Tema:
Docente:
Ing. Luis García
Alumnos:
● Machacca Catari, Juan Armando
● Chipana Huanco, Kromar Jhon
● Taco Carpio, Haliz
● Huayhua Hanampa, Yuval
● Medina Velasquez, Celestino
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INGENIERIA
DEL PRODUCTO
Universidad Nacional de San Agustín
“ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL”
Arequipa - Perú
2013 – A
“Jugo de Sancayo”
INGENIERIA DEL PRODUCTO
9 de julio de 2013
INDICE DE CONTENIDO
PRESENTACIÓN...............................................................................................................................................................5
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................................... 7
PALABRAS CLAVE.................................................................................................................................................. 9
CAPITULO I:......................................................................................................................................................... 11
1. NECESIDAD................................................................................................................................................... 11
1.1. ANÁLISIS DE LA NECESIDAD........................................................................................................................111.1.1. GENERACIÓN DE NECESIDADES...............................................................................................................111.1.1.1 UBICACIÓN DE LAS NECESIDADES SEGÚN MASLOW..............................................................................151.1.2. IDENTIFICACIÓN DE NECESIDADES..........................................................................................................181.1.3. SELECCIÓN DE NECESIDADES...................................................................................................................191.1.4. DEFINICIÓN DE NECESIDAD.....................................................................................................................191.1.5. PERCEPCIÓN DE LA NECESIDAD...............................................................................................................211.1.6. VALIDACIÓN DE LA NECESIDAD................................................................................................................23
1.2. ANÁLISIS DE LA SOLUCIÓN...........................................................................................................................241.3. GENERACIÓN DE SOLUCIONES....................................................................................................................241.4. EVALUACIÓN DE SOLUCIONES....................................................................................................................251.5. SELECCIÓN DE LA SOLUCIÓN.......................................................................................................................27
CAPITULO II......................................................................................................................................................... 28
2. ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................................................... 28
2.1. DEFINICIONES DE DEMANDAS EN BASE A LA INFORMACIÓN ESTADÍSTICA DISPONIBLE....................282.1.1. ÁREA DE MERCADO:...............................................................................................................................282.1.2. DEMANDA HISTORICA..............................................................................................................................282.1.3. DEMANDA FUTURA..................................................................................................................................292.1.4. BIENES SUSTITUTOS PRINCIPAL COMPETENCIA.......................................................................................292.1.5. DEMANDA PARA EL PROYECTO................................................................................................................30
CAPITULO III........................................................................................................................................................ 31
3. ANÁLISIS DE CONCEPTOS............................................................................................................................ 31
3.1. GENERACIÓN DE CONCEPTOS......................................................................................................................313.2. EVALUACIÓN DE CONCEPTOS......................................................................................................................313.3. SELECCIÓN DE CONCEPTO............................................................................................................................333.4. PRUEBA DE CONCEPTO.................................................................................................................................34
3.4.1. DESCRIPCIÓN EMPÍRICA DEL PROBLEMA.................................................................................................343.4.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA....................................................................................................................343.4.3. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO...................................................................................................................353.4.4. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN.............................................................................................................353.4.5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN......................................................................................................36
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3.4.6. HIPÓTESIS................................................................................................................................................363.4.7. VARIABLES E INDICADORES......................................................................................................................373.4.8. UNIDADES DE PRUEBA.............................................................................................................................373.4.9. POBLACIÓN Y MUESTRA...........................................................................................................................383.4.10. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN........................................................................................................423.4.11. DESCRIPCIÓN DE METODOS Y PROCEDIMIENTOS USADOS PARA RECOPILAR INFORMACIÓN A TRAVES DE LA ENCUESTA...........................................................................................................................................................42
CAPITULO IV........................................................................................................................................................ 54
4. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING................................................................................................54
4.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO........................................................................................................................544.1.1. PRODUCTO ESENCIAL...............................................................................................................................544.1.2. PRODUCTO REAL......................................................................................................................................544.1.3. PRODUCTO AUMENTADO........................................................................................................................554.1.4. PRODUCTO POTENCIAL............................................................................................................................55
4.2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.....................................................................................................................554.2.1. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:.......................................................................................................................554.2.2. ASPECTOS CUALITATIVOS DE LA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:.............................................................564.2.3. ASPECTOS CUANTITATIVOS DE LA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: (250 GR)............................................57
4.3. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO...................................................................................................574.3.1. DEFINICIÓN DEL SEGMENTO DE MERCADO AL CUAL DIRIGIREMOS EL PRODUCTO:................................574.3.2. JUSTIFICACIÓN:........................................................................................................................................58
4.4. ESTRATEGIAS A SEGUIR................................................................................................................................584.4.1. A CORTO PLAZO.......................................................................................................................................584.4.2. A MEDIANO PLAZO..................................................................................................................................584.4.3. A LARGO PLAZO.......................................................................................................................................59
4.5. FICHA DE PROGRAMA...................................................................................................................................594.5.1. FUNCIONES PRINCIPALES.........................................................................................................................594.5.2. FUNCIONES COMPLEMENTARIAS............................................................................................................594.5.3. OBJETIVO DEL NIVEL DE CALIDAD............................................................................................................604.5.4. OPCIONES ESTRATÉGICAS........................................................................................................................604.5.5. OBJETIVOS DE PRESTACIONES..................................................................................................................614.5.6. LISTA DE INVARIANTES.............................................................................................................................614.5.7. MENSAJE..................................................................................................................................................61
CAPITULO V......................................................................................................................................................... 62
5. ANÁLISIS FUNCIONAL.................................................................................................................................. 62
5.1. IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DEL PRODUCTO:..........................................................................................625.1.1. EL ENVASE................................................................................................................................................625.1.2. LA TAPA....................................................................................................................................................625.1.3. DATOS NUTRICIONALES...........................................................................................................................625.1.4. DIMENSIONES Y/O TALLAS:......................................................................................................................635.1.5. PESOS.......................................................................................................................................................635.1.6. COLORES:.................................................................................................................................................635.1.7. DISEÑO:....................................................................................................................................................63
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5.2. ANÁLISIS FUNCIONAL...................................................................................................................................645.2.1. MÉTODO RED...........................................................................................................................................645.2.2. GRÁFICO DEL PRODUCTO.........................................................................................................................785.2.3. METODO FAST.........................................................................................................................................80
5.3. LA JERARQUIZACIÓN DE FUNCIONES..........................................................................................................815.3.1. CALIFICACIÓN DE LAS FUNCIONES...........................................................................................................825.3.2. CLASIFICACIÓN CRUZADA........................................................................................................................83
5.4. PLIEGO DE CONDICIONES (PCF)...................................................................................................................85
CAPITULO VI........................................................................................................................................................ 88
6. DESARROLLO DE INGENIERÍA DEL PRODUCTO.........................................................................................88
6.1. DEFINICIÓN....................................................................................................................................................886.2. ERGONOMIA...................................................................................................................................................886.3. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA................................................................................................................896.4. EQUIPOS Y MATERIALES...............................................................................................................................926.5. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO................................................................................................93
6.5.1. PROCESO..................................................................................................................................................946.5.2. DIAGRAMA DE FLUJO BLOQUES DEL PROCESO........................................................................................986.5.3. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO...................................................................................................99
CAPITULO VII..................................................................................................................................................... 100
7. ANÁLISIS DE COSTOS................................................................................................................................. 100
7.1. RESUMEN DE LOS COMPONENTES DE COSTOS.........................................................................................1007.1.1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA...............................................................................................................100
7.2. COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIÓN........................................................................................................1027.2.1. MATERIA PRIMA, INSUMOS Y MATERIALES...........................................................................................1027.2.2. MANO DE OBRA.....................................................................................................................................103
7.3. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN....................................................................................................1047.3.1. DEPRECIACIÓN.......................................................................................................................................104
7.4. GASTOS DEL PERIODO................................................................................................................................1057.5. COSTO TOTAL DE FABRICACIÓN................................................................................................................1057.6. COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN...........................................................................................................1067.7. PUNTO DE EQUILIBRIO...............................................................................................................................106
7.7.1. COSTOS VARIABLES................................................................................................................................1067.7.2. COSTOS FIJOS.........................................................................................................................................106
CONCLUSIONES.................................................................................................................................................. 108
RECOMENDACIONES.......................................................................................................................................... 108
BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................................................... 109
ANEXOS.............................................................................................................................................................. 110
A. DISEÑO DEL PRODUCTO.................................................................................................................................1101) INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................................1102) DESCRIPCIÓN GRAFICA..................................................................................................................................110
B. PROTOTIPO DEL PRODUCTO..........................................................................................................................112
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1) INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................................1122) DESCRIPCIÓN.................................................................................................................................................1123) MATERIALES...................................................................................................................................................1124) PROCEDIMIENTO...........................................................................................................................................113
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PRESENTACIÓN
En la actualidad muchas empresas de producción se dedican a la elaboración de jugos, refrescos y bebidas refrescantes, la mayoría de estos productos son hechos a base de concentrados, colorantes, saborizantes artificiales y conservadores, estos con el fin de que el producto tenga más tiempo de vida y que puedan resistir las condiciones ambientales, por ejemplo, el calor, el frio, la humedad, etc. Pues el consumo en exceso de estos productos llega a repercutir en la salud de los consumidores ocasionando problemas tales como la obesidad, enfermedades crónicas, gastrointestinales, etc.
Otras empresas se dedican a la elaboración de jugos naturales hechos a base de fruta, pero estos son de consumo inmediato, ya que en cierto tiempo el jugo pierde su consistencia, sabor, olor y sus propiedades nutricionales.
La razón de este proyecto se basa en satisfacer las necesidades de consumidores que prefieren lo natural, ya que estos productos aportan beneficios tanto a la salud y el desarrollo de nuestro organismo.
Nuestro grupo de trabajo está altamente preocupado por la salud de los consumidores es por ello que lanzamos al mercado este producto que es 100% natural, libre de conservadores, colorantes y saborizantes artificiales pues aunque llevan un determinado tiempo de vida no pierden sus propiedades nutrimentales.
Nuestro organismo necesita de vitaminas y minerales para desarrollarse en forma sana, y las frutas y vegetales nos aportan gran cantidad de ellos. Preparar jugos caseros nos proporciona una buena cuota de vitalidad, sobre todo si los consumimos a diario.
Justificación: Es importante porque muchas personas están teniendo problemas de salud por no ingerir alimentos saludables, no existen lugares a los cuales acudir para alimentarse bien y
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pensando en ello, con un jugo natural se pueden aportar muchas vitaminas al organismo, se puede lograr la desintoxicación de este, y muchos beneficios para el cuerpo humano.
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INTRODUCCIÓN
Actualmente, innovar y desarrollar productos es algo muy común en nuestro medio;
pero muchos de los productos “innovadores” pueden ser rechazados en la etapa de su
lanzamiento y fracasar.
Esto únicamente debido a que no se identificó correctamente una necesidad
importante del usuario y no se pudo definir con claridad el producto. Es por esto que nuestro
estudio, trata de brindar un proceso para la correcta identificación y formulación de
necesidades para el lanzamiento de un nuevo producto al mercado nacional.
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OBJETIVOS GENERALES:
Lograr que nuestro producto sea aceptado por el público en general.
Ser una organización socialmente responsable.
Desarrollar el producto acorde a las necesidades de los clientes.
Desarrollar estrategias para liderar en el mercado local y regional.
OBJETIVO ESPECIFICOS:
Diseñar una adecuada planeación para controlar, administrar y aprovechar los recursos de la empresa en el desarrollo del producto.
Diseñar un Plan de Marketing para satisfacer eficazmente las necesidades de los clientes, enfrentar exitosamente las acciones de la competencia y generar propuestas viables de crecimiento
Conocer la situación y condición del mercado a través de un estudio a fin de detectar situaciones que puedan favorecer o perjudicar a la empresa.
Crear estrategias de publicidad y promoción que puedan fortalecer nuestra presencia y participación en el mercado local y regional.
PALABRAS CLAVE
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Necesidad: Insatisfacción que motiva la creación del producto. Es una carencia, exceso
o deseo experimentado por el usuario, y no el volumen de mercado. Una necesidad
puede ser explícita o implícita, conocida o desconocida, latente o potencial.
Función: formulación del producto a través de la necesidad. La noción de función,
situada entre la necesidad y el producto igualmente se puede definir como la
formulación de la necesidad con vistas a obtener el producto.
Producto: Elemento concreto que responde a la necesidad a través del cumplimiento
de funciones. Los cuales pueden ser objetos, procedimientos técnicos, procesos
administrativos o servicios.
Usuario: Individuo, colectividad, una empresa, una administración, un servicio de una
empresa.
Calidad: la calidad de un producto o servicio es su capacidad para cumplir las
funciones deseadas por el usuario.
Funciones de Servicio principales: funciones de uso para las cuales el producto ha
sido creado y que garantiza el servicio esperado por parte del usuario.
Funciones de Servicio complementarias: correspondientes a necesidades
complementarias que deben ser satisfechas al igual que la necesidad principal.
Funciones Técnicas: Funciones internas del producto que resultan de un tipo de
diseño determinado.
Criterio: Elemento que forma parte de las características funcionales, permiten
caracterizar las funciones.
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Nivel: El nivel aporta la precisión deseada necesaria para complementar la
caracterización de una función.
Flexibilidad: Conjunto de indicaciones expresadas por el solicitante entre la variación
del coste o del precio y la variación correspondiente del nivel de un criterio de
valoración.
CAPITULO I:
1. NECESIDAD
1.1. ANÁLISIS DE LA NECESIDAD
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1.1.1. GENERACIÓN DE NECESIDADES
Para la generación de necesidades, se utilizó la herramienta: “Brainstorming”,
mostrando a continuación las siguientes:
1. Galletas a base de Quinua y alcachofa
2. Chicles energizantes naturales
3. Bebidas a base de zumo de quinua
4. Tortilla de kiwicha, maca y noni
5. Emparedado de soya
6. Caramelos de manzanilla y toronjil
7. Emparedados pre cocidas
8. Aderezos enlatados para diferentes platos (aderezos de albahaca, aderezo de
ají rojo, etc)
9. Papilla de quinua
10. Puré enlatado
11. Platos pre cocidos enlatados
12. Jugo de San Cayo
13. Comida pre cocida vegetariana
14. Alimentos enlatados especialmente para enfermos
15. Extracto noni y maca
16. Zumo de quinua
17. jugo de algarrobina
18. Te dorado de cebada
19. Zumo de zancallo
20. Jugo de Zanahoria
21. Jugo de GIM CEN
22. Gas pimienta a base de Capsicum de las frutas
23. Pulsera neutralizante
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24. Lapicero de gas pimienta
25. Billeteras electrizantes
26. Correas neutralizantes
27. Tolete electrónico recargable
28. Gafas con audífonos
29. Gorro sombrilla
30. Protector solar a base de zanahoria y pepino
31. Sombrero a base de papel reciclados
32. Cremas a basa de plantas medicinales
33. Sombrilla a base de plásticos reciclados
34. Neutralizante inteligente en la manija de vehículos
35. Cerraduras con alarmas
36. Cámara inteligente para vehículos con conexión IP
37. Cuidado personalizado de discapacitados
38. EPPs en un solo traje
39. Extintores automáticos
40. Cementerio de mascotas
41. Cuidado personalizado de discapacitados
42. Casa romántica (para enamorados)
43. Spa para mascotas
44. Casa del horror
45. Centro de recreación para ancianos
46. acreditación de instituciones a nivel secundario
47. laboratorios con videos educativos
48. pizarras inteligentes
49. bibliotecas virtuales
50. papel higiénico libro
51. lapiceros con memoria
52. zapatos reciclables
53. Gorras audífono
54. ropa a base de cabello
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55. chompa a base de papel reciclado
56. buzos a base de plásticos reciclados
57. Casacas a base de cierres
58. ropa interior desechables
59. Karaoke personalizado
60. Discoteca en forma de hexágono
61. Fiesta semáforo
62. Concurso de videojuegos
63. Academia de baile coreano
64. Concurso cash flow
65. bicicletas con motor a Gas
66. monitoreo de unidades a base de GPS
67. Carros Hogar
68. carros Con entretenimiento
69. patines motorizados
70. carros turísticos
71. Bebe mama Bike
72. Bicicleta silla de ruedas
73. autos con cámaras IP
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1.1.1.1 UBICACIÓN DE LAS NECESIDADES SEGÚN MASLOW
Jerarquía de Necesidades
Fisiologicas
Necesidad de Alimentación
Necesidad de consumo de
golosinas naturales
Galletas a base de Quinua y alcachofaChicles energizantes naturalesBebidas a base de zumo de quinuaTortilla de kiwicha, maca y noniEmparedado de soyaCaramelos de manzanilla y toronjil
Necesidad de Alimentación
Necesidad de alimentos rápidos
Emparedados precocidasAderezos enlatados para diferentes platos (aderezos de albahaca, aderezo de aji rojo, etc)Papilla de quinuaPure enlatadoPlatos precocidos enlatadosJugo de San CayoComida precocida vegetarianaAlimentos enlatados especialmente para enfermos
bebidas
Extracto noni y macaZumo de quinuajugo de algarrobinaTe dorado de cebadaZumo de zancalloJugo de ZanahoriaJugo de GIM CEN
Seguridad y Protección
Protección Necesidad de defensa Personal
Gas pimienta a base de Capsicum de las frutasPulsera neutralizanteLapicero de gas pimienta
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Billeteras electrizantesCorreas neutralizantesTolete electrónico recargable
Necesidad de protección contra
el sol
Gafas con audífonosGorro sombrillaProtector solar a base de zanahoria y pepinoSombrero a base de papel recicladosCremas a basa de plantas medicinalesSombrilla a base de plásticos reciclados
SeguridadNecesidad de seguridad en
general
Neutralizante inteligente en la manija de vehículos Cerraduras con alarmasCámara inteligente para vehículos con conexión IPCuidado personalizado de discapacitadosEPPs en un solo trajeExtintores automáticos
Afiliación y Pertenencia
Necesidad de Afecto
Afecto, Solidaridad, sentimiento.
Cementerio de mascotasCuidado personalizado de discapacitadosCasa romántica (para enamorados)Spa para mascotasCasa del horrorCentro de recreación para ancianos
Reconocimiento
educación
acreditación de instituciones a nivel secundariolaboratorios con videos educativospizarras inteligentesbibliotecas virtualespapel higiénico librolapiceros con memoria
Vestimenta
zapatos reciclablesGorras audífonoropa a base de cabellochompa a base de papel recicladobuzos a base de plásticos recicladosCasacas a base de cierres
ropa interior desechables
Autorrealización Diversión juvenilKaraoke personalizado Discoteca en forma de hexágono
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Fiesta semáforoConcurso de videojuegosAcademia de baile koreanoConcurso cash flow
transporte
bicicletas con motor a Gasmonitoreo de unidades a base de GPSCarros Hogarcarros Con entretenimientopatines motorizadoscarros turísticosBebe mama BikeBicicleta silla de ruedasautos con cámaras IP
Por la eliminación de necesidades según prioridad; el equipo de trabajo determino 23
necesidades, los cuales tienen mayores probabilidades de tener éxito, en lanzamiento del
producto. Estas son:
1. Galletas a base de Quinua y alcachofa
2. Chicles energizantes naturales
3. Aderezos enlatados para diferentes platos
4. Jugo Sancayo
5. Zumo de quinua
6. jugo de algarrobina
7. Lapicero de gas pimienta
8. Correas neutralizantes
9. Gafas con audífonos
10. Sombrilla a base de plásticos reciclados
11. Cerraduras con alarmas
12. Extintores automáticos
13. Cementerio de mascotas
14. Casa romántica (para enamorados)
15. papel higiénico libro
16. lapiceros con memoria
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17. Casacas a base de cierres
18. ropa interior desechables
19. Academia de baile coreano
20. Concurso cash flow
21. Bebe mama Bike
22. bicicletas con motor a Gas
23. patines motorizados
1.1.2. IDENTIFICACIÓN DE NECESIDADES
Para la evaluación de necesidades utilizaremos la herramienta: “método de ponderación”, según los siguientes factores:
Costo de desarrolloPoder de negociaciónDemandaGrado de innovaciónAlcance del productoRentabilidadCompetenciaValor percibido por el clienteValor ponderado
PRODUCTOS
Costo de desarrollo
Poder de Negociación Demanda
Grado de innovación
Alcance del producto Rentabilidad Competencia
Valor Percibido por el cliente
Valor ponderado13% 9% 18% 9% 9% 18% 12% 12%
Galletas a base de Quinua y alcachofa 9 6 5 7 7 6 8 6 6.63
Chicles energizantes naturales 8 6 5 5 6 4 6 5 5.51
Aderezos enlatados para diferentes platos 6 6 6 7 5 7 6 7 6.3
Jugo Sancayo 8 8 7 8 9 8 9 8 8.03
Zumo de quinua 8 7 8 8 7 8 6 6 7.34
jugo de algarrobina 8 6 7 6 6 7 6 6 6.62
Lapicero de gas pimienta 4 4 4 7 6 4 6 5 4.81
Correas neutralizantes 4 3 5 6 4 4 5 4 4.39
Gafas con audífonos 6 3 4 4 5 7 4 5 4.92Sombrilla a base de plásticos reciclados 8 6 3 4 6 5 5 4 5
Cerraduras con alarmas 4 5 6 5 5 6 3 6 5.11
Extintores automáticos 4 4 3 5 5 5 4 6 4.42
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Cementerio de mascotas 5 8 7 9 8 8 9 6 7.4
Casa romántica (para enamorados) 3 5 5 6 6 6 8 7 5.7
papel higiénico libro 6 7 7 8 7 7 8 6 6.96
lapiceros con memoria 6 4 5 7 5 5 8 6 5.7
Casacas a base de cierres 6 5 4 6 6 4 7 4 5.07
ropa interior desechables 7 5 5 7 5 5 8 5 5.8
Academia de baile koreano 3 3 6 6 5 5 5 5 4.83
Concurso cash flow 6 6 7 9 7 7 7 6 6.84
Bebe mama Bike 6 7 8 9 8 7 9 8 7.68
bicicletas con motor a Gas 4 2 4 7 5 3 8 4 4.48
patines motorizados 5 4 3 6 5 3 8 4 4.52
1.1.3. SELECCIÓN DE NECESIDADES
Luego del análisis anterior, determinamos que la necesidad identificada con
mayor ponderación es Jugo Sancayo
La propuesta de un nuevo producto Jugo Sancayo, es un producto peruano
destinado a los diferentes segmentos del mercado, ya que por las propiedades y
características que posee, la hacen un producto natural y energético y que ha su
vez trae consigo beneficios medicinales.
La necesidad que existe en el territorio peruano de mejorar su alimentación con
productos no muy expandidos, que sin embargo son importantes en nuestra dieta
alimenticia como lo es el Sancayo, y debido a esta presentación en jugo
embotellado, la hará más popular y fácil de acceder en cualquier época del año,
Por lo práctico del producto Jugo Sancayo, será accesible económicamente a
todo cliente que desee un aperitivo y a la vez cuidar su salud y su bolsillo.
1.1.4. DEFINICIÓN DE NECESIDAD
La falta de algo es la carencia, pero solo cuando existe determinado nivel
de carencia, esta estimula al organismo a reconocerla. Este reconocimiento de la
carencia es la necesidad, en este trabajo presentamos 2 clases de necesidad que
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tienen que ver con nuestro producto, Jugo Sancayo la cual tiene como nombre
comercial: “Jugo Sanky”.
La necesidad que este producto va a satisfacer es una necesidad
identificada que como su nombre lo indica ya es una necesidad actual que se
encuentra en el Mercado.
Ingeniería del producto se encarga de diseñar el producto el cual
comercializaremos, para ello es necesario tomar en cuenta todas las exigencias y
especificaciones de los clientes, luego de ello debemos comprobar que el
producto es el adecuado y satisface dichas necesidades, y luego con la ayuda del
departamento de mercadotecnia realizar un plan tomando en cuenta todas las
características del producto.
1.1.4.1. NECESIDAD OBJETIVA:
1.1.4.1.1. CARACTERÍSTICAS:
Jugo Sancayo tendrá solo una presentación de envase cual llevara
a mejor identificación del producto.
Jugo Sancayo tendrá un envase simple y fácil de usar.
Jugo Sancayo tendrá un envase que podrá ser utilizado de varias
maneras una vez terminado su contenido.
Ergonomía: el envase de Jugo Sancayo tendrá un diseño para el
uso normal del Jugo cual contendrá al producto.
Seguridad: El envase de este producto es de vidrio por lo cual se
tendrá cuidado con el uso del mismo.
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Disponibilidad. Este producto estará disponible en los principales
mercados, supermercados (real plaza, totus, barraca.), bodegas y
tienda de abarrotes etc.
Durabilidad: El producto tendrá una durabilidad no mayor de 2
dias en las manos de los usuarios y el producto se podrá mantener
en un periodo no mayor de 3 meses en la red de distribución.
1.1.4.2. NECESIDAD SUBJETIVA
Imagen de marca: Por ser un producto nuevo, y no pertenecer a una
empresa de prestigio, el producto en su etapa de introducción no será
muy reconocido, pero a medida que vaya adquiriendo una mayor acogida
del mercado, este producto fortalecerá su imagen.
Estilo de Vida: Esta dirigido para aquellas personas que tengan un tipo de
vida conservadora ya que estará dirigido a las personas que cuiden su
salud por lo mismo que tiene propiedades que ayudan prevenir la salud.
Originalidad: Al ser un producto nuevo y que aún no ha salido al mercado
tendrá un alto grado de innovación y creatividad.
Distinción: A las personas que compren este producto se sentirán mejor
con sigo mismas al hacer que sus vidas mejoran a través de su salud.
1.1.5. PERCEPCIÓN DE LA NECESIDAD
1.1.5.1. ¿A QUIEN SE ORIENTA?
Este producto está orientado a las personas de toda edad que quieren
encontrar a una alternativa diferente en su mesa, a todas las personas de
la ciudad de Arequipa que gusten disfrutar de un sabor diferente a los
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demás. Que contenga componentes de valor agregado el ser hecho de
alimentos nutritivos, ricos en proteínas y vitaminas.
1.1.5.2. ¿PARA QUÉ SIRVE?
a. Aperitivo en el desayuno
b. Complemento alimenticio
c. Reutilización del envase
1.1.5.3. ¿PARA QUIEN SIRVE?
a. Para personas que estén en busca de nuevos sabores.
b. Para personas que estén interesadas en cuidar su salud.
c. Para personas que les gusta conservar su imagen
d. Para satisfacer la necesidad de remplazo alimenticio o de orden
primordial para la familia y su tendencia de consumo.
e. Para estudiantes, deportistas, mujeres y niños, quienes son las personas
con mayor necesidad de sus beneficios.
1.1.5.4. ¿SOBRE QUÉ ACTÚA?
a. Actúa sobre la merienda.
b. Actúa sobre el desayuno.
c. Actúa como acompañante de otras comidas, como en frituras.
d. Actúa en jugo de frutas.
1.1.5.5. ¿SOBRE QUIEN ACTÚA?
a. Actúa sobre la salud de la persona.
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INGENIERIA DEL PRODUCTO
9 de julio de 2013
b. Actúa sobre la imagen de la persona.
c. El proceso de alimentación de la persona
1.1.6. VALIDACIÓN DE LA NECESIDAD
Como sabemos la validación de las necesidades una fase de estudio que
consiste en la comprobación de que la necesidad tal como ha sido definida no
corra el riesgo de ser modificada o anulado dentro de un plazo más o menos
largo.
Una necesidad puede ser fugaz, momentánea o por el contrario perdurar
durante varios años en estado estable. Estas posibilidades deben ser
consideradas en función del segmento de mercado, que son más sensibles que
otros factores. Para el caso de nuestro producto esta segmentado por la variable
demográfica, estamos confiados en que perdurara por mucho tiempo debido al
estilo actual de vida de las personas. En esta parte se incitan preguntas las cuales
permiten verificar la validez de la necesidad expresada en el momento en el que
el programa es susceptible de ser puesto en marcha y al mismo tiempo confirma
o invalida el tiempo e vida comercial del producto definido por el estudio de
mercado.
Las preguntas son:
¿QUIÉN PUEDE MODIFICAR LA NECESIDAD?
La necesidad puede ser modificada por los consumidores y la
competencia.
¿QUIÉN PUEDE CREAR LA NECESIDAD?
En el caso del producto la necesidad la estamos creando nosotros.
¿QUIÉN PUEDE ELIMINAR LA NECESIDAD?
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INGENIERIA DEL PRODUCTO
9 de julio de 2013
En este caso el que puede eliminar la necesidad es la salida de nuevos
productos en el mercado (productos Sustitutos).
¿DURANTE CUÁNTO TIEMPO PUEDE PERDURAR LA NECESIDAD?
En nuestro caso podemos decir que una vez que entre al mercado, formara
parte de la variedad de productos alimenticios de primera necesidad, dado que
es un producto nutritivo y natural.
1.2. ANÁLISIS DE LA SOLUCIÓN
Se busca encontrar mediante métodos intuitivos las soluciones más adecuadas para cubrir las necesidades identificadas en los usuarios, de ahí que es válido la generación de diferentes soluciones que se van a acercarse a llenar las expectativas del alimento deseado.
1.3. GENERACIÓN DE SOLUCIONES
Para la necesidad identificada: “Un alimento natural, económico y con propiedades
curativas y energéticas”, utilizaremos la herramienta: “Mapa mental”, para poder
generar las posibles soluciones.
GENERACION DE SOLUCIONES
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NUEVO
INGENIERIA DEL PRODUCTO
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1.4. EVALUACIÓN DE SOLUCIONES
Para la evaluación de soluciones utilizaremos la técnica de “Ponderación de Factores”,
y poder determinar cuál es la solución más factible.
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TECNICA DE PONDERACION DE FACTORES
FACTORES PONDERACION Bebida energética natural de yacon y piña
jugo casera de zanahoria
jugo de zancayoMandarina con Jugo de
FrutaGelatinas energeticas
de membrillo
CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND.
PRECIO 0,28 2 0,56 5 1,4 5 1,4 3 0,84 4 1,12COMPETENCIA 0,18 4 0,72 4 0,72 4 0,72 2 0,36 3 0,54
TIEMPO DE REALIZACION 0,1 3 0,3 3 0,3 3 0,3 4 0,4 4 0,4
VALOR NUTRITIVO 0,3 2 0,6 3 0,9 5 1,5 3 0,9 1 0,3CONOCIMIENTOS 0,14 3 0,42 3 0,42 3 0,42 5 0,7 5 0,7
TOTAL 1 14 2,6 18 3,74 20 4,34 17 3,2 17 3,06
Escala de calificación
Muy alto Alto Regular Bajo Muy bajo
1 2 3 4 5
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1.5. SELECCIÓN DE LA SOLUCIÓN
Luego de haber realizado la evaluación de soluciones
identificadas para la necesidad, observamos que la solución con
mayor puntaje es: “jugo de zancayo”; siendo este el producto con
mayor factibilidad de fabricación para cubrir la necesidad percibida
en el mercado.
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CAPITULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1.DEFINICIONES DE DEMANDAS EN BASE A LA INFORMACIÓN
ESTADÍSTICA DISPONIBLE
2.1.1. ÁREA DE MERCADO:
El producto “JUGO DE SANCAYO” está dirigido al mercado local
(Arequipa) y orientado al siguiente perfil de consumidores: Todas las
personas en general.
2.1.2. DEMANDA HISTORICA
En el cuadro 1 se presenta la demanda histórica o consumo aparente en
Arequipa. CUADRO 1
AÑO DEMANDA Kg Año
2004 131308.752005 135558.42006 139808.042007 144057.692008 148307.332009 152556.982010 156806.622011 161056.272012 169555.56
Fuente: Propia
2.1.3. DEMANDA FUTURA
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En el cuadro 2 se presenta la tendencia histórica del producto en
estudio. CUADRO 2
AÑO DEMANDA Kg Año
2014 173805.2
2015 178054.852016 182304.492017 186554.142018 190803.782019 195053.432020 199303.072021 203552.722022 207802.36
Fuente: Propia
2.1.4. BIENES SUSTITUTOS PRINCIPAL COMPETENCIA
Agua de tuna Botellas De Jugo De Ciruela
Mandarina con Jugo de Fruta
JUGO BOTELLA MANGO
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2.1.5. DEMANDA PARA EL PROYECTO
Para determinar la demanda del proyecto se ha realizado una investigación de mercado por
ser un producto que en la actualidad no existe en el mercado y en base a ello se hizo la
proyección de la demanda de nuestro producto.
AÑO DEMANDA
KgAño
2014 16137
2015 16534
2016 16931
2017 17328
2018 17725
2019 18122
2020 18519
2021 18916
2022 19313
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CAPITULO III
3. ANÁLISIS DE CONCEPTOS
3.1. GENERACIÓN DE CONCEPTOS
A continuación mostraremos tres conceptos de producto (mermelada) para
poder realizar la prueba de concepto:
CONCEPTO 1:
Una mermelada de costo mediano-bajo que su presentación
sea en envase de vidrio.
CONCEPTO 2:
Una mermelada de costo bajo que su presentación sea en
Sachets.
CONCEPTO 3:
Una mermelada de costo mediano-alto que su presentación
sea en envase de vidrio y que tenga su aplicador.
3.2. EVALUACIÓN DE CONCEPTOS
Una vez definidos los conceptos, realizaremos la Evaluación de conceptos,
mediante la técnica de “Calificación y ponderación de factores”, para poder
determinar el concepto a desarrollar.
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ESCALA DE CALIFICACIÓNDESEMPEÑO RELATIVO CALIFICACIÓN
MUY MALO 1MALO 2
REGULAR 3BUENO 4
MUY BUENO 5
CALIFICACIÓN CONCEPTO 1CRITERIOS DE DECISIÓN 1 2 3 4 5 6 7 PROMTAMAÑO DE MERCADO 4 3 4 5 4 3 4 3.86PRECIO 4 5 3 5 4 4 4 4.14DISEÑO 3 4 5 4 5 4 5 4.29USO 5 4 5 4 4 5 5 4.57
CALIFICACIÓN CONCEPTO 2CRITERIOS DE DECISIÓN 1 2 3 4 5 6 7 PROMTAMAÑO DE MERCADO 3 2 4 2 3 2 3 2.71PRECIO 4 5 5 4 4 5 4 4.43DISEÑO 2 1 3 2 3 4 2 2.43USO 3 4 3 2 3 3 2 2.86
CALIFICACIÓN CONCEPTO 3CRITERIOS DE DECISIÓN 1 2 3 4 5 6 7 PROMTAMAÑO DE MERCADO 3 4 3 4 5 3 4 3.71PRECIO 4 3 4 3 4 3 3 3.43DISEÑO 4 5 5 4 5 4 3 4.29USO 5 4 3 4 4 5 4 4.14
De acuerdo a los criterios de decisión se elige un concepto:
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CONCEPTO
1CONCEPTO
2CONCEPTO
3
CRITERIOS DE DECISIÓN
PESO
CALI
FICA
CIÓ
N
EVAL
UAC
IÓN
PO
ND
ERAD
A
CALI
FICA
CIÓ
N
EVAL
UAC
IÓN
PO
ND
ERAD
A
CALI
FICA
CIÓ
N
EVAL
UAC
IÓN
PO
ND
ERAD
A
TAMAÑO DE MERCADO 0.15 4 0.60 3 0.45 4 0.60PRECIO 0.30 4 1.20 4 1.20 3 0.90DISEÑO 0.20 4 0.80 2 0.40 4 0.80USO 0.20 5 1.00 3 0.60 4 0.80
TOTAL 3.60 2.65 3.10POSICIÓN 1 3 2
Luego de haber realizado la evaluación de conceptos, observamos que el
concepto 1 obtuvo un puntaje mayor por sobre los demás, y el mínimo puntaje
lo obtuvo el concepto 2; con lo que podemos determinar el siguiente orden
para los conceptos evaluados:
1º Concepto 1
2º Concepto 3
3º Concepto 2
3.3. SELECCIÓN DE CONCEPTO
Luego de haber realizado la prueba de concepto, se determinó que el
concepto de producto con el que se realizará la prueba de concepto será el
concepto Nº 1, el cual obtuvo el mayor puntaje con respeto a los demás
conceptos.
CONCEPTO 1:
“Una mermelada de costo mediano-bajo que su presentación sea en envase de
vidrio.”
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3.4. PRUEBA DE CONCEPTO
Para poder realizar la prueba del concepto seleccionado pasaremos se
realizará una encuesta dirigida al mercado objetivo. Para esto, pasaremos a
describir los siguientes puntos:
3.4.1. DESCRIPCIÓN EMPÍRICA DEL PROBLEMA
Actualmente, la actividad de consumo ha seguido un
patrón muy común, lo que ha ocasionado que surjan una gran cantidad
de productos, que se sustituyen entre sí, lo que ocasiona una confusión
en el consumidor, causando que éstos no logren tomar una buena
decisión de compra.
Por lo tanto, PRIMAVERAL busca salir al mercado con
una nueva alternativa que buscará revolucionar el mercado de las
mermeladas, específicamente de sus desayunos, lanzándose como un
producto natural con propiedades medicinales pero que sea percibido
como un producto de calidad para el cliente; pues estamos trabajando
en base a sus exigencias más importantes.
3.4.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
El problema, una vez analizado y discutido quedó definido de la
siguiente manera:
¿Qué atributos debe tener la mermelada de tal manera que sea
aceptado por el público consumidor de la ciudad de Arequipa?
3.4.3. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO
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La investigación a desarrollarse es muy importante y se justifica
con la obtención de aquellos atributos que debe poseer esta nueva
mermelada, los cuales serán identificados al final de la investigación.
Es necesario identificar estos atributos pues son los que
prefieren los usuarios potenciales y no se pueden obviar. Todo ello
servirá para lograr que el producto sea aceptado por la gran mayoría, y
cumpla con las exigencias más grandes de los clientes.
3.4.4. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN
3.4.4.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar si el concepto de producto generado es aceptado por el
mercado objetivo.
3.4.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar los atributos indispensables que debe poseer la
mermelada para tener una gran aceptación en el mercado.
Analizar los lugares de compra que prefiere el público para este
tipo de producto.
Identificar la motivación de compra de los consumidores.
Tratar de capturar nuevos clientes, conociendo sus necesidades
e implementándolas en el producto.
Identificar cual es el medio de comunicación más apropiado
para la difusión de la propaganda del producto.
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3.4.5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN
Nuestra investigación cuenta con las siguientes limitaciones:
Escaso tiempo para la investigación.
3.4.6. HIPÓTESIS
Antes de poder plantear la hipótesis de nuestra investigación,
plantearemos las siguientes suposiciones:
El uso de mermeladas para desayunos aumenta a medida que
crece el mercado.
El consumo aumenta o disminuye debido a la carencia de nuevos
atributos.
El consumo depende del fácil acceso para obtener el producto.
Los medios de comunicación más conocidos son una excelente
fuente de captación de público.
Cuando un producto es nuevo no es fácilmente aceptado por la
gente.
Cómo saber que atributos debe poseer una nueva mermelada para
que sea aceptada por el público.
La hipótesis para nuestro trabajo de investigación es la siguiente:
“LOS ATRIBUTOS ESPECÍFICOS DE UNA MERMELADA
DETERMINAN CONSIDERABLEMENTE LA ACEPTACIÓN DEL
PÚBLICO CONSUMIDOR”.
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3.4.7. VARIABLES E INDICADORES
3.4.7.1. VARIABLE INDEPENDIENTE
Los atributos específicos de una mermelada
3.4.7.2. VARIABLE DEPENDIENTE
Grado de aceptación del público consumidor
3.4.7.3. VARIABLES EXÓGENAS
Variables distintas a las independientes que también pueden
influir sobre el comportamiento delas unidades de prueba, deben
ser mantenidas constantes.
3.4.8. UNIDADES DE PRUEBA
Entidades cuyas respuestas responden a distintos tratamientos
que están siendo investigados. En nuestro caso, consumidores de
mermeladas, en especial y de preferencia.
3.4.9. POBLACIÓN Y MUESTRA
3.4.9.1. GRUPO OBJETIVO
En nuestro proceso de investigación, el grupo objetivo estará
conformado por todos los consumidores de mermeladas de los
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cuales obtendremos los datos necesarios y que se requieren para
el análisis a efectuar.
3.4.9.2. TAMAÑO DE MUESTRA
El tamaño de muestra, según el método cuantitativo, está
determinado de la siguiente de la forma que se presenta en el
proceso de determinación de muestra.
3.4.9.3. ELECCIÓN DEL MÉTODO DE MUESTREO
El muestreo a aplicarse para nuestro caso será: El muestreo
aleatorio simple. Esto debido a:
Todos tienen igual probabilidad deseleccionarse.
Se basara en un análisis exploratorio previo para luego
proceder con un análisis concluyente.
3.4.9.4. PROCESO DE SELECCIÓN DE MUESTRA
Mediante el método aleatorio simple, se eligió a 55 personas
escogidas al azar para la realización dela encuesta, se obtuvo
20 respuestas favorables a la mermelada, este porcentaje de
respuestas equivale a un 36.4% de las personas encuestadas.
Este resultado no nos da una idea clara sobre el porcentaje
real de captación, es decir, la demanda potencial de nuestro
producto, por lo que se ha visto por conveniente realizar un
estudio de mercado más exhaustivo con un 95% de nivel de
confianza antes de la producción de la mermelada, reduciendo
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al mínimo el error, obteniéndose como consecuencia los
siguientes resultados:
Para poder el número N, referente a la población, podemos usar
los siguientes datos, obtenidos del INEI, referentes a la población
de Arequipa:
TIPO DE ÁREA SEGÚN SEXO TOTAL
Hombre Mujer
Urbano 506 904 537 488 1 044 392
Rural 60 435 47 476 107 911
TOTAL 567 339 584 964 1 152 303
Fuente INEI
Donde:
p = El número de éxitos
q = El número de fracasos
E = Error
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Z = Nivel de confianza
N = Número de habitantes de la zona urbana
Para hallar el tamaño de muestra se utiliza la siguiente formula:
Remplazando los datos tenemos la siguiente ecuación:
DETERMINACIÓN DEL NÚMERO DE ENCUESTAS POR DISTRITO
En primer lugar se ubicó los distritos en los cuáles se tendría
mayor oportunidad de ventas de acuerdo a la concentración de
personas y a su sector socio económico. Se tomó en cuenta el
sector socio económico, debido a que el producto: PRIMAVERAL
tendrá un precio de mediano a bajo.
DISTRITO HABITANTES PORCENTAJE
Cercado 61 519 17.67%
Cayma 74 766 21.47%
Cerro
Colorado
112 609 32.34%
Yanahuara 22 890 6.57%
J. L. B. y R. 76 410 21.95%
TOTAL 348 194 100.00%
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Finalmente, asignaremos las 384 encuestas a cada distrito según el
número de habitantes:
DISTRITO PORCENTAJE Nº DE
ENCUESTAS
Cercado 17.67% 68
Cayma 21.47% 83
Cerro
Colorado
32.34% 124
Yanahuara 6.57% 25
J. L. B. y R. 21.95% 84
TOTAL 100.00% 384
3.4.10. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
Como nuestro objetivo es la introducción de nuevo producto al
mercado, la información que necesitamos recolectar sería la que nos
permita saber cuál podría ser la reacción del público ante la
introducción del nuevo producto, cuánto estarían dispuestos a pagar
por él, cada cuánto tiempo lo consumirían o adquirirían. Para esto,
creamos una encuesta con toda la información que necesitamos para
validar nuestro producto.
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INGENIERIA DEL PRODUCTO
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3.4.11. DESCRIPCIÓN DE METODOS Y PROCEDIMIENTOS USADOS
PARA RECOPILAR INFORMACIÓN A TRAVES DE LA ENCUESTA
Para recopilar información realizamos una encuesta de tipo personal.
El cuestionario ha sido elaborado de modo que estén acordes a los
objetivos del proyecto de investigación, cada pregunta ha sido
debidamente estudiada de modo que satisfaga cada una de las
necesidades creadas tanto para la factibilidad del proyecto como para
el diseño del producto.
La encuesta posee información en lo referente al grado de aceptación
del público por el producto propuesto y a las posibles preferencias
del público para el marketing que se debe utilizar, así como el grado
de conocimiento del público acerca de este nuevo producto
3.4.11.1. ENCUESTA DE OPINIÓN
Bueno días / tardes, somos un grupo de alumnos de la Universidad Nacional De
San Agustín y, estamos realizando una encuesta con el fin de conocer la aceptación
de un producto novedoso en el mercado.
Por favor conteste las siguientes preguntas y desde ya agradecemos su
colaboración.
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1. En el desayuno. Usualmente con que acompaña el pan? (puede marcar más
de una opción)
Mantequilla
Mermelada
Queso Crema
Nitela
Otros ( especifique)
2. ¿Con que frecuencia consume mermelada?
Todos los días
Semanalmente
Eventualmente( una vez al mes)
Casi nunca ( pocas Veces al año)
Otros ( especifique)
3. Tiene Ud. Conocimientos de las bondades del Higo
Si
No
4. Sabía Ud. que el Higo contribuye en la prevención de los infartos cardiacos y
de enfermedades como el cáncer.
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Si
No
5. Compraría Ud. una mermelada a base de Higo?
Si
No
6. ¿Qué envase prefiere Ud. para la mermelada de Higo?
Envase de vidrio
Envase de plástico
Sachet
7. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por la mermelada de Higo teniendo en
cuenta el tamaño y los beneficios que posee?
Máximo 2 soles
Máximo 3 soles
Máximo 5 soles
8. ¿En qué lugar le gustaría poder adquirir la mermelada de Higo? ( puede
marcar más de una opción)
Tiendas de abarrotes
Supermercados
Bodegas
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Ferias
A pedido
3.4.11.2. EVALUACION DE RESULTADOS
PREGUNTA 1
Análisis Univariado de los encuestados según sus preferencias
Mantequilla 18
Mermelada 20
Queso Crema 6
Nitela 3
Otros 8
Grafica Porcentual según él las preferencias del consumidor
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INTERPRETACION
La mayor parte de los encuestados tienen preferencia por la mantequilla y la
mermelada con un 33% y 36% respectivamente.
PREGUNTA 2
Análisis univariado según la frecuencia en el consumo de mermelada
Todos los días 15
Semanalmente 24
Eventualmente( una vez al mes) 11
Casi nunca ( pocas Veces al año) 3
Otros ( especifique) 2
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INTERPRETACION
Casi la mitad de las personas encuestada consumen mermelada
semanalmente, solo un pequeño porcentaje de los encuestados no consumen
mermelada.
PREGUNTA 3
Análisis Univariado según la tengan o no conocimiento de las bondades del
Higo.
No 37
Si 18
Grafica Porcentual según tengan o no conocimiento de las bondades del Higo
las personas encuestadas
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INTERPRETACION
Podemos concluir que más de la mitad, el 67% de las personas encuestadas
no poseen conocimiento de todos los beneficios del Higo.
PREGUNTA 4
Análisis Univariado según la el conocimiento de las propiedades del Higo
acorde a la anterior pregunta.
No 37
Si 18
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Grafica Porcentual
INTERPRETACION
Podemos decir que la gran mayoría de las personas encuestadas no conoce
específicamente las bondades del Higo con lo que la pregunta anterior queda
aseverada. Podemos concluir que existe una falta de información con
respecto a los beneficios del Higo.
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PREGUNTA 5
Análisis Univariado de la compra tentativa del nuevo producto
SI 48
NO 7
INTERPRETACIÓN
Podemos concluir que la aceptación del público por el nuevo producto es la
gran mayoría de los encuestados, lo que nos permite validar nuestro
producto ya que su aceptación seria optima.
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PREGUNTA 6
Análisis Univariado según la preferencia del público por el envase
Envase de Vidrio 32
Envase de Plástico 15
Sachet 8
INTERPRETACION
Aquí podemos concluir que la preferencia de las personas es por un envase
de vidrio ya que posee la aceptación de más de la mitad de los encuestados.
PREGUNTA 7
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Análisis Univariado según la opinión para el posible precio del nuevo producto.
Máximo 2 soles 14
Máximo 3 soles 34
Máximo 5 soles 7
INTERPRETACION
Podemos decir que una gran mayoría está dispuesta a pagar hasta 3 soles,
por lo que nuestro producto está dirigido a la clase media.
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PREGUNTA 8
Análisis Univariado de la preferencia del consumidor por la distribución y
comercialización de la mermelada de Higo.
Tiendas de abarrotes 17
Supermercados 11
Bodegas 14
Ferias 5
A pedido 8
INTERPRETACION
Las Personas encuestadas prefieren una distribución en tiendas de
abarrotes y bodegas, estas dos opciones cubren más de la mitad de la
preferencia de los encuestados.
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CAPITULO IV
4. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING
4.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
El producto “MERMELADA DE HIGO” es un producto novedoso hecho de Higo,
con una tapa práctica y diseño hogareño, MERMELADA DE HIGO es aquel
producto que cualquier padre de familia deseara tener en su mesa.
4.1.1. PRODUCTO ESENCIAL
El producto sirve para dar un valor nutricional extra a desayunos y
meriendas, además de dar un mejor sabor y endulzar ciertos
alimentos como pan, tostadas, galletas, etc. Se utiliza también en la
preparación de tortas, debido a que el higo es dulce, no se utiliza
mucha azúcar.
4.1.2. PRODUCTO REAL
El producto es una conserva de fruta de higo cocida en azúcar y
agua en proporción bajas de azúcar, obteniendo una sustancia
pastosa o gelatinosa, la cual esta contenida en un envase de 0.5 cm
de grosor, 8.5 cm de altura y 5.5 cm de ancho, cuyo peso será de
250 gr, esta además tiene un valor nutritivo alto por tener alto
contenido de fibra vegetal y regular el transito intestinal.
4.1.3. PRODUCTO AUMENTADO
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INGENIERIA DEL PRODUCTO
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El producto tiene una fecha de vencimiento en la parte superior de
la etiqueta, la cual va de acuerdo al tiempo de fermentación de la
fruta.
El producto viene con una tabla de información nutricional en la
etiqueta, de acuerdo a las propiedades y contenido de la
mermelada.
4.1.4. PRODUCTO POTENCIAL
El usuario recibirá notificaciones sobre la fabricación y venta de
nuevas frutas en mermelada.
El usuario podrá adquirir otro pote de mermelada de otra fruta a
menor precio siempre y cuando haya consumidor periódico
4.2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
4.2.1. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
Envase: Sera un frasco de Vidrio 0,5 cm de grosor 8,5 cm de largo
5,5 cm de ancho
Peso: 250 g
Etiqueta: Sera plastificada y tendrá la información nutricional de
la mermelada. Así como también estará especificado la fecha de
vencimiento.
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4.2.2. ASPECTOS CUALITATIVOS DE LA DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO:
Categoría del Producto: Bien de uso común.
Acondicionamiento: Conservar a una temperatura de 18°C.
Competidores: Se analizara más adelante.
Base Psicológica: es un producto novedoso, por disponibilidad (listo
siempre) su uso es simple.
Organización de Ventas: Contrato de distribución mediante vehículos
de reparto a puntos de venta.
Con el fin de poder llegar a nuestro mercado objetivo, se usara el
siguiente modelo de distribución.
A.- Canal Indirecto
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INGENIERIA DEL PRODUCTO
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Para poder llegar a nuestro mercado objetivo la comercialización se
fortalecerá usando el servicio de distribución de terceros para poder
satisfacer al mercado con el nuevo producto.
Puntos de Venta: Mercados, Supermercados, Tiendas de abarrotes,
bodegas etc.
4.2.3. ASPECTOS CUANTITATIVOS DE LA DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO: (250 GR)
Costo de producción = S/. 2.29
Utilidad = S/. 0.71
Precio de venta = S/. 3.00
Comportamiento del Comprador: Bajo condiciones normales, la
demanda del producto no es estacional.
4.3. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO
4.3.1. DEFINICIÓN DEL SEGMENTO DE MERCADO AL CUAL
DIRIGIREMOS EL PRODUCTO:
MERMELADAS DE HIGO son productos de consumo masivo se espera
que tenga una buena aceptación dentro de los todos mercados, además
la exigencia de los padres de familia por encontrar un dulce que nutra,
ya que la mayoría solo hace engordar o puede afectar a personas con
FABRICANTE DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR
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diabetes, es por ello que se ofrece una nueva opción de mermelada
nutritiva, a buen precio y que se pueda adquirir en los centros de
abastos más conocidos y bodegas en general.
4.3.2. JUSTIFICACIÓN:
Este producto dirigido para aquellas personas que deseen cuidar su
salud y o mantener su calidad de vida y de su familia.
4.4. ESTRATEGIAS A SEGUIR
4.4.1. A CORTO PLAZO
La estrategia a seguir en primer lugar es desarrollo del
producto dado que es un producto nuevo, esperando que este
no tenga problemas para su ingreso en el mercado. Así mismo
realizar publicidad en los diferentes medios que se tiene.
4.4.2. A MEDIANO PLAZO
La necesidad cubierta en Arequipa nos dará una noción de
cómo a sido aceptado el producto y se pretenderá abarcara a
otras zonas geográficas al mismo tiempo que se tratara de
mejorar la necesidad y complementarla.
4.4.3. A LARGO PLAZO
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A fin de que la necesidad siga vigente se pretende cambiar el
producto en cuanto a ingredientes, elaboración. A fin de que
sea de gusto y al agrado de los clientes o usuarios.
4.5. FICHA DE PROGRAMA
La Ficha de Programa nos ayudará a complementar el Pliego de Condiciones de
Marketing.
4.5.1. FUNCIONES PRINCIPALES
Ser aperitivo en el desayuno
Ser un alimento
Fácil de guardar
Tener buen sabor
Ser nutritiva
4.5.2. FUNCIONES COMPLEMENTARIAS
Tener un envase ergonómico
Tener buena apariencia
Poseer una tabla nutricional
4.5.3. OBJETIVO DEL NIVEL DE CALIDAD
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El mercado al cual esta dirigido este producto es el de todas
aquellas familias que posean una determinada cantidad de ingresos
para poder satisfacer ciertas necesidades secundarias de adquirir un
valor nutritivo extra en el desayuno y meriendas que endulce cierto
alimentos como pan, tostadas, galletas y demás a los que pueda ser
aplicado.
Además del mercado de venta de comidas y desayunos como
restaurantes, pensiones, kioskos; debido a su creciente aumento por la
demanda de adquirir alimentos sobre todo por jóvenes estudiantes,
pastelerías, debido a que puede utilizado en tortas y pasteles.
4.5.4. OPCIONES ESTRATÉGICAS
Éstas representan la elección de las soluciones básicas escogidas por la
dirección de la empresa con el fin de concordar con su política general
de desarrollo de productos, entre las cuáles hemos escogido las
siguientes:
Elaborar un producto novedoso y nutritivo consumible para
cualquier tipo de usuario
Diseñar un envase práctico, llamativo, decorativo y fácil de usar
para todo cliente potencial.
Posicionarse en el mercado de una manera rápida y eficaz.
4.5.5. OBJETIVOS DE PRESTACIONES
La elaboración de nuestro producto debe satisfacer lo siguiente:
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Tener alto valor nutritivo.
Tener sabor agradable
Poseer un envase ergonómico
Poseer un tapa en el envase fácil de abrir y cerrar para mantener
el producto
Ser fácil de almacenar
Tener envase decorativo
Ser de fácil sujeción.
Tener presente el sabor de la fruta utilizada, en este caso el higo.
4.5.6. LISTA DE INVARIANTES
Las características de nuestro producto que no deben variar son:
El sabor y textura de la fruta junto al valor nutritivo de esta
deben estar siempre presentes.
El diseño de envase puede variar sin embargo siempre deben
llevar las especificaciones del producto en la etiqueta
4.5.7. MENSAJE
El mensaje que utilizaremos para nuestra línea de productos es:
“MERMELADAS DE HIGO-PRIMAVERAL-
SANTORAL,
SIENTE EL SABOR DULCE DE LO NATURAL”
CAPITULO V
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5. ANÁLISIS FUNCIONAL
5.1. IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DEL PRODUCTO:
SE REALIZARA LA DETERMINACIÓN DE LAS PRINCIPALES PARTES DEL PRODUCTO, DE ACUERDO A SUS FUNCIONES PRIMORDIALES.
5.1.1. EL ENVASE
EL ENVASE SERÁ UN FRASCO DE VIDRIO CON CAPACIDAD DE 250 GR IDEAL PARA CONSERVAR MERMELADA
5.1.2. LA TAPA
La tapa será de tipo twist off la cual se caracteriza porque el cierre es
con vacío garantizando la hermeticidad y el lateral de la tapa posee
forma enrollada. La etiqueta será plastificada y contendrá la marca así
como la siguiente información: Fecha de caducidad, ingredientes, datos
de contacto.
5.1.3. DATOS NUTRICIONALES
TAMAÑO POR PORCIÓN 1 CUCHARADA 20 GR
CALORÍAS 37 KCAL
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GRASA TOTAL 0 GR
TOTAL CARBOHIDRATOS 8 GR
AZUCARES 4 GR
PROTEÍNAS 1 GR
VITAMINA A, B1,B2,B3 Y C 54 MG
FIBRA 5 GR
5.1.4. DIMENSIONES Y/O TALLAS:
Tapa: 70 mm.
Envase: Sera un frasco de Vidrio.
0,5 cm de grosor.
8,5 cm de largo.
5,8 cm de diámetro.
5.1.5. PESOS
Envase: Frasco de vidrio
Peso: 250 gr
5.1.6. COLORES:
COLOR: MORADO Y CARAMELO(PAPEL)
ETIQUETA: SERA PLASTIFICADA Y TENDRÁ LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA MERMELADA.
5.1.7. DISEÑO:
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5.2. ANÁLISIS FUNCIONAL
Se realizara el análisis funcional, mediante la utilización del Método RED;
este método nos permite identificar de forma rápida y exhaustiva todas las
funciones que va cumplir nuestro producto. Luego de haber sido
encontradas las correspondientes funciones, se proseguirá con el diseño
del producto final.
5.2.1. MÉTODO RED
Se iniciara mediante una sesión creativa, utilizando la intuición y
análisis para dar paso al correspondiente Brainstorming como
primera fase de nuestro método.
5.2.1.1. BÚSQUEDA INTUITIVA
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Ser alimento rico en vitaminas
Ser ergonómica
Ser un producto innovador
Ser manejable
Ser transportable
Tener volumen limitado
Tener buena apariencia
Ser aperitivo en el desayuno
Ser fácil de guardar
Ser hermético
Ser resistente a la presión y cambios de temperatura.
Ser fácil de abrir.
Brindar seguridad al usuario
Tener recipiente con resistencia a golpes
Tener color y olor apetecibles.
5.2.1.2. ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO
Aquí se determina cuales son las etapas del ciclo de vida de nuestro
producto y como el Entorno influye en cada una de ellas. Conociendo
que el ciclo de vida se inicia después que el producto salga de su
cadena de fabricación al mercado y que termina una vez que su uso
ya no es posible.
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5.2.1.2.1. CICLO VITAL DEL PRODUCTO:
Salida de la cadena de fabricación.
Embalaje
Almacén.
Transporte.
Almacenaje en el detallista.
Exposición (exhibir).
Compra.
Entrega desembalaje.
Utilización.
Conservación.
Fin de vida para el producto
FUNCIONES:
Resistir a los esfuerzos de amontonamiento.
Resistir a las vibraciones.
Garantiza la utilización.
5.2.1.2.2. ENTORNO:
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El producto es móvil en un entorno dinámico. Es Transportable por
su naturaleza y se desenvuelve en diferentes entornos
(supermercados, hogares, colegios, etc.)
Para que nuestro producto se adapte al entorno dinámico, se debe
identificar el carácter de su utilización y las condiciones que
presentan:
HABITUAL : El producto debe resistir a las inclemencias de
transporte como golpes, al clima (cambios de temperaturas de
ambiente y a la exposición solar).
OCASIONAL : Debe resistir a los fuertes golpes, evitando que
se derrame el contenido ante una eventual caída.
Los elementos que conforman el entorno esta formado por:
PERSONAS
Estudiantes.
Madres de Familia.
Consumidores.
ELEMENTOS FÍSICOS:
Contacto Permanente (cuando la consumidor esta usando el
producto).
Contacto Ocasional.
Usuario: Aquellos que consumen nuestro producto en sus
desayunos.
Anaquel del detallista.
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ELEMENTOS INMATERIALES:
TENDENCIAS: Depende del precio por kilogramo del higo en
el mercado, sujeto a la estación y/o temporada.
NORMAS DE SALUBRIDAD: Que nos proporcionaría la
municipalidad de Arequipa, para establecer el proceso de
creación de un nuevo alimento. Sistemas ISO
correspondientes a la calidad y al sector de alimentación.
ELEMENTOS INTERNOS:
Higo
Azúcar
Pectina
Acido cítrico
Benzoato de sodio
EL AMBIENTE EXTERIOR O INTERIOR:
Temperatura: El producto tolera la temperatura ambiente
entre 17 a 18 °C.
Exposición al Sol: No recomendable, debido que se trata de
un alimento, que fácilmente podría perder sus propiedades y
descomponerse. Se aconseja de preferencia guardar en
refrigeración el producto.
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Contaminación con agentes externos: Al estar en contacto
directo con el entorno sin tapar el
envase, se expone el producto a
que agentes desconocidos como
insectos, polvo o suciedad se
mezcle con la mermelada,
convirtiendo el producto en un
elemento patógeno, tanto como
un medio para transmitir enfermedades.
Productos Químicos: Puede dañar al producto, produciendo
que no sea adecuado para el consumo humano.
5.2.1.2.3. ADAPTACIÓN O INTERACCIÓN
ADAPTACIÓN
La Mermelada de higo no debe dañar a nuestros usuarios, por
consiguiente debe desempeñarse adecuadamente en el medio,
dejando satisfechos a nuestros clientes.
INTERACCIÓN
La mermelada
de HIGO
Usuario
La mermelada de HIGO
Desayuno
Usuario
Personas del Entorno
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5.2.1.3. ANÁLISIS SECUENCIAL DE LOS ELEMENTOS
FUNCIONALES (SAFE)
Se trata de un producto nuevo para el mercado, de ahí que su
desarrollo brinde una mayor variedad de sabores que el
comensal puede disfrutar.
La introducción de esta mermelada se orienta a satisfacer las
necesidades identificadas de nuestros clientes.
Para tal efecto, se procede a identificar las funciones más
resaltantes y a realizar una secuenciación lógica de la
utilización de la mermelada. Seguido se muestra la gráfica
correspondiente:
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FUNCIONES IDENTIFICADAS DEL PRODUCTO
Permitir el fácil transporte de la mermelada.
Evitar romperse.
Mantener la función principal sin
variación.
Resistir a los golpes.
Permitir la adecuada aprehensión
por parte del usuario.
Ser durable.
Mantener sin variación las propiedades organolépticas
(color, olor y sabor)
Ser identificable por su diseño y etiqueta.
LA SECUENCIA DE UTILIZACIÓN ES LA SIGUIENTE:
Buscar la mermelada
Sacarlo de su empaque
Coger la mermelada
Colocar en la mesa
Sostener la mermelada
Abrir su tapa
Untarla en el pan.
Devolverla a la mesa.
Colocarle su tapa.
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Guardar la mermelada.
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5.2.1.4. EXAMEN DE LOS MOVIMIENTOS Y DE LOS ESFUERZOS
En este punto explicaremos cómo funciona el producto, para
mayor comprensión se realizará por agrupamiento de los
movimientos que originen una misma actividad
5.2.1.4.1. IDENTIFICACIÓN DE ELEMENTOS:
Generador: Al sujetar el envase para destapar se origina
el movimiento.
Interruptor: El interruptor seria el quitar la tapa de
nuestro envase.
Receptor: El objeto que recibirá el movimiento será
donde deseamos untar la mermelada.
Transformador: El producto tiene diversas formas de
utilización en la repostería.
5.2.1.4.2. CARACTERIZACIÓN DEL MOVIMIENTO
Encadenamiento
5.2.1.4.3. NATURALEZA DE LOS ESFUERZOS
Página 74
Caracterizar los movimientos de la utilización de la
mermelada:
Género: longitudinal
Amplitud: longitud
Ciclo: tiempo de uso cerca de 30 – 50 seg.
Naturaleza de los esfuerzos: Todo inicia con la aplicación
de una fuerza para untar la mermelada.
5.2.1.4.4. IDENTIFICACIÓN DE FUNCIONES
Funciones activas
Untar la mermelada
Destapar el envase de la mermelada
Tapar el envase de la mermelada
Sacar la mermelada de su envase
Guardar la mermelada
Funciones Pasivas
Ser fiable
Ser ergonómica
Ser manejable
Buena apariencia
Fácil de guardar
Ocupar poco sitio al ser guardado
Permitir limpieza exterior
5.2.1.5. ANÁLISIS DE UN PRODUCTO DE REFERENCIA
Producto de referencia: Mermelada de Fresa.
Página 75
5.2.1.5.1. FORMULACIÓN DE FUNCIONES
Permitir la adecuada aprehensión por parte del usuario.
Mantener sin variación las propiedades organolépticas
(color, olor y sabor).
Ser sencillo de transportar.
5.2.1.5.2. CARACTERIZACIÓN DE FUNCIONES
5.2.1.6. USO DE NORMAS Y REGLAMENTOS
Certificación ISO 9001 Sistema de Gestión de la Calidad
Certificación ISO-22000 Sistema de Gestión de Inocuidad de
los alimentos.
N Designación K Criterio Nivel Flexibilidad F
1
2
3
Permitir la adecuada aprehensión.
Mantener propiedades organolépticas.
Ser sencillo de transportar.
Diámetro
Preservación
Comodidad
--
--
--
--
--
--
Página 76
5.2.1.6.1. FORMULACIÓN DE FUNCIONES
Ser hermético.
CARACTERIZACIÓN DE FUNCIONES
ISO 9001 ISO 22000 IFS BRC
Sistema de Gestión de la
Calidad
Sistema de Gestión de la
Inocuidad de los alimentos
Sistema de Gestión de la
Calidad y Seguridad
Alimentaria
Sistema de Gestión de la
Calidad y Seguridad
Alimentaria
Responsabilidad de la Dirección
Responsabilidad de la Dirección
Responsabilidad de la Dirección
Responsabilidad de la Dirección
Gestión de Recursos
Gestión de Recursos
Gestión de Recursos
Gestión de Recursos
Realización del Producto.
Planificación y producción de
alimentos seguros
Control del Producto
Control del Producto
Medición, análisis y mejora.
Validación, verificación y
mejora del sistema
Medición, Análisis y Mejora
Control del producto y
proceso
Página 77
5.2.2. GRÁFICO DEL PRODUCTO
5.2.2.1. DEFINICIÓN DE LA SIMBOLOGÍA:
5.2.2.2. ESTABLECER EL GRAFICO
N Designación K Criterio Nivel Flexibilidad F
1 Ser hermético. Salubridad. -- --
Elemento del entorno
Componente
Flujo de función del producto.
Flujo de función técnica
Twist off
Rosca
Acido cítrico
Pulpa de higo
Pectina
Benzoato de Na
Azúcar
Preservante
Envase
Tapa
Jarabe
Presión hermética
Temperatura
Mano
Página 78
5.2.2.3. IDENTIFICAR FUNCIONES
5.2.2.3.1. FUNCIONES DEL PRODUCTO
Posee aporte nutritivo Tener capacidad de combinarse con otros alimentos Mantener las propiedades organolépticas de la fruta:
Color Olor Sabor
5.2.2.3.2. FUNCIONES TÉCNICAS
Garantizar el cierre hermético de la tapa. Resistir presión sobre el envase de vidrio. Evitar deformaciones Fijación de la etiqueta. Poseer apertura amplia. Tener PH balanceado.
5.2.2.3.3. CARACTERIZACIÓN DE FUNCIONES
Designación K Criterio Nivel Flexibilidad F
1
2
3
4
Ser nutritivo
Ser agradable a
la vista
Tener capacidad
de combinarse
Mantener color
y olor del higo
Propiedades
Aspecto
Composición
Conservació
n
--
--
--
--
--
--
--
--
--
--
Página 79
5.2.3. METODO FAST
El método FAST ordena las funciones siguiendo un orden lógico. Este
método contribuye a la clarificación del estado funcional del producto y a
la redacción definitiva del PCF. Los objetivos del método FAST son los
siguientes:
Ordenar las funciones identificadas
Averiguar la lógica funcional
Controlar la exhaustividad del análisis funcional
Servir de soporte a la búsqueda de soluciones.
Alimento
Color
Nutritivo
Acompañamiento de otros alimentos
Aperitivo
Consistente
Aromática
Consumidor
Necesidad alimenticia
Agradable
Página 80
5.3. LA JERARQUIZACIÓN DE FUNCIONES
Es atribuirle coeficientes de importancia a cada una de las funciones porque
no todas tienen la misma importancia para el cliente.
K: Coeficiente de importancia de la función.
1. Útil.
2. Necesario.
3. Importante.
4. Muy importante.
5. Vital.
Las funciones que vamos a tomar para jerarquizar son las siguientes:
FUNCION CODIGO
Consistencia F1
Sabor F2
Aroma F3
Color F4
Aporte nutritiva F5
Capacidad de combinación. F6
5.3.1. CALIFICACIÓN DE LAS FUNCIONES
Página 81
FUNCION COEFICIENTE K
F1 3
F2 4
F3 2
F4 4
F5 3
F6 1
5.3.2. CLASIFICACIÓN CRUZADA
Este método se basa en la comparación de la importancia de una función
respecto a todas las demás atribuyéndole una nota del 1 al 3:
Página 82
1. Poco superior
2. Superior
3. Muy Superior
F2 F3 F4 F5 F6
F1 F1 (2) F1(1) F1 (1) F1 (1) F1 (1)
F2 F3 (2) F2 (3) F2 (3) F2 (2)
F3 F3(2) F3(1) F3(2)
F4 F5(2) F4(2)
F5 F6(2)
En base a la tabla anterior se establecen las notas de las funciones analizadas en
comparación unas con otras. En base a esto también se obtienen los porcentajes
correspondientes para cada función.
En el cuadro siguiente se aprecia las funciones con sus respectivas notas y
Puntajes:
FUNCION SUMA DE NOTAS PORCENTAJE (%)
F1 6 0.6
F2 8 0.8
F3 7 0.7
F4 2 0.2
F5 2 0.2
Página 83
F6 2 0.2
TOTAL 27 100
Ahora bien, como se puede apreciar en el cuadro anterior las funciones
tienen Puntajes de acuerdo a su importancia. Todo el análisis anterior se ha
hecho para evaluar la importancia de las funciones para el producto.
Por esa razón es necesario ordenarlas de acuerdo al puntaje que
obtuvieron y con esto se procede a elaborar un Histograma que muestra más
visiblemente la importancia de cada función.
5.4. PLIEGO DE CONDICIONES (PCF)
Luego de haber realizado los métodos anteriores para definir las
funciones con las que debe cumplir el producto, a continuación presentamos el
PCF (Pliego de Condiciones Funcionales), en el que detallaremos las Funciones
Página 84
Principales, las Funciones Complementarias y las Funciones Técnicas que debe
cumplir el producto.
PCF PARA LA MERMELADA DE HIGO
FUNCIONES PRINCIPALES DEL PRODUCTO.
Nº DESIGNACIÓN KCRITERIO
NIVE
LFLEXIBILIDAD F
1 Consistencia 3 Aspecto 2
2 Sabor 4 Degustación 1
3 Aroma 2 Olor 1
4 Color 4 Aspecto 1
5 Aporte nutritivo 3 nutrición 2
6 Capacidad de combinarse con
otros alimentos
1 Versatilidad 3
PCF PARA LA MERMELADA DE HIGO
FUNCIONES COMPLEMENTARIAS DEL PRODUCTO.
N Designación K Criterio Nivel Flexibilidad F
1 Ser fácil de usar 2 Comodidad -- -- 2
Página 85
2
3
4
5
6
8
9
10
Ser económico
Ser ergonómico
Ser ligero
Ser atractivo
Ser de fácil
almacenamiento
Ser fácil de coger
Ser identificable
Ser fácil de abrir
1
4
3
5
4
2
4
4
Precio
Diseño
Peso
Aspecto
Forma
Ángulos
Aspecto
Twist off
S/. 3
--
250
gr
--
--
--
--
--
+ S/.0.5
--
+ 10 gr
---
--
--
--
--
2
3
2
3
3
3
3
1
PCF PARA LA MERMELADA DE HIGO
FUNCIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO.
Nº Designación K Criterio Nivel Flexibilidad F
1 Garantizar el
cierre
hermético de
5 Sellado -- -- 1
1
Página 86
2
3
4
5
6
7
la tapa.
Resistir
presión sobre
el envase de
vidrio.
Evitar
deformacione
s
Fijación de la
etiqueta.
Poseer
apertura
amplia.
Tener PH
balanceado.
Garantizar la
preservación
4
3
3
4
4
5
Presión
Dureza
Identificación
Manejabilidad.
Composición
Composición.
--
Vidrio
Plastificada
5.8 cm
---
Benzoato
de Na
--
--
--
0.05cm3/s
+- 0.2 cm
--
0
0
0
1
1
CAPITULO VI
6. DESARROLLO DE INGENIERÍA DEL PRODUCTO
6.1. DEFINICIÓN
Página 87
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas
combinándolas con agua y azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más
comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la
producción hecha masivamente.
Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y
atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
6.2. ERGONOMIA
Para el diseño de un envase de vidrio, se deben considerar factores tales
como: 1) Forma, estética, estabilidad y funcionalidad en sus líneas. 2) El tipo de
corona o rosca que se usará, de acuerdo al uso que se le dará. 3) La relación del
envase con el contenido.
El vidrio tiene resistencia a la comprensión y estabilidad en la línea de
llenado por lo que se le puede dar cualquier forma en el diseño, teniendo
cuidado en la calidad de los moldes y en el proceso de fabricación. Es preciso
tener en cuenta el tamaño y la forma de las etiquetas.
La mejor superficie para las etiquetas es la cilíndrica, donde se puede
alisar la etiqueta en el envase, ya que en una superficie esférica o cóncava, ésta
se arrugaría. En los envases de vidrio es posible obtener una gran variedad de
efectos, por ejemplo, dar la impresión de que el envase está lleno
apretadamente con el producto. En el diseño de un envase debe tomarse muy en
cuenta la ergonomía. En este punto cabe mencionar que parte ciertos casos el
diseño de una asa adicional hará más manejable un envase. Es así que estamos
proponiendo un envase de vidrio de 250 gr.
De capacidad, es adaptable a las manos. Nuestro principal objetivo es la
mejora de la conservación del producto que contiene, extendiendo su vida útil
Página 88
pero manteniendo sus propiedades organolépticas, su calidad y la seguridad del
mismo.
6.3. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
Fruta
La materia prima será el higo, como base para la elaboración de la mermelada.
El higo es una fruta obtenida de la higuera (Ficus carica).
Desde el punto de vista botánico el higo no es un fruto sino
una infrutescencia (o sea un conjunto de frutos).
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va utilizar y
buscar la más fresca posible. Normalmente se utiliza una combinación de fruta
madura con fruta que ha empezado recién su maduración, ya que si se escoge
la fruta demasiado madura la mermelada no gelificará bien.
INFORMACION NUCTRICIONAL
Valor nutricional por cada 100 g de higo
Carbohidratos 63,87 g
• Azúcares 47,92 g
• Fibra alimentaria 9,8 g
Grasas 0,93 g
Página 89
Proteínas 3,30 g
Tiamina (Vit. B1) 0.085 mg (7%)
Riboflavina (Vit. B2) 0.082 mg (5%)
Niacina (Vit. B3) 0.619 mg (4%)
Ácido pantoténico (B5) 0.434 mg (9%)
Vitamina B6 0.106 mg (8%)
Ácido fólico (Vit. B9) 9 μg (2%)
Vitamina C 1.2 mg (2%)
Calcio 162 mg (16%)
Hierro 2.03 mg (16%)
Magnesio 68 mg (18%)
Fósforo 67 mg (10%)
Potasio 680 mg (14%)
Zinc 0.55 mg (6%)
Tabla - valor nutricional
Azúcar
El azúcar juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando
se combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la
mermelada impide la fermentación y cristalización de la mermelada.
Es importante saber equilibrar la cantidad de azúcar ya que si se le echa poca
cantidad hay más probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad
se puede cristalizar.
Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que se mantengan las
características propias del color y el sabor del higo.
Página 90
Cuando el azúcar es sometida a cocción en medio ácido, se produce un
desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial
para la buena conservación del producto.
Acido Cítrico
El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de la mermelada como
para darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la
cristalización del azúcar y prolongar su tiempo de vida útil. El ácido se añade
antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina del higo.
Pectina
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural
gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la fruta.
La primera fase de la preparación consiste en reblandecer la fruta para poder
extraer la pectina.
La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta madura
menos.
Si se necesitan sustitutos para la pectina se utiliza la carragenina y el almidón
modificado.
La principal función que se le da a este producto en el mercado es su capacidad
para formar geles.
Conservante
Son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, así
evitar el desarrollo de microrganismos como hongos y levaduras. Los
conservantes más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
Antioxidante
Página 91
Se usan para evitar que los alimentos grasos se vuelvan rancios y para proteger
las vitaminas liposolubles (A.D.E y K) de la oxidacion, por ejemplo el acido
ascórbico, para la pulpa.
6.4. EQUIPOS Y MATERIALES
RELACION DE EQUIPOS Y MATERIALES
Balanza Electrónica 30 Kg.
Balanza Digital 5 Kg.
Cocina Semi-Industrial(2 hornillas)
Licuadora Industrial (20lt.)
Exprimidor de Cítricos.
Refractómetro. (50-90 °Brix)
PH metro
Termómetro
Mesa de Trabajo
Ollas
Tinas Plásticas (60 lt.)
Tablas de Picar
Cuchillos
Paletas
Jarras de Plásticos
Juego de Cucharas medidoras
Coladores
Espumadera
Uniforme de trabajo
Utensilios de Limpieza
6.5. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
Página 92
El proceso de producción para la preparación de las mermeladas es similar
para los diferentes tipos de mermeladas, obteniéndose un solo tipo de
producto final.
El subproducto fundamental que se llega a obtener es el bagazo en el caso
particular de algunas frutas por ejemplo (piña), el cual se llega a
comercializar como alimento de ganado.
Las escalas posibles de producción que se pueden lograr son:
Tipo de empresa Escala (rango de
producción)
Microempresa/artesanal: Hasta 0.2 Ton/día
Pequeña empresa: De 0.2 a 1.0 Ton/día
Mediana empresa: De 1.0 a 2.0 Ton/día
Gran empresa: Más de 2 Ton/día
En cuanto al grado de actualización tecnológica en el giro se destaca lo
siguiente:
Microempresa/artesanal:
El proceso de producción para la preparación de mermeladas se trata de un
proceso tradicional. En la microempresa se realizan algunas operaciones de
forma manual (artesanalmente), mientras que en empresas mayores éstas se
realizan mecánicamente, lo cual redunda en una mejor calidad del producto
final y en un mayor volumen de producción.
Pequeña empresa:
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Los cambios o modificaciones que ha sufrido el proceso de producción en el
transcurso del tiempo se refieren fundamentalmente a la modernización en
los equipos y maquinaria que han incrementado notablemente los volúmenes
de producción estandarizando a calidad y reducido los costos de operación.
6.5.1. PROCESO
Recepción de la materia prima:
En esta actividad se efectúa el recibo del higo y se registran sus
características principales, tales como Proveedor, procedencia, costo y peso.
Transporte a la mesa de selección:
Las cajas de higo se transportan por medio de diablos a la mesa de selección.
Selección y rechazo de la materia prima:
Visualmente y por tacto, se selecciona el higo que entrará en el proceso,
debiendo elegirse principalmente higos frescos, pero firmes. Se elimina la
fruta sobre madura y aquella que no tiene apariencia agradable. Es de
lamentar que algunos fabricantes seleccionen la mejor fruta para otros
productos, dejando la de clase ínfima para la mermelada. Este tipo de fruta
nunca producirá una buena mermelada, lo mismo que la sobre madura, o sea
la madura en exceso.
Transporte de la materia prima al área de lavado:
Una vez efectuada la selección de loshigos, se depositan en recipientes de
plástico que son transportados manualmente al área de lavado.
Lavado:
Al lavar los higos se elimina cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y
restos de tierra. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o
aspersión. Luego se usa una solución desinfectante como la lejía.
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Cocción de la fruta
Luego del lavado delos higos se realiza una primera cocción de este
aproximadamente durante un minuto.
Pelado
Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos o en forma
mecánica con máquinas.
Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. Se pueden utilizar
licuadoras o pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpa porque
de esto dependerá el cálculo del resto de ingredientes.
Cocción de la fruta
Una vez lista la fruta, se realiza la cocción, agregándole una tercera parte de
azúcar luego otro de los tercios y casi al final de la cocción se le agrega la
pectina con la última parte del azúcar.
Luego se añade el ácido cítrico para ajustar el pH y por último los
persevantes.
Preparación de pectina:
En un depósito separado se prepara la solución de pectina, operación que se
realiza lentamente, por lo que es conveniente que este depósito vierta al
tanque de alimentación de pectina, para que mientras se consume una carga,
pueda ser preparada la siguiente. Muchas industrias tienen este depósito
calentable a vapor para facilitar la disolución de la pectina en agua.
Transporte al área de mezclado:
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Del tanque o depósito de la pectina, una bomba medirá la cantidad de pectina
a mezclar con el jarabe del depósito de alimentación. La pectina se transporta
por tubería al tanque de mezclado con agitador.
Mezclado:
Los tres componentes principales (jarabe, pectina y el zumo concentrado y
sabores) se mezclan para obtener una homogeneidad en el producto, a la cual
puede serle agregada la cantidad de ácido requerida al final de su
concentración, siendo después impulsada a través de un calentador tubular
(la viscosidad del producto no permite el uso de calentadores de placa), en
donde se calienta hasta la temperatura de 100 °C.
Envasado:
El producto caliente se vierte en el depósito de la llenadora. Esta llenadora
puede ser manual, y mediante una llave se deja caer por gravedad el
producto en el interior del envase de vidrio. También podría ser automática,
como la de pistón, la cual aspirará una determinada cantidad, que
inmediatamente enviará al envase al cerrarse la válvula de admisión y
abrirse la de expulsión. La capacidad del envase se regula mediante el
movimiento o desplazamiento del émbolo.
Los envases han de llenarse estando muy calientes, para que puedan ser
esterilizados por el calor del producto. Sin embargo, no podrán ser cerrados a
gran temperatura porque se produciría en ellos el vacío, y el aire incorporado
a la mermelada, a pesar de los cuidados habidos, tenderá a subir a la
superficie, desmereciendo su presentación, sobre todo si el envase es de
vidrio. Los envases llenos y cerrados se dejan en reposo para su enfriamiento
y la solidificación de la mermelada; una vez fríos, serán lavados por su parte
exterior, etiquetados y guardados en cajas para su expedición y venta. Es
conveniente analizarlos, sobre todo organolépticamente, para comprobar
que se fabrica un producto de calidad.
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Enfriamiento
Este debe ser gradual para evitar que los frascos se quiebren
Transporte al almacén de producto terminado:
Las cajas que contienen los frascos con la mermelada son transportadas
mediante diablos al almacén de producto terminado.
Almacenamiento del producto terminado:
El producto terminado se deberá almacenar convenientemente en lugares
frescos.
Después de transcurridas 24 a 48 horas en el almacén, se procede a la
distribución y entrega del producto terminado al cliente.
6.5.2. DIAGRAMA DE FLUJO BLOQUES DEL PROCESO
RECEPCION
SELECCION
LAVADO
PRE COCCION
PELADO
PULPEADO
COCCION
MEZCLADO
ENVASADO
ENFRIADO
ALMACENAMIENTO
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6.5.3. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO
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CAPITULO VII
7. ANÁLISIS DE COSTOS
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7.1. RESUMEN DE LOS COMPONENTES DE COSTOS.
Saber calcular el costo de producción es un aspecto clave en el funcionamiento
de una empresa. A continuación describiremos los pasos a seguir para
determinar el costos de producción tomando como ejemplo a una
microempresa agroindustrial que elabora mermeladas.
7.1.1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Producción Mensual
9600 frascos de mermelada en frascos de 250 gr.
Producción Diaria. (20 días laborales x mes)
480 frascos de mermeladas en frascos de 250 gr.
N° de trabajadores
5 personas.
Relación de equipos y materiales, los presentamos a continuación:
DETALLE CANTIDADCOSTO
UNITARIO(S/.)
COSTO
TOTAL(S/.)
Balanza Electrónica
30 Kg.
1 280 280
Balanza Digital 5 Kg. 1 126 126
Cocina Semi-
Industrial(2
2 300 600
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hornillas)
Licuadora Industrial
(20lt.)
1 2900 2900
Exprimidor de
Cítricos.
1 80 80
Refractómetro. (50-
90 °Brix)
1 340 340
PH metro 1 150 150
Termómetro 1 140 140
Mesa de Trabajo 2 270 540
Ollas 4 220 880
Tinas Plásticas (60
lt.)
10 30 300
Tablas de Picar 5 10 50
Cuchillos 5 6 30
Paletas 4 18 76
Jarras de Plásticos 5 3 15
Juego de Cucharas
medidoras
2 14 28
Coladores 2 15 30
Espumadera 2 13 26
Uniforme de trabajo 5 80 300
Utensilios de
Limpieza
1 30 30
TOTAL 6921
7.2. COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIÓN
7.2.1. MATERIA PRIMA, INSUMOS Y MATERIALES
Realizamos el costeo de la materia prima, insumos y materiales necesarios
para la fabricación de mermeladas.
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DETALLE CANTIDAD (KG.) PRECIO TOTAL
Higo 112 2.1 235.2
Azúcar 73 2.5 182.5
Pectina 0.2 58 11.6
Acido Cítrico 0.1 8.1 081
Benzoato de
Sodio
0.08 7.2 0.576
Frascos y Tapas
250 gr.
480 0.66 316.8
Etiquetas 480 0.09 43.2
Cajas 20 1.05 21
Combustible 0.64 28 17.92
Subtotal 829.606
Imprevistos 2.5% 20.74015
TOTAL 850.34615
7.2.2. MANO DE OBRA
Para este volumen de producción se requiere la participación de 5
personas:
1 jefe de producción
4 operarios.
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Calculemos la remuneración mensual que percibirán, considerando
20 días de trabajo mensual.
TRABAJADORES CANTIDAD SALARIO
UNITARIO TOTAL
JEFE DE
PRODUCCIÓN
1 900 900
OPERARIOS 4 550 2200
TOTAL 3100
TOTAL COSTO DIRECTO
Materia prima, insumos y materiales = 17006.923 S/.
Mano de obra = 3100 S/.
Total Costo Directo = 20106.923 S/.
7.3. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
7.3.1. DEPRECIACIÓN
DETALLE CANTIDADCOSTO
UNITARIO(S/.)
COSTO
TOTAL(S/.)
VIDA
UTIL
(AÑO)
DEPRECIACION
ANUAL
Balanza Electrónica
30 Kg.
1 280 280 10 28
Balanza Digital 5 Kg. 1 126 126 10 12.6
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Cocina Semi-
Industrial(2
hornillas)
2 300 600 10 60
Licuadora Industrial
(20lt.)
1 2900 2900 10 290
Exprimidor de
Cítricos.
1 80 80 10 8
Refractómetro. (50-
90 °Brix)
1 340 340 5 68
PH metro 1 150 150 5 30
Termómetro 1 140 140 5 28
Mesa de Trabajo 2 270 540 10 54
Ollas 4 220 880 5 176
Tinas Plásticas (60
lt.)
10 30 300 5 60
Tablas de Picar 5 10 50 5 10
Cuchillos 5 6 30 2 15
Paletas 4 18 76 2 38
Jarras de Plásticos 5 3 15 2 7.5
Juego de Cucharas
medidoras
2 14 28 2 14
Coladores 2 15 30 2 15
Espumadera 2 13 26 2 13
Uniforme de trabajo 5 80 300 2 150
Utensilios de
Limpieza
1 30 30 1 15
Total 6921 1092.1
La empresa genera mensualmente la siguiente relación de gastos indirectos:
Depreciación mensual = 91.0083
Limpieza y desinfección. = 60.00
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Reparación, Mantenimiento. = 45.00
Servicios (Luz, Agua y otros) = 440.00
Total costos indirectos (US $) = 636.00
7.4. GASTOS DEL PERIODO
Sueldo de administrador. = 900.00
Alquiler de local. = 350.00
Materiales de administración. = 55.00
Total gastos del periodo (US $) = 1305.00
7.5. COSTO TOTAL DE FABRICACIÓN
Costos directos = 20106.923 S/.
Costos indirectos. = 636.00
Gastos del periodo = 1305.00
Total costo de fabricación = 22047.923
7.6. COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN
Para conocer cuál es el costo unitario de producción hemos de dividir el costo
total de fabricación entre el número de botellas producidas mensualmente.
7.7. PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es la mínima cantidad de unidades que se debe vender para
cubrir los costos fijos de producción.
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Sobre este nivel de ventas la empresa obtiene ganancias y por debajo de el pierde.
Conocer el punto de equilibrio permite saber el mínimo de unidades a producir y
planificar la estrategia de ventas a seguir.
Para calcular el punto de equilibrio debemos hacer una clasificación de los costos
variables y fijos para producción de la mermelada.
7.7.1. COSTOS VARIABLES
Materia prima e insumos. = 20106.923
Total Costo Variable = 20106.923
7.7.2. COSTOS FIJOS
Mano de obra directa. = 3100
Costos indirectos. = 636.00
Gastos del periodo. = 1305.00
Total Costos Fijos= 5041.00
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El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender mensualmente
5567 frascos que representa el 57.98 % de su producción mensual.
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CONCLUSIONES
Se concluye lo siguiente:
Se ha desarrollado un producto innovador que satisface la necesidad del
mercado.
Se ha desarrollado el producto haciendo uso de los diferentes métodos tales
como método RED, método FAST, método SAFE, etc.
Se ha determinado la función principal del producto la cual es de limpiar los
teclados.
Se ha determinado el costo en que se va incurrir en el producto el cual
bordea los 16 nuevos soles.
Se determinó la aceptación del concepto del producto mediante las
encuestas realizadas.
RECOMENDACIONES
Dentro de las recomendaciones tenemos lo siguiente.
Realizar la implementación del producto teniendo en cuenta la credibilidad
de la información recabada.
Asignar al personal capaz para poder llevar a cabo el producto y no incurrir
en pérdidas.
Estar en constante mejora del producto a elaborar para poder satisfacer al
cliente.
Se recomienda realizar las encuestas en cantidades que la muestra requiere
para su mayor credibilidad.
Prestar especial atención a la competencia que se pueda presentar en el
mercado.
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BIBLIOGRAFÍA
http://iinei.inei.gob.pe/iinei/RedatamCpv2007.asp?id=ResultadosCensales?
ori=C
http://www.channelplanet.com/index.php?idcategoria=21088
http://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/propiedades-medicinales-del-higo
http://www.directoalpaladar.com/postres/receta-de-mermelada-de-higos
http://adielcg.blogspot.com/2010/06/lugares-de-produccion-en-el-peru.html
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ANEXOS
A. DISEÑO DEL PRODUCTO
1) INTRODUCCIÓN
Para el diseño del producto se utilizó la herramienta CAD
(ComputerAidedDesign) a través del software Autocad 2010. Este
diseño se elaboró en tres dimensiones, primero diseñando cada
elemento por separado y luego ensamblándolos obteniendo el
producto final.
Se realizó una capa por componente las cuales están diferenciadas
por colores.
2) DESCRIPCIÓN GRAFICA
VISTA VERTICAL
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1) INTRODUCCIÓN
El día 07 de Setiembre se coordinó la compra de los materiales para la
construcción del prototipo. Los materiales fueron conseguidos en la calle
Pizarro 325-B (HIFI MICROELECTRÓNICA S.A.C.) incurriéndose un gasto
de 16 soles.
El prototipo construido tiene un enfoque funcional y estético.
2) DESCRIPCIÓN
El prototipo muestra la intención de utilizar el movimiento rotatorio del
eje, accionado por un motor eléctrico, para mover las aspas de un
ventilador y simultáneamente rotar el cabezal el cual presenta las cerdas
de un cepillo que removerá las partículas de polvo pegadas en los lados de
las teclas de un teclado. Si bien en el prototipo no se muestra, según el
diseño, el cabezal deberá presentar orificios por los cuales será aspirado el
polvo removido por las cerdas, éste ingresará por un conducto y será
depositado en la parte posterior del cepillo, pasando previamente dentro
del eje del motor y el ventilador, el cual tiene un filtro para protegerlo del
impacto del material particulado.
3) MATERIALES
Un ventilador de 12V de DC 0.15 A
Un pegamento de secado rápido “SuperGlue”
Una Batería de 9 Volteos
Un interruptor
Una pintura
Un palito de plástico
Una cinta aislante
Una tapa de botella
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Una botella de plástico
100 gr de Cerámica en frio
Un cepillo de dientes
Un motor de 9 Volteos DC
4) PROCEDIMIENTO
Primeramente se cortó el tubo de plástico para construir el eje y se le
rellenó con cerámica en frio para que le de solidez. Seguidamente se unió
al motor con la cerámica en frio y el pegamento.
Después se hizo el cabezal con la cabeza del cepillo de dientes y se unió al
eje con la cinta aislante.
Luego, se procedió con la unión del eje con el ventilador mediante
pegamento de secado rápido y cinta aislante Y después de esto, se lo unió
al cabezal mediante el mismo procedimiento.
Para la cubierta del cepillo, el depósito para el polvo y la batería se
recubrió con cerámica en frio para poder aplicar luego una capa de
pintura.
Finalmente, se insertó el eje dentro de la cubierta dejando al descubierto
los cables tanto de la batería como del motor para poder utilizar el
funcionamiento rotatorio del eje.
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