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Montería 2009
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN PARA
EL MANEJO DE ALIMENTOS EN
AGROINDUSTRIA Y OBJETIVOS DE LA CONSERVACIÓN
Montería 2009
PRESENTAN:KELLY SIMANCAS BRYGITH JIMENEZYULEIDIS RAMOS
DORCA JULIOYAMIL M. HENAO
OBJETIVO GENERAL•Conservar los alimentos para evitar que sean atacados por microrganis-mos que originan la descomposi-ción, y así poder almacenarlos por más tiempo, para su comercia-lización y consumo
• Adquirir conocimientos sobre los diferentes métodos de conservación de alimentos en la agroindustria.
• Ser competitivos como futuros administradores en el campo de la agroindustria.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
CONSERVACIÓN
Es el método(s) utilizado para
interrumpir el ciclo natural de los
alimentos y así conserven su
comestibilidad, su sabor, y sus propiedades nutricionales
OBJETIVOS DE LA CONSERVACIÓN
* Conseguir el control de las diversas reacciones químicas que por efectos físicos, químicos, biológicos tienen lugar en los alimentos.* Seguridad alimentaria* Obtener buen aprovisionamiento* Obtener alimentos de calidad
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Se basan principalmente en una transferencia de energía o de masa que tienen por objeto prolongar la vida útil de los alimentos para el consumo humano y animal.
METODOS DE CONSERVACIÓN FÍSICA
• CONSERVACIÓN MEDIANTE FRIO
• Refrigeración• Congelación• Ultracongelacion
• Persigue como objetivo la destrucción de microrganismos perjudiciales y la inactivación de las enzimas. Dependiendo de la temperatura y el tiempo aplicado se obtiene:
• 1. Tratamiento de pasteurización• 2. Tratamiento de esterilización• 3. Uperizacion (U.HT)• 4. Enlatado
MÉTODOS MEDIANTE LA APLICACIÓN DEL CALOR
MÉDTODO DE CONSERVACIÓN POR DESHIDRATACIÓN
Tienen como objetivo eliminar el agua de los alimentos, impidiendo de esta forma, el crecimiento de microrganismos y la actividad enzimática. Se puede llevar a cabo una deshidratación:
DESHIDRATACIÓN PARCIAL, TOTAL Y LIOFILIZADA
MÉTODO DE IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
MÉTODO DE CONSERVACIÓN QUÍMICA
MÉTODO DE CONSERVACIÓN QUIMICA
Gracias