La La evaluaciónevaluación de de riesgosriesgos y el y elCodex AlimentariusCodex Alimentarius
Maria de Lourdes Maria de Lourdes CostarricaCostarrica GonzálezGonzálezSelma Selma DoyranDoyranAmelia Amelia TejadaTejada..
FAOFAO
ContenidoContenido
JustificaciónJustificación de la de la evaluaciónevaluación de de riesgosriesgosComitésComités científicoscientíficos y y reunionesreuniones de deexpertosexpertos y y susu relaciónrelación con el con el CodexCodexTrabajosTrabajos en en cursocursoConclusionesConclusiones
AntecedentesAntecedentes
**GlobalizaciónGlobalización del del comerciocomercio de alimentos de alimentos _ _ peligrospeligros nuevosnuevos e e incipientesincipientes →→ nuevosnuevos riesgosriesgos–– cambioscambios en en loslos métodosmétodos de de producciónproducción de de
alimentos en alimentos en laslas explotacionesexplotaciones agrícolasagrícolas y en el y en elprocesoproceso de de elaboraciónelaboración, , distribucióndistribución y ypreparaciónpreparación final final parapara el el consumoconsumo..
–– apariciónaparición y y reapariciónreaparición de de patógenospatógenostransmitidostransmitidos porpor loslos alimentos y alimentos y peligrospeligrosquímicosquímicos..
–– cambioscambios en en laslas modalidadesmodalidades de de consumoconsumo y en y en laslasexigenciasexigencias de de loslos consumidoresconsumidores..
**ImpactoImpacto sanitariosanitario y y económicoeconómico parapara loslos paísespaíses
JustificaciónJustificación evaluaciónevaluación de deriesgosriesgos
Marco generalMarco general–– NecesidadNecesidad de de cumplircumplir con con AcuerdoAcuerdo
MSF de la OMC :MSF de la OMC :aplicaciónaplicación de de normasnormas reconocidasreconocidasinternacionalmenteinternacionalmente o oelaboraciónelaboración de de normasnormas propiaspropias basadasbasadas en enprincipiosprincipios científicoscientíficos sólidossólidos y en la y en laevaluaciónevaluación de de riesgosriesgos
CodexCodex y la OMC y la OMC
CodexCodex–– elaboraciónelaboración de de normasnormas internacionalesinternacionales
basadasbasadas en la en la evaluaciónevaluación de de riesgosriesgosNormasNormas CodexCodex son : son :–– puntospuntos de de referenciareferencia parapara la la resoluciónresolución de de
disputasdisputas–– PuntosPuntos de de referenciareferencia parapara la la armonizaciónarmonización
de de normasnormas nacionalesnacionales
ComisiónComisión del del Codex AlimentariusCodex AlimentariusProgramaPrograma FAO/OMS de FAO/OMS de NormasNormas de de
AlimentosAlimentosGrupoGrupo intergubernamentalintergubernamental (172 (172 miembrosmiembros))ParticipaciónParticipación de de ObservadoresObservadores, ONG an, ONG anONGI.ONGI.CubreCubre todostodos loslos aspectosaspectos relacionadosrelacionados con la con lainocuidadinocuidad y la y la calidadcalidad de de loslos alimentos. alimentos.ObjetivosObjetivos::
- - ProtecciónProtección de la de la saludsalud- - PrácticasPrácticas equitativasequitativas en el en el comerciocomercio- - CoordinaciónCoordinación del del trabajotrabajo internacionalinternacional sobresobre
normalizaciónnormalización de alimentos de alimentos
OrganigramaOrganigrama del Codex del CodexComisión del Codex Alimentarius
Secretaría
Comités deAsuntos Generales
(9)
Comités deProductos (13)
Grupos de AcciónIntergubernamentales
Especiales
Comités CoordinadoresRegionales (6)
Comité Ejecutivo
RelaciónRelación ER y ER y CodexCodexCodexCodex::
-- Marco general Marco general análisisanálisis de de riesgosriesgos-- PolíticaPolítica de de evaluaciónevaluación de de riesgosriesgos-- DefiniciónDefinición de de necesidadesnecesidades de de asesoríaasesoría científicacientífica en ER. en ER.
FAO/WHO:FAO/WHO: AsesoríaAsesoría científica-Procesocientífica-Proceso independienteindependienteno no parteparte de Codex. de Codex.
- - Revisión/adecuaciónRevisión/adecuación del del objetivo/alcanceobjetivo/alcance de la de laevaluaciónevaluación solicitadasolicitada..
- - DefiniciónDefinición de de procedimientosprocedimientos y y gruposgrupos de de expertosexpertos paraparaevaluarevaluar el el riesgoriesgo. . ColecciónColección y y análisisanálisis de de datosdatos..
- - EvaluaciónEvaluación de de riesgosriesgos y y comunicacióncomunicación de de resultadosresultados a apaísespaíses miembrosmiembros y y Codex.Codex.
EnfoqueEnfoque internacionalinternacional Codex: Codex:análisisanálisis de de riesgosriesgos
Comunicación de riesgos(intercambio de
información y opiniones)
Gestión de riesgosPaíses-Codex
Evaluación de riesgos
(base científica)
EvaluaciónEvaluación del del RiesgoRiesgo
DEFINICIONDEFINICION: : La La evaluaciónevaluación científicacientífica de deefectosefectos adversosadversos conocidosconocidos o o potencialespotencialesresultantesresultantes de la de la exposiciónexposición humanahumana a a peligrospeligrostrasmitidostrasmitidos porpor alimentos alimentos
4 PASOS4 PASOS::–– IdentificaciónIdentificación de de PeligrosPeligros–– CaracterizaciónCaracterización de de PeligrosPeligros–– EvaluaciónEvaluación de la de la ExposiciónExposición–– CaracterizaciónCaracterización del del RiesgoRiesgo
¿¿QuQuéé eses la ER? la ER?
Identificación depeligros
Evaluación de laexposición
Caracterizaciónde peligros
Caracterización deriesgos
¿¿QuiQuiéénn realizarealiza la ER? la ER?
A A nivelnivel nacionalnacional o regional o regional – – gobiernosgobiernos,,institucionesinstituciones nacionales/regionalesnacionales/regionales queque se seocupanocupan de la de la inocuidadinocuidad de alimentos en de alimentos encoordinacióncoordinación con la con la industriaindustria, , centroscentros de deinvestigacióninvestigación y y gruposgrupos de de consumidoresconsumidores..A A nivelnivel internacionalinternacional – – expertosexpertosinternacionalesinternacionales convocadosconvocadosconjuntamenteconjuntamente porpor la FAO y la OMS y la FAO y la OMS y otrasotrasorg. org. internacionalesinternacionales segúnsegún procedaproceda..
DocumentosDocumentos CodexCodex básicosbásicos sobresobreevaluaciónevaluación de de riesgosriesgos::
AnálisisAnálisis de de riesgosriesgosPrincipiosPrincipios y y directricesdirectrices parapara la la aplicaciónaplicación de la de laevaluaciónevaluación de de riesgosriesgos microbiológicosmicrobiológicos. CAC/GL-. CAC/GL-30 (1999).30 (1999).alimentos alimentos derivadosderivados de de mediosmedios biotecnológicosbiotecnológicosCAC/GL- 44, 45, 46 (2003)CAC/GL- 44, 45, 46 (2003)aditivosaditivos y y contaminantescontaminantesresiduosresiduos de de plaguicidasplaguicidasresiduosresiduos de de medicamentosmedicamentos veterinariosveterinarios
ER ER nivelnivel internacionalinternacional
CodexGestión
internacional
Evaluación de riesgos internacional
JECFA, JMPR,
JEMRA, Consultas de expertos
adhoc
Países miembros
Datos,
experiencia
Asesoría
científica
Acuerdos OMC
Normas, guías,
textos
relacionadosAsesoríacientífica
Acuerdosinternacionales
Normas,guías, textosrelacionados.
Solicitud deasesoria,
evaluación deriesgos
Necesidades,factiblidad,datos, etc
ER ER nivelnivel internacionalinternacional
Peligros químicos Peligros microbianos
JECFA
JMPR/JECFI
JEMRA
consultas de expertos ad hoc
Otros
ComitéComité MixtoMixto FAO/OMS de FAO/OMS de ExpertosExpertos en enAditivosAditivos de Alimentos. de Alimentos. JECFA. JECFA.
ComitéComité científicocientífico establecidoestablecido en 1956. en 1956.
Areas: Areas: aditivosaditivos alimentariosalimentarios, , contaminantescontaminantes, , toxinastoxinas naturalesnaturales y y residuosresiduos de demedicamentosmedicamentos veterinariosveterinarios..
ProporcionaProporciona asesoríaasesoría a CCFAC, CCVDR y a CCFAC, CCVDR y loslos paísespaíses miembrosmiembros de la FAO y de la FAO yla OMS.la OMS.
SecretariadoSecretariado conjuntoconjunto::FAO: FAO: DraDra. Monica Olsen (. Monica Olsen ([email protected]@fao.org))[email protected]@fao.org
OMS: OMS: DraDra. . AngelikaAngelika Tritscher(Tritscher([email protected]@who.int))
PróximaPróxima reuniónreunión: 65ava : 65ava sesiónsesión. . GinebraGinebra 7-16 7-16 juniojunio 2005 ( 2005 (aditivosaditivos).).
Areas de Areas de acciónacciónAditivosAditivos alimentariosalimentarios, , contaminantescontaminantes, , substanciassubstancias tóxicastóxicasnaturalmentenaturalmente presentespresentes en en loslos alimentos: alimentos:–– EspecificacionesEspecificaciones relativasrelativas a la a la identidadidentidad y y purezapureza de de aditivosaditivos
comocomo base base parapara la la evaluaciónevaluación toxicológicatoxicológica..–– Define y Define y aplicaaplica procedimientosprocedimientos parapara evaluarevaluar inocuidadinocuidad–– EstableceEstablece, , segúnsegún procedaproceda la la ingestaingesta diariadiaria admisibleadmisible (IDA); (IDA);
ingestasingestas tolerablestolerables,,–– DeterminaDetermina el el margenmargen de de exposiciónexposición, , cuandocuando procedeprocede..
–– ResiduosResiduos de de medicamentosmedicamentos veterinariosveterinarios::- - DesarrollaDesarrolla y y aplicaaplica procedimeintosprocedimeintos parapara evaluarevaluar la la
inocuidadinocuidad–– EstableceEstablece laslas IDA y IDA y recomiendarecomienda límiteslímites máximosmáximos de de residuosresiduos
(LMR)(LMR)–– DeterminaDetermina criterioscriterios parapara establecerestablecer métodosmétodos adecuadosadecuados de de
análisisanálisis a fin de a fin de detectar/cuantificardetectar/cuantificar loslos residuosresiduos
AlgunosAlgunos trabajostrabajos
1957: 1957: ProcedimientosProcedimientos parapara evaluarevaluar aditivosaditivos alimentariosalimentarios..1987: 1987: PrincipiosPrincipios parapara la la evaluaciónevaluación de de aditivosaditivos y y contaminantescontaminantes//
PrimeraPrimera reuniónreunión dedicadadedicada a a residuosresiduos de de medicamentosmedicamentosveterinariosveterinarios
1995: 1995: InicioInicio evaluaciónevaluación sistemáticasistemática de de aromatizantesaromatizantes2001: 2001: PrimeraPrimera reuniónreunión dedicadadedicada a a micotoxinasmicotoxinas2004 2004 EvaluaciónEvaluación de de riesgosriesgos de de contaminantescontaminantes basadabasada en “el en “el
margenmargen de de exposiciónexposición” : ” : acrilamidaacrilamida, , hidrocarburoshidrocarburos aromáticosaromáticospolicíclicospolicíclicos ( (PAHsPAHs), etc.), etc.
2006: 2006: PrincipiosPrincipios evaluaciónevaluación residuosresiduos medicamentosmedicamentos sin IDA/LM sin IDA/LM
EvaluaciónEvaluación de de riesgosriesgos mejoradamejorada((contaminantescontaminantes).).
Umbral Sin umbral
Evaluación deriesgos nocuantitativa
Evaluación deriesgos cuantitativa
DMENO y factores deinocuidad
Elaboración de unmodelo de la relación
dosis-respuesta
Exposición sin efectosapreciables, p. ej. ingesta
diaria admisible (IDA)
Riesgo asociado a laexposición conocida
Modo de acción
Tipo deevaluación deriesgos
Enfoque
Resultado
Dosisde ref.
ResultadosResultadosPublicacionesPublicacionesResumenesResumenes de de laslas reunionesreuniones
(JECFA web-site)(JECFA web-site)WHO Technical ReportWHO Technical ReportSeriesSeriesMonografíasMonografías rmvrmv FAO Food FAO Foodand Nutrition Paper 41and Nutrition Paper 41CompendiumCompendiumEspecificacionesEspecificaciones aditivosaditivosFAO Food and NutritionFAO Food and NutritionPaper 52Paper 52
Base Base datosdatos electrónicaelectrónica
InternetInternethttp://http://www.fao.org/es/esnwww.fao.org/es/esn/jecfa/index_en.htm/jecfa/index_en.htmhttp://http://www.who.int/pcs/jecwww.who.int/pcs/jecfa/jecfa.htmfa/jecfa.htm
Manejo del riesgoManejo del riesgoaditivos/contaminantesaditivos/contaminantes
JECFA MRLvdrRecomendado
Codex Paso 3
Adoptado por CACCodex
Paso 5/8
Codex Step 5
Países miembros
Paísesmiembros
comentariosAdoptado por CAC
Codex Paso8
comentarios
CCFAC
CCFAC
JECFA Aditivos.Spec. + ADI
RMV: ADI+LMRecomendado
Manejo del riesgo-residuos deManejo del riesgo-residuos demedicamentos veterinariosmedicamentos veterinarios
JECFA MRLvdrRecomendado
Codex Paso 3
Adoptado por CACCodex
Paso 5/8
Codex Step 5
Países miembros
Paísesmiembros
comentariosAdoptado por CAC
Codex Paso8
comentarios
CCRVDF
CCRVDF
ECFA ADI + MRLvdrRecomendado
Reunión Conjunta FAO/OMS sobreResiduos de Plaguicidas-JMPR
InicioInicio: 1963.: 1963.EstructuraEstructura: : CuadroCuadro de de expertosexpertos FAO+ FAO+ GrupoGrupo básicobásico de dela OMS.la OMS.
MiembrosMiembros/ / asesoresasesores temporales/consultorestemporales/consultores: : analizananalizandatosdatos disponiblesdisponibles y y preparanpreparan documentosdocumentos de de trabajotrabajoparapara la la reuniónreunión, , participanparticipan en en ellaella y y contribuyencontribuyen en en laslasdiscusionesdiscusiones..
RevisoresRevisores:: revisanrevisan la la evaluaciónevaluación completadacompletadaSecretariadoSecretariado conjuntoconjunto::FAO: FAO: Amelia Amelia TejadaTejada: : [email protected]@fao.orgOMS: OMS: AngelikaAngelika Tritscher: Tritscher: [email protected]@who.int))
Areas de Areas de trabajotrabajo
EvaluaciónEvaluación toxicológicatoxicológica de de plaguicidasplaguicidas((ingredientesingredientes activosactivos), ), establecimientoestablecimiento de de IDAsIDAs y yARfDsARfDsEvaluaciónEvaluación de de datosdatos sobresobre residuosresiduosprovenientesprovenientes de de diferentesdiferentes paísespaíses y y regionesregionesbasadosbasados en BPA; en BPA; recomendaciónrecomendación de LM de LMEvaluaciónEvaluación del del riesgo/evaluaciónriesgo/evaluación sanitaria de sanitaria deresiduosresiduos de de plaguicidasplaguicidas en alimentos en alimentosDesarrolloDesarrollo de de principiosprincipios generalesgenerales
Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas-JMPR
Cuadro de expertos de la FAOsobre residuos de plaguicidas
Grupo básico de la OMS
Examen de datos sobreresiduos de plaguicidas
Examen toxicológico de losplaguicidas
LMR/nivel MRES/concentraciónmás elevada, etc.
Establecimiento de unaIDA/DR aguda
Evaluación del riesgo alimentario de los plaguicidas(ingesta a largo plazo y a corto plazo)
Formulación de recomendaciones para el CCPR
AlgunosAlgunos trabajostrabajos desarrolladosdesarrollados
1963 1963 PrimeraPrimera reuniónreunión parapara establecerestablecer IDA IDA1966 1966 EstablecimientoEstablecimiento de IDAS y LMR de IDAS y LMR1990 1990 PrincipiosPrincipios parapara evaluarevaluar la la toxicidadtoxicidad de de residuosresiduos de deplaguicidasplaguicidas (EHC 104) (EHC 104)1995 1995 ToxicidadToxicidad agudaaguda ( (ARfDARfD))1997/2003 Manual FAO 1997/2003 Manual FAO parapara presentaciónpresentación de de datosdatosparapara la la estimaciónestimación de de LMRsLMRs an alimentos y an alimentos y piensospiensos..2001/2002 2001/2002 RecomendaciónRecomendación establecimientoestablecimiento grupogrupo de detrabajotrabajo parapara revisarrevisar conceptosconceptos sobresobre ARfD/PublicaciónARfD/Publicaciónguíaguía establecimientoestablecimiento ARfDARfD2004 2004 ContinuaciónContinuación trabajotrabajo ARfDARfD
InformeInforme resumidoresumido::ResumenResumen electrónicoelectrónico: conclusiones: conclusiones
básicasbásicas..
InformeInforme::ResumenResumen aspectosaspectos toxicológicostoxicológicos,,
evaluacionesevaluaciones, conclusiones,, conclusiones,estimacestimac. . ingestasingestas
EvaluacionesEvaluaciones ( (monografíasmonografías).:).:
ParteParte I - I - ResiduosResiduosPart II - Part II - ToxicologiaToxicologia
FAO JMPR:FAO JMPR:http://www.fao.org/ag/agp/agpp/Pesticid
/Default.htm
Informe listado porplaguicida)
http://www.inchem.org/pages/jmpr.html
Manejo del riesgoManejo del riesgo
JECFA MRLvdrRecomendado
Codex Paso 3
Adoptado por CACCodex
Paso 5/8
Codex Step 5
Países miembros
Paísesmiembros
comentariosAdoptado por CAC
Codex Paso8
comentarios
CCPR
CCPR
JMPR LMR plaguic.Recomendado
ConsultasConsultas MixtasMixtas FAO/WHO FAO/WHO evaluaciónevaluación de deriesgosriesgos microbiológicosmicrobiológicos. JEMRA. JEMRA
GeneraciGeneracióónn de de informaciinformacióónn cientcientííficafica..
ElaboraciElaboracióónn de de directricesdirectrices..
3.3. RecopilaciRecopilacióónn y y generacigeneracióónn de de datosdatos..
44. . TransferenciaTransferencia de de informaciinformacióónn y ytecnologtecnologííaa..
5.5. UtilizaciUtilizacióónn de de resultadosresultados de deevaluacionesevaluaciones de de riesgosriesgos dentrodentro de un de unmarcomarco de de gestigestióónn de de riesgosriesgos..
TiposTipos de ERM de ERMCualitativasCualitativas
tratamientotratamientodescriptivodescriptivo de la de lainformaciinformacióónnsuficientesuficiente parapararesponder a responder a algunasalgunaspreguntaspreguntas sobresobregestigestióónn de de riesgosriesgosúútil cuando se disponetil cuando se disponede poco tiempo, datosde poco tiempo, datosu otros recursosu otros recursosprimer primer nivelnivel de deevaluacievaluacióónnenfoqueenfoque sistemsistemááticotico
CuantitativasCuantitativasananáálisislisis matemmatemááticosticos de dedatosdatos numnumééricosricosopciopcióónn preferiblepreferible sisi se sedisponedispone de de datosdatos, , peroperono no siempresiempre esesnecesarianecesariaenfoqueenfoque sistemsistemááticotico2 2 categorcategorííasas: : modelomodelodeterministadeterminista y yestocestocáásticostico
IdentificaciIdentificacióónn de de peligrospeligros
Identificación depeligros
Evaluación de laexposición
Caracterización depeligros
Caracterización deriesgos
¿Hay unproblema?
¿Cómo sesabe?
Dosis-respuestaDosis-respuestaIdentificación de
peligros
Evaluación de laexposición
Caracterización depeligros
Caracterización deriesgos
¿Qué cantidaddel patógenohará enfermar auna persona?
¿Cuántoenfermará esa
persona?
Dosis-respuesta
CaracterizaciCaracterizacióónn de de riesgosriesgos
Identificación depeligros
Evaluación de laexposición
Caracterización depeligros
Caracterización deriesgos
• ¿Cuáles son lascaracterísticas yprobabilidades delriesgo para la salud?•¿Qué personas, y enqué número,enfermaránprobablemente? ¿Cuáles son las fuentesde variabilidad eincertidumbre en lainformación utilizada?
SalmonellaSalmonella in in huevohuevo y y pollospollos parapara asarasar..Listeria Listeria monocytogenesmonocytogenes in alimentos in alimentos listoslistosparapara consumoconsumo..CampylobacterCampylobacter sppspp. in . in pollospollos parapara asarasar (en (enrevisirevisióónn).).VibrioVibrio sppspp. in . in productosproductos marinosmarinos (en (en revisirevisióónn))PatPatóógenosgenos en en ffóórmulasrmulas infantilesinfantilesdeshidratadasdeshidratadas ( (primeraprimera fasefase completadacompletada))
Areas de Areas de trabajotrabajo actualesactuales
ResultadosResultados
ElaboraciónElaboración de de directricesdirectrices
IdentificaciIdentificacióónn de depeligrospeligrosEvaluaciEvaluacióónn de la de laExposiciExposicióónnCaracterizaciCaracterizacióónn del delriesgoriesgo
SecretariadoSecretariado conjuntoconjunto FAO/OMS ( FAO/OMS (diversosdiversosoficialesoficiales): ): [email protected]@fao.org FAO: FAO:Maria de Lourdes Maria de Lourdes CostarricaCostarrica G.: G.:[email protected]@fao.orgSarah Cahill: Sarah Cahill: [email protected]@fao.orgOMS:JorgenOMS:Jorgen SchlundtSchlundt: : [email protected]@who.int
UtilizaciUtilizacióónn de la ERM en la de la ERM en lagestigestióónn de de riesgosriesgos
•• DefiniciDefinicióónn de de polpolííticasticas de de inocuidadinocuidad de de loslos alimentos. alimentos.•• ElaboraciElaboracióónn de de ccóódigosdigos de de prpráácticascticas y y otrosotros textostextos
orientativosorientativos..•• ElaboraciElaboracióónn de de normasnormas cuantitativascuantitativas, , criterioscriterios..•• IdentificaciIdentificacióónn y y evaluacievaluacióónn de la de la validezvalidez y y eficaciaeficacia de de
medidasmedidas de de prevenciprevencióónn y control y control especespecííficasficas..•• EstablecimientoEstablecimiento de de prioridadesprioridades en la en la asignaciasignacióónn de de
recursosrecursos•• IdentificaciIdentificacióónn de de laslas necesidadesnecesidades de de investigaciinvestigacióónn y y
recopilacirecopilacióónn de de datosdatos parapara centrarsecentrarse en en ellasellas y y limitarlimitarincertezasincertezas..
UsoUso de de loslos resultadosresultados
ComitComitéé del Codex del Codex sobresobre HigieneHigiene de de loslos Alimentos Alimentos(CCFH); CCFFP(CCFH); CCFFP y y otrosotros ComitComitééss..–– AsesoramientoAsesoramiento cientcientííficofico ssóólidolido comocomo base base parapara
laslas normasnormas, , laslas directricesdirectrices y y recomendacionesrecomendaciones..–– RespuestasRespuestas a a preguntaspreguntas especespecííficasficas sobresobre gestigestióónn
de de riesgosriesgos en en relacirelacióónn con con combinacionescombinaciones de depatpatóógenosgenos y y productosproductos ( L. ( L. monocytogenesmonocytogenes en enalimentos alimentos listoslistos parapara consumoconsumo).).
PaPaíísesses miembrosmiembros::- - GuGuíías/modelosas/modelos parapara mejorarmejorar sussus programasprogramas..- - EvaluacionesEvaluaciones de de riesgosriesgos parapara apoyarapoyar la la tomatoma de de
decisionesdecisiones..
Manejo del riesgo microbianoManejo del riesgo microbiano
JECFA MRLvdrRecomendado
Diferentes Documentos
/pasos Codex
Adoptado por CACCodex
Paso 5/8
Codex Step 5
Países miembros
Paísesmiembros
comentariosAdoptado por CAC
Codex Paso8
comentarios
CCFH
CCFH
JEMRA evaluación.
ContribuciónContribución de JEMRA al de JEMRA al trabajotrabajodel CCFH-2005del CCFH-2005
CódigoCódigo internacionalinternacional recomendadorecomendado de de prácticasprácticas de dehigienehigiene de de loslos alimentos alimentos parapara lactanteslactantes y y niñosniñospequeñospequeños..AplicaciónAplicación de de PrincipiosPrincipios GeneralesGenerales de de HigieneHigiene de de loslosalimentos alimentos parapara la la gestióngestión de de Listeria Listeria monocytogenesmonocytogenes en enalimentos.alimentos.CódigoCódigo de de prácticasprácticas de de higienehigiene parapara loslos productosproductosderivadosderivados del del huevohuevo y y principiosprincipios generalesgenerales de de higienehigiene de deloslos alimentos alimentos parapara el control el control basadobasado en el en el riesgoriesgo de deSalmonella Salmonella sppspp en en laslas avesaves de corral. de corral.PrincipiosPrincipios y y directricesdirectrices parapara la la gestióngestión de de riesgosriesgosmicrobiológicosmicrobiológicos
VentajasVentajas de un de un enfoqueenfoqueinternacionalinternacional
La La informacióninformación eses aplicableaplicable a a nivelnivel mundialmundial y y laslasherramientasherramientas estánestán armonizadasarmonizadas..FacilitaFacilita unauna ampliaamplia distribucióndistribución de la de la tecnologíatecnologíaPermitePermite identificaridentificar esferasesferas comunescomunes, , comocomo p. p. ejej. la. lacaracterizacióncaracterización de de peligrospeligrosSe Se centracentra en en cuestionescuestiones queque preocupanpreocupan a la a lacomunidadcomunidad internacionalinternacionalPermitePermite identificaridentificar áreasáreas en en laslas queque faltanfaltanconocimientosconocimientos y y datosdatosEntrañaEntraña la la participaciónparticipación de de expertosexpertos de de prestigioprestigiointernacionalinternacional sobresobre el el terrenoterrenoEs Es eficazeficaz en en funciónfunción de de loslos costoscostos y y facilitafacilita un un usousoóptimoóptimo de de recursosrecursos limitadoslimitados
RetosRetos de la ER de la ER internacionalinternacional
TieneTiene caractercaracter genéricogenérico y y dependedepende de la de lacantidad/calidadcantidad/calidad de de datosdatos enviadosenviados comocomorespuestarespuesta a a llamadosllamados internacionalesinternacionalesespecíficosespecíficos y/oy/o publicadospublicados..
CuentaCuenta con con recursosrecursos limitadoslimitados parapara satisfacersatisfaceroportunamenteoportunamente laslas necesidadesnecesidades actualesactuales..
RequiereRequiere mejorarmejorar metodologíametodología parapara la la obtenciónobtenciónde de datosdatos, , trabajotrabajo colaborativocolaborativo y y comunicacióncomunicaciónde de resultadosresultados. . LenguajeLenguaje simple y simple y presentadopresentadooportunamenteoportunamente..
ConclusiónConclusión
El El Codex AlimentariusCodex Alimentarius basabasa sussusrecomendacionesrecomendaciones en la en la evaluaciónevaluación de deriesgosriesgos..AmbasAmbas actividadesactividades: : evaluaciónevaluación de de riesgosriesgosy y gestióngestión de de riesgosriesgos a a nivelnivel internacionalinternacionalrequierenrequieren la la participaciónparticipación de de todostodosustedesustedes..Su Su colaboracióncolaboración eses necesarianecesaria y ybienvenidabienvenida..
MMááss informaciinformacióónnFAOFAOFood and Nutrition DivisionFood and Nutrition DivisionVialeViale delledelle TermeTerme didi CaracallaCaracalla,,00100 Roma, Italia00100 Roma, ItaliaFax: + 39 06 5705 4593Fax: + 39 06 5705 4593http://http://www.fao.org/ES/ESN/pagerisk/riskpage.htmwww.fao.org/ES/ESN/pagerisk/[email protected]@fao.org;;[email protected]@fao.orgPlant Production and Protection DivisionPlant Production and Protection DivisionVialeViale delledelle TermeTerme didi CaracallaCaracalla,,00100 Roma, Italia00100 Roma, ItaliaFax: + 39 06 5705 6347Fax: + 39 06 5705 6347http://www.fao.org/ag/agp/agpp/Pesticid/Default.htm
[email protected]@fao.orghttp://http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jspwww.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp
WHO.WHO.
Food Safety Department. Food Safety Department. AvenueAvenueAppiaAppia 1211 1211 Geneva 27 Geneva 27 Switzerland SwitzerlandFax:Fax: +41 22 791 4807 +41 22 791 4807
International Programme onInternational Programme onChemical Safety. WHO.Chemical Safety. WHO.
Fax: +41 22 791 4848Fax: +41 22 791 4848