Date post: | 02-Mar-2015 |
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Nueva normativa sobre higiene alimentaria
INDICE
ELIKA
NUEVA NORMATIVA SOBRE HIGIENE
ALIMENTARIA
GRADO DE IMPLANTACIÓN APPCC
OBJETIVOS-CONCLUSIONES
3
MISION, ¿Cuál es nuestra función?
ELIKA, es una fundación creada a iniciativa del Departamento de
Agricultura y Pesca cuyo ámbitos de actuación es la Seguridad
Agroalimentaria
ANÁLISIS DE
RIESGOS
SEGURIDAD AGROALIMENTARIASEGURIDAD
AGROALIMENTARIA
EVALUACIÓN DE RIESGOS
GESTIÓN DE
ALERTAS
PRODUCCIÓN SOSTENIBLE
PRODUCCIÓN INTEGRADA
APPCCBP
CALIDAD y mejora de los procesos
4
EVALUACIÓN DE RIESGOS
Objetivo:
Asesorar al DAP del Gobierno Vasco en el desarrollo de estrategias para disminuir los riesgos transmitidos por alimentos en la CAPV, mediante:
–Identificación de peligros emergentes
–Evaluación de la exposición de la población de la
CAPV
–Proponer acciones de investigación para:
•Obtención de datos
•Minimizar o reducir los riesgos
COMITÉ CIENTÍFICO
5
Gestión de Alertas
Objeto
Adoptar las medidas necesarias en el sector primario para evitar que entren en la cadena alimentaria productos agroalimentarios con posible riesgo para la salud pública y sanidad ganadera
Frenar la distribución y venta de medios de producción y animales que impliquen un riesgo para la salud
Informar a las industrias, consumidores, autoridades y demás entes implicados en la alerta
6
Legislación vigente sobre higiene alimentaria
Directiva 93/43 establece, basándose en las recomendaciones del Codex Alimentarius las normas generales de higiene de los productos alimenticios.
Real Decreto 2207/1995 Transposición a normativa estatal de la Directiva 93/43.
Real Decreto 202/2000 Normas para la formación del personal manipulador
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Objetivo:
Revisión de la legislación comunitaria relativa a las normas de higiene que figuran en la Directiva 93/43/CEE.
Finalidad:
Establecer política global e integrada que se aplique a todos los alimentos, desde la explotación hasta el punto de venta al consumidor.
Nueva normativa sobre higiene alimentaria
REGLAMENTO
8
Propuesta de Reglamento relativo a la higiene de los productos alimenticios.
Propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal
Propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen las disposiciones para la organización de los controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.
Propuesta del Reglamento del Consejo, por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producción, comercialización e importación de los productos de origen animal destinados al consumo humano.
Propuesta de Directiva del Parlamento Europeo y del Consejo por la que se derogan determinadas directivas que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios
Fundamento de la nueva legislación alimentaria: Reglamento (CE) nº 178/2002
Nueva normativa sobre higiene alimentaria
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Consecuencia del proceso de refundición:• Aplicación de las normas de la Directiva
93/43/CEE al sector primario y a los productos de origen animal.
• Incorporación de nuevos avances en Higiene alimentaria:
• Sistema APPCC
• Objetivos de inocuidad alimentaria
• Trazabilidad de los alimentos y los ingredientes alimentarios
• Importaciones y exportaciones
• La producción primaria: BPH
• Flexibilidad
Nueva normativa sobre higiene alimentaria
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Propuesta relativa a la higiene de los alimentos
Ámbito de aplicación: la propuesta tiene por objeto garantizar la higiene de los productos alimenticios en todas las etapas del proceso de producción, desde la producción primaria hasta la venta al consumidor final.
Requisitos generales y específicos:
Los agentes económicos del sector primario cumplirán los requisitos establecidos en el anexo I:
control de la contaminación: micotoxinas, metales pesados, material radiactivo...
la utilización de agentes fitosanitarios, medicamentos veterinarios, agua, residuos orgánicos, fertilizantes…
disponer de registros adecuados para su trazabilidad
Se corresponde con la acción 8 del anexo del Libro Blanco sobre
Seguridad Alimentaria
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Los agentes económicos (distintos de los que desempeñan su actividad en el sector primario) cumplirán los requisitos establecidos en el anexo II relativos:
los locales, incluidos los terrenos exteriores las condiciones de transporte los equipos los desperdicios de productos alimenticios el suministro de agua la higiene de las personas los productos alimenticios en sí el envasado y embalaje algunas operaciones de transformación formación de los profesionales del sector
Propuesta relativa a la higiene de los alimentos
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Propuesta relativa a las Normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal
Enfoque sectorial:
Carne de ungulados domésticos, carne de aves de corral, carne de caza de cría y carne de caza silvestre transporte, mataderos, salas de despiece,
higiene del sacrificio,higiene para el despiece y el deshuesado, almacenamiento.
Carne picada, preparados de carne, carne separada o recuperada mecánicamente y productos cárnicos requisitos para las materias primas,
establecimientos de producción, higiene durante y después de la producción, etiquetado.
Moluscos bivalvos vivos requisitos generales de puesta
en el mercado, higiene para la producción y recolección,reinstalación, centros de depuración , y expedición, normas sanitarias, envasado y embalado, marcado de identificación y etiquetado.
13
Propuesta relativa a las Normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal
Enfoque sectorial:
Productos de la pesca: requisitos de los buques,
desembarque, productos congelados, parásitos, productos transformados, normas sanitarias, envasado, almacenado y transporte.
Leche y productos lácteos requisitos sanitarios de la leche
cruda, higiene de las explotaciones, productos lácteos, tratamiento térmico, envasado y embalado, etiquetado, marcado de identificación.
Huevos y ovoproductos establecimientos, materias primas,
fabricación de ovoproductos, especificaciones analíticas,
etiquetado y marcado de identificación.
Ancas de rana y caracoles, Grasas animales fundidas y chicharrones, Estómagos, vejigas e intestinos tratados y Gelatina
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Propuesta sobre el control oficial de los productos de origen animal
Se definarán controles: producción cárnica
moluscos bivalvos vivos y los productos pesqueros
producción de leche y productos lácteos
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Normas zoosanitarias aplicables a los productos de origen animal destinados al
consumo humano
Ámbito de aplicación:Aplicación más estricta de los principios de las normas zoosanitarias.Establece las condiciones zoosanitarias aplicables todas las etapas de produccíón de un producto de origen animal y se aplica también a los animales vivos destinados al consumo humano.
Directiva 2002/99/CE: Única aprobada.
Condiciones: Estados miembros responsables de aplicar las
medidas para erradicar la transmisión de enfermedades animales
Exigencia de los certificacios veterinarios
Estados responsables de los controles veterinarios oficiales
Importaciones procedentes de terceros países .
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Estado de las propuestas
Adopción por la Comisión: 14-07-2000
2 Primeras Propuestas:
Higiene de los productos alimenticios e higiene de los alimentos de origen animal
3a propuesta
Controles oficiales de los productos de origen animal
4a Propuesta
Normas zoosanitarias
Propuesta de Directiva del Parlamento Europeo y del Consejo por la que se derogan determinadas directivas
Adopción posición común: 27-10-2003
1ª lectura 21-10-2003
Aprobada 16-12-2002
1ª lectura: 3-6-2003
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GRADO DE IMPLANTACIÓN APPCC
APPCC IMPLANTADOS POR SECTORES
Cárnico62,27%
Pesquero48,55%
Lácteo30,37%
Otros41,55%
18
385
137
261
84 85
33
103
32
0
50
100
150
200
250
300
350
400
Cárnica Pesquera Láctea Otros
Presentados Aprobados
GRADO DE IMPLANTACIÓN APPCC
APPCC NO CONFORMES
35,6%
32,2 %
38,9 % 31,1 %
19
OBJETIVOS
SENSIBILIZARSENSIBILIZAR
FOMENTARFOMENTAR
Las industias alimentarias tendrán que tener implantado un sistema APPCC
todavía la media está por debajo de la mitad
LA SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
20
CONCLUSIONES
¿CÓMO?¿CÓMO?
Consulta
Jornada APPCC
Y q +++++ necesitáis???
Mapa de Riesgos Sectorial
21
www.elika.net
Mapa de Riesgos Sectorial
22
Mapa de Riesgos Sectorial
23
CONSULTA
Arriskuen Mapa Sektoriala
CONSULTA
24
CONSULTA
Eskerrik asko