FORO
Calidad de los alimentos y
seguridad alimentaria
Elementos para la
discusión
EL RESCATE DE LA CULTURA
Y LAS PRÁCTICAS AMBIENTALES PARA EL BUEN VIVIR EN
EL SIGLO XXI: LOS ALIMENTOS ANCESTRALES EN
EL CASO DE LA NUEZ DE RAMON EN
LA RESERVA DE LA BIOSFERA MAYA,
GUATEMALA
M. Sc. Heidy Vega García
Centro de Estudios Generales
Universidad Nacional
Costa Rica
INTRODUCCION
“Los alimentos para un mundo
hambriento”: Seguridad y soberanía
alimentaria
LOS NUEVOS RETOS GLOBALES, COMO EL
CAMBO CLIMATICO (CANTIDAD
DISPONIBLE)
LA GLOBALIZACION Y LA PRODUCCION
INDUSTRIAL DE ALIMENTOS (CALIDAD)
Retos de la alimentación en el Siglo XXI
(¿cultura popular?)
Alimentarse es un acto vital básico. No
solamente se trata de satisfacer la sensación de
hambre o simplemente de “llenar el estómago”.
Se trata de nutrir el cuerpo para que éste sea
capaz de llevar a cabo de forma equilibrada sus
funciones fisiológicas. Es muy común escuchar la
frase: “Somos lo que comemos”, pero ¿En
nuestra vida cotidiana tenemos la certeza de qué
sustancias realmente estamos ingiriendo?
COMO NOS ALIMENTAMOS?
Saltar el desayuno, el almuerzo o la cena
en aras de la productividad laboral.
Comer mientras se trabaja o dedicar un
tiempo mínimo para tan importante
acción.
Con más frecuencia se consume “Fast
Food” productos a bajo costo y cuya
obtención depende del tiempo que se
hace la fila para pagarlos o para retirarlos.
COMO NOS ALIMENTAMOS?
En todas las ciudades la oferta de “Fast
Food” es amplia: hamburguesas, pizza,
sandwich, carnes, pollo y papas fritas,
bebidas gaseosas, son parte de los menú
ofrecidos.
COMO NOS ALIMENTAMOS?
Adquirir en los supermercados una serie de
productos enlatados y empacados cuyas
listas de ingredientes incluyen grandes
cantidades de aditivos, como colorantes,
conservantes, antioxidantes, reguladores de
acidez, estabilizantes, emulgentes,
edulcorantes, entre otros, cargados de
calorías innecesarias y de químicos nocivos
para nuestros organismos.
Y LA SALUD?
La poca o nula actividad fisica que
realizamos (por las comodidades de la
vida actual y los nuevos patrones del
trabajo sedentario) genera que en la
sociedad costarricense cada vez sean más
frecuentes las enfermedades relacionadas
con la obesidad como la diabetes, la
hipertensión arterial, los altos niveles de
colesterol, los males coronarios, etc.
LA SOLUCION?
En el pasado estos males no existían o se
presentaban pocos casos. Los alimentos
eran genuinos, 100% naturales.
Necesitamos urgentemente regresar a
nuestras raíces alimentarias. Rescate de la
tradición alimentaria NATURAL de las
comunidades autóctonas AUN VIVAS EN
AMERICA LATINA.
Vamos a explorar un caso particular.
Se ubica al norte de Guatemala, en
la zona fronteriza con México y
Belice. Es parte de la Selva Maya,
compartida entre estos tres países.
RESERVA DE LA BIOSFERA MAYA
Establecida en 1990 por el Decreto
Legislativo 5-90.
Tiene una superficie de más de 2,1
millones de hectáreas, de las cuales un
millón y medio son zonas núcleo y de uso
múltiple, y el resto son zonas de
amortiguamiento.
Está reconocida bajo el Convenio para la
Conservación de la Biodiversidad de
América Central, como una de las áreas
más importantes para la conservación en
toda la región.
Tikal está declarada Patrimonio de la
Humanidad desde 1979
La Reserva contiene un área de bosque
tropical entre las más grandes que aún
quedan en Mesoamérica. La combinación
de grandes extensiones de bosque con
cientos de sitios arqueológicos (algunos de
ellos de 2,000 años A de C), hacen que la
Reserva sea única en el mundo.
RESERVA DE LA BIOSFERA MAYA
En esta Reserva habitan poblaciones mayas,
entre las que destacan grupos itzaes,
q’eqchies y lacandones, con un enfoque
hacia el “Buen Vivir”. También hay
comunidades rurales campesinas.
CIVILIZACION MAYA
Al tiempo del “descubrimiento” los pueblos
originarios no se encontraban atrasados,
como generalmente se cree.
A pesar de su aislamiento del resto del
mundo, poseían un notable adelanto en su
arquitectura, organización social y política.
CIVILIZACION MAYA
Los mayas poseían conocimientos exactos de
los astros, un calendario perfecto y grandes
obras literarias y artísticas.
CONQUISTA Y COLONIZACION
Destrucción, exclavitud.
Muchos documentos sagrados fueron
destruidos.
PENSAMIENTO INDIGENA
Aporte valioso al pensamiento
latinoamericano.
Pensamiento de las comunidades
autóctonas “conocimiento ancestral,
saberes tradicionales”: Saber contextual.
El trabajo de la tierra es sagrado
Rituales de siembra en los que la
mujer participa como parte de
petición de “fertilidad” a la Madre
Tierra
Parcelas comunales: bien común
Cultura: adaptación del ser humano
al ambiente
VALORES QUE PERDURAN
LA MUJER MAYA “MUJER DE MAIZ”
Importancia en la producción agrícola:
“feminización de la agricultura” sembrar,
trasplantar, regar, cosechar hortalizas,
frijol. Huertos familiares.
Cultivo de la milpa: cosechar, almacenar,
desgranar maíz. Moler, preparar alimentos
Alimentar y destazar animales.
Acarrear agua.
Cortar ramas, recoger leña.
Cultivo de café: cosechar, preparar el
grano.
Cosechar fruta
Tejer.
Ir al mercado a vender y a comprar.
Acarrear niños.
LA MUJER MAYA “MUJER DE MAIZ”
LA MUJER MAYA “MUJER DE MAIZ”
EN EL SIGLO XXI Retos:
1. Miedo a la pérdida cultural después de
500 años de colonialismo.
2. Transición de lo tradicional a lo
moderno, del sistema autoritario a uno
democrático, del patriarcado hacia la
equidad de género, de la exclusión a la
integraciٴón.
LAS MUJERES EN LA RESERVA
DE LA BIOSFERA MAYA Y LA
ALIMENTACION EN EL SIGLO
XXI
Brosimum alicastrum
Es uno de los árboles del cual se aprovechan
todas sus partes (follaje, ramas, frutos,
semillas, látex y madera).
Las principales ciudades
maya están rodeadas de
este árbol
En Costa Rica se conoce
como “OJOCHE”
Brosimum alicastrum
Sus usos incluyen:
Follaje, corteza y ramas: como forraje
para ganado bovino y equino.
Fruto y semilla: para el consumo humano
y animal.
Látex: para usos medicinales.
Madera: para construcción, chapas,
contrachapas, ebanistería, muebles y leña.
Brosimum alicastrum
Los métodos de recolección de la nuez
evitan todo caso, la tumba de árboles, o
eliminación de especies en estado
vegetativo, así como, la apertura de
caminos en el interior del bosque.
Del ramón se produce Café (conocido y
comercializado en México como café de
Mojo), té herbal, cocido para preparar
toda clase de productos elaborables con
harina de Ramón, pura o mezclada con
harina de maíz (ej: tortas, pasteles,
tortillas, galletas, atol, etc), sancochada
con ceniza y conservas dulces.
Brosimum alicastrum
Sus características la hacen muy apta para
almacenar excedentes para tiempos de
escasez. Las semillas, altamente nutritivas se
cuecen o tuestan y se comen enteras, como
si fueran castañas.
La masa de ramón posee un valor nutritivo
superior en algunos componentes al del
maíz, el frijol, el arroz, el trigo y la avena.
Alto valor en hierro, proteína, calcio, ácido
fólico, vitaminas A, C y E. Es rico en fibra y
bajo en grasa.
Brosimum alicastrum
La harina de las semillas se puede mezclar
con maíz para hacer tortillas o la de
semillas tostadas molidas se usa como
sustituto del café. Las semillas hervidas
pueden usarse como substituto de la
papa. La savia diluida del árbol puede
usarse como sustituto de la leche debido
a su agradable sabor y solubilidad en agua.
Esta savia también ha sido usada para
adulterar chicle.
LA NUEZ MAYA, LA NUEZ DE
RAMON (Brosimum alicastrum)
COMUNIDAD DE
IXLU,
MUNICIPIO DE
FLORES
GLADYS RODRIGUEZ
Brindar alimento saludable, natural y económico
para las familias, principalmente a los niños,
quienes por su edad y vulnerabilidad requieren
de suficientes nutrientes para desarollarse
sanamente.
Se busca el beneficio de la familia rural sin dañar
el ecosistema del bosque tropical, retomando la
sabiduría maya del uso de la nuez de ramón,
conservando el bosque para las futuras
generaciones.
ALIMENTOS NUTRINATURALES
Apoyo de Rainforest Alliance, Asociación
de Comunidades Forestales del Petén y
The Equilibrium Fund.
Se trabaja con enfoque de género y con
ideas innovadoras. Han recibido varios
premios internacionales. Brindan empleo
y favorecen a más de 100 familias.
Benefician a más de 3000 niños de
escuelas con el programa “Bosque Sano,
Niños Sanos”
BOSQUE SANO, NIÑOS SANOS
Las escuelas rurales reciben meriendas
escolares a base de harina de ramón. Los
niños participantes a su vez se
comprometen , junto a sus padres y
maestros, a reforestar 100 hectáreas
(repartidas entre las comunidades) con
más de 50.000 arboles para que en el
corto plazo se cuente con un bosque
comunitario alimenticio, garantizando así
la seguridad alimentaria y la salud de la
comunidad.
BOSQUE SANO, NIÑOS SANOS
Se reforestan con este árbol los suelos
que han sido degradados por los
incendios forestales, la agricultura
migratoria y la ganadería.
Se espera que en un futuro cercano se
disponga de suficientes materia prima
para mitigar la falta de alimentos, atenuar
la pobreza extrema y reducir la
mortalidad materno infantil en el área
rural.
ALIMENTOS
NUTRINATURALES
PROYECTO INNOVADOR Y
SOSTENIBLE. PREMIADO
POR NACIONES UNIDAS.
Cambio civilizatorio y cambio de
paradigma en el Siglo XXI
Para solucionar y/o minimizar la crisis actual
autores como Boaventura de Sousa Santos
señalan la necesidad de un cambio
civilizatorio.
Las culturas indígenas han sido marginadas
pero no neutralizadas en su capacidad de
resistir y de proponer alternativas.
Desde la perspectiva de la filosofía
intercultural se defiende el derecho de los
pueblos a tener y cultivar sus culturas
propias. Debemos aprender de ellas.
Importancia de la zona de estudio.
Rescate de la cosmovisión de una de las
culturas ancestrales vivas en América
Latina.
Aporte a la comprensión del tema
ambiental y del “Buen Vivir” más allá del
concepto del “Desarrollo” (visión
endógena) al pensamiento
latinoamericano.
CONCLUSION
“La vida plena, es el camino hacia el pasado, con
la compañía de los ancestros que se hacen uno
con nosotros, con la comunidad y con la
naturaleza.
“Compartimos entonces el “estar” juntos con
todos estos seres, que tienen vida y son parte
nuestra”
BUEN VIVIR
El pensamiento ancestral es eminentemente
colectivo. La concepción del Buen Vivir
necesariamente recurre a la idea del “nosotros”.
La comunidad cobija, protege, demanda, es
sustento y base de la reproducción de ese
sujeto colectivo que todas, todos y cada uno
“somos”.
BUEN VIVIR
“El universo es permanente, siempre ha existido
y existirá; nace y muere dentro de sí mismo y
sólo el tiempo lo cambia”
De ahí que hacer daño a la naturaleza es
hacernos daño a nosotros mismos. La vida
plena, expresa esta cosmovisión.
Alcanzar la vida plena consiste en llegar a un
grado de armonía total con la comunidad y con
el cosmos.”
BUEN VIVIR
BUEN VIVIR: COMER BIEN
Necesitamos evitar el vacío cultural que
se produce en el devenir histórico de la
globalización. La situación actual en el
mundo del siglo XXI es negativa. Se
requiere de un cambio civilizatorio, que
mediante los valores ambientales y
cambio de paradigma hacia el buen vivir,
promuevan la responsabilidad social de
los jóvenes, mediante su trabajo
colaborativo en convivencia armónica con
la naturaleza.
BUEN VIVIR: COMER BIEN
Retorno a la alimentación 100% natural,
sin el peligro de los transgénicos,
promoviendo valores ambientales hacia el
buen vivir y la responsabilidad social de
los jóvenes, mediante su trabajo
colaborativo en convivencia armónica con
la naturaleza y rescatando la identidad
cultural de sus comunidades.
El Ojoche más nutritivo que el maíz, el trigo y el arroz
MAYAS DESCUBRIERON EL ALIMENTO DEL FUTURO
Betania Artavia
Fotos Adolfo Alvarado
9-11-2009
Los mayas descubrieron en sus bosques un árbol que daba frutos
maravillosos, lo llamaron nuez maya, su nombre científico es
Brosimum alicastrum y en nuestros pueblos se le conoce como
ojoche.
Este alimento que por muchos años fue utilizado por los indígenas
para su alimentación, se perdió en el tiempo, fue sustituido por el
maíz ya que era más fácil de cultivar, mientras el ojoche requiere
una espera de 25 a 30 años para que comience a dar frutos.
Pero en Costa Rica un grupo de ambientalistas está luchando por
recuperar las tradiciones en semillas y comidas, como parte de ese trabajo
está promoviendo la siembra y consumo del ojoche.
Se trata de la cooperativa Sol Verde, en Santa Bárbara de Santa Cruz,
Guanacaste, quienes retomaron el ojoche para su consumo y darlo a
conocer al mundo, como uno de los alimentos más nutritivos, por encima
del maíz y la soya.
Así lo explicó doña Fátima Montalegre, quien está al frente del proyecto
junto con Juan Arriaga, y un grupo de 14 familias que promueven la
alimentación saludable y en armonía con el ambiente.
Ellos adquirieron 4 hectáreas donde han sembrado ya 60 árboles de
ojoche, los cuales están creciendo acompañados de otros árboles y plantas,
por considerar que es la forma natural en que se debe dar la siembra, así
otros árboles la protegen de insectos, o ayudan a la captación de nitrógeno
en forma natural, sin necesidad de utilizar agroquímicos.
“Hay filósofos, científicos que piensan, hay no científicos y no filósofos
que piensan, pero el pensamiento parece una actividad al servicio
de la ciencia y la filosofía. Mientras que las ciencias y las filosofías
se dedican a pensar al hombre, la vida, el mundo y lo real; este
pensamiento debería actuar sobre las conciencias y orientar el
vivir”
Edgar Morin, Tierra Patria (2004: 192)
Muchas gracias
![ESTRUCTURA DE PROYECTO HEIDY[1].docx](https://static.documentos.tech/doc/80x56/552a0b174a7959ff768b467f/estructura-de-proyecto-heidy1docx.jpg)
