la etiqueta que identifica el producto.

Enelcaso de pallets.GS1. recomienda que lasetiquetasqueden visibles en al menos 2 caras del mismo.

A continuación, se presentan las alturas recomendadaspor GS1 para la ubicación de las etiquetas logísticas enun pallet. Se debe mantener la consideración antesmencionada.

.._.

•

"T^y

55

.

» '•» ¿t


ANEXO 4: CHECK LIST TÉCNICO PURITA CEREAL

Lasempresas que se presentan a la licitación deberáncumplir con lo especificado en las bases técnicas,Reglamento Sanitario de los Alimentos y adjuntar, en elcampo "Anexos Técnicos" dispuesto para talesefectos en el portal www.mercadopublico.cl. los siauientes antecedentes:

SI NO

1. Formulario completo de proyecto técnico que se contempla en las bases técnicas, en Excel yformato pdfcon firma del Laboratorio Externo de control de calidad.

2. Copia de la resolución sanitaria emitida porla SEREMI de Salud correspondiente, para elaborar, envasar,almacenar y distribuir productos alimenticios, según sea el caso. Para el caso de losproductoresextranjeros, la documentación equivalente emitida por la autoridad sanitariadel país de origen

3. Descripción general del control de calidad que usa la empresa, especificando el o los laboratoriosdecontrol de calidad, para todos los análisis incluidos en las bases técnicas"

4. Individualización del laboratorio externo que realiza los análisis al producto ofertado, adjuntando lacertificación que permita conocersi dicho laboratorio está acreditado para realizar análisis pororganismosreconocidos por el Estado, para estos fines, ISP e INN.

5. Declaración notarial dando cuenta de la existencia o no, de sumarios sanitarios, en los últimos 12 mesesprevios a la fecha de cierre del plazo de recepción de ofertas.

6. Estudio de estabilidad del producto durante su período de vida útil. Este requisito y sus especificaciones,se señalan en las bases técnicas.

7. Los anexos requeridos en las presentes bases y/o en el capítulo II punto 4 de las bases administrativas:

a. Listado de Ingredientes

s Lista en orden de mayor a menor, según la cantidadincorporada en la fórmula final.

s Ingredientes con los nombres específicos, segúncorresponda

S Colocar al lado de cada ingrediente la composicióncuantitativa en % m/m

^ Describir si tiene algún coadyuvante que participe en elproceso y que no quede en la fórmula final

s Certificado de país de origen de cada uno de losingredientes incorporados en el producto;

^ Certificación de las vitaminas y minerales adicionados(donde se señale el proveedor, tipo y cantidad de vitaminasy minerales adicionados)

s Certificación del perfil de ácidos grasos y el índice deperóxidos de cada materia grasa utilizada en el producto.Debe certificarse la o las materias grasas utilizadas comomateria prima y la adición de antioxidantes autorizados porel Reglamento Sanitario de los Alimentos

b. Análisis Microbiológico ^ Certificado de análisis completo

C. Evaluación Sensorial Producto

Reconstituido

^ Certificado de aceptación generals Certificado de atributos de calidad

d. Evaluación Sensorial Polvo s Certificado de atributos de calidad

e. Análisis Químico, certificados de:

^ Energía•/ Humedad

^ Cenizas

s Proteínas

^ Lipidos y perfil de lipidos/ Colesterol

s Hidratos de carbono disponibles y perfil de H.C. segúnespecificaciones

s Lactosa y azúcares totaless Sacarosa+glucosa y otros azúcares simpless Fibra dietética total

^ Sodio

S Vitaminas

•/ Minerales

f. Indicadores físico químicos delproducto en polvo, certificados

s índice de peróxido según días de vida útil</ Densidad aparente</ índice de acidez

56

de:

g. Envase individual

h. Cartón corrugado

Caja contenedora

j. Ubicación de envases al interiorde la caja

k. Dosificador


•

Grado de gelatinizaciónEstabilidad de la suspensión

s Contenido neto•

•

•

•

Certificado de hermeticidadCertificado de oxigeno residual

* Características del material, forma y sellos del envase* Proyecto para la rotulación del envase

Certificado de control preventivo* Certificado de control al espesor y densidad del material de

la caja

Certificado de resistencia de la caja

^ Documento que especifique la forma que usará

* Documento queindique cantidad, capacidad, forma, color ycaracterísticas del material

57

Bases Técnicas Punta Cereal - Año 2013

ANEXO 5: ANTECEDENTES TÉCNICOS PURITA CEREAL(FORMULARIO EXCEL DE PROYECTO TÉCNICO, HOJA DATOS GENERALES)

FORMULARIO PARAPRESENTARPROYECTOS TÉCNICOS A LICITACIÓNLICITACIÓN CÓDIGO:PRODUCTO: PURITA CEREAL

Producto en poho para preparar unatorrarla infantil conbaseenlechey cereales, afta encalciofornicada con «laminas v minerales

EMPRESA que se presenta a la licitación: —

Nombre (razón social):

RUT de la empresa:

Representante legal de la empresa:Dirección:

Fono /fax /correo electrónico Fon» 1 |FAX | |ema¡l |

Coordinador técnico responsable de la Empresa:Nombra:

Profesión:

Cargoque desempeña en la Empresa:Dirección:

Fono /fax 'correo electrónico Fono | |FAX 1 lema» 1


RUT de la empresa:

Representante legal de la empresa:

Dirección:

Fono /fax /correo electrónico Fono | |FAX | jemal] |ResoluciónN°. fecha. SEREMIque la otorga:

Empresa que envasa


RUT de la empresa:

Dirección:

Fono /fax /correo electrónico Fono | |FAX 1 jemail |Resolución N°. fecha. SEREMI que la otorga:

LABORATORIO CONTROL EXTERNO

Nombre(razónsocial)del Laboratorio extemo (a la Empresa que participa en laLicitación), y que realizara los análisis de los controles de calidad establecidosen las especiicaciones técnicas, independientemente de los controles decalidad que realice la propia empresa para supervisar su calidad

Listado de ingredientes: CUAU-CUANTITATIVO

Total

¿La leche es el

primer ingrediente

[cuantitativamente

mayor)?

SJ=l;No=0

0

Nombro especifico (insertar todas las Has que sean necesarias, usar una tíapara cada ingrediente)

Cantidad

(oyioo g)

DESCRIPCIÓN GENERAL CONTROL DE CALIDAD


ANEXO 5: ANTECEDENTES TÉCNICOS PURITA CEREAL(FORMULARIO EXCEL DE PROYECTO TÉCNICO, HOJA DATOS GENERALES)

Listado de certificados que se adjuntan EN PAPEL y/o ELECTRÓNICOS;

Declaración notarial de existencia o no, deSumario Sanitario (DSS) enque haya resultado sancionado,relacionado conalgún parámetro de calidad o almacenamiento de los productos queelabora laEmpresa

Certificado queacredita latenencia de Resolución Sanitaria (RS) deautorización por elSEREMI deSalud correspondiente, para que laEmpresa pueda elaborar, envasar ydistribuir la línea de productos

Certificado del Laboratorio externo querealizará elControl deCalidad (LCC) según lasexigencias delas especificaciones técnicas, sin perjuicio del propio sistemade control de calidad quetenga

Certificado de Resultados de Análisis (CRA) segúnel muestreo definido en las especificaciones ycontrol de calidad del producto:

Especificaciones ycaracterísticas de las Materias Primas incluyendo país de origen, aptitud para elconsumo humano y aditvos que tenga incorporados (CMP)Certificado de la formula cualitativa y cuantitativa (incluyendo todos losingredientes y aditivos con susnombresespecíficos)Certificado de composición química (Energía, humedad, cenizas, proteínas, lipidos, carbohidratosdisponibles, fibra dietética total, vitaminas (todas), minerales (todos))Certificado del perfilde lipidos

Certificado de vitaminas (proveedor, formaquímica usada, aptitud para el consumo humano ycontenido)Certificado de minerales (proveedor, forma química usada, aptitud para el consumo humanoycontenido)Certificado de índice de peróxidos de las materias grasas y del producto finalCertificado de análisis microbiológico

certificado de evaluación sensorial del producto reconstituidocertificado de evaluación sensorial del producto en polvoCertificado de densidad aparenteCertificado de índice de acidez

Certificado de índice de solubilidad

Certificado de gelatinización

Certificado de estabilidad de la suspensiónCertificado del material, inocuidad y carcaterísticas del envase individual (composición, espesor,gramaje, tamaño) (CMI)Certificado de residuo de solventes del material del envase individual

Certificado del proceso de envasadoCertificado de hermeticidad y oxígeno residual

Certificado de análisis de contenido neto

Certificado de la caja contenedora y sus características (tipode cartón, espesor, gramaje, resistencia ala explosión, resistencia al aplastamineto vertical, resistencia a la compersión, absorción de agua ymedidas interiores) (CMC)

Certificado del dosificador: material, inocuidad, capacidad (CD)

Certificado de descripción general del sistema de control de calidad que usa la empresa, indicando él olos laboratorios de análisis que usa la empresa

N°total de certificados adjuntados =

SW; No=0

Bases Técnicas Punta Cereal-Año 2013

ANEXO 5: ANTECEDENTES TÉCNICOS PURITA CEREAL(FORMULARIO EXCEL DE PROYECTO TÉCNICO, HOJA RESULTADOS)

PRODUCTO:

FORMULARIO LICITACIÓN: RESULTADOS DE ANÁLISISPURITA CEREAL

EMPRESA:

Pag.

Análisis Microbiológico

N° max entre mvM

m M MI M2 M3 M4 MS M6 M7 M8 M9 M10

Reto. Aerobios Mesóf 2 10.000 50.000

Coliformes 1 2.9 20

E. coli0 2.9 3.0

B cereus 1 100 1.000S. aureus

1 10 100

Salmonella en 25 g 0 0 0 lili

Evaluación Sensorial Producto reconstituidoAceptación general: 1 ° inaceplable; 7 ° excelente

JUEZ

Puntaje Total Suma

Promedio

Mínimo

permitido

36.0

4.5

ffiDIWO!

CjOivVO!

g,DiW0!

gjDIWQl

#jDlv701

0.0

gjDIvVO!

»iOIW0!

0.0

FALTA FALTA U,D¡V/0!

Atributos de Calidad Los

signif. en negrita MI M2 M3 Prom.

Color Promedio

CoefC

' #¡DIv70l

Olor y Aroma Promedio

CoefC

' #¡DW;u!' «¡DIvVu!

Sabor característico del

producto (sabor declarado)Promedio

Coef.C

' íiDlvVu!

«iDW/O!

Riqueza del sabor ne

ne

' «¡DIV/0!" ^^——•— ^~-—'

Sabor amargo Promedio

CoefC

#,DIV/0!

Sabor a crudo Promedio

Coef.C

' «jDM0!^~-~ " _^-*"

Sabores extraños

(amargo, a crudo, metálico,Promedio

Coef.C

' «¡BW/fl!

-0.12

Sabor a rancio / oxidado Promedio

CoefC

' ü|Blv7u!WD

Aceitosidad Promedio

CoefC

•— ' «¡DtVTO!^~-~— __—-— ^~~-—"

Consistencia Promedio

CoefC

' «¡DW/0I

Grumosidad Promedio

CoefC

' ¿jüMo!' üjDW/o!

Suavidad Promedio

CoefC

_^-*-~~' ' #iOrv/0!• ^—--

Sensación remanente Promedio

CoefC

' üiDIvVo!' «¡DMol

Pegajosidad ne ——' __^-——"~ __^—-— ' #¡DtV70t

—--*' _^-—- _^—"-""

Apariencia reconstituida ne __^-~~~" ——-—* ' #¡DIW0!_ **~ ..—-"**'"

Evaluación Sensorial del Polvo

Atributos de calidad de los8

jueces:

Nota 1 a 9;

1 «a úsente

9» muv intenso

M1 M2 M3 Prom.

Color característico promedio SjDIWO!

Olor característico promedio #¡Drv70!

Olores extraños promedio *¡Dlv70l

Partículas extrañas promedio #¡Dtv70!

Apariencia general de acuerdoal producto:

1° muy inadecuado:9 = muy adecuado

promedio #¡Dlv70!

Pag.

s



Análisis Químico Unidades100fl

solicitadoMin. Máx. MI M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8

Energía tea! 442 438 ne

Humedad a 4.0 n.e 4.0 1 1Cenizas a 7.0 5.0 7.5Proteínas a 17.0 17.0 ne

Lipidos a 18.0 18,0 21.0Ac.Grasos Sat+Trans (máx.) a 8.0 n.e 8.0Ac G Poliinsaturados total a

ri.é n.é ne

Ac Linoleico a 2.5 2,5 3.CAc G Trans (máx.) Q n.e n.e 0.20

Colesterol (máx.) ma ne n.e ne

H.C.disponibles a 53.0 n.e ne

Lactosa a 38.0 n.e 38,0

Sacarosa, fructosa y/oglucosa (máx.) 9 10.5 n.e 10.5

Fibra dietética total a 1.5 ne 2.0Sodio (máx.) ma 400.0 n.e 400

Total solidos + ao.ua a100.5 - -

0.0 0.0 0.0

* Dentro del limite de acido* grasos saturados * lia «

Vitaminas Unidades100 gMin.

100 g Max.MI pool

det

M2poolde8

MlpooldeB

Prom

Vitamina A ugEAR 485.00 651.00 ' «piwoVitamina C mg 50.00 70.00 ' #prv/oVitamina D ugDj 6.20 8.68 «prv/oi

Vitamina E mgET 10.00 14.00 ' #jDIV/0Vitamina B1 mg 0.35 0.49 #¡CHV/0

Vitamina B2 mg 0.50 0.70 «prv/o

Mac¡na mgEN 4.50 6.30 ' #piwoVitamina 66 mg 0,60 0.84 ' «piv/o:Folato ugEFA 120,00 168.00 ' «piwoiVitamina B12 ug 1.50 2.10 ' spiwoiAc. Pantoténico mg n.e. n.e. «prv/o

Total vitaminas

Calcio mg 900.00 1125.00 «PIV/0

Fósforo mg 600.00 750.00 ' #piwo¡Magnesio mg 90.00 112.50 ' #plv70!Herró mg 6.20 7.75 ' #prv/o'Zinc mg 6.00 7.50 spiwo'

Cobre mn 0.30 0.375 «PIV/0!

Total Mln. __— — ^, __ " _^- •"" ^ "" —-'"''

Indicadores Fisco-quimicos al producto en po vo

índice de peróxidos segúndías de vida útil

Unidades Mia M«x. MI M2 M3 Prom

0 a 29 dias

meq. de O^kg

grasa0 1.5 «¡D1V/0I

30 a 59 días

meq. de Oj/kg

grasa0 2.5 #prv/0!

60 dias y más

meq. de Oykg

grasa0 5.0 #piV/0!

Unidades Min Máx. MI M2 M3 M4 M5 Prom

Densidad aparente g/ml0.48 0.58 #plW0l

Índice de acidezmi Na OH/100

min.e 18.00 «prvVO!

Índice de solubilidad 99.0

Grado de gelatinización % 93.0 n.e «pw/oi

Estabilidad de la suspensión Min. Máx. M1 M2 M3 M4 MS Prom

Sin grumos horas 1 ne «prv/o!

Sin gotas de grasa horas 1 ne 1.0

Sin separación de tases horas 1 ne «jDTV/01

SedimentoA ne 1.0 #piv/oi

No corresponde a este produ :to: Mln. Máx. M1 M2 M3 J M4 M5 Prom

Partículas quemadas en 08 mg ne n.e ^^Sustancias inhibidoras

0 = ausencia;

1 = presencian.e n.e



Contenido nato s~«* Min Mil. M1 M2 MI H4 MS Ut M7 MI Mí MÍO H11 M12

Contantdo nato (3) 1009.0 seso ne

Pato amasa vacb (o) ne ne ne

Vlacotldad No correaponde •n «tía producto

Mln Mi». M1 MI MI IW

ViacotkStd cp ""i -—i^^^n^î^—l—h-—i _^—i. i _—•— _—•—

Harmattctdad

¿hiy«l¿l,Uflaburbuja17 SI MI M2 MI M4 MS MI MT MI MI MÍO M11 M12 MU

Escapa da burbtfaa St-lyNo-0 1 í" 0

0>loj«noRaa)dua) Mln Mi». U1 MI M] M4 MI «H M7 m Mt H10 M11 MI] MU MM MU MÍO M17 MU MU H»

dloano raa*dual %dao»lpano n» OS

Control al aapaaor y densidad dal material, forma y aaOoatfal enva* Indhndui

&ww IndividualSolicitado Min Mis. MI 142 MJ M4 MS IM M7 Mt MI MÍO M11 M12 MU o™~«-.

Eapetor 70 nacional 75.0 na towia

Cantidad 09.4 fl/m1 03.0 na IBNia

Ancho 21.S cm 21.5 22.0 tONiaA» 28 0 cm 2Í.0 20.5 tomaSolo vertical 15.0 mm 13.0 11.0 tomaSolo Iranevattal aopenor 15.0 mm 12.5 18.0 «favoSolo banswnal aeenor 150 mm 123 18 0 torno

Control a U rotulación dal amata Individual

Rotulación envae» individualSI-lyNo-0 ¿Ejti bianT SI

NoMI M2 MI Prome*

Tabla nuWckmel fcrmatoy n* 1 0 tOHIU

Panal pnnclpal tastot femólo y leite 1 0 toma

Panal principal auatiacicnet tocme 1 0 «¡orvíwPanel peatorioi tntM cnlre

fama1 0 toma

Panel pettenor autuatíonet fama 1 0 tONIV

Control preventivo al cartón corruoado

Control pravantlvo al cartón oorruoadoMln Min. MI M2 MI M4 Mi Mi M7 MI M) MÍO Mil M12 MU Promedio

TatlMuían(Raíaiptoiion) WpuW 200 no _^*r toma

_ ~~ ^,—•— ^- _^»"" 0.0

Ccejmn Ciuth <Ret apittl) typuto2 40 no ^ ^*- ' toma

..—•"• ^--^ ~^*-' ^^ 0.0

Control al aapaaor y danñdad dal matarial da la caja y ractxlaneta da la caja eontenadora

Cala da cartónHin Mil. M1 M2 Mi Promedto

Etpoaor mm 4.1 n« IONIO

Dentrdad ©'m' 650 no toma

Tatl MidanIRat vptotien) cvptia2 200 ne toma

Column Cnith IRat apbtt) t*pukj2 40 ne toma

Pial Ciuah (Roa comproajón) kP 300 ne toma

Tett Coco (Aba apu») O'IOOcm'aJOOt ac 05 tpma

Control a la tomia da colocar loa envatet en la caja contenedora

Colocación da ematat al

rlerior da bj caja.

SWIyNo-0¿Tiene eeparador?

SI NoM1 M2 HJ M4 M5 Prom.

Evaluar pretencit

do eepacedorea1 0 toma

Control al doatficador

DosdcadorMin Mi». MI M2 MI Prom.

Ntimaro doaiOcadoiatfcap) | cantidadín*> 10 ne toma

pío o

Capacidad Oran», 5.0 U 1 1 toma

Enwci>eac.ont» Sta1 v r*»0 /cumpla 7 SI

1 0 tprna

Coto*(wjo. pantona 032-C. codkg» 10622) 1 0 IONIO

Uatanal apta a nocuo para uso aiwwrtino 1 0 tOHKt

Control al matatial aducattvo

Mln Mi». MI M2 MI Prom.

Material educativo/cap 1 cantidad<«•) 10 ne toma

1 Slcunpla>1v ¿cumpla7 SI

EtriecAcacionat donra. color y taitotl 1 I 0 1 1 ' tomo.

fer.

CENABAST

2. PUBLÍQ.UENSE las presentes BasesTécnicas y sus Anexos por las que se regirá la licitación del producto LECHE PURITA CEREALpara el Programa PNAC PACAM.

TÓMESE RAZÓN, REGÍSTRESE Y COMUNIQÚESE

DistribuciónDirección

Depto Nutrición MinsalDepto. ComprasDepto. Administración y FinanzasDepto. TécnicoAsesoría Jurídica

Programas AlimentariosOf de Partes

.N.S.S.

Central de Abastecimiento del S.N.S.S.

José Domingo Cañas N°2681 - Ñuñoa. F: (02) 2574 82 00www.cenabast.cl

JEFE|£ ASESORI\o JURIDÍC

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IDIVISIÓN JURIDK...correspondiendo las primeras a aspectos propios de la licitación de...

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