Date post: | 04-Jun-2015 |
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MINERALES:
Generalidades y
Macrominerales
MINERALES
DENTRO DE LOS MICRONUTRIENTES TENEMOS MINERALES Y VITAMINAS.
LA PRINCIPAL DIFERENCIA
RADICA EN LA NATURALEZA
INORGÁNICA DE LOS MINERALES.
MINERALES
DISTRIBUIDOS EN LA NATURALEZA.
DURANTE EL PASO DEL TIEMPO LOS MINERALES HAN
SIDO DEPOSITADOS POR LOS OCEANOS EN LA TIERRA…
MINERALES
.....Y DESDE ELLA, SE HAN DISPERSADO HACIA LAS PLANTAS, ANIMALES Y AL SER HUMANO
MINERALES
DE ESTA MANERA EL CONTENIDO DE MINERALES DEL CUERPO HUMANO ES MUY SIMILAR AL DE LA TIERRA.
DE LOS 54 ELEMENTOS DE LA TABLA PERIÓDICA, 25 SON ESENCIALES PARA LA VIDA HUMANA.
MINERALES EN SU FORMA ACTIVA DE
IONES, LLEVAN A CABO UN UNA SORPRENDENTE CANTIDAD DE TAREAS METABÓLICAS ESENCIALES.
SINTETIZAN, ACTIVAN, REGULAN, TRANSMITEN Y CONTROLAN…
ROL FISIOLÓGICO
POR EJEMPLO:
CONTROL DEL BALANCE HÍDRICO POR Na Y K
Ca Y P COMO COMPONENTES DE LA ESTRUCTURA ÓSEA
Fe PARA TRANSPORTE DE OXIGENO
Co PARA FORMAR PARTE DE LA CIANOCOBALAMINA (B12)
YODO FORMA PARTE DE LA HORMOMA TIROIDEA, REGULADORA GLOBAL DEL METABOLISMO CORPORAL
REQUERIMIENTOS
A DIFERENCIA DE LAS VITAMINAS, LOS MINERALES VARÍAN MUCHO LA CANTIDAD EN EL ORGANISMO
POR EJEMPLO, EL CALCIO REPRESENTA CASI EL 2 % DEL PESO TOTAL CORPORAL, SIN EMBARGO, EL HIERRO TOTAL, ES UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE SÓLO 3 GRAMOS.
AMBOS, SON INDISPENSABLES PARA LA VIDA.
CLASIFICACION
MACROMINERALES
(calcio, fósforo, magnesio, azufre, potasio,cloro, sodio)
MICROMINERALES ESENCIALES
(hierro, flúor, cobre, selenio, manganeso,
yodo, molibdeno, cromo, cobalto, zinc) OTROS MICROMINERALES MICROMINERALES CONTAMINANTES
ELEMENTOS TRAZA Microminerales esenciales Se necesitan en pequeñas cantidades Baja concentración en el organismo Estrecho margen entre nivel en que son
biológicamente activos y nivel en que son tóxicos
Generalmente interrelacionados Funciones: catalizadores y reguladores
CALCIO
CALCIO
En un adulto normal, los minerales corresponden a un 6,1% del peso seco y es el calcio el principal ( 2,2% ).
Esta relacionado con el fósforo: en el esqueleto están en una relación 2:1, calcio:fósforo.
Por lo tanto, cambios en uno, se reflejan en el otro.
DISTRIBUCION
99 % en estructura ósea hidroxiapatita sales de
calcio. Extracelular: 50 % ionizado
40 % unido a proteínas
( albúmina y globulina )
10 % en complejos. Intracelular: unido a prot. ligantes de
calcio
( ej. calmodulina )
DISTRIBUCION
En el esqueleto, el calcio es insoluble y
está en equilibrio dinámico; en esto, se involucran dos procesos:
RESORCION (sale calcio)
FORMACION
FUNCIONES
Rol estructural en huesos y dientes. Participa en el proceso de coagulación. Contracción muscular. Regulación de la excitabilidad nerviosa. Motilidad de espermatozoides. Fertilización y reproducción. Control de reacciones enzimáticas.
COAGULACION
Doble papel: Hace que las plaquetas liberen
tromboplastina y ésta, favorece el paso de protrombina a trombina.
Hace que trombina y fibrinógeno se transformen en fibrina, responsable del coagulo.
ABSORCION Debe estar soluble y en forma de ión. Transporte activo:
* proceso saturable
* duodeno y yeyuno proximal
* regulado por vit. D ( calcitriol ) Transporte pasivo:
* no saturable
* intestino delgado
* depende de cantidad y biodisp.
ABSORCION
Aprox. un 4 % del calcio ingerido es absorbido en colon.
A menor ingesta, aumenta eficiencia de absorción.
BIODISPONIBILIDAD
FAVORECEN: pH ácido
(ác. láctico,
ác. cítrico) Azúcares simples
( lactosa, manosa y xilosa )
Vit. D
DISMINUYEN: Fitatos y fosfatos
(complejos insolubles)
Fibra Grasas
(jabones) ingesta
magnesio
BIODISPONIBILIDAD
Edad: absorción mayor en niños.
Requerimientos aumentados: hay mayor absorción en embarazo, lactancia, lactantes, preescolar y adolescencia.
BIODISPONIBILIDAD.
Estado nutricional: la absorción aumenta en situaciones de déficit.
Hormonas:*Hormona del crecimiento.
*Estrógenos.
BIODISPONIBILIDAD
En lactantes,la absorción de calcio es de 75 %
En adultos, con alimentación mixta predominantemente vegetal, es de
25 % a 35 %
EXCRECION
FECAL calcio no absorbido y endógeno Excreción más importante
(65-75 % del Ca ing.)
URINARIA 1% de la carga filtrada en riñón
SUDOR
TOXICIDAD DEL CALCIO
INGESTAS > A 2,5 GR DE CALCIO EN ADULTOS PROVOCAN:
Más alto nivel de vit.D3, se produce hipercalcemia y se pueden calcificar tejidos blandos ( riñón )
Menor absorción de hierro, zinc y manganeso
Estreñimiento Cálculos renales
TOXICIDAD DEL CALCIO
Expresión máxima:
Paro cardiaco.
Paro respiratorio.
RECOMENDACIONES
Importante asegurar una óptima ingesta de calcio, especialmente en periodos de mineralización del hueso.
Máxima densidad ósea se alcanza a los 25 años.
RECOMENDACIONES
LACTANTES...............
ESCOLARES..............
ADOLESCENTES.......
ADULTOS...................
EMBARAZADA...........
NODRIZA...............
400-600 MGR
800 MGR
1200 MGR
800-1000 MGR
1200 MGR
1200 MGR
FUENTES ALIMENTARIAS
Leche y productos lácteos
( leche de vaca tiene 4 veces más calcio que la leche humana. Lactantes absorben 2/3 del calcio materno y 35- 50% del de vaca)
Brócoli, sardinas, ostiones, salmón
FOSFORO
DISTRIBUCION
80-85 % en huesos y
dientes
15-20 % en tejidos
blandos y espacio extracelular
600- 900 gr del peso corporal
FUNCIONES Calcificación de huesos y dientes Regulación en la liberación y
transferencia de Eº Estructural: fosfolípidos Regulación del equilibrio ácido-base Participa en la absorción y
transferencia de nutrientes activos ( fosforilación )
ABSORCION Ocurre en el intestino delgado, especialmente
en el yeyuno Difusión simple:
• no saturable y dependiente de la concentración de fósforo
Transporte activo o difusión facilitada:• saturable, mediado por transportador,
control hormonal
Corresponde a un 60-70% en una dieta mixta
BIODISPONIBILIDADFACTORES QUE INFLUYEN: Origen del P: en gral. el P de origen animal
es mejor absorbido. Cantidad de P ingerido: menor ingesta,
mayor absorción.
pH ácido: mantiene sales de fosfato solubles
Por lo tanto, hipoclorhidria, disminuye absorción.
BIODISPONIBILIDAD
Requerimientos Aumentados: aumenta absorción.
Estado nutricional De vit. D: si es adecuado,
favorece absorción.
Presencia de fitatos: disminuyen su absorción
ELIMINACION
VÍA URINARIA: 70 %
Corresponde a 2/3 del P ingerido
VIA FECAL
DEFICIENCIA DE FOSFORO
Raro que ocurra, por amplia distribución en los alimentos.
Asociado a:
* mala absorción o desnutrición
severa.
* alim. Parenteral total.(sin P)
* ingesta crónica de antiácidos.
( liga y precipita )
DEFICIENCIA
Síntomas y signos: Desmineralización ósea Anorexia Malestar general
TOXICIDAD
HIPOCALCEMIA disminuye
HIPERPARATIROIDISMO 2º masa
ósea
RECOMENDACIONES
CANTIDADES IGUALES A LAS
RECOMENDACIONES DE CALCIO
(cifras promedio 800mg/día.)
FUENTES ALIMENTARIAS
+ 250 mgr: quesos, pescados, mariscos, frutos secos, avena, maíz.
Los aditivos constituyen el 30% del P ingerido.
Te, café, condimentos Legumbres, cereales y granos.
MAGNESIO
DISTRIBUCION
55% en huesos
44% en tejidos blandos 25 gr del
peso 1% en fluido extracelular
FUNCIONES Activación de enzimas Fosforilación oxidativa Síntesis y degradación de ADN y ARN síntesis de moléculas Eº Regula excitabilidad del miocardio Modula contractilidad muscular regula metabolismo del calcio Transmisión neuromuscular Componente central de la clorofila
ABSORCION En el ileon Si la ingesta es muy baja de Mg, se absorbe
algo en el colon Difusión facilitada: >ingesta, <absorción Difusión pasiva: >ingesta, >absorción
Promedio de absorción es de 50% , con una gran variabilidad
BIODISPONIBILIDAD
Ingesta de fosfatos: a mayor ingesta de fosfatos, menor es su absorción
Ingesta fitatos o fibra: disminuye su absorción
TRANSPORTE
En el fluido extracelular, puede estar:
Mg iónico...........................55% Mg unido a proteínas.........32% Mg en complejos................13%
EXCRECION
Vía urinaria Vía fecal Secreciones de saliva, sudor,
gástrica y bilis
REGULACIONEn sujetos normales, los niveles plasmáticos de Mg se mantienen estables gracias a:
Absorción intestinal Reabsorción renal ( por estar unido a
proteínas, se filtra en el riñón y se reabsorbe el 95% )
Excreción
DEFICIENCIA Rara Generalmente, se asocia a situaciones
secundarias a:malabsorción, disfunción renal, alcoholismo, alimentación parenteral o enteral con bajo aporte de Mg
Síntomas: irritabilidad, convulsiones, malestar general, anorexia, debilidad muscular, depresión, menor presión arterial , demencia
EXCESO
Depresión SNC Parálisis
RECOMENDACIONES
Para adultos, se recomienda 4,5 mg/ kg
FUENTES ALIMENTARIAS
Ampliamente distribuido en alimentos vegetales y animales
Cereales integrales y legumbres Carnes y lácteos +100 mgr: nueces, maní, chocolate Agua de cocción de verduras, contiene
Mg
SODIO-POTASIO-CLORO
SODIO-POTASIO-CLORO Conocidos como electrolitos En el contenido mineral, representan:
Na............2%
K..............5%
Cl.............3% En líquidos extra e intra celular, están
contenidos como iones:
Na y Cl....principalmente en extracelular.
K..............intracelular
EQUILIBRIO YDISTRIBUCION DE AGUA
Cuando aumenta la concentracìón sanguínea de sodio, receptores específicos del hipotálamo estimulan la sed
Si las concentraciones sanguíneas son bajas se reduce la excreción de sodio urinario y por consiguiente, de agua
SODIO
40 % está en el hueso Principal catión del LEC Regula la osmolaridad del líquido
corporal Regula el pH y volumen del líquido
corporal
CLORO
70 % está en el LEC Principal anión del LEC Es un activador enzimático Componente del HCL del
estómago
POTASIO
Principal catión del LIC Regula pH y osmolaridad Participa en el transporte a través de las
membranas celulares Necesario en el metabolismo de CHO y
PROT Relacionado con la masa magra y
almacenamiento de glicógeno muscular.
FUNCIONESREGULAN 4 FUNCIONES ESENCIALES PARA EL ORGANISMO:
Equilibrio y distribución del agua Presión osmótica Equilibrio ácido-base Diferencias entre intra y extra celular
ALMACENAMIENTO
Intracelular y extracelular
( es intercambiable)
Hueso
(no intercambiable)
ABSORCION EXCRECION
Intestino delgado Vía urinaria*
Transporte activo Vía fecal
pasivo sudor
100 %
REGULACION DE LA HOMEOSTASIS
LOS RIÑONES TIENEN PAPEL ESENCIAL EN LA REGULACION DE LOS COMPONENTES Y DEL VOLUMEN, INTRA Y EXTRACELL.
DEFICIENCIAS
Sodio: sólo en algunos trastornos clínicos
Cloro: no ocurre
Potasio: por vómitos, diarrea, sudoración profusa
FUENTES ALIMENTARIAS
Sodio: sal, mariscos, leche, huevos, alim. de origen animal
Cloro: sal, mariscos, leche, huevos,
carnes Potasio:leche, carne, cereales, frutas,
verduras, legumbres
RECOMENDACIONES
La determinación de las necesidades aún está en debate
Bajas ingestas se sugieren para disminuir la presión arterial y la morbi-mortalidad por enfermedades cardiovasculares
RECOMENDACIONES
Sodio.................500-3000 mgr
Cloro..................750-3000 mgr
Potasio..............2000 mgr
AZUFRE
AZUFRE Presente en el organismo, como
componente de aminoácidos Funciones:
* actividad de enzimas
* componente de la heparina
* componente de huesos y
cartílagos
* componente de vit.B1,B5,BH
AZUFRE
Las necesidades quedan cubiertas con los aa esenciales que contienen S
No se manifiestan excesos, debido a la excreción urinaria
Fuentes alimentarias: carnes, pescado, huevos, porotos, coliflor, brócoli