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able La enfermedad celíaca
La celiaquía es una enfermedad crónica, es decir que no se cura totalmente peropuede controlarse. Las personas que padecen esta enfermedad no pueden consumirgluten –un material que está en el trigo, la avena, la cebada y el centeno– porque suintestino puede dañarse seriamente.
Si esto ocurre, se producen otros trastornos, como la dificultad para absorberlos nutrientes de los alimentos (desnutrición), diarreas, doloresabdominales frecuentes, vómitos y pérdida de peso, entre otrossíntomas.
El mejor tratamiento para las personas que tienen enfermedadcelíaca es ¡seguir una dieta libre de gluten! Sin embargo, en algunos momentos puede llegar a ser difícil.
Les contamos porqué.
MUCHOS ALIMENTOS TIENEN GLUTEN
Todos los alimentos que seelaboren con harinas TACC,como las pizzas y el pan tienengluten. Pero también lo tienenuna gran variedad de alimentosindustrializados, como algunosquesos, mayonesas, golosinas,jamón y hasta algunos otrosproductos ¡como la yerba matey el dentífrico!
MUCHOS ENVASES NO INFORMANSI EL ALIMENTO CONTIENE O NOCONTIENE GLUTEN
Actualmente, sólo algunos alimentosinforman en sus envases a través de este logo internacional que notienen gluten.
ALGUNOS ALIMENTOSINDUSTRIALIZADOS APTOSPARA CELÍACOS SE VENDEN APRECIOS MUY ELEVADOS
EN LA ARGENTINA AÚN NOHAY UNA LEY SOBRECELIAQUÍA. SIN EMBARGO,LAS ASOCIACIONES DECELÍACOS LA RECLAMAN.
Cómo preparar una“harina” sin TACC?La “harina” sin TACC se preparamezclando muy bien harina dearroz (600 g), harina demandioca (600 g) y fécula demaíz (800 g). Con esta “harina”se pueden hacer masas paratartas, empanadas, pizzas y pastas.
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La sigla TACC seutiliza para señalizar
los alimentos quecontienen gluten.
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La glucosa es untipo de hidratode carbono.
RECOMENDACIONES
La diabetes (al igual que la celiaquía) es una enfermedad crónica que puede controlarse. Las personas con diabetes tienen mucha cantidad de azúcar (glucosa) en la sangre y esto
les ocasiona inconvenientes. Por ejemplo, tienen mucha sed y ganas de orinarfrecuentemente, se sienten débiles, sus heridas tardan mucho en cicatrizar y presentandificultades en la visión, entre otros síntomas más serios.
¡Pero no se asusten! Porque con el tratamiento médico, una alimentación adecuada yactividad física se pueden controlar estos síntomas y hacer una vida normal.
A continuación les damos algunas recomendaciones para personas diabéticas.Les contamos porqué.
para ninos con diabetes
Es importante que tomenagua cada vez que tengansed, ¡manténganse bienhidratados!
Prefieran el agua antes
que las bebidas gaseosas y
los jugos exprimidos.
Aumenten laactividad físicadiaria.
Prefieran alimentos
integrales que tengan
mucha fibra.
Aumenten el consumode frutas y verduras.
Hagan 4 comidas diarias
e incorporen refrigerios
entre comidas.
Moderen el consumo de alimentos azucarados,dulces y postres a una o dos veces por semana, o a la cantidad que el nutricionista o el médico hayaindicado.
Para tratar la diabetes, seusa una sustancia llamadainsulina que se aplica en la sangre y controla la
cantidad de glucosa.
¡COMO VEN, ESTAS
RECOMENDACIONES NOS SIRVEN A
TODOS PORQUE NOS ACERCAN A UN
ESTILO DE VIDA MÁS SALUDABLE!
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do Los globalimentosSi van de compras seguramente encontrarán atún en lata que viene de Chile
o de Brasil; pero si fueran al supermercado de otro país podrían encontrarproductos de origen argentino en sus góndolas. Además, si estuvieran en un localde comidas de México, Inglaterra o Australia encontrarían en sus menús pizzas,hamburguesas, fideos y papas fritas. Hoy en día muchas comidas se hanglobalizado, es decir que se comen en otras partes del mundo, además deconsumirse en sus regiones de origen.
HamburguesasPrimero se conseguían en puestos callejeros. Hacia1950 se instalaron los locales de comida rápida,pensados solo para automovilistas. Algunos añosmás tarde se abrió la cadena Mc Donald´s,que colocó mesas en sus locales… Hacia1980 las cadenas de comida rápida seabrían en distintas partes del mundo.
Coca cola
Se inventó en una farmacia estadounidense
en 1886 como un tónico para los dolores
de cabeza. Su inventor, el farmacéutico
John Pemberton, realizó su fórmula
mezclando hojas de coca con semillas
de cola entre otros ingredientes.
Dicen que a un cliente se le ocurrió
mezclarla con soda en vez de agua.
En poco tiempo empezó a difun-
dirse como refresco y rápidamente
se extendió por todo el mundo.
Panchos, hot dogso perros calientes
Las salchichas se inventaron en carnicerías de la
ciudad de Viena (Austria) hacia el 1800. Pocos años
más tarde, inmigrantes alemanes radicados en Estados
Unidos colocaron las salchichas entre dos panes y
llamaron al bocadito hot dog (perro caliente). En
Argentina lo llamamos pancho,
vocablo compuesto por las
palabras pan y chorizo.
<< Esta publicidad argentinaes de 1948. Uno esperaría vera un gaucho tomando mate¿no? ¿Cómo creen que influyela publicidad en la globaliza-ción de los alimentos?
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Pizzas y Pastas
Aunque algunos cuentan que fue Marco Polo quien
introdujo las pastas y la pizza desde el Lejano Oriente
en Italia, los italianos dicen que la pizza se originó en
Nápoles hacia 1760. Como era una comida del pueblo,
muy barata y sencilla, la realeza la comía a escondidas…
La pizza se globalizó cuando muchos italianos que
emigraron a comienzos del
siglo XX se llevaron las
recetas de su tierra. Las pastas
italianas tuvieron tanta fama
que ocultaron la fama de pastas
nacidas en otros países de Europa.
HeladosSeguramente es el postre más globalizado que existe. Al parecer, los chinos ya mezclaban nieve con frutas y miel desde antes de Cristo. Pero los árabes, turcos yromanos también hacían helados. Otras historiascuentan que en el siglo XIII fue Marco Poloquien trajo la novedad a Italia desde uno desus viajes. Lo cierto es que desde Venecia loshelados empezaron a expandirse por todaEuropa y de allí al resto del mundo, cuando se inventó la refrigeración.
SushiEs una comida de origen japonés que sehace con pescado y arroz. Hacia 1950 enJapón había puestos de sushi por los quela gente pasaba y comía rápidamente.En la década de 1980 se empezó a difundirpor Europa, Estados Unidos y otras partes del mundo.En muchos países es unacomida cara y sofisticada.
Las papas fritas, los fideos y los tacostambién son alimentos globalizados cuyosorígenes empezaron siendo regionales.¿Se les ocurren otros? Pueden investigarsobre otros alimentos globalizados que nose mencionaron en esta página y averiguarcómo y dónde surgieron y también, cómo se globalizaron.
Te proponemos que busques información y comparesdos comidas o alimentos globalizados.• Buscá las recetas con sus ingredientes.• Ubicá esos ingredientes en la Gráfica de la alimentación saludable de
las Guías alimentarias argentinas.• Pensá alguna conclusión sobre la calidad nutricional de cada alimento
o comida.
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LA MANDIOCALa mandioca o yuca es una raíz muyconocida y utilizada en el Litoralargentino, especialmente enCorrientes y Misiones. Con la raíz demandioca se hacen muchas comidascomo el casabe y la tapioca. Su hari-na se llama farinha (que significaharina en portugués). La tradición decomer mandioca en esta zona provienede los guaraníes, quienes han creadoleyendas para explicar su origen.Para seguir aprendiendo sobre estetema les proponemos separarse engrupos: unos podrán buscar recetaspara preparar farinha, tapioca o casa-be y los otros, conseguir leyendassobre la mandioca.
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MINI- EXPERIMENTO SOBRE OXIDACIÓN DE FRUTASLes proponemos un experimento sencillosobre oxidación de la manzana:
1.Pelen una manzana y córtenla en rodajas.
2.Coloquen dos rodajas en un plato.
3.Coloquen otras dos rodajas en otroplato y cúbranlas con jugo de limón.¿Cuál suponen que se oxidará másrápido?
4.Esperen unos minutos y anoten los cambios.
5.¿Qué pasaría si repitieran este experi-mento con pera o banana? ¿Creen quesucederá lo mismo con jugo de naranja?¿Y en una ensalada de frutas?
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