BIOLOGÍA 3º ESO
Colegio ZOLA Las Rozas 2016-‐17
¿NUESTRA DIETA ES SALUDABLE?
Atendiendo a la UUDD del “Sistema Digestivo”, perteneciente al currículum de 3º de la ESO en la materia de Biología y Geología, así como a las actividades complementarias de uno de los proyectos de la ECOESCUELA del colegio ZOLA “Hábitos Saludables”, se propone como proyecto de investigación el estudio de Hábitos saludables, en cuanto a la alimentación y actividad física se refiere. Para ello se propone realizar las actividades detalladas en el proyecto “¿Nuestra dieta es saludable?” perteneciente a Xplore Health, programa educativo europeo impulsado conjuntamente por IrsiCaixa y Obra Social "la Caixa" Sirva el presente documento para dar un feedback del desarrollo del mismo, atendiendo a la respuesta de los alumnos, la organización, las sesiones empleadas, los medios y las necesidades requeridas así como la información obtenida que será compartida en el blog de la plataforma una vez finalizadas todas las actividades. Las actividades, se han realizado en equipos de 5 o 6 personas, obteníéndose un total de 5 equipos, desarrollándose en las sesiones de desdoble de laboratorio de biología, siguiendo la planificación planteada en el proyecto mencionado anteriormente, si bien se considera que para el análisis de la dieta individual, se requiere el seguimiento de 7 días consecutivos con el fin de analizar el consumo de grupos de alimentos y su comparativa con la recomendación de la OMS. Durante el desarrollo de las sesiones se dispone de ordenador con conexión a internet, proyector y tablets, permitiendo así el uso de nuevas tecnologías como herramientas expositoras, de presentación, análisis de datos y de búsqueda de información. De todas las actividades, un vocal de cada grupo remite al profesor responsable la información desarrollada. A. ¿Creéis que la alimentación es el único factor que condiciona la aparición de la obesidad?
Información aportada y puesta en común por los alumnos.
La obesidad está condicionada por: § Una mala alimentación caracterizada como hipercalórica (por consumo excesivo de
lípidos y glúcidos) o desequilibrada. § No dedicar el tiempo necesario al momento de la comida e ingerir los alimentos sin la
trituración recomendada. § La hidratación o ingesta de líquidos con alto contenido de azúcar. § Problemas del metabolismo y genéticos. § La falta de actividad física. § El ritmo de la sociedad actual, el estrés, las prisas … que generan trastornos en el
sistema digestivo, nervioso. § No realizar las 5 comidas recomendadas al día, evitar el desayuno y hacer una cena
copiosa.
Enfermedades relacionadas con la obesidad:
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§ Diabetes grado 2: un individuo obeso (en edad infantil o adulta) tiene mayor probabilidad de desarrollar diabetes.
§ Diversos tipos de cáncer § Problemas cardiacos
Cantidad de gente afectada por la obesidad (apartado que ha llamado mucho la atención a los alumnos) § En 25 años la obesidad ha duplicado su tasa (en 1980 eran 170 millones y en 2013 eran
1.400 millones) § 1400 millones de personas mayores de 20 años padecen sobrepeso, de ellos 200
millones son hombres y casi 300 millones son mujeres § Más de 40 millones de niños con menos de 5 años padecen sobrepeso
¿Hay qué elegir entre la comida saludable y la que no lo es? § No hay por qué elegir entre los dos, algún día puedes permitirte el refresco, la
hamburguesa y la galleta, pero sin abusar debido a que hay que tener una dieta equilibrada, y tomar todo tipo de nutrientes
¿Un hombre que mide 1,72 m y pesa 85 kg es obeso? § Al calcular el índice de masa corporal (peso/altura2) de una persona de 1,72m y 85kg
se obtiene 28.73 § 28,7<30 por lo que no presenta sobrepeso. A pesar de ello, debería controlar su peso y
hacer ejercicio físico, ya que está próximo a presentar sobrepeso. Dificultades en el desarrollo de la actividad
§ La conexión a internet en la visualización de los vídeos ya que muchas veces da error el enlace a los mismos.
§ Cálculo del IMC: previamente al inicio del proyecto, estuvimos en una charla de nutrición con los alumnos, haciéndose mención de dicho índice. Creó confusión la forma de calcularlo ya que la nutricionista lo definió como la relación porcentual entre grasa y músculo de un individuo.
B. Prevención de la obesidad PROYECTO HELENA
En la Universidad de Ciencias de Zaragoza se ha iniciado un proyecto para valorar el estado nutricional en adolescentes, que permitirá conocer el número de obesos en Europa. Si hay un número elevado de adolescentes padeciendo obesidad, entonces se debe a los hábitos nutricionales y de práctica de actividad física. En la investigación se realizan pruebas para el cálculo de masa corporal, para evaluar la resistencia en la práctica de actividad físico deportiva y un cuestionario sobre los hábitos alimenticios de los alumnos participantes. Los resultados finales muestran que un 25% de la población adolescente europea sufre obesidad, originando así la necesidad de establecer medidas que minimicen los riesgos en las generaciones futuras.
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PROYECTO TOYBOX
"TOYBOX", se realiza con alumnos de preescolar evaluando en edades tempranas el desarrollo de hábitos saludables. Se considera que estos hábitos desde el juego y la rutina diaria no supondrán elección alguna, serán algo más de su día a día mejorando el desarrollo y minimizando los posibles riesgos. Estos proyectos son considerados prioritarios ya que según la OMS, la diabetes y la obesidad serán la principal causa de muerte en los próximos años. INCIDENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD Se realizará una encuesta, trabajando por grupos desarrollando un “brainstorming”, con el fin de seleccionar preguntas de las que obtener información relativa a la alimentación y práctica de actividad física. De la lluvia de ideas se seleccionan 10 preguntas, 4 de ellas enmarcadas en la alimentación y práctica de actividad física del encuestado, 3 preguntas sobre los mismo hábitos en el entorno familiar y otras tres relacionadas con la promoción de dichos hábitos en el entorno social. (De esta manera trabajamos también la actividad F: ¿Siguen dietas saludables las familias del colegio?) Puestas en común y seleccionadas las preguntas que se considera aportan información relevante y cuantificable se define la encuesta final La encuesta se realizará a 5 alumnos de secundaria por cada uno de los alumnos, resultando un total de 25 encuestados por grupo de trabajo. La información será volcada en una tabla conjunta para analizar los resultados obtenidos y extraer conclusiones. Los datos serán compartidos en la plataforma y expuestos en el colegio para información de toda la comunidad educativa. Dificultades en el desarrollo de la actividad El principal problema a la hora de definir la encuesta ha sido el tipo de pregunta a seleccionar, en función de la información que se quiere obtener y de las respuestas que se pueden analizar de forma comparativa y cuantificable, evitando así preguntas con opción a respuesta abierta. OBSERVACIONES: Las preguntas contenidas en la encuesta citada anteriormente, analizada en el desarrollo de la actividad F, se podrán dividir en tres bloques principales.
§ BLOQUE I: Aporta información propia de cada alumno encuestado (Preguntas de la 1 a la 4)
§ BLOQUE II: Aporta información de los hábitos familiares del alumno encuestado (Preguntas de la 5 a la 7)
§ BLOQUE III: Aporta información de los hábitos en el colegio y su interacción con el alumno (Preguntas de la 8 a la 10)
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Encuesta realizada por los alumnos. Enero 2017 C. ¿Cómo podemos investigar si nuestra dieta es saludable? Previo al trabajo en grupo para el desarrollo de este epígrafe, los alumnos de 3º de la ESO anotaron durante una semana su alimentación a lo largo del día. Con esos datos calcularon un promedio diario con el fin de analizar su dieta y poder compararlo con la dieta recomendada por la organización mundial de la salud. Realizada la comparativa de forma individual pudieron extraer conclusiones sobre sus hábitos alimenticios, caracterizándolos como saludables o poco saludables y determinar medidas para mejorar la alimentación optimizando así su desarrollo y estado de salud actual y futuro. (Se adjuntan gráficas y conclusión de una de las alumnas de 3º de la ESO)
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“Lo que más suelo consumir es carne , huevo , pescado y legumbres debido a que son proteínas y son necesarias para el crecimiento y el desarrollo. En cambio lo que menos consumo son :frutas , azúcar, dulces , aceites y grasas. Debería de consumir más leche, derivados cereales , tubérculos y frutas ya que no llego a la cantidad que recomienda la OMS.Sin embargo consumo más carne, pescado ,huevo y legumbres de las que debería. En cuanto las verduras, aceites, grasas, azúcar y dulces consumo lo que debo “
Dieta y conclusiones alumna de 3ºC de la ESO. Noviembre 2016
18%
28%
9%
18%
9%
9% 9%
DIETA
leche y derivados
carne,huevo,pescado y legumbres
cereales, tubérculos y derivados
verduras
frutas
azucar y dulces
aceites y grasas
0
2
4
6
DIETA
promedio cantidad recomendada
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D. Tratamiento de la obesidad Habiendo visualizado las imágenes y finalizada la explicación y exposición del sistema digestivo y sus trastornos, los alumnos responden a las 8 primeras preguntas, realizándose a mano alzada. Posteriormente se deja tiempo por grupos para investigar y analizar la derivación gástrica como estrategia para reducir la obesidad en determinados pacientes, obteniéndose las siguientes conclusiones por parte de los alumnos.
§ La intervención supone ventajas para el paciente ya que es una forma de reducir peso por la pérdida de apetito, si bien como cualquier intervención lleva asociada riesgos asociados a la infección (pudiendo llegar a ser mortal, por lo que su realización sólo se aconseja en determinados casos).
§ En la intervención se ve afectado el estómago y el intestino delgado, quedando el duodeno localizado en el interior de una bolsa gástrica (que si no se trata de manera adecuada puede dar lugar a trastornos en el sistema inmunitario).
Dificultades en el desarrollo de la actividad § La necesidad de ir pasando las diferentes pantallas del vídeo hacen que en ocasiones
pierdan el hilo conductor. Quizá la presentación del mismo de forma contínua mejoraría la atención del alumnado.
§ Falta de tiempo para investigar a fondo sobre técnicas actuales para la cirugía de derivación gástrica (por ejemplo mediante el uso de la biotecnología)
E. Debatamos aspectos éticos, legales y sociales relacionados con la obesidad Durante el desarrollo de la actividad se generó verdadero debate iniciándose el mismo entre los integrantes del grupo. En la mayoría de los casos los alumnos daban opciones con diferentes alternativas poniendo ejemplos. Estas son algunas de las conclusiones extraídas en el mismo Comentar que de todas las actividades planteadas es una de las que más les ha llamado la atención. Han participado, han rebatido opiniones argumentándose con ejemplos…
§ “Que no te sientas obeso no significa que no lo estés y aunque no tengas problemas de salud inmediatos si se podrían desarrollar problemas a largo plazo. Estamos de acuerdo en que no debes sentirte obligado siempre y cuando no comprometas tu salud”.
§ “Si desde un principio educas a alguien para evitar la obesidad, el gasto en instalaciones o servicios es secundario”
§ “Pacientes obesos por causas genéticas deben tener la misma prioridad que los pacientes obesos por su conducta, ya que muchas veces deriva de un trastorno del sistema nervioso”
§ “Estamos de acuerdo en que se debería dar más importancia a investigar las causas comunes que originan la obesidad, pero sin dejar de investigar las consideradas como ¡causas raras”
§ “La publicidad de comida rápida no debería condicionar la actitud de los niños si se les ha educado previamente. El horario infantil es bastante amplio por lo que afectaría a la economía de las empresas”
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§ “El dinero público debe utilizarse para la sanidad general no para algo tan específico como tratamientos quirúrgicos contra la obesidad”
§ “Un tratamiento que permita que una persona obesa siga comiendo en exceso no es inmoral, siempre que el tratamiento sea propuesto por un especialista”.
§ “ Es fundamental que en los tratamientos contra la obesidad prime el ejercicio físico y el consumo de una dieta saludable frente a los fármacos”
Dificultades en el desarrollo de la actividad Falta de tiempo para realizar el debate en una sola sesión. Aunque se realizó en 2 y con buen desarrollo, los alumnos estaban motivados para haber continuado en la primera.
Trabajando cartas de debate por equipos. Enero 2017
F. ¿Siguen dietas saludables las familias del colegio? (Información obtenida de forma conjunta en la actividad C, centrándonos sólo en alumnos de secundaria)
§ Atendiendo al Bloque I Se puede analizar en el gráfico 1, que es mayor el porcentaje de alumnos que dedican más de 5 horas de actividad físico deportiva fuera del horario escolar (19% frente un 9% en alumnas), siendo mayor el porcentaje de alumnas que dedican 1 o 2 horas a la semana para realizar dicha actividad (25% frente a 13% en alumnos).
Gráfico 1
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El gráfico 2 muestra la frecuencia diaria de consumo de fruta o verdura , estableciéndose en dos veces al día, la frecuencia más representada (19 % para alumnos y 28% para alumnas). Se puede observar, además, que es muy bajo el porcentaje de alumnos que consumen 4 o más piezas de fruta/verdura al día (4 % para alumnos y 6% para alumnas)
Gráfico 2
Atendiendo al consumo de comida rápida, el gráfico 3 permite analizar que es mínimo el porcentaje de alumnos que consumen comida rápida con un frecuencia superior a 3 veces a la semana (3% en el caso de alumnos y 1% en el caso de alumnas). Se establece en 59% el porcentaje de alumnos (33% alumnos varones y 26% alumnas) que consumen comida rápida al menos 1 vez por semana.
Gráfico3 Se puede observar como existe una ligera diferencia en el consumo de comida rápida con una frecuencia de 2 y 3 veces por semana en el caso de alumnas 21% frente a 14 %de alumnos El desayuno, una de las comidas más importantes del día, fundamentalmente en el desarrollo de los adolescentes, se analiza en el gráfico 4, siendo un 12%, el porcentaje de alumnos que se saltan esta comida del día (5% en alumnos y 7 % en alumnas), y en el gráfico 5 donde se observa que, a pesar de ser bajo el porcentaje de alumnos que no desayuna, se duplica en alumnos de 4º de la ESO presentando un 4% (3% alumnas y 1% de alumnos) frente al 1% representado en 1º de la ESO
Gráfico 4 Gráfico 5
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§ Atendiendo al Bloque II En cuanto a la práctica de actividad físico deportiva se refiere, el gráfico 6 muestra la frecuencia semanal de práctica de la misma para los progenitores, estableciéndose la media en 1 o 2 veces por semana (con un 46% para padres y madres). Analizando la información recabada en las encuestas, es coincidente, en la mayoría de los casos, la frecuencia de práctica de actividad físico deportiva superior a 5 veces por semana en alumnos y sus progenitores. Gráfico 6
La frecuencia semanal del consumo de comida rápida por parte de los progenitores se puede ver reflejado en el gráfico 7, donde queda visible que el mayor porcentaje afirma un consumo de la misma al menos una vez a la semana (81 %), quedando un 19% de alumnos que afirman una frecuencia de consumo superior.
Gráfico7
El gráfico 8 permite analizar como ha cambiado la sociedad actual en cuanto a horarios o hábitos familiares. Debido a la situación laboral, la mayoría de las familias disponen de poco tiempo para compartir sus hábitos alimenticios, estableciéndose en un 86% el porcentaje de alumnos que pueden realizar la cena en familia, no siendo así para el caso del desayuno y la comida (con un 36% y 38% respectivamente). Gráfico 8
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§ Atendiendo al Bloque III
El gráfico 9, pone de manifiesto el desconocimiento de los alumnos del seguimiento realizado en el centro a los servicios de alimentación ofertados. Ya que si bien se dispone de una entidad acreditada que avale la calidad nutricional, un 6% afirma que no hay tal entidad y un 45% no sabe si existe o no. Por lo que apenas un 50% escaso es conocedor de las labores de seguimiento o trazabilidad realizadas. Gráfico 9
CONCLUSIÓN Atendiendo a los datos analizados así como al feed back transmitido por los alumnos en la realización de la actividad, se puede afirmar:
-‐ Que en general, las familias del colegio, siguen pautas para llevar una vida saludable. -‐ Que los alumnos son conscientes de que a partir de cierta edad se preocupan más por
el físico, llegando a adoptar medidas en la alimentación y en la actividad física (a veces beneficiosas y otras no tanto).
-‐ Que los alumnos justifican la disminución de actividad físico deportiva en etapas superiores por la carga de trabajo.
-‐ Que los hábitos que se general en casa, influyen en el desarrollo de los hábitos fuera del aula (p.ej en el tiempo libre, meriendas…)
-‐ Que el horario laboral es el principal factor de los hábitos en cuanto a práctica de actividad física y alimentación se refiere en las familias.
-‐ Que las familias demandan y avalan la educación en cuanto a hábitos saludables se refiere.