Date post: | 13-May-2019 |
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NUTRIGENÓMICA
Integradores AlimentariosIntegradores Alimentarios
Y
Alimentos Funcionales
• El estudio del genoma humano en el último decenio ha contribuido al conocimiento de algunos mecanismos de acción sobre procesos de envejecimiento y mantenimiento del estado de saludo a través de la alimentación
Rol de los factores ambientales y factores genéticos sobre las modificaciones del fenotipo.
Factores Ambientales
(60-80%)Característicafenotípica
Genes (20-40%)
Envejecimiento
Estilo de vida y alimentación
Estrés
Actividad
Alimentación
FACTORESAMBIENTALESActividad
física
Contaminación ambiental
Cigarrillo
Radiaciones ionizantes
AMBIENTALES(Estilo de Vida)
Estrés oxidativo
Protección antioxidantes Radicales libres DAÑO CELULAR(enfermedades y envejecimiento)
Ruptura del equilibrio
NUTRIGENÓMICADisciplina que estudia las
consecuencias de la acción de
los nutrientes sobre la
expresión génica
Analiza de qué modo una determinada carga genética pueda condicionar la respuesta del organismo frente a un alimento.
La decodificación del genoma
•El genoma está compuesto por secuencia de bases en el DNA que son idénticas entre las varias personas en un 99,9%.
•Son las variaciones en el restante 0,1% las que determinan las diferencias inter-individuales.
Single Nucleotide Polymorphisms(SNPs)
Son los polimorfismos de un polimorfismos de un nucleótido único, es decir la variación en una única base del DNA
•Tienen un rol clave en procesos metabólicos•Condicionan las respuestas frente alimentos•Predisponen a patologías
Cambios en la estructura primaria
SNPs•Ausencia de lactasa•Riesgo de enfermedad celíaca•Receptor para activadores de peroxi-somas gamma•Metilen tetrahidrofolatoreductasas•Enzima convertidora de
•Catalasa•Interleuquina 6•Factor de Necrosis Tumoral•Interleuquina 10•Receptor de vitamina D•Colágeno 1 tipo alfa-1•Citocromo p450 19 A1•Enzima convertidora de
angiotensina (ECA)•Alcohol deshidrogenasa 1C•Citrocromo p450 1A2•Lipoproteín-lipasa•Receptor de la grelina•Motilina•Superperóxido dismutasa 2•Glutation S-trasferasa m1
•Citocromo p450 19 A1•Catecol-O-metiltranserasas•Transportador de la serótina•Receptor de la dopamina D2•Proteína de la matriz extracelular emilina 1•Ácido hialurónico sintetasas•Metalloproteinasas de matriz tipo 3
Evolución del conceptode alimentación
Evitar las carencias nutricionales. Adecuación nutricional.
“positiva” y “óptima” para el bienestar
Qué no comer
“positiva” y “óptima” para el bienestarpsico-físico y para reducir el riesgo de contraer enfermedades alimentarias funcionales. Qué comer
FINALIDAD de los ALIMENTOS
Proveer principios nutritivos para las exigencias nutricionales.
Mantener la integridad estructural y funcional del organismo
Optimizar las funciones fisiológicas
Satisfacción sensorial
Alimentación hacia el IV milenioMutaciones ambientales
Cambios de estilo de vida
Aumento de la vida media
Evidencias científicas relaciones entre alimentación y salud
Alimentos funcionales
Incremento de enfermedades crónicas, neoplasias y metabólicas
Aumento de los costos sanitarios
Nutrigenómica
funcionales
SaludBienestarCalidad del envejecimiento.
Alimento funcional(Functional Food)
Alimentos de la dieta habitual que, más allá de los efectos nutricionales, contienen componentes biológicamente activos capaces componentes biológicamente activos capaces de:
- Mejorar el estado de salud y bienestar- Reducir el riesgo de desarrollar patologías
El término “Alimento Funcional” fue propuesto en Japón en los primos años de los ’80- Aumento del promedio de expectativa vida.- Aumento de los costos sanitarios
En 1991 el Ministerio de la Salud de Welfare identificó y aprobó los alimentos clasificados
ORIGEN
y aprobó los alimentos clasificados
FUFOSE (Functional Food Science Europe)
En 1996 fue constituida la Comisión Europea En 1996 fue constituida la Comisión Europea sobre la FUFOSE con el objetivo de desarrollar una fundamentación científica, sobre la base de evidencias, para el sostenimiento del desarrollo de productos alimentarios que pueden definirse como Alimentos Funcionales.
Documento sobre “Functional Food” (CE-1999)
Alimentos funcionales (AF) y actividades conocidas:•El AF debe mostrar efectos beneficiosos sobre una o más funciones del organismo.•Mediante la propiedad nutricional, el AF debe promover un estado de salud y de bienestar.•Los AFs no son píldoras o cápsulas, sino parte de un normal modo •Los AFs no son píldoras o cápsulas, sino parte de un normal modo de alimentación.•Un AF puede ser un alimento “natural”, o también un alimento al cual, mediante un tratamiento tecnológico, le fue agregado o quitado un componente; puede ser un alimento en la cual uno o más componentes han sido modificados.•La información sobre los AFs debe ser clara en los mensajes•Los AFs son consumido en el contexto de la habitual alimentación cotidiana.
Directiva 2002/46/CE, implementado con Decreto Legislativo del 21/05/2004 n.169 art.2 define a los IA como:
“productos alimenticios destinados a complementar la
dieta común y que constituyen una fuente concentrada
de sustancias nutritivas, como las vitaminas y las sales
minerales, o de otras sustancias con efecto nutritivo o
Integradores Alimentarios
minerales, o de otras sustancias con efecto nutritivo o
fisiológico, en particular, pero no exclusivamente,
aminoácidos, ácidos grasos esenciales, fibras y
extractos de origen vegetal, tanto monocompuestos
como pluricompuestos, en formas dosificadas
previamente”.
Los Integradores Alimentarios no son otra cosa que los normales “nutrientes” seleccionados y concentrados industrialmente bajo la forma de cápsulas, comprimidos, tabletas, sobrecitos,
ALIMENTO
FUNCIONAL
COMPONENTE
CLAVE
POTENCIAL BENEFICIO
SANITARIO
Brocolis Sulforafano Reducción riesgo tumores
Tomate y sandía Licopene Reducción riesgo tumores
Cebolla roja de Quercitina y Reducción riesgo tumores y Cebolla roja de
Tropea
Quercitina y
Selenio
Reducción riesgo tumores y
vascular
Ajo Derivados de los
sulfurados
Reducción riesgo tumores y
cardio-vascular
Vino y jugo de
uva
Resveratrol y
compuestos
polifenólicos
Reducción riesgo tumores y
cardio-vascular
ALIMENTO
FUNCIONAL
COMPONENTE
CLAVE
POTENCIAL BENEFICIO
SANITARIO
Melon SOD –
antioxidante
Inmunomodulante y
antienvejecimiento
Papaya Antioxidantes –
licopeno-enzimas
Inmunomodulante y
antienvejecimiento,
reducción del riesgo
ParkinsonParkinson
Granada y nueces Ácido elágico Inmunomodulante y
antienvejecimiento
Zanahoria y
zapallo
Betacarotenos Problemas de piel y
reducción de riesgo tumoral
de próstata
Frutas y vegetales
diversos
Fitoquímicos Reducción riesgo tumores y
cardio-vascular
ALIMENTO
FUNCIONAL
COMPONENTE
CLAVE
POTENCIAL BENEFICIO
SANITARIO
Avena y Cebada Betaglucanos y
fibras solubles
Riesgo niveles colesterol
Cítricos Bioflavonoides -
Vitamina C
Reducción en problemas
circulatorios
Soja y sus
derivados
Isoflavonas Reducción niveles colesterol,
reducción riesgos tumorales, derivados
proteicos
reducción riesgos tumorales,
osteoporosis y problemas
dermatológicos.
Peces aguas
profundas
Ácidos grasos
omega-3
Reducción riesgos tumorales y
enfermedades
cardiovasculares.
Alcaparras
(capperis spinosa)
Capparidina Reducción riesgo alérgicos.
ALIMENTO
FUNCIONAL
COMPONENTE
CLAVE
POTENCIAL BENEFICIO
SANITARIO
Pomelo Naringina Reducción en la absorción de
azúcares
Higos tuna Fibras de elevada
absorción
Reduce la absorción de
azúcares e grasas.
Manzana, Te
verde y cacao
Polifenoles Antienvejecimiento, reducción
riesgo tumoralverde y cacao riesgo tumoral
Espinacas Coenzima Q10
(ubiquinona o
ubidecarenona)
Enzima respiratorio celular,
antiinfarto, previene
problemas de piel.
Orégano, Romero Flavonoide,
fitoesteroles y
aceites esenciales
Antioxidante, previene la
formación de lipoperóxidos
ALIMENTOS FUNCIONALES
PRINCIPIO
ACTIVO
“PROTECTOR”
FUENTE
VEGETAL
FUENTE
ANIMAL
Carotenoides Abundantes Solo algunos
derivados
Flavonoides Numerosos Ausente o muy
escaso contenidoescaso contenido
Vitaminas Numerosos Numerosos
Oligoelementos numerosos Numerosos
“PROTECTOR” FUENTE VEGETAL FUENTE ANIMAL
Carotenoides Abundantes Solo algunos
derivados
Carotenos Vegetales de hojas
verdes, ají
/
Licopenos Tomates, melón /
Luteina Vegetales hojas /Luteina Vegetales hojas
verdes, brócolis
/
Flavonoides Numerose Ausente o muy escaso
contenido
Vitaminas numerosos numerosos
Oligoelementos numerosos numerosos
“PROTECTOR” FUENTE VEGETAL FUENTE ANIMALCarotenoides Abundantes Solo algunos derivados
Flavonoides Numerose Ausente o muy
escaso contenido
Flavonol Té verde, Aceite
de oliva
/
Antocianos, Vino tinto /Antocianos,
taninos
Vino tinto /
Vitaminas numerosos numerosos
Oligoelementos numerosos numerosos
“PROTECTOR” FUENTE VEGETAL FUENTE ANIMALCarotenoides
Flavonoides
Vitaminas Numerosos Numerosos
Vit C Cítricos, tomates, coles,
frutillas/
Vit E Aceite de oliva, cereales
integrales, espárragos, Hígado, huevo,
manteca.integrales, espárragos,
aguacatemanteca.
Vit complejo B Hortalizas verdes,
legumbres, cereales
Hígado,
menudencias,
pescado aguas
profundas.Oligoelementos numerosos numerosos
“PROTECTOR” FUENTE VEGETAL FUENTE ANIMALCarotenoides
Flavonoides
Vitaminas
Oligoelementos numerosos numerosos
Selenio Espinacas, coles,
cebollas, hongos,
nueces
Carnes (pescado,
pollo,
menudencias)nueces menudencias)
Zinc Espinacas y coles Ostras y
menudencias
PRINCIPIO ACTIVO
ANTICANCERÍGENOFUENTE VEGETAL
Carotenoides Frutas y vegetales amarillos y
naranjas, hortalizas verde oscuras de
hojas largas
Indoles Crucíferas (Brassicaceae) coles
Isotiocianatos Crucíferas (Brassicaceae) coles
Cumarinas Vegetales y cítricos
Flavonoides Frutas y hortalizasFlavonoides Frutas y hortalizas
Fenoles Frutas y hortalizas
Fitoesteroles Vegetales
Inhibidores de proteasas Soja y legumbres
Isoflavonoides Soja
Saponina Soja
Inositol esterificado Soja y cereales
Compuestos de la allicina Cebolla, ajo, puerro
Limoneno Cítricos
COLORES HORTALIZAS Y
FRUTAS
EFECTOS SOBRE LA
SALUD
PRINCIPIOS
ACTIVOS
AZUL –
VIOLETA
VERDE
BLANCOBLANCO
AMARILLO-
NARANJA
ROJO
COLORES HORTALIZAS Y
FRUTAS
EFECTOS SOBRE LA
SALUD
PRINCIPIOS
ACTIVOS
AZUL -
VIOLETA
Berenjenas
Higos
Uvas
• Efectos positivos
sobre el tracto
urinario,
envejecimiento y
memoria
• Reducción riesgo
tumores y
Antocianina, Vit C,
carotenoides,
potasio, magnesio,
fibra
tumores y
enfermedades
cardiovasculares
COLORES HORTALIZAS Y
FRUTAS
EFECTOS SOBRE LA
SALUD
PRINCIPIOS
ACTIVOS
VERDE
Espárragos, albahaca,
brócoli, lechuga,
perejil, espinaca,
zapallito, pepinos, uva
blanca, kiwi
• Efectos positivos
sobre ojos, huesos y
dentadura
• Reducción riesgo
tumores
Clorofila,
carotenoides,
magnesio, ácido
fólico, Vit C
blanca, kiwi tumores
COLORES HORTALIZAS Y
FRUTAS
EFECTOS SOBRE LA
SALUD
PRINCIPIOS
ACTIVOS
BLANCO
Ajo, Coliflor, cebolla,
hinojo, hongos,
manzanas, peras
• Efectos positivos
sobre los niveles de
colesterol (HDL, LDL)
• Reducción del riesgo
tumores y
enfermedades
Quercetina, Fibra,
potasio, Vit C,
Isotiocianatos,
Flavonoides, Vit C,
antocianinas
enfermedades
cardiovasculares
COLORES HORTALIZAS Y
FRUTAS
EFECTOS SOBRE LA
SALUD
PRINCIPIOS
ACTIVOS
AMARILLO
-NARANJA
Zapallo, zanahoria, aji
rojo, pimientos,
damasco, naranja,
limón, mandarina,
durazno, pomelos
• Efectos positivos
sobre el sistema
inmunológico, ojos,
piel
• Reducción del riesgo
tumoral y
enfermedades
Betacarotenos,
favonoides, Vit C,
Antocianinas
enfermedades
cardiovasculares
COLOR HORTALIZAS Y
FRUTAS
EFECTOS SOBRE LA
SALUD
PRINCIPIOS
ACTIVOS
ROJO
Remolacha roja,
tomates, rabanitos,
sandía, cerezas,
frutillas, pomelo
rosado.
• Efectos positivos
sobres el tracto
urinario y la memoria
• Reducción del riesgo
tumores y
enfermedades
Licopeno,
antocianina, Vit C
enfermedades
cardiovasculares
DIETA MEDITERRÁNEA
DIETA MEDITERRÁNEA
PIRAMIDE ALIMENTICIA
PIRAMIDE ALIMENTICIA
ACTIVIDAD FISICA DIARIA, CORRECTA HIDRATACION Y CONTROL DEL PESO CORPORAL
•Desarrollar la dieta personalizada
•Enlentecer los procesos de envejecimiento
INTERACCIONES ALIMENTARIAS FUNCIONALES, NUTRI-GENOMA
•Enlentecer los procesos de envejecimiento
•Optimizar las funciones fisiológicas
•Modificar las recomendaciones dietéticas
Cabezas Polares
Zonas hidrofóbicas
Liposoma Multilamelar