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Nutrientes, vitaminas y
mineralesBioquímica
Facultad de Enfermería
Universidad de la República
CURE Rocha
ESFUNO 2014
Amalia Ávila
Tipos de nutrientes
–Macronutrientes
•Glúcidos Energía
•Lípidos Funciones plásticas
•Proteínas
–Micronutrientes
•Vitaminas cofactores y coenzimas
•Minerales
•Otros aportes dietéticos
–Agua
–Fibra alimentaria
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•EAR (Estimated Average Intake)
•Cantidad de nutrientes adecuada para la mitad de individuos
de una edad y sexo específicos
•No es adecuado para estimar nutrición en individuos
•RDA (Recommended Dietary Allowances)
•nivel de ingesta diario que cubre los requerimientos
nutricionales del 97.5% de los sujetos sanos para una edad,
sexo, etapa de la vida o condición fisiológica específicas.
•2 DE por encima del EAR
•AI (Adequate Intake)
•Se utiliza para nutrientes en los que no se puede estimar el
RDA
•UL (Tolerable Upper Level)
•Máximo nivel de ingesta crónica de nutrientes que es poco
probable que conlleve efectos adversos para la mayoría de la
población
Dietary reference Intakes/Institute of medicine, USA (2000)
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
ENERGÍA
•Utilización de la energía
•Gasto energético en reposo
•Actividad física
•Efecto térmico de los alimentos
•Termogénesis inducida por frío
•Hombres 2800 Kcak/día
•Mujeres 1800 Kcal/día
•Balance energético
•Positivo => obesidad
•Negativo=> desnutrición
1Kcal = 4.18 J
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GLÚCIDOS
• Principales glúcidos de la dieta
– Almidón, glucogeno
– Sacarosa, lactosa
– Fructosa, glucosa
• 55% de las calorias totales diarias
• Rendimiento energético = 4 Kcal/g
LÍPIDOS
• Principales lípidos de la dieta
– Triacilglicéridos
– CL, EC
• 30% de las calorías totales diarias
– 10% saturados
– 10% monoinsaturados
– 10% poliinsaturados
• Rendimiento energético = 9 Kcal/g
PROTEÍNAS
Aminoácidos esenciales
•Hys
•Ile
•Leu
•Lys
•Met
•Phe
•Thr
•Val
Aminoácidos semi-esenciales
•Cys
•Tyr
•Arg
•Funciones plásticas y energéticas (CK, Gluconeog)
•RDA=0.6 g/Kg/día
•10-14% de las calorías totales diarias
•Valor biológico
•Animales>legumbres>cereales
•Balance nitrogenado
•0 – sujetos sanos
•Positivo – crecimiento, embarazo, lactancia
•Negativo – desnutrución, trauma, diabetes, HT
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Fibra
• Componentes de la dieta que no pueden ser digeridos por las
enzimas digestivas humanas
• Existen varios tipos diferentes de fibras con diferentes
propiedades fisicoquímicas y efectos metabólicos
• Celulosa y hemicelulosa
– Incrementan el volumen de las heces
– Aceleran el tránsito intestinal
– Disminuyen la presión intracolónica => efecto beneficioso en las
enfermedad diverticular
– Se unen a carcinógenos => reducen el riesgo de cáncer de colon
• Ligninas
– Incrementan el volumen de las heces
– Actúan como quelantes de colesterol => hipocolesterolemiantes
• Fibras mucilaginosas
– Forman geles viscosos en el estómago, enlenteciendo el
vaciamiento gástrico y disminuyendo la velocidad de absorción de
nutrientes
– Reducen los niveles de glicemia y de insulina postprandiales
• Fibras hidrosolubles (pectinas, polisacáridos de reserva)
– Disminuyen niveles de colesterol
• Fuentes
– Fibra hidrosoluble: frutas, granos, legumbres
– Fibra no hidrosoluble: vegetales, cereales
FACTORES QUE REGULAN LOS
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
• Factores fisiológicos
– Metabolismo basal (energía que consume el
cuerpo en reposo durante la vigilia en ambiente
térmico neutro medido 12 horas luego de la ingesta
• Edad
• Sexo
• Peso
• Masa corporal magra
– Actividad física
– Crecimiento
– Embarazo y lactancia
• Enfermedades
– Infecciones
– Trauma
– Cáncer
– SIDA
– Sindromes malabsortivos
– Alteraciones metabólicas
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Desnutrición
• Acompaña frecuentemente a enfermedades agudas y
crónicas
• Hasta 50% de los pacientes hospitalizados
• Patogenia:
– Aportes inadecuados
– Asimilación anormal de nutrientes
– Respuesta de estrés a la enfermedad
– Alteración en el metabolismo de los nutrientes
• Marasmo
– Ocurre tanto en adultos como en niños
– Desnutrición proteico-calórica
– Progresivamente se depletan las reservas de lípidos y proteínas
(aa gluconeogénicos)
– La reducción en la síntesis de proteínas provoca inmunosupresión
• Kwashiorkor
– Afecta principalmente a niños
– Desnutrición proteica
– Edemas por hipoproteinemia
– Esteatosis hepática
– Patogenia
• Ingesta inadecuada
• Producción excesiva de radicales libres (deficiencia de Zn,
Cu, caroteno, vits C y E + infección)
• Caquéxia
– Desnutrición frecuentemente observada en pacientes con cáncer
o SIDA
– Presentación clínica similar al marasmo pero con mayor perdida
de proteínas (hay aumento del catabolismo proteico x citoquinas)
– Hipermetabolismo por lo tejidos neoplásicos
– Estimulación de la producción de proteínas desacoplantes de la
fosforilación oxidativa => termogénesis
– Ciclo fútil de lípidos por estimulación de Lipasa sensible a
hormonas y posterior reesterificación en el hígado
• Es el desorden nutricional más frecuente en los países
industrializados
• Exceso de peso corporal en relación a la altura
• Peso corporal ideal: peso asociado a la menor
morbimortalidad
• IMC= peso(Kg)/ altura2 (cm)
– Normal: 20 - 24.9
– Sobrepeso: 25 – 29.9
– Obesidad: 30 – 39.9
– Obesidad mórbida > o = 40
• Patogenia
– Ingesta excesiva de nutrientes
– Sedentarismo
– Componente genético
– Sensibilidad a la leptina disminuida en obesos
• Anomalías en los mecanismo de saciedad
• Disminución del metabolismo, temperatura corporal y
actividad
• Consecuencias
– ↑ tej adiposo + resistencia insulina (LPL) => ↑AGL plasma
– AGL (hígado) →TG →VLDL =>↑ TG y Col en plasma
– Intolerancia a la glucosa (80% de los diabéticos tipo 2 son
obesos)
– Hiperinsulinismo (x RI)→↑simpático→↑PA
– La obesidad es un factor de riesgo para CAD, HTA y DM
– Sindrome metabólico
Obesidad
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Vitaminas
• Compuestos orgánicos que se requieren en
pequeñas cantidades para cumplir diversas
funciones bioquímicas.
• Su rol más prominente es actuar como
cofactores de reacciones enzimáticas.
• En general, no pueden sintetizarse por los
organismos y deben provenir de la dieta.
CLASIFICACIÓN
Hidrosolubles
•Se almacenan en pequeña
cantidad
•Su solubilidad permite eliminar
rápidamente el exceso
•Vitamina C
Complejo BVitamina B1 - Tiamina
Vitamina B2 - Riboflavina
Vitamina B3 - Niacina
Vitamina B5 - Acido Pantoténico
Vitamina B6 - Piridoxal
Vitamina B8- Biotina
Vit. B12 - Cobalamina
Acido Fólico
Liposolubles
•Su absorción depende de una
absorción normal de lípidos
•Son transportadas en la
sangre por lipoproteínas
•Pueden ser almacenadas =>
riesgo de toxicidad
•Vitaminas A, D, E y K
• Los humanos y otros primates han perdido la capacidad de sintetizar vitamina C
• Fuentes: cítricos, brócoli, papas, espinaca, frutilla, tomate, morrón.
• Termolábil
• RDA: 75-90 mg/día
• Absorción casi completa en intestino delgado
• Excreción urinaria y fecal
• Funciones:
– Antioxidante: reacciona con radicales libres
– Síntesis de colágeno: cofactor de prolina hidroxilasa, y lisina hidroxilasa
– Degradación de tirosina
– Síntesis de catecolaminas a partir de Tyr
– Formación de sales biliares
– Síntesis de hormonas esteroideas
– Absorción de hierro (reduce el Fe(III) a Fe (II))
VITAMINA C (Ácido ascórbico)
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Carencia de Vit C – Escorbuto
• Se presenta principalmente en ancianos,
alcoholistas y en quienes consumen < 10mg/día
vit c.
• Los síntomas reflejan un deterioro en la formación
de tejido conjuntivo maduro:
– Sangrados cutáneos (petequias, equímosis,
hemorragia perifolicular)
– Gingivitis
– Perdida de piezas dentales
– Hemartrosis, hemoperitoneo, hemopericardio.
– Anemia
– Disminución del crecimiento óseo en niños.
Toxicidad
• UL 2 g/día
• Dosis >2g. Dolor abdominal, nauseas, diarrea
• Dosis >3g. Elevación ALT, LDH
• Litiasis renal
• Sobrecarga de hierro en pacientes que reciben
suplementos de hierro.
Vit B1 (tiamina)
• Fuentes: granos, cerdo, legumbres, semillas, frutos secos.
• RDA: 1.2 mg/día
• Forma activa: TPP. Participa en multiples reacciones:
– Piruvato y a-CGDH (síntesis de acetil-CoA y TCA)
– Deshidrogenasa de cetoácidos de cadena ramificada
(metabolismo de Leu, Val e Ile)
– Transcetolasa (vía de las pentosas)
• DEFICIT DE TIAMINA
– Disminución capacidad generar energía
– Causas:
• Ingesta insuficiente
• Alcoholismo (interfiere absorción y sintesis TPP)
• Enfermedades crónicas (cáncer)
– Beriberi
• Humedo
– principalmente sintomas CV por deterioro del
metabolismo energético del miocardio y disautonomía
– Cardiomegalia, ICC con GC alto
– Neuritis periférica
• Seco
– Neuropatía periférica sensitivo-motora simétrica
– Hiporreflexia
– Encefalopatía de Wernicke-Korsakoff
• Manifestaciones SNC: nistagmo, oftalmoplejia,
ataxia, deterioro cognitivo.
• Psicosis confabulatoria
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Vit B2 (Riboflavina)
• Fuente: lácteos, carne, pollo, pescado, legumbres
• Extremadamente sensible a la luz
• RDA: 1.1 – 1.3 mg/día
• Funciones: precursora de FAD y FMN (flavoenzimas)
• Versátiles: multiples reacciones de transferencia de 1 o
2 electrones (deshidrogenasas, oxidasas,
monooxigenasas)
• Déficit
– Lesiones mucocutaneas (glositis, queilosis, seborrea)
– Anemia
– Fotofobia, vascularización corneal
• No se ha descrito intoxicación por riboflavina (absorción
intestinal limitada)
Vitamina B3 (niacina)
• Fuente: carne, pollo, pescado, cereales
• RDA: 14-16 mg/día
• Da origen a NAD y NADP
• No es estrictamente una vit porque puede ser sintetizada a partir de
Trp. 60mg Trp => 1 mg niacina
• NAD+ :transportador de equiv de reducción en oxidaciones biológicas.
• NADP+:aporta equiv de reducción en la biosíntesis. Reparación del
ADN
• Deficiencia: pellagra
– Por insuficiencia de niacina o Trp. B1, B2, B6
– Frecuente en poblaciones alimentadas en base a maíz
– Dermatitis, diarrea, demencia
– Actualmente poco frecuente. Se observa en alcohólicos o
pacientes con trastornos de la absorción intestinal (hartnup) o
renal de Trp. Síndrome carcinoide.
• Ácido nicotínico: tratamiento de la hipercolesterolemia (reduce
mobilización de ácidos grasos desde el tejido adiposo)
• Toxicidad: hepatotoxicidad. UL: 35mg/día
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Vitamina B5 (ácido pantoténico)
•Fuente: carne, granos legumbres
•Forma activa: Coenzima A
•RDA: 5 mg/día
•El centro reactivo de la CoA es el grupo SH terminal, al cual se unen los grupos acilo mediante un enlace tioéster, formando el acetil-CoA que presenta un alto potencial de transferencia de grupos acetilo
•Se han descrito hasta el momento más de 70 enzimas que utilizan el CoA o sus derivados con funciones importantes en la oxidación de ácidos grasos, oxidación del piruvato (piruvato deshidrogenasa) y en el ciclo de Krebs
•Deficiencia: muy poco frecuente
•Sintomas comunes a otras carencias de vitaminas del complejo B
Vit B6 (piridoxina)
• Fuente: carnes, huevo, cereales integrales, frutas
• RDA: 1.3 mg/día
• Funciones:
– Metabolismo de aminoácidos (transaminación y
decarboxilación)
– Síntesis de neurotransmisores (NA y 5HT)
– Cofactor de la glucógeno fosforilasa
– Rol en la acción de hormonas esteroides (remoción del
complejo H-R del ADN)
• Deficiencia
– Rara. Asociada a otras carencias del complejo B
– Alcoholismo, isoniazida
– Manifestaciones cutaneomucosas: seborrea, glositis
– Neuropatía periférica, depresión, confusión
• Toxicidad
– UL: 100 mg/día
– Neuropatía sensitiva, fotosensibilidad, dermatitis
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Vitamina B8 (biotina)
• Fuentes: higado, yema de huevo, soja. Flora intestinal
• RDA: 30 µg/día
• Funciones: reacciones de carboxilación (transportadora
de CO2)
– Acepta grupos COOH y los mantiene en estado estable
pero reactivo para luego transferirlo
• Deficiencia: extremadamente rara
– Pacientes en NPT
– Depresión, alucinaciones, parestesias
– Rash cutáneo
– En niños: hipotonía, letargia.
Acido Fólico (ácido pteroil glutámico)
• Fuente: cereales, legumbres, cítricos, vegetales hoja
verde
• RDA: 400 µg/día
• Dentro de la célula el folato se reduce a su forma activa
THF, por la DHFR
• THF transporta unidades monocarbonadas en
diferentes estados de oxidación durante reacciones
biosintéticas
• Participa en la síntesis de aminoácidos (ser, Met, Gly,
His) purinas y dTMP (ADN)
• Deficiencia:
– Anemia megaloblástica
• Inhibidores del metabolismo del folato tienen utilidad
terapéutica
– Metotrexato: antineoplásico, PARC
– Sulfonamidas (TMP/SMX), inhiben la síntesis bacteriana
de ác fólico a partir de PABA y pteroato
– Suplementación con folato antes y durante el embarazo
disminuye la incidencia de espina bífida y otros defectos
del tubo neural
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Vitamina B12 (cobalamina)
• Fuente: exclusivamente alimentos de origen animal
• Es sintetizada por microorganismos
• Absorción (íleon distal) depende de FI, proteína secretada por
células parietales gástricas.
• RDA: 2.4 mg/día
• Aprox 4 mg de B12 almacenados en el organismo
• Dados los bajos requerimientos diarios se requiere al menos
3-6 años sin ingesta de B12 para desarrollar elementos
carenciales
la acumulación de L-metilmalonil-CoA interfiere con la
formación de la vaina de mielina
•Deficiencia: manifestaciones hematológicas,
digestivas y neurológicas
•Anemia megaloblástica
•Anorexia, glositis, diarrea
•Desmielinización, degeneración axonal
(entumecimiento, parestesias, debilidad, ataxia)
Reacciones en las que participa la vit B12
Un déficit de B12 lleva a
una acumulación de
metil-THF y a la
depleción del THF
necesario para la
síntesis del ADN
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Vitaminas liposolubles
• Vitamina A – retinol
• Vitamina D – calcitriol
• Vitamina E – tocoferol
• Vitamina K – menaquinona
• Se absorbe bien cuando la absorción de lípidos es
normal
• Se transportan en sangre unidas a lipoproteínas
• Consumo excesivo de vitaminas A y D puede provocar
toxicidad
Vitamina A (retinol, βcaroteno)
• Retinoides (retinol, retinaldehído, ácido retinóico).
Vitamina A preformada presente en alimentos de
origen animal.
• Carotenoides. Provitamina A. Presentes en plantas
•Βcaroteno es clivado a retinal en la luz intestinal por βcaroteno
dioxigenasa
•Retinol es reducido a retinal por retinaldehido reductasa
•El retinol se esterifica con ácido palmítico y es exportado en los
quilomicrones.
•Se almacena como ésteres de ácidos grasos en tejido adiposo
•RDA: 700 – 900 µg/día
•UL: 3 mg / día
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Funciones de la vitamina A
Opsina-todo-trans-retinal
Visión: Rodopsina = 11-cis-retinal + opsina
Apertura canales
Ca
Opsina + Todo-trans-
retinal
•Expresión génica y diferenciación celular
•Retinol y ác retinoico se unen a receptores nucleares y
regulan la transcripción de genes específicos
•Mantenimiento de tejidos epiteliales
•Síntesis de queratina
•Sintesis de glicoproteínas que humectan los epitelios
•Rol antioxidante
•Rol en la diferenciación de las células del sistema inmune
•Deficiencia
•ceguera nocturna y xeroftalmia
•Hiperqueratosis folicular
•Susceptibilidad a las infecciones
•Toxicidad
•Aguda: incremento PIC, vertigo, diplopia, convulsiones
•Crónica (>15mg/día x 6 meses): piel seca, queilosis,
glositis, alopecia, dolores óseos, hipercalcemia,
hepatomegalia con esteatosis o fibrosis
Vitamina D (colecalciferol)
• No es estrictamente
una vitamina ya que
puede ser
sintetizada en la piel
• Fuentes: pescado de
agua salada, yema
de huevo, hígado
• RDA: 5 µg/día
• UL: 50 µg/día
calcitriol
•Principal función: regulación de la homeostasis
del calcio
•Incrementa absorción intestinal de calcio
•Reduce la excreción de calcio
•Moviliza calcio desde el tejido óseo
•Acciones a través de receptores nucleares
(HORMONA)
•Secreción de insulina, PTH y HT
•Diferenciación de células del sistema inmune
•Modulación de la proliferación celular
•Deficiencia
•En niños: raquitismo (reblandecimiento y deformación
ósea)
•En adultos: osteomalacia (desmineralización ósea,
fracturas)
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Vitamina E (tocoferoles, tocotrienoles)
• Α-tocoferol es el compuesto con mayor actividad biológica
• Fuentes: aceites de girasol, soja y maíz. Frutos secos, carne.
• Captada desde quilomicrones por el hígado
• Se incorpora a VLDL
• RDA: 15 mg/día
• UL: 1 g/día
• Carácter lipofílico => se acumula en membranas celulares y
lipoproteínas
• Principal sitio de almacenamiento: tejido adiposo
• Funciones: Antioxidante
– Atrapador de ROS y otros radicales previniendo la
lipoperoxidación en membranas lipídicas
– Actúa como antioxidante en LDL => rol antiaterogénico
α-vitameros. R1=R2=R3= -CH3
β-vitameros. R1=R3= -CH3
R2= H
γ-vitameros. R2=R3= -CH3
R1= H
δ-vitameros. R3= -CH3
R1=R2= H
• Deficiencia:
– No existe la deficiencia dietética de vit E
– Solo se ve en estados malabsortivos prolongados (enf
celíaca, reseccion de delgado, fibrosis quística,
colestasis) y abetalipoproteinemia
– Causa degeneración axonal espinocerebelosa (arreflexia,
ataxia, disminución de la propiocepción
– Oftalmoplejia, miopatía esquelética, retinopatía
pigmentaria
– Anemia hemolítica por fragilidad eritrocitaria
• Toxicidad:
– Dosis > 800 mg/día pueden reducir la agregación
plaquetaria e interferir con el metabolismo de la vit K =>
contraindicada en pacientes anticoagulados
– Dosis > 1g pueden provocar nauseas, vómitos y diarrea
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Vitamina K
• Fuentes: K I vegetales, carne
aceites, leche
K II flora bacteriana
KIII sintética (provit)
• RDA: 90-120 µg/día
• Se requiere para la síntesis de
proteínas de la coagulación (factores
vit K dependientes II, VII, IX y X)
• Coenzima en la reacción de
carboxilación del gluamato
El anticoagulante
warfarina evita que se
recicle la vit K a la
forma hidroxiquinona
activa
Deficiencia:
•Enf celíaca, Crohn,
obstrucción biliar,
resección de delgado,
insuf hepatocítica
•Hemorragias
•RN particularmente
susceptibles => vit K
profiláctica al nacer.
MINERALES
•Macroelementos (> 100 mg/día)
•Electrólitos
•Minerales
•Funcionan principalmente como electrolitos y/o nutrientes
•Microelementos (< 100 mg/día)
•Trazas
•Ultratrazas
•Funcionan principalmente como cofactores enzimáticos
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Sodio (Na+), Cloruro (Cl-) y Potasio (K+)
• Constituyen los principales electrolitos (iones inorgánicos
disueltos)
• Ampliamente distribuidos en los compartimientos acuosos del
organismo
• Funciones:
– Establecen gradientes iónicos transmembrana
– Mantienen el balance hídrico
– Neutralizan cargas eléctricas en proteínas y otras moléculas
RDA Na+: 1.2-1.5 g/día
RDA Cl- : 1.8-2.3 g/día
RDA K+: 4.7 g/día
Calcio (Ca++)
•Mieral más abundante del cuerpo
•Principalmente en tejido óseo
•Pool de calcio extraóseo cumple importantes funciones
•Actividad enzimática
•Mediador de respuestas hormonales
•Esencial para la coagulación sanguínea
•Contracción muscular
•Concentración plasmática altamente regulada (Vit D, PTH)
•RDA: 800-1200 mg/día
•Requerimientos varian
•Vitamina D (exposición a la luz solar)
•Ejercicio
•Ingesta proteica
•Deficiencia: osteoporosis
•NaCl: sal de mesa
•K: frutas, verduras,
cereales
Fósforo (PO43-)
• Importante papel en todas las células
– Ác nucleicos, nucleótidos (ATP), fosfolípidos y proteínas
– Hidroxiapatita en el hueso
• RDA: 700 mg/día
ATP: intermediario en
procesos celulares que
generan y consumen
energía
Funciones: fosforilación
oxidativa
Ac nucleicos
Creatina fosfato
AMPc y GMPc
Magnesio (Mg2+)
• Fuentes: vegetales de hoja verde
• Funciones:
– Cofactor de diversas enzimas
– Regulación de canales iónicos
– Transmisión neuromuscular
El rol esencial del magnesio en las funciones celulares se basa en
su capacidad de quelar ligando aniónicos (especialmente
ATP) y su capacidad de competir con sitios de unión a Calcio
• RDA: 300 – 400 mg/día
• Deficiencia:
– Debilidad muscular
– Calambres
– Temblores
– arritmias
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Hierro (Fe)
• El hierro de la dieta presente en la carne (hemo) se absorbe
fácilmente, no así el hierro no hémico de los vegetales, pues
éstos tienen compuestos que lo quelan o precipitan como fitatos
u oxalatos.
• La absorción a nivel intestinal como hierro (II) es promovida por
la vitamina C.
• Se transporta por la sangre como hierro (III) con la
transferrina e ingresa a las células que lo necesitan por
endocitosis mediada por receptor.
• Se almacena en las células como hierro (III) en la ferritina.
• Las deficiencias en hierro resultan en anemia microcítica
hipocrómica, con glóbulos rojos pequeños y pálidos.
•RDA: 10-15 mg/día
•Fuentes: carne hígado, huevo, vegetales, cereales
El hierro es un nutriente esencial, necesario para la síntesis de
varias proteínas.
Como componente de la hemoglobina y de la mioglobina es
requerido para el transporte de O2 en la sangre y el músculo
Como componente de los citocromos y de proteínas con
hierro no hemo, participa en la fosforilación oxidativa
Sin embargo, su exceso puede ser tóxico, debido a que puede
promover reacciones de radicales libres que dañan proteínas,
lípidos y ácidos nucleicos.
Los organismos han desarrollado sistemas para:
• acumular hierro cuando hay abundancia
• almacenarlo y transportarlo en forma segura
Cobre (Cu)
• Forma parte de diversas metaloenzimas (Cit C oxidasa, SOD,
amino oxidasa, etc)
• Participa en el metabolismo del hierro
• Síntesis de melanina
• Síntesis y cross-linking de elastina y colágeno
• Fuentes: mariscos, hígado, frutos secos, legumbres
• RDA: 1.5 – 3 mg/día
• Deficiencia: relativamente rara
– Hipercolesterolemia
– Desmineralización ósea
– Anemia
– Desmielinización del tejido nervioso
• Toxicidad
– Usualmente accidental. Puede ocasionar falla renal, hepática y
coma
• enfermedad de Wilson
– Mutación en el gen que codifica para el transportador ATP7B
causa acumulación de cobre en hígado y cerebro
– Disminución en los niveles de ceruloplasmina => bajos niveles de
Cu en sangre
– Se trata con penicilamina (quelante de cobre)
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Zinc (Zn)
• Componenete de varias metaloenzimas
• Involucrado en
– Síntesis y estabilización de proteínas y ácidos nucleicos
– Rol estructural en ribosomas y membranas
• Fuentes: carne, mariscos, frutas secas, legumbres
• RDA: 8-10 mg/día
• Deficiencia:
– Ha sido descrita en múltiples enfermedades como diabetes, SIDA,
cirrosis, alcoholismo, anemia falciforme
– En los niños causa retardo del crecimiento y trastornos del
desarrollo sexual
Yodo (Y)
• El yodo de la dieta se absorbe muy eficientemente y se
transporta a la glándula tiroides, dónde se almacena y
utiliza para la síntesis de las hormonas tiroideas
• Las hormonas tiroideas juegan un papel principal en la
regulación de la tasa del metabolismo basal del adulto y en
el crecimiento y desarrollo del niño
• Fuente: peces de agua marina
• RDA: 150 µg/día
Otros Oligoelementos
• Selenio (se)
– Componente de la glutatión peroxidasa (como
selenoCys), que protege proteínas, lípidos y ácidos
nucleicos de la oxidación (principalmente por peróxidos)
– Participa en la conversión de T4 a T3
– Fuentes: pescado, carne, cereales
– RDA: 50 µg/día
• Cromo (Cr)
– Forma parte del factor de tolerancia a la glucosa (Cr,
ácido nicotínico, Gly, Glu, Cys, GSH) que facilita la unión
de la insulina a su receptor y la cascada de señalización
intracelular
– Fuentes: carne, levadura, granos
– RDA: 20-30 µg/día
– Deficiencia: intolerancia a la glucosa
• Molibdeno (Mo)
– Componente de xantina oxidasa
– RDA: 45 µg/día
• Fluor (F)
– Necesario para mantener la estructura del hueso y los
dientes
– Habitualmente se añade al agua
– RDA: 1 mg/día
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