Date post: | 11-Feb-2016 |
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UNIVERSIDAD DE CARABOBO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
DEPARTAMENTO DE EDUC. FÍSICA, DEPORTE Y RECREACIÓN PROCESOS BIOQUÍMICOS, DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DEL ATLETA
SECCIÓN 11
Prof. Gustavo Salom
Mayo 2015
LÍPIDOS
Grupo heterogéneo de compuestos biológicos emparentados real o
potencialmente por sus propiedades físicas, que se caracterizan por ser de
naturaleza generalmente apolar.
Concepto.
LIPIDOS
PRESENTAN EN SU ESTRUCTURA: C, H, O, N, P,
S.
NO FORMAN POLÍMEROS.
INSOLUBLES EN AGUA.
CARACTERÍSTICAS GENERALES.
Importancia Biomédica
LIPIDOS
Fuente de energía directa
Aislante Térmico
Aislante Eléctrico
Función Estructural
Función biocatalizadora
Función Transportadora
Lípido
LIPIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
ÁCIDOS GRASOS Combustible metabólico, componentes de otras clases de lípidos
TRIACILGLICÉRIDOS Principal forma de almacenamiento de los ácidos grasos y energía química.
FOSFOLÍPIDOS Componente de membranas, fuente de ácido araquidónico, IP3 y DAG para la
transducción de señales.
ESFINGOLÍPIDOS Componente de membranas, antígenos de superficie.
COLESTEROL
Componente de membranas, precursor de sales biliares y hormonas
esteroideas.
SALES BILIARES
Digestión y absorción de lípidos, principal producto del metabolismo del
colesterol.
HORMONAS ESTEROIDEAS Señales intercelulares que regulan la expresión génica en las células blanco.
EICOSANOIDES Reguladores de funciones fisiológicas.
VITAMINAS Visión; metabolismo del calcio; antioxidante, coagulación sanguínea.
CUERPOS CETÓNICOS Combustible metabólico.
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
En base a su composición química
LIPIDOS SIMPLES: Alcohol + A.G.
Acilgliceridos (Grasas)
Ceras (Alcohol de cadena larga)
LIPIDOS COMPLEJOS: Alcohol + A.G. + Otros
Fosfolipidos: Glicerofosfolipidos, Esfingolipidos
Glucolipidos: Cerebrósidos, Gangliósidos
LÍPIDOS PRECURSORES Y DERIVADOS.
LIPIDOS
En base a su composición química
Esteroides.
Esteroles.
Eicosanoides.
Leukotrienos.
Prostaglandinas.
Aldehídos de las grasas.
Cuerpos cetónicos.
Vitaminas liposolubles.
Hormonas.
Etc.
En base a la POLARIDAD:
fosfolípidos y esfingolípidos
TAG y colesterol
LIPIDOS POLARES
LIPIDOS APOLARES
LIPIDOS
En base a la SAPONIFICACIÓN
LIPIDOS COMPLEJOS: Saponificables
Acilglicéridos
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
LIPIDOS SIMPLES: No saponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
SAPONIFICACIÓN
Es un proceso por medio del cual se produce la hidrólisis alcalina de
los ácidos grasos que se encuentran esterificados a una molécula,
dando como resultado la producción de una sal (jabón).
Los jabones tienen la propiedad
de disminuir la Tensión
superficial del agua
NOTA: esta acción NO es
exclusiva de los jabones
LIPIDOS
ACCION BATÓTONA
Ácidos Grasos
Son hidrocarburos alifáticos con un grupo carboxilo terminal.
Componentes de Fosfolípidos y glucolipidos
Existen en grasas y aceites naturales.
LIPIDOS
Cabeza
Polar
Hidrofilica
Cola No
polar
Hidrofobica
Los presentes en la naturaleza generalmente tienen un # par de átomos de carbono.
La cadena puede ser saturada (anoico) o no saturada (enoico).
Clasificación de los Ácidos Grasos
LIPIDOS
Saturados
Insaturados
Nomenclatura
LIPIDOS
Saturados: sufijo Anoico.
Insaturados: sufijo Enoico
Nombre Común Nombre Sistemático Abreviatura
Acido Palmítico n- Hexadecanoico 16:0
Acido Palmitoleico cis – 9 - Hexadecenoico
16: 1 c9
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Grupo de ácidos grasos poliinsaturados producidos por las plantas, pero no
por el hombre, motivo por el cual se requieren en la dieta humana.
Ácido Linolénico. Omega 3
Ácido Linoléico. Omega 6
Ácido Araquidónico
LIPIDOS
AINES
Eicosanoides: Derivados de los AG
poliinsaturados C20 (Acido Araquidonico).
Prostanoides: Prostaglandinas,
Prostaciclinas y tromboxanos. Leucotrienos
y lipoxinas.
Efecto Clinico:
Accion analgesica,
antiinflamatoria y
antipiretica
Propiedades Físicas:
Longitud
Grado de Insaturación
Cuanto más larga y saturada sea la cadena, menor
es la solubilidad
• Solubilidad
Ácidos Grasos
• Punto de Fusión
A temperatura ambiente (25ºC) los ácidos
grasos de 12:0 a 24:0 presentan una
consistencia cérea y los insaturados son
líquidos oleosos
“A mayor el número de insaturaciones, menor es el Punto de
Fusión”
Ácidos Grasos
ACILGLICERIDOS:
Compuestos que se
forman por la
condensación de 1
Glicerol y Ácidos
Grasos
LIPIDOS SIMPLES
LIPIDOS
+
GLIC
ER
OL Ácido graso Ácido graso
GLIC
ER
OL
Ácido graso
GLIC
ER
OL
Ácido graso
Ácido graso
Ácido graso
MONOACILGLICÉRIDO DIACILGLICÉRIDO
TRIACILGLICÉRIDO
IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Producción de energía.
Producción de calor
Aislante Térmico
LIPIDOS
CERAS:
Compuestos que se forman por
la condensación de 1 Alcohol de
cadena larga y 1 Acido Graso de
cadena larga
LIPIDOS SIMPLES
LIPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS
LIPIDOS
Dos tipos, en base al grupo
alcohol que posea:
1) Glicerofosfolípidos
(contienen glicerol)
2) Esfingolípidos (contienen
esfingosina)
FOSFOLÍPIDOS.
Son lípidos que poseen ácido fosfórico en su estructura
LIPIDOS COMPLEJOS
LIPIDOS
FOSFOLÍPIDOS: GLICEROFOSFOLÍPIDOS O FOSFOGLICÉRIDOS
Lípidos de membrana con una molécula de glicerol unida a dos
ácidos grasos y a un grupo polar mediante un enlace
fosfodiester
Acido
Fosfatidico: 1
Glicerol + 2
AG + UN
grupo
Fosfato
Glicerofosfolípidos
GLICEROFOSFOLÍPIDOS
CON FUNCIÓN ÉTER:
El tejido cardíaco
es rico en
Glicerofosfolípidos
con función éter
son potentes señales
moleculares: estimulan la
agregación plaquetaria y
liberación de serotonina
LIPIDOS COMPLEJOS
LIPIDOS
Fosfolípidos: Glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos
Importancia:
- Componentes de las membranas celulares
- La función respiratoria depende de su
producción, debido a la acción que ejerce el
dipalmitoil-lecitina (agente tensioactivo)
Deficiencia Síndrome de Insuficiencia respiratoria
LIPIDOS COMPLEJOS
LIPIDOS
FOSFOLÍPIDOS: FOSFATIDILINOSITOL
Funciones:
•Sitio de unión específico para ciertas proteínas
•Depósito de moléculas mensajeras
•Regulación de la estructura y metabolismo celular
LIPIDOS COMPLEJOS
LIPIDOS
FOSFOLÍPIDOS: ESFINGOLÍPIDOS
Están compuestos por: 1) una molécula de esfingosina; 2)
una molécula de ácido graso; y 3) y un grupo de cabeza polar
Esfingosina:
Amimo Alcohol de
cadena Larga
LIPIDOS COMPLEJOS
LIPIDOS
FOSFOLÍPIDOS: ESFINGOLÍPIDOS
H
La Ceramida: Esfingosina + 1 AG. Unidad estructural
fundamental común en todos los esfingolípidos.
LIPIDOS COMPLEJOS
LIPIDOS
FOSFOLÍPIDOS: ESFINGOLÍPIDOS
Esfingomielinas : poseen fosfocolina como grupos de cabeza
polar
Están presentes en
las membranas
plasmáticas y
vainas de mielina H
LIPIDOS COMPLEJOS
LIPIDOS
Importancia:
- Componentes de las membranas celulares de
las neuronas
- Actúan en procesos de reconocimiento celular
( esfingolipidos)
ESFINGOLIPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS
LIPIDOS
GLUCOLIPIDOS.
Glucoesfingolípidos: tienen uno o más azucares en su grupo
cabeza polar
Azúcar
Están presentes en la
cara externa las
membranas
Galactosa: tejido
nervioso
Glucosa: tejidos no
nerviosos
LIPIDOS COMPLEJOS
LIPIDOS
GLUCOLIPIDOS.
Cerebrosido: Ceramida + 1 Azucar.
Importantes de la membrana celular
nerviosa; moléculas del sistema
nervioso central y periférico, que
forman parte de la vaina de mielina
de los nervios.
LIPIDOS COMPLEJOS
LIPIDOS
GLUCOLIPIDOS.
Gangliósidos: poseen grupos de cabezas polares formados por
oligosacáridos y terminales de ácido n-acetil-nuramínico (ácido
siálico)
Terminal ácido siálico
LIPIDOS COMPLEJOS
LIPIDOS
GLUCOLIPIDOS.
Gangliósidos
Están concentrados en gran cantidad en las células ganglionares del
sistema nervioso central, especialmente en las terminaciones nerviosas.
Se presentan en la zona externa de la membrana y sirven para reconocer
las células, por lo tanto se les considera receptores de membrana.
LIPIDOS
ESTEROIDES
Compuestos derivados del anillo de Ciclo-
pentano-perhidro-fenantreno
Tres tipos:
1) Esteroles;
2) Hormonas esteroideas;
3) Ácidos Biliares
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS
LIPIDOS
ESTEROIDES
1 ) Esteroles
Son alcoholes de esteroides que tiene un grupo hidroxilo en el
C3 y una cadena alifática unida en el carbono 17
Colesterol: El esterol
más conocido
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS
LIPIDOS
ESTEROIDES
1 ) Esteroles
Propiedades del Colesterol:
Constituyente membranas
No existe en las plantas
Esterificado con ácidos grasos
como éter de colesterilo
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS
LIPIDOS
ESTEROIDES
2 ) Hormonas Esteroideas
Se desplazan a través de la corriente
sanguínea unidas a proteínas de transporte.
Los receptores están ubicados en el núcleo
celular.
Eficaces a concentraciones muy bajas
(nanomolares)
Incluyen andrógenos, estrógenos, hormonas
de la corteza suprarrenal.
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS
LIPIDOS
ESTEROIDES
3 ) Ácidos Biliares
Funcionan como detergentes
para emulsificar las grasas
cuando son liberados a la luz
intestinal
EICOSANOIDES O ICOSANOIDES:
Son sustancias que actúan sólo en
las células próximas al punto de
síntesis, en lugar de ser
trasportadas por la sangre
Intervienen en la función
reproductiva, en la inflamación,
fiebre, dolor, formación del
coágulo y regulación de la
presión sanguínea
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS
LIPIDOS
1) Prostaglandinas
• Se definieron dos grupos: PGE(soluble
en éter) y PGF (soluble en tampón
fosfato)
• Afectan el flujo sanguíneo a ciertos
tejidos, la temperatura corporal, y otras
estimulan la contracción del músculo liso
del útero durante el parto
EICOSANOIDES O ICOSANOIDES:
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS
LIPIDOS
EICOSANOIDES O ICOSANOIDES:
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS
LIPIDOS
2) Tromboxanos
• Son producidos por las plaquetas
(trombocitos) y actúan en la
formación de coágulos sanguíneos
y en la reducción del flujo
sanguíneos hacia el sitio de un
coágulo
EICOSANOIDES O ICOSANOIDES:
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS
LIPIDOS
3) Leucotrienos
• Encontrados por primera vez en
los leucocitos
• Induce la contracción del músculo
que recubre las vías aéreas del
pulmón
• La sobreproducción produce
ataques asmáticos
Derivados Activados del
isopreno
• Constituyen el grupo más abundante de los
aceites en los vegetales
• Los carotenoides son tetrateerpenos importantes
en los mamíferos, en especial el caroteno β
Terpenos
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS
LIPIDOS
FUNCIONES:
•Definen los límites
celulares.
•Dividen las células en
compartimientos discretos
•Organizan secuencias de
reacciones complejas
•Recepción de la
información
MEMBRANAS BIOLOGICAS
Modelo de Mosaico fluido
Es totalmente asimétrica
Estructura general común: Agrupación de moléculas
lipídicas y proteicas unidas por interacciones no covalentes
Propiedades:
•Impermeables a la mayoría de los solutos
polares
•Lípidos de membrana: Glicerofosfolípidos,
los esfingolípidos y los esteroles
• la libre rotación de los lípidos convierten
en un ambiente fluido el interior de la
bicapa
MEMBRANAS BIOLOGICAS
Las proteínas de membrana difunden
lateralmente en la bicapa
Algunas proteínas aparecen a un solo
lado de la membrana, otras abarcan el
grosor completo de la bicapa y
sobresalen.
Las proteínas integrales se mantienen
en la membrana mediante interacciones
hidrofóbicas con lípidos
MEMBRANAS
BIOLOGICAS
Las lipoproteínas son
partículas esféricas
formadas por proteínas y
lípidos: colesterol libre y
esterificado, triglicéridos y
fosfolípidos, cuya función es
transportar colesterol y
triglicéridos en la sangre.
LIPOPROTEINAS
Se clasifican por su densidad
No son estáticas, sino que van transformándose unas en otras según
si van perdiendo o adquiriendo alguno de estos componentes.
80% TG 52% TG
22% Ch
47% Ch 19% Ch
50% Prot
Tipo de Apolipoproteína Características
APO A
Se encuentra principalmente en las HDL
-APO AI Participa activamente en el transporte “reverso del colesterol” y activa la LCAT
-APO AII regula la actividad de la lipasa hepática.
-APO AIV participa en la unión de QM en las cel. del intestino, actúa en el trans
APO B
Se encuentran en todas las lipoproteínas excepto en las HDL
-
-Apo B100 sintetizada en hígado. Indispensable para el acoplamiento de las partículas de lipoproteínas (VLDL). Participa en la regulación del colesterol
-Apo B48 sintetizada en intestino y es esencial para la formación de QM
LIPOPROTEINAS
Tipo de Apolipoproteína Características
APO C
-Sintetizadas en mayor proporción en hígado y en menor proporción en intestino.
-Se encuentra principalmente en las VLD, HDL y QM
-APO CI es capaz de activar la LCAT
APO D -Se encuentra únicamente en las HDL, pero aún no se ha identificado cuál es su papel.
APO E -Se encuentra en VLD y LDL y como una subfracción de HDL1.
-Tiene 3 isoformas E2, E3 y E4
-Tiene muchas funciones: el transporte de los Tg al hígado y el transporte de los Tg y el Col de la dieta como parte de los QM.
LIPOPROTEINAS