Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria
MINISTERIO DE AGRICULTURA Instituto Nacional de Investigación y Extensión AgrariaING JORGE L. RAYMONDI CHUMBEMUNI
INTRODUCCIÓNEl Perú cuenta con 5 101 895 Bovinos de las cuales 539 512 son vacas en ordeño (2001). La producción nacional fue de 1 115 045 t de leche y 135 854 t de carne.
La producción reportada no cubre la demanda interna del país por lo que se tuvo que importar 368 254 t de productos lácteos y 1 936 t de carne.
El consumo per capita para el Perú es de 56,1 kg de leche y 5,4 kg de carne/hab/año, lo cual esta considerado como muy bajo si se compara con niveles reportados en otros países: Chile, 129; Colombia 142; Ecuador 159 y Argentina 243 kg/hab./año de consumo per capita de leche (FAO 2000) o países desarrollados como: Nueva Zelanda 381; Francia 319 y Estados Unidos 263 kg/hab/año (FAO 1998). La FAO recomienda un consumo mínimo de 10 kg/hab/año.
JUSTIFICACIÓN
El 73% de la población de bovinos se ubican en zonas Altoandinas (brinda ingreso familiar y seguridad alimentaria).4 500 000 de Peruanos se dedican a la crianza de vacunos.Es la segunda actividad de importancia en el sector agropecuario con una participación del 11,5% del valor de la producción (leche 3.8 y carne 7.7%).La producción de leche muestra un incremento del 4,2% anual en el período 1993 – 2001, la producción de carne muestra un estancamiento.Existe demanda insatisfecha y el consumo per cápita mostró un decrecimiento en el periodo 1981 – 2001 (de 62,7 a 56,1 kg/hab/año.
RAZA JERSEYOrigen
De la Isla de Jersey, en el canal de la Mancha. Se cree que esta raza proviene de bovinos Indúes que migró hacia el Norte y que se estableció en la Isla.
RAZA BROWN SWISS
Ganado Suizo Americano
Desarrollado en los Estados Unidos a partir de 130 cabezas de ganado BRAUNVIEH importado de Suiza entre 1869 y 1880.Seleccionado posteriormente para producción de leche animal.Animal anguloso y de ubre mas desarrolladas que las vacas Europeas.
RAZA SIMMENTAL
Originarios del Valle del Río Simme (Suizo) hace 350 años.Inicialmente de triple propósito.
Origen
RAZA NORMANDO
De Peninsula de Normandia en el Norte de Francia, es una raza de doble propósito
Origen
• Raza Grasa Proteína Leche/lactancia Gest Peso/cría• % % Kg días Kg• Holstein 3.80 3.19 7,843 279 42• Jersey 5.30 3.77 5,424 279 30• Brown S. 4.20 3.35 6,029 285 42• Guernsey 4.80 3.53 5,512 284 35• Ayrshire 4.10 3.36 6,008 278 38• Normando 4.00 3.60 5,000 286 • Simmental 4.14 3.7 6,500
Comparativo de diferentes razas
A nivel nacional se identifican tres sistemas
de producción, el sistema extensivo que
predomina en la sierra y selva, el sistema
intensivo que predomina a nivel de los
valles costeños y el sistema mixto que
predomina a nivel de los valles
interandinos.
SISTEMAS DE PRODUCCÍON EN EL PERU
• Se presenta una alimentación al
pastoreo con pastos naturales y
cultivados (alfalfa), phalaris y la
asociación de gramíneas como el Rye
grass con leguminosas como trébol
blanco y trébol rojo.
• Baja producción de leche se puede
presentar alrededor de 1 000
lt/vaca/campaña o menos.
• Bajos Costos de producción.
• Utilización de mano de obra familiar.
SISTEMA EXTENSIVO
• No requiere de costosas instalaciones
(Mangas de manejo, corrales de
ordeño, comederos, etc.).
• El pastoreo es mixto, es decir en
conjunto con otras especies como
ovinos.
• Este tipo de explotación representan el
15.4% del total nacional de sistemas
de producción lechera, con una
superficie promedio de 59.2 hectáreas.
• Predomina el sistema de reproducción
por monta natural.
• Mayores costos de producción, debido
al uso de tecnología de punta debido a
la alta producción
• Mayor uso de mano de obra calificada.
• Requiere de costosas instalaciones y
maquinarias como las salas de ordeño,
cunas, salas de cura y/o reposo, salas
de maternidad, etc.
SISTEMA INTENSIVO
• Este tipo de explotación representa el
46.2% del total nacional de establos
lecheros y la superficie promedio de la
explotación es 9 ha.
• Los establos lecheros se concentran
principalmente en la costa.
• La producción puede alcanzar hasta
más de 6 000 lt./vaca/campaña.
• Predomina el sistema de reproducción
por Inseminación Artificial
• Sistema de producción basado en el
pastoreo pero complementado con
concentrados elaborados con
insumos agroindustriales.
• Se mantiene a los animales en un
encierro parcial, en el día pastorean
y en la noche son llevados a
confinamiento.
SISTEMA MIXTO
• Representan al 38.4% del total
nacional de establos lecheros, con
una superficie promedio de 68.3 ha.
• Mediana producción de leche,
alrededor de 3 500 lt./vaca/campaña.
• Son pequeñas explotaciones con
venta de leche al porongueo y la
elaboración de quesos.
• Utilizan sistemas de reproducción
por Inseminación Artificial y Monta
natural.
SISTEMA PASTORIL SIN TIERRA O PALLAQUEO
Crianza de ganado de un gran numero de
productores sin recurso tierra, que
sobreviven en base al pastoreo en potreros
comunales, bordes de los canales de riego,
utilizan rastrojos y residuos de cosecha.
Sus rebaños esta compuestos de entre, de
cinco a diez animales esto también se
encuentra en la zonas urbanas y
periurbanas.
Cuidado, supervisión y asistencia al
ganado a través del uso de
conocimientos, habilidades
(destreza) y técnicas, con el objeto
de dar bienestar a los animales,
optimizar sus rendimientos y reducir
costos.
MANEJO
Flujograma de manejo de vacunos lecheros de raza Brown Swiss
VAQUILLA SERVICIO X
SERVICIOPREÑEZ
PARTO
VACA
TERNERO (a)
SECA
PARTO
PARTO
VENTA
TERNERO
DESTETE
TERNERA
SERVICIOY PREÑEZ
Edad:15 meses
9 meses
Periodo de Gestación
Edad:24 meses
PERIODO DE GESTACIÓN(9 MESES)
DIAS VACIOS(3 MESES)
Periodo deCrecimiento
I.A. INICIO DE GESTACION
Periodo deGestión(9 meses)
Edad(15 meses)
Lactación(2 meses)
CAMPAÑAPRODUCCION DE LECHE(10 meses)
DESCANSO(2 MESES)
Edad2 meses
Categorización de la recría
Terneros lactantes : Nacimiento hasta
destete
Terneros destetados : Destete hasta 4 meses
Terneras en crecimiento : 5 a 12 meses
Vaquillas : 13 meses hasta
diagnóstico de preñez (17
meses)
Vaquillonas : 17 meses hasta el
parto
MANEJO DE LA RECRIA
DESTETE
Sistema tradicional: Dura más de tres meses
Alto consumo de leche 500 a 700 L/ternero
Alto costo
Poco desarrollo del rumen
Sistema moderno: dura 60 días o menos
Buen consumo de concentrado de inicio
Bajo consumo de leche
Buen desarrollo del rumen
MANEJO DE TERNERAS LACTANTES
DESTETE
Criterios para el destete precoz
. Consumo de concentrado: 1 kg/día (como mínimo)
. Ganancia de peso: 500 – 700 g /día
. Estado de salud: Bueno
Destete precoz
Técnica que permite que el ternero deje de consumir leche
definitivamente, antes de los 60 días.
MANEJO DE TERNERAS LACTANTES
El éxito se inicia con la alimentación y
cuidados adecuados a la vaca en
gestación, el desarrollo mayor del ternero
por nacer, así como las mayores
demandas de la vaca tiene lugar durante
las últimas semanas antes del parto.
ATENCION DE LA VACA ANTES DEL PARTO
Existen varios síntomas indicadores de que se aproxima el momento
del parto.
ATENCIÓN DE LA VACA DURANTE EL PARTO
• Abultamiento de la ubre
• Pezones erectos y llenas las
puntas.
• Cierto hundimiento a ambos lados
del maslo de la cola.
• Intranquilidad del animal
El parto y la parición ejerce una tensión a la
vaca, en estos momentos esta más
propensa a las infecciones como la mastitis,
cetosis y la paresia puerperal.
Terminado el parto debe retirarse la placenta
si no ha sido expulsado, evitar que la vaca
se coma la placenta puede sufrir trastornos
digestivos o un infarto cardiaco.
A la vaca recién parida se le debe permitir
permanecer en la maternidad por lo menos
un día después del parto.
ATENCIÓN DE LA VACA DESPUES DEL PARTO
1. Se eliminarán las membranas fetales,
mucosidad de los ollares y la boca.
2. Se corta el cordón umbilical a unos 10 cm
de longitud. Desinfectar con yodo.
3. El consumo de calostro debe ser lo mas
pronto posible.
ATENCIÓN DEL TERNERO RECIEN NACIDO
Después del nacimiento del ternero se llevará a cabo las siguientes
practicas:
Los terneros se separan de su madre
para evitar que ocasionen heridas y
laceraciones de la ubre y pezones
debido al cual la madre no se dejará
ordeñar, también (son vías de infección)
la separación debe ser casi inmediata
después del consumo de calostro.
SEPARACIÓN DEL TERNERO
El destete propiamente dicho consiste en separar el becerro de su
madre, para poner fin a la lactancia, en general esta maniobra se
realiza cuando el becerro tiene aproximadamente de 4 a 6 meses de
edad.
DESTETE
Cuando se siguen ciertas sugerencias,
esta es una tarea relativamente fácil.
• Después del 3er. día de separar al
becerro de su madre esperar 8 a 12
horas para brindarle leche en balde,
donde la cría aceptará fácilmente el
alimento.
ENTRENAMIENTO DEL TERNERO PARA BEBER
ORDEÑOEl ordeño manual debe ser por espacio de 5 a 8 minutos debido a
que en este momento ocurre la bajada de leche por acción de la
oxitocina.
1. Lavar y secar bien la ubre y los pezones
2. Lavarse bien las manos al ordeñar
3. Tener un recipiente limpio
4. Evitar presencia de ruidos que estresen
al animal
NORMAS PARA EL ORDEÑO
•Con barra o pasta cáustica
•Con descornadores en campana
•Con cuchilla, tubo o navaja
•Con descornador tipo barnes
•Con cizallas de sierra para descornar
•Quirúrgico
DESCORNELa finalidad del descorne, es reducir las posibilidades de lesiones
entre los animales y al propio personal encargado de su manejo. El
descorne debe hacerse lo mas antes posible (2 meses de edad).
Métodos de descorne
Muchas terneras nacen con mas de los cuatro pezones
normales, estos pezones pueden desarrollar y crecer igual que
los normales, el problema es que son susceptibles a mastitis
eliminar lo antes posible de las vaquillas.
ELIMINACIÓN DE PEZONES SUPERNUMERARIOS
En cualquier rebaño es indispensable
identificar los animales, ya que es un
factor fundamental para el manejo de la
reproducción, registros genealógicos,
evaluaciones de producción, cuidado de
la salud individual de los animales y en
general para anotar las prácticas
habituales.
IDENTIFICACION
Mejorar una especie pecuaria consiste en aprovechar su variabilidad genética, seleccionando artificialmente y apareando adecuadamente los individuos que la componen, buscando incrementar su eficiencia productiva, con el objetivo final de satisfacer las necesidades del ser humano.
Desde el inicio de la domesticación el mejoramiento de la producción animal se ha logrado mediante La aplicación de conceptos biotecnológicos, modificando primero el entorno ambiental y luego la estructura genética de las especies.
MEJORAMIENTO GANADERO
• Edad: dos a cinco años.
• Procedencia garantizada, conocimiento
de su ascendencia.
• Raza adaptada a la zona y compatible
con el tipo de ganado a mejorar.
• No muy grande para las vacas criollas.
. Un buen reproductor debe reunir las condiciones necesarias, como:
Sabiendo que existe un alto porcentaje de ganado criollo y cruzado,
para poder incrementar los niveles de productividad se debe tener
en cuenta lo siguiente:
COMO MEJORAR SU GANADO
FACTORES GENÉTICOS + MEDIO AMBIENTE
Quiere decir que debemos mejorar nuestro ganado, mediante la
inseminación artificial además conocer el manejo, alimentación,
reproducción y sanidad, para obtener mejores resultados.
Factores del Mejoramiento Genético en Vacunos de Leche
GENETICA(Herencia)
MEDIO AMBIENTE
Alimentación
Sanidad
Reproducción - Manejo
Además de la cuidadosa práctica de la
alimentación, de una racional
instalación, es conveniente tener
cuidado en los aspectos sanitarios del
terneraje, ya que en la primera etapa de
vida su aparato digestivo y respiratorio
lo hacen muy susceptible a sufrir serias
alteraciones en su salud la misma que
al no ser prevista, motivan la muerte en
un porcentaje sumamente alto.
SANIDAD
La desparasitación nos garantiza un óptimo aprovechamiento del
régimen alimentario de nuestro ganado, pero para que una
desparasitación sea eficaz:
• Dependerá del clima y el lugar, por ejemplo, al inicio de la
temporada de lluvias y al inicio de la temporada seca.
• Debemos planificar y cumplir un calendario sanitario.
• Tendremos especial cuidado con los terneros.
Recomendaciones para un buen resultado de dosificar.
• Aplicar las dosis recomendadas según peso.
• Dosificar a todos los animales en la misma ocasión.
IMPORTANCIA DE LA DESPARASITACION
Parámetro Media (intervalo)Temporada reproductiva PoliestrualEdad de la pubertad (meses) 15 (10 -24)Ciclo estrual
Duración 21 (14 a 29)Estro (horas) 18 (12 a 30)
OvulaciónTipo EspontáneaDuración (horas) 30 (18 a 48)Número de óvulos liberados 1
Duración del cuerpo amarillo (días) 16Tiempo de vida fecundable de los óvulos (horas) (20 a 24)Entrada de los óvulos en el útero (horas después de la ovulación) 90 (64 a 96)
CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS EN VACAS
CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS EN VACAS LECHERAS
Parámetro Media (intervalo)
Tiempo de gestación. (días) 280 (278 a 293)
Edad del primer parto (meses) 30 (24 a 36)
Intervalo postparto (días)
• Involución uterina 45 (32 a 50)• Primera ovulación 30 (10 a 110)
Intervalo entre partos (meses) 13 (12 - 14 )
El alimento es todo aquello que puede comer el animal sin que le cause daño: pasto, concentrado y agua. Una alimentación adecuada ayuda al crecimiento y desarrollo de todos los seres vivos.
¿Cómo sabemos cuánto y qué alimento necesitan los animales?
La cantidad de alimento diario que un animal necesita depende principalmente de tres factores:1. El tamaño y el peso del animal; 2. El tipo de producción (carne o leche),3. El lugar de pastoreo.
El principal alimento de las vacas es el pasto.Por eso es necesario producir este alimento,que además es el más barato.
EL ALIMENTO
La ración diaria de una vaca lechera debe estar compuesta por forraje, concentrado, agua y sales.
a) Forraje. b) Concentrado.c) Agua. d) Sales.
QUÉ ALIMENTOS DEBE CONSUMIR UNA VACA LECHERA?
NutrientesNutrientes que pueden ser aprovechados por el animal. Para que un alimento tenga valor nutritivo debe contener:
ProteínasPermiten la formación de los distintos órganos del animal –músculos, pulmones, sangre, piel, etc.– así como el desarrollo de un nuevo ser dentro del vientre.
Energía. Sirven para fortalecer al animal, de modo que pueda moverse, respirar, alimentarse, etc.
Minerales. Sirven para la formación de los huesos y dientes.
Vitaminas. Permiten que el animal aproveche los demás nutrientes.
LA RACIÓN DIARIA QUE SE DÉ A UN ANIMAL DEBE TENER UN ALTO VALOR NUTRITIVO
Diariamente, una vaca debe recibir forraje verde. La cantidad que necesita corresponde a la décima parte de su peso vivo.
Por ejemplo:
•Si es alimentada al pastoreo a estaca, debe cambiarse de tres a cuatro veces al día para que consuma la cantidad necesaria.•Si está encerrada en corrales, donde recibe el alimento, es necesario repartir la ración continuamente para que no sufra por la falta de forraje.
LA CANTIDAD DE ALIMENTO QUE SE DÉ A UN ANIMAL
DEBE ESTAR ACORDE CON SU PESO Y TAMAÑO
NúmeroCría
NúmeroMadre
FechaNacimiento
Peso alNacer
Fecha Destete
Peso Destete
Observaciones
3201 6301 2- Feb- 02 25 10- Sept-02 198
3202 5402 7- Feb- 02 28 10- Sept-02 205
IMPORTANCIA
Todo establo por más pequeño que sea requiere llevar registros
para poder aumentar la eficiencia productiva, reproductiva y mejorar
la rentabilidad de su rebaño.
El registro sistemático de información ganadera está mayormente
restringido a establecimientos con alto nivel tecnológico, en parte por
negligencia y en parte por desconocimiento del beneficio que le
pueden brindar los registros de producción o por el deficiente nivel de
educación del campesinado. La carencia de registros o llenado
incompleto de los mismos imposibilita el productor un adecuado
análisis de los factores que podrían estar limitando sus niveles
productivos y reproductivos, y a la vez dificulta la evaluación
situacional de los sistemas de producción.
REGISTROS
Los registros tradicionales de información ganadera incluyen entre
otros las fichas individuales, los cuadernos de registros de
producción (leche, etc.) y los cuadernos de diario donde se apuntan
los eventos del día que hayan ocurrido en el establecimiento. Dentro
de estas, las fichas individuales son las de mayor relevancia para el
análisis técnico del animal o de un determinado grupo por que
contiene información agrupada y ordenada para temas como
crecimiento, producción de leche, reproducción, sanidad, etc.
TIPOS DE REGISTRO
• Registro genealógico
• Registros de crecimiento (control de pesos)
• Registro de producción de leche
• Registro de partos y servicios
• Registros de control sanitario
• Inventario animal
• Registro de alimentos (forrajes y concentrados)
• Control de almacén
• Registro de ingresos y egresos
REGISTROS MAS COMUNES
Para la elaboración y diseño de registros se debe tener un estudio
minucioso y meticuloso de la realidad local, del nivel cultural de los
productores, del tipo de análisis que se pretende realizar y de las
facilidades existentes.
Registros deben ser interés científico (como la utilización en
encuestas, tesis y trabajos de investigación).
RELEVANCIA DE LA INFORMACIÓN
El llevar registros pecuarios en una explotación lechera es
fundamental para conocer el verdadero alcance económico del
negocio, las pérdidas, las unidades y las causas que las originan.
Una crianza sin registros es como una fabrica en quiebra. Interesa al
ganadero saber como va su negocio con el fin de mejorar el manejo y
aumentar el número de animales en el hato.
PARA QUE SIRVEN LOS REGISTROS Y CONTROLES
• Los registros de producción de leche y de alimentación llevados
juntos al mismo tiempo pueden dar a conocer al ganadero lo que
esta sucediendo con sus vacas.
• Los registros nos dicen que animales deben ser eliminados del
hato y los que deben ser seleccionados, para producción de
vaquillonas de reemplazo.
• El ganadero no debe depender de su memoria para llegar a
conclusiones, debe depender exclusivamente de los registros.
• Llevar registros exactos.
• Usar registros para hacer decisiones sanas en la administración de
su negocio.
REGISTRO ELEMENTAL
El libro de registros, ayudará a conocer:
1. Cuales son las vacas más productoras
2. Cuales no producen lo suficiente para justificar su permanencia en
el hato.
3. La cantidad de concentrado para cada una.
4. Si se hace un buen ordeño
El uso de computadoras personales han facilitado el empleo de registros
electrónicos de diversa índole en la industria privada, pero es todavía
bastante incipiente en el campo pecuario nacional.
Las empresas de alto nivel tecnológico viene utilizando registros
electrónicos propios o comerciales pero siguen manteniendo los
registros impresos a manera de respaldo. Los registros mas comunes se
encuentran en hojas de calculo (tipo excel, Lotus), en base de datos
(tipo access, dBase) y en programas comerciales (como Dairy Track).
REGISTROS ELECTRONICOS.
REGISTRO DE NACIMIENTOS
Número de Vaca
Fecha de parto
Cría Fecha de Empadre
Fechas de Palpación
Resultado PalpaciónViva Sexo Peso
234 11-11-02 Si Macho 28 Kg 15-3-03 15-6-03 Positiva
330 20-11-02 Si Hembra
25 Kg 24-03-03 15-6-03 Positiva
Las fechas de parto sirven para conocer cuanto le toma a la vaca
producir un becerro. Doce meses es el período ideal. Períodos
mayores causan un aumento en los costos de producción. La fecha
de parto también nos sirve para calcular la edad de la cría.
NúmeroCría
NúmeroMadre
FechaNacimiento
Peso alNacer
Fecha Destete
Peso Destete
Observaciones
3201 6301 2- Feb- 02 25 10- Sept-02
198
3202 5402 7- Feb- 02 28 10- Sept-02
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REGISTROS DE CRIAS
Este registro nos sirve para el control del número de crías existentes
en el hato, conocer su peso, etc.
REGISTRO DE REPRODUCCIÓN INDIVIDUAL DE LA VACA
Establo: ………………. Propietario: ………………….... Comprado (a): ………...….
Raza : ………………. Nombre de la vaca: …………... Padre: …………………….
Fecha Nac.: …………. Nº Arete: ……………………….. Madres: …………………...
Nº Edad Fecha Días Producción Observaciones
Parto Parto Producción Total
Es importante para llevar un control del desarrollo de las crías y para
racionar la dieta.
Este se realiza al momento de nacer a los tres meses, a los seis
meses, al año y a los 18 meses.
El pesaje se realiza en una balanza o cinta métrica y el dato debe ir
en el registro de cada ternera, en terneras de razas lecheras se
espera un aumento de peso diario de 600 gr. a 800 gr.
PESAJE
REGISTRO DE PESAJE DE TERNEROS
Nombre Nº Fecha Padres Peso
Arete Nacimiento Madre Padre Al nacer 3 Meses 6 Meses 12 Meses 18 Meses
REGISTRO DE PRODUCCION DIARIA DE LECHE
Nº
Nom-
bre
de la Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Total
Arete vaca M T Total M T Total M T Total M T Total M T Total M T Total M T Total
sema
na
REGISTRO INDIVIDUAL DE CONTROL SANITARIO
Vacunaciones DesparasitaciónOtras actividades
sanitarias
Fecha Producto DosisObservacione
s Fecha Producto Dosis Obser. Fecha Observaciones
ESTACION EXPERIMENTAL AGRARIA “SANTA ANA”Fundo Santa Ana – Hualahoyo El Tambo - Huancayo
Teléfono: 246206 – 247011
P.N.I. Bovinos y OvinosTeléfono - 251975
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