AULA SENIORMÓDULO DE FORMACIÓN COMPLEMENTARIA
TEMA 4. LOS CONTAMINANTES EN ALIMENTOS
Dr. Diego Romero García
Profesor Titular. Departamento de Ciencias Sociosanitarias
http://www.lavanguardia.com/sucesos/20110823/54205624894/detienen-a-una-mujer-por-tirar-veneno-a-la-comida-en-un-restaurante-de-empuriabrava.html
http://www.elpais.com/articulo/sociedad/OCU/pide/Sanidad/retirada/bayas/Goji/contener/sustancias/toxicas/elpepusoc/20100722elpepusoc_3/Tes
http://www.elpais.com/articulo/sociedad/Solo/ha/documentado/caso/brote/mujer/Corea/2005/elpepisoc/20110602elpepisoc_4/Tes
http://www.lavanguardia.com/vida/20070706/51371892167/incautan-dos-partidas-de-dentifricos-toxicos-en-la-localidad-catalana-de-figueres.html
http://www.elpais.com/articulo/espana/Detenido/estudiante/amenazo/atentar/opositores/acto/elpepunac/20110817elpepinac_10/Tes
http://www.elpais.com/articulo/internacional/China/ejecuta/hombre/enveneno/decenas/personas/matarratas/elpporint/20021014elpepuint_6/Tes
http://www.deia.com/2011/09/01/sociedad/estado/la-comision-europea-revisara-el-nivel-de-mercurio-en-pescados-y-mariscos
http://www.deia.com/2011/09/01/sociedad/estado/la-comision-europea-revisara-el-nivel-de-mercurio-en-pescados-y-mariscos
http://www.lavanguardia.com/deportes/20100930/54014296883/contador-atribuye-su-positivo-de-clembuterol-a-una-contaminacion-alimentaria.html
Viktor Yushenko before and after alleged poisoning
http
://w
ww.e
lmon
olis
to.c
om/l
bswe
b/D
ibuj
os/V
enen
os.g
if
http
://3
.bp.
blog
spot
.com
/_M
kbiu
JCuR
OI/
TNkp
wFkr
goI
/AA
AA
AA
AA
BjU
/ctG
-SFt
j1r4
/s16
00/7
413.
jpg
CONCLUSIONES: A la vista de los resultados analíticos obtenidos, favorables en la totalidad de las muestras (195) para todas la determinaciones (1876), que demuestran el cumplimiento de la legislación relativa a la seguridad alimentaria en vigor el la Unión Europea, resulta aconsejable la suspensión del control reforzado sobre el panga, quedando sometido a los controles normales establecidos en la Directiva 97/78/CE del Consejo, incorporada a nuestro ordenamiento jurídico por el Real Decreto 1977/99, de 23 de diciembre.
Arsénico……..
Familia Borgia (ss. XIV-XV)
Consejo de los 10 (Venecia, 1420) Baremo de precios:
Rango de las víctimas Dificultad de aproximación
Catalina de Médici (1519-1589)
Toffana (1719): jóvenes casadas
¿…Y nosotros tomamos arsénicoen los alimentos?
¿…Y nosotros tomamos otras sustancias tóxicascon la comida?
Arsénico:
29-33 µg/día
Plomo:
0.3 a 0.5 mg/díaCadmio:73 µg/día (10-40 µg/día)
Mercurio:
15-18 µg/día
Theophrastus PhillipusAureolus Bombastus von Hohenheim
Paracelso (1491-1541)
Dosis sola facit
venenum
SOLO LA DOSIS
HACE EL VENENO
¿Hay algo que no sea veneno?
Todas las cosas son veneno y no hay nada que no lo sea.
Solamente la dosis determina que una cosa sea o no veneno
Mitrídates VI (Μιθριδάτης), (132 adC-63 adC), Mitrídates el Grande, rey del Ponto desde el 120 adC hasta su muerte, en el 63 adC, en Asia Menor
Moisés recomienda limpiar bien de cardenillo los utensilios de cobre
Los dioses no envenenan ni hacen envenenar, por ser éste un recurso infame
e indigno de la majestad de un dios
Medicamentos y venenos son a veces las mismas sustancias administradas con diferente intención
Peter M. Latham (1789-1875)
No hay sustancias inocuas, sólo hay formas inofensivas de manejarlas
(Jeyaratham, Sri Lanka, 1980)
Parálisis de la ginebra, EEUU 1929-1931: tri-o-cresil-fosfato (20.000 personas)
Enfermedad de Minamata(Japón 1953): mercurio (peces), 2.000 afectados
Enfermedad de la mantequilla (Holanda 1960): éster del ácido maleico y glicerina(16.500 enfermos)
Talidomida, Alemania 1961 (más de 5.000 niños) Tetraclorodibenzo-p-dioxina, Italia 1976 (5.000
enfermos) Metilisocianato (Tragedia de Bhopal, India 1984),
3.000 muertes (200.000 afectados)
Medio ambiente y alimentos
Arseniato sArseniato sóódico: 200dico: 200
SSííndrome del aceite tndrome del aceite tóóxico: xico: 20.00020.000
SSííndrome de ndrome de ArdystilArdystil: : ~~100100
CATÁSTROFES
Erkowit, 1973 (Galicia): aldrin, dieldrin, Hg
Argo, Isla de Nantucket, 1976
Amocco Cádiz (Costa de Portsall, Brittany, Francia, 1978)
Exxon Valdez (costa de Alaska, 1989)
Aegean Sea (La Coruña, 1992)
Erika (Costas de Bretaña, 1999)
Prestige (Cabo Finisterre, Galicia 2002): 500 kilómetros de costa
CATÁSTROFES
http://www.lavozdegalicia.es/especiales/prestige/index.jsp
Chernobyl (Ucrania, 1986): 1 kg de carne con 300.000 Bq de Cs137 (normal: <200)
Aznalcóllar (Sevilla, 1998):25 metales pesados y elementos asociados: Au, As, Ba, Be, Bi, Cd, Co, Cr, Cu, Hg, In, Mn, Mo, Ni, Pb, Sb, Sc, Se, Sn, Th, Tl, U, V, Y, Zn.
4.402 Ha29680 kg de peces muertos218 kg de cangrejos asfixiados
CATÁSTROFES
http://www.aeet.org/ecosistemas/021/informe4.htm
El sedimento es un residuo tóxico de la producción de aluminio, muy corrosivo y que contiene plomo. Las lesiones más comunes causadas por el sedimento cáustico son quemaduras de la piel y los ojos
1930: 1 millón de TM
Actualidad: 400 millones de TM
Sustancias registradas: 100.000 Comercialización > 10 TM: 10.000 Comercialización 1-10 TM: 20.000
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=COM:2001:0088:FIN:ES:PDF
Libro Blanco Estrategia para la futura política en materia de sustancias y preparados químicos(Comisión CE, 2001):
ALGUNAS SUSTANCIAS AFECTAN GRAVEMENTE LA SALUD HUMANA: SUFRIMIENTO Y MUERTE PREMATURA DAÑOS EN EL MEDIO AMBIENTE
FALTA CONOCIMIENTO SOBRE EFECTOS SOBRE LA ESPECIE HUMANA Y MEDIO AMBIENTE: FUENTE DE INQUIETUD
Tratado UE
La política comunitaria en materia de sustancias y preparados químicos debe proporcionar un nivel elevado de protecciónde la salud humana y el medio ambiente.
Clasificación de los tóxicos según su fuente Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural
Contaminantes biológicos
Contaminantes químicos. Residuos
Aditivos alimentarios
Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos y en el propio consumidor
Cancerígenos, disruptores hormonales, alimentos transgénicos, alimentos alergénicos
Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural Alimentos marinos
Plantas superiores
Hongos superiores
Sustancias antinutritivas
“…las aguas de los ríos se convirtieron en sangre, los peces murieron, los egipcios no podían beber el agua del río”
ExodoExodo, 7, 7
Intoxicación por peces
Peces: pez “buffer” o globo (Sphaeroides)
pez sol (Centrarchidae)
pez erizo
Tetraodontinen, Diodontiden, Cantigasteriden, Lagocephalus y Chilomycterus
TetrodotoxinaTTX
Lepomis gibbosus
Diodon hystrix
Takifugu rubripes
Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural Setas en Europa:
3.000 especies 70 venenosas 5-6% mortales
A. muscaria
5-10 casos/ millón de habitantes
Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural Contaminantes
biológicos
Infecciones bacterianas
Toxiinfecciones bacterianas
Micotoxinas
Penicillium islandicumLuteoskirinaPenicillium rubrum, Penicillium purpurogenumRubratoxinasPenicillium patulans, Aspergillus flavusToxinas tremorgénicas
Claviceps purpurueaAlcaloides del cornezuelo del centeno
Aspergillus versicolor, Aspergillus nidulans, A. regulosusEsterigmatocistina
Penicillium patulum, P. urticae, P claviforme, P.expansum, P. clavatus, y Aspergillus giganteum
Patulina
Fusarium sporotrichioides, F. graminearum, F. Poae, F. Culmorum, Myrothrecium
TricotecenosAspergillus ochraceus y Penicillium viridicatumOcratoxinasAspergillus flavus y Aspergillus parasiticusAflatoxinas
HONGOSTOXINA 300