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Los lípidos
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4 Los lípidos
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Los lípidos
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Los ácidos grasos del pescado tienen numerosas propiedades beneficiosas para la salud
Una investigación realizada durante 2006 en la Universidad de Australia del Sur ha demostrado que combinar el consumo de pescado y la práctica de ejercicio físico es muy beneficioso para nuestra salud.
Los resultados de la investigaciónhan confirmado que los ácidos grasos presentes en el pescado pueden ayudar a mantener un peso adecuado si su consumo se combina con una práctica moderada de ejercicio. Esta Universidad ha evaluado durante tres meses a 68 personas con sobrepeso divididas en varios grupos. El grupo al que se le ha suministrado pequeñas dosis diarias de aceite de pescado junto a su dieta normal y que han realizado 5 minutos de ejercicio durante tres días a la semana, han perdido dos kilogramos de media por persona; mientras que el resto de los grupos, a los que se les ha dado
Noticia inicial
Diario de la Ciencia
aceite de girasol en vez de pescado, no han perdido peso.«Los Omega 3 hallados en el aceite de pescado aumentan la capacidad de quemar grasas, mejorando la circulación sanguínea hacia los músculos mientras se realiza ejercicio», dijo la investigadora universitaria Alison Hill. A su vez, un reciente estudio del Centro Médico de la Rush University,en Chicago,ha revelado que los ácidos grasos Omega 3 del pescado ayudan a proteger al cerebro del envejecimiento, impulsando las funciones cerebrales y reduciendo el riesgo de padecer accidentes cerebrovasculares.
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Esquema
Los lípidos
Los ácidos grasos
Propiedades físicas
Propiedades químicas
Lípidos con ácidos grasos o saponificables
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Simples (hololípidos)
Complejos (heterolípidos)
Isoprenoides (terpenos)
Esteroides
Prostaglandinas
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Recursos para la explicación de la unidad
Los lípidos Los ácidos grasos
Propiedades físicas de los ácidos grasos
Propiedades químicas de los ácidos grasos
Lípidos con ácidos grasos o saponificables
Hololípidos Heterolípidos Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Isoprenoides ProstaglandinasEsteroides
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Son biomoléculas formadas principalmente por H y C, y generalmente por O.Pueden contener grupos fosfato, nitrógeno y azufre.
Tienen como característica común:•Son insolubles en agua•Son solubles en disolventes orgánicos (éter, cloroformo, benceno…)•El tamaño de la cadena aumenta la insolubilidad y el punto de fusión.
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Lípidos
Acilglicéridos
Céridos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucoesfingolípidos
Ácidos grasos
Lípidos con ácidos grasos o saponificables
Saturados
Insaturados
Simples
Complejos
(Lípidos de
membrana)
Isoprenoides o terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
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Los ácidos grasos (CH3 (CH2)n COOH) Se conocen unos 70 ácidos grasos
Saturados (sólo contienen enlaces simples)
Insaturados (presentan uno o varios dobles enlaces que originan codos o
cambios de dirección)
Ácido esteárico Ácido oleicoAMPLIAR IMÁGENES
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Los ácidos grasos
Ácido esteárico
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Ácido oleico
Los ácidos grasos
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Propiedades físicas de los ácidos grasos
Zona hidrófoba Zona hidrófila
Micela bicapa
Puentes de hidrógeno
Enlaces de Van der Waals
Son ANFIPÁTICOS Grupo carboxilo
Grupo metilo
Se supone el origen de la membrana plasmática
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Propiedades químicas de los ácidos grasos
Esterificación
Hidrólisis
Enlace éster
Palmitato de propilo (éster)
Ácido palmítico(ácido graso)
Propanol(alcohol)
Saponificación
Ácido palmítico(ácido graso)
Hidróxidode sodio
Palmitato de sodio (jabón)
Agua
Aceite Jabón Emulsión
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Lípidos con ácidos grasos o saponificables
Simples (hololípidos) Complejos (heterolípidos)
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Solo formados por H, C y O
ACILGLICÉRIDOS y los CÉRIDOS
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ACILGLICÉRIDOS (formados por esterificación de uno, dos o tres ácidos grasos y una molécula de glicerina)
Triacilglicérido
VER FORMACIÓN
Según el número de ácidos grasos pueden ser:
MonoglicéridosDiglicéridosTriglicéridos
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ACILGLICÉRIDOS
Esterificación
3 Ácido palmítico Glicerina(propanotriol)
Triacilglicérido(tripalmitina)
Glicerina
Cuando se unen a una base se produce la reacción de saponificación (se forma jabón)
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CÉRIDOS (unión de ácido graso de cadena larga y un monoalcohol también de cadena larga por enlace éster)
• Son completamente apolares
• Insolubles• Generalmente sólidos• Muy hidrófobos
• Sirven como impermeabilizantes (hojas, frutos, pelo, plumas, etc.)
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Fosfoglicéridos – Fosfolípidos (dos ácidos Grasos -uno saturado y otro insaturado - + glicerina + ortofosfórico)
Fosfatidiletanolamina
Glicerina
FosfatoSerina
Ácido graso
Ácido graso
Zona hidrófoba Zona hidrófila
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Esfingolípidos – Ceramidas (ácido graso + esfingosina + radical)
Esfingosina
Ácido graso
Colina
Fosfato
Zona hidrófoba Zona hidrófila
Esfingomielina
Los glucolípidos son ceramidas unidas a un glúcido. Muy abundantes en las membranas de las neuronas en la parte externa como receptores.
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Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Isoprenoides (terpenos)
Esteroides Prostaglandinas
VER MOLÉCULAS
VER MOLÉCULAS
VER MOLÉCULAS
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Terpenos
Isopreno Geraniol
Fitol
Escualeno
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas:
•Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.•Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. •Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
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Esteroides (derivan del esterano)
Esterano
Colesterol (forma parte estructural de las membranas confiriendo estabilidad)
Aldosterona Testosterona
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Prostaglandinas
Prostaglandina E1 (PGE1)
Ácido ariquidónico
Formadas por cadena de 20 C formando un anillo ciclopentano y
dos cadenas alifáticas.
Relacionadas con la coagulación
sanguínea, aparición de la fiebre, reducción
segregación jugos gástricos… funcionan
como hormonas locales.
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1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías frente a las proteínas y glúcidos que producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.• Recubren órganos y le dan consistencia• Protegen mecánicamente como el tejido adiposo• Protección térmica. • Impermeabilizantes
3. Función biocatalizadora. Facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos (vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas)
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Función de los glúcidos