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23/04/23 Agrocolor, S.L.
Alicia GARCÍA DEL VALLE AGROCOLOR, S.L.ALICIA GARCÍA DEL
VALLEAGROCOLOR, S.L.
JORNADAS TÉCNICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ETIQUETADO 5 DE JULIO DE 2011
23/04/23 Agrocolor, S.L.
CERTIFICACIÓN
es
Acción llevada a cabo por organismos organismos especializadosespecializados, evaluando los medios de producción y ensayando los productos para determinar su conformidad con las normas que le correspondan.
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BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIÓN
1.Para la empresa1. Apoya la calidad de los productos en los distintos
mercados2. Aumenta la competitividad frente a otras empresas
que no la tienen3. Evita rechazos e inspecciones
2.Para los consumidores Ayuda al consumidor a la elección de los
productos
3. La administración Facilita el control de los productos en el
mercado
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Necesidad imperativa de controlCrisis alimentarias pasadasCrisis alimentarias pasadas y futurasMayor control proceso productivoImplicación de productoresExigencias de clientes
¿POR QUÉ LA CERTIFICACIÓN?
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TIPOS DE NORMASTIPOS DE NORMAS
De Sistema.
De Producto.
SEGÚN OBJETIVO
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Certificación de sistemas de gestión:sistemas de gestión:
Permite validar la efectividad del sistema de gestión implantado en una empresa. Un sistema de gestión adecuadamente implantado garantiza la mejora en la forma de trabajar, lo cual significa un potencial incremento de sus clientes y una mejor gestión del riesgo, reduciendo costos y mejorando la calidad del servicio ofrecido.
TIPOS DE NORMASTIPOS DE NORMAS
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Certificación de sistemas de gestiónsistemas de gestión ISO 9001: Busca mejorar la manera en que se trabaja y
funciona en la empresa. ISO 14001: Busca el mantenimiento de la rentabilidad y la
reducción de los impactos en el medio ambiente producidos por la actividad de la empresa.
ISO 22000: Busca garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena de suministros
EMAS (Similar a ISO 14001 aunque más exigente) Sistemas de Gestión Integrada ............
TIPOS DE NORMASTIPOS DE NORMAS
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TIPOS DE NORMASTIPOS DE NORMASCertificación de productoproductoProceso que confirma que un determinado producto cumple con un determinado estándar. Producción Integrada Producción Ecológica Producción Controlada (UNE 155.000) GLOBAL-GAP LEAF IFS BRC Tesco Nurture Denominación de Origen protegida (DOP) Indicación Geográfica protegida (IGP)
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SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN AMPARADOS POR LA ADMINISTRACIÓNAMPARADOS POR LA ADMINISTRACIÓN
1.- PRODUCCIÓN INTEGRADA:
La producción integrada es un sistema de producción agraria respetuoso con el medio ambiente, a medio camino entre la agricultura ecológica y la convencional. En ella se permite el uso de agroquímicos (abonos, fertilizantes, etc) pero de forma controlada y justificada, cumpliendo las normas que regulan este tipo de producción.
SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN INTEGRADA SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN INTEGRADA
EN ESPAÑAEN ESPAÑA
Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y MarinoDirección General de Recursos Agrícolas y Ganaderos.Encuesta Enero 2010
REGLAMENTOS DE PRODUCCIÓN REGLAMENTOS DE PRODUCCIÓN INTEGRADA EN ANDALUCÍAINTEGRADA EN ANDALUCÍA
FRUTALES DE HUESOOLIVAR CÍTRICOSFRESÓNARROZALGODÓNHORTALIZAS BAJO ABRIGOPATATAREMOLACHA AZUCARERAVID PARA VINIFICACIÓNFLOR CORTADAALFALFAZANAHORIA, CHIRIVÍATOMATE DE INDUSTRIATRIGO DUROESPARRAGO VERDE
FRAMBUESAAGUACATE
INDUSTRIA DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE OLIVAINDUSTRIA DE OBTENCIÓN DE ACEITUNA DE MESAINDUSTRIA DE OBTENCIÓN DE VINOCENTRAL HORTOFRUTÍCOLA ELABORACIÓN DE ARROZFORRAJES DESHIDRATADOSMANIPULACIÓN DE FLOR CORTADA
PRODUCCIÓN INTEGRADA DE GANADO OVINO DE CARNE EN ANDALUCÍAINDUSTRIAS DE OBTENCIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE GANADO VACUNO, OVINO, CAPRINO Y PORCINO.
FORTALEZASFORTALEZAS DEBILIDADESDEBILIDADESModelo agroalimentario muy técnico y racionalizado, muy vigilado y el más cercano a la realidad de cada sector
Normativas de ámbito autonómico con logotipos y reglamentaciones diferentes
Necesaria existencia de servicio técnico competente al frente de los operadores inscritos en producción integrada
Bajo reconocimiento actual de este sistema de certificación en mercados nacionales e internacionales
Respeto y protección medioambiental y costes fácilmente asumibles por la mayoría de sectores
Respuesta lenta de la administración frente al dinamismo del sector privado en materia de certificación agroalimentaria
Seguridad Alimentaria y Seguridad y Salud de los trabajadores
Insuficiente información y publicidad sobre el sistema de Producción Integrada frente a otros modelos agroalimentarios
Muy identificado con Condicionalidad, concepto clave de la Política Agraria Común
OPORTUNIDADESOPORTUNIDADES AMENAZASAMENAZASNormativa Nacional y/o Europea sobre Producción Integrada Protocolos y Normas privadas que desplacen a la Producción
Integrada
Conseguir:- una mayor profesionalización del sector agroalimentario - ayudas procedentes de programas medioambientales - erigirse como Sistema de Certificación de Producto de referencia
Falta de acuerdo en Comisión Nacional de Producción Integrada
Posibilidad de actualización de Reglamentos Específicos e incorporación de investigación de cada sector
Basar su implantación en la posibilidad de obtención de ayudas
MATRIZ D.A.F.O.PRODUCCIÓN INTEGRADA
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SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN AMPARADOS POR LA ADMINISTRACIÓNAMPARADOS POR LA ADMINISTRACIÓN
2.- PRODUCCIÓN ECOLÓGICA:
Es la actividad agraria de producción de alimentos vegetales y animales, frescos o transformados sin
la utilización de sustancias químicas de síntesis, manteniendo el equilibrio biológico del medio
ambiente.
FORTALEZASFORTALEZAS DEBILIDADESDEBILIDADESAumenta la competitividad y el reconocimiento del producto en el mercado
Bajo reconocimiento de los consumidores nacionales
Respeto y protección medioambiental y costes fácilmente asumibles por la mayoría de sectores
Escasos recursos agronómicos para aumentar la productividad de las explotaciones.
Garantiza la Seguridad Alimentaria
OPORTUNIDADESOPORTUNIDADES AMENAZASAMENAZASAyudas procedentes de los programas medio ambientales Basar su implantación en la posibilidad de obtención de ayudas
Contribuir con el desarrollo de las zonas rurales más desfavorecidas que de por sí no pueden competir con los productos de otras zonas.
Falta de profesionalización del sector (huertos familiares, olivares heredados….)
MATRIZ D.A.F.O.PRODUCCIÓN ECOLÓGICA
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SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN AMPARADOS POR LA ADMINISTRACIÓNAMPARADOS POR LA ADMINISTRACIÓN
3.- DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDA E INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS.
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DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP)
Nombre de una región, un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio:-Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país-Cuya calidad o características se deban fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos-Cuya producción, transformación y elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada.
Establecido en Reglamento CE 510/2006 del Consejo de 20 de marzo de 2006 sobre IGPs y DOPs de los productos agrícolas y alimenticios
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DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP)
EJEMPLO: Jamón de Huelva
Se delimita la zona de crianza: dehesas de encinas, alcornoques y quejigos pertenecientes a las provincias de Badajoz, Cáceres, Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva.
La zona de elaboración comprende los siguientes 31 municipios :
Se delimita la zona de elaboración de jamones y paletas: 31 municipios de la sierra de Huelva
Se delimita el tipo de alimentación, el manejo de la ganadería y la raza.
“Todo ello, confiere una calidad exclusiva al producto”
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INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP)
Nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto a agrícola o alimenticio:-Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país.-Que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda atribuirse a dicho origen.-Cuya producción, transformación o elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada.
Establecido en Reglamento CE 510/2006 del Consejo de 20 de marzo de 2006 sobre IGPs y DOPs de los productos agrícolas y alimenticios
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INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP)
EJEMPLO: Alfajor de Medina SidoniaSe delimita la zona de elaboración y envasado: el municipio de Medina Sidonia, situado en la comarca de La Janda (Cádiz).
Se busca su reputación: Medina Sidonia fue la capital de la repostería del mundo árabe y la fama de sus dulces y alfajores traspasaron todas las fronteras, extendiéndose por todos los países civilizados de la época. De hecho, en otras muchas zonas de España, e incluso en Latinoamérica, se fabrican dulces parecidos, llamados también alfajores, derivados del original de Medina Sidonia.A lo largo del tiempo se ha reflejado en diversos escritos y pasajes la tradiciónrepostera del municipio,
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DOP - IGP
Se permite que la materia prima proceda de una zona geográfica más extensa o diferente de la zona de transformación, siempre que cumplan:-Las zonas de producción de materia prima estén delimitadas-Existan condiciones específicas para la producción de materia prima-Exista un régimen de control que garantice la observancia de las materias primas
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DOP - IGP
Para tener derecho a una DOP o una IGP, un producto agrícola o alimenticio debe ajustarse a un pliego de condiciones, el cual, dispondrá al menos de los siguiente elementos:
- NOMBRE DEL PRODUCTO- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO- DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA- ELEMENTOS QUE PRUEBEN EL ORIGEN- DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO DE OBTENCIÓN- ELEMENTOS QUE JUSTIFIQUEN EL VÍNCULO DE CALIDAD, CARACTERÍSTICAS,REPUTACIÓN- NOMBRE Y DIRECCIÓN DEL ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN- NORMA DE ETIQUETADO
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ORGANISMOS ENCARGADOS DE ORGANISMOS ENCARGADOS DE VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE
UNA DOP O UNA IGPUNA DOP O UNA IGP
AsociaciónConsejo ReguladorAcreditado por la normaUNE-EN 45011
Labor de inspección
Labor de certificación
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ORGANISMOS ENCARGADOS DE ORGANISMOS ENCARGADOS DE VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE
UNA DOP O UNA IGPUNA DOP O UNA IGP
AsociaciónConsejo ReguladorAcreditado por la normaUNE-EN 45011
Labor de inspecciónEntidad de inspecciónAcreditado por la normaUNE-EN 45004
Labor de certificación
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ORGANISMOS ENCARGADOS DE ORGANISMOS ENCARGADOS DE VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE
UNA DOP O UNA IGPUNA DOP O UNA IGP
Labor de inspección
Labor de certificación
Entidad de CertificaciónAcreditado por la normaUNE-EN 45011
Asociación
TRAMITACIÓN DE LAS SOLICITUDES DE INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO COMUNITARIO DE LAS DOP Y DEL LAS IGP
PRESENTACIÓN DE LA SOLICITUD(Los solicitantes deben acreditar vinculación profesional, económica o territorial con los productos)
COMPROBACIÓN DE LA SOLICITUD POR EL ÓRGANO COMPETENTE(Comunidad Autónoma o Ministerio de Medio Ambiente y Medio Ambiente Rural y Marino, según proceda al ámbito del producto)
PUBLICIDAD Y PLAZO PARA SOLICITAR OPOSICIÓN. (Publicación en Boletín Oficial y plazo de 2 meses para declarar oposición por cualquier persona que vea afectados sus derechos)
PUBLICACIÓN DE RESOLUCIÓN FAVORABLE(Publicación en Boletín Oficial como máximo en 6 meses desde presentación del trámite de oposición)
TRANSMISIÓN DE LA SOLICITUD A LA COMISIÓN EUROPEA(De nuevo todo el trámite: publicación en Diario Oficial, trámite de oposición por terceros países…)
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NORMAS PRIVADAS
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Protocolos privados elaborados por diferentes grupos de distribución con el fin de establecer normas sobre cómo cultivar y manipular el producto en campo y en planta de elaboración.
El objetivo es aumentar el control sobre los productores (o en su caso, proveedores) para incrementar la seguridad, la calidad agroalimentaria y el respeto medioambiental.
NORMAS PRIVADASGLOBALGAP: es una norma de Buenas Prácticas Agrícolas cuyas exigencias abarcan tanto las explotaciones agrícolas así como los centros donde se manipulan, transforman y envasan los productosResponde a las preocupaciones de los consumidores en materia de:
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Seguridad de los alimentos Bienestar de los animales Protección del Medio Ambiente
Seguridad y bienestar de lostrabajadores
- Promoviendo la adopción de programas de aseguramiento de fincas comercialmente viables, que a su vez promueven la reducción del uso de agroquímicos y medicamentos- Ofreciendo directrices de mejora continua- Manteniendo una línea abierta con los consumidores y los socios claves, incluyendo exportadores, importadores y productores
GLOBAL GAPEstructura para certificación:
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MODULO PARATODO TIPO DE CULTIVO
MODULO PARA PRODUCCIONANIMAL
MODULO PARAACUICULTURA
FRUTA Y HORTALIZA
FLORES Y PLANTAS ORNAMENTALES
CULTIVOS COMBINADOS (A GRANEL)
CAFÉ
TE
PAVO
CABRAS Y OVEJAS
VACUNO DE LECHE
PORCINO
PRODUCCIÓN AVÍCOLA
SALMÓN
PANGA
CAMARONES
TILAPIA
OTROS
BRC
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Asociación de comercio para minoristas del Reino Unido (UK)
Desarrolla una serie de normas: BRC GLOBAL STANDARDBRC GLOBAL STANDARD
Actualmente se han desarrollado cuatro
normas técnicas
The Global Standard for Food Safety (Issue 5 - Issue 6) The Global Standard for Consumer products (Issue 3) The Global Standard for Packaging and Packaging materials (Issue 3 - Issue 4) The Global Standard for Storage and Distribution (Issue 2)
Cada una de estas normas es revisada cada 5 años
Obtener copias www.brcbookshop.com
NORMAS PRIVADAS(Manuales de seguridad alimentaria)
NORMAS PRIVADAS(Manuales de seguridad alimentaria)
IFS
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Sistema de seguridad alimentaria desarrollado por la distribución alemana minorista y la distribución francesa (mayoristas y minoristas) y aceptado por la distribución holandesa e italiana
IFS FOOD (Versión 5): Está dirigido a empresas de procesamiento de alimentos o empresas que empaqueten productos sueltos.IFS LOGISTIC (Versión 1): Estándar para auditar todas las actividades logísticas para productos alimentarios y no alimentarios, tales como el transporte, almacenamiento, distribución, carga y descarga, etc.IFS HPC (Versión 1): para productos de higiene del hogar y de higiene personal de marcas de la casa (marcas de minorista).IFS BROKER (Versión 1): Estándar de aplicación a todos los corredores independientemente de los productos.IFS CASH AND CARRY (Aplicación de IFS Food en mayoristas)IFS DEFENCE (Aplicación para la protección de los alimentos en mercados Estadounidenses
MÁS INFORMACIÓN EN www.ifs-certification.com
TIPOS DE PARTICIPACIÓN EN IFS
Y/O BRC
BRC FOOD SAFETY IFS FOOD
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Establece los requisitos para las empresas del sector alimentario que procesan alimentos o participan en la preparación de productos primarios para ser suministrados como: Productos alimentarios con marca del minorista Productos alimentarios de marca Productos alimentarios o ingredientes para ser empleados por empresas de servicios alimentarios, catering o fabricantes.
La norma sólo puede aplicarse en aquellos lugares donde se procesen alimentosLa certificación sólo es aplicable a aquellos productos que se han fabricado o preparado en los centros donde se ha llevado a cabo la auditoría
OBJETIVO DE LA NORMA
Especificar los criterios de seguridad, calidad y funcionamiento que deberá observar toda organización dedicada a la fabricación de productos alimentarios para asumir sus obligaciones en materia de cumplimiento de legislación y protección del consumidor
IFS FOOD
IFS: Contiene 250 exigencias a valorar como A, B, C, D o MAYOR excepto requisito KO a valorar como A, B o D.
BRC: Contiene 297 exigencias a valorar como MAYORES, MENORES o CRITICAS
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BRC FOOD SAFETY
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BRC / IFS
3 Principios fundamentales:
1) Compromiso por parte del equipo directivo de la empresa
2) Adopción y Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
3) Cumplimiento de la legislación aplicable (incluida trazabilidad)
Para la certificación
Elegir uno de los organismos de certificación acreditados por BRC o por IFS
Acreditados por el organismo de acreditación nacional
APPCC Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
Es un sistema preventivo que permite identificar los peligros específicos y las medidas necesarias para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es de aplicación en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor.
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PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC
1.- Se analizan los peligros, su probabilidad y severidad
2.- Se determinan los Puntos de Control Crítico (PCC)3.- Se establecen los límites críticos para cada PCC4.- Se establecen sistemas de control de los PCC´s5.- Se toman AACC si PCC´s se salen de control6.- Se documenta el Sistema APPCC7.- Se verifica y revisa periódicamente
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TRAZABILIDAD
posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, elaboración y distribución de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlos.
(INCLUYE EL MATERIAL DE ENVASADO QUE ENTRA EN CONTACTO CON LOS PRODUCTOS)
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CERTIFICADOS BRC / IFS
Se consigue un grado en función del cumplimiento:
Grado A Grado B Grado C
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GRADO SUPERIORGRADO BÁSICOVALIDEZ
1 AÑO
VALIDEZ 6 MESES
VALIDEZ 1 AÑO
BRC IFS
ETIQUETADO DE PRODUCTOS
Los sistemas de certificación amparados por la Administración pueden ser marcados con el correspondiente logotipo una vez obtenido el certificado:
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ETIQUETADO DE PRODUCTOS
UNE 155.000: Se puede marcar con el logotipo una vez obtenido el certificado.GLOBALGAP: No se puede marcar con el logotipo. Sólo se puede poner el GGN en los envasesIFS/BRC/ISO 22.000: No se puede marcar con el logotipo
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