Helena Pachón1,2
Svenja Jungjohann3
Mary Serdula4
Becky Handforth5
1 Food Fortification Initiative, Atlanta EEUU2 Emory University, Atlanta EEUU3 Global Alliance for Improved Nutrition, Ginebra Suiza4 US CDC, Atlanta EEUU5 Consultora con GAIN, Atlanta EEUU
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios en la Salud: Manual para Productores, Autoridades Sanitarias y
Directores de Programas de Fortificación
XVII Congreso Latinoamericano de Nutrición (SLAN)
Gran Salón Bávaro 19 noviembre 2015
República Dominicana
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¿Por qué usar el manual?
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Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
¿Quién asegura que la harina se fortifica según los estándares del país?
ProductoresAutoridades
Sanitarias
Monitoreo Interno
Monitoreo Comercial
Monitoreo de Importaciones
Monitoreo Externo
OMS/FAO 2006
audiencia prevista para el
manual
Productores de la harina / molineros / molenderos
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Monitoreo interno por parte de los productores
Aseguramiento de Calidad (AC)
Control de Calidad (CC)
Actividades que se llevan a cabo durante
la producción para asegurar que la harina
cumpla con los estándares
Análisis elaborados en la harina para documentar y confirmar que cumple
con los estándares
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Monitoreo interno por parte de los productores
Ejemplo de Aseguramiento de Calidad: Control del flujo del dosificador
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Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Ejemplo de Control de Calidad:Aplicando una prueba rápida, indicando
la presencia de hierro agregado a la harina
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Monitoreo interno por parte de los productores
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Auditoría e inspección por parte de las autoridades sanitarias
Autoridades Sanitarias
Monitoreo Comercial
Monitoreo de Importaciones
Monitoreo Externo
OMS/FAO 2006
TAREA PRINCIPAL: AUDITORÍA DE PROCEDIMIENTOS DE FORTIFICACIÓNTarea secundaria: inspección que muestras de comida cumplan con estándares
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Monitoreo externo por parte de las autoridades sanitarias
Hablando con el personal de las actividades de calidad para asegurar que la harina cumple con
los estándares del país
Foto
: M
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Revisando el lugar, la etiqueta y la documentación de la premezcla almacenada
Foto
: M
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Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Monitoreo de importaciones por parte de las autoridades sanitarias
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Revisando la documentación enviada semanas antes de la llegada de un envío de harina fortificada de un vecino país
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Monitoreo comercial por parte de las autoridades sanitarias
Visitando tiendas, hablando con propietarios, y revisando etiquetas
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Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
¿Se está realizando el máximo potencial de la fortificación?
Mujeres consumiendo más vitaminas y minerales del pan elaborado con harina de trigo
Monitoreo del Consumo: Para valorar el impacto dietético potencial de la harina fortificada
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Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Monitoreo del consumo
Autoridades Gubernamentales
Instituciones de Investigación
Organizaciones No-
gubernamentales
Grupos de Protección al Consumidor
audiencia prevista para el
manual
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Actividades de monitoreo del consumo
Entrevistando a la cabeza de familia acerca de la harina de trigo que se usa en el hogar: cantidad y marca
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Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Análisis
Estimar la contribución de la
harina en la ingesta de nutrientes
De monitoreo del consumo:
Consumo de la harina Marca A
(gramos/persona/día)
Del monitoreo externo:
Nutrientes en la harina Marca A
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Capítulos
1. Introducción
2. Desarrollo de un sistema integral de monitoreo
3. Monitoreo interno
4. Monitoreo externo, de importaciones, comercial
5. Monitoreo del consumo
6. Revisión y síntesis de la información de monitoreo
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Fundamentos
• Implementar actividades de monitoreo
• Triangular información
• Fortalecer el programa (utilizando datos del monitoreo interno, externo, de importaciones, y comercial) antes de iniciar el monitoreo del consumo
• Utilizar los datos para la toma de decisiones
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Vínculo con otras herramientas
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Procedimientos descritos en el manual se pueden aplicar a otros alimentos fortificados
OMS/FAO 2006
Leche
www.todayifoundout.com
Margarina
superhumancoach.com
Aceite
www.mediaite.com
Azúcar
www.hungryforchange.tv
Harina de trigo
www.importexportplatform.com
Harina de maíz
www.the-gluten-free-chef.com
Salsa de soya
www.livescience.com
Arroz
www.onepointdestination.com
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Proceso para el desarrollo del manual• Capítulos escritos
• Revisado por expertos
• Revisado por comité asesor (CDC, GAIN, HKI, MI, OMS, USAID, UNICEF)
• Revisado por CDC
• Editado
• Publicado
2012
2016
CDC, US Centers for Disease Control and Prevention; GAIN, Global Alliance for ImprovedNutrition; HKI, Helen Keller International; MI, Micronutrient Initiative; OMS, Organización Mundial de la Salud; USAID, US Agency for International Development
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Oportunidades de capacitación
• Capacitación en línea del monitoreo interno, externo, de importaciones y comercial
• Capacitación en el MicronutrientForum
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
¿Dónde ubicar el manual?www.FFInetwork.org/monitoring/Documents/Manual.pdf
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Oportunidad
Herramientas Nuevas y Existentes
Mejorar el Diseño e Implementación de
Programas de Fortificación
Mejorar el Diseño e Implementación de
Monitoreo de la Fortificación
Oportunidad de Mejorar la Salud Pública a través de la Fortificación de
Alimentos
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Agradecimientos
Editores
• Mary Serdula, CDC; Helena Pachón, FFI; Svenja Jungjohann, GAIN; Omar Dary, USAID (from 2012 to 2013)
Comité asesor
• Grant Aaron, GAIN; RJ Berry, CDC; Omar Dary, USAID; Luz María de Regil, MI; Rafael Flores-Ayala, CDC; Fred Grant, Helen Keller International; Heather Hamner, CDC; Noor Khan, MI; Roland Kupka, UNICEF; Juan Pablo Peña Rosas, WorldHealth Organization; Arnold Timmer, UNICEF
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Agradecimientos
Autores
• Mary Serdula, CDC; Philip Makhumula, GAIN consultant; Svenja Jungjohann, GAIN; Omar Dary, USAID; Helena Pachón, FFI, Ronald Afidra, FFI
Coordinadora de la revisión técnica y edición
• Becky Handforth, GAIN consultant
Apoyo en especie y financiero
• CDC, FFI, GAIN, MI
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Agradecimientos
Revisores
• Peter I. Muni, Said Salim Bakhresa & Company Limited; Melinda Farris, International Association of Operative Millers; TimociNaulumatua, FMF Foods Limited; Scott Montgomery, FFI; Kenneth H. Brown, Bill & Melinda Gates Foundation; Laura Ann Rowe, Project Healthy Children; Maude de Hoop, National Department of Health, South Africa; Daniel López de Romaña, IndependentConsultant; Maria Elena D. Jefferds, Centers for Disease Control and Prevention; Hamed Pouraram, Tehran University of Medical Sciences; George Kajuna Kaishozi, Helen Keller International; Luis Tacsan Chen, Ministry of Health of Costa Rica; Eugène Loubaki, Ministry of Industrial Development and Promotion of Private Sector, Republic of the Congo; Klaus Kraemer, Sight and Life; Agron Gashi, UNICEF Kosovo (UNSCR 1244); Robert Baldwin, FFI
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual
Para más información
Helena Pachón, Food Fortification Initiative [email protected]
Svenja Jungjohann, Global Alliance for Improved Nutrition
Mary Serdula, US Centers for Disease Control and Prevention (CDC)
Food Fortification Initiative www.FFInetwork.org
Global Alliance for Improved Nutrition (GAIN) www.GAINhealth.org
Micronutrient malnutrition at CDC www.cdc.gov/immpact
Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios
en la Salud: Un Manual