Date post: | 17-Feb-2017 |
Category: |
Education |
Upload: | alicia-ramos-carbajo |
View: | 143 times |
Download: | 1 times |
SUBSTÀNCIES NUTRITIVESSUBSTÀNCIES NUTRITIVES
SUBSTÀNCIES NUTRITIVESSUBSTÀNCIES NUTRITIVESEls aliments proporcionen al ser humà
bàsicament sis substàncies nutritives:– L’aigua– Els hidrats de carboni (glúcids)– Els greixos (lípids)– Les proteïnes (pròtids)– Els minerals– Les vitamines
SUBSTÀCIES NUTRITIVESSUBSTÀCIES NUTRITIVES
L’AIGUA
L’AIGUAL’AIGUA Es un compost
inorgànic. H2O No aporta energia L’home necessita
aigua per viure En el aigua es troben
dissolts molts minerals: calci, ferro, magnesi, clor, nitrats i sulfats.
L’AIGUAL’AIGUA Entre el 55 i el 60% del
nostre cos és aigua Les nostres cèl·lules
estan formades principalment d’aigua.
Algunes verdures contenen un 90% d’aigua
Funció reguladora (dissolvent i transportadora)
SUBSTÀSUBSTÀNNCIES NUTRITIVESCIES NUTRITIVES
ELS HIDRATS DE CARBONI(CARBOHIDRATS)
HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONI
Els hidrats de carboni són la principal font d’energia del cos humà
Són el combustible que crema el nostre cos per obtenir l’energia necessària per viure
HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONI
CLASSIFICACIÓ: Hidrats de carboni
d’absorció ràpida. Els sucres senzills
Hidrats de carboni d’absorció lenta. Sucres complexos: arròs, cereals, pa, pasta, llegums i patates
HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONICLASSIFICACIÓ: Monosacàrids:
– Glucosa.- Molt utilitzada per totes les cèl·lules– Fructosa.- Present en fruites i mel– Galactosa.- Es troba en la llet
Disacàrids:– Sacarosa.- Glucosa + fructosa (Sucre)– Maltosa.- Glucosa + glucosa– Lactosa.- Glucosa + galactosa (sucre de la
llet)
HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONICLASSIFICACIÓ: Polisacàrids.- Són sucres complexos formats
per llargues cadenes de mol·lècules:– Midó.- És l’únic polisacàrid absorbible pel
ser humà i és una de les seves principals fonts energètiques. És insoluble en aigua freda i soluble al escalfar-se. Es troba en la major part de llavors dels cereals
– Glocogen.- Sucre de reserva de les cel·lules animals
HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONICLASSIFICACIÓ:Polisacàrids no aprofitables considerats
part de la fibra vegetal:– Cel·lulosa.- Present en molts cereals– Hemicel·luloses.-– Pectines.- Part fibrosa dels vegetals.
Propietats espessants (mel·melades)– Gomes, agar .- Espessants– Lignina.- Llenya d’alguns vegetals
HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONIFUNCIONS:EnergèticaCombustible
El nostre cos els utilitza per :Contreure la musculaturaMantenir la temperatura corporalEl funcionament dels òrgans vitals
HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONIAPORTACIÓ A LA DIETA:
Els hidrats de carboni han d’aportar entre el 50 i el 60% del total d’energia necessària en la dieta diària.
El fetge crea una petita reserva d’hidrats de carboni, aproximadament 100 g
Els hidrats de carboni que no són utilitzats pel nostre organisme es transformen en greix
HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONI
FONTS D’OBTENCIÓ:
Cereals.- Blat, ordi, arròs, blat de moro
Tubercles.- Patata, pastanaga, remolatxa, arrel d’api
Llegums.- Mongetes, cigrons, llenties, faves, pèsols
HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONI
FONTS D’OBTENCIÓ:
Verdures.- Espinacs, bledes, col-i-flor, mongeta verda
Fruits secs.- Avellanes, ametlles, nous, cacauets
HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONI
FONTS D’OBTENCIÓ:
Fruita fresca.- Plàtan, raïm, figues, préssec, pera, poma, prunes, pinya, meló, maduixes
Mel Llet
SUBSTÀSUBSTÀNNCIES NUTRITIVESCIES NUTRITIVES
ELS GREIXOS(LÍPIDS)
ELS GREIXOSELS GREIXOS
Els greixos són nutrients essencialment energètics
Són la reserva energètica del nostre cos
ELS GREIXOSELS GREIXOS 1g de greixos és igual
a 9 kilocalories El problema del món
occidental és l’excessiu consum de greixos
Les calories aportades pels greixos no haurien se superar el 30-35% de la dieta
ELS GREIXOSELS GREIXOS
CLASSIFICACIÓ:
D’origen animal. Sòlids
D’origen vegetal. Líquids
ELS GREIXOSELS GREIXOS
GREIXOS ANIMALS: Sòlids a temperatura
ambient Contenen greixos
saturats. Excepte peixos
S’obtenen dels ous, sèu de boví, greix d’aus, llard, cansalada i mantegues
ELS GREIXOSELS GREIXOSGREIXOS VEGETALS: Líquids a temperatura
ambient Contenen greixos
insaturats. S’obtenen de llavors com
gira-sol, cacauet, soja, ametlla
El greix vegetal més estés és l’oleic obtingut del fruit de l’olivera
ELS GREIXOSELS GREIXOS Els greixos vegetals i els del
peix contenen àcids grassos essencials que el cos humà no pot sintetitzar:– Oleic a les olives– Linoleic al blat de moro,
gira-sol i soja– Linolènic als peixos– Araquidònic a les llavors
ELS GREIXOSELS GREIXOSFUNCIONS. Reserva energètica en els
animals Aporten alguns àcids grassos
essencials Contribueixen a la formació de
l’estructura cel·lular i el sistema nerviós
Donen sensació de sacietat Indispensables en la cocció Fan més gustosos els plats
ELS GREIXOSELS GREIXOSEL COLESTEROL. El colesterol és sintetitzat pel fetge
humà i circula per la sang. Els valors elevats de colesterol
obstrueixen les artèries provocant l’infart, l’angina de pit.
El consum excessiu d’àcids grassos saturats augmenta el colesterol
El colesterol es troba present en aliments d’origen animal com el rovell d’ou, les vísceres, les carns, la llet sencera
ELS GREIXOSELS GREIXOSNECESSITATS DE LA
DIETA. La salut depèn en bona part de
la quantitat i del tipus de greixos que consumim.
Els greixos només han d’aportar el 30-35 % de calories d’una dieta
La distribució per tipus hauria de ser: 10% saturats i 20 a 25% entre insaturats i poliinsaturats
ELS GREIXOSELS GREIXOSDIETA MEDITERRÀNIA.Les bases de la dieta mediterrània
són: Varietat Molta fruita Oli d’oliva Consum de peix Consum de verdures Consum de llegums Consum de cereals
Dipòsits de greixosDipòsits de greixos
RESUMRESUM
SUBSTÀNCIES NUTRITIVESSUBSTÀNCIES NUTRITIVES
LES PROTEÏNES(Pròtids)
LES PROTEÏNESLES PROTEÏNESLes proteïnes estan formades per
molècules complexes amb gran contingut d’aminoàcids.
Les plantes tenen la virtut de poder sintetitzar les proteïnes que necessita el ser humà i altres éssers vius a partir de substàncies inorgàniques.
L’alimentació proporciona als animals i a l’home les proteïnes que necessita.
LES PROTEÏNESLES PROTEÏNES
Les proteïnes estan formades per la unió de milers d’aminoàcids en combinacions variables
La seva principal funció no és energètica.
1 g de proteïna = 4 calories
FUNCIONS DE LES PROTEÏNESFUNCIONS DE LES PROTEÏNES
La principal funció de les proteïnes és estructural o plàstica. Són la base de les nostres cèl·lules.
Funcions genètiques Funcions immunitàries Transporten oxigen en
la sang Poden ser energètiques
FONTS DE PROTEÏNESFONTS DE PROTEÏNES La font principals de
proteïnes d’alt valor biològic són els aliments d’origen animal:– Llet– Ous– Carn– Peix
FONTS DE PROTEÏNESFONTS DE PROTEÏNES Alguns vegetals són rics en
proteïnes però generalment el seu valor biològic és baix:– Llegums (mongetes,
cigrons, llenties, soja, faves
– Fruits secs (nous, avellanes, etc.
– Cereals (blat, ordi, arròs, blat de moro
AMINOÀCIDS ESSENCIALSAMINOÀCIDS ESSENCIALS El fetge és capaç de
sintetitzar moltes de les proteïnes que necessita el nostre cos
Hi ha 9 aminoàcids essencials que el nostre cos no pot sintetitzar:– Histidina– Isoleucina– Leucina– Lisina– Fenilalanina
–Treonina–Valina–Metionina–Triptòfan
LES PROTEÏNESLES PROTEÏNES VALOR BIOLÒGIC Una proteïna és
considera d’alt valor biològic si conté els 9 aminoàcids essencials.
Els aliments d’origen animal contenen aquests aminoàcids essencials
LES PROTEÏNESLES PROTEÏNES NECESSITATS Les proteïnes no
s’emmagatzemem per això és important tenir una alimentació variada cada dia
44 g proteïna/dia/dona 56 g proteïna/dia/ home La proporció adequada és:
40% origen animal, 60% origen vegetal
LES PROTEÏNESLES PROTEÏNES VEGETALS Les proteïnes de les
llegums no tenen la qualitat biològica desitjada. No disposen d’algun o molts dels aminoàcids essencials.
Es poden necessitar entre 3 i 20 kg d’aliments per aconseguir el total de proteïnes d’un kg de carn
EXERCICISEXERCICISREPÀS
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Llenguado:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
16.70 %
0.80 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Enciam:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
2.50 %
1.30 %
0.20 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Ou:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.70 %
12.80 %
11.50 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Faves:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
58.20 %
20.40 %
2.20 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Costella de porc:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
15.20 %
30.60 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Pésols:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
17.00 %
6.30 %
0.40 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Llet:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
4.60 %
3.20 %
3.70 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Ceba:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
8.70 %
1.50 %
0.10 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Salmó:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
19.90 %
13.60 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Taronja:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
12.20 %
1.00 %
0.20 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Pasta:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
75.20 %
12.50 %
1.20 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Plàtan:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
22.20 %
1.10 %
0.20 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Entrecotte vedella:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
19.50 %
9.00 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Poma:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
15.00 %
0.30 %
0.60 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Pa blanc:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
51.00 %
8.20 %
1.20 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Prèssec:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
11.80 %
0.60 %
0.10 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Tonyina:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
23.80 %
20.09 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Cireres:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
14.60 %
1.20 %
0.40 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Llenties:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
60.01 %
24.70 %
1.10 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Cocacola:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
10.00 %
00.00 %
00.00 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Mantega:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.70 %
0.60 %
81.00 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Pollastre:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
20.60 %
5.60 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Cervesa:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
4.86 %
0.50 %
3.60 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Oli d’oliva:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
00.00 %
00.00 %
99.90 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Gamba:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
18.70 %
2.20 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Arròs:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
77.40 %
7.50 %
1.90 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Ànec:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
16.00 %
28.62 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Àmetlla:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
19.50 %
18.60 %
54.20 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Conill:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
20.40 %
8.00 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Mongeta seca:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
61.60 %
21.30 %
1.60 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Tomàquet:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
4.70 %
1.10 %
0.20 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Costelletes de xai:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
14.90 %
32.00 %
Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Patata:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
17.7 %
2.10 %
0.10 %
REPÀSREPÀS És important menjar
amanides i fruita fresca, perquè...– Al ser aliments que no
estan cuits conserven millor les vitamines
– Són riques en proteïnes
– Al ser aliments crus s’assimilen millor
– Són aliments rics en hidrats de carboni
REPÀSREPÀS Les vitamines ajustem
les funcions vitals de l’organisme, fem funcionar el cos com un rellotge. A quin grup d’aliments pertanyem?– Constructors o
plàstics– Energètics– Reguladors
REPÀSREPÀS
Quan s’està creixent ningú pot prescindir de nosaltres. Som aliments constructors, rics en...– Hidrats de carboni– Greixos– Proteïnes– Fibra
REPÀSREPÀS Per què ens agraden
tant els greixos?...– Perquè els necessitem
més que altres nutrients.
– Perquè donen sensació d’estar tip, sacient la gana
– Perquè aprimen– Substitueixen les
proteïnes
REPÀSREPÀS
Quan vol obtenir energia el nostre cos recorre en primer lloc a...– Hidrats de carboni– Greixos– Proteïnes– Vitamines
REPÀSREPÀS Em pots trobar en la
llet i els seus derivats i soc molt important per la salut dels ossos. Soc un mineral conegut amb el nom de ...– Ferro– Potassi– Sodi– Calci
REPÀSREPÀS Quina gana! Si volem
aprimar-nos hem de menjar aliments amb poques calories, com per exemple:– Ous i plàtans– Iogurt natural
desnatat i verdures– Advocats i
hamburgueses– Costelló de porc amb
patates fregides
REPÀSREPÀS
Què bons! Gelats, xocolata, pizza són aliments energètics, rics en ...– Proteïnes i sals
minerals– Sucres i greixos– Lactosa i fructosa– Calci i fosfor
REPÀSREPÀS Si has arribat fins aquí
deus estar mort de gana. Ja deus saber que una alimentació completa ha de tenir una mica de tot ...– Aliments energètics– Hidrats de carboni i
greixos– Hidrats de carboni,
greixos, proteïnes, sals minerals i vitamines
– Proteïnes i sals minerals