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LA NUTRICIÓN EN LA SALUD DE LOS DEPORTISTAS Alimentos funcionales Prof. Dr. Jesús Román Martínez Álvarez Universidad Complutense de Madrid. Plan de Formación 2008/2009
LA NUTRICIÓN EN LA SALUD DE LOS DEPORTISTAS
Alimentos funcionales
Prof. Dr. Jesús Román Martínez ÁlvarezUniversidad Complutense de Madrid.
Plan de Formación 2008/2009
Hidratos de carbono
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Desde el principio de la historia, el ser humano ha estado preocupado por los alimentos, por su calidad, su origen y los posibles efectos que sobre la salud, física y aún espiritual, podrían producir.
No hay más que leer los antiguos libros de prácticamente todas las religiones clásicas para hallar indicaciones sobre “dietética” y salud, prohibiciones, normas relativas a la higiene, etc., etc.
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* Claves que favorecen el crecimiento el mercado de alimentos funcionales(en los países desarrollados):
* demografía
* patologías ligadas a la dieta
* preocupación creciente del consumidor por su salud
* evolución de los conocimientos científicos
* más dinero disponible
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El hombre y la comida...El hombre y la comida...
¡¡Comer!!... Una necesidad acuciante
¡Comer! ... Elección de lo más adecuado
Comer ... ¡algo más que comida!
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� Nuestros antepasados tenían creencias que hoy ‘nos hacen reír’:
* eran afrodisíacos las ostras, patatas, apio, manzana, criadillas, caviar, alcachofa, espárrago, perdiz, becada, breca, corvina, pulpo, langosta, frutas rojas ... * la lechuga cura la impotencia* la codorniz, un gran talismán de amor
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* la celulitis se disuelve con piña y/o café* se adelgaza con caldos, té y algas * hay moléculas ‘devora grasas’* infusiones chinas ‘adelgazantes’* no tomando agua con las comidas* no tomando fruta de postre,...* el microondas produce cáncer...
���� Es difícil de entender, pero en la era de internet buena parte de nuestras razones aún proceden directamente de la edad media. Por ejemplo:
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Desde que el hombre come y
bebe, ha adjudicado a los
alimentos un valor que
supera a su mera capacidad
de quitar el hambre o de
nutrirle.
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Actualmente, la ciencia ha redescubierto estos valores adicionales en lo que llamamos “alimentos funcionales”:
Unos productos que se ofrecen al mercado y se consumen no por lo que nutren ni por lo que quitan el hambre
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“Alimentos que proporcionan determinados efectos fisiológicos beneficiosos no nutricionales que pueden beneficiar a la salud de los consumidores”
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La diferencia entre alimentos funcionales y
otros productos que incorporan principios
activos, ciertas substancias, extractos,... (y que
se denominan “nutracéuticos”, alicamentos,
etc., etc.) es la presentación comercial que, en
los funcionales, es siempre en forma de
alimento convencional (lácteo, derivado de
cereales, cárnico, etc.) y no como medicamento
(en comprimidos, cápsulas, etc.)
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“Muchas alegaciones que ya pueden encontrarse en el mercado hacen referencia a beneficios generales, no específicos, y al bienestar general: «excelente para el organismo», «refuerza la resistencia corporal», «le mantiene joven»
No sólo se trata de alegaciones imprecisas y en muchos casos sin sentido, sino que además son inverificables.
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La confirmación definitiva de la funcionalidad de los alimentos o «nutricinutricióón basada en la n basada en la
evidenciaevidencia» exigiría la demostración en estudios clínicos controlados a largo plazo de que el consumo habitual de un determinado alimento, nutriente o dieta tiene un claro efecto preventivo del desarrollo de enfermedad, pero este tipo de estudios son largos y costosos... (aunque se han efectuado con suplementos dietéticos, vitaminas y ácidos grasos omega-3)
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Tal vez el primer uso del término “alimento funcional” se deba a los japoneses, quienes hace años empezaron a desarrollar productos basados en bacterias lácticas y oligosacáridos. Japón fue el primer país en el que se promulgóuna norma para certificar alimentos con usos específicos relacionados con la salud (FOSHU). En menos de 5 años, lo habían solicitado 80 productos.
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Un estudio reciente señalaba como el 32% de los consumidores europeos tienen en consideración la salud al consumir la comida. En EE.UU. el 52% de los consumidores piensan que la comida puede substituir a los medicamentos y el 70% conocen ciertos componentes de los alimentos que podrían prevenir el cáncer.
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- La vía de investigación más básica es la identificación
de los posibles efectos sobre la salud de los alimentos
tradicionales.
- La segunda es la identificación de sus principios activos
y su extracción y comercialización como suplementos
dietéticos
- La aplicación de nuevas tecnologías para acentuar la
funcionalidad de ciertos alimentos mediante la cría
selectiva de animales o las mejoras en el cultivo de
ciertas plantas.
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1. Alimentos naturales2. Alimentos a los cuales se les ha añadido un componente3. Alimentos a los cuales se les ha eliminado un componente4. Alimentos a los cuales se les ha modificado la naturaleza de uno o varios de sus componentes5. Alimentos en los que la biodisponibilidad de uno o más de sus componentes ha sido modificada6. Cualquier combinación de las anteriores posibilidades.
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En Europa, en la década de los ochenta, se comenzó a trabajar en estos alimentos y a producirse reuniones de expertos. En 1996, se publicó un informe (FUFOSE) sobre las principales aplicaciones de estos productos alimenticios:
- 1. Alimentos f. crecimiento, desarrollo y diferenciación- 2. Alimentos funcionales y substratos metabólicos- 3. Alimentos funcionales y especies reactivas oxidativas- 4. Alimentos funcionales y E.C.V. - 5. Alimentos funcionales y tracto gastrointestinal- 6. Alimentos f. comportamiento y funciones psicológicas
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En cualquier caso, el fondo de la cuestión
seguirá siendo la investigación de los
componentes activos de los alimentos, su dosis
eficaz y su posible efecto tóxico si se
sobrepasan estas, por ejemplo cuando se
añaden aislados ó como extractos ó
concentrados a otros alimentos.
En cualquier caso, el fondo de la cuestión
seguirá siendo la investigación de los
componentes activos de los alimentos, su dosis
eficaz y su posible efecto tóxico si se
sobrepasan estas, por ejemplo cuando se
añaden aislados ó como extractos ó
concentrados a otros alimentos.
