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Mtro. Abraham Villegas de GanteCurso: Introducción a la Agroindustria
Generación: 4° año
Chapingo, México, agosto del 2010
Abraham Villegas de Gante
EMPRESA:
a) “Es una unidad técnico-económica cuyo objetivo es la producción de bienes y servicios”.
b) “Es una organización, unidad social o agrupación humana, deliberadamente construida para alcanzar fines específicos”. Tiene, por ello:– División del trabajo
– División del poder
– Asignación de responsabilidades
– Comunicación
Abraham Villegas de Gante
LOS RECURSOS DE LAS EMPRESAS: AGROINDUSTRIALES (EAI)
• Materias primas e insumos diversos (RN)
• Capital (K)– Fijo– Circulante
• Recursos humanos (W)
• Tecnología (T)
• Información (I)
• Recursos intangibles (Ri)– Marcas– Prestigio– Etc.
Clásicos factores de la producción
Abraham Villegas de Gante
LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL: UN SISTEMA ABIERTO
COMBINACIÓN DE LOS FACTORES DE
PRODUCCIÓNMATERIA PRIMA
(PRINCIPAL)
Insumos diversos
Ingredientes Secundarios
$
Información
Servicios varios
PRODUCTOS(Finales o
Intermedios)
Abraham Villegas de Gante
RECURSOS ESTRATÉGICOS INTANGIBLES DE UNA EMPRESA (AI)
1. El recurso (capital) humano.2. El capital organizativo.3. El capital tecnológico
(conocimiento).4. La reputación (de la empresa).
Abraham Villegas de Gante
La Empresa Agroindustrial esta inserta en su ENTORNO.
• ENTORNO: Conjunto de condiciones físicas, tecnológicas, económicas, sociales y políticas que se producen en el medio ambiente de una empresa (u organización) y que afectan su funcionamiento, en sentido positivo o negativo, y le demandan esfuerzos de adaptación a las nuevas circunstancias.
Abraham Villegas de Gante
ENTORNO DE UNA EMPRESA
• Conjunto de oportunidades y amenazas organizadas por la interacción de diversas “fuerzas” o factores externos a la empresa.
• Esos factores afectan la rentabilidad, el desempeño y la estabilidad de la empresa y la obligan a adecuar sus objetivos, metas, estrategias y actividades.
Abraham Villegas de Gante
FACTORES DE ENTORNO DE LAS EAIs
• Lo factores físicos (vg. T, %HR, etc.)• Las empresas competidoras.• Los clientes de sus productos.• Los proveedores de:
⁻ Insumos.⁻ Servicios.⁻ Tecnología.
• Las instituciones y sus normas.• Las condiciones macroeconómicas.• La cultura.• […]
Abraham Villegas de Gante
RASGOS DEL ENTORNO ACTUAL DE LAS EAIs MEXICANAS
• Entorno muy competido .• Presión normativa.• vg.normas ambientales.• Inocuidad.• Normas de calidad.• Presión fiscal.• Rápida obsolescencia tecnológica.• Concentración económica y tecnológica en grandes
empresas.• Encarecimientos de insumos clave.• Limitados apoyos institucionales.• […]
Abraham Villegas de Gante
UNA EAI, PARA MANTENERSE EN EL ENTORNO COMPETITIVO ACTUAL DEBE LOGRAR
• CALIDAD
• PRODUCTIVIDAD
• EFICIENCIA
• CREATIVIDAD
• COMPETITIVIDAD
• MOSTRAR RESPONSABILIDAD SOCIAL– Sustentabilidad
– Conducta ética
– “Solidaridad social”Abraham Villegas de Gante
CUATRO FATORES CLAVE DE COMPETITIVIDAD DE LAS EAI’s
VARIABLE DEFINICIÓN INDICADORES
CALIDAD El grado de correspondencia entre las características del “producto” y los requerimientos del “cliente” (interno o externo).
•% de rechazos.•Quejas.
PRODUCTIVIDAD ESTRECHA
La relación volumétrica entre los resultados y los insumos.Es cociente o ratio.
vg. •Volumen del “producto”.•Trabajo consumido.•Volumen del producto.•Capital utilizado.
EFICIENCIA La forma y el modo en que se emplean los recursos de la organización: el trabajo, la tecnología, el capital, etc. Implica hacerlo bien a tiempo.
Tiempos muertos.Desperdicios.% de utilización de capacidad instalada.
EFICACIA El grado de cumplimiento de los objetivos, metas, estándares, etc.Una medida en que la aplicación del esfuerzo humano produce los resultados deseados.
Grado de cumplimiento.Demora en tiempos de “entrega” del bien o servicio.
Abraham Villegas de Gante
COMPETITIVIDAD DE UNA EAI• La capacidad de las firmas
(empresas) para competir en una economía de mercado, para incrementar sus beneficios y crecer (sostenibilidad con expansión).
• Está basada en costos, servicios y atención a clientes.
Abraham Villegas de Gante
La EAI debe desarrollar VENTAJAS COMPETITIVAS:
• Mejoras en los atributos (tangibles e intangibles) de productos y servicios.
• Nuevos productos.• Innovación en servicios y procesos.• Nuevas formas de abasto.• Nuevos esquemas de distribución.• Nuevas relaciones con los clientes.• Nuevas formas de organización interna (más
eficientes).• […]
Abraham Villegas de Gante (CR)
La generación de valor en una empresa agroindustrial se da a través de la cadena de valor intraempresa:
LOGISTICAINTERNA
OPERACIONES (Operaciones de
Transformación)
LOGÍSTICA EXTERNA
MERCADO- TECNIA Y
VENTAS
AC
T. D
E
AP
OY
O
ATIVIDADES PRIMARIAS
ABASTECIMIENTO
DESARROLLO TECNOLÓGICO
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD
GESTION GENERAL DE LA EMPRESA
Abraham Villegas de Gante
TODA EMPRESA: AGROINDUSTRIAL (EAI) TIENE COMPROMISOS QUE CUMPLIR CON:
• Sus clientes (calidad, precio, volumen, servicio)
• Su personal (salarios, prestaciones, etc.)
• Sus inversionistas (dividendos)
• Sus proveedores (pago oportuno)
• Con la comunidad de su entorno inmediato (respecto al ambiente)
• Con la sociedad (bienes útiles, nutritivo, seguros, etc.)
• Con el estado (impuestos, normas)
Abraham Villegas de Gante
ORGANIZACIÓN DE UNA EAI
DIRECCION
PRODUCCION MERCADOTECNIA FINANZAS RECURSOS HUMANOS
Abraham Villegas de Gante
EN EL ORGANIGRAMA SE PRESENTA
• División del trabajo en la EAI.
• Jerarquías de mando.
• Líneas de mando.
• Tramos de control.
• Dirección de flujo de información.
• Complejidad de la organización.
• Funcionalidad (burocratismo) de la organización.
Abraham Villegas de Gante
Dentro de la empresa agroindustrial se efectúa el
PROCESO ADMINISTRATIVO
• PLANEACIÓN• ORGANIZACIÓN• DIRECCIÓN• CONTROL
Abraham Villegas de Gante
ETAPAS BÁSICAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO
I
PLANEACIÓN
¿Qué se quiere hacer?
¿Qué se va a hacer?
II
ORGANIZACIÓN
¿Cómo se va a hacer?
IV
CONTROL
¿Cómo se ha hecho?
III
DIRECCIÓN
Ver que se haga
Abraham Villegas de Gante
RECURSOS GENERICOS CON LOS QUE CUENTA LA EAI
RECURSOS HUMANOS
RECURSOS MATERIALES
RECURSOS FINANCIEROS
RECURSOS TECNICOS
La suma de recursos incluyen los FACTORES DE PRODUCCIÓNAbraham Villegas de Gante
DIVISIÓN DE FUNCIONES (TRABAJO) EN UNA EAI (EJEMPLO)
GERENTE GENERAL
GERENTE DE PRODUCCIÓN
GERENTE DE
FINANZAS
GERENTE DE
PERSONAL
GERENTE DE MERCADOTECNIA
FABRICACIÓNCALIDAD
CONTABILIDADTESORERIA
SELECCION HIGIENE SEGURIDAD
INV.DE
MERCADOS
VENTAS
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
PLANEACIÓN TÁCTICA O FUNCIONAL
PLANEACIÓN OPERATIVA
Abraham Villegas de Gante
ORGANIZACIÓN DE UNA EAIEl recurso humano se tiene que organizar y coordinar para producir.
UN ORGANIGRAMA COMPLEJO
DIRECTOR
GERENTEPRODUCCIÓN
GERENTEFINANZAS
GERENTERECURSOSHUMANOS
GERENTEMERCADOTECNIA
GERENTEASEGURAMIENTO
CALIDAD-Contabilidad-Auditoria-Inventarios-Impuestos-Presupuestos-Costos
-Selección reclutamiento-Contratación-Inducción-Capacitación y desarrollo-Seguridad e higiene-Promoción-Negociación colectiva-Relaciones industriales
-Transformación-Control de calidad*-Mantenimiento-Compras-Almacén-I-D
-Lab. De calidad-Auditoria de calidad-Seguimiento calidad ext.
-Investigación mercados-Ventas-Publicidad-Control fuerza venta-Relaciones públicas-Distribución-Promoción-Exposiciones-Empaque-Monitoreo clientesAbraham Villegas de Gante
Tipos de decisiones en las áreas funcionales básicas
PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN
•Qué producir.•Dónde producir.•Cuánto producir (volumen de producción).
•Cómo, dónde y cuándo comprar los insumos.•Cómo, dónde y cuándo vender los productos.
FINANZAS PERSONAL
•Comprar y arrendar tierra.•Cuál fuente de fondos usar.•Qué maquinaria o equipo se compra o arrienda.•Cómo adquirir nuevos fondos.•Cuáles son los planes de pago de las deudas.•Qué tipo de registros y sistemas contables se deben llevar en la empresa.
•Cómo administrar el recurso humano.⁻Planificar.⁻Reclutar.⁻Seleccionar.⁻Orientar.⁻Motivar.⁻Evaluar.⁻Capacitar.⁻Desarrollar.⁻Promover.⁻Incentivar.⁻Degradación.•Cómo usar eficientemente la mano de obra.
Abraham Villegas de Gante
ACTIVIDADES (FUNCIONES) DE LA DIRECCION DE UNA EAI
DIRECCION
SUPERVISIÓN
COMUNICACIÓN
MOTIVACIÓN
Toma de decisiones
INTEGRACIÓN
Abraham Villegas de Gante