Date post: | 27-Jun-2015 |
Category: |
Documents |
Upload: | valenti-grau |
View: | 171 times |
Download: | 4 times |
La cervesa, estudi i elaboració
Marc Zamora, Pau Sarró i Valentí Grau2n de Batxillerat A
Introducció
• El nostre treball engloba la tecnologia, la biologia i la química.
• Volíem un treball que tingués part pràctica.
• La cervesa és una beguda molt popular i de molta tradició.
Orígens
• Les primeres troballes ens porten a mesopotàmia, fa 6000 anys.
• Troballes de Genó, Lleida.
• Edat mitjana: “cerevisia monacorum”.
• Llei de puresa (s. XV)
Ingredients
• Llevat (fermentació)
• Malt (cereals)
• Lúpol (amargor i aroma)
Tipus de cervesa
• Alta fermentació (Ale)
• Baixa fermentació (Lager)
• Fermentació espontània
La nostra cervesa
• INGREDIENTS:– Malta Vienna– Llúpol Saaz– Llevat Ale
• DESCRIPCIÓ:– Tipus: Märzenbier ale– Aspecte: marró fosc– Gust : molt llupolitzada i poc malt– Aroma: afruitada– Poca espuma i poc gas
Procediment
• TORREFACCIÓ: procés en el qual es torra el malt
• MOLTURACIÓ: trencament del gra
• MACERACIÓ: obtenció del most, a partir d’aigua i el malt
• RECIRCULACIÓ: aprofitament del most, afegeint aigua i fent-lo circular
• COCCIÓ: es bull el most i s’hi afegeix el llúpol (3 aportacions)
• FERMENTACIÓ: obtenció de l’alcohol etílic– 1a fermentació (aeròbica)– 2a fermentació (anaeròbica)– 3a fermentació (en ampolla)Reacció química:
C6H12O62(CH3CH2OH)+2(CO2)Sucres Alcohol + gas
Altres proves
• ERRORS:– Recirculació
– Aportacions de llúpol
– Fermentacions
Conclusions
• Hem obtingut la cervesa
• Ens ha sortit rendible
• Hem aconseguit seguir un mètode científic