INTRODUCCIÓN A LA VITICULTURA
Asignatura optativa del Diploma senior de la UOM 2017-2018
José M. EscalonaDepartamento de Biología. UIB
email: [email protected]
Tema 2.
Las variedades de uva y su cultivo:
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid vinífera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticación de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oselección natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso rápido).
Las v. viníferas presentan racimos y semillas mas grandes
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al, 2000
Aradhya et al, 2003
Aroyo-García et al, 2006
Vargas et al, 2009
García-Muñoz et al, 2011
DISTRIBUCIÓN DE LA VITIS SILVESTRIS
•Las variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontáneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticación de la vid se sitúa en la zona del medio
oriente, (Unwin, 2001), desde donde se expande por todo el
Mediterráneo siguiendo la expansión de los fenicios
primero, y después los griegos y los romanos.
2. La domesticación de la vid:
•En base a análisis genèticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al., 2006).
•Numerosos factores a tener en cuenta:
•Erosión genética (debida a diversos factores bióticos)
•Aparición de nuevas variedades
•Errores de identificación (homonímias y sinonímias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta: RD 461/2011, BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitícola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas:
Callet, T. Callet, T.
Manto Negro, T. Manto Negro, T.
Moll, Pensal Blanca, Prensal, B. Moll, Pensal Blanca, Prensal, B.
Variedades autorizadas: Variedades autorizadas:
Cabernet Sauvignon, T. Cabernet Sauvignon, T.
Chardonnay, B. Chardonnay, B.
Fogoneu, T. Escursac, Fogoneu, T.
Macabeo, Viura, B. Garnacha Blanca, B.
Malvasia, B. Garnacha Tinta, T.
Merlot, T Giró
Monastrell, T. Gorgollassa
Moscatel de Alejandría, B Macabeo, Viura, B.
Parellada, B. Malvasia, B.
Syrah, T Merlot, T.
Tempranillo, T. Monastrell, T.
Moscatel de Alejandría, B.
Moscatel de Grano Menudo, B.
Parellada, B.
Pinot Noir, T.
Riesling, B.
Sauvignon Blanc, B.
Syrah, T.
Tempranillo, T.
Viognier, B.
Como podemos caracterizar variedades?
Ampelografía/ Ampelometría
¿Que es la ampelografía?
“Ampelos” = Vid y “grafos” = descripción
• Es la ciencia que estudia las variedades de
vid
• Conjunto de conocimientos que nos permiten
la descripción de las variedades de vid.
• Se trata de la descripción de los diferentes
partes y órganos de la vid atendiendo a sus
características morfológicas (tamaño, forma,
color…)
Objetivos principales:
1. Establecer una descripción botánica del conjunto
de la planta: sumidad, hoja joven, hoja adulta,
inflorescencias, tallos, frutos, para poder identificar
a la variedad en cualquier condición en la que se
encuentre.
2. Conocer las aptitudes agronómicas del cultivo y la
fisiología de cada variedad (fenología), producción,
calidad de uva.
La OIV (Organización
Internacional de la Viña y el Vino)
juntamente con la UPV (Unión
Internacionales para la Protección
de Variedades Vegetales), y el
IBPGR (International Board for
Plant Genetic Resources), han
elaborado una lista de 130
caracteres morfológicos para
la descripción, evaluación y
conservación de variedades
de vid. www.oiv.int
Caracteres mas importantes:
•4 descriptores de pámpano joven, 7 de
pámpano adulto
•3 descriptores de sumidad, 3 de hoja
joven, 17 de hoja adulta
•3 descriptores de racimo y 7 de baya
•Un parámetros de agostamiento
Los caracteres:
Cada carácter viene
acompañado por un
número y su
correspondiente a la
UPOV y al IPGRI
Los caracteres:
Se describen en
términos numéricos o
niveles de expresión
Los caracteres:
Pada facilitar la
determinación de los
niveles expresión se
señalan variedades de
referencia
Los caracteres:
ES muy importante
realizar un número de
réplicas y tomar la
muestra en épocas
concretas
La ficha ampelográfica debe un número
mínimo de caracteres en función de los
objetivos a perseguir:
• 21 caracteres: colección genética
• 35 caracteres Distinción varietal
• 40 caracteres: Descripción varietal
Moll
Fenología: Época de brotación: mediaPeríodo de maduración: medio
Racimo:•Tamaño: Grande•Compacidad: Suelta•Longitud: Larga
Baya:•Tamaño: Medio•Forma: Esférica•Color epidermmis: Verde-amarilla•Pigmentación pulpa: No coloreada•Número de pepitas: 2 a 3
Aptitudesagronómicas:
•Producción (Kg): 4,85 0,73•Número de racimos: 10,17 0,83•Peso de racimo (g) :467,37 36,7•Vigor: medio•Sensibilidad: sensible a mildiu y oidio y poco sensible a botritis
Aptitudesenológicas:
Acidez Total(g tartárico/L) : 2,62Grado Probable: 11,40Potencial aromático: aromáticoColoración: intensidad mediaTonalidad: verde amarilla
MALVASÍA DE BANYALBUFAR
Fenología: Época de brotación: tempranaPeríodo de maduración: largo
Racimo:•Tamaño: Medio•Compacidad: compacto•Longitud: largo
Baya:•Tamaño: pequeña•Forma: Elíptica•Color epidermmis: Verde amarilla•Pigmentación pulpa: No coloreada•Número de pepitas: 2 a 3
Aptitudesagronómicas:
•Producción (Kg): 1,37 0,23•Número de racimos: 10,67 1,48•Peso de racimo (g) : 129,21 12,95•Vigor: medio•Sensibilidad: Poco sensible a mildiu oidio y a botritis
Aptitudesenológicas:
Acidez Total(g tartárico/L) : 3,22Grado Probable: 12,60Potencial aromático: medianamentearomáticaColoración:normalTonalidad: verde amarillo
VARIEDADES LOCALES DE BALEARES
MANTO NEGRO
Fenología: Época de brotación: tardía
Período de maduración: largo
Racimo:•Tamaño: Medio•Compacidad: Media•Longitud: Largo
Baya:•Tamaño: Medio•Forma: Esférica•Color epidermmis: Azul-negra•Pigmentación pulpa: No coloreada•Número de pepitas: 3 a 4
Aptitudes
agronómicas:
•Producción (Kg): 1,76 0,47•Número de racimos: 15,21 2,62•Peso de racimo (g) : 115,18 24,72•Vigor: medio•Sensibilidad:Poco sensible a mildiuoidio y a botritis
Aptitudes enológicas:
Acidez Total (g tartárico/L) : 3,11 0,79Grado Probable: 12,90 0,19Potencial aromático: aromáticoColoración: intensidad altaTonalidad: azul -negra
CALLET
Fenología: Época de brotación: mediaPeríodo de maduración: largo
Racimo:•Tamaño: Grande•Compacidad: Muy compacto•Longitud: Medio
Baya:•Tamaño: Medio•Forma: Esférica•Color epidermmis: Azul-negra•Pigmentación pulpa: No coloreada•Número de pepitas: 2 a 3
Aptitudes agronómicas:
•Producción (Kg): 4,85 0,73•Número de racimos: 10,17 0,83•Peso de racimo (g) : 467,37 36,7•Vigor: medio•Sensibilidad:Poco sensible a mildiu y oidio y sensible a botritis
Aptitudes enológicas:
Acidez Total (g tartárico/L) : 3,22Grado Probable: 12,0Potencial aromático: Medianamente aromáticoColoración: intensidad media tonalidad azul -negra
VARIEDADES LOCALES DE BALEARES
FOGONEU
Fenología: Época de brotación: mediaPeríodo de maduración: medio
Racimo:•Tamaño: Medio•Compacidad: Muy compacto•Longitud: Medio
Baya:•Tamaño: Medio•Forma: Esférica•Color epidermmis: Azul-negra•Pigmentación pulpa: No coloreada•Número de pepitas: 2
Aptitudesagronómicas:
•Producción (Kg): 2,04 0,42•Número de racimos: 13,00 2,19•Peso de racimo (g) : 152,26 22,59•Vigor: medio•Sensibilidad:Poco sensible a mildiu oidio y sensible a botritis
Aptitudesenológicas:
Acidez Total(g tartárico/L) : 3,07Grado Probable: 10,0Potencial aromático: poco aromáticoColoración: intensidad altaTonalidad: azul -negra
GARGOLLASSA
Origen: Inca Sinonimias: no se encuentran
Ampelografía
Sumidad•Forma de la extremidad Abierta•Distribución antociánica Ribeteada•Intensidad de la pigmentación Débil•Densidad de pelos Alta
Pámpano•Porte: medio•Color entrenudo verde con rayas rojas•Color nudo verde con rayas rojas
zarcillo•Longitud medio
Hoja joven:•Color del haz: Verde•Intensidad pigmentación antociánica Media•Densidad de los pelos Nula
Hoja adulta:•Tamaño limbo: Medio•Forma del limbo: Orbicular•Longitud hoja: Media•Número de lóbulos: Cinco•Pigmentación antociánica de los nervios principales Nula•Forma de los dientes de la Mezcla de lados rectos y hoja lados convexos•Longitud de los dientes Larga•Grado de apertura de los senos peciolares Abierta•Forma de los senos laterales superiores Abierta•Longitud del peciolo Corto
GARGOLLASSA
Fenología: Época de brotación: tardíaPeríodo de maduración: largo
Racimo:•Tamaño: Pequeño•Compacidad: Media•Longitud: Corta
Baya:•Tamaño: Medio•Forma: Esférica•Color epidermmis: Azul-negra•Pigmentación pulpa: No coloreada•Número de pepitas: 3
Aptitudesagronómicas:
•Producción (Kg): 0,97 0,20•Número de racimos: 10,33 0,84•Peso de racimo (g) : 97,57 22,54•Vigor: medio•Sensibilidad:Poco sensible a mildiu oidio y a botritis
Aptitudesenológicas:
Acidez Total(g tartárico/L) : 2,32Grado Probable: 12,40Potencial aromático: aromáticoColoración: intensidad altaTonalidad: azul -negra
VARIEDADES MINORITARIAS DE BALEARES
GIRO ROSS
Origen: Desconocida Sinonimias: no se encuentran
Ampelografía
Sumidad•Forma de la extremidad Abierta•Distribución antociánica Ribeteada•Intensidad de la pigmentación Media•Densidad de pelos Nula
Pámpano•Porte: medio•Color entrenudo verde •Color nudo verde
zarcillo•Longitud Corto
Hoja joven:•Color del haz: Verde•Intensidad pigmentación antociánica Nula•Densidad de los pelos Nula
Hoja adulta:•Tamaño limbo: Grande•Forma del limbo: Pentagonal•Longitud hoja: Larga•Número de lóbulos: Cinco•Pigmentación antociánica de los nervios principales Nula•Forma de los dientes de la hoja Los dos lados rectos•Longitud de los dientes Corta•Grado de apertura de los senos peciolares Abierta•Forma de los senos Lóbulos ligeramente laterales superiores Superpuestos•Longitud del peciolo Muy largo
Giro Ross
Fenología: Época de brotación: MediaPeríodo de maduración: Medio
Racimo:•Tamaño: Grande•Compacidad: Suelta•Longitud: Largo
Baya:•Tamaño: Medio•Forma: Troncovoide•Color epidermmis: Roja gris•Pigmentación pulpa: No coloreada•Número de pepitas: 1-2
Aptitudesagronómicas:
•Producción (Kg): 2,17 0,47•Número de racimos: 9,17 0,45•Peso de racimo (g) : 225,14 31,49•Vigor: medio•Sensibilidad:Poco sensible a mildiu oidio y a botritis
Aptitudes enológicas:
Acidez Total (g tartárico/L) : 4,53 0,20Grado Probable: 12,28 0,42Potencial aromático: aromáticoColoración: intensidad alta Tonalidad: gris-amarilla
Tempranillo Monastrell
Moscatel grano menudo Macabeo Parellada
VARIEDADES ESPAÑOLAS AUTORIZADAS
VARIEDADES FORÁNEAS AUTORIZADAS
Cabernet Sauvignon Merlot Shyraz Pinot noir
Chardonnay RieslingSauvignon
blancViognier
La ampelografía nos permite identificar variedades? NO
La ampelografía nos permite esclarecer sinonimias y homonimias?
NO
PERO,
Nuevas técnicas de identificación varietal:
avances en la biología molecular
1. Identificación molecular de isoenzimas
2.Análsis de ADN (secuencia de microsatélites
6 SSR esenciales ; 20 SSR recomendados)
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO45C
3309 C
99-R110-R 1.103 P140-R
41-BFercal
Vitis Vinifera
Sistema Variedad-Porta-injerto: una consecuencia de la Filoxera
Los portainjertos actuales se han obtenido por cruzamientos entre vitis americanas y entre americanas y viníferas
Rup lot
Filogenia de la vid: Familia Vitáceas; Género: Vitis; Especie:V. vinífera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-géneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros génerosGénero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiático
V. Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V. Vinifera sativa V. Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
CONDICONES EDAFICAS DE ADAPTABILIDAD
Porta -
injerto
Caliza
activa
Humeda
d
Sequía Salinida
d
Vigor
R110 17 0-1 3 1 V
P1103 20 2 3 2-3 V
SO4 17 2-3 1 0-1 M
140 Ru 20-40 0-1 3 1 V
R 99 17 0-1 2 1 D
161-49 25 2 1-2 1 M
41 B 40 0-1 2 1 M
Rupestris
de Lot14 0-1 2 0-1 V
FACTORES QUE DETERMINAN LA ELECCIÓN DEL PATRÓN:
1. Resistencia a parásitos del suelo: Filoxera y
nemátodos endoparásitos (Meloidogyne)
2. Adaptación a los terrenos:
suelos calcáreos (IPC), suelos ácidos, sequía,
humedad, salinidad
3. Anomalías fisiológicas: tilosis en vasos xilemáticos,
corrimiento, efecto en los ciclos de maduración, dificultad de
asimilación de nutrientes
4. Dualidad patrón/variedad: incompatibilidades por:
diferencia de diámetro injerto y patrón, soldaduras incompletas,
formación de nudos, incompatibilidad fisiológica.
FACTORES QUE DETERMINAN LA ELECCIÓN DE LA VARIEDAD:
Según el valor específico de la variedad:
•Época de madurez,
•Características organolépticas,
•Capacidad productiva y vegetativa
•Exigencias culturales (sensibilidad a heladas, sensibilidad a
enfermedades, posibilidad de mecanización)
•Aptitudes enológicas
Adaptación de las variedades al medio:
•Variedad y clima
•Variedad y suelo
Variedad injertada:
•Debe ser material certificado (libre de virus)
•Enrollado (GLRV),
•Entrenudo corto infeccioso (GFLV)
•Jaspeado (GFKV)