Date post: | 25-Jan-2016 |
Category: |
Documents |
Upload: | victoria-sevilla-caceres |
View: | 215 times |
Download: | 0 times |
MANTENIM
IENTO
MG. ZOILA
RIV
EROS RIV
ERA
HISTORIA DE ORGANIZACIÓN DEL MANTENIMIENTO
A finales del siglo XVIII y comienzo del siglo XIX durante la revolución industrial
primeras máquinas se iniciaron los trabajos de reparación,
Concepto COMPETITIVIDAD DE COSTOS
Las primeras preocupaciones hacia las fallas o paro que se producían en la producción.
Hacia los años 20 ya aparecen las primeras estadísticas sobre tasas de falla en motores y equipos de aviación
La necesidad de organizar adecuadamente el servicio de mantenimiento
La introducción de programas de mantenimiento
Mantenimiento preventivo
Mantenimiento correctivo
OBJETIVO: optimizar la disponibilidad de los equipos productores.
Recientemente la industria está sometida a optimizar costos, calidad del producto
Necesidad de analizar las mejoras en la gestión y mantenimiento
Es la filosofía de la TEROTECNOLOGÍA
5
MANTENIMIENTO INTRODUCCION
JERARQUIZACION
AVANCESTECNOLOGICOS
LOGISTICA
AUTOMATIZACION
COMPETENCIA
• Conservar el inmueble• Conservar las instalaciones de
servicio (luz, agua, desagüe, vapor, energía, gas, otros)
• Poner en marcha las instalaciones averiadas
• Asegurar la ejecución permanente de las diversas actividades que llevan a cabo en un establecimiento gastronómico.
FUNCIONES DEL SISTEMA DE MANTENIMIENTO
OBJETIVOS DEL MANTENIMIENTO
• Evitar, reducir, y en su caso, reparar, las fallas sobre los bienes.
• Disminuir la gravedad de las fallas que no se lleguen a evitar.
• Evitar detenciones inútiles o para de máquinas.
• Evitar accidentes.
• Evitar incidentes y aumentar la seguridad para las personas.
• Conservar los bienes productivos en condiciones seguras y preestablecidas de operación.
• Balancear el costo de mantenimiento con el correspondiente al lucro cesante.
• Alcanzar o prolongar la vida útil de los bienes.
MANTENIMIENTOPUNTOS RELEVANTES PARA LOGRAR EL OBJETIVO
RAZONABLE NIVEL DE CONFIABILIDAD
MINIMIZACION DE COSTOS INVOLUCRADOS
MANTENIBILIDADCOSTOS ESPECIFICADOS DE
OPERACION
VENTAJAS
MEJORA EFECTIVIDAD DEL
MANTENIMIENTO
MOTIVACION DEL PERSONAL
MEJOR CUIDADO DE EQUIPOS
NEUTRALIZACION MANTENIMIENTO VS.
PRODUCCION
EVITA TIEMPOS DE ESPERA ENTRE
MANTENIMIENTO Y PRODUCCION
AREAS DE ACTUACION
• Equipos y herramientas• Almacenes, cocinas y
servicios• Restaurantes y cafeterías• Sistemas de corriente eléctrica• Sistemas de agua y
refrigeración• Sistemas de vapor• Pinturas, pisos• Abastecimiento, materiales
TIPOLOGIA
TIPOS
1° CORRECTIVO DE EMERGENCIA
2° CORRECTIVO PROGRAMABLE
3° PREVENTIVO
4° PREDICTIVO
5° TPM
FASES DEL MANTENIMIENTO
1. Planificación2. Inspecciones de mantenimiento3. Ejecución del Plan de
Mantenimiento4. Control del Plan5. Organigrama de
Mantenimiento
PLANIFICACIÓN
Depende de:
• Vida y uso de la instalación
• Vida y uso de las diversas instalaciones auxiliares
• Tecnología aplicada en dichas instalaciones
• Necesidades que surgen de la propia actividad gastronómica
• Factor previsional en el tiempo, a fin de evitar en lo posible averías , desgastes y deterioros
• Las tareas de mantenimiento capaces de ser absorbidos por medios técnicos y humanos
• Tareas de mantenimiento absorbidas por personal ajeno a la empresa.
SE CONSIDERA ADEMÁS:
• GRÁFICAS DE ACTIVIDADES
Se describen secuencialmente por periodos los equipos, sistemas, ambiente, etc. Sobre los que se ejecutarán tareas de mantenimiento para determinar el principio y fin de cada trabajo
• APROVISIONAMIENTO DE MATERIALES
Piezas y herramientas necesarias para llevar a cabo las tareas de mantenimiento
• INVENTARIO DE EQUIPOS E INSTALACIONES
El servicio de mantenimiento debe tener un inventario de todos los equipos utilizables y todas las instalaciones, en los que se considerarán su ubicación, localización, características técnicas, procedimientos de empleo, vida de equipo
GRADOS DE URGENCIA
• URGENCIA A:
Trabajos de reparación inmediata frente al paro de algún sistema (eléctrico, agua, gas, etc.
• URGENICA B:
Trabajos de mantenimiento periódico que obedece a reparaciones pequeñas y de las instalaciones con el fin de evitar desgastes prematuros del equipo y posibles causas de accidentes
• URGENCIA C:
Trabajos de mantenimiento normal que se llevan a cabo de manera permanente y acorde con las especificaciones y manuales de equipo según las normas de mantenimiento de los servicios gastronómicos.