Date post: | 19-Mar-2016 |
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Prologo
Quiero dar una explicación de mi blog, lo primero que
quiero decir que yo no soy una cocinera profesional,
simplemente una ama de casa volcada como cada
madre por sus hijos y mi marido Paco, Él fue quien me
dio la idea del blog, cada día escribía mis recetas de
comida a mi hija, yerno, hijo, nuera…..para evitar
repetirlas decidí ponerlas por aquí. Como veréis mi
lenguaje para algunos puede resultar excesivamente
simple pero mis recetas son las de toda la vida, mi
intención es que se pueda entender.
A tod@s los que empiezan en el mundillo de hacer la
comida, como mis hijos solo os puedo decir, que en un
principio todo es complicado, “todo”, pero si os gusta
la cocina todo lo que cocinéis sale bueno.
Agradezco mucho el éxito que ha tenido mi blog y me
siento muy alagada de poder ayudar a la complicada
labor del día a día ¡Qué comida hago hoy! Un beso
TriniAltea
ALIOLI
INGREDIENTES:
Aceite de girasol
Leche
1 diente de ajos
Sal
PREPARACION:
En el vaso de la batidora pones leche y el doble de cantidad de
aceite de girasol el diente de ajo pelado y partido un poquito de
sal batir con la batidora y listo.
ENSALADILLA RUSA
Cocemos las patatas ya peladas, las aplastamos con ayuda de un
tenedor, añadimos:
Atún, aceitunas, variantes partidos pequeños, palitos de mar,
huevos cocidos, gambas cocidas y peladas………Todo depende de
gustos, admite muchas cosas.
Alioli casero o mayonesa.
ARROZ CON LECHE
Ponemos a cocer el arroz con agua, la corteza de un limón y canela
en rama.
Cuando falte poco para estar cocido el arroz, retiramos la rama de
canela y la corteza del limón, añadimos leche, azúcar y leche
condesada.
Lo ponemos en recipientes individuales o en uno grande y se
espolvorea con canela en polvo.
BOQUERONES EN VINAGRE
Se limpian los boquerones y se quita la raspa del centro dejándolos
abiertos.
Se ponen en maceración 24 horas con vinagre y generosos de sal.
Se escurren y se le echa ajos partidos pequeños y perejil y un
poquito de pimienta molida eso
Y aceite de oliva que los cubra. Así aguantan tiempo sin que se
pongan malos (yo los pongo en la nevera)
MUSLOS DE POLLO EN SALSA VERDE
Esta receta es muy sencilla de hacer y el resultado es bueno. El pollo sale muy sabroso y blandito. Sofríe el pollo sazonado (no es necesario que este muy echo) lo pones en una cazuela, aparte en un mortero machaca ajos y perejil, en el aceite de freír el pollo mareas los ajos y el perejil ya molidos lo viertes en la cazuela donde está el pollo y añades unas hojas de laurel y vino blanco y lo dejas hervir hasta que el vino evapore y quede una salsa espesa.
POSTRE DE NARANJA
Este postre es muy bueno para las personas que tienen problemas
de insomnio.
Una Naranja
Zumo de otra Naranja
Una cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada de miel
Nueces
PREPARACIÓN:
Parte la naranja en rodajas y la colocas en el plato.
Aparte prepara el zumo, la miel y el aceite, mézclalo bien y rocía
las rodajas de la naranja
y pones encima las nueces.
TARTA FLAN
PARA EL FLAN
1 lata de leche condesada
La corteza de 1 limón
4 Huevos
PARA EL BIZCOCHO
3 Huevos
75 gr. De harina
75gr. De azúcar
1 Cucharadita de levadura
PREPARACION:
Rebajamos la leche condensada con agua y ponerla en el fuego con la corteza
del limón, batir los 4 huevos, cuando la leche esté a punto de hervir apártala
del fuego y déjala enfriar un poco antes de echársela a los 4 huevos, una vez
mezclado la leche y los huevos eso se echa a un molde previamente
caramelizado.
Para el bizcocho, primero se baten las claras a punto de nieve, aparte se
baten las yemas con el azúcar y después se le va echando poco a poco la
harina con la levadura, cuando ya está todo mezclado se le echan las claras
poco a poco mezclándolas muy suavemente se vierte esta mezcla en el molde
también, y se mete en el horno que estará ya caliente a 180º, cuando ya esté
listo, se deja enfriar, y ya se desmolda y se mete en el frigorífico, cuando
hayan pasado unas horas, ya estará listo para comer.
Receta cedida por Montse
PESTIÑOS
INGREDIENTES:
Para aproximadamente 1/2 Kg. de harina
1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva
1/2 vaso de vino
3/4 vaso de agua
sal, media cucharadita (de las de café, las mas pequeñas)
opcional, 1 sobre de gaseosa (solo el sobre de bicarbonato)
azúcar y canela para rebozar
aceite para freír (puede ser de girasol)
ELABORACIÓN:
Se echa casi toda la harina junto la gaseosa (sí se utiliza) y la sal,
en un recipiente para hacer la masa.
Se añade el aceite, vino y el agua, amasamos hasta que todos los
ingredientes estén bien ligados y pasar a seguir amasando en el
mármol o encimera de la cocina, añadiendo la harina restante en
pequeñas cantidades con forme la masa admita harina sin dejar
de amasar (se debe amasar muy bien cada vez que se añada
harina).Puede que se necesite mas harina (más de 1/2 Kg.) o
puede ocurrirlo contrario, pasarnos con la harina, en ese caso
se añade vino solo o con un poco de aceite de oliva.
La masa debe quedar como la del pan, no se debe pegar en las
manos y la dejaremos reposar 1/2 hora tapada con un paño.
Pasado el tiempo volveremos a amasar bien sin añadir nada y con
la encimera limpia (sin harina).
Apartamos un trozo de la masa, que empezaremos a estirar con un
rodillo, dejando de espesor, laminas de 3 mm aprox. pero no
mucho más, que se cortaran con un cuchillo con un corte limpio.
Los recortes se freirán en abundante aceite caliente bañándolos
con aceite por encima para que se inflen, después daremos la
vuelta para freír los dos lados (si no se inflan es por: que necesita
más grados de calor el aceite, la masa es muy gorda o muy fina)
Sacar del aceite y escurrir en papel absorbente, rebozar en azúcar
y canela.
ROSCOS FRITOS
INGREDIENTES:
Aceite girasol
Azúcar
Huevos
Leche
Levadura royal
Gaseosa el tigre
Limón
Harina
Canela
PREPARACIÓN:
Por cada huevo, 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de
azúcar, 3 cucharadas de leche(también puedes poner agua en
vez de leche). Para 3 huevos 1 sobre de levadura royal, y 2
gaseosa del tigre, y el limón rayado.
Bates los huevos, añades el aceite, azúcar, leche, canela, rayas
el limón, y vas incorporando la harina la que haz mita (que
quede blando) y junto con la harina, la levadura, y la gaseosa el
tigre.
Haces dos bolitas las juntas y con los dedos haces el agujero, los
fríes en abundante aceite.
Por último los pasas por azúcar y canela.
TARTA DE MOKA Y NUECES
Es muy fácil, yo para facilitarme más aun las cosas compro el
bizcocho hecho, del que ya viene como base de tarta ya partido.
para lo demás se necesita:
Relleno:2 cucharadas de Nescafe (yo uso descafeinado por lo
niños)
2 cucharadas de azúcar lustre
400-500 ml de Nata (según lo espeso que te guste el relleno)
150 gr de nueces picadas
Cobertura:200 gr de chocolate para fundir ( yo uso el Nestlé
postres)
200 ml de nata para montar
100 gr de mantequilla (si le echas menos mejor)
Comenzamos:
Preparamos un almíbar con 250 ml de agua y 2-3 cucharadas de
azúcar que ponemos a hervir y esperamos que reduzca, también le
suelo echar extracto de vainilla, pero también sería lo mismo si le
pones azúcar avainillado. A continuación preparamos el relleno
montando la nata con el azúcar y el café y mezclándola a
continuación con las nueces, la dejamos enfriar. La cobertura la
realizamos calentando la nata hasta que empiece a hervir, la
retiramos del fuego y le añadimos el chocolate y la mantequilla
cortados en trocitos y lo removemos hasta que tenemos una crema
fina, la dejamos enfriar y mientas comenzamos con el montaje.
Ponemos el primer disco de bizcocho, lo mojamos con el almíbar y
le ponemos la crema de moka y nueces, así hasta terminar con el
último disco. Posteriormente cubrimos todo el bizcocho con la
cobertura de chocolate y lo dejamos enfriar. Una vez frio el
chocolate se puede adornar con nata.
APORTACIÓN DE SUSANA OÑA. ¡YA ME HAN DICHO
QUE ESTA MUY RICA!
MAGDALENAS
Ingredientes:
1 k de harina
1 l de aceite de oliva virgen
1 k huevos aproximadamente 18 unidades
1 k de azúcar
1 sobre de levadura
Raspadura 3 limones
El zumo de uno de ellos
la cascara de una naranja
PREPARACION:
se pone el aceite en el fuego con la cascara de naranja. Se deja
enfriar. Se baten los huevos con el aceite el zumo la raspadura de
los limones añade el azúcar por ultimo la harina mezclada con la
levadura. Se deja reposar una hora o bien en los moldes de las
magdalenas en el mismo envase en el que lo has amasado. Una vez
que la masa este en los envases se le echa azúcar por encima justo
antes de meterlas al horno a unos 170º unos 30 minutos, hay que
estar atentos cuando estén doradas retirarlas del horno. La medida
es un vaso de agua si no quieres hacer un kilo. vaso=1/4
APORTACIÓN DE FELI. BUENA COCINERA
ROSCOS FRITOS
Receta roscos fritos Por cada huevo tres cucharadas
Huevos azúcar aceite
Harina leche yogur blanco sobres de gaseosas sobre de levadura
Zumo 1 naranja no es necesario va al gusto yo se lo hecho porque
no se ponen duros los roscos
Ralladura limón zumo del limón
2 huevos
6 cucharadas azúcar
6 cucharadas de aceite olivan
3 cucharadas de leche 1 yogur blanco
2 gaseosas del tigre o bien una cucharada pequeña de bicarbonato
una pizca
1 sobre de levadura si son 2 huevos no se lo eches entero 3 huevos
el sobre entero
La harina la que tú veas que la masa se pueda amasar pero que no
se quede dura
Si se te pega te untas las manos en aceite
Yo hago bolas para luego juntarlas de dos un dos hacer el rosco
Dejo las bolas reposar media hora para que la levadura haga su
efecto
El azúcar con lo que los voy rebozar la paso por la batidora para
que se quede más fina.
ESTA RECETA ES CORTESIA DE FELI. MUY BUENOS Y
CALENTITOS
MIGAS
INGREDIENTES:
Harina de sémola
Aceite de oliva
Ajos (de 2 a 3 dientes)
Agua
Sal
PREPARACION:
Pones un poco de aceite con los ajos picaditos pequeños y los doras muy poco,
antes que terminen de dorar añades un par de cucharadas de harina y que se
dore, añade el agua y cuando empiece a hervir añades la sal no antes ni
después, mueves para que se disuelva y pones toda la harina. Moverlas hasta
que se quiten los grumos más grandes.
Yo personalmente las hago sin medidas. Pero aquí os pongo unas medidas.
Un vaso de agua por persona y un vaso menos de harina:
Ejemplo si son siete personas pones siete vasos de agua y seis de harina, el
aceite y la sal según cantidad.
ESTO SON LAS MIGAS EN SI PERO LUEGO LAS ACOMPAÑAS CON INFINIDAD Y
VARIEDAD DE COSAS (COMO DIRIA MI MARIDO TROPEZONES) PESCADO, CARNE,
VERDURA, ACEITUNAS.
ALGUSTO DE CADA UNO PERO ADMITE CUALQUIER ACOMPAÑAMIENTO.
ACELGAS ESPARRAGADAS
INGREDIENTES:
Garbanzos
Acelgas
Patatas
Almendras
Pan
Ajos
Cebolla
Tomate
Aceite de oliva
Sal
PREPARACION:
Los garbanzos tienen que estar en remojo desde el día anterior.
Los pones a cocer solo con agua y sal. Aparte haces un sofrito empezando por
el pan, las almendras, (yo frio el pan y lo saco y después las almendras y
también las retiro de la sartén) los ajos, la cebolla y cuando empiece a dorar
añades el tomate sin piel. Todo el sofrito lo picas en la batidora.
Cuando estén los garbanzos cocidos añades el sofrito, las patatas y las acelgas
troceadas.
Lo dejas cocer y rectificas de sal.
MACARRONES
Esta receta es muy sencilla, cocer los macarrones en
abundante agua con algo de sal, cuando estén cocidos
y escurridos, fríes la carne ya sazonada y un poquito de
pimienta, le añades el tomate. (Yo cuando esta casi
echa la carne le añado un poco de orégano y un poco
de queso lo rehogo un poco) Después lo mezclo todo.
TERNERA EN SALSA
INGREDIENTES:
Ternera
1 Cebolla
1 Cabeza de ajos
3 Zanahoria
1 Tomate
3 Hojas de laurel
Vino blanco (también lo hago con cerveza)
Pimienta
Sal
Canela en rama
Colorante (Azafrán)
1 pastilla de avecren
Aceite de oliva
PREPARACION:
Sofríe la carne sazonada (solo sofrita, ya que después se termina
de hacer). La pones en una olla.
Sofríe los ajos pelados, la cebolla, la zanahoria, y cuando este
pochado, pones el tomate sin piel. Pones el sofrito en el vaso de la
batidora y ahí pones una pastilla de avecren y lo trituras,
Lo hechas en la olla con la carne y el laurel unos granos de
pimienta (o molida al gusto), cerveza, una carterilla de azafrán, un
trozo de canela en rama. Lo pones que hierva a fuego lento.
PIZZA
MASA:
Un vaso de caña lleno de leche con un dedo de aceite. Se echa en
un recipiente con un huevo batido, un sobre de levadura Royal,
una pizca de sal y un poco de orégano molido, se le añade harina
hasta que la masa quede como para rosquillos. Dejarla reposar 15
o 20 minutos.
Se extiende sobre papel albal con los filos gruesos.
- Una capa de tomate frito extendido
-Encima lo que se quiera a elegir.
Jamón de york picado, atún, anchoas, salchichas, chorizo,
salchichón, choped, champiñones, etc...
-2 Huevos duros rallados
-Cubrir con tomate y queso en lonchas
Meter en el horno unos 15 minutos.
MUSAKA
INGREDIENTES:
Aceite de oliva
1/2 Kg. Carne picada
Sal
Pimienta
1 Lata 1/2 Kg. tomate natural triturado
2 Berenjenas
Bechamel
Queso rallado
PARA LA SALSA:
Freír la cebolla, cuando esté pochada, añadir la carne picada, sal y
pimienta. Cuando esté rehogada, añadir la lata de tomate y freír.
Cortar la berenjena en rodajas , mientras se hace la salsa, dejar la
berenjena en agua para que pierda el amargor. Échale sal
y freírla solo con aceite y poner encima de papel absolvente para
que suelte el aceite. En una bandeja poner una capa de berenjena,
otra de salsa, otra de berenjena, otra de salsa, otra de berenjena.
Cubrir con la bechamel y el queso rallado y gratinar.
Aportación de Serafín
CANELONES DE CARNE
INGREDIENTES:
40 Placas de canelones
1 Pechuga de pollo
150 Gr. jamón serrano
1/2 Kg. salchichas de cerdo
3 Hígados de pollo
1 Cebolla
1 Lata de foie-gras
1 Yema de huevo
1 Copa de coñac
Aceite de oliva
PARA LA MASA:
Freír la carne y dejar enfriar para picarla. En otra sartén freír la
cebolla, cuando éste pochada, añadir la carne picada, rehogar y
batir de nuevo.
Verter en la sartén, añadir la lata de foie-gras, la yema de huevo
la copa de coñac, rehogar y batir de nuevo, así hasta que se
reduzca el alcohol.
PARA LA BECHAMEL:
40 Gr. de mantequilla
20 Gr. de harina
1/2 L. de leche (2 vasos)
Sal
Pimienta
Nuez moscada
PREPARACIÓN:
Calentar la mantequilla hasta que se derrita, añadir poco a poco la
harina, removiendo a la vez, dejamos que se cocine un poco la
harina. Añadimos la leche poco a poco, removiendo a la vez sin
que se formen grumos. Añadir pimienta, sal y nuez moscada al
gustó. Removiendo sin parar hasta coger la textura deseada.
Cocer las placas de canelones en agua hirviendo con una cucharada
de mantequilla durante 1o minutos aproximadamente para estar al
punto.
En una bandeja previamente untada con mantequilla, colocar los
canelones, cubrir con la bechamel y el queso rallado y gratinar a
180C y listo para servir.
Aportación de Serafín
FABADA
NGREDIENTES:
Alubias
Carne
Chorizo
Ajos
2 o 3 Hojas de laurel
Cebolla
Tomate
Cominos molidos
Pimienta molidos
Pimiento seco (puede ser ñoras, o pimentón)
Aceite
1 Pastilla de avecren
1 Carterilla de azafrán
Trocitos de jamón (opcional)
PREPARACIÓN:
Las alubias las pones el día anterior en remojo.
Las pones a cocer solo con agua, no eches mucha agua, si ves que
quedan secas les puedes añadir agua fría, (mucho cuidado que al
cocer hacen mucho vapor y si las tapas se derrama).
Aparte en una sartén con aceite fríe el pimiento seco, los ajos, la
cebolla y el tomate, lo pasas todo por la batidora y si quieres ahí
añades la pastilla de avecren y una pizca de pimienta molida y otra
pizca de cominos molidos, a si se mezcla mejor. Lo echas el en la
olla de las alubias.
En una sartén fríe la carne y cuando este casi echa añades el
chorizo partido en rodajitas, lo sofríes un poquito lo agregas en la
olla y el jamón lo echas sin freír, (si le echas jamón) le pones el
azafrán y si tiene poco caldo le añades pero preferiblemente que
este con poco caldo, lo pones que termine de hacerse, rectificar
de sal. Buen provecho.
Este plato es de un día distinto
PESCADO EN SALSA VERDE
INGREDIENTES:
Merluza (puede ser cualquier pescado que no tenga espinas)
Almejas
Mejillones
Gambas
1 Cucharada de Harina
Ajos
Perejil
Sal
1 Pastilla de avecren
Aceite de oliva
Agua o caldo de pescado
PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite rehogar los ajos y perejil molido, cuando
empiecen a dorar añade la harina y remueve bien hasta que se
deshaga y añadir entonces un poco de agua o caldo de pescado.
(Yo pelo las gambas y cuezo las cabezas y las cascaras y ese caldo
es el que utilizo. Después echa las merluzas, las almejas, las
gambas, y los mejillones, (si quieres puedes hacer los mejillones y
las almejas al vapor y el caldo ese lo añades y les quitas las
conchas) dejar que cueza por cada lado y listo.
COSTILLA EN ADOBO
INGREDIENTES:
Costilla
Ajos
Perejil
Pimiento seco molido
Orégano
Vinagre
Sal
Colorante
PREPARACIÓN:
En un mortero mueles los ajos, el perejil, y el orégano. Pones en
un recipiente el vinagre, el majado del mortero, el pimentón, un
poquito de colorante (para dar un poco de color) todo mezclado y
pones la carne ya sazonada. Mueve la carne que mezcle bien, lo
dejas en maceración un día. (preferiblemente deberías mover la
carne por que la de abajo coge mas el sabor)
SALSA AL ROQUEFORT
INGREDIENTES:
150 gramos de queso roquefort
100 gramos de nata líquida
pimienta negra
sal
ELABORACIÓN:
Desmenuzar el roquefort en un cazo, verter la nata y calentar a
fuego suave mezclando bien con las varillas hasta dejar una
salsa/crema homogénea y fina. Salpimentar al gusto.
CALAMARES EN ACEITE
INGREDIENTES:
Calamares
Aceite de oliva
Tres hojas de laurel
Ajos
Perejil
Vino blanco
Sal (muy poquita)
PREPARACIÓN:
Machacas en un mortero los ajos y el perejil con una pizca de sal,
pones el aceite de oliva y el majado que has echo a fuego suave,
cuando empiece a dorar agregas los calamares, las hojas de laurel
y los rehogas un poco, añades el vino blanco sigues con el fuego
lento y tapados, de vez en cuando los mueves... hasta que pierdan
el vino y solo quede el aceite.
LENTEJAS
INGREDIENTES:
Lentejas
chorizo (yo le echo picante y dulce)
carne (puede ser costilla, magra...al gusto)
1/2 cebolla
1 tomate
2 o 3 zanahoria
1 pastilla de avecren
1 carterilla colorante(azafrán)
2 o 3 hojas de laurel
sal
patatas
PREPARACIÓN:
Las lentejas las echas en agua de media hora a una
hora aproximadamente.
En una olla con agua pones las zanahorias, la cebolla, el tomate,
(yo lo pongo todo entero para luego sacarlo con facilidad) la
carne partida, las hojas de laurel, el colorante, la pastilla de
avecren, el chorizo partido en rodajitas y las
lentejas...cuando estén las lentejas cocidas...saca las
zanahorias, el tomate le quitas la piel, la cebolla, lo pasas por la
batidora y lo vuelves a echar en la olla en ese momento le
agregas las patatas partidas. No olvides la sal.
CARACOLA
INGREDIENTES:
caracola
ajos
perejil
aceite de oliva
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro se echan los ajos y el perejil
molido, o (partido muy pequeño) y el aceite.
Se pone al fuego para que se haga un poco y a
continuación se añade la caracola y se rehoga un poco.
BIZCOCHO CON PIÑA
INGREDIENTES:
4 huevos
1 vaso de azúcar
1 sobre de levadura
cerezas
piña en almíbar
nueces
caramelo liquido
harina la que permita
PREPARACIÓN:
Se unta el molde o bandeja con el caramelo liquido a continuación
se colocan las rodajas de piña y en cada centro de las rodajas de
piña se coloca una cereza.
PREPARACIÓN DE LA MASA:
En un recipiente se echan los huevos, el azúcar y el jugo de la piña
y se bate todo con la batidora, a continuación se añade la levadura
y añadimos poco a poco la harina hasta conseguir una masa que
este un poco blanda, se echan las nueces y movemos con una
cuchara para esparcirlas en la masa, a continuación vertimos la
masa en el molde o bandeja.
PREPARACIÓN DEL HORNO:
Mientras preparamos la masa del bizcocho precalentamos al horno
a 190 grados,
tiempo de cocción del bizcocho entre 25 y 30 minutos.
APORTACIÓN DE ANDRES. ¡POR CIERTO MUY RICA!
CAZÓN EN ADOBO
INGREDIENTES:
1 kg. de cazón
6 dientes de ajo
1 vaso de vinagre
1 cucharadita de orégano
1cucharadita de pimentón
sal
harina para rebozar el pescado
aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Hacemos un majado en un mortero con el ajo, un poco de sal,
orégano y el pimentón. Cortamos el cazón a (rodajas ó dados) de
un dedo de grosor aproximadamente y las colocamos en un
recipiente. Luego echamos sobre las rodajas el majado junto con
el vinagre. Cuidamos que el líquido cubra bien todo el pescado y
dejamos macerar unas ocho o 10 horas (depende del vinagre).Para
freír el pescado, dejamos que las rodajas escurran bien, entonces
las pasamos por la harina y las vamos echando en una sartén con el
aceite de oliva bien caliente. Cuando las rodajas estén doradas por
ambos lados, las sacamos dejando que escurran bien el aceite y las
servimos recién hechas.
BIZCOCHO DE LIMÓN
Ingredientes:
4 huevos
1 yogur (puede ser de sabor)
1 limón
harina bizcochona
azúcar
mantequilla
aceite de girasol
PREPARACIÓN:
Bate los huevos, incorpora el yogur y vuelve a batir
agrega la raspadura del limón y vuelve a batir
(tomando como medida el vaso del yogur)
2 vasos de azúcar, 1/2 vaso de aceite de girasol
vuelve a batir y por ultimo 3 vasos de harina
bizcochona y en vez de batir mueve haciendo
círculos hasta que la harina este incorporada
entonces si vuelves a batir y lo vuelcas en el molde
de horno previamente untado con mantequilla
como en la foto de arriba y lo metes al horno.
Este bizcocho lo he echo con un yogur sabor
de coco.
PAELLA
INGREDIENTES:
Arroz
ajos
cebolla
tomate
perejil
pimiento tierno
pimiento para asar
laurel
sal
colorante (azafrán)
1 pastilla de avecren
gambas
almejas
mejillones
calamares
carne
aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Pones en una olla los mejillones y las almejas con agua y
poquito de sal(si las almejas tienen tierra con la sal la sueltan)
cuando se habrán los retiras del agua, y en esa agua cueces las
cascaras de las gambas que anteriormente las has pelado,
cuando hierba cuelas el caldo en la paellera.
En una sartén fríe los ajos, cebolla, pimiento tierno, perejil por
último el tomate sin piel y el pimiento asado. Todo el sofrito lo
trituras y lo hechas en la paellera en el caldo. En la misma sartén
fríe la carne y cuando este casi echa añades los calamares y los
sofríes un poco (yo en ese momento sofrío un poco las alcachofas
que a mí me gustan) y lo echas todo en la paellera. Las almejas y
mejillones les quito las conchas y las gambas peladas añades
también el azafrán y la pastilla de avecren y las hojas de laurel.
Cuando lo tengas todo en la paellera los pones que hierba y
compruebas como esta de sal después le añades el arroz remueves
un poco de vez en cuando para que no se queme.
La paella que yo hago no es muy vistosa ya que las gambas van
peladas las almejas van sin concha igual que los mejillones,
pero según( los mios) es muy sabrosa y todas estas recetas son
pensando en mis niños que se me han echo mayores y se han
independizado. Va por vosotros.
BERZA DE ALMERÍA
INGREDIENTES:
Garbanzos
1 Berza
1 Hueso de jamón
1 Hueso salado seco
pollo
Panceta fresca
Costilla fresca
Huesos fresco
PREPARACIÓN:
Los garbanzos los pones en remojo el día anterior.
Los huesos de jamón y salados secos los hierves solo un poco
para que pierdan un poco la sal y lo rancio.
En la olla pones los huesos que has hervido un poco, el pollo
los garbanzos, y toda la otra carne lo pones a cocer.
Cuando empiece a hervir le quitas toda la espuma,
después lo dejas que se haga.
Cuando todo este cocido añades la berza , patatas y sal que
termine de cocer y listo para comer.
Se sirve con morcilla.
TRASEROS DE POLLO AL HORNO
Esta receta es muy simple pero queda muy jugoso y es rápido de
hacer:
En una bandeja que pueda ir al horno pones unas hojas de laurel
y vino blanco.
El pollo lo salpimientas (le echas sal y pimienta) y lo pones
en la bandeja con el vino.
Si quieres pones patatas partidas gruesas entre los huecos del
pollo. Yo algunas veces las hago así.
CREMA PASTELERA
Pon 50 grs. de mantequilla en un cazo al fuego.
Cuando se derrita, incorpore 1/2 litro de leche, una corteza de limón
y un palito
de canela y deja que rompa a hervir.
Bate 3 yemas de huevo junto con 125 grs. de azúcar y 50 grs. de
maizena en un cuenco.
Cuando la leche comience a hervir, vez agregándola poco a poco, a
la mezcla de huevos, removiendo cuidadosamente.
Vuelve a poner en el cazo y cocina a fuego muy bajo o al baño
maria, removiendo en movimientos de 8 hasta que espese, pero sin
cocer. Déjala enfriar y queda lista para rellenar tartas, bizcochos,
etc.
TRIGO
INGREDIENTES:
Trigo
Garbanzos
Hinojos
Patatas
Carne de pollo o gallina
2Huesos secos y salados
1 Hueso de jamón
Costilla de cerdo
1 o 2 Huesos frescos
Morcilla
PREPARACIÓN:
El trigo y los garbanzos los pones el día anterior en remojo. Los
huesos salados y de jamón hiérvelos un poco con agua para que
suerte un poco la sal. (Solo un poco).
Pon en una olla con agua todos los ingredientes a cocer incluidos
los huesos después de hervirlos, cuando empiece a hervir con
ayuda de una espumadera le quitas la espuma fea que en principio
hace.
Cuando este todo bien cocido, (yo saco la carne y le quito los
huesos y vuelvo ha echar solo la carne, y los huesos salados y de
jamón los tiro).
Los hinojos los cuezo aparte por que algunos de mi familia no les
gusta, entonces le echo el agua colada de cocer los hinojos y en
ese momento le pongo patatas partidas. No olvides rectificar de
sal.
La morcilla la pongo al servirlo en el plato.
ALBONDIGAS CON SALSA
INGREDIENTES:1 kilo de carne picada (magra de cerdo)
4 ó 5 huevos
5 ó 6 dientes de ajos
Pan rayado
Perejil
1/2 vaso de leche
Harina (para rebozar)
Cebolla (para la salsa)
Sal
PREPARACIÓN:
En una fuente ó bol se pone la carne, le añades los huevos el pan
rallado el perejil partido muy pequeño, igual que los ajos, la sal le
pones un poco de leche y lo mezclas todo muy bien si queda muy
seco le añades mas leche y si por el contrario queda demasiado
blando le añades pan rallado (a mí me gusta que quede blandito
así están más suaves) con una cuchara coges trozos (según tamaño
de la albóndiga) y lo hechas en la harina y con las manos lo rebozas
y haces las bolas y las fríes. Cuando termines en ese mismo aceite
sofríes una cebolla grande (si queda mucho aceite quitas un poco)
pero no quites la harina que se ha ido quedando, cuando este la
cebolla la pasar con el aceite un poco de vino blanco y un poco de
agua en la batidora y se lo hechas por encima a las albóndigas, las
dejas a fuego muy lento moviéndolas con cuidado que no se
rompan hasta que se quede en una salsa espesa.
GAMBAS AL PIL PIL
INGREDIENTES:
Gambas peladas
Perejil
Ajos
Guindillas picantes
Aceite de oliva
PREPARACION:
En un recipiente de barro se pone el aceite de oliva
los ajos y el perejil machacados en el mortero
y el picante (entero o a trozos) la gambas y un poquito de sal.
se pone en el horno o directamente en el fuego.
FLAN DE TURRÓN
INGREDIENTES:
1 litro de leche
1 paquete de preparado para flan de 8 raciones
1 tableta de turrón blando de Jijona
Un brick pequeño de nata líquida
Azúcar (3 ó 4 cucharadas, según nuestro gusto)
Caramelo liquido
PREPARACION:
Troceamos la tableta de turrón y con la batidora lo mezclamos con
la leche, añadimos el preparado de flan y removemos hasta
disolverlo bien, incorporamos la nata y el azúcar. Ponemos a
calentar y seguimos removiendo hasta que hierva.
Volcamos sobre la flanera caramelizada y dejamos que se cuajen
en el frigorífico.
SALSA BRABA
Mezclas tomate frito unas cucharaditas de kétchup (dependiendo de la
cantidad hacer) y picante puede ser pimienta cayena ó tabasco.
SALSA ROSA
INGREDIENTES:
Mezclamos seis cucharadas de mayonesa, tres cucharadas de
kétchup, dos cuchadas de zumo naranja natural y un chorrito de
coñac.
AJO BLANCO
INGREDIENTES:
Almendras (sin la piel marrón)
Pan del día anterior preferiblemente
1 Diente de ajo
Aceite de girasol
Vinagre
Sal
l
PREPARACIÓN:
En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes, el pan
preferiblemente del día anterior mojado en agua, el diente de ajo partido a
trozos, las almendras sin la piel (un truco para quitar la piel es poner agua a
hervir cuando comience a hervir se retira del fuego se echan las almendras en
el agua se dejan un par de minutos y la piel sale sola) el aceite de girasol, un
chorreón de vinagre y sal. Batimos y listo.