Recetas de platos autoctonos con productos de temporada
7
És època d’abundància de conill i, per tant, d’arròs amb pollastre i conill. També és època d’arreplegar les creïlles del camp. Quan es passen els ganxos per a arrancar les creïlles moltes es tallen i cal usar-les el més prompte possible, així que cal consumir-les en totes les seues formes, fregides, cuites, torrades... acompanyades de productes de l’horta com, tomaca, pimentons i alberginies. MAIG Es época de abundancia de conejo y, por tanto, de arroz con pollo y conejo. También es época de recoger las patatas del campo. Cuando se pasan los ganchos para arrancar las patatas muchas se cortan y hay que usarlas lo antes posibles así que hay que consumirlas en todas sus formas, fritas, cocidas, asadas... acompañadas de productos de la huerta como, tomate, pimientos y berenjenas. MAYO
Transcript
És època d’abundància de conill i, per tant, d’arròs amb pollastre i conill. També és època d’arreplegar les creïlles del camp.Quan es passen els ganxos per a arrancar les creïlles moltes es tallen i cal usar-les el més prompte possible, així que cal consumir-les en totes les seues formes, fregides, cuites, torrades... acompanyades de productes de l’horta com, tomaca, pimentons i alberginies.
MAIGEs época de abundancia de conejo y, por tanto, de arroz con pollo y conejo. También es época de recoger las patatas del campo.Cuando se pasan los ganchos para arrancar las patatas muchas se cortan y hay que usarlas lo antes posibles así que hay que consumirlas en todas sus formas, fritas, cocidas, asadas... acompañadas de productos de la huerta como, tomate, pimientos y berenjenas.
MAYO
Se sala la carn i se sofregeix amb els alls, el pebre roig i el llorer.
Quan està ben sofregit se li afegeix aigua i es deixa coure durant 1 hora.
Després s’agreguen les creïlles i es deixen coure durant 30 minuts més o menys i a continuació se serveix.
Se sala la carne y se sofríe con los ajos, el pimentón rojo y el laurel.
Cuando está bien sofrito se le añade agua y se deja cocer durante 1 hora.
Después se agregan las patatas y se deja cocer durante 30 minutos más o menos y a continuación se sirve.
INGREDIENTS / INGREDIENTES
• 1 kg de creïlles tallades a daus • 2 o 3 alls secs• ½ kg de costelles de porc • 2 fulles de llorer• oli, pebre roig, sal, aigua
• 1 Kg. de patatas cortadas a dados • 2 o 3 ajos secos• ½ Kg. de costillas de cerdo • 2 hojas de laurel• aceite, pimentón rojo, sal, agua
43
CREÏLLES AMB CALDO / PATATAS CON CALDOSalvador Clérigues
Elaboració de les mandonguilles:
Per a fer les mandonguilles es pasta el rovell de l’ou amb la carn, l’all trossejat xicotet i el julivert picat, i es va afegint el pa ratllat a poc a poc fins que agafe consistència. Després es fan les pilotetes, es bat la clara i s’arrebossen, després es fregeixen.
Elaboració del guisat:
Amb el mateix oli de les mandonguilles se sofregeix la ceba trossejada, les creïlles pelades i trossejades fins a estar un poc daurades. Es posa un poc de pimentó roig, després s’afegeix aigua i quan comence a bullir se li agreguen les mandonguilles, es deixa coure fins que ja estiga al punt.
Elaboración de las albóndigas:
Para hacer las albóndigas se amasa la yema del huevo con la carne, el ajo troceado pequeño y el perejil picado, y se va añadiendo el pan rallado poco a poco hasta que coja consistencia. Después se hacen las pelotitas, se bate la clara y se rebozan, luego se fríen.
Elaboración del guiso:
Con el mismo aceite de las albóndigas se sofríe la cebolla troceada, las patatas peladas y troceadas hasta estar un poco doradas. Se pone un poco de pimiento rojo, luego se añade agua y cuando empiece a hervir se le agregan las albóndigas, se deja cocer hasta que ya esté en su punto.
INGREDIENTS / INGREDIENTES
• ¼ magre picat • 1 ou • pa ratllat• 3 creïlles grans • 1 ceba• pebre roig, 1 all sec, julivert, sal i oli
• ¼ magro picado • 1 huevo • pan rallado• 3 patatas grandes • 1 cebolla• pimentón rojo, 1 ajo seco, perejil, sal y aceite
44
GUISAT DE CREÏLLES I MANDONGUILLES DE CARN GUISO DE PATATAS Y ALBÓNDIGAS DE CARNE Josefina Ibáñez
Se sofregeix en l’oli 2 alls, un poc de sal i el pebre roig. S’afegeix 1 litre i un quart d’aigua; quan bulla es posen les creïlles pelades i trossejades no molt grans.
A part es fa un picada amb l’all, julivert, les ametlles i una rosca de pa fregit, es pica molt fi i es reserva.
Per a les coques, batrem els ous afegintlos la llet, sal i farina. D’esta pasta farem truites, les fregirem.
Quan les creïlles estiguen quasi cuites, afegirem tots els ingredients restants i les coquetes per damunt fins que s’acaben de coure. Al final avocarem la picada d’all i julivert.
Se sofríe en el aceite 2 ajos, un poco de sal y el pimentón rojo. Se añade 1 litro y un cuarto de agua; cuando hierva se ponen las patatas peladas y troceadas no muy grandes.
Aparte se hace un picadillo con el ajo, perejil, las almendras y una rebanada de pan frito, se pica muy fino y se reserva.
Para las tortas batiremos los huevos añadiéndoles un poco de leche, sal y harina. De esta pasta haremos tortitas, las freiremos.
Cuando las patatas estén casi cocidas, añadiremos todos los ingredientes restantes y las tortitas por encima hasta que se terminen de cocer. Al final echaremos el picadillo con todo lo demás.
INGREDIENTS / INGREDIENTES
• 1 kg de creïlles • 3 dents d’all sec • 7 ametlles • pebre roig dolç • 1 tassa d’oli • 1 rosca de pa• aigua, sal, un poc de julivertPer a les coques:• 4 ous • una tassa de llet • 3 cullerades de farina
• 1 Kg. de patatas • 3 dientes de ajo seco • 7 almendras• pimentón rojo dulce • 1 taza de aceite • 1 rebanada de pan • agua, sal, un poco de perejilPara las tortas: • 4 huevos • 1 taza de leche • 3 cucharadas de harina
45
CREÏLLES AMB OU CRESCUT / PATATAS CON HUEVO CRECIDOTere Martínez Rosa
Es posen a coure les creïlles i quan ja estan cuites es piquen, s’afegeixen 2 cullerades de farina i els ous batuts.
A continuació es fan unes coques xicotetes es fregeixen amb oli molt calent i se serveix.
Se ponen a cocer las patatas y cuando ya están cocidas se machacan, se añaden 2 cucharadas de harina y los huevos batidos.
A continuación se hacen unas tortas pequeñas se fríen con aceite muy caliente y se sirve.
INGREDIENTS / INGREDIENTES
• ½ kg de creïlles • 2 cullerades de farina• 2 ous • aigua • oli
• ½ Kg. de patatas • 2 cucharadas de harina• 2 huevos • agua • aceite
46
COQUETES DE CREÏLLA / TORTITAS DE PATATAIsabel Rubia
Pelem les carlotes i es posen a coure amb aigua en un recipient. Una vegada cuita es pica molt bé i es deixa escórrer una estoneta.
En un bol es posa el sucre, les carlotes escorregudes i el coco i es mescla bé. Després es van formant unes boletes que es col·loquen en uns paperets arrissats i es deixa refredar.
Pelamos las zanahorias y se ponen a cocer con agua en un recipiente. Una vez cocida se pica muy bien y se deja escurrir un ratito.
En un bol se pone el azúcar, las zanahorias escurridas y el coco y se mezcla bien. Luego se van formando unas bolitas que se colocan en unos papelitos rizados y se deja enfriar.
INGREDIENTS / INGREDIENTES
• ½ kg carlotas • ½ kg coco• ½ kg sucre • papers arrissats
• ½ Kg. zanahorias • ½ Kg. coco• ½ Kg. azúcar • papeles rizados
47
CARINYOS DE CARLOTA / CARIÑOS DE CARLOTAConchin Ponce
Netejar i trossejar les maduixes i posar a macerar tota la nit cobertes pel sucre.
Al matí següent, el caldo resultant es posa a calfar en una cassola i quan comence a bullir s’agreguen les maduixes. Donar un bull i retirar.
El mateix treball s’ha de repetir 3 dies i ja estaran preparades per a poder consumir. Si es vol que es quede més fina la melmelada passar l’últim dia pel turmix.
Limpiar y trocear las fresas y poner a macerar toda la noche cubiertas por el azúcar.
A la mañana siguiente del caldo resultante se pone a calentar en una cacerola y cuando empiece a hervir se agregan las fresas. Dar un hervor y retirar.
El mismo trabajo se tiene que repetir 3 días y ya estarán listas para poder consumir. Si se quiere que se quede más fino pasar el último día por el turmix.
INGREDIENTS / INGREDIENTES
• Per cada kg de maduixa • 500 gr de sucre
• Por cada kg de fresa • 500 gr. de azúcar
48
MELMELADA DE MADUIXES / MERMELADA DE FRESASAngelita Rosa
