La cocina mexicana en Estados Unidos: apuntes socio-culturales
José Antonio Vázquez MedinaUniversitat de Barcelona
CONAPO sugiere que para el 2012 se estimaban más de 25 millones de mexicanos en EU. Otras ONGs apuntan que son más de 29 millones.
CANIRAC apuntaba en el 2007 que se estimaban más de 90, 000 restaurantes mexicanos en EU.
Programa BraceroLey IRCAIntroducción al sector
alimentarioBoom de los
establecimientos de comida Mexicana.
Los restaurantes como unidades de análisis y espacios sociales trasnacionales• Nuevos espacios y estructuras de poder.• Expresión de practicas culturales y dinámicas sociales• Construcción e incorporación de nuevos repertorios
alimentarios
• Información culinaria de diferentes procedencias del territorio nacional.
• Uso de nuevos equipos y tecnologías.• Nuevos públicos y necesidad de homologar sabores al
territorio receptor.
MétodosEtnografía culinaria (Sutton, Fine, Abarca y Pérez lee)
Entrevistas semiestructuradas
Sujetos Clave: Cocineros, cocineros retornados, propietarios de establecimientos, familiares de propietarios, trabajadores de servicio en los restaurantes, clientes frecuentes, trabajadores de empresas trasnacionales dirigidas al mercado mexicano en Estados Unidos
Taco Trucks y negocios móvilesTaquerías unifamiliaresTaquerías de familia extensa Restaurantes de sistemas de pequeña escalaRestaurantes con sistemas de estandarización profesionalRestaurantes gastronómicosFranquicias
Apego a las técnicas propias de las cocinas regionales de México
Apego a las técnicas propias de las cocinas regionales de México
Constitución de la cocina tex-mex
Fragmentación
Reconfiguración
Reterritorialización
CONSIDERACIONES FINALES
• Sello étnico de la cocina mexicana
• La cocina mexicana como categoría social
• Configuración de la identidad alimentaria transmigrante
• Platillos como mediadores culturales