Date post: | 14-Feb-2018 |
Category: |
Documents |
Upload: | sophy-penafiel |
View: | 250 times |
Download: | 0 times |
of 20
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
1/20
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
2/20
QUITO 17/ !/" 1#OB$ETIVO GENERAL
Investigar acerca de los alimentos de la cultura ecuatoriana y determinar a
qu se debe esta cultura, patrn de consumo, cual es la influencia de la
produccin de cada regin y las personas que habitan en estas.
CULTURA ALIMENTARIA ECUATORIANA
El Ecuador es un pas andino y tropical que posee importantes riquezas
naturales, que permite el mantenimiento de la poblacin dentro de niveles de
vida adecuados. Esto es evidente en el campo de la alimentacin y la salud.
Los orgenes de la cultura alimentaria ecuatoriana se puede resumir en
cuatro componentes
isp!nica, la cual a su vez es greco"latina #udia y arabe
$mericana preinca e inca
$fricana
Europeas modernas
%e &recia proviene el pan. El aceite, el vino, la miel de abe#a de roma, la
mazamorra, sopa de gachas res sopa de harina miel melcocha que fue
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
3/20
copiada por los latinos a los arabes.
En la cultura #udeocristiana, se coma mucha ensalada tambin, por pr!cticas
religiosas se adopta el consumo de borrego hierbas amargas que es un plato
pascual adem!s est! presente la costumbre del no comer durante la
cuaresma en el lugar de carnes ro#as se coma pescado.
%e los !rabes provienen las arepas que son consumidas en varios pases
latinoamericanos as como tambin las allullas muy tpicas de Latacunga
'(otopa)i*. %e las culturas preincas e incas el maz y el fre#ol, evidencia de
ello se encontraron en cotocollao
%el +frica posiblemente proviene la yuca el caf y el man, de los europeos
moderno el fideo.
or otro lado de Espa-a viene la famosa empanada posiblemente los
ingredientes de la masa y la forma de preparacin sean similares, la
diferencia es que en Espa-a se hacan empanadas gigantes algunas de
hasta cinco metros.
TABLA 1%DISPONIBILIDAD PER CAPITA / DIA PROTEINAS Y CALORIAS YRECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA EL HOMBRE TIPO ECUATORIANO.
$-os/01 /23 /14 5ecomendacin
(aloras 'cal.* 231 /16 266 7844rotenas
9rigen $nimal 'gm* 0.6 3.2 74./ 89rigen :egetal 73.6 73.6 78. 8
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
4/20
'gm*total 'gm* 3 82 33 07
TABLA ".SUPERFICIE COSECHADA DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS& EN
HECTAREAS.59%;( 44=*
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
5/20
TABLA (%PRODUCCIN DE VEGETALES )TILES PARA LA ALIMENTACIN 1*7 +1*, ENTONELADAS MTRICAS.
59%;(
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
6/20
LOS ALIMENTOS SE CLASIFICAN EN DIVERSOS MODOS
1%+ POR PISOECOLOGICO
M . = .5 toda la clase de peces y mariscos
C ; arroz y frutas
C-> ?- 4 6; @ babaco, tomate de !rbol
S5-.. papa, ocas, mashuas, cereales, camote
H = la mayor parte de los frutos trados de Europa se sentaron en las
hoyas e#emplo de esto
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
7/20
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
8/20
que en rigor es el patrn universal
El cambio de consumo dentro del pas a medida que el ingreso se eleva va
de acuerdo a leyes de tendencias como
a* disminucin de los productos ricos en almidn y reemplazarlo por carnes y
equivalentes de prtidos 'protenas*
b* los aceites reemplazan a las grasas de origen animal
c* el trigo y derivados reemplazan a otro tipo de cereales
d* los productos de origen agroindustrial aumentan su peso relativo en gasto
La dieta puede variar mucho entre regiones o entre provincias. or ello no
todos van a tener el mismo tipo de nutricin.
9tro de los factores que afectan al consumo es la ubicacin geogr!fica ya
que la poblacin consume alimentos que se encuentran disponibles en el
mercado
%adas las condiciones de pobreza insuficiencia de servicios y problemas de
desempleo en los sectores rurales en el ecuador se ha dado un proceso
acelerado de urbanizacin acompa-ado con un cambio en la composicin ycalidad de la alimentacin. &eneralmente se sustituyen los productos
tradicionales como maz cebada y otros por productos elaborados como pan
y fideo.
%e acuerdo con los estudios realizados, los patrones alimentarios de las
regiones costa y sierra del ecuador son
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
9/20
C ; 5-..
Duca Fpapa
l!tano Fmaz
$rroz Fleguminosas
arinas Fharinas
%e la regin oriental no se dispone de estudios
En ambas regiones el consumo de legumbres hortalizas y productos de
origen animal es muy escaso salvo en las poblaciones consumidoras de
pescado.
La alimentacin en el sector rural es rutinario y montono y depende
fundamentalmente del autoconsumo mientras que en el sector urbano se
lleva una dieta m!s diversificada pese a que los productos tienen que ser
comprados
En el hogar la disponibilidad y el consumo de alimentos est!n condicionadospor el abastecimiento local por la capacidad adquisitiva de la familia para
obtener los alimentos en el mercado o para producirlos y por el conocimiento
y la percepcin que se tenga de los mismos cada una de estas condiciones
depende de una serie de factores. as la capacidad adquisitiva familiar est!
asociada al nivel de ingreso y a la variacin de los precios en el mercado
adem!s el nivel cultural las costumbres y la informacin que tengan losconsumidores influir!n en la adquision de ciertos alimentos en su
preparacin y en la distribucin intrafamiliar
9tros factores que est!n directamente relacionados con el consumo
alimentario son la estructura y distribucin intrafamiliar as como el tiempo
disponible de la mu#er para la eleccin preparacin y distribucin de los
alimentos segGn el presupuesto con el que cuenten
$ mayor nGmero de miembros que componen la familia varios estudios han
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
10/20
demostrado que es menor la ingesta energtica y e)iste m!s variacin en la
ingesta de protenas especialmente de las provenientes de alimentos de
origen animal
ALIMENTOS DE ORIGEN E TRAN$EROS
- ?- .. sopa de arroz de cebada de dulce cuyos ingredientes son
leche de almendras y miel de abe#a
M 6> . 80 6 tiene leche de azGcar y una peque-a cantidad de harina
M 6> . ?- 0- - cortada cuando la leche se ha cortado por cambio detemperatura se le aumenta panela o azGcar y se le hace hervir
B3@3-0 0 - @ 0- lo llamaban bu-uelos de viento realizado con
harina de maz manteca o huevos
M->5? es una receta espa-ola del siglo H:I que sirve para relleno de
empanadas
F.3; ?- - ;5@ 'pristi-os* viene de pitus 'harina frita que hacan los
romanos* es una masa como la de empanada comGn pero sin relleno en el
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
11/20
ecuador se la come con miel
E4 6 ? vienen de Espa-a y se elaboran con una masa similar a lade los
pristi-os
:ino harina y aceite de oliva fundamentos de la comida europea que traan
en las embarcaciones navieras
COMIDAS REGIONALES
En la actualidad los platos regionales representan cambios y nociones de
organizacin que no correspondan a la cocina ecuatoriana tradicional yautctona ellos son el resultado de la mezcla de diferentes culturas.
(osta norte
PROVINCIAS DE ESMERALDAS Y MANAB
Esmeraldas y Banab, tierras policromas y de riqusimo folclor, tienen un
destacado arte culinario, cuyas caractersticas son el pescado , los mariscos ,
el coco , la yuca y los variados #ugos de naran#a, sandia, meln , que
transforman cualquier mesa en apetitosos muestra de los m!s variados
man#ares.
P0 ; ;J 5 carne en palito con muchines de yuca, pimientos y papas
rellenas, tortillas de maz con chicharrn o queso, gato encerrado ' pl!tanos
emborra#ados*, tortilla de chautizas, budn de pl!tano o maduro, boln de
verde con chicharrn , colonche ' picantes de camarn de rio* calamares
apanados, picantes de concha, corviche, chifles, boln con sal prieta, vinagre
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
12/20
de pl!tanos, tamales de choclo.
S : chupe de camarones, sopa de verduras largas, sopas de bolas de
verde, sopa de cabezas de pescado con coco, biche de pescado, sopa de
alme#as, sango de choclo con camarones, sopa de habichuelas.
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
13/20
SIERRA GENERAL
(omprende la regin interandina dispone de un rico acerbo alimentario,
cuyos orgenes se remontan a tiempos pres colombinos. La variedad de su
espacio geogr!fico, que va desde los p!ramos andinos hasta zonas
templadas y subtropicales, ha producido a lo largo de tan variados pisosclim!ticos una apetitosa gama de platos tpicos que se conserva en el centro
de la vida tradicional de los pueblos. los bautizos , los matrimonios , fiestas
del santo patrono , carnavales, mingas mingas y cosechas son acciones
festivas en que esa comida despliega toda su variedad y riqueza .
P0 ; ;J 5 fanesca en semana santa , hayacas , empanadas de me#ido,
humitas, tortillas de maz en tiesto , bonistisimas ' tortillas de maz *
S a# de queso, timbushca , caldo de gallina , locro de papas con col.
P0 ; : arroz con pollo , criadillas , choclos cocidos , estofados de carne y
verduras , yaguarlocro, tamales
E6;.-4- - chulpi, guaguamama , machica, a# con choclos y queso , chapo
, molo , pinol, chicharrones.
P ;.- chocolatines de $mbato, higos enconfitados, turrones de miel de
abe#a , suspiros, alfa#ores , barquillos, garrapi-ada, pristi-os . nogadas depanela, aplanchados , hallullas , pan de almidn de yuca, bu-uelos de harina
de maz , masa de ho#aldre , quesadillas , bizcochos , mancabas, mermelada
de capules , man#ar , licor de moras , canelas con maracuy! , panela o
hierba luisa , queso de ho#a
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
14/20
SIERRA NORTE
P. 56 5 ?-0 C . 5 - I48 83.
Los principales cultivos de la zona carchense son papas , habas , fre#ol y
hortalizas y en estos alimentos se basa la comida de la religin. En otavalo el
santoral catlico ha dado lugar a interesantsimas manifestaciones folclricasy varias de estas fiestas coinciden con los ciclos del maz por eso las fiestas
constituyen constituyen un despliegue culinario, en torno a la chicha de #ora.
9tavalo ofrece la m!s refinada de las chichas la chicha del yamor, cuya
frmula viene desde los tiempos incaicos. El yamor es acompa-ado con
carnes , tortillas , tostado , empanadas y naturalmente a#
E6;. ? : chigJiles, pastelitos de choclo , empa-adas de harina de maz ,
din de zambo , arepas
S : locros de berros, nabos, acelga , choclo con zanahoria , morocho de
sal, cauca de choclo tierno , sopa de zambo
E6;.-4- - : tortas de choclo de sal y de dulce , habitas tiernas , allulas con
chicharrn
P0 ; : cone#o o cuy asados con chicha alo#a. Kudn de carne de chancho ,
churrascoP ;.- colada morada, chicha alo#a , champues con mote, guaguas de
pan , morocho de leche , dulces , man#ares
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
15/20
S5-.. -6;. 0
P. 56 5 ?- 5 56 & C ; 5& T3623. 3 & C 548 . < = bolvar
$ quito, como centro y capital del pas , acuden gentes de todas las
provincias , trayendo sus costumbres, tradicionales, eso e)plica su amplio
traspaso de costumbres culinarias
Latacunga se caracteriza por que es el Gnico lugar donde se encuentran las
famosas chugchucaras y las hallullas
Es famoso el pan de $mbato y la principal caractersticas de
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
16/20
AUSTRO
P. 56 5 ?-0 C @ . = A
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
17/20
indgena como hisp!nica, lo cual se destaca en su cocina.
E6;. ? : tamal lo#ano, col con salsa de man, pastel de zambo, peritas de
papas, pasteles de zanahoria blanca, ensalada de mellocos.
S : sango lo#ano, sango de quinua, pipi!n 'sopa de pl!tano*, a# de
librillo, locro de mellocos, sopa de harina de cebada 'machica*, narapo
'sangre de cerdo*.
P0 ; : morcillas, guicza 'carne destilada*, saran#ada con pl!tano 'fre#ol con
pl!tano*, guiso de mellocos con man, chanfaina con papas 'menudo*, carne
seca 'charqui*, papas con cascara, ni-os envueltos 'coles rellenas*.
E6;.-4- - : melloco ' verde ma#ado*, mellocos cocidos, misqui 'tripaasada*, maduros al horno.
P ;.- : torta de camotes con naran#illa, dulce de guayaba en ta#adas,
enrollados de dulce, dulce de zapallo, turrones de man, colada de machica.
ORIENTE
P. 56 5 ?- Z 4 . C 56 5 -& M . 6 S 6;5 2 & P ; < = N
En esta regin viven peque-as regiones indgenas como las ?ecoyas,
uaoranis, Nuichuas, ?imaras,
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
18/20
muchines de yuca fermentada, yuca frita, pur de yuca, pasteles de yuca
cocida.
S : sopa de camarones con verde, sancocho de pescado, sango de
choclos con verde, sopa del
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
19/20
P ;.- : dulce de mangos, dulce de papaya, arroz y naran#a, gelatina de
coco, torta de mango o manzana budn de pl!tanos, masitas fritas de
pl!tanos, helados, dulces, #ugos, batidos de fruta.
La cultura ecuatoriana de los alimentos constituye un acercamiento a las
races tradicionales, tabGes y pr!cticas que en salud y nutricin tienen granimportancia.
La cultura ecuatoriana de los alimentos es tan rica y variada cuan rica y
variada es la topografa, clima y diversidad de nuestros sueldos, as como
tambin de la diversidad de los grupos tnicos asentados aqu.
El consumo de los alimentos se ve fuertemente influenciado por la produccin
de cada regin as como por el tipo de gente que la habita. La conquista
ocasiono el mestiza#e y este grupo precisamente el efecto de la aculturacin
es m!s evidente, tal vez por la falta de identidad y tradicin es como estar
abiertos a todo. Ao as en los grupos que se han mantenido tnicamente casi
puros, quienes en cuestin alimentaria continGan con sus tradicionales, ellos
son auto consumidores de lo que producen y en muchos casos tienen una
economa de auto subsistencia que no les permite cubrir con sus
requerimientos nutricionales necesarios para conservar o elevar su nivel desalud y nutricin.
$ pesar que la cultura, cocina, ritos y smbolos en el Ecuador son muy
variados, solo el grupo de mestizos se han beneficiado de la influencia
e)terna como de la interna y el grupo de indgenas solo ha absorbido los
h!bitos alimentarios contraproducentes para su salud como el caso de los
alimentos refinados, perdiendo su tradicin, posiblemente debido a varios
7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana
20/20
factores como erosin del suelo, ba#a produccin, insuficiencia de
combustible, entre otros.
Kibliografia
Estrella, E., El an de $mrica. Badrid (onse#o ?uperior de Investigaciones(ientficas '(?I(*, /10. 344 p. 'II. Edicin. Nuito Ed. $bya"Dala, /11 IIIEdicin. Nuito Ed. $bya"Dala, //4*.