Jeny Tatiana Bolívar HerreraM.Sc. Salud Pública . P.U.Javeriana
N.D. P.U.Javeriana
Equipo Planificación Alimentaria y NutricionalSubdirección de Nutrición
LA PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA COMO BASE DEL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS PARA SERVICIOS SOCIALES
CON APOYO ALIMENTARIO
1. Modalidades de Suministro de Alimentos de la SDIS
2. Antecedentes
3. Criterios técnicos – Lineamientos y normatividad vigente nacional
4. Planificación alimentaria y nutricional para los servicios sociales con apoyo
alimentario (Metodología)
Planificación alimentaria y nutricional - SDIS
Modalidades de Suministro de Alimentos de la SDIS
Ración Caliente
Bonos
Canastas
Ración comida en CrudoRación comida en Sitio
Mesas técnicas
AGOSTO DE
2016
Artículo 7. Vigencia: Empieza a regir en un
plazo de 18 meses (febrero 2018).
✓ ICBF (RIEN)
✓ Ministerio de Salud y Protección Social
(Lineamientos y documentos técnicos)
✓ SDIS
2017
Planificación alimentaria y
nutricional2018 – SDIS
RIEN
Antecedentes
Criterios técnicos - SDIS
Actualizar los requerimientos de energía y nutrientes con base en las RIEN
Elaborar minutas: Minutas patrón y análisis nutricionales, con la TCAC 2015 – ICBF.
Incluir alimentos principal fuente de micronutrientes, deficiencias más comunes hierro, vitamina A y zinc, especialmente en niños.
Criterios técnicos - SDIS
Seleccionar más alimentos frescos y menos alimentos procesados industrialmente (azúcares, sodio y grasa añadidos, que los hacen poco saludables).
- Ajustar la cantidad de azúcar añadida en bebidas
- Excluir alimentos industrializados y azucarados suministrados comopostres (chocolatinas, biscochos, cocadas, entre otros)
Planificar una alimentación variada (que cada tiempo de comida incluya en su mayoría alimentos de los 6 grupos en cantidades y porciones adecuadas).
Criterios técnicos - SDIS
- Disminuir la frecuencia de consumo de alimentos catalogados con alto contenido de sodio (atún y sardinas).
- Excluir alimentos ultraprocesados como embutidos, salsas comerciales (salsa de soya – alto contenido de sodio).
- Revisar y ajustar la cantidad de sal adicionada a las preparaciones,teniendo en cuenta los requerimientos de sodio.
- Hacer uso de sazonadores naturales.
Planificar preparaciones con ingredientes culinarios naturales (se asocia de manera sistemática con una incidencia relativamente baja de enfermedades, así como con buena salud y bienestar)
Relación entre la Alimentación y las Enfermedades Crónicas
ENERGÍA
SODIO
AZÚCARES
AÑADIDOS
ÁCIDOS
GRASOS
SATURADOS
Y TRANS
HIERRO
VITAMINA A
ZINC
CALCIO
WHO. Global Status Report on noncommunicable diseases. 2010. CALAÑAS, A.J. Bases científicas de una alimentación saludable REV MED UNIV NAVARRA/VOL 50, Nº 4, 2006, 7-14
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (2015). Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana (pp. 43). Bogotá. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (2012). Resumen ejecutivo ENSIN
2010 (p. 11). Bogotá.
Nutrientes
Críticos de
interés en
Salud Pública
RIEN
Requerimiento Promedio Estimado
(EAR)
Aporte Dietético Recomendado (RDA)
Ingesta Adecuada
(AI)
Nivel de Ingesta Máximo tolerable (UL)
Requerimiento de EnergíaRango Aceptable de
Distribución de Macronutrientes (AMDR)
Establece la meta diaria de
ingesta de un individuo.
No se usa a nivel poblacional
Nivel de ingesta promedio Ingesta más alta que el
organismo tolera.
Supera: efectos adversos
Favorece la adecuación
de macronutrientes
Cantidad de ingesta
promedio de un nutriente
Formas de expresión de las RIEN
Servicios sociales con apoyo alimentario
• Unificar criterios y definir acciones que permitan Implementar las Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes - RIEN, así como la normatividad vigente y las necesidades de los servicios con apoyo alimentario, en la elaboración de las minutas
Fuente: Equipo de planificación alimentaria y nutricional. Subdirección de Nutrición SDIS, 2018.
PERÍODO DE LA VIDA Y GRUPOS DE EDAD (RIEN) GRUPOS DE EDAD MINUTAS 2018 (SDIS)
Lactantes
0 a 6 meses
7 a 12 meses
Lactantes
0 a 2 meses 29 días
3 a 5 meses 29 días
6 a 8 meses 29 días
9 a 11 meses 29 días
Preescolares
1 a 3 años
Preescolares
1 a 2 años 11 meses 29 días
3 a 5 años 11 meses 29 días
Escolares
4 a 8 años
Escolares
6 a 8 años 11 meses 29 días
Pubertad y adolescencia
9 a 13 años
14 a 18 años
Pubertad y adolescencia
9 a 13 años 11 meses 29 días
14 a 17 años 11 meses 29 días
Tabla. 1 Períodos de la vida y grupos de edad definidos por las RIEN y grupos de edad definidos por la SDIS para la planificación
alimentaria y nutricional minuta 2018- Servicios sociales con apoyo alimentario.
1Establecimiento de grupos etarios
PERIODO DE LA VIDA Y GRUPOS DE EDAD (RIEN) GRUPOS DE EDAD MINUTAS 2018 (SDIS)
Adultos
19 a 30 años
31 a 59 años
Adultos
18 a 28 años.
29 a 59 años 11 meses 29 díasAdultos mayores
Mayores 60 años
Adultos mayores
60 a 69 años
Mayor 70 años
Tabla. 1 Períodos de la vida y grupos de edad definidos por las RIEN y grupos de edad definidos por la SDIS para la planificación
alimentaria y nutricional minuta 2018- Servicios sociales con apoyo alimentario.
1Establecimiento de grupos etarios
Tabla 2. Criterios para el cálculo de los requerimientos diarios de energía y nutrientes por grupo de edad.
Servicios sociales con apoyo alimentario, minuta 2018.
2Determinación de requerimientos (energía y nutrientes)
Grupos Etarios
0 a 6 meses 6 a 12 meses 1 a 5 años 6 a 8 años
9 a 13 años
14 a 17 años
29 a 59 años Mayores 60 años
Energía LactanciaFórmula
LM + Fórmula
Lactancia materna
Act. física moderada Act. física leve y moderada
Act. Física moderada (Factor
más alto)
Act. Física leve (Factor más alto)
Proteína 6 -10 % 10 -20 % 10 -20 % 10 -20 % 10 -20 % 14 -20 %
Grasa 45-55 % 30 -40 % 30 -40 % 25 -35 % 25 -35 % 20 - 35 %
Carboh. 35 -48 % 50 -65 % 50 -65 % 50 -65 % 50 -65 % 50 -65 %
Planificación
alimentaria
Minuta patrón
Ciclo de menús
Análisis nutricionales
71 minutas patrón por grupo
etario
62 ciclo de 20 menús
1246 AN
TCAC 2015, ICBF
ADECUACIÓN:
Aporte total diario entre
o Calorías: 90%-110%
o Proteína, grasa y CHO: AMDR
o Calcio (mg/día): EAR - UL
o Hierro (mg/día): EAR - UL
o Sodio (mg/día): AI - UL
o Vitamina A (ER): EAR - UL
3Elaboración de minuta patrón, ciclo de menús y análisis
nutricionales
4 Implementación y monitoreo de las minutas SDIS
4Implementación y monitoreo de las minutas SDIS
Proceso de
implementación
minuta 2018
(MAYO - OCTUBRE DE 2018)
4Implementación y monitoreo de las minutas SDIS
Secretaría Distrital de Integración Social
Dirección de Nutrición y Abastecimiento
Subdirección de Nutrición