• DIFICULTAD PARA DEFINIR LA COMPETITIVIDAD DE LOS DESTINOS TURÍSTICOS
Radica en el hecho de que el término se emplea de manera indistinta para referirse tanto a la competitividad de un
país, como a la de una corporación empresarial o una empresa individual.
• 10 TENDENCIAS INTERNACIONALES DEL TURISMO DE REUNIONES EN EL INICIO DE ESTA DÉCADAEn diferentes foros, tanto nacionales como internacionales,
se han mencionado las tendencias que se presentarán en la industria de los eventos en los próximos meses.
• GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOSPermite influenciar y promover el turismo con estrategias de desarrollo
económico local, inclusivo y sostenible, viene al encuentro de las políticas y mecanismos de apoyo a la descentralización del
Estado, y en consecuencia a la descentralización de la gestión de los destinos turísticos.
No. 3, diciembre 2011
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TEORÍA GENERAL DEL TURISMO, 2
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS, 6
PLANIFICACIÓN TURÍSTICA. ECONÓMICA, GEOGRÁFICA, ECOLÓGICA, 8
ECOTURISMO, 11
PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL TURISMO, 13
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS, 16
HOTELERÍA, 17
AGENCIAS DE VIAJES Y TRANSPORTACIÓN, 21
SERIE: MANUALES DE HOTELERÍA, 23
DERECHO TURÍSTICO, 24
INGLÉS, 25
TURISMO CULTURAL, 26
ALIMENTOS Y BEBIDAS, 27
COLECCIÓN. CÓMO HACER BIEN Y FÁCILMENTE. UNA GUÍA PASO A PASO, 31
GUÍA DE CIUDADES, 32
LIBROS DE FRASES, 35
DICCIONARIOS, 36
INGLÉS,
TURISMO CULTURAL,
ALIMENTOS Y BEBIDAS,
COLECCIÓN. CÓMO HACER BIEN Y
GUÍA DE CIUDADES,
LIBROS DE FRASES,
DICCIONARIOS,
Difi cultad para defi nir la competitividad de los destinos turísticos, 5
10 Tendencias Internacionales del Turismo de Reuniones en el inicio de esta década, 7
Gestión de destinos turísticos, 15
Problemática actual de la clasifi cación hotelera, 22
SERIE DE TURISMO
Miguel Ángel Acerenza D.
El autor es profesor y consultor independiente en marketing y promoción turística. Ha sido especialista principal en marketing turístico en el Programa de Desarrollo Turístico de la Organización de
Estados Americanos (OEA), director del Centro Interamericano de Capacitación Turística (CICATUR) de la OEA y consultor externo del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), Programa de las
Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y Organización Mundial de Turismo (OMT). Brinda servicios de capacitación y asesoría en 12 países de Latinoamérica.
Fue Director fundador de la Facultad de Turismo de la Universidad Americana de Acapulco, ha impartido cátedra de marketing turístico en Maestrías en Turismo en la Universidad
Autónoma de Guerrero, en México y en la Universidad Francisco Miranda y la Universidad de Oriente en Venezuela.
Ha sido profesor invitado del Instituto de Estudios Turísticos de Madrid, del Instituto Español de Turismo, y actualmente de la Universidad de San Martín de Porres en Perú.
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7744-5
7528-3 7692-1
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0198-5
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UN NUEVO TIEMPO LIBRE
Roberto C. Boullón
CONTENIDO: Orden y desorden dentro del sistema turístico • Presente y futuro del turismo • Hacia el conocimiento integral del turismo.
80 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7585-6
LAS ACTIVIDADES TURÍSTICAS Y RECREACIONALESEl hombre como protagonista
Roberto C. Boullón
CONTENIDO: Retrospectiva del turismo y de la recreación • El tiempo libre Las formas del turismo y la recreación Características de los usuarios turísticos y recreacionales • Marco social y político del tiempo libre • Programación de las actividades turísticas y recreacionales Procedimientos para programar las actividades turísticas y recreacionales.
200 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0152-7
REFLEXIONES SOBRE EL OCIO Y EL TIEMPO LIBRE
Sergio Molina
CONTENIDO: Hacia una civilización del tiempo libre • Dimensión del turismo dentro del marco del tiempo libre • La recreación: alternativa de uso creativo del tiempo libre • Consideraciones sobre la práctica del ocio en México • Algunas consideraciones sobre el tiempo libre en la Ciudad de México.
68 págs. Rústica. 18 24 cm.ISBN 978-968-24-5499-8
SISTEMA TURÍSTICO
Alfredo Ascanio Guevara
CONTENIDO: Aspectos multidisciplinarios del turismo • Las definiciones: turismo y turista • El turista y la necesidad del viaje temporal • El producto turístico y el proceso de comercialización • El modelo económico • El modelo geográfico • El modelo psicosocial o comunicacionalEl turismo como sistema: un modelo conceptual • El ambiente físico y empresarial • La política turística. La organización y la competencia del estado. Las asociaciones privadas • El ambiente comunal o humanoEl turismo mucho más que actividad económica.
TURISMOActividad mundial
Óscar de la Torre Padilla
CONTENIDO: Origen y carácter del turismo El sujeto y el objeto del turismo • Política turística • Explotación racional del turismo Organizaciones internacionales relacionadas con la actividad turísticaDesarrollo del turismo en México.
El hombre como protagonista
Roberto C. Boullón
Y EL TIEMPO LIBRE
Alfredo Ascanio GuevaraÓscar de la Torre Padilla
UN NUEVO TIEMPO LIBRE
Roberto C. Boullón
TEORÍA DEL TURISMOConceptos, modelos y sistemas
Alexandre Panosso NettoGuilherme Lohmann
CONTENIDO: Epistemología del turismo Teoría general de sistemas y turismo Sistema turístico de Cuervo • Sistema turístico de Leiper • Modelo existencial de la sociedad industrial de KrippendorfModelo interdisciplinario de Jafari Sistema turístico de Molina • Sistema turístico de Beni • Teoría del espacio turístico de Boullón.
Conceptos, modelos y sistemas
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METODOLOGÍA EN EL TURISMO
Sergio Ponteiro Vitale
CONTENIDO: Valor actual del turismo Concepción científica del turismo Psicoanálisis de la necesidad social La función del am biente en el turismoContradicciones psicosociológicas de la animación en el turismo reciente Tradición, semiología, etiología • Realidad del turismo como valor social (política económica del tu rismo) • Psicología, sociología, espacialidad del turismo.
106 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-3310-8
FILOSOFÍA DEL TURISMOTurismo y epistemología
Alexandre Panosso Netto
CONTENIDO: Teorografía o consideraciones sobre la episteme del turismo • Conceptos • Fases teóricas del turismo • La fenomenología Hacia la fenomenología • Fenómeno Fenomenología • El método • La investigación.
140 págs. Rústica. 18 x 24 cm.ISBN 978-968-24-8419-3
TURISMO SOCIAL
Arthur Haulot
CONTENIDO: Ideas fundamentales Turismo y libertad • Los hombres del turismo • Turismo y cultura • Turismo y ambiente • El turismo social • El escalonamiento de las vacaciones • El turismo y la crisis.
182 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-3576-8
EPISTEMOLOGÍA DEL TURISMOEstudios críticos
Marcelino Castillo NécharAlexandre Panosso Netto
CONTENIDO: Implicaciones epistemológicas en la construcción del conocimiento • Hacia una epistemologización del discurso turísticoReflexiones sobre epistemología del turismo • Ensayo crítico sobre turismo como ciencia • Reflexiones kuhnianas sobre la “cientificación” del turismoLa comunicación social del turismo: una
nueva propuesta teórica para su comprensión • Posturas subyacentes sobre orden y acción social en las teorías del turismo • Enseñanza e investigación en turismo: revelamiento inicial de estudios sobre la producción científica en Brasil • El paradigma de la hospitalidad como una dádiva: la contribución posible para las ciencias aplicadas al turismo Estudios de las relaciones entre la sociedad y la naturaleza y su aplicación en investigaciones sobre ocio y turismo • El concepto de turismo según la OMT.
216 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0384-2
Estudios críticos
Marcelino Castillo Néchar
TURISMO SOCIAL
Arthur Haulot
Turismo y epistemología
Alexandre Panosso Netto
METODOLOGÍA EN EL TURISMO
Sergio Ponteiro Vitale
VISIÓN INTEGRAL DEL TURISMOFenómeno dinámico universal
César Ramírez Cavassa
CONTENIDO: Conceptualización actual del turismo • Conocimiento y evolución del turismo • Estudio del fenómeno turístico • El turismo como fenómeno global y sistémico, de masas, humano, social, cultural, de integración, depredador, económico, sociotécnico, ecológico, de desarrollo y cambio, de paz y desarrollo humano.
240 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-3044-2
INTRODUCCIÓN AL TURISMO
Manuel Gurría Di-Bella
CONTENIDO: El concepto de turismo Panorama histórico • El sistema turístico Oferta y demanda turística • Marketing turístico • Estructura complementaria.
136 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-4138-7
INTRODUCCIÓN AL TURISMO
Fenómeno dinámico universal
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ELEMENTOS DE TURISMOEconomía, comunicación, alimentos y bebidas, líneas aéreas, hotelería, relaciones públicas
Jorge Dahdá
CONTENIDO: El turismo en la economía Turismo: materia económica básica • Turismo es comunicación • El turismo como aventura de comunicación El proceso de la comunicación practicado en una reservación hotelera El proceso de la comunicación aplicado en un restaurante • Alimentos y bebidas
Cuidado y manejo de la cerveza • La excelencia en el servicio de comedor • Alimentos y bebidas en las aerolíneas • Líneas aéreas Transporte aéreo y turismo • Pérdidas, daños y reclamos de equipaje Hotelería • Clasificación de los establecimientos de hospedaje • El cuestionario como instrumento de investigación • Las relaciones públicas en la hotelería • Plan de relaciones públicas para un hotel.
150 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-6874-2
Cuidado y manejo de la cerveza • La excelencia en el servicio de
ADMINISTRACIÓN DEL TIEMPO LIBRE
María del Carmen Morfín Herrera
CONTENIDO: Conceptualización teórica El ocio y el tiempo libre a través de la historia • El tiempo libre en la actualidad • La animación • La recreación • Administración del tiempo libre • Metodología para la elaboración de programas recreativos • El tiempo libre en la sociedad mexicana.
198 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-6654-0
PSICOSOCIOLOGÍA DEL TIEMPO LIBREUn enfoque crítico
Frederic Munné
CONTENIDO: La concepción burguesa del ocio Marx y el tiempo libre • Las respuestas de la historia • En busca del sentido del tiempo libre, su temporalidad y la libertad del mismo • Una parte, llamada libre • Los modos prácticos de la libertad en el tiempo, libertad y cambio • El ocio burgués como práctica del tiempo libre El tiempo antilibre • Tiempo de integración versus tiempo de subversión.
206 págs. Rústica 15 23 cmISBN 978-968-24-0894-6
relaciones públicas
María del Carmen Morfín Herrera
Un enfoque crítico
Frederic Munné
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LA RIQUEZA DEL TIEMPO LIBRECómo activar tu creatividad en el tiempo de ocio
Francisco Menchén Bellón
CONTENIDO: El sentido del tiempo libre • Vivir las vacaciones • Sentir las fi estas • El tiempo libre y la creatividad • Disfrutar el fi n de semana Educación para el ocio • Los riesgos en el tiempo libre • Un nuevo paradigma para la sociedad del futuro.
154 págs. Rústica. 15 23 cmISBN 978-607-17-0952-3
de ocio
Difi cultad para defi nir la competitividad de los destinos turísticosPor MIGUEL ÁNGEL ACERENZA
La difi cultad para defi nir lo que es la competitividad radica en el hecho de que el término se emplea de manera indistinta para referirse tanto a la competitividad de un país, como a la de una corporación empresarial o una empresa individual, dando origen así a una gran variedad de interpretaciones.
El problema se presenta en realidad a nivel macro, es decir, cuando se trata de defi nir la competitividad a nivel de un país, una región o un sector de la economía, donde existen diferentes puntos de vista sobre el enfoque con el que se pretende precisar el término, en virtud de las grandes discrepancias que existen para defi nir los factores determinantes de la competitividad en esos niveles.
A nivel micro, es decir, cuando se trata de defi nir la competitividad en el ámbito corporativo o empresarial, no se presenta tal difi cultad. Aquí el concepto es muy claro. El Diccionario de la Real Academia Española la defi ne como “la capacidad de competir”, y el Diccionario Oxford de Economía es más preciso aún, al defi nirla como “la capacidad para competir en los mercados de bienes y servicios”.
Un destino turístico es una entidad que produce y comercializa productos y servicios en los mercados turísticos. En otras palabras, una corporación que debe establecer estrategias corporativas para competir con éxito en los mercados, el concepto de competitividad en este caso se puede defi nir perfectamente como: “la capacidad de un destino para competir en las distintas combinaciones producto-mercado, con las ofertas presentadas en esas mismas combinaciones por los destinos competidores”.
ANTEPROYECTOS DE INVESTIGACIÓN TURÍSTICAMetodología para su elaboración
Maribel Espinosa Castillo
CONTENIDO: Estrategias para elegir un problema de investigación en el ámbito turístico • El uso de la metodología en el proceso de diseño de la investigaciónEl primer protocolo o anteproyecto de investigación • El protocolo o anteproyecto de investigación,atendiendo exigencias institucionales.
104 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-6890-2
CALIDAD TOTAL EN LAS EMPRESAS TURÍSTICAS
César Ramírez Cavassa
CONTENIDO: Filosofía de calidad aplicada al cambio de las empresas turísticas Calidad total • Turismo y calidad total • El servicio turístico • La calidad para el cambio en las empresas turísticas Calidad del servicio • La administración turística • Filosofía administrativa de la calidad en la actividad turística Planeación y estrategias de calidad Organización e información para la calidad en la actividad turística Control de calidad • Gerencia y calidad Aseguramiento y mejoramiento de la calidad.
120 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-6541-3
GESTIÓN ADMINISTRATIVA PARA EMPRESAS TURÍSTICAS
César Ramírez Cavassa
CONTENIDO: El turismo como actividad empresarial • La empresa como sistema Dinámica estructural y ge neracional de la empresa • Política empresarial • El marco financiero y el entorno • Las funciones y el concepto de sistemas • Actividades funcionales de una empresa turística Estilos y sistemas de dirección • La globalización y la administración en la empresa turística.
354 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7655-6
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICASNuevas estrategias
César Ramírez Cavassa
CONTENIDO: Previsión, desarrollo y ciclos económicos del sector turismo La evolución social y empresarial y las tendencias modernas • La empresa turística • Reconversión y modernización Reconversión del rol de la empresa turística • Estrategias de participación en la empresa turística • Reconversión de la estructura administrativa de la empresa turística • Gerencia, creatividad y cambio.
246 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-8011-9
PERFIL DEL RECURSO HUMANO EN TURISMO
César Ramírez Cavassa
CONTENIDO: El turismo: conceptos e información • La naturaleza humana y el análisis transaccional • Perfil del recurso humano turístico • El trabajador turístico como comunicador y negociador El recurso humano turístico y los estilos de dirección • Formación, desarrollo y capacitación del personal turístico.
220 Págs. Rústica. 18 24 cm ISBN 978-607-17-0111-4
EL CLIENTE Y LA CALIDAD EN EL SERVICIO
Ileana Olvera RomeroAlexander Oliver Scherer Leibold
CONTENIDO: La importancia de la calidad y el servicio en las empresas • El papel que desempeñan las escuelas, los estudiantes y los profesionistas • El papel que desempeñan las empresas y los empleados en la prestación de servicios Los clientes, la estructura y la razón de existir de las empresas • Transformación hacia una cultura de calidad total en el servicio.
152 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0325-5
Metodología para su elaboración
Nuevas estrategias
César Ramírez Cavassa
EMPRESAS TURÍSTICAS
César Ramírez Cavassa EN TURISMO
César Ramírez Cavassa
TURÍSTICAS
César Ramírez Cavassa
EN EL SERVICIO
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ESTADÍSTICA PARA LA ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA
Oscar Mario Ibarra Martínez
CONTENIDO: Introducción a la estadística Análisis estadístico • Análisis de series de tiempo • Conceptos generales Regresión y correlación • Técnicas de conteo • Probabilidad • Muestreo Pruebas de hipótesis • Control estadístico de la calidad de los productos y/o servicios turísticos • Interpretación de resultados y los errores más frecuentes al interpretar.
288 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7361-6
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN APLICADA AL TURISMOCasos prácticos
Rogelio Rocha Centeno
CONTENIDO: Bases epistemológicas para una teoría del turismo • Teoría científica Investigación interdisciplinaria • Casos prácticos.
80 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-3264-4
EL NEGOCIO DEL TURISMOTu empresa paso a paso
Francisco Manuel Zamorano Casal
CONTENIDO: Recopilación y organización de la información • Servicios y productos turísticos • El plan de negocio • Ejemplo de plan de negocio • Herramientas empresariales la PyME turística • Ética y calidad en el turismo • 20 modelos de planes de negocio.
Tu empresa paso a paso
Casos prácticos
Oscar Mario Ibarra Martínez
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10 Tendencias Internacionales del Turismo de Reuniones en el inicio de esta décadaPor EDUARDO YARTO, CMP
En diferentes foros, tanto nacionales como internacionales, se han mencionado las tendencias que se presentarán en la industria de los eventos en los próximos meses. Si bien estas tendencias son internacionales, prácticamente todas ellas aplican a nuestro país. Estas son:
Hacer más con menos: Los clientes cada vez quieren más calidad en sus eventos y a pesar de que la calidad cuesta, cada vez tienen menores presupuestos, por lo que satisfacer esta necesidad requiere mayor creatividad e imaginación. La tecnología seguirá jugando un papel fundamental, pero nunca podrá sustituir a los encuentros y negocios de persona a persona. Asimismo, lejos de sustituir a los eventos, la tecnología será un aliado en cuanto a la calidad de los mismos.El negocio corporativo comienza a subir y las cancelaciones a bajar; esto, sin duda es una gran noticia. Están dejando de hacerse reuniones dentro de sus instalaciones para buscar espacios externos. Si bien esta tendencia comienza a notarse en Norteamérica, podemos esperar que en algunos meses llegue a México. Debemos entender que el tiempo de planeación seguirá siendo corto, por lo que se mantendrá lo que se denomina Late Booking. Con base en esto, podemos esperar muchas decisiones de última hora en la celebración de eventos.Las audiencias remotas conectadas a eventos crecerán de forma impresionante, integrando a personas de la especialidad, estudiantes, interesados en el tema y demás. Estas personas contarán con casi todos los benefi cios de los eventos, excepto el networking.Lo que le ocurra con la economía de un país o una región, se refl ejará seis meses después en la industria de los eventos. Lo anterior aplica para economías en crecimiento o en retroceso.El tema de los patrocinios en la industria médica está cambiando de manera drástica. Los patrocinios de cocteles y cenas, los grandes pabellones en las expos, los regalos, las becas y subsidios a médicos para asistir a los congresos, se reducen considerablemente.La caída del turismo de reuniones durante el 2009 fue muy abrupta, pero la recuperación no se puede dar de la misma forma, será a través de un proceso muy lento, pero de manera ascendente.Cada vez hay más tecnología y menos papel. Asimismo, hay una mayor conciencia hacia los ahorros en energía y el reciclaje de basura. La responsabilidad social que se genera a través de los eventos llega a diversos grupos vulnerables, produciendo para ellos benefi cios que se traducen en prestigio y marketing para las asociaciones y empresas organizadoras de eventos.
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PROYECTOS TURÍSTICOSLocalización e inversión
Fabio Cárdenas Tabares
CONTENIDO: Localización de los proyectos turísticos • Jerarquización del atractivo turístico • Factores importantes de la localización • Evaluación de factores Inventario turístico • Evaluación de los atractivos turísticos • Metodología del inventario turístico • Inventario de atractivos turísticos • Localización y esquemas de diseño de centros turísticos de zona y de complejos Inventario de la
plana turística • Inventario de la infraestructura • Método para dimensionar un desarrollo turístico según las actividades turísticas programadas.
76 págs. Rústica. 18 24 cm ISBN 978-968-24-7581-8
PLANIFICACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICO
Roberto C. Boullón
CONTENIDO: Precisiones conceptualesEl sistema turístico • La teoría del espacio turístico • El espacio turístico natural y urbano • Planificación del espacio natural y urbano.
246 págs. Rústica. 18 24 cm ISBN 978-968-24-7562-7
LOS MUNICIPIOS TURÍSTICOS
Roberto C. Boullón
CONTENIDO: La planificación central El ámbito de la planificación turística • El municipio • Características diferenciales de los municipios turísticos Clasificación y evaluación de los municipios turísticos • Las funciones y planificación de los municipios turísticos.
160 págs. Rústica. 18 24 cm ISBN 978-968-24-6704-2
plana turística • Inventario de la infraestructura • Método para dimensionar
PLANIFICACIÓN TURÍSTICAUn enfoque metodológico
Edgar Alfonso Hernández Díaz
CONTENIDO: Fundamentos económicos del turismo • La planificación como instrumento de desarrollo • La planificación del turismo • Elementos de la planificación turística.
60 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-1260-8
PROYECTOS TURÍSTICOSFormulación y evaluación
Edgar Alfonso Hernández Díaz
CONTENIDO: Generación de proyectos y programas turísticos • Identificación de sitios y programas de desarrollo turístico Los estudios de preinversión • Estructura y componentes de un estudio definitivo de factibilidad • Evaluación financiera y socioeconómica de las inversiones turísticas.
212 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-3694-9
PLANEACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICO
Eulogio Castellanos Hernández
CONTENIDO: La planeación física del espacio turístico en los diferentes modelos de desarrollo • Localización, inventario y evaluación de los recursos turísticos Zonificación turística y análisis cartográfico Planeación del espacio turístico (natural y urbano).
304 págs. Rústica. 18 24 cm ISBN 978-607-17-0739-0
PLANEACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICOLocalización e inversión
Fabio Cárdenas Tabares
Un enfoque metodológico
Roberto C. Boullón
TURÍSTICO
Formulación y evaluación
Edgar Alfonso Hernández Díaz
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PLANIFICACIÓN INTEGRAL DEL TURISMOUn enfoque para Latinoamérica
Sergio Molina E.
CONTENIDO: Evolución económica y social de Latinoamérica • Papel del turismo en el proceso evolutivo de Latinoamérica Contexto de la planificación • Aspectos técnicos de la planificación • Enfoques de la planificación • La técnica • Delfos como instrumento de la planificación prospectiva.
104 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-4396-1
EL POSTURISMOTurismo y posmodernidad
Sergio Molina
CONTENIDO: Etapas del desarrollo del turismo: del preturismo al posturismo El posturismo • Empresas posturísticas Nuevos papeles institucionales y sociales en el posturismo • Mercados del mañana: navegando entre el caos y la volatilidad Principios de la industria turística y su crítica.
110 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7322-7
POLÍTICA TURÍSTICA EN MÉXICO
Sergio Molina E.
CONTENIDO: Conceptos básicosDesarrollo espontáneo del turismoLa estrategia de los polos turísticosAsimilación de los procesos de globalización • Tendencias al 2020.
84 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7869-7
TURISMO Y ECOLOGÍA
Sergio Molina E.
CONTENIDO: Las fases del desarrollo del turismo • El turismo en la sociedad contemporánea • La agenda internacional • El turismo en la Cumbre de la Tierra • Los esfuerzos hacia la sustentabilidad en el turismo: el caso de México • Breve introducción a la ecología y su relación con el turismo.
118 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7541-2
FUNDAMENTOS DEL NUEVO TURISMO De la fase industrial a la de innovación
Sergio Molina E.
CONTENIDO: Las funciones del Estado en el turismo • Los grandes errores estratégicos y de gestión en el turismo • Directrices y actores que guían la evolución del turismo Los grandes modelos del desarrollo del turismo • Los retos y premisas para un nuevo turismo • Innovación: conceptos y estrategias • Revolución microeconómica y destinos emocionales: una estrategia decrecimiento con calidad.
96 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7867-3
TURISMOMetodología para su planificación
Sergio Molina E.
CONTENIDO: El turismo moderno La planificación en Latinoamérica Planificación del turismo en América Latina • Conceptos de planificación Guías metodológicas para la formulación y evaluación de proyectos de inversión.
102 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-5485-1
POLÍTICA TURÍSTICA EN MÉXICO
De la fase industrial a la de innovación
Turismo y posmodernidad
Sergio Molina
Metodología para su planificación
Un enfoque para Latinoamérica
Sergio Molina E.
TURISMO Y ECOLOGÍA
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TURISMO SUSTENTABLEEl equilibrio necesario para el siglo XXI
Alfredo Ascanio GuevaraMarcos Vinicius Campos
CONTENIDO: Turismo, geografía y ambiente: la comunidad receptora y los desplazamientos masivos • Turismo, la naturaleza y las comunidades: nuevas maneras de ordenar el territorio Turismo y desarrollo de la comunidad El espacio turístico en países emergentes: la morada disgregada del hombre Turismo, impactos negativos y positivos:
hacia la mejora del medio ambiente lúdico • Sostenibilidad, capacidad de carga y capital natural • Gerencia del turismo sustentable • El papel de la sustentabilidad en el futuro del turismo • Importancia de la planifi cación y la competitividad entre los mercados receptores de turismo • La calidad de las ciudades como marco de la sustentabilidad turística • La relación entre el marketing y el turismo sustentable • ¿Qué podemos esperar del turismo sustentable?
158 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0047-6
FINANCIAMIENTO TURÍSTICOFuentes internas y externas
David Morales Mejía y otros
CONTENIDO: Planeación de los recursos financieros • Composición del capital social • Fuentes internas de financiamiento Fuentes externas de financiamiento Fonatur • Apertura de crédito • Ley Federal de Turismo.
156 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-2272-0
TURISMO POPULARInversiones rentables
Graciela Ripoll
CONTENIDO: Planeación de la investigación • Consideraciones generales relativas a la actividad turística El proyecto turístico y su evaluación Modelo de cálculo de proyectos Resultados de la investigación de campo Aplicación del modelo de inversiones rentables para el turismo popular Justificación al turismo popular.
244 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-1835-8
TURISMO Y AMBIENTE
Luis Casasola
CONTENIDO: La actividad turística y el patrimonio natural • La actividad turística y su efecto, concepto y dinámica en el patrimonio cultural • El ecodesarrollo: una opción para el turismo.
80 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0679-9
El equilibrio necesario para el siglo XXI
Fuentes internas y externas
David Morales Mejía y otros
Inversiones rentables
Graciela Ripoll
TURISMO Y AMBIENTE
EVOLUCIÓN DEL CONFORT, SUSTENTABILIDAD Y TURISMO
Víctor Silva C.
CONTENIDO: Cómo percibimos; inicio del confort • La sustentabilidad, base local de los asentamientos humanos • Las relaciones ambientales y sus impactos en el día a día humano • Relación entre clima y confort • Evolución de la hotelería y sus relaciones en el día a díaSustentabilidad y comunidad • Hábitos de consumo y toma de decisiones • El turismo en los modelos de consumo y mitigación.
SUSTENTABILIDAD Y TURISMO
Víctor Silva C.
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ECOTURISMOOperación técnica y gestión ambiental
Ewaldo R. Sandoval S.
CONTENIDO: El turismo y el ambienteLa estructura de la industria de los viajes basados en la naturaleza y el mercado turístico • El proceso de producción ecoturística • El programa estratégico • El programa preoperativo: programación y estructuración del programa ecoturístico Capacidad de carga operativa, grados de difi cultad y directrices ambientales Programación del producto ecoturístico
Elaboración del programa de interpretación • Fase de estructuración del producto ecoturístico • El programa de gestión ambiental: la contribución de los operadores al desarrollo sustentable de las áreas naturales.
238 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-4045-8
TURISMO Y RECREACIÓN
Andrés Ziperovich
CONTENIDO: Recreación, el principio del camino del turismo • Una revisión analítica Turismo y recreación • Nuevos campos de acción • Nuevos recursos tecnológicos Planifi cación • Como muestra bastan... algunos recursos instrumentales.
156 págs. Rústica 18 24 cmISBN 978-968-24-6936-7
MANEJO Y CONDUCCIÓN DE GRUPOS DE ECOTURISTAS
Ana Victoria Wo Ching
CONTENIDO: Ecoturismo y ecoturistas Guías de turismo naturalista • Recreación al aire libre • Biología y conservación Elaboración del programa deinterpretación • Guiar en el sitioPlanificación de un ecotour • Loinesperado • Búsqueda de empleo • El producto ecoturístico.
140 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7770-6
MANUAL MILITAR DE SUPERVIVENCIA
Chris McNab
CONTENIDO: Preparativos • Agua Alimentación • Cómo encender fuego Cómo construir un refugio • Habilidades para acampar • Clima y terreros extremos Señalización y navegación • Primeros auxilios Glosario de términos de supervivencia.
296 págs. Rústica 15 23 cmISBN 978-607-17-0747-5
TURISMO Y RECREACIÓNBases teóricas, conceptuales y operativas
Eulogio Castellanos Hernández
CONTENIDO: Ludismo • Antecedentes y conceptos de ocio • Importancia y concepto de la recreación Antecedentes y conceptualización del turismo • Modelo industrial, industria turística o turismo tradicional Antecedentes y conceptos de tiempo libre Modelo social del turismo (ST) • Modelo fenomenológico del turismo (turismo como fenómeno) • Recursos turísticos.
140 págs. Rústica 18 24 cmISBN 978-607-17-0677-5
TURISMO DE MONTAÑA
Ewaldo R. Sandoval S.
CONTENIDO: La actividad turística en el medio montañoso • Del turismo alternativo al turismo de aventura en zonas demontaña • Las modalidades del turismo de aventura en la montaña •El proceso de producción de programas de turismo de aventura • La entrega del producto: técnicas de marcha y seguridad según el terreno • Minimizando los impactos del turismo de aventura en la montaña.
TURISMO DE MONTAÑA
Ewaldo R. Sandoval S.
MANUAL DE GUÍAS DE TURISMO
Thalía Romo
CONTENIDO: Turismo y culturaEl guía de turismo • Estructura y dinámica de grupos • La visita guiada • El clienteMetodología de la enseñanza para el guía de turismo.
MANUAL DE GUÍAS DE TURISMO
Thalía Romo
Bases teóricas, conceptuales y operativasBases teóricas, conceptuales y operativasBases teóricas, conceptuales
Eulogio Castellanos Hernández
Ana Victoria Wo Ching
Chris McNab
Operación técnica y gestión ambiental
Ewaldo R. Sandoval S.
Andrés Ziperovich
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DIVERSIDAD CULTURAL Y ECOTURISMO
Jorge Chávez de la Peña
CONTENIDO: Cultura • Desarrollo • Medio ambiente • Turismo y ecoturismo.
206 págs. Rústica. 18 24 cm.ISBN 978-968-24-8421-6
TURISMO RURALUn enfoque global
Roberto C. BoullónDiego R. Boullón
CONTENIDO: Precisiones sobre el turismo y su evolución • Tamaño del espacio rural y cambios en las técnicas productivas Nuevas formas del turismo y el turismo rural Tareas típicas del campo • Marketing del turismo rural • El concepto de calidad aplicado al turismo rural • Turismo rural en Argentina, América y Europa.
214 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-8505-3
ECOTURISMO TAPMetodología para un turismo ambientalmente planificado
Jorge Chávez de la Peña
CONTENIDO: Antecedentes • Desarrollo, medio ambiente y turismo • Ecoturismo como alternativa para el desarrollo sustentable.
214 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0931-8
TURISMO ALTERNATIVOServicios turísticos diferenciados
Francisco Manuel Zamorano Casal
CONTENIDO: Turismo alternativo y desarrollo sustentable • Animación turística • Ecoturismo • Biodiversidad Turismo de aventuras • Turismo ruralPlaneación del turismo alternativo.
364 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-8010-2
ambientalmente planificado
Jorge Chávez de la Peña
Y ECOTURISMO
Jorge Chávez de la Peña
Servicios turísticos diferenciados
Francisco Manuel Zamorano Casal
Diego R. Boullón
El CEDOC (Centro de Documentación Turística) del Centro de Estudios Superiores en Turismo (CESTUR), es la única biblioteca
en México y Latinoamérica abierta a todo público con material especializado en turismo.
Cuenta con más de 7000 títulos de temática turística y afi nes, publicados por diversas editoriales, autores, por la Secretaría de
Turismo y otros organismos nacionales e internacionales. Desde 2004 es Biblioteca Depositaria de la Organización Mundial
de Turismo (OMT), por lo que resguarda las publicaciones que se generan de proyectos de investigación, análisis y acopio
de datos en diversos segmentos y regiones.
VIAJE DE AVENTURA
William Gray
CONTENIDO: Lo básico • Acción en tierra: caminata, escaladas en roca y en hielo, espeleología, esquí, montañismo • Animales: equitación a caballo, trineo con perros, equitación en elefante o en camello • Vehículos: expediciones por tierra, bicicleta de montaña, motos de nieve y cuatrimotos Agua: buceo, kayak y canoa, rafting en aguas bravas, surf, velero • Aire: paracaidismo, vuelo de aventura • Planeando la aventura • Equipo de aventura • Viaje de aventura.
VIAJE DE AVENTURA
William Gray
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MARKETING HOTELERO
Miguel Ángel Acerenza
CONTENIDO: Aspectos conceptuales sobre el servicio hotelero • Particularidades del marketing hotelero • Estudio de la situación actual del hotel • Análisis de la competitividad y participación en el mercado • Redefinición de los mercados y fijación de los objetivos y estrategias de marketing • Fijación de las tarifas de habitaciones • Formulación de los planes de acción • Presupuestación e implementación de las acciones • Control de la gestión de marketing.
88 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7053-0
MARKETING DE RESTAURANTES
Miguel Ángel Acerenza
CONTENIDO: Introducción al marketing de servicios gastronómicos • Particularidades del marketing de restaurantes • Análisis de la operación actual del restaurante Estudio y evaluación de los factores externos • Definición de los mercados meta y establecimiento de los objetivos y estrategias de marketing • Adecuación de la combinación producto-servicioFijación de los precios del menú • Diseño de las acciones promocionales • Desarrollo de las relaciones con los clientes Aplicación de los planes de acción y control de gestión.
84 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7075-2
MARKETING DE DESTINOS TURÍSTICOS
Miguel Ángel Acerenza
CONTENIDO: Introducción al plan de marketing del destino • Atractividad y competitividad de los destinos turísticos Conceptualización y estructura del plan de marketing del destino • Elaboración del plan de marketing, paso a pasoDiagnóstico de la situación actual del destino turístico • Redefinición y estudio en los mercados prioritarios para el destino Establecimiento de los objetivos y la estrategia del marketing
Implementación del plan de marketing del destino • Preparación de los planes de marketing para cada mercado prioritario • Control de gestión de marketing • Introducción al control de gestión de marketing • Control de gestión a nivel de dirección de marketing.
90 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7036-3
MARKETING EN FERIAS TURÍSTICAS
Miguel Ángel Acerenza
CONTENIDO: Las ferias en el contexto del plan de marketing • Elaboración del programa de ferias • Preparación para la participación en la feria • Ejecución de las actividades durante el desarrollo de la feria • Evaluación de la participación y seguimiento de los contactos • Aspectos relativos a la negociación en ferias.
84 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-5211-6
FUNDAMENTOS DE MARKETING TURÍSTICO
Miguel Ángel Acerenza
CONTENIDO: Introducción al marketing y sus antecedentes en turismo Particularidades del marketing turístico Características del marketing de destinos turísticos • Características del marketing de servicios turísticos • Calidad del servicio y gestión de marketing Conceptualización del servicio turístico y de sus componentes • Calidad de los servicios y su incidencia en la
competitividad • Estructura organizacional requerida para la prestación de servicios turísticos de calidad • Estrategias competitivas en la gestión de marketing de servicios turísticos.
106 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-5028-0
PROMOCIÓN TURÍSTICAUn enfoque metodológico
Miguel Ángel Acerenza
CONTENIDO: La promoción turística en el contexto del plan de marketing del destino • Conceptualización de la promoción y de sus instrumentos Elaboración del programa de promoción Presupuestación y financiamiento de las actividades promocionales • Evaluación de las acciones promocionales Estructura organizacional deldepartamento de marketing.
128 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-5842-2
Un enfoque metodológico
Miguel Ángel Acerenza
MARKETING DE DESTINOS TURÍSTICOS
Miguel Ángel Acerenza
MARKETING HOTELERO
Miguel Ángel Acerenza
MARKETING DE RESTAURANTES
Miguel Ángel Acerenza
MARKETING EN FERIAS TURÍSTICAS
Miguel Ángel Acerenza
TURÍSTICO
Miguel Ángel Acerenza
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PRODUCTO TURÍSTICOAplicación de la estadística y del muestreo para su diseño
Fabio Cárdenas Tabares
CONTENIDO: Sistemas prácticos de aplicación de los estadígrafos de posición Estadígrafos de dispersión • Técnicas muestrales aplicadas al estudio del turismo interno • Organización de los datos para el análisis de mercados turísticos.
300 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-1054-3
COMERCIALIZACIÓN DEL TURISMODeterminación y análisis de mercados
Fabio Cárdenas Tabares
CONTENIDO: Breves antecedentes históricos • Marco de acción y sistemas cuantitativos del fenómeno turístico Mercado turístico receptivo Segmentación de mercados y definiciones utilizadas • Elaboración de índices de alojamiento y su aplicación • Elaboración de índices de precios y cantidades Programas de estadísticas turísticas.
150 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-3721-2
MARKETING ESTRATÉGICO EN TURISMO
Javier Cordero Ramírez
CONTENIDO: Marketing estratégico en el sector público internacional • Proceso de planeación de marketing Proceso de compra de un producto turístico • Factores de decisión en los canales de distribución de productos turísticos mayoristas y minoristas • Calidad del producto turístico • Promoción turística.
224 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-8198-7
MERCADOTECNIA Y PRODUCTIVIDAD TURÍSTICA
Fabio Cárdenas Tabares
CONTENIDO: Calidad: sinónimo de productividad • Relación entre producto y empleo • Comercialización del producto turístico • Las fases de la comercialización turística • Productividad de la comercialización del turismo Las relaciones de los operadores turísticos Ventas en el sector turístico • Diversificación de la demanda turística • Productividad en el rubro de alimentos y bebidas • El operador turístico moderno.
74 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-4244-5
LA SEGMENTACIÓN DEL MERCADO TURÍSTICOComercialización y venta
Fabio Cárdenas Tabares
CONTENIDO: Antecedentes del turismo • Surgimiento del sindicalismo Nacimiento, formación y desarrollo del producto turístico • Precursores del turismo Otros aspectos complementarios de la productividad turística • Segmentación del mercado • Toma de decisionesen la comercialización • Plan de comercialización turística • Diseño del
sistema de control del plan y sus medidas correctoras • El cliente Muestreo turístico.
114 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7894-9
Comercialización y venta
Fabio Cárdenas Tabares
y del muestreo para su diseño
Fabio Cárdenas Tabares
TURISMO
TURÍSTICA
Fabio Cárdenas Tabares
Determinación y análisis de mercados
Fabio Cárdenas Tabares
MARKETING TURÍSTICO
Alfredo Ascanio Guevara
CONTENIDO: Un marco referencial resumido • El modelo McCarthy y sus aplicaciones • El Producto: una introducción • La Plaza: una introducciónLa Promoción: una introducciónDistribución de la fuerza de ventasEl Precio: una introducción • La “miopía” en el área del Marketing • Modelo para estimar el mercado potencial y su posible promoción • La estimación de la demanda turística: enfoques estadísticos
El marketing en momentos turbulentos o de crisis • Segmentación del mercado • El marketing macro • El marketing internacional entre países Cuatro casos de planificación turística integral y sus mercados • El marketing en los estudios turísticos internacionales • Cómo seleccionar proyectos turísticos para el desarrollo.
MARKETING TURÍSTICO
Alfredo Ascanio Guevara
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GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOSCómo atraer personas a polos, ciudades y países
Federico Vignati Scarpati
CONTENIDO: Política y desarrollo sostenible del turismo • Marketing de destinos turísticos.
296 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0227-2
PUBLICIDAD TURÍSTICA
Jorge Dahdá
CONTENIDO: Breve historia de la publicidad • Publicidad, promoción y propaganda • La publicidad y su fuerza socioeconómica y psicológica La publicidad y su aspecto ético y legal • La publicidad en los medios de comunicación social • La publicidad en el turismo • Los medios decomunicación en el turismo • La promoción y la publicidad en la mercadotecnia turística • La publicidad
y el proceso administrativo • El departamento de publicidad • Material gráfico: símbolos y lemas • Campaña base de lanzamiento publicitario de un hotel.
164 págs. Rustica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7140-7
MARKETING TURÍSTICO
César Ramírez Cavassa
CONTENIDO: Conceptualización de la mercadotecnia • Producto y mercado turísticos • El sistema de mercadotecnia y la actividad turística • Política de mercado • Análisis motivacionales del mercado turístico • Marketing del producto turístico • Comercialización y política de distribución • Ingeniería de la imagen, comunicación comercial y publicidad turísticas.
208 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7768-3
OTRAS FORMAS DE TURISMO
Luis Vicente Elías Pastor
CONTENIDO: GeneralidadesEl nuevo concepto del patrimonio Concepto e historia • El turismo rural en América Latina • Tipologías del turismo rural en México • Turismo en la naturaleza Turismo cultural, religioso y del vino.
284 págs Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0048-3
y países
OTRAS FORMAS DE TURISMO
Luis Vicente Elías Pastor
MARKETING TURÍSTICO
César Ramírez Cavassa
PUBLICIDAD TURÍSTICA
GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOS Esta obra facilita la formación de especialistas en Desarrollo y Marketing de destinos turísticos, contiene un lineamiento ético a favor de la sociedad y de una economía más justa y comprometida con la sostenibilidad, en todas sus dimensiones. Este trabajo ofrece al lector información relevante que le permite infl uir y promover el turismo con estrategia de desarrollo económico local, inclusivo y sostenible, viene al encuentro de las políticas y mecanismos de apoyo a la descentralización del Estado, y en consecuencia a la descentralización de la gestión de los destinos turísticos. Sabemos que el turismo es un fenómeno local y, por tanto, en este nivel deben tomarse las decisiones acerca de cómo manejar y planear el desarrollo. Evidentemente, alineadas con una Estrategia Nacional.
Gracias a la experiencia acumulada en las últimas décadas, tenemos todas las condiciones para admitir que el turismo tiene la capacidad de estimular la generación de empleos, renta y la distribución de renta en lugares donde otras industrias tienen un mínimo impacto o son menos efi cientes.
El turismo ofrece oportunidades de autoempleo, empleo formal e informal en diversos segmentos de la sociedad, pero principalmente, en la base de la pirámide, junto a personas de baja renta. De acuerdo con la OMT, en un estudio publicado en 2004, hasta 60 % de los empleos generados en turismo, son dirigidos al segmento de actividades operacionales.
El turismo es un empleador intensivo de recursos humanos. Los segmentos de hospedajes y de restaurantes son desde un punto de vista económico, más efi cientes en materia de generación de empleos que muchas industrias de extracción, esto considerando una relación inversión/empleo generado (¿cuánto invierte una compañía minera y cuántos empleos genera? ).
Sabemos que América Latina presenta tasas de crecimiento económicas sostenidas con media del 4.5 % al año, que nuestra región presenta una laguna enorme en materia de distribución de renta. El pueblo necesita y cada vez más exige que se materialice el crecimiento económico en oportunidades efectivas para mejorar su calidad de vida. En este sentido, el turismo sostenible, reúne todas las condiciones para alcanzar tanto el crecimiento como el equilibrio económico.
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PLANEACIÓN Y EJECUCIÓN DE EVENTOS PRESENCIALES Y EN LÍNEA
Alicia Richero
CONTENIDO: Justificaciones de los eventos Planeación del evento • Ejecución del evento • Eventos en línea.
124 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-6707-3
TURISMO DE NEGOCIOS
Esthela A. Ramírez Ávila
CONTENIDO: Importancia del turismo de negocios • Importancia económica Principales actores del turismo de negocios • Principales eventos Tendencias en el turismo de negocios.
110 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7357-9
ORGANIZACIÓN DE CONGRESOS Y CONVENCIONES
Tonatiuh Cravioto Magallón
CONTENIDO: La repercusión económica de los congresos y convenciones • Grupos, congresos y convenciones • Planeación Preconvención y clasificación de comités Servicio, equipo e instalaciones • Servicios auxiliares, exposiciones y presupuesto Transportación • Promoción • Contabilidad Evaluación.
222 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-8100-0
CONGRESOS, CONVENCIONES Y REUNIONESOrganización y operación de eventos especiales
Diana Peña Guzmán
CONTENIDO: Definición de términos Importancia del turismo de reuniones Organización de un evento • La gerencia de grupos y convenciones en un hotel El marketing del turismo de reuniones Siglas.
240 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7146-9
ORGANIZACIÓN DE REUNIONESConvenciones, congresos, seminarios
Juan Manuel Buendía
CONTENIDO: El proceso administrativo Consideraciones generales Previsión • Planeación • Organización Integración • Dirección • Control Exposiciones • Conceptos prácticos Terminología • Planeación de eventos, formas, controles y actividades • Publicidad y promoción • Emergencias.
176 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0105-3
TURISMO DE REUNIONES
Eduardo Yarto
CONTENIDO: Generalidades del turismo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones • Los principales jugadores en el turismo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones en México • La globalización y sus efectos en el turismo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones • Profesionalización de la oferta mexicana •¿Qué busca el turista del siglo XXI?
144 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7542-9
Convenciones, congresos, seminarios
Tonatiuh Cravioto Magallón
TURISMO DE NEGOCIOS
Esthela A. Ramírez Ávila
DE EVENTOS PRESENCIALES Y EN LÍNEA
de eventos especiales
Diana Peña Guzmán
TURISMO DE REUNIONES
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EL NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD
Ahmed Hassaniem, Crispin Dale y Alan Clarke
CONTENIDO: Hospitalidad • Ocio Entretenimiento • Recreación • Turismo y viaje • Alimentos y bebidas (A y B) Eventos • Paisaje • Organismos de turismo Política pública del turismo • Planeación turística • Legislación turística Posmodernidad y turismo • Mercadotecnia del turístico • Segmentación del turismoMercado turístico • Cluster de turismo Calidad de los servicios (SERVQUAL)
Yield Management (Gestión de ingresos) • Impactos positivos y negativos del turismo • Efecto multiplicador del turismo • Cuenta satélite del turismo Balanza comercial del turismo • Demanda turística • Factores determinantes y motivadores • Modelo de la psicología social del turismo de Iso-Ahola Modelo de elección del consumidor de turismo de Schmöll • Teoría de la “mirada del turista” de Urry • Sistemático psicográfico de Plog.
EL NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD
Ahmed Hassaniem, Crispin Dale
CLASIFICACIÓN HOTELERA
Ma. del Carmen Morfín
CONTENIDO: Antecedentes históricosHistoria de la calidad • Condiciones mínimas necesarias para la clasificación hotelera • Puntos en común para clasificarse bajo un mismo estándarDiferencia entre clasificación, acreditación y certificación • Puntos en común para los hoteles desde el punto de vista de las organizaciones que los valoran.
CLASIFICACIÓN HOTELERA
Ma. del Carmen Morfín
LAVADO Y CUIDADO DE ROPA Y TEXTILES
Lourdes Sousa Combe
CONTENIDO: Como te ven, te tratan Historia de una fibra, desde su origen hasta la elaboración de tus prendas Más allá de la publicidad. ¿Qué productos te conviene usar? • El ABC del lavado con agua y cuidado de la ropa Lo que siempre quise saber sobre la tintorería y no te atrevías a preguntar Organizate para lavar tu ropa y no morir en el intento • Preguntas más
frecuentes sobre el cuidado y limpieza de la ropa y los blancos del hogar Características, usos y mantenimiento de las diferentes fibras.
120 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0755-0
Y TEXTILESLIMPIEZA PROFESIONAL
Lourdes Sousa Combe
CONTENIDO: Organízate para limpiar la casa y disfrutar más tu vida • Para limpiar cada material, primero hay que conocerlo Facilita tu trabajo con el mejor equipo de limpieza • Más allá de la publicidad. ¿Qué productos conviene usar? • Consejos de limpieza de las expertas, además superprácticos para limpiar y cuidar todo tipo de materiales y superficies y rápidos para limpiar cada habitación en un dos por tres.
112 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0827-4
LIMPIEZA PROFESIONAL
Lourdes Sousa Combe
LIMPIEZA VERDEUna forma fácil y segura de hacer las cosas
Lourdes Sousa Combe
CONTENIDO: Limpieza verde y sustentableElementos de la limpieza verde Productos naturales para la limpiezaAhorro de agua y energía • Limpieza y orden eficientes, clave del desarrollo japonés 5’s.
las cosas
EL DEPARTAMENTO DE LAVANDERÍA Y TINTORERÍA
Lourdes Sousa Combe
CONTENIDO: Componentes de los textilesAspectos generales del servicio de ropaCiclo o proceso de la ropa en la lavanderíaDistribución física de la lavandería • Ciclo o proceso que sigue la ropa en la tintoreríaCaso práctico: el servicio de ropa en un hotel.
Y TINTORERÍA
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FACTIBILIDAD HOTELERAAnálisis y evaluación
Sergio L. Duplan
CONTENIDO: Proceso de desarrollo hotelero • Importancia del análisis de factibilidad • Entrevista con el cliente Planeación e investigación de campo Características generales del área de mercado • Análisis de la competencia Análisis de oferta y demanda Cuantificación de la demanda • Análisis de localización y del sitio • Proyección en sus niveles de operación • Descripción de
las instalaciones para el hotel propuesto • Proyecciones financieras Informe final al cliente • Planteamiento del caso • Análisis de oferta y demanda • Análisis de penetración • Procedimiento para establecer el límite máximo de alojamiento • Tarifa promedio • Instalaciones para el hotel propuesto • Razonamientos aplicados en las proyecciones financieras Factibilidad económica del hotel.
192 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7369-2
HOTELES Y MOTELESAdministración y funcionamiento
William S. Gray
CONTENIDO: Desarrollo de hoteles y moteles • Historia de la industria de la hospitalidad • Tipos de hoteles • Estructuras colectivas y conceptos de operación Determinación de viabilidad Administración del hotel • Estructura y personal del hotel • Aprovisionamiento de recursos humanos de un hotel: el departamento de personal Reservaciones: sistemas y operaciones Ventas y relaciones públicas • Operaciones
del hotel • La recepción • Preparación y servicio de alimentos y bebidas Teléfonos • Ingeniería • Ama de Llaves • Otros departamentos y fuentes de ingresos • Seguros • Contabilidad y controles del hotel • Sistema uniforme de cuentas • Organización del departamento de contabilidad • Control de ingresos • Control de costos de alimentos y bebidas • Nómina • Cuentas por pagar • Crédito • Estructura y análisis de los estados de cuenta financieros • El futuro de la industria • Franquicias • Casinos • Tendencias en la industria.
340 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-4760-0
OPERACIÓN DE HOTELES 1División cuartos
Fernando P. Ramos MartínMario E. Barrera Torre
CONTENIDO: Introducción al estudio de la hotelería • Departamento de reservaciones, de recepción, de personal uniformado, de teléfonos, de ama de llaves y de lavandería.
246 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7767-6
MANTENIMIENTO DE HOTELESLa seguridad y comodidad del huésped
Silvia Delmar
CONTENIDO: El mantenimiento: su conceptualización • Conservación y mantenimiento • Espacios interiores y exteriores, equipo e instalaciones objeto de mantenimiento • Espacios interiores Administración del mantenimiento Planeación, sistemas, control y presupuesto de mantenimiento o del departamento • Personal de mantenimiento • Relaciones del departamento y de su personal.
208 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-8134-5
ADMINISTRACIÓN HOTELERA 1División cuartos
Francisco de la Torre
CONTENIDO: Antecedentes de la industria hotelera • La industria hotelera Establecimientos de alojamientoDepartamento de recepción El conmutador • Departamento de ama de llaves, de ingeniería, de mantenimiento y redecoración, de ventas, de alimentos y bebidas, de contabilidad, de personal, y de seguridad.
150 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-5179-9
ADMINISTRACIÓN HOTELERA 2Alimentos y bebidas
Francisco de la Torre
CONTENIDO: El servicio de alimentos y bebidas como renglón importante de la hotelería • La cocina • Planeación del menú • El personal al servicio de alimentos • El servicio en el comedor El servicio en el cuarto • El servicio en los centros nocturnos • Los alimentos • El servicio en el bar • Las bebidas El departamento de compras y el almacén Control de costos y contabilidad Organización de un banquete.
244 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7370-8
División cuartos
Fernando P. Ramos Martín Francisco de la Torre
Análisis y evaluación
Sergio L. Duplan
Alimentos y bebidas
del huésped
Administración y funcionamiento
William S. Gray
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ADMINISTRACIÓN DE RIESGOS EN HOTELERÍA
Josefina Montaño Sánchez
CONTENIDO: Aspectos generales de la administración de riesgos • La administración de riesgos y la hotelería Reconocimiento de los riesgos Identificación, análisis y evaluación de los riesgos • Control de riesgos • El financiamiento de los riesgos.
192 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-4937-6
GERENCIA COMPETITIVA DE LA POSADA TURÍSTICA
Gregorio Angulo
CONTENIDO: La posada turística: solución a la hospitalidad en un mundo de cambios • La posada turística: algo más que habitaciones • Gerencia y filosofía de gestión de la posada • Planificación: camino y rumbo estratégico para la posada turística • Estrategias de marketing y búsqueda del mercado • El desarrollo organizacional: creciendo de adentro hacia afuera.
176 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7411-8
HOTELESGerencia, seguridad y mantenimiento
César Ramírez Cavassa
CONTENIDO: La hotelería como sistema organizado • La función hotelera • La administración y el sistema hotelero Sistema de seguridad en la administración hotelera • Rol de la gerencia en la seguridad y mantenimiento hoteleros Gerencia y calidad • Medidas de seguridad aplicadas a la administración hotelera • El sistema de mantenimiento en la administración hotelera • Disposiciones
de mantenimiento en la organización hotelera • Rentabilidad de la seguridad y mantenimiento hoteleros • La globalización y la política hotelera.
440 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-6680-9
de mantenimiento en la organización hotelera • Rentabilidad de
MANUAL PRÁCTICO DE RECEPCIÓN HOTELERA
Luis di Muro Pérez
CONTENIDO: Introducción a la hotelería La industria de la hospitalidad • La recepción hotelera • Operaciones realizadas durante el ciclo del huésped • Reservaciones • El proceso del check-in • Procedimientos durante la estancia del huéspedSituaciones especiales • Telefonía Funciones puramente administrativas • El proceso del check-out.
220 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-2210-2
ADMINISTRACIÓN MODERNA DE HOTELES Y MOTELES
Gerald W. Lattin
CONTENIDO: Introducción a la industria hotelera y su desarrollo • La industria en perspectiva • Organización de las operaciones hoteleras • Recepción y mantenimiento • Departamento de abastecimientos • Personal y contabilidad • Departamento de ventas El futuro: oportunidades y tendencias Oportunidades de carreras en la industria hotelera • Visión del futuro.
274 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7652-5
CONTABILIDAD HOTELERA
Miguel Luckie García
CONTENIDO: Organización • Sistema de registro contable • Catálogo de cuentas, instructivo y reglas de control interno relativas • Libros y registros • Operaciones características en la hotelería.
148 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7905-2
CONTABILIDAD HOTELERA
Miguel Luckie García
Gerencia, seguridad y mantenimiento
César Ramírez Cavassa
HOTELERADE HOTELES Y MOTELES
EN HOTELERÍA
POSADA TURÍSTICA
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EL TIEMPO COMPARTIDOEstructura, funcionamiento y comercialización
Rubén Capilla
CONTENIDO: La organización del RCILa industria del tiempo compartido en México • Proceso y dinámica del departamento de servicio a clientes e intercambios • El departamento de aseguramiento de calidad • Normatividad y marco legal.
CONTROL DE GESTIÓN HOTELERA
Francisco R. Escudero
CONTENIDO: Principios de control de gestión hotelera • Sistema de información para el control de gestión • Criterios para el uso y análisis de la información • Control y evaluación de la gestión hotelera Análisis financiero de la operación anual.
INVERSIÓN HOTELERAElementos para su evaluación
Alfredo Ascanio Guevara
CONTENIDO: Elogio a la estimación Introducción a la economía de la empresa hotelera • La posible inversión • Los modelos • El cálculo del presupuesto • Servicio de inteligencia en el diagnóstico hotelero • Los estimados para hotel promedio • La investigación, la triangulación y el tamaño de la muestra El diagnóstico de la productividad Estimaciones e incertidumbre
La evaluación privada y la evaluación social • La productividad y la evaluación social • Políticas públicas e inversiones privadas: conceptos útiles.
200 págs. Rústica. 18 x 24 cm.ISBN 978-968-8339-4
PLANIFICACIÓN OPERACIONAL Y FINANCIERA EN LA HOTELERÍA
Francisco R. Escudero
CONTENIDO: Introducción a laplanificación estratégica en la hotelería La planificación • Los hoteles Elaboración de programas operativos por áreas funcionales • Preparación del presupuesto operacional.
124 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-6815-5
y comercialización
Rubén Capilla
CONTROL DE GESTIÓN HOTELERA
Elementos para su evaluación
Alfredo Ascanio Guevara
Y FINANCIERA EN LA HOTELERÍA
PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA
Eulogio Castellanos Hernández
CONTENIDO: El paradigma de Tom Peters y las empresas turísticas • Administración y comunicación • La evaluación integral de los proyectos turísticos • El marketing: sus fundamentos y prácticas • Diseño del producto hotelero y la administración El negocio del restaurante • La incertidumbre, el riesgo y la evaluación en entornos inflacionarios • Las pruebas estadísticas aplicadas a la empresa hotelera • La innovación en momentos de crisis • La rentabilidad y los controles en un marco estratégico.
154 págs. Rústica. 18 24 cm ISBN 978-607-17-0877-9
HOTELERA
OCUPACIÓN HOTELERACosto de cuarto ocupado y rentabilidad
Antonio Almanza de la Peña
CONTENIDO: Investigación comercial y estudio de mercado • Productividad del departamento de ventas • Áreas internas con problemas • Contabilidad e informes financieros • Solución al problema de baja ocupación • Plan de comercializaciónEl método.
Costo de cuarto ocupado y rentabilidad
CALIDAD HOTELERA Estándares y metas de control
Antonio Almanza de la Peña
CONTENIDO: El factor humanoConsideraciones previas • El concepto calidad • Conocimientos previos al establecimiento del control de calidadObtenga eficacia del recurso humanoInstalación del sistema de control de calidad • Procedimiento para el control de calidad.
Estándares y metas de control
Antonio Almanza de la Peña
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AUTOTRANSPORTE FEDERAL DE PASAJEOperación y estructura
Leonardo R. Barona Mayorga
CONTENIDO: Los transportesHistoria • Carreteras y autopistasCentrales y terminales de autobusesTecnología automotriz • El servicioLegislación • Principales empresas en México • Operación del servicioAutotransporte y turismo.
216 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7628-0
SISTEMAS DE TRANSPORTACIÓN TURÍSTICA
Francisco de la Torre
CONTENIDO: Los medios de transporte La infraestructura y supraestructura turística • La transportación terrestre en automóvil, en autobús o autocar, en la cabina • La transportación acuática en transoceánicos, en cruceros, en los transbordadores • La transportación espacial.
270 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7441-5
AGENCIAS DE VIAJESEstructura y Operación
Francisco de la Torre
CONTENIDO: Las agencias de viajes El perfi l del agente de viajesOrganigramas • El departamento de ventas • Departamento de serviciosDepartamento de administraciónEl departamento de contabilidadOrganismos vinculados con la actividad turística • Formalidades fronterizasEl paquete turístico • Informática e Internet Sistema de distribución global SABRE • El plan de facturación y pago (BSP).
208 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0442-9
TRANSPORTACIÓN ACUÁTICA EN EL TURISMO
Francisco de la Torre
CONTENIDO: Historia de la navegación acuática • Morfología de un barco Luces en las costas • Puertos, puentes y canales • Organización de las empresas operadoras de buques de transporte • Transoceánicos • Cruceros Transbordadores • Comercialización del transporte acuático turísticoLegislación del transporte acuático Directorio internacional de líneas marítimas Directorio de líneas marítimas en México.
324 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-4469-2
AGENCIAS DE VIAJESOperación y plan de negocios
Miguel Ángel Acerenza
CONTENIDO: Antecedentes y perspectivas de las agencias de viajes Conceptualización y clasifi cación de las agencias de viajes • Características operacionales de las agencias de viajes Requisitos para la apertura yfuncionamiento de una agencia de viajes detallista • Formulación del plan de negocios de la agencia de viajes Promoción y venta de los servicios en las agencias de viajes emisoras y receptoras Aspectos fi nancieros de las operaciones.
144 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0500-6
TRANSPORTE TERRESTRE TURÍSTICO
Ma. Elena Ávila Pérez
CONTENIDO: Evolución del transporte terrestre en México • Legislación Nacional de Autotransporte Federal de Pasajeros Infraestructura y operación del servicio en el autotransporte exclusivo de turismo Costos en la autotransportación turísticaEstructuración de productos turísticos, integrados al autotransporte • Servicio de transbordadores.
232 págs. Rústica. 18 24 cmISBN-978-607-17-0165-7
TURÍSTICA
Estructura y Operación
Francisco de la Torre
EN EL TURISMO
Operación y plan de negocios
Miguel Ángel Acerenza
Operación y estructura
Leonardo R. Barona Mayorga
TRANSPORTE TERRESTRE TURÍSTICO
Ma. Elena Ávila Pérez
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LA TRANSPORTACIÓN MARÍTIMA MEXICANA EN EL TURISMO
Ma. del Carmen Morfín Herrera
CONTENIDO: Antecedentes históricos, actividades y servicios de la transportación marítima mexicana El transporte marítimo extranjero y su repercusión turística en México.
136 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-4936-9
EL PEQUEÑO GIGANTE DEL TURISMO
Armando Bojórquez Patrón
CONTENIDO: Los años de la península • La llegada a la capital • Haciendo camino: las primeras excursiones • Un visionario cristalizando un sueño • Profeta en su tierra • La belleza de lo mexicano • Alas eternas.
110 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0898-4
EL PEQUEÑO GIGANTE DEL TURISMO
Armando Bojórquez Patrón
MEXICANA EN EL TURISMO
Ma. del Carmen Morfín Herrera
Problemática actual de la clasifi cación hoteleraPor MIGUEL ÁNGEL ACERENZA
La clasifi cación por estrellas es un distintivo conocido como indicador de la calidad y el precio que los turistas encontrarán en los establecimientos hoteleros; sin embargo, comenzó a perder “confi abilidad”, que es precisamente un factor clave de éxito en el marketing de servicios.
En efecto, en muchos países la normatividad que defi ne los requisitos que deben reunir los hoteles para ser clasifi cados en las distintas categorías es obsoleta y no se ajusta a los requerimientos de los turistas de hoy, incluso su aplicación es bastante dudosa, lo cual ha incrementado el riesgo percibido en la contratación de los servicios de hospedaje.
La diversidad de criterios existentes en las normatividades genera muchos problemas entre los turistas y las agencias de viajes, los cuales han derivado en quejas, reclamaciones y denuncias ante organismos de protección al consumidor en distintos países, al punto de que la mayoría de los grandes intermediarios turísticos (mayoristas y tour-operadores) se han visto obligados a crear sus propios sistemas de clasifi cación para poder ofrecer a sus clientes una “guía confi able” de los estándares de calidad y comodidad que pueden encontrar en los hoteles que incluyen en sus programas.
Por otra parte, debe decirse que para los turistas las estrellas son en realidad cada vez menos relevantes al momento de seleccionar un hotel, y prefi eren considerar la marca comercial del establecimiento, en virtud de que ésta se ha convertido en una verdadera garantía de los niveles de calidad que ofrecen los hoteles de marca.
A la falta de confi abilidad en la clasifi cación hotelera como indicador de la calidad se llegó por la conjunción de una serie de factores; entre ellos el hecho que, como se indicara, no existe una normatividad homogénea de carácter universal que especifi que los requisitos que deben cumplir los hoteles para ser clasifi cados en las distintas categorías; porque como consecuencia de la desregulación del turismo por parte de algunos países la clasifi cación hotelera pasó a ser “voluntaria”, y en algunos casos incluso se ha permitido la “autoclasifi cación”, y los hoteleros se comenzaron a adjudicar estrellas que no corresponden a la calidad de las instalaciones ni a la del servicio que brindan; además, debido a la diversidad de distintivos que se emplean en cada país para “certifi car” la calidad de los hoteles en adición al número de estrellas que estos ostentan, como el distintivo Q de calidad turística; distintivo M de empresa moderna; el Sello de calidad turística; distintivos de Estrellas y Diamantes (las estrellas en este caso indican la calidad de las instalaciones físicas del hotel, y los diamantes la calidad de los servicios que brinda el establecimiento); distintivo de Gran turismo; distintivo Premium de calidad; distintivo Service best, etc., se crea un mayor desconcierto entre los turistas en cuanto a la calidad real que ofrecen los hoteles.
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MANEJO DEL DEPARTAMENTO DE BOTONES
Claudia Hernández Castillo
CONTENIDO: Objetivo general del departamento de botonesComportamiento • Apariencia Actitud • Habilidades • Uniforme • Área de trabajo y check room • Propinas Funciones por posición • Capitán de botones • Objetivo • Funciones Procedimientos • Relación con otras áreas Portero • Valet Parking.
76 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0259-3
DEPARTAMENTO DE TELÉFONOS
Claudia Hernández Castillo
CONTENIDO: Función del departamentoDescripción de puestos • Normas de calidad • Características del sistema Acceso a Internet de alta velocidad Reservaciones • Otras funciones del departamento de teléfonos • Operación en casos de emergencia • Equipo de telecomunicación.
94 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0685-0
SEGURIDAD EN LA HOTELERÍA
Claudia Hernández Castillo
CONTENIDO: Plan y procedimientos de seguridad • Logística de seguridad Riesgos y amenazas • Guía rápida de aacción en casos de accidentes Reportes de seguridad • Sismos.
92 págs. Rústica 18 24 cmISBN 978-607-17-0809-0
RECEPCIÓN EN LA HOTELERÍA
Claudia Hernández Castillo
CONTENIDO: Antecedentes históricosRecepción • Introducción al departamento • Funcionamiento por turno • Tipos de habitación.
148 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0290-6
CALIDAD EN EL SERVICIO
Claudia Hernández Castillo
CONTENIDO: Cultura de los servicios ¿Qué espera un huésped de un hotel? Perfil del prestador de servicios • Labor del supervisor • Calidad total • La primera obligación: actitud positiva • Filosofía del verdadero servicio • Manejo del departamento de concierge • Manejo del centro de negocios • Manejo del departamento de atención a huéspedes Reservaciones.
128 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0266-1
DEPARTAMENTO DE RESERVACIONES
Claudia Hernández Castillo
CONTENIDO: La industria de la hospitalidad Funciones de un corporativo • Eldepartamento de reservaciones Centro de reservaciones • Departamento de reservaciones de un hotel.
136 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0642-3
DISEÑO Y CUIDADO DE INTERIORES Y EXTERIORES DE HOTELES Y HACIENDAS
Claudia Hernández Castillo
CONTENIDO: Áreas públicas Mantenimiento • Áreas comunes • Procedimientos generales de mantenimiento preventivo y correctivo • Procedimientos para el mantenimiento y cuidado de las albercas.
110 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0512-9
DE BOTONES
SEGURIDAD EN LA HOTELERÍA
Claudia Hernández Castillo
Claudia Hernández Castillo
Claudia Hernández Castillo
Claudia Hernández Castillo
Claudia Hernández Castillo
CALIDAD EN EL SERVICIO
Claudia Hernández Castillo
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DERECHO PROCESAL TURÍSTICOConceptos Básicos
José A. López Rodríguez
CONTENIDO: El Derecho • Procesal en la legislación turística • Organismos turísticos Autoridades turísticas • Figuras turísticas especiales en materia procesal.
116 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-8314-1
FUNDAMENTOS DE LEGISLACIÓNTURÍSTICA
José A. López Rodríguez
CONTENIDO: Fundamentos de legislación turística • Antecedentes históricos, legislativos y turísticos • Fuentes y relación del derecho turístico con las demás ramas del derecho • Relaciones turísticas públicas y privadas • La legislación turística.
136 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-8317-2
CONCEPTOS MERCANTILES Y LABORALES EN EL TURISMO
José A. López Rodríguez
CONTENIDO: Conceptos mercantiles fundamentales en legislación turísticaLas relaciones laborales en los prestadores de servicios turísticos • La relación laboral en la administración hotelera • La planeación y desarrollo turístico en materia laboral.
136 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-8303-5
LOS DELITOS EN EL TURISMO
José A. López Rodríguez
CONTENIDO: Esferas del delito en el turismo • Teoría del delito • Sujetos en el delito • Objetos del delito • Formas de manifestación del delito • Desarrollo del delito (iter criminis) • El derecho penal El derecho procesal penal.
168 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-8315-8
INTRODUCCIÓN AL DERECHO TURÍSTICO
Dania León Gómez
CONTENIDO: El derecho turístico Regulación migratoria, de consumo y turística • Condición jurídica de los extranjeros en el contexto turístico Contratos turísticos • Normalización turística y comercial • Otros servicios relacionados con el turismo.
200 págs. Rústica. 18 X 24 cmISBN 978-607-17-0008-7
LEY DE TURISMO
Trillas
CONTENIDO: Ley general de turismo • Reglamento de la Ley Federal de Turismo • NOM-01-TUR-2002 NOM-08-TUR-2002 • NOM-09-TUR-2002 • NOM-010-TUR-2001 • Reglamento de guías de turistas y de pasaportes • Reglamento interior de la Secretaría de Turismo.
192 págs. Rústica. 13.5 21 cmISBN 978-607-17-0828-1
TURÍSTICA
LOS DELITOS EN EL TURISMO
José A. López Rodríguez
Conceptos Básicos
José A. López Rodríguez
Y LABORALES EN EL TURISMO
José A. López Rodríguez
TURÍSTICO
Dania León Gómez
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STEPS TOWARDS AN INTERNATIONAL TRIPA technical English course for students of tourism
Francisco de la Torre
CONTENIDO: Motivation • At the travel agency • Traveling documents A tourism guide • Getting ready for the trip • At the airport • On board the plane Inmigration • Health control • Custom-house • Reception at the airport Registering at the hotel • Changing money At the restaurant • Placing a telephone call • Sightseeing tours • Guía didáctica.
168 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-4093-9
THROUGH THE WORLD OF HOTEL BUSINESSA technical English course for students of tourism
Francisco de la Torre
CONTENIDO: Hotel industry; a constituent of the tourism phenomenon • Antecedents of the hotel industry I and II • Hotel industry Accommodations industry • Types of lodging • Reception department • Switch board • Sales department • Housekeeping department • Maintenance department, Engineering, Security, Personnel,Accounting • Food and beverage department.
140 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-3902-5
THROUGH THE WORLD OF TOURISMA technical English course for students of tourism
Francisco de la Torre
CONTENIDO: Tourism • Travel agencies Antecedents of aviation • The commercial aviation • Organizations Sales department Reservations Tickets • Station office • Public relations • Freight department • Manual Crew Stewardesses • Announcements to the passengers • Land transportation Nautical transportation • Trips operation.
130 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-4094-6
PRONUNCIACIÓN DEL INGLÉSUn resumen de los sonidos de la lengua inglesa
T. B. Harden Atkinson
CONTENIDO: La clasificación de los sonidos en inglés • Las consonantes • Las vocales • Los diptongos • Elementos de la acentuación yentonación de la lengua inglesa.
142 págs. Rústica. 15 23 cmISBN 978-968-24-8434-6
Un resumen de los sonidos de la lengua inglesa
T. B. Harden Atkinson
of tourism
of tourism
of tourism
INGLÉS IDIOMÁTICO 1, 2 y 3
Eugene E. Long y Coautor
La gran acogida que desde hace varios años ha tenido la serie Inglés idiomático 1, 2 y 3, entre maestros y alumnos de los
diversos niveles a los cuales satisface, obedece a la enorme versatilidad de la misma, así como a la magnífica calidad de
su contenido. La obra permite al lector conocer las estructuras gramaticales del idioma inglés y proporciona numerosos
ejemplos y ejercicios que harán posible alcanzar un grado satisfactorio de expresión.
INGLÉS IDIOMÁTICO 1, 2 y 3
4000-7
4001-4
4002-1
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TESOROS TURÍSTICOS DE MÉXICOPatrimonio de los 32 estados
Jorge Sánchez Nava
CONTENIDO: Más de 1000 ilustraciones a color • Mapas de los estados, sus ciudades y centros históricos • Zonas arqueológicas Zonas protegidas y atractivos naturales • Centros comerciales Iglesias • Zonas vitivinícolas Museos • Patrimonios de la humanidad en México • Parques acuáticos y de diversiones • Hospitales Librerías • Acuarios y zoológicos Arte taurino • Folklor de cada estado
Mercados de flores • Monumentos coloniales • Pueblos mágicos • Campos de golf • Charrería • Arte ecuestre • Cabalgatas • Ecoturismo y turismo activo • Caminos Reales de México • Gobernantes • Rallys • Ex haciendas Ferias y fiestas • Playas y zonas de buceo • Marinas • Ranchos cinegéticos Tesoros hoteleros por estado.
480 págs. Pasta Dura. 21 27 cm.ISBN 978-968-24-1467-1
Mercados de flores • Monumentos coloniales • Pueblos mágicos • Campos
ARTE POPULAR MEXICANO
Francisco de la Torre
CONTENIDO: Antecedentes del arte popular • Artesanía, pueblos y costumbres La pintura y el juguete popular Gastronomía, dulcería y bebidas regionales Artesanía y folklore.
142 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-4874-4
TURISMO CULTURAL EN MÉXICOAlcances y perspectivas
Rosa Mayra Ávila Aldapa
CONTENIDO: El turismo culturalProgramas regionales • Legislación y turismo cultural • Oferta turística cultural Otros segmentos importantes del turismo cultural en México.
140 págs. Rústica. 18 24 cm.ISBN 978-607-17-0599-0
DESTINOS Y PRODUCTOS TURÍSTICOS DE EUROPA
Ma. de Lourdes CastilloMa. Isabel Martínez
CONTENIDO: Los destinos turísticos Productos turísticos • Los recursos culturales y naturales y el turismo • Continente europeo.
Patrimonio de los 32 estados DE EUROPA
Alcances y perspectivas
Rosa Mayra Ávila Aldapa
ARTE POPULAR MEXICANO
Francisco de la Torre
Gracias a diversos estudios, sabemos que los impactos económicos del turismo se extienden de manera directa por lo menos en cinco subsectores: hospedaje, bares y restaurantes, transportes, artesanías y comercio, e indirectamente en otras
30 actividades asociadas a esta cadena de valor. Esto signifi ca que estamos delante de una actividad con un amplio efecto
multiplicador y como ya lo mencionamos, con una enorme capacidad para distribuir la renta en un país.
FEDERICO VIGNATIHYPERLINK “http://www.federicovignati.blogspot.com”www.federicovignati.blogspot.com
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HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
Esteban de Esesarte Gómez
CONTENIDO: Nociones elementales de microbiología • Contaminación e inmunidad • Principales enfermedades en las cuales los alimentos son el vehículo de trasmisión • Higiene personal de los manejadores de alimentos • Agua y hielo • Conservación de alimentos: refrigeración y congelación • Higiene de la carne • Higiene de la carne de pollo, pavo y otras aves: el huevo de gallina Higiene en pescados y mariscos • Higiene
en la leche de vaca y sus derivados • Preparación de alimentos Exhibición, servicio y venta de alimentos • Almacenamiento de alimentos Ingeniería sanitaria en los establecimientos de comestibles y bebidas Equipo, lavado y almacenamiento de utensilios • El vendedor de alimentos en la vía pública • Accidentes en establecimientos de comestibles y su prevención • Fauna trasmisora • Bebidas alcohólicas • El turismo y las enfermedades trasmitidas por alimentos.
308 págs. Rústica. 19 25 cmISBN 978-968-24-6564-2
en la leche de vaca y sus derivados • Preparación de alimentos
MANUAL PARA MESEROS
Sondra J. Dahmer
CONTENIDO: Los meseros • Tipos de servicio: de mesa y de cubiertos • Antes de la llegada de los clientes • El servicio inicial • Servicio de alimentos Servicio de bar y vinos.
112 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-4477-7
PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
Carlos Ruiz de Lope y Antón
CONTENIDO: Enfermedades de trasmisión alimentaria • Fundamentos de la educación sanitaria en higiene de los alimentos • Requisitos fundamentales de todo establecimiento dedicado a servir alimentos • El frío como conservador de alimentos • Normas higiénicas para el manipulador y contaminación de alimentos • Principales toxiinfecciones alimentarias • Autocontrol en empresas
de comedores colectivos • Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (APCPC).
192 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-6776-9
SERVICIO DE RESTAURANTERÍAManejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas
Douglas Sutherland
CONTENIDO: El servicio de alimentos como fuente de trabajo • Fundamentos del servicio de alimentos • Los principios de la cocina • Sistemas para el servicio de alimentos y técnicas modernas • Sopas Pescado • Huevos • Carne • Vegetales y hortalizas • Frutas • Bebidas no alcohólicas Quesos • Seguridad e higiene.
208 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-5390-8
ADMINISTRACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS
Julia Reay
CONTENIDO: Trabajar dentro del servicio de alimentos • Usted y la industria, equipo para el servicio de alimentos: herramientas del oficio • Proceso de preparación y servicio de alimentos • Materias primas para el servicio de alimentos • Desarrollo dentro de la administración de servicios de alimentos.
254 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7315-9
MARKETING PRÁCTICO PARA RESTAURANTES
William P. Fisher
CONTENIDO: La industria de servicio de alimentos: pasado, presente, futuro Marketing y merchandising en una empresa de servicio de alimentos Formulación y realización de una estrategia de marketing exitosa ¿misión imposible? • Conducción de la investigación de mercados: dar al cliente lo que éste quiere • Premarketing de un nuevo restaurante • Marketing de un
restaurante establecido • Convertir una oreja de burro en un bolso de seda • Atracción de los negocios de grupo • Merchandising por medio del menú • Introducción de nuevos elementos en el menú • Merchandising de bebidas alcohólicas para obtener ganancias y para vender más vino Selección de una agencia de publicidad • Publicidad en medios impresos Relaciones públicas para una empresa restaurantera.
260 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-2805-0
DE ALIMENTOS
HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
Esteban de Esesarte Gómez
Sondra J. Dahmer
DE LOS ALIMENTOS
Carlos Ruiz de Lope y Antón
RESTAURANTES
el servicio profesional de comidas
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EL ÉXITO RESTAURANTEROHabilidades directivas
Carlos Durón García
CONTENIDO: Diez tendencias en los negocios que marcarán la próxima década • El cambio empresarialLección de negocios • Modelos de certificación • Paradigmas administrativos.
152 págs. Rústica. 18 24 cm.ISBN 978-607-17-0072-8
EL PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INDUSTRIA RESTAURANTERA
Carlos Durón García
CONTENIDO: La organización restaurantera en desarrollo • Estructura del plan de negocios • Planeación financiera.
112 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7769-0
EL RESTAURANTE COMO EMPRESA
Carlos Durón García
CONTENIDO: La restaurantería • Manual de organización del departamento de contabilidad • La información financiera Las zonas neurálgicas • El restaurantero.
176 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7123-0
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I
Alfredo Youshimatz Nava
CONTENIDO: Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes • Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel • El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control • Objetivos del contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales • Requisición de
mercancías en el almacén • Compras • Recepción de mercancías Almacenaje de mercancías • Salidas de almacén • Controles para la producción de alimentos • Reportes diarios de costos de alimentos.
166 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7275-6
mercancías en el almacén • Compras • Recepción de mercancías
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II
Alfredo Youshimatz Nava
CONTENIDO: Reportes de costos diarios de alimentos y bebidas • Costos potenciales de alimentos • Controles para la producción • Sistemas para la toma de inventarios físicos • Reporte de costos mensuales de alimentos y bebidas • Importancia de los sistemas computarizados en los alimentos y bebidas.
168 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7502-3
ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA RESTAURANTERA
Armando Franco López
CONTENIDO: Conceptos básicos Planeación de los recursos La estructura organizacional • La planeación estratégica • La innovación de servicios y la calidad total en el restaurante • Una visión al futuro La ventaja competitiva • El restaurante de tipo familiar, de tipo franquicia Sistemas de información en la empresa restaurantera • El cliente en el restaurante
Estructura operativa y administrativa de la empresa de alimentos y bebidas Desarrollo organizacional en la empresa restaurantera.
192 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-6937-4
INGENIERÍA DEL MENÚ
Carlos Durón García
CONTENIDO: Considerando al comensal El plan de mercadotecnia • Características que deben considerarse para la elaboración del menú • Área de producción y la ingeniería del menú Diseño del menú • Rehabilitación y popularidad de platillos • Consejos para el éxito de un restaurante de comida rápida.
138 págs. Rústica. 18 24 cm.ISBN 978-607-17-0760-4
INGENIERÍA DEL MENÚ
Carlos Durón García
LA INDUSTRIA RESTAURANTERA
Carlos Durón García
EL RESTAURANTE COMO EMPRESA
Carlos Durón García
Armando Franco López
Y BEBIDAS II
ALIMENTOS Y BEBIDAS I
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ADMINISTRACIÓN DE COMEDOR Y BAR
María del Carmen Morfín Herrera
CONTENIDO: Origen, definición y presentación de un restaurante y clasificación de otros establecimientos de alimentos y bebidas • Organización, mobiliario y equipo de comedor y bar Planeación del menú y de la carta de licores • Controles en restaurante y bar.
278 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7393-7
MANUAL DE ADMINISTRACIÓN Y GASTRONOMÍA
Esteban Sánchez Anaya
CONTENIDO: Administración de la cocina Cocina y comedor • Capacitación y desarrollo del personal • Carnes • Los vinos • Sistemas de control.
108 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7442-2
EL LIBRO DEL BARMAN
Esteban Sánchez Anaya
CONTENIDO: Artículos para el barLo relativo al hielo • Las frutasEl azúcar • Combinación de los licores Cómo flamear • Los cocteles que se necesitan conocer primero • Los vinos de mesa • Historia del whisky, del coñac, del vodka, del brandy del champagne Sangrías • El pulque • Historia de la cerveza • El mezcal y el tequila • Después de la resaca, ¿qué? • Cocteles.
EL PERFECTO ANFITRIÓN
Carmine De Luca
CONTENIDO: El arte de recibir • Las bebidas • La cocina.
184 págs. Rústica. 18 24 cm.ISBN 978-607-17-0498-6
COCTELES... Y ALGO MÁS
Consuelo Uranga NúñezGriselda Espinosa Uranga
CONTENIDO: El arte de la cocteleríaConocimientos básicos del barBebidas que son alimentoClasificación de los cocteles por sus nombres genéricos • Cocteles para cada ocasión • El alcohol y sus efectos • Bebidas tradicionales Licores y vinos • Cocteles que hicieron historia.
240 págs. Rústica. 21 27 cmISBN 978-968-24-7829-1
EL VINO Y SUS MARIDAJES
Jorge Sánchez Celaya
CONTENIDO: Antecedentes del vinoEl vino • Denominaciones de origen de los quesos • Maridajes • Procesos de producción de vinos • Glosario de términos vinícolas.
160 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-1000-0
EL VINO Y SUS MARIDAJES
Jorge Sánchez Celaya
COMPRA, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS En hoteles y restaurantes
Francisco R. Escudero
CONTENIDO: El departamento de compras • Operación de almacén Manejo y almacenamiento de alimentos frescos • Especificaciones de calidad Consideraciones finales.
136 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0682-9
En hoteles y restaurantes
Y GASTRONOMÍA
Esteban Sánchez Anaya
Y BAR
COCTELES... Y ALGO MÁS
Consuelo Uranga Núñez
EL LIBRO DEL BARMAN
EL PERFECTO ANFITRIÓN
DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DEL NEGOCIO RESTAURANTERO
Carlos Durón García
CONTENIDO: Atractividad del mercado gastronómico • Dimensión de la atractividad de mercado en la industria restaurantera • La función financieraCrecimiento y diversidad del mercadoIntensidad de la competencia.
NEGOCIO RESTAURANTERO
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DECORACIÓN CON FRUTAS
Ofelia Audry
CONTENIDO: Frutas: Aguacate Carambola • Coco • Chilacayote Jícama • Limón • Mamey • Manzana Melón • Papaya • Piña • Plátano Sandía • Toronja • Uvas.
88 págs. Rústica. 21 27 cmISBN 978-968-24-4663-4
DECORACIÓN CON VERDURASTallado y corte
Ofelia Audry
CONTENIDO: Vegetales y hortalizas:Ajo • Betabel • Calabacitas Calabaza • Cebolla • Col Champiñones • Jitomate • Lechuga romanita • Nabo • Papa • Pepino Pimientos morrones • Poro • Rábano Tomate • Zanahoria.
96 págs. Rústica. 21 27 cmISBN 978-968-24-5492-9
DECORACIÓN EN LA MESATrabajos de hielo, mantequilla, chocolate
Ofelia Audry
CONTENIDO: Azúcar • Chocolate Gelatina • Jabones • Hielo Mantequilla.
96 págs. Rústica. 21 27 cmISBN 978-968-24-5493-6
ARREGLO ARTÍSTICO DE SERVILLETAS
James Ginders
CONTENIDO: Las servilletas • La mitra del obispo • El glaciar noruego • El alcatraz La rosa • La cresta de gallo • El abanico de velas • La góndola • El mayordomo perezoso • El abanico del sol naciente El sobre • La zapatilla de Cenicienta La bolsita • La cabeza de cerdo El murciélago • Doblado del diario La punta de fl echa • La cascada • La cola de pavo real • El abanico sencillo El barquillo • El velero • La princesa • El
cohete • El abanico doble • La fl auta • El zapato de duende • El metate Las alas • La orquídea • La palma • La azucena • El pliego francés • La barca • El pliego suizo • El abanico oriental • La candela • El conejo • La fl or de lis (1) • La fl or de lis (2) • El casco de vikingo • El deslizador • Para bufetes • La fl or de lis (3) • El gallito • Presentación de arreglos artísticos en colores.
112 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-8104-8
GUÍA DE SERVICIOS EN RESTAURANTESCalidad en los servicios de alimentos
William B. Martin
CONTENIDO: Inventario de habilidades de servicio • Escala potencial de relaciones con los clientes • ¿Qué es un servicio de calidad al cliente? ¡Anticípese a las necesidades de sus clientes! • ¿Sabe cómo comunicarse eficientemente? Trasmita su mejor imagen • El lenguaje corporal • Escuche el sonido de su propia voz • Decir lo adecuado... para lograr la venta • Ventas sugerentes quiere decir... El manejo de las quejas del cliente.
82 págs. Rústica. 21 25.5 cmISBN 978-968-24-3319-1
LA VIÑA, LA VID Y EL VINO
José Álvarez Asperó
CONTENIDO: La vid • El fruto • Vinificación Composición del vino • El vino a través de la historia • Geografía del vino • La degustación • La cata y su calificación Interpretación de las etiquetas del vino Servicio y conservación del vino.
352 págs. Pasta dura. 18 24 cmISBN 978-968-24-3915-5
DECORACIÓN CON FRUTAS
Ofelia Audry
Calidad en los servicios de alimentos
LA VIÑA, LA VID Y EL VINO
José Álvarez Asperó
chocolate
Tallado y corte
Ofelia Audry
James Ginders
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MANUAL DE MESEROS Y CAPITANESUna guía paso a paso
Cómo hacer bien y fácilmente
CONTENIDO: El personal del comedor Muebles y equipos • Preparación para el servicio • Recepción del cliente • Servicio a las mesas • La cuenta y el pago.
80 págs. Rústica. 21 27 cmISBN 978-968-24-6846-9
MANUAL DEL GUÍA DE TURISTASUna guía paso a paso
Cómo hacer bien y fácilmente
CONTENIDO: El guía de turistasLos turistas • El tour • La industria del turismo • Inicio de la profesión de guíaObligaciones generales de un guíaEl guía durante el tour • Organización de un tour.
80 págs. Rústica. 21 27 cmISBN 978-968-24-7675-4
MANUAL DE VINOS Y LICORESUna guía paso a paso
Cómo hacer bien y fácilmente
CONTENIDO: Vinos • Cervezas • Otras bebidas fermentadas • Aguardientes o bebidas destiladas • Licores Cocteles.
80 págs. Rústica. 21 27 cmISBN 978-968-24-5883-5
MANUAL DE PREPARACIÓN DE VIAJESUna guía paso a paso
Cómo hacer bien y fácilmente
CONTENIDO: Planeación de viaje • Los compañeros de viaje • Diversas maneras de viajar • La organización del viaje Preparación para partir • El viaje.
96 págs. Rústica. 21 27 cmISBN 978-968-24-5850-7
MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE NEGOCIOS DE COMIDA RÁPIDAUna guía paso a paso
Cómo hacer bien y fácilmente
CONTENIDO: Antes de empezar a gastar Aprender lo más posible del negocio El local en general • Calcular costos y poner precios • Restaurante • Pizzas • Tortería y otros negocios • Cafetería Servicio de comida en eventos sociales • Lo que hay que hacer después de abrir • Recepción al cliente • Higiene • Limpieza • Las cuentas del negocio.
96 págs. Rústica. 21 27 cmISBN 978-968-24-7495-8
Una guía paso a paso
Cómo hacer bien y fácilmente
Una guía paso a paso
Una guía paso a paso
Cómo hacer bien y fácilmente
Una guía paso a paso
Cómo hacer bien y fácilmente
Una guía paso a paso
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• Expertos escritores de viajes nos dicen todo lo que se necesita saber acerca de Londres.
• Visite la sección de lugares de interés que no se puede perder, o aventúrese e intente algo un poco diferente.
• La ciudad está dividida en distritos, cada uno con un mapa de localización e información sobre los mejores lugares de interés turístico, tiendas, restaurantes y centros de entretenimiento. También contiene un útil mapa desplegable.
• “El mapa separado en Guía de ciudad es una excelente idea”. You Magazine, Mail on Sunday.
• Información útil, consejos y fotos de los lugares de interés más importantes.
• Las mejores tiendas, restaurantes, centros nocturnos y hoteles.
• Mapas de localización, mapa de transporte y un mapa desplegable de las calles.
• Consejos sobre cómo llegar a la ciudad y utilizar el transporte público.
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GUÍA DE CIUDAD Y MAPA DESPLEGABLE Actualizada y fácil de usar
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TOP 25 SITIOS Y EXPERIENCIAS
• COMPRAS Y ENTRETENIMIENTO
• INFORMACIÓN DE TRANSPORTE
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TOP 25 SITIOS Y EXPERIENCIAS
• RECORRIDOS A PIE Y EXCURSIONES
• LUGARES DONDE HOSPEDARSE
• LUGARES PARA COMER
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LIBRO DE FRASES es la respuesta para arreglárselas con un idioma poco familiar. Conciso, accesible y fácil de usar. Éste le dará:
ÁNIMO: para intentar con pocas palabras.
CONCIENCIA: de lo que está pasando a su alrededor.
CONFIANZA: para suavizar cualquier problema.
TODO LO QUE NECESITA PARA:
• Ordenar alimentos y bebidas
• Ir de compras
• Reservar alojamiento
• Usar el teléfono
• Conversar
• Situaciones de emergencia
• Estar en el camino
• MÁS DE 2000 FRASES
• GUÍA DE PRONUNCIACIÓN
• 2000 PALABRAS DE DICCIONARIO
• GRAMÁTICA ESPECIAL
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DICCIONARIO DE VITAMINAS, MINERALES Y OTRAS SUSTANCIAS ORGÁNICAS Y NUTRICIAS
Luis Lesur
CONTENIDO: Esta obra pone al alcance de los estudiantes, docentes y público en general, definiciones que no son fáciles de encontrar en un diccionario o enciclopedia de nutrición. Se definen lo mismo aquellos términos que se relacionan con vitaminas y minerales, como los relativos a enfermedades por carencia, como otros que se relacionan con hormonas,
complementos alimenticios y otras sustancias orgánicas, como los neurotrasmisores del tipo de la dopamina. Profusamente ilustrada, esta obra es de invaluable utilidad didáctica ya que el lector podrá asociar definición e imagen. Sin duda, esta importante herramienta se encontrará entre las principales fuentes de consulta del lector interesado en el tema.
232 págs. Rústica. 13.5 21 cmISBN 978-607-17-0533-4
complementos alimenticios y otras sustancias orgánicas, como los
DICCIONARIO DE ALIMENTOS VITAMINAS Y NUTRICIÓN
Pedro Pastrana OlveraJosé S. Bocanegra Uribe
CONTENIDO: Alimentos revolucionarios de nuestro siglo • Platillos tradicionales de la cocina nacional e internacional • Cocina mexicana, francesa, italiana, china y otras más • Alimentos altos en fibra y bajos en carbohidratos • Tablas de valor nutrimental Tablas para obtener el índice de masa corporal Disgestabilidad de los nutrimentos.
POCKET & TRAVEL DICTIONARY VISUAL & ATLASENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISH
Trillas
CONTENIDO: Presentación del Diccionario Inglés-Español/Español-Inglés • Pronunciación/Pronunciation • Abreviaturas/Abbreviations Diccionario English-Spanish • Diccionario Visual/Visual Dictionary • Diccionario Spanish/English Mapas de las ciudades más importantes del mundo Nombres geográfi cos que difi eren en inglés y en español/Geographical names that differ in Spanish and English • Nombres propios en inglés/Spanish proper names • Medidas/Measures • Tallas/Sizes.
768 págs. Rústica. 10 15 cmISBN 978-968-24-7602-0
DICCIONARIO GASTRONÓMICO
Senén Pérez Mercado
CONTENIDO: Este diccionario se elaboró con el fin de familiarizar a las amas de casa, personas interesadas en la gastronomía y cocineros principiantes, con el argot que se maneja en la gastronomía. Para ello se incluyen más de 3000 términos gastronómicos entre los que destacan vocablos que aluden a guisos e ingredientes tanto de origen mexicano como de otras partes del mundo.
124 págs. Rústica. 15 23 cmISBN 978-607-17-0423-8
ENGLISH-SPANISH DICTIONARYWord Power. Complete Word Sense
Houghton Miffl in
Dirigido a quienes estudian el idioma inglés y cuya lengua materna es el español, este diccionario explica (contextualiza) en español el sentido completo de las palabras en inglés. Combina las ventajas de un diccionario monolingüe con la estructura de un diccionario bilingüe.
528 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7516-0
ENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISHVisual & Atlas Dictionary
Trillas
Este diccionario contiene lo esencial de ambos idiomas. Se ha elaborado pensando, en general, en el público tanto de habla inglesa como hispana, y en particular en los estudiantes. El léxico elegido y las traducciones corresponden al español usual en el habla latinoamericana. Para el inglés se usa la modalidad estadounidense.
992 págs. Rústica. 13.5 21 cmISBN 978-968-24-7360-9
• Incluye más de 3000 términos
gastronómicos• Vocablos de la cocina
árabe, francesa y otros
• Más de 25 000 términos
• Atlas con mapas de países de los cinco
continentes
• Defi niciones en inglés y español.
• Flexiones de los verbos,adjetivos y adverbios.
• Guía de pronunciación y tabla de ortografía.
POCKET & TRAVEL DICTIONARY VISUAL & ATLASENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISH
Trillas
CONTENIDO:
• Más de 40 000 términos
• Mapas de sitioshistóricos
DICCIONARIO GASTRONÓMICO
Word Power. Complete Word Sense
NUTRICIAS
ENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISH
Trillas
ENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISH
Trillas
Visual & Atlas Dictionary
Trillas
VITAMINAS Y NUTRICIÓN
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ACTIVIDADES TURÍSTICAS Y RECREACIONALES, LAS 3ADMINISTRACIÓN DE COMEDOR Y BAR, 29ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS, 6ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA RESTAURANTERA, 28ADMINISTRACIÓN DE RIESGOS EN HOTELERÍA, 19ADMINISTRACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS, 27ADMINISTRACIÓN DEL TIEMPO LIBRE, 5ADMINISTRACIÓN HOTELERA 1, 18ADMINISTRACIÓN HOTELERA 2, 18ADMINISTRACIÓN MODERNA DE HOTELES Y MOTELES, 19AGENCIAS DE VIAJES, 21AGENCIAS DE VIAJES (Acerenza), 21ANTEPROYECTOS DE INVESTIGACIÓN TURÍSTICA, 6ARREGLO ARTÍSTICO DE SERVILLETAS, 30ARTE POPULAR MEXICANO, 26AUTOTRANSPORTE FEDERAL DE PASAJE, 21
CALIDAD EN EL SERVICIO, 23CALIDAD HOTELERA, 20CALIDAD TOTAL EN LAS EMPRESAS TURÍSTICAS, 6CLASIFICACIÓN HOTELERA, 17CLIENTE Y LA CALIDAD EN EL SERVICIO, EL, 6COCTELES... Y ALGO MÁS, 29COMERCIALIZACIÓN DEL TURISMO, 14COMPETITIVIDAD DE LOS DESTINOS TURÍSTICOS, 2COMPRA, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, 29CONCEPTOS MERCANTILES Y LABORALES EN EL TURISMO, 24CONCEPTUALIZACIÓN, ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL TURISMO, 2CONGRESOS, CONVENCIONES Y REUNIONES, 16CONTABILIDAD HOTELERA, 19CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I, 28CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II, 28CONTROL DE GESTIÓN HOTELERA, 20
DECORACIÓN CON FRUTAS, 30DECORACIÓN CON VERDURAS, 30DECORACIÓN EN LA MESA, 30DELITOS EN EL TURISMO, LOS, 24
DEPARTAMENTO DE LAVANDERÍA Y TINTORERÍA, EL, 17DEPARTAMENTO DE RESERVACIONES, 23DEPARTAMENTO DE TELÉFONOS, 23DERECHO PROCESAL TURÍSTICO, 24DESARROLLO SOSTENIBLE Y GESTIÓN DEL TURISMO, 2DESTINOS Y PRODUCTOS TURÍSTICOS DE EUROPA, 26DICCIONARIO DE ALIMENTOS, VITAMINAS Y NUTRICIÓN, 36DICCIONARIO DE VITAMINAS, MINERALES Y OTRAS SUSTANCIAS ORGÁNICAS Y NUTRICIAS, 36DICCIONARIO GASTRONÓMICO, 36DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DEL NEGOCIO RESTAURANTERO, 29DISEÑO Y CUIDADO DE INTERIORES Y EXTERIORES DE HOTELES Y HACIENDAS, 23DIVERSIDAD CULTURAL Y ECOTURISMO, 12
ECOTURISMO TAP, 12ECOTURISMO, 11EFECTOS ECONÓMICOS SOCIOCULTURALES Y AMBIENTALES DEL TURISMO, 2ELEMENTOS DE TURISMO, 5ENGLISH-SPANISH DICTIONARY, 36ENGLISH-SPANISH & SPANISH- ENGLISH, 36EPISTEMOLOGÍA DEL TURISMO, 4ESTADÍSTICA PARA LA ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA, 7EVOLUCIÓN DEL CONFORT, SUSTENTABILIDAD Y TURISMO, 10ÉXITO RESTAURANTERO, EL, 28
FACTIBILIDAD HOTELERA, 18FILOSOFÍA DEL TURISMO, 4FINANCIAMIENTO TURÍSTICO, 10FUNCIONAMIENTO Y ORGANIZACIÓN INSTITUCIONAL DEL TURISMO, 2FUNDAMENTOS DE LEGISLACIÓN TURÍSTICA, 24FUNDAMENTOS DE MARKETING TURÍSTICO, 13FUNDAMENTOS DEL NUEVO TURISMO, 9
GERENCIA COMPETITIVA DE LA POSADA TURÍSTICA, 19GESTIÓN ADMINISTRATIVA PARA EMPRESAS TURÍSTICAS, 6
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GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOS, 15GESTIÓN MUNICIPAL DEL TURISMO, 2GUÍA DE CIUDAD, Amsterdam, Berlín, Barcelona, etc., 32, 33 y 34GUÍA DE SERVICIOS EN RESTAURANTES, 30
HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS, 27HOTELES Y MOTELES, 18HOTELES, 19
INGENIERÍA DEL MENÚ, 28INGLÉS IDIOMÁTICO 1, 2 y 3, 25INTRODUCCIÓN AL DERECHO TURÍSTICO, 24INTRODUCCIÓN AL TURISMO, 4INVERSIÓN HOTELERA, 20
LAVADO Y CUIDADO DE ROPA Y TEXTILES, 17LEY DE TURISMO, 24LIBROS DE FRASES, Alemán, Francés, Inglés, Italiano, Portugués, 35LIBRO DEL BARMAN, EL, 29LIMPIEZA PROFESIONAL, 17LIMPIEZA VERDE, 17
MANEJO DEL DEPARTAMENTO DE BOTONES, 23MANEJO Y CONDUCCIÓN DE GRUPOS DE ECOTURISTAS, 11MANTENIMIENTO DE HOTELES, 18MANUAL DE ADMINISTRACIÓN Y GASTRONOMÍA, 29MANUAL DE MESEROS Y CAPITANES, 31MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE NEGOCIOS DE COMIDA RÁPIDA, 31MANUAL DE PREPARACIÓN DE VIAJES, 31MANUAL DE VINOS Y LICORES, 31MANUAL DE GUÍAS DE TURISMO, 11MANUAL DEL GUÍA DE TURISTAS, 31MANUAL MILITAR DE SUPERVIVENCIA, 11
MANUAL PARA MESEROS, 27MANUAL PRÁCTICO DE RECEPCIÓN HOTELERA, 19MARKETING DE DESTINOS TURÍSTICOS, 13MARKETING DE RESTAURANTES, 13MARKETING EN FERIAS TURÍSTICAS, 13MARKETING ESTRATÉGICO EN TURISMO, 14MARKETING HOTELERO, 13MARKETING PRÁCTICO PARA RESTAURANTES, 27MARKETING TURÍSTICO (Ascanio), 14MARKETING TURÍSTICO, 15MERCADOTECNIA Y PRODUCTIVIDAD TURÍSTICA, 14METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN APLICADA AL TURISMO, 7METODOLOGÍA EN EL TURISMO, 4MUNICIPIOS TURÍSTICOS, LOS, 8
NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD, EL, 17NEGOCIO DEL TURISMO, EL, 7
OCUPACIÓN HOTELERA, 20OPERACIÓN DE HOTELES 1, 18ORGANIZACIÓN DE CONGRESOS Y CONVENCIONES, 16ORGANIZACIÓN DE REUNIONES, 16OTRAS FORMAS DE TURISMO, 15
PEQUEÑO GIGANTE DEL TURISMO, EL, 22PERFECTO ANFITRIÓN, EL, 29PERFIL DEL RECURSO HUMANO EN TURISMO, 6PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INDUSTRIA RESTAURANTERA, EL, 28PLANEACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICO, 8PLANEACIÓN Y EJECUCIÓN DE EVENTOS PRESENCIALES Y EN LÍNEA, 16PLANIFICACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICO, 8PLANIFICACIÓN INTEGRAL DEL TURISMO, 9PLANIFICACIÓN OPERACIONAL Y FINANCIERA EN LA HOTELERÍA, 20PLANIFICACIÓN TURÍSTICA, 8
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POCKET & TRAVEL DICTIONARY VISUAL & ATLAS, 36POLÍTICA TURÍSTICA EN MÉXICO, 9POLÍTICA TURÍSTICA Y PLANIFICACIÓN DEL TURISMO, 2POSTURISMO, EL, 9PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS, 27PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, 20PRODUCTO TURÍSTICO, 14PROMOCIÓN TURÍSTICA, 13PRONUNCIACIÓN DEL INGLÉS, 25PROYECTOS TURÍSTICOS (Hernández), 8PROYECTOS TURÍSTICOS, 8PSICOSOCIOLOGÍA DEL TIEMPO LIBRE, 5PUBLICIDAD TURÍSTICA, 15
RECEPCIÓN EN LA HOTELERÍA, 23REFLEXIONES SOBRE EL OCIO Y EL TIEMPO LIBRE, 3RESTAURANTE COMO EMPRESA, EL, 28RIQUEZA DEL TIEMPO LIBRE, LA, 5
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO TURÍSTICO, LA, 14SEGURIDAD EN LA HOTELERÍA, 23SERVICIO DE RESTAURANTERÍA, 27SISTEMA TURÍSTICO, 3SISTEMAS DE TRANSPORTACIÓN TURÍSTICA, 21STEPS TOWARDS AN INTERNATIONAL TRIP, 25
TEORÍA DEL TURISMO, 3
TESOROS TURÍSTICOS DE MÉXICO, 26THROUGH THE WORLD OF HOTEL BUSINESS, 25THROUGH THE WORLD OF TOURISM, 25TIEMPO COMPARTIDO, EL, 20TRANSPORTACIÓN ACUÁTICA EN EL TURISMO, 21TRANSPORTACIÓN MARÍTIMA MEXICANA EN EL TURISMO, LA, 22TRANSPORTE TERRESTRE TURÍSTICO, 21TURISMO, 3TURISMO, 9TURISMO ALTERNATIVO, 12TURISMO CULTURAL EN MÉXICO, 26TURISMO DE MONTAÑA, 11TURISMO DE NEGOCIOS, 16TURISMO DE REUNIONES, 16TURISMO POPULAR, 10TURISMO RURAL, 12TURISMO SOCIAL, 4TURISMO SUSTENTABLE, 10TURISMO Y AMBIENTE, 10TURISMO Y ECOLOGÍA, 9TURISMO Y RECREACIÓN, 11TURISMO Y RECREACIÓN (Ziperovich), 11
UN NUEVO TIEMPO LIBRE, 3
VIAJE DE AVENTURA, 12VINO Y SUS MARIDAJES, , EL, 29VIÑA, LA VID Y EL VINO, LA, 30VISIÓN INTEGRAL DEL TURISMO, 4
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¡Cuando piense en libros... piense en Trillas!
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Acerenza D. Miguel Ángel, 2, 13, 21Almanza de la Peña, Antonio, 20Álvarez Asperó, José, 30Angulo, Gregorio, 19Ascanio Guevara, Alfredo, 3, 10, 14, 20Atkinson, T. B. Harden, 25Audry Ofelia, 30Ávila Aldapa, Rosa Mayra, 26Ávila Pérez, Ma. Elena, 21
Barona Mayorga, Leonardo R., 21Bojórquez Patrón, Armando, 22Boullón, Roberto C., 3, 8, 12Buendía, Juan Manuel, 16
Capilla Rubén, 20Cárdenas Tabares, Fabio, 8, 14Casasola, Luis, 10Castellanos Hernández, Eulogio, 8, 11, 20Castillo Néchar, Marcelino, 4Castillo, Ma. de Lourdes, 26Chávez de la Peña, Jorge, 12Cómo hacer bien, 31Cordero Ramírez, Javier, 14Cravioto Magallón, Tonatiuh, 16
Dahdá, Jorge, 5, 15Dahmer, Sandra J., 27De Esesarte Gómez, Esteban, 27De la Torre Padilla, Óscar, 3De la Torre, Francisco, 18, 21, 25, 26De Luca, Carmine, 29Delmar, Silvia, 18Di Muro Pérez, Luis, 19Duplan, Sergio L., 18Durón García, Carlos, 28, 29
Elías Pastor, Luis Vicente, 15Escudero, Francisco R., 20, 29Espinosa Castillo, Maribel, 6
Fisher, William P., 27Franco López, Armando, 28
Ginders, James, 30Gray, William S., 12, 18Gurría Di-Bella, Manuel, 4
Hassaniem, Ahmed, 17Haulot, Arthur, 4Hernández Castillo, Claudia, 23Hernández Díaz, Edgar Alfonso, 8
Ibarra Martínez, Oscar Mario, 7
Lattin, Gerald W., 19León Gómez, Dania, 24Lesur, Luis, 36Long, Eugene E., 25López Rodríguez, José A., 24Luckie García, Miguel, 19
Martín, William B., 30McNab, Chris, 11Menchén Bellón, Francisco, 5Miffl in, Houghton, 36Molina, Sergio, 3, 9Montaño Sánchez, Josefi na, 19Morales Mejía, David, 10Morfín Herrera, María del Carmen, 5, 17, 22, 29Munné, Frederic, 5
Olvera Romero, Ileana, 6
Panosso Netto, Alexandre, 3, 4Pastrana Olvera, Pedro, 36Peña Guzmán Diana, 16Pérez Mercado, Senén, 36Ponteiro Vitale, Sergio, 4
Ramírez Ávila, Esthela A., 16Ramírez Cavassa, César, 4, 6, 15, 19Ramos Martín, Fernando P., 18Reay, Julia, 27Richero, Alicia, 16Ripoll, Graciela, 10Rocha Centeno, Rogelio, 7Romo, Thalía, 11Ruiz de Lope y Antón, Carlos, 27
Sánchez Anaya, Esteban, 29Sánchez Celaya, J. Jorge, 29Sánchez Nava, Jorge, 26Sandoval S. Ewaldo R., 11Silva, Víctor, 10Sousa Combe, Lourdes S, 17Sutherland, Douglas, 27
Trillas, 24, 32, 33, 34, 35, 36
Uranga Núñez, Consuelo, 29
Vignati Scarpati, Federico, 15
Wo Ching, Ana Victoria, 11
Yarto, Eduardo, 16Youshimatz Nava, Alfredo, 28
Zamorano Casal, Francisco Manuel, 7, 12Ziperovich, Andrés, 11
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