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INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
129. zenbakia 18 de febrero de 2014ko otsailaren 18ean
Aurkibidea
Sumario pag.2
Nekazaritza-produktuetako fitxak
Fichas productos agrícolas y ganaderos pag.4
Ogi eta Ehotze Industria
Industria del Pan y Molinería 22
Pentsuak eta erregaiak
Piensos y combustibles pag.12
Elaborado por:
Landa eremuko emakumeak 2012
Mujeres en el medio rural 2012
pag.18
Nazioarteko prezioak
Precios internacionales pag.14
Pentsuak eta erregaiak
Piensos y combustibles pag.12
Aurkibidea / Sumario 2014ko URTARRILAREN 29tik OTSAILAREN 18 arteko TARTEAN
PREZIO ETA LABORANTZA MERKATUAK. Datorren aste-
rako, Estatuko erreferentziazko etxabeetan, patata, arkume,
oilasko, zerealak, arraultza, untxi eta behi haragiaren prezioek
lehengo mailari eutsi diote; alfalfa, arkume, untxi, txerri gizena
eta gasoleoren prezioek beherantz egin dute. 4garren orrialdea.
LABOREEN PREZIOA MERKATU INTERNAZIONALETAN.
Azken hilabeteko nekazal lehengaitako prezioaren garapena
Chicagoko merkatuan. Informazio gehiago 14. orrialdean.
ESNEAREN ETA ESNEKIEN PREZIOAREN GARAPENA.
Esnearen prezioa igotzen da EBko herrialde ekoizle naguziene-
tan baita industrian emandako esnea. Informazio gehiago 15.
orrialdean.
LANDA EREMUKO EMAKUMEAK 2012. Nekazaritza,
Arrantza eta Elikadura Saileko Estatistika Organotik, 4 urtero
landa eremuko emakumeei buruzko ikerketa egiten da. Bertan
emakumeen gaurko egoera eta bere bilakaera aztertzen da.
Informazio gehiago 18. orrialdean.
EDARI ETA ELIKAGAI INDUSTRIA. 2011an, Edari eta
Elikagai Industriaren sektorearen barnean, Euskal Auto-
nomi Erkidegoko Ogi eta Ehotze Industriari dagokion azpi
sektoreak du garrantzia gehien enplegu aldetik (%36),
bigarren postuan kokatzen da establezimendu kopuru
aldetik (%31) eta BPG-aren aldetik (%22), eta azkenik,
hirugarrenean salmenta aldetik (%16). Orrialdean 22
PRECIOS Y MERCADOS AGRÍCOLAS. Para la semana
entrante, en las lonjas estatales, se mantienen los precios de
patata, carne de vacuno, cordero, pollo, huevos, cereales, co-
nejo y leche; aumentan y descienden las de alfalfa, cordero,
conejo, cerdo cebado y gasóleo. Página 4
PRECIO DE LOS CEREALES EN EL MERCADO INTERNA-
CIONAL. Evolución de las cotizaciones las materias primas en
el mercado de Chicago durante el último mes. Más información
en la página 14.
EVOLUCIÓN DEL PRECIO DE LA LECHE Y DERIVADOS
LACTEOS. Se incrementa el precio de la leche así como la
cantidad de leche entregada en los países europeos más pro-
ductores. Más información en la página 15.
LAS MUJERES EN EL MEDIO RURAL 2012. Desde el Ór-
gano Estadístico de la Viceconsejería de Agricultura, Pesca y
Política Alimentaria, se realiza cada 4 años un estudio sobre las
mujeres en el ámbito rural vasco, donde se analiza la situación
actual de dichas mujeres en diferentes aspectos de la vida y su
evolución. Más información en la página 18
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION Y BEBIDAS. En el
año 2011, la Industria de Pan y Molinería vasca es el sub-
sector más importante de la I.A.B. en cuanto a su aportación al
empleo (36%), el segundo en el número de establecimientos
(31%) y en su contribución al PIB (22%), y finalmente, el tercer
lugar en cifra de negocio (16%), página 22
PERIODO DEL 29 DE ENERO AL 18 DE FEBRERO DE 2014
129. zenbakia
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KLIMA, LURRA ETA LABOREEN BILAKAERA / CLIMA, SUELO Y EVOLUCIÓN DE LOS CULTIVOS
KLIMA ETA LURRA / CLIMA Y SUELO ZONA CANTÁBRICA COMARCAS INTERIOR
LLUVIA (Inferior a normal, normal o
superior a normal) SUPERIOR A NORMAL SUPERIOR A NORMAL
TEMPERATURA (Inferior a normal, normal o
superior a normal) SUPERIOR A NORMAL SUPERIOR A NORMAL
Influencia sobre los cultivos
(Beneficiosa, nula, perjudicial) NULA NULA
SUELO (Muy seco, seco, normal, húmedo, muy húmedo) NORMAL-HÚMEDO NORMAL-HÚMEDO
El período comprendido entre el 29 de enero y el 18 de febrero, se ha caracterizado por el paso de varías bo-rrascas atlánticas que han dejado precipitaciones, sobre todo en las comarcas cantábricas, y nieve en cotas no muy altas. Las temperaturas en general, siguen siendo superiores a las propias de la época, apenas se han registrado heladas nocturnas, a excepción de un par de jornadas durante la semana pasada. El viento, en cam-bio, ha sido el protagonista de muchas jornadas durante
las últimas semanas, se han registrado vientos de ra-chas fuertes de componente sur-oeste.
Con estas condiciones de humedad, se mantiene la baja actividad en cuanto a labores propias de esta época. En los secanos cerealistas se mantienen a la espera de me-jores temperos que permitan la entrada de maquinaria en campo para continuar con los abonados y la aplica-ción de herbicidas.
ABOREEN EGOERA EVOLUCIÓN DEL PREVISIONES DE
SITUACIÓN DE LOS CULTIVOS CULTIVO COSECHA
CEREALES N N
PATATA
REMOLACHA
PRADOS Y FORRAJES N N
HORTALIZAS (Áreas cantábricas) N N
VIÑEDO (RIOJA ALAVESA)
VIÑEDO (TXAKOLI)
RECOLECCIÓN
NOTA: Evolución del cultivo: R: Retrasado; N: Normal; A: Adelantado Previsiones de cosecha: M: Mala; N: Normal; B: Buena Recolección: S: Superior a lo normal; N: Normal; I: Inferior a lo normal
129. zenbakia
Pág. 4
Fitxak / Fichas Bazka-landareak / Forrajes
1go MAILAKO ARGI-BELAR DESHIDRATUA / ALFALFA DESHIDRATADA 1a (€/tonelada)
Laboreak / Cereales
GARI BIGUNA / TRIGO BLANDO (€/Kg)
URTEAK/
AÑO Ira/ Sep Urr/ Oct Aza/ Nov Abe/ Dic Urt/ Ene Ots/ Feb Mar/ Mar Api/ Abr Mai/ May
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009/10 0,1361 0,1344 0,1351 0,1385 0,1357 0,1309 0,1293 0,1318 0,1349 0,1346
2010/11 0,1803 0,1850 0,1878 0,1968 0,2242 0,2259 0,2138 0,2239 0,2259 0,2022
2011/12 0,2025 0,1954 0,1974 0,1988 0,2130 0,2117 0,2149 0,2209 0,2157 0,2064
2012/13 0,2556 0,2573 0,2599 0,2630 0,2619 0,2489 0,2450 0,2416 0,2360 0,2542
2013/14 0,1802 0,1845 0,1912 0,1912 0,1912
129. zenbakia
URTEAK/
AÑO
Urt/
Ene
Ots/
Feb
Mar/
Mar
Api/
Abr
Mai/
May
Eka/
Jun
Uzt/
Jul
Abu/
Ago
Ira/
Sep
Urr/
Oct
Aza/
Nov
Abe/
Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2010 155,5 152,9 146,7 142,9 140,7 137,9 135,9 135,9 138,0 142,5 150,0 153,4 144,34
2011 163,7 177,9 181,4 179,2 177,4 186,7 187,2 188,3 194,7 197,0 199,5 203,1 186,34
2012 204,8 207,8 211,0 214,0 213,1 214,5 215,7 217,4 221,3 223,5 226,9 230,0 216.66
2013 232,4 234,0 234,0 231,63 222,50 220,0 220,0 220,0 220,0 218,2 215,9 214,0 223,62
2014 213,4
0,10
0,12
0,14
0,16
0,18
0,20
0,22
0,24
0,26
0,28
Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May
2013/14
2012/13
2011/12
2010/11
2009/10
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2 ERRENKADAKO GARAGARRA / CEBADA 2 CARRERAS (€/Kg)
Merkatua orekan
Mercado sin cambios en las cotizaciones.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha revi-sado a la baja su previsión en la cosecha mundial de trigo en 770 miles de toneladas, situándose en 711 millones de toneladas, debi-do a la disminución de la cosecha en Rusia y las repúblicas ex-soviéticas.
URTEAK/
AÑO Ira/ Sep Urr/ Oct Aza/ Nov Abe/ Dic Urt/ Ene Ots/ Feb Mar/ Mar Api/ Abr Mai/ May
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009/10 0,1193 0,1193 0,1201 0,1208 0,1177 0,1135 0,1172 0,1175 0,1196 0,1186
2010/11 0,1638 0,1724 0,1771 0,1858 0,2110 0,2137 0,2041 0,2053 0,2218 0,1892
2011/12 0,1935 0,1892 0,1928 0,1949 0,2110 0,2137 0,2041 0,2053 0,2218 0,2006
2012/13 0,2322 0,2310 0,2363 0,2418 0,2426 0,2330 0,2266 0,2203 0,2167 0,2329
2013/14 0,1621 0,1645 0,1645 0,1652 0,1659
129. zenbakia
0,10
0,12
0,14
0,16
0,18
0,20
0,22
0,24
0,26
Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May
2013/14
2012/13
2011/12
2010/11
2009/10
Pág. 6
Konsumorako patata / Patata de consumo (€/kg)
Barazkiak / Hortalizas LETXUGA (€ /kg)
URTEAK/
AÑO Urr/ Oct Aza/ Nov Abe/ Dic Urt/ Ene Ots/ Feb Mar/ Mar
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009/10 0,0537 0,0608 0,0667 0,0650 0,0645 0,1097 0,0665
2010/11 0,1716 0,1867 0,1894 0,2425 0,2763 0,2523 0,2055
2011/12 0,0750 0,0755 0,0728 0,0643 0,0544 0,0544 0,0697
2012/13 0,1915 0,2140 0,2168 0,2098 0,2033 0,2125 0,2117
2013/14 0,1778 0,1718 0,1803 0,1815
129. zenbakia
0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
0,30
0,35
Oct Nov Dic Ene Feb Mar
2013/14
2012/13
2011/12
2010/11
2009/10
0,50
0,60
0,70
0,80
0,90
1,00
Ene Mar May Jul Sep Nov
2014
2013
2012
2011
2010
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Haragi behi-azienda / Vacuno
TXAHALA / TERNERA (€/Kg. vivo)
Eskaera eta eskaintza parekatuta
Mercado que presenta una oferta y una demanda muy ajus-tada, que de momento ayudan a mantener las cotizaciones sin apenas cambios..
Es este un mes con pocos movimientos, pero las exportacio-nes lo mantienen firme.
BIGANTXA / AÑOJO (€/Kg. vivo)
URTEAK/
AÑO
Urt/
Ene
Ots/
Feb
Mar/
Mar
Api/
Abr
Mai/
May
Eka/
Jun
Uzt/
Jul
Abu/
Ago
Ira/
Sep
Urr/
Oct
Aza/
Nov
Abe/
Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2010 2,24 2,25 2,24 2,25 2,22 2,21 2,21 2,25 2,26 2,27 2,30 2,32 2,25
2011 2,36 2,39 2,37 2,36 2,36 2,36 2,36 2,37 2,40 2,41 2,44 2,51 2,39
2012 2,54 2,56 2,51 2,51 2,50 2,49 2,49 2,46 2,50 2,50 2,51 2,52 2,51
2013 2,62 2,83 2,83 2,84 2,84 2,84 2,82 2,84 2,85 2,85 2,86 2,86 2,82
2014 2,87
URTEAK/
AÑO
Urt/
Ene
Ots/
Feb
Mar/
Mar
Api/
Abr
Mai/
May
Eka/
Jun
Uzt/
Jul
Abu/
Ago
Ira/
Sep
Urr/
Oct
Aza/
Nov
Abe/
Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2010 1,89 1,91 1,90 1,90 1,89 1,90 1,89 1,91 1,93 1,96 2,00 2,01 1,92
2011 2,06 2,09 2,06 2,06 2,05 2,02 2,01 2,04 2,08 2,09 2,14 2,19 2,08
2012 2,19 2,19 2,21 2,21 2,20 2,20 2,20 2,21 2,22 2,22 2,22 2,23 2,21
2013 2,27 2,37 2,37 2,37 2,38 2,37 2,35 2,46 2,46 2,46 2,46 2,46 2,40
2014 2,48
129. zenbakia
2,10
2,30
2,50
2,70
2,90
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2014 2013 2012 2011 2010
1,80
1,90
2,00
2,10
2,20
2,30
2,40
2,50
2,60
2,70
2,80
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2014 2013 2012 2011 2010
Pág. 8
Ardi-azienda / Ovino
Prezioak behera
El mes de enero como acostumbra llega con caída de precios y de consumo, lo que es un duro golpe a un sector que ha sido muy castigado durante todo el año 2013.
La esperanza del mercado se encuentra en las exportaciones, que son lo único que puede dar dinamismo al sector.
Esnea / Leche (€ / l.)
URTEAK/
AÑO
Urt/
Ene
Ots/
Feb
Mar/
Mar Api/ Abr
Mai/
May
Eka/
Jun
Uzt/
Jul
Abu/
Ago
Ira/
Sep
Urr/
Oct
Aza/
Nov
Abe/
Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2010 3,18 3,31 3,22 3,19 3,33 3,35 3,52 3,95 4,41 4,52 4,63 4,62 3,55
2011 3,18 3,06 3,12 3,14 3,21 3,40 3,66 3,92 3,99 4,36 4,25 4,34 3,44
2012 3,32 3,24 3,23 3,29 3,35 3,47 3,50 3,68 3,78 4,23 4,17 4,30 3,51
2013 3,60 3,25 3,24 3,30 3,30 3,86 3,93 4,17 4,24 4,61 4,55 4,56 3,65
2014 3,62
URTEAK/
AÑO
Urt/
Ene
Ots/
Feb
Mar/
Mar
Api/
Abr
Mai/
May
Eka/
Jun
Uzt/
Jul
Abu/
Ago
Ira/
Sep
Urr/
Oct
Aza/
Nov
Abe/
Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009 0,36 0,35 0,33 0,32 0,31 0,30 0,30 0,30 0,31 0,31 0,32 0,32 0,32
2010 0,32 0,32 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,33 0,33 0,34 0,32
2011 0,33 0,33 0,33 0,33 0,32 0,32 0,32 0,32 0,33 0,33 0,34 0,34 0,33
2012 0,34 0,34 0,33 0,33 0,33 0,32 0,32 0,32 0,34 0,35 0,36 0,36 0,34
2013 0,36 0,36 0,36 0,36 0,36 0,36 0,35 0,35 0,36 0,372 0,379 0,391 0,36
ARKUMEA / CORDERO LECHAL (€/Kg. vivo)
129. zenbakia
0,25
0,30
0,35
0,40
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2013 2012 2011 2010 2009
Pág. 9
Oilaskoak eta arraultzak / Pollos y huevos
BROILER OILASKOAK / POLLO BROILER (€/Kg. vivo)
Merkatu orekan
Mantenimiento en los precios de broiler. La reducción de la oferta prevé un ligero aumento en las cotizaciones a partir de febrero.
Sin cambios en este principio de año 2014, para los huevos.
KATEGORIAKO ARRAULTZAK / HUEVOS CATEGORIA L (€/docena)
URTEAK/
AÑO
Urt/
Ene
Ots/
Feb
Mar/
Mar
Api/
Abr
Mai/
May
Eka/
Jun
Uzt/
Jul
Abu/
Ago
Ira/
Sep
Urr/
Oct
Aza/
Nov
Abe/
Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2010 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,80 0,80 0,80 0,76 0,69 0,81
2011 0,64 0,67 0,73 0,73 0,74 0,74 0,74 0,76 0,83 0,78 0,81 0,88 0,75
2012 0,93 1,00 1,08 1,26 1,23 1,20 1,20 1,10 1,13 1,14 1,13 1,13 1,13
2013 1,01 0,98 0,80 0,84 0,84 0,84 0,81 0,76 0,80 0,80 0,85 0,90 0,85
2014 0,90
URTEAK/
AÑO
Urt/
Ene
Ots/
Feb
Mar/
Mar Api/ Abr
Mai/
May
Eka/
Jun
Uzt/
Jul
Abu/
Ago
Ira/
Sep
Urr/
Oct
Aza/
Nov
Abe/
Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2010 0,84 0,84 0,99 0,99 0,88 0,85 0,85 1,09 1,23 1,14 1,04 0,95 0,98
2011 0,96 1,00 1,00 1,02 1,16 1,25 1,30 1,33 1,35 1,05 1,17 1,08 1,16
2012 1,08 1,20 1,20 1,25 1,30 1,30 1,30 1,30 1,25 1,25 1,20 1,20 1,24
2013 1,09 1,00 1,15 1,15 1,25 1,25 1,25 1,30 1,30 1,30 1,20 1,20 1,21
2014 1,20
129. zenbakia
0,20
0,50
0,80
1,10
1,40
1,70
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2014 2013 2012 2011 2010
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Txerri-azienda / Porcino
TXERRIKUMEA / LECHON 18 kg (€ / unidad)
TXERRI / CERDO CEBADO (€/Kg. vivo)
Txerri gizenean jaitsiera eta txerrikumeetan igoera
Se mantiene el tendencia al alza en el mercado de los lechones, ayudado por una oferta escasa que lo convierte en un bien muy preciado.
En el caso del gordo cebado, al contrario que en el mercado de lechones, la oferta es muy amplia lo que dificulta las ventas del total de los animales, como consecuencia el precio ha seguido bajando durante el mes de enero, se prevé a partir de febrero un mantenimiento de las cotizaciones.
URTEAK/
AÑO
Urt/
Ene
Ots/
Feb
Mar/
Mar Api/ Abr
Mai/
May
Eka/
Jun
Uzt/
Jul
Abu/
Ago
Ira/
Sep
Urr/
Oct
Aza/
Nov
Abe/
Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2010 1,020 1,098 1,083 1,033 1,114 1,191 1,189 1,186 1,090 1,016 1,017 1,025 1,088
2011 1,085 1,184 1,216 1,218 1,229 1,211 1,214 1,220 1,206 1,192 1,180 1,160 1,193
2012 1,129 1,219 1,280 1,307 1,348 1,423 1,420 1,453 1,500 1,484 1,408 1,366 1,365
2013 1,361 1,411 1,429 1,429 1,398 1,444 1,490 1,532 1,525 1,438 1,399 1,377 1,438
2014 1,336
URTEAK/
AÑO
Urt/
Ene
Ots/
Feb
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May
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BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2010 35,01 39,88 41,25 37,50 34,25 32,25 27,60 25,25 21,13 21,50 24,38 26,50 30,25
2011 27,60 38,88 35,00 33,50 28,00 18,35 19,80 20,38 24,70 28,00 31,75 36,90 28,40
2012 39,40 43,38 44,30 40,75 36,60 34,50 32,80 28,00 32,00 34,63 36,13 37,10 36,49
2013 41,90 45,25 47,00 45,50 36,85 32,75 33,90 32,13 34,50 33,50 33,88 40,75 37,90
2014 43,70
129. zenbakia
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2014 2013 2012 2011 2010
c
0,90
1,00
1,10
1,20
1,30
1,40
1,50
1,60
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2014 2013 2012 2011 2010
Pág. 11
Untxi kotizazioen jaitsiera
Mercado que ha sufrido un descenso durante el mes de enero, pero que se prevé mantenga los precios e incluso suba ligeramente durante febrero.
Untxiak / Conejos (€ / kg. vivo)
URTEAK/
AÑO
Urt/
Ene
Ots/
Feb
Mar/
Mar
Api/
Abr
Mai/
May
Eka/
Jun
Uzt/
Jul
Abu/
Ago
Ira/
Sep
Urr/
Oct
Aza/
Nov
Abe/
Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2010 1,430 1,430 1,688 1,770 1,480 1,430 1,530 1,630 1,790 1,905 2,080 1,742 1,660
2011 1,530 1,585 1,950 1,838 1,650 1,670 1,750 1,950 1,950 2,063 2,063 1,770 1,820
2012 1,650 1,650 1,900 1,863 1,750 1,750 1,725 1,650 1,763 1,913 1,950 1,835 1,784
2013 1,720 1,720 1,925 1,900 1,810 1,800 1,900 1,900 1,997 2,17 2,20 2,20 1,947
2014 1,79
129. zenbakia
1,20
1,50
1,80
2,10
2,40
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2014
2013
2012
2011
2010
Pág. 12
Pentsuak / Piensos
BAZKA ARTOA / MAÍZ PIENSO (€/kg.)
URTEAK/
AÑO
Urt/
Ene
Ots/
Feb
Mar/
Mar Api/ Abr
Mai/
May
Eka/
Jun
Uzt/
Jul
Abu/
Ago
Ira/
Sep
Urr/
Oct
Aza/
Nov
Abe/
Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2010 0,244 0,244 0,244 0,244 0,244 0,244 0,251 0,264 0,273 0,273 0,273 0,276 0,256
2011 0,294 0,305 0,307 0,308 0,308 0,308 0,307 0,307 0,307 0,307 0,307 0,307 0,306
2012 0,307 0,306 0,306 0,317 0,317 0,314 0,319 0,326 0,336 0,339 0,339 0,339 0,322
2013 0,339 0,324 0,324 0,327 0,307 0,306 0,306 0,299 0,299 0,299 0,297 0,297 0,310
2014 0,297
Pentsuen prezioen mantentzea
Precios sin apenas cambios, mercado estable
129. zenbakia
0,150
0,200
0,250
0,300
0,350
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2014 2013 2012 2011 2010
Pág. 13
BEHI-ESNE PENTSU KONTZENTRATUA / CONCENTRADO DE VACUNO DE LECHE (€/kg.)
URTEAK/
AÑO
Urt/
Ene
Ots/
Feb
Mar/
Mar Api/ Abr
Mai/
May
Eka/
Jun
Uzt/
Jul
Abu/
Ago
Ira/
Sep
Urr/
Oct
Aza/
Nov
Abe/
Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2010 0,260 0,260 0,260 0,260 0,260 0,260 0,260 0,269 0,276 0,280 0,282 0,283 0,267
2011 0,299 0,307 0,308 0,306 0,302 0,302 0,302 0,302 0,302 0,302 0,297 0,297 0,302
2012 0,297 0,297 0,297 0,314 0,314 0,311 0,311 0,322 0,343 0,346 0,344 0,344 0,320
2013 0,344 0,328 0,328 0,328 0,330 0,330 0,330 0,321 0,,301 0,301 0,301 0,301 0,319
2014 0,30
B Gasoleo / Gasóleo B
URTEAK/
AÑO
Urt/
Ene
Ots/
Feb
Mar/
Mar Api/ Abr
Mai/
May
Eka/
Jun
Uzt/
Jul
Abu/
Ago
Ira/
Sep
Urr/
Oct
Aza/
Nov
Abe/
Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2010 0,560 0,560 0,591 0,591 0,596 0,614 0,614 0,610 0,604 0,604 0,631 0,665 0,603
2011 0,628 0,658 0,634 0,675 0,680 0,698 0,701 0,686 0,689 0,689 0,729 0,715 0,682
2012 0,742 0,788 0,803 0,798 0,732 0,715 0,781 0,790 0,790 0,762 0,728 0,730 0,763
2013 0,750 0,756 0,730 0,690 0,696 0,703 0,705 0,740 0,71 0,696 0,723 0,713 0,718
2014 0,70
129. zenbakia
0,15
0,20
0,25
0,30
0,35
0,40
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2014
2013
2012
2011
2010
Pág. 14
Precios internacionales
Maíz
Repuntan levemente las cotizaciones de maíz a
corto plazo.
Trigo
Continúa a la baja el precio del trigo, su coti-
zación desciende en un 6% a corto plazo, y
en un 7% medio y largo plazo.
Soja
La cotización de la soja cae levemente a largo
plazo, aunque respecto al mes de enero estas
son superiores tanta a corto como a largo pla-
zo.
En la Bolsa de Chicago, durante la semana del jueves 6 de febrero al jueves 13, las cotizaciones del maíz caye-
ron, las oleaginosas por el contrario se orientaron al alza.
COTIZACIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS DURANTE EL ÚLTIMO MES
129. zenbakia
400
450
500
mar
-14
abr-
14
may
-14
jun
-14
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-14
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-14
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-14
no
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4
dic
-14
MERCADO DE CHICAGO DE MAIZ
17/12/2013 28/01/2014 18/02/2014
Pág. 15
Evolución del precio de la leche
PRECIOS DE LOS DERIVADOS LÁCTEOS Y LE-CHE EN LA UE Y EN LA C.A.E.
La evolución del precio de los derivados lácteos durante
el mes de enero varía según el producto. El de la mante-
quilla y la leche en polvo caen un 0,8% con respecto al
mes anterior, el del queso y el suero lácteo en cambio
suben un 0,2%.
129. zenbakia
Pág. 16
129. zenbakia
El pasado mes de diciembre las entregas de leche en España aumentaron en un 4,2% con respecto al mismo mes. El total de leche entregada hasta diciembre durante la presente campaña ha sido de 4.694.501 millones de Kg, es decir, un 0,5% más que el año pasado para la misma época. Si en el Estado la campaña comenzó con en-tregas inferiores a la campaña anterior, a partir del mes de agosto las entregas mensuales están siendo superio-res a las de 2013.
En la C.A.E, tal y como se aprecia en la siguiente gráfica, las entregas acumuladas han ido cayendo campaña a campaña, aunque cabe destacar que durante el último mes de diciembre las entregas han superado en un 0,8 % a las del año pasado para el mismo mes, siendo 14.022.749 Kg de leche la entregada.
En los mercados lácteos europeos también se aprecia gran dinamismo, a pesar de estar a pocos meses de finali-zar la campaña, parece que el aumento de los precios pagados al ganadero después del verano ha sido uno de los detonantes.
La desaparición del sistema de cuotas en 2017 está haciendo que muchos productores fomenten el incremento de
su producción con la intención de adaptarse a un nuevo escenario donde los precios puedan presionar a la baja
por el aumento de la oferta.
Pág. 17
En octubre de 2013, el precio pagado a los ganaderos alemanes fue de una media de 0.398 €/litro de leche, en Ho-
landa e Irlanda se pagó un precio de 0,435 €/litro. En consecuencia las entregas de leche han aumentado en un 6%
en Holanda, en un 5% en Dinamarca y en un 3% en Alemania en relación al año anterior.
En Francia, en noviembre pasado, las entregas aumentaron en un 3,8% con respecto al mismo mes de 2012. El pre-
cio pagado en dicho mes llegó en Francia a 0,55 €/litro. En España, las entregas aumentaron en diciembre en un
4,2%, pagando a los ganaderos el precio de 0,394 €/litro y en diciembre. En la C.A.E los ganaderos cobraron una
medida de 0,391 €/litro de leche entregada.
129. zenbakia
Fuente: Órgano Estadístico de la Viceconsejería de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria
0,200
0,250
0,300
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0,400
0,450
0,500
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Ene-
07
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-07
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-07
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Sep
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Sep
-09
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-10
May
-10
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-10
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Mar
-11
May
-11
Jul-
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-11
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12
Mar
-12
May
-12
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12
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-12
No
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2
Ene-
13
Mar
-13
May
-13
Jul-
13
Sep
-13
No
v-1
3
Evolución del precio de la leche de vaca percibido por los ganaderos (€/l.)
Percibido ganaderos País Vasco Estado Percibido ganaderos U.E.
Pág. 18
Desde el Órgano Estadístico de la Viceconsejería de
Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Departa-
mento de Desarrollo Económico y Competitividad del
Gobierno Vasco, se realiza cada 4 años un estudio
cuantitativo sobre las mujeres en el medio rural, es-
tudio que se engloba dentro del Plan Vasco de Esta-
dística. En la encuesta realizada en 2012 se han
incorporado para algunos temas a los hombres rura-
les, con el objetivo de poder comparar con datos
reales la situación de las mujeres y los hombres en
el medio rural.
En éste y próximos números del Behatoki analizare-
mos por temas los datos recogidos y haremos un
análisis de los mismos.
El objetivo de esta operación estadística es analizar la forma de vida de las mujeres en el ámbito rural vas-
co, con especial observación de las profesionales agrarias; a pesar de que muchas de las mujeres que
viven en el medio rural no tienen relación con el sector agrario.
La muestra utilizada para la realización de este estudio se compone de mujeres mayores de 15 años, que
residen en municipios calificados de rurales basándose en todas o alguna de estas tres características:
la población (< de 2.500 habitantes)
la densidad de población (< de 85 habitantes/km2)
La importancia del sector primario (>10% PIB municipal)
Se ha partido del cálculo de indicadores de PIB Municipal realizados por Eustat para el año 2007.
MUJERES EN EL MEDIO RURAL
129. zenbakia
Pág. 19
Tabla 1. Composición de la población de estudio (municipios rurales) por edades y Territorio
Histórico
Fuente: Mujeres en el Medio Rural. Órgano Estadístico de la Viceconsejería de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria
Estos municipios rurales suponen el 51% del total, con un 59% de la superficie pero con sólo el 4,9% de la pobla-
ción.
En su mayoría, la población del medio rural vasco vive en núcleos de población (70% de la población), pero la
disparidad entre territorios es muy importante oscilando entre el 91% de población que vive en núcleos en Araba,
y el 54% de Bizkaia, esto es debido a la estructura rural de
cada territorio histórico, concentrada en pequeños núcleos
rurales en Araba, y más dispersa en caseríos en Gipuzkoa y
Bizkaia. Esta diferencia se puede apreciar al estudiar el tipo
de vivienda en el que residen, en Araba más del 73% lo ha-
ce en viviendas individuales o caseríos, mientras que en
Gipuzkoa sólo lo hace el 48%. Una característica de nuestro
medio rural es el arraigo, la mayoría de las mujeres rurales,
un 76% siguen viviendo en el mismo territorio histórico don-
de nacieron, y, conviven en núcleos familiares de 3 ó 4 per-
sonas, pareja e hijos, y únicamente en un 24% de los hoga-
res conviven tres generaciones, abuela, hija y nieta. Hay
que destacar el aumento del número de mujeres que viven
solas en el medio rural, en el anterior estudio de 2008 sólo eran un 13%, actualmente ha aumentado hasta un
21%.
Grupo Edad Número % del total Territorio Número % del total
15 A 25 4.580 10% ARABA 15.746 34%
26 A 39 9.658 21% BIZKAIA 19.237 42%
40 A 54 13.225 29% GIPUZKOA 10.882 24%
55 A 64 6.454 14%
65 EN ADELANTE 11.948 26%
TOTAL 45.865 TOTAL 45.865
129. zenbakia
Pág. 20
En relación a la lengua habitual de comunicación, mientras los datos globales de la CAE (2006) sitúan la utilización
de euskara bien de forma exclusiva o combinada con el castellano en un 21% de los hogares, en el medio rural esta
utilización casi alcanza el 50%. A excepción del territorio alavés donde el medio rural y urbano tienen un comporta-
miento similar, en los demás territorios el medio rural es notoriamente más euskaldun que el urbano.
Tabla 2: Uso del euskara por Territorio Histórico y CAE %
Fuente: Mujeres en el Medio Rural. Órgano Estadístico de la Viceconsejería de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria
Además de estas dos lenguas, en un 2% de los hogares existen terceras lenguas de comunicación principal como
el árabe, el portugués o el gallego.En este escenario bilingüe y con terceras lenguas incorporándose a la sociedad
es importante conocer la adecuación de los servicios a estas necesidades de comunicación. En la encuesta se pre-
gunta a las mujeres si en determinadas situaciones no se les atiende en su lengua habitual de comunicación y les
hubiera gustado que fuera así. Un 17% de las mujeres muestra haberse encontrado alguna vez en estas situacio-
nes. Sorprendentemente, las mujeres que hablan de forma habitual una lengua distinta a las oficiales de la CAE no
reflejan ninguna situación de este tipo, probablemente porque consideran que es lo normal. Sin embargo si se reco-
ge entre las mujeres euskaldunes, e incluso en un porcentaje muy pequeño entre las castellanoparlantes. En cual-
quier caso, la situación parece mantenerse estable desde la anterior encuesta. Los ámbitos donde reflejan mayores
problemas son los relacionados con los trámites judiciales (25%), la atención médica (22%) y los trámites con la
administración (21%). El comercio, el ocio y otras situaciones comprenden el 32% restante.
129. zenbakia
Pág. 21
Por último, nos hemos interesado por el nivel de formación que tienen las mujeres que viven en el medio rural,
que es muy similar al del resto de la CAE, y lo hemos comprado con los hombres tanto los del medio rural como
los que residen en el medio urbano.
Tabla 3: Nivel de formación en mujeres y hombres del medio rural y del urbano. %
Fuente: Mujeres en el Medio Rural. Órgano Estadístico de la Viceconsejería de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria
La formación universitaria entre las mujeres rurales está en los mismos porcentajes que entre las mujeres urba-
nas, y es superior a los hombres del medio rural, un 14% las mujeres y un 8% los hombres. La formación a nivel
de estudios secundarios es más habitual en el resto de la CAE de lo que lo es en el medio rural, lo contrario de lo
que sucede con los estudios profesionales, que además son más frecuente entre los hombres que entre las muje-
res, y si analizamos sólo la formación profesional agraria, sólo el 1% de las mujeres rurales han optado por ésta
opción, mientras que entre los hombres rurales este porcentaje sube hasta el 6%.
129. zenbakia
Pag. 22
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
La información que se refleja en este apartado precede del Eustat.
129. zenbakia
El Índice de Producción Industrial (IPI) de la I.A.B en 2013 es un 4% superior al índice general industrial. Respecto al año precedente la producción de la I.A.B cre-ce ligeramente (+0,62%) mientras que la industria decrece en un 3,32%. Este comportamiento positivo de la produc-ción industrial de la I.A.B. se observa en la evolución mensual del índice, situán-dose en todo momento por encima del índice industrial general, demostrando una ligera recuperación de la producción industrial alimentaria pero sin alcanzar los valores obtenidos previos a la crisis.
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-201
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(Ela
bo
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ia)
El Índice de Precios Industriales (IPRI) en 2013 tiene un comportamiento similar al del año 2012. La evolución interanual de ambos índices, IPRI industrial e IPRI de la I.A.B., muestra una disminución del 0,6% respecto de 2012.
El IPRI general de la industria se mantie-ne 1,6 puntos por encima del IPRI de la I.A.B.
Indicadores coyunturales de la Industria de la Alimentación y Bebidas en la CAE
ÍNDICE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL (IPI) E ÍNDICE DE PRECIOS INDUSTRIALES (IPRI)
0
20
40
60
80
100
120
140
0
20
40
60
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120
140
Enero
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Abril
Mayo
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Julio
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Septie
mbre
Octu
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Dic
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Enero
Feb
rero
Marz
o
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agost
o
Septie
mbre
Octu
bre
Novi
em
bre
Dic
iem
bre
050607080910111213 2012 2013
(%)(%) IPI MEDIO ANUAL I.A.B. IPI MEDIO ANUAL INDUSTRIA
IPI DESEST. I.A.B. IPI DESEST. INDUSTRIA
0
20
40
60
80
100
120
0
20
40
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Enero
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Mayo
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Enero
Feb
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Marz
oA
bril
Mayo
Junio
Julio
Agost
oS
eptie
mbre
Octu
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Novi
em
bre
Dic
iem
bre
050607080910111213 2012 2013
(%)(%) IPRI ANUAL I.A.B. IPRI ANUAL GENERAL
Pag. 23
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
124. zenbakia
Noticias
► El viceconsejero Bittor Oroz prioriza la in-vestigación, la innovación y la cooperación como claves de futuro para el sector agroa-limentario de Euskadi. El día 31 de enero tuvo lugar la jornada HORIZON 2020, con el objetivo de dar a conocer los retos y oportuni-dades que en Seguridad Alimentaria, Agricul-tura, Ganadería, Pesca y Biotecnología ofrece el programa europeo HORIZON 2020, dotado con 78.600 millones de euros para los próxi-
mos 7 años. [Acceder]
► EUROPAIN 2014, Feria Mundial de la Pana-dería. La Feria Mundial de la Panadería, pas-telería, helados, chocolate y confitería Euro-pain 2014 se celebrará del 8 al 12 de marzo de 2014 en el Parque de Exposiciones de Pa-
ris. [Acceder]
► Las exportaciones vascas de vino marcan un hito con un noviembre de 2013 como mejor mes de la historia. Las exportaciones han superado por primera vez los 5,5 millones de litros y los 21 millones de euros vendidos
para un periodo de un mes. [Acceder]
129. zenbakia
► Ventas de Rioja superan el récord histórico previo
a la crisis. Las ventas superaron los 277,1 millones de
litros en 2013, lo que supuso un aumento del 3,98% res-
pecto a 2012 según la DOC Rioja. [Acceder]
► Bajan los precios internacionales de los alimentos
según la FAO. El índice basado en los precios de una
cesta de productos alimentarios objeto de comercio inter-
nacional, tuvo un promedio de 203,4 puntos en enero de
2014, con un descenso del 1,3% respecto a diciembre y
un 4,4% por debajo de enero del pasado. [Acceder]
Pag. 24
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
124. zenbakia
Panorama de Pan y Molinería en la Comunidad Autónoma de Euskadi. Año 2011.
La Industria de Pan y Molinería está compuesta por 4 actividades:
1061 Fabricación de productos de molinería
1071 Fabricación de pan y de productos frescos de panadería y pastelería
1072 Fabricación de galletas y productos de panadería y pastelería de larga duración
1073 Fabricación de pastas alimenticias, cuscús y productos similares.
Dada la poca representatividad de las actividades 1061 y 1073, el estudio de este subsector se centrará en las actividades Fabricación de pan y de productos frescos de panadería y pastelería y Fabricación de galletas
y productos de panadería y pastelería de larga duración.
La Industria de Pan y Molinería vasca es el subsector más importante de la I.A.B. en términos estructurales, es
decir, en cuanto a su aportación al empleo, y el segundo en el número de establecimientos. La importancia del
subsector en términos económicos radica en su segundo lugar en cuanto a su contribución al PIB del conjunto de
la I.AB. La Industria de Pan y Molinería vasca es, después del subsector de Bebidas, la rama de la I.A.B. más
importante, tanto en estructura, como en términos económicos.
La información que se refleja en este apartado es la que se recoge en la operación estadística: ENCUESTA IN-DUSTRIAL.
129. zenbakia
Panorama de Pan y Molinería en la C.A. de Euskadi. Año 2011
Tabla 1. Ranking de los subsectores de la I.A.B. Elabor. Propia.
Industrias cárnicas 1.409 5º 49,1 6º 244,3 6º 21,9 6º 65,4 3º
Transformados de la pesca 1.963 4º 113,2 4º 546,8 4º 283,9 2º 221,2 2º
Productos lácteos 1.065 6º 82,7 5º 397,2 5º 31,9 5º 60,7 4º
Pan y Molinería 5.618 1º 202,6 2º 597,5 3º 65,0 4º 33,4 5º
Otras industrias alimenticias 2.620 3º 184,7 3º 1.052,4 1º 354,7 1º 273,4 1º
Bebidas 2.885 2º 304,9 1º 1.001,0 2º 173,5 3º 22,5 6º
TOTAL I.A.B.
(*) DATOS 2012. Fuente: Eustat
Fuente: Estadística Industrial. Año 2011.
EMPLEO
(Nº)
PIB
(millones de €)
FACTURACIÓN
(millones de €)
EXPORTACIONES(*)
(millones de €)
IMPORTACIONES(*)
(millones de €)
15.560 937,2 3.839,1 930,9 676,6
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INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
124. zenbakia
Gráfico 1. Distribución del PIB por subsectores de la I.A.B. Año 2011. Elabor. Propia.
129. zenbakia
Panorama de Pan y Molinería en la C.A. de Euskadi. Año 2011
El subsector Pan y Molinería tiene 2 actividades
principales que suponen el 99,6% del PIB del
subsector, Fabricación de pan y de productos
frescos de panadería y pastelería que aporta el
82,4%, y Fabricación de galletas y productos de
panadería y pastelería de larga duración con el
17,2%.
Gráfico 2. Distribución del PIB por actividades. Año 2011. Elabor.
Propia.
En 2011, Pan y Molinería facturó 597 millones de
euros, generando un valor añadido de más de
202 millones de euros, es decir, el 22% del PIB
del conjunto de la Industria de la Alimentación y
Bebidas vasca (I.A.B.).
PIB
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INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
124. zenbakia
Establecimientos
La información que se refleja en este apartado es la que se recoge en la operación estadística: DIRAE (Directorio de Actividades Económicas).
Pan y Molinería cuenta con 473 establecimientos en 2011, abarcando el 31% de los establecimientos de la I.A.B. Se sitúa en segundo lugar en cuanto a su contribución en el número de establecimientos al conjunto de la I.A.B., detrás del subsector de Bebidas. Respecto de 2010 se produce un descenso del 6% en el número de establecimientos del subsector.
Gráfico 3. Distribución de los establecimientos por Estrato de Empleo y Territorio
histórico. Año 2011.
Gráfico 4. Distribución de los establecimientos por Estrato de Empleo y Subsec-
tor. Año 2011.
129. zenbakia
Panorama de Pan y Molinería en la C.A. de Euskadi. Año 2011
El 94% de los establecimientos pertenecen a la actividad Fabricación de
pan y de productos frescos de panadería y pastelería que dan empleo al
88% de los trabajadores del subsector.
Es un sector muy atomizado, donde el 92% de sus establecimientos tie-
ne un empleo inferior a 20 empleados, tan solo el 2% tiene empleo supe-
rior a 50 empleados.
0
50
100
150
200
250
Álava/Araba Gipuzkoa Bizkaia
1-19 20-49 50-99 ≥100
número
100%92%
80%
100%
7%1%
10%
10%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
1061 1071 1072 1073
1-19 20-49 50-99 ≥100
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INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
124. zenbakia
Empleo
Tabla 2. Reparto del número de trabajadores por subsectores. Año 2011. Elabor. propia
129. zenbakia
Panorama de Pan y Molinería en la C.A. de Euskadi. Año 2011
Este subsector es el que mayor empleo aporta a la I.A.B (36%). En esta época de crisis actual Pan y moline-
ría disminuyó un 3% su empleo global respecto de 2010, siguiendo la misma tendencia que los estableci-
mientos.
La actividad Fabricación de pan y de productos fres-cos de panadería y pastelería emplea al 88% de la mano de obra total.
La Fabricación de galletas y productos de panade-ría y pastelería de larga duración emplea al 11% y el restante 1% se reparte entre las actividades Fabrica-ción de productos de molinería y Fabricación de
pastas alimenticias, cuscús y productos similares.
Las actividades Fabricación de pan y de productos frescos de panadería y pastelería y Fabricación de galletas y productos de panadería y pastelería de larga duración disminuyen su empleo cada una en un 3%.
Nº (%)Evolución
2010-2011
Industrias cárnicas 1.409 9,1% -3,0%
Procesado de pescados 1.963 12,6% 0,4%
Productos lácteos 1.065 6,8% -11,5%
Pan y Molinería 5.618 36,1% -2,9%
Otras industrias alimenticias 2.620 16,8% 4,3%
Bebidas 2.885 18,5% -3,9%
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INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
124. zenbakia
Empleo
Gráfico 5. Distribución del empleo por Subsector y Territorio histórico. Año 2011.
Gráfico 6. Distribución del empleo por Estrato de Empleo y Actividad. Año 2011.
El estrato 1-19, con el 92% de los establecimientos, tan sólo emplea al 67% de los trabajadores del subsector. En contraposición, tenemos los estratos 20-49, 50-99 y 100-499 que con el 6%, 1% y 1% de los establecimientos res-pectivamente, dan trabajo al 16%, 8% y 9% de la mano de obra total.
Por actividades se observa cómo Fabricación de galletas y productos de panadería y pastelería de larga du-
ración es la actividad menos atomizada de todo el subsector.
Bizkaia es el territorio con mayor presencia de la Industria de Pan y molinería de la Comunidad, cuenta con 48%
de los establecimientos y empleo del subsector. Gipuzkoa, por su parte, cuenta con el 38% de los establecimien-
tos y 40% del empleo, y por último, Araba/Álava con el 14% de establecimientos, y 12% del empleo.
129. zenbakia
Panorama de Pan y Molinería en la C.A. de Euskadi. Año 2011
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INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
124. zenbakia
Macromagnitudes económicas
Cifra de negocio
Las grandes empresas de más de 100 empleados se concentran prácticamente en la actividad Fabricación de galletas y productos de panadería y pastelería de larga duración, y es aquí, en la distribución de las ventas, donde se refleja su importancia con un abanico del 85%.
129. zenbakia
Panorama de Pan y Molinería en la C.A. de Euskadi. Año 2011
Las ventas netas del subsector en 2011, ascendieron a 597 millones de euros, que suponen el 16% de la cifra de
negocio de la I.A.B. La cifra de ventas crece un 6% respecto de 2010.
La actividad Fabricación de pan y de productos frescos de panadería y pastelería abarca el 71% de las ven-
tas del sector, seguido de Fabricación de galletas y productos de panadería y pastelería de larga duración
con el 26%.
Gráfico 7. Distribución de la Cifra de negocio por actividad y Estrato de empleo.
Durante este último ejercicio, las ventas del subsector ascendieron un 6%, crecimiento motivado principalmente por la actividad Fabricación de pan y de productos frescos de panadería y pastelería que aumentó su fac-turación un 10% respecto de 2010. La Fabricación de galletas y productos de panadería y pastelería de lar-
ga duración descendió un 1%.
En 2011 el ratio ventas netas por trabajador del subsector se incrementa un 10%, siendo la actividad Fabricación de pan y de productos frescos de panadería y paste-lería la que experimenta el mayor crecimiento (+13%), en cambio la actividad Fabricación de galletas y produc-tos de panadería y pastelería de larga duración ape-nas crece un 2%.
0
50
100
150
200
250
300
1061 1071 1072 1073
2010 2011
Gráfico 8. Ratio de la Cifra de negocio por empleado por
actividad y año. (Miles de euros)
100%
67%
5%
100%
20%
6%
9%
7%
85%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
1061 1071 1072 1073
1-19 20-49 50-99 100-499
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INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
124. zenbakia
Macromagnitudes económicas
En 2011 se mantiene la distribución general de las ventas por destino geográfico, un 69,4 % de las ventas se con-
sumen in situ, el 38,2% en el Estado y el restante, en la U.E. (2,2%) y resto de países (0,2%).
Destino de las ventas
129. zenbakia
Panorama de Pan y Molinería en la C.A. de Euskadi. Año 2011
Gráfico 9. Destino de las ventas netas por actividad. Años 2010-2011. Elabor. Propia.
Como es lógico en la actividad Fabrica-
ción de pan y de productos frescos
de panadería y pastelería el 87% de
las ventas se realizan en la Comunidad,
por el tipo de producto que comerciali-
zan. Es la actividad con menos presen-
cia en el extranjero.
La actividad Fabricación de galletas y
productos de panadería y pastelería
de larga duración, al comercializar un
producto de larga duración y fácil de
transportar, el 77% de sus ventas se
realizan en el Estado y es la actividad
con mayor presencia en los mercados
internacionales.
En los últimos 10 años se mantiene la distribución de las ventas por destino geográfico siendo la C.A. de
Euskadi el principal destino, seguido del Estado y por último el extranjero. Hay que destacar que desde
el año 2009 se incrementan las ventas en el Estado y se reducen las ventas de la Comunidad.
78% 75%
88% 87%
15% 18%
97% 94%
67,3% 69,4%
17%18%
12% 11%
81% 77%
3%
6%
31,0% 28,2%
3% 5%
1% 2%
4% 4%
1%1,5% 2,2%
1% 1% 1% 1% 0,2% 0,2%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
2010 2011 2010 2011 2010 2011 2010 2011 2010 2011
1061 1071 1072 1073 TOTAL
Euskadi Resto Estado Union Europea Resto Extranjero
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INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
124. zenbakia
Macromagnitudes económicas
Para analizar el grado de competitividad del subsector y de las distintas actividades se analizarán tres indicadores: la productividad aparente del trabajo, los costes laborales por asalariado y la competitividad del subsector y de las distintas actividades.
PRODUCTIVIDAD APARENTE
El ratio de productividad aparente del trabajo mide el VAB coste de factores por empleado. Respecto del año pre-
cedente, en todas las actividades disminuye el ratio Productividad aparente por trabajador. El descenso más acen-tuado se produce en la actividad Fabricación de galletas y productos de panadería y pastelería de larga dura-
ción (-10%). Todas las actividades tienen una productividad aparente por debajo de la productividad media del
conjunto de la I.A.B. La productividad aparente media del subsector se sitúa en los 36.000 euros.
Competitividad
129. zenbakia
Panorama de Pan y Molinería en la C.A. de Euskadi. Año 2011
COSTES LABORALES POR EMPLEADO
Los costes laborales por empleado se incrementan notoriamente en la actividad Fabricación de galletas y pro-ductos de panadería y pastelería de larga duración (+6%), en cambio, en la actividad Fabricación de pan y de
productos frescos de panadería y pastelería se mantiene con respecto de 2010.
Gráfico 10. Productividad por empleado del subsector y de
las actividades. Miles de euros. Elabor. propia
Pag. 32
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
124. zenbakia
Macromagnitudes económicas
129. zenbakia
Panorama de Pan y Molinería en la C.A. de Euskadi. Año 2011
COMPETITIVIDAD
La competitividad por empleado del subsec-
tor de Pan y molinería y de sus actividades
se ha reducido en 2011, descenso motiva-
do por una pérdida de la productividad apa-
rente acompañada por un incremento de
los costes de personal.
Gráfico 11. Costes laborales por empleado del subsector y de las distintas actividades. Miles de euros. Elabor. propia
Gráfico 12. Competitividad por empleado del subsector y de las acti-
vidades. Miles de euros. Elabor. propia
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INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
124. zenbakia
Inversión
En 2011 la industria Pan y Molinería fue la tercera fuerza inversora de la I.A.B., con un total de 23 millones de
euros invertidos, el 18% de la inversión global de la I.A.B. 2011 ha sido un año poco inversor en general en la
I.A.B. aunque el subsector ha realizado un gran esfuerzo y ha incrementado la inversión un 30% con respecto al
año 2010.
El 90% de la inversión del subsector corresponde a la actividad Fabricación de pan y de productos frescos de
panadería y pastelería y el 10% restante a la actividad Fabricación de galletas y productos de panadería y
pastelería de larga duración. Mientras que la primera ha incrementado su inversión en un 40%, la segunda la
ha contraído en un 26%.
129. zenbakia
Panorama de Pan y Molinería en la C.A. de Euskadi. Año 2011
Gráfico 13. Distribución de la inversión por Subsector y año. Elabor. Propia.
Gráfico 14. Distribución de la inversión por Subsector; estrado de empleo y año. Elabor. Propia.
Desde el año 2004 el descenso de la inversión del subsector es progresivo hasta el año 2010, invirtien-
do únicamente la cuarta parte de la inversión más alta de todo el periodo, alcanzada en 2004. En 2011
se invierte la tendencia y muestra un ligero incremento respecto de 2010.
Pag. 34
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
124. zenbakia
Comercio exterior
La industria de Pan y Molinería cifró las exportaciones y las importaciones en 65 y 33 millones de euros respecti-
vamente, el volumen de negocio más alto de la historia en ambos casos, fijándose por segundo año consecutivo
un superávit cercano a los 32 millones de euros.
Respecto de 2011 tanto las exportaciones como las importaciones se incrementan, un 83% y 5% respectivamen-
te, lo que se traduce en que el resultado de la Balanza Comercial se multiplique por 7.
Hay que destacar que hasta el año 2010 el saldo de la balanza comercial era netamente deficitario, en cambio en
2011 se invierte esta tendencia y en 2012 el subsector de pan y molinería comienza a mostrar un saldo positivo
de su balanza comercial.
Pan y Molinería ocupa el 4º lugar en cuanto a valor de las exportaciones de la I.A.B. y el 5º de las importaciones,
lo que se traduce en un 7% y 5% respectivamente.
129. zenbakia
Panorama de Pan y Molinería en la C.A. de Euskadi. Año 2011
Gráfico 15. Evolución de la Balanza Comercial de la Industria de Pan y Molinería.
45.000
30.000
15.000
15.000
30.000
45.000
60.000
75.000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Exportaciones Importaciones Balance
(Miles €)
Pag. 35
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
124. zenbakia 129. zenbakia
Panorama de Pan y Molinería en la C.A. de Euskadi. Año 2011
NEKAZARITZAKO, ARRANTZAKO ETA ELIKAGAI POLITIKAKO SAILBURUORDETZAREN ESTATISTIKA ORGANOA
ÓRGANO DE ESTADÍSTICA DE LA VICECONSEJERÍA DE AGRICULTURA, PESCA Y POLÍTICA ALIMENTARIA