UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
LÍPIDOS
MATERIA: BIOQUÍMICA
CURSO: PRIMERO DE ENFERMERÍA “A”
DOCENTE: BIOQ.CARLOS GARCIA
MACHALA - EL ORO- ECUADOR
LÍPIDOS
INTRODUCCIÓN
Los lípidos alimenticios están constituidos por muchos compuestos
químicos diferentes que comparten su insolubilidad en agua y solubilidad
en disolventes orgánicos.
Desde un punto de vista alimentario, los componentes lipídicos, cualitativa
y cuantitativamente más importantes y característicos son los triglicéridos
(triacilgliceroles). Estos compuestos son ésteres del glicerol con ácidos
grasos que tienen gran contenido energético: proporcionan alrededor de
9kcal/gr [38k] frente a las 4kcal/gr [17k] que originan los hidratos de
carbono y las proteínas.
A los triglicéridos se les suele identificar propiamente como “la grasa”. A
veces, esta grasa es visible para el consumidor, pero en otras ocasiones no
es visible.
Características generales
Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas
alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles
hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos
comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen
una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"),
lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero
sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o
hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes
polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra
hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los
lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de
hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de
esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con
cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–)
de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos.
POR SU INSOLUBILIDAD EN AGUA
Los lípidos corporales suelen encontrarse
distribuidos en compartimientos, como es el caso
de los lípidos relacionados con la membrana y
de las gotitas de triglicérido en los adipocitos,
transportarse en el plasma, enlazados con
proteínas, como las partículas de
lipoproteína. Los lípidos ofrecen una
barrera hidrófoba
Funciones en los seres Bióticos
• Función de reserva energética , como los triglicéridoss.
• función estructural.
• función reguladora,hormonal o de comunicación celular.
• función transportadora
• función biocatalizadora.
• funcion termica.
• Lípidos saponificables: Contienen ácidos grasos en su molécula y producen
reacciones químicas de saponificación. A su vez se dividen en:
o Lípidos simples: Sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Se subdividen
a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les
llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman
aceites) y Céridos o ceras.
o Lípidos complejos: Además de contener en su molécula carbono, hidrógeno
y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo,
azufre u otra biomolécula como un glúcido. También se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas
celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.
• Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su
estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.
Clasificación de los Lípidos
Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el
veinte y el treinta por ciento de las necesidades energéticas
diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los
diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento
deberá estar compuesto por 10% de grasas saturadas (grasa
de origen animal), 5% de grasas insaturadas (aceite de oliva)
y 5% de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos
secos).
Además, hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para
el organismo, como el ácido linoleico o el linolénico, que si no
están presentes en la dieta en pequeñas cantidades se
producen enfermedades y deficiencias hormonales. Estos son
los llamados ácidos grasos esenciales o vitamina F.
Necesidades diarias de
lípidos
Cantidad de Lípidos en Hombres y Mujeres
Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados
C6:0 Ácido hexanoico Ácido caproico C16:1 Ácido 9-hexadecenoico Ácido palmitoleico
C8:0 Ácido octanoico Ácido caprílico C18:1 Ácido 9-octadecenoico Ácido oleico
C10:0 Ácido decanoico Ácido cáprico C18:2 Ácido 9,12-octadecadienoico Ácido linoleico
C12:0 Ácido dodecanoico Ácido láurico C18:3 Ácido 9,12,15-octadecatrienoico Ácido α-linolénico
C14:0 Ácido tetradecanoico Ácido mirístico C18:1 Ácido 6-octadecenoico Ácido petroselínico
C16:0 Ácido hexadecanoico Ácido palmítico C18:3 Ácido 6,9,12-octadecatrienoico Ácido γ-linolénico
C18:0 Ácido octadecanoico Ácido esteárico C20:4 Ácido 5,8,11,14-tetraeicosanoico Ácido araquidónico
C20:0 Ácido eicosanoico Ácido araquídico C22:1 Ácido 13-docosenoico Ácido erúcico
C22:0 Ácido docosanoico Ácido behénico
C24:0 Ácido tetracosanoico Ácido lignocérico
C26:0 Ácido hexacosanoico Ácido cerótico
C28:0 Ácido octacosanoico Ácido montánico
C30:0 Ácido triacontanoico Ácido melísico