Date post: | 19-Sep-2018 |
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MARRUECOS: TETUAN Y LA COCINA DEL NORTE
Una escapada gastronómica y cultural
Del 3 al 5 de Junio 2016 / 3 días
Hace tiempo que venimos pensando en programar estas “escapadas”.
Pequeños viajes repletos de sensaciones que nos acerquen a la cocina, cultura
gastronómica y paisajes tanto naturales como humanos de las geografías que
nos rodean. Y vamos a empezar por un país, por una región que conocemos
muy bien. La “escapada”, el viaje, nace con este ingrediente: la gastronomía, y,
alrededor de ella toda una serie de actividades que nos sumerjan tanto en ese
paisaje y cultura gastronómica como en el mundo cultural y natural que lo
rodea.
La cocina del norte de Marruecos y de Tetuán y sus alrededores, como máximo
exponente, es una inmersión en el mundo de los sentidos. La cocina es como el
paisaje: cálida, policroma, aromática, delicada y misteriosa. La sutil armonía de
las hierbas, las especias y los olores se combinan delicadamente para acariciar
los paladares. La cocina del norte de Marruecos se basa en productos
asequibles: verduras y hortalizas en gran cantidad, frutas, cereales, carnes de
cordero, ternera, aves y pescados del Atlántico y del Mediterráneo. Todo ello
fácil de encontrar en los mercados de las medinas y posteriormente, en los
fogones de las casas, transformados en maravillas, mediante un uso hábil de las
especias, las hierbas y las aguas perfumadas. La cocina es, en general, sencilla,
como lo son las cocinas verdaderamente populares. Una cocina que mezcla lo
dulce y lo salado, que nos transportará al exótico Oriente.
Os esperamos en esta primera escapada a los fogones lejanos, al mundo
exótico pero también cercano, al menos para los andaluces, de los sabores de
una cocina en muchos casos con raíces comunes.
“La cocina en el norte de África es un arte que trasciende el mero proceso de
preparar comida. Es el arte de tomarse tiempo para vivir, el arte de tomarse
tiempo para hacer lo que debe hacerse”. Mourad Mazouz. “Un viaje gastronómico por
el norte de Africa”.
PROGRAMA
DIA 3 DE JUNIO: ALGECIRAS – CEUTA – TETUAN (SALIDAS DE SEVILLA Y JEREZ: podemos establecer una salida en autobús desde Sevilla y
Jerez dependiendo del número de personas que se inscriban y así lo soliciten)
Cita con los viajeros en ALGECIRAS, lugar: Estación Marítima. A las 18,30 hrs.
Embarque, salida a las 19,30 hrs y travesía del Estrecho hacia el puerto de Ceuta.
Aquí nos espera nuestro autobús. Una vez pasada la frontera, nos dirigimos hacia
Tetuán. Aunque dependerá de los trámites fronterizos, tenemos prevista la
llegada a Tetuán sobre las 21,30 hrs. (hora de Marruecos). Alojamiento en hotel.
Primer contacto con la zona, vamos a cenar a un palacete Riad de la medina
de Tetuán. El Riad marroquí es el equivalente a la casa palaciega. Dependerá
de la familia propietaria y de su historia pero en general presenta una
arquitectura exquisita mezcla de las influencias árabes, islámicas y andaluzas.
Algunos de estos Riads han sido convertidos en restaurantes y en hoteles. En uno
de ellos vamos a tener nuestro primer contacto con la cocina de Marruecos.
Cenaremos en el restaurante El Reducto. Este restaurante está situado en el
interior de una casa palacio, lo que se conoce en Marruecos como Riad. Aquí se
combina la gastronomía clásica de Marruecos con toques de vanguardia.
Tendremos una selección de entrantes como “briouats” (especie de crepes
rellenos de carne, verdura), mini “pastelas” (hojaldres rellenos de carne de ave),
ensalada marroquí y otros… terminando con un clásico Tajine. (estofado de
verduras, carnes y especias vairadas). Postre, té y pastelitos de Tetuán.
DIA 4: TETUAN. La medina, mercados….
Desayuno, después nos vamos a visitar la medina. La medina de Tetuán es una
de las más importantes de Marruecos. Totalmente amuralla, la medina es el
alma de la ciudad. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en la
medina regresamos al Medievo. Las actividades más diversas se agrupan por
barrios, artesanos, carpinteros, tintoreros, mercados de especias, hortelanos,
carniceros, panaderías, pastelerías, pequeños restaurantes populares, pequeños
cafés… junto a un laberinto de calles, escuelas coránicas, palacetes,
mezquitas…, calles enlazadas por túneles y coquetas plazuelas… barrio judío
importante o “Mellah”. En nuestro deambular por la medina encontraremos
calles y barrios que nos recordarán nuestras viejas ciudades a la vez que
podremos encontrar algunos de los “decorados vivos” de la serie “El tiempo
entre costuras”. Todo un deleite para nuestros sentidos el paseo por el tiempo
detenido de la medina. Tras la visita guiada (unas dos horas) nos iremos al gran
mercado tradicional de Tetuán. Un mercado que nos recordará los antiguos
mercados de abastos de Andalucía. Aquí encontraremos una gran variedad
productos locales, muchas verduras, frutas, quesos de la montaña rifeña y
puestos con exquisito pescado fresco.
De seguro que a esta hora ya tendremos hambre. Almorzaremos en un
restaurante de cocina popular tetuaní en donde entre otros podremos degustar
el famoso “Tajine de boquerones”, plato tradicional de la cocina del norte de
Marruecos y los excelentes bocadillos de verduras o “Balbout”. .
Después del almuerzo visitaremos las pastelerías Rasmouni y Diana, donde se
hacen ricos dulces marroquíes. Es la hora también de disfrutar de un buen té a la
menta o de un café. Resto de la tarde libre. Posibilidad de compras, artesanía,
especias…, dar un paseo por la zona del llamado “Ensanche” español, etc.
Cita para cenar sobre las 21,00 hrs. La cena de hoy está prevista en Palacio
Bhoulal o Dalia, hoy, como no puede ser de otra manera tomaremos el clásico
“Cuscús”. Un poco de música tradicional amenizará nuestra cena.
DIA 5: TETUAN – CEUTA - ALGECIRAS
Desayuno, ponemos rumbo a la costa. Estamos en Junio y no podíamos dejar de
lado las excelentes playas cercanas. Podremos darnos un baño, conocer el
pueblo de Martil, en la ensenada de Cabo Negro y disfrutar de una buena
comida con pescado fresco. El almuerzo de hoy lo dejamos libre para que cada
cual o en pequeños grupos puedan degustar a su aire las especialidades de la
zona. Tras la comida nos vamos a la frontera. Llegada a Ceuta. Embarque a las
18,00 hrs. Llegada a Algeciras a las 19,00 hrs. Fin del programa
FICHA TÉCNICA
Precio: 209 Euros por persona para un grupo de 40/45 paxs
220 Euros por persona para un grupo de 35/39 paxs
235 Euros por persona para un grupo de 25/34 paxs
285 Euros por persona para un grupo de 15/24 paxs
Suplemento alojamiento en individual: 34 Euros
Grupo mínimo: 15 personas. Grupo máximo: 45 personas.
INCLUYE:
· Pasaje de barcos para atravesar el Estrecho.
· Traslados en autobús/minibús desde Ceuta.
· Alojamiento y desayuno en hotel habitación doble con baño/ducha.
. Dos cenas.
· Un almuerzo.
· Guía acompañante de ALVENTUS/AÑOSLUZ.
· Visita guiada de la medina de Tetuán.
· Coordinadora del programa, cocinera y especialista en cocina.
· Seguro de viaje.
NO INCLUYE:
· Comidas no mencionadas
· Vino, cervezas o refrescos en las comidas.
TRASLADOS EN BUS SEVILLA-JEREZ- ALGECIRAS Y REGRESO: dependerá del
número de personas que elija esta opción, consultar en nuestra oficina.
FORMA DE RESERVA Y DE PAGO:
La reserva deberá ser realizada en nuestras oficinas, personalmente o por
teléfono. Las reservas realizadas por Correo Electrónico (Email) tendrán que ser
confirmadas posteriormente en nuestra oficina. Una vez realizada y confirmada
la reserva, se entregará como anticipo la cantidad de 90 Euros. El resto deberá
hacerse al menos ocho días antes de la salida. El pago podrá realizarse en
efectivo, cheque, transferencia o tarjeta de crédito.
Si se opta por transferencia, los datos son:
Titular: Viajes Alventus S.L.
Entidad: LA CAIXA
Cuenta corriente: ES65 2100 8436 492200712883
En caso de transferencia es imprescindible remitir por correo-electrónico un
justificante del pago indicando claramente el nombre de la persona, viaje y
fecha del mismo.
COBERTURAS DEL SEGURO DE VIAJE:
EQUIPAJES: Pérdidas materiales.....................................................................................151 Euros
ASISTENCIA: GASTOS MEDICOS, QUIRURGICOS Y HOSPITALIZACION:
Por gastos incurridos en España, derivados de una enfermedad o accidente
ocurridos en España........................................................................................................602 Euros
Por gastos incurridos en el extranjero, derivados de una enfermedad o accidente
ocurridos en el extranjero............................................................................................6.000 Euros
PRORROGA DE ESTANCIA EN HOTEL con 61 Euros/día, hasta un límite de..............610 Euros
DESPLAZAMIENTO DE ACOMPAÑANTE POR HOSPITALIZACION................................. Ilimitado
ESTANCIA DEL ACOMPAÑANTE DESPLAZADO con 61 Euros/día, hasta un límite de........ …………………………………………………………………………………………………….610 Euros
REPATRIACION O TRANSPORTE SANITARIO DE HERIDOS OENFERMOS.......................................................................................................................Ilimitado
REPATRIACION O TRANSPORTE DE FALLECIDOS...........................................................Ilimitado
BILLETE DE REGRESO DEL ASEGURADO POR FALLECIMIENTO
DE UN FAMILIAR DIRECTO.................................................................................................Ilimitado
RESPONSABILIDAD CIVIL PRIVADA.............................................................................6.011 Euros
NOTAS SOBRE EL VIAJE
DOCUMENTACIÓN.
Pasaporte en vigor.
MONEDA.
La moneda marroquí es el Dirham. Diez DH equivalen al cambio a un Euro,
aprox. Se puede cambiar moneda en la misma estación marítima de Algeciras.
CLIMA.
La primavera es la época ideal para conocer Marruecos. Temperaturas
agradables durante el día y frescas por la noche.
EQUIPAJE.
Ropa cómoda en general. Jersey y prendas de abrigo. Chubasquero, bolsa de
aseo personal, pequeña mochila para llevar las cosas durante el día:
documentación, cámara de fotos...
ALOJAMIENTO.
En Tetuán nos alojamos en el hotel Panorama (www.panoramavista.com) ,
situado en el corazón de Tetuán, a 100 m de la estación de autobuses y a dos pasos de la antigua ciudad.
COMIDAS.
Tal como explicamos en el programa incluimos las comidas dos cenas y un
almuerzo.
VINOS Y CERVEZAS. Marruecos es un país islámico aunque muy tolerante. No obstante las bebidas
alcohólicas sólo se sirven en restaurantes y bares autorizados. En los últimos años
se incrementado notablemente la oferta e incluso Marruecos se ha convertido
en un país productor de vinos y cervezas. En los viñedos del interior (Fez, Meknes)
y en la costa atlántica se producen cada vez mejores vinos de la mano
generalmente de empresarios franceses. Vinos como el Medaillon, el Cap Blanc,
el Siroua son excelentes. Las cervezas son también muy buenas y entre ellas
encontramos la “Casablanca”, la “Special Flag” y la tadicional “Stork”.
ESPECIAS EN MARRUECOS, UN VIAJE AL MUNDO DE LOS SENTIDOS…
Los árabes han estado relacionados con el comercio de especias durante siglos
antes de que sus ejércitos se dispersaran desde Arabia para dar a conocer las
enseñanzas del profeta, cuando llegaron a Marruecos, al final del siglo VII,
llevaron consigo las especias, que desde entonces han formado parte de la
cocina marroquí. En las tiendas de especias de los zocos, las especias molidas,
de tonos rojizos, amarillentos y distintas tonalidades de marrón, se amontonan en
cestos, cubos o cuencos, las especias enteras, incluido la canela, la nuez
moscada, las cápsulas de cardamomo, el anís estrellado, la goma arábica, las
guindillas secas y los fragantes capullos de rosas, contrastan con los elegantes
montones de las especias molidas. Los aromas se mezclan y anticipan la
próxima comida, las ocho especias más importantes de la cocina marroquí son
la canela, el comino, el azafrán, el pimentón, la cúrcuma, la pimienta negra, la
felfa soudaniya, similar a la pimienta de cayena y el jengibre. También hay
clavos, pimienta de Jamaica, semillas de cilantro, fenogreco, y semillas de anís y
alcaravea, aunque los aromas resultan muy tentadores, los cocineros marroquíes
sólo adquieren pequeñas cantidades para asegurarse su frescor. Las especias se
sirven en papelinas, que se conservan en recipientes de cerámica, cada tienda
de especias dispone de su propio ras el hanout, que se puede traducir como la
elección del tendero o lo mejor de la tienda, esta mezcla puede
contener 10 especias como mínimo o incluso llegar a las 26 especias molidas,
dependiendo del humor del tendero.
La mezcla puede llevar pimienta, pimienta de cayena, clavos, canela,
fenogreco, y pimienta de malagueta, también puede incluir raíz de lirio,
belladona, capullos de rosas y otros ingredientes quizás no disponibles en otros
lugares a excepción de Marruecos, dependiendo, evidentemente del tendero.
Para preparar una versión sencilla de ras el hanout, hay que mezclar ½
cucharadita de clavo molido y otra de pimienta de cayena, 2 cucharaditas de
pimienta de Jamaica, 2 de comino, 2 de jengibre, 2 de cúrcuma, 2 de pimienta
negra, 2 de cardamomo, 3 cucharaditas de cilantro molido, 3 de canela molida,
y 2 de nuez moscada recién rallada.
Mezclar bien y conservar en un frasco limpio y seco, cierre y conserve en
lugar fresco y oscuro y empléelo tal y como se indica en cada receta, cuando
se desea incluir el sabor de pétalos de rosa, en las recetas se utiliza agua
de rosas, que sustituye a los tradicionales capullos de rosa secos de algunas
mezclas de ras el hanout.
TAGINE, EL PLATO DE MARRUECOS.
Este plato combina carne (cordero, pollo o ternera), con verduras (zanahoria,
cebolla, patatas, nabos, calabacín…) aderezadas con un cóctel de especias y
hierbas aromáticas (cilantro, perejil, pimienta, comino, azafrán, ras el hanout…).
El auténtico Tajine se realiza a fuego lento sobre brasas de carbón en una
peculiar cazuela de barro con el mismo nombre. El tradicional plato con tapa
cónica llamado Tagine, un robusto recipiente que sirve para cocinar en
cualquier parte. Proviene de las tribus nómadas bereberes y de los Tuaregs del
Sahara. Los alimentos se cocinan en el interior del recipiente en una mezcla de
aromas y vapor que producen en la comida un magnífico efecto. Algunos
puestos de carretera de Marruecos ofrecen los mejores Tajines pues en muchas
ocasiones se cocinan lentamente durante horas a la espera de los viajeros…, es
cuestión de levantar la tapa y ver, con el permiso del camarero… En zonas de
la costa se elaboran también exquisitos Tajines de pescado.
BIBLIOGRAFÍA. Marruecos. Guía Visual. Editorial Acento.
Marruecos. Guía del Trotamundos. Salvat.
Mapas: Marruecos 1:800.000 Mundi Mapa. Geo Center.
Un viaje gastronómico por el norte de Marruecos. Mourad Mazouz. INTERMON
La cocina de mi madre. Alain Jaouhari. INTERMON
EN RUTA…NUESTROS GUIAS Y PROGRAMADORES. Nuestros viajes y rutas
llevan el sello especial de nuestro equipo de producción. Una cuidada
elección de los itinerarios, de las excursiones y de los lugares a recorrer.
La comprobación en directo de los servicios…, la búsqueda del detalle
y de lugares recónditos y curiosos…, siempre realizados con la ilusión de
profesionales apasionados por el viaje. Este es el afán que nos mueve y
nuestro aval de calidad y garantía. En las fotos. A la izquierda, Pepe
Almoguera. Especialista en Marruecos, guía desde hace más de treinta
años por todo el norte de Africa. A la derecha, Mercedes Rodríguez,
cocinera y apasionada de Marruecos y de las cocinas orientales.