Date post: | 20-Jul-2015 |
Category: |
Documents |
Upload: | fiiby-jhooana-coontreras-puc |
View: | 922 times |
Download: | 0 times |
5/17/2018 Obtención de Pectinas - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/obtencion-de-pectinas 1/13
DOCENTE: VICTOR MANUEL MOO HUCHIN
TEMA: OBTENCIÓN DE PECTINAS YPROPIEDAES QUIMICAS DE LAS PECTIAS
5/17/2018 Obtención de Pectinas - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/obtencion-de-pectinas 2/13
METODOS DE OBTECION DE PECTINAS
• HIDRÓLISIS ACIDA• ENZIMATICO•
BIOTECNOLOGICA ( Pormicroorganismos del género Bacillus)• INTERCAMBIO IONICO•
CALENTAMIENTO POR MICROONDAS
5/17/2018 Obtención de Pectinas - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/obtencion-de-pectinas 3/13
Materias primas usadas
5/17/2018 Obtención de Pectinas - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/obtencion-de-pectinas 4/13
• La extracción de pectina de frutos,principalmente cítricos, mediante hidrólisisácida es el principal y más utilizadoprocedimiento industrial de obtención deésta.
5/17/2018 Obtención de Pectinas - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/obtencion-de-pectinas 5/13
• Con el proceso desarrollado, hidrólisisácida, se logra obtener una pectina que
cumple con los requerimientos de mercado,esto es:
• Porcentaje de metoxilos• Grado de gelificación• Peso equivalente• Porcentaje de ácido galacturónico
5/17/2018 Obtención de Pectinas - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/obtencion-de-pectinas 6/13
HIDRÓLISIS ÁCIDA
• Consiste en someter a las cáscaras a unacocción en medio ácido, posterior filtracióny purificación, con lo cual se logra separarla pectina presente del resto decompuestos de las cáscaras, para luegosecarla y molerla hasta tener un fino polvo
listo para comercializarlo.
5/17/2018 Obtención de Pectinas - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/obtencion-de-pectinas 7/13
Selección de lamateria prima Lavado InactivaciónBacteriana
Hidrólisis Ácida Evaporación Secado
Molienda Almacenamiento
5/17/2018 Obtención de Pectinas - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/obtencion-de-pectinas 8/13
5/17/2018 Obtención de Pectinas - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/obtencion-de-pectinas 9/13
Rendimiento de pectinas devarios frutosFruto % Pectinas
Toronja 9.24
Naranja agria 9.99
Maracuyá amarillo 5.38
Maracuyá rojo 5.18Limón mandarina 4.07
5/17/2018 Obtención de Pectinas - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/obtencion-de-pectinas 10/13
PROPIEADES QUIMICAS DE LASPECTINAS
• Las pectinas son hidrocoloides que ensolución acuosa presentan propiedadesespesantes, estabilizantes y sobre todo
gelificantes. Son insolubles en alcoholes ydisolventes orgánicos corrientes yparcialmente solubles en jarabes ricos en
azúcares.
5/17/2018 Obtención de Pectinas - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/obtencion-de-pectinas 11/13
DISPERSABILIDAD-SOLUBILIDAD
• La disolución en agua de las pectinas enpolvo tiene lugar en tres etapas:
• Dispersión• Hinchado• Disolución.
5/17/2018 Obtención de Pectinas - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/obtencion-de-pectinas 12/13
Propiedades de las disoluciones
• A temperatura ambiente y a su propio pH,(2,8-3,2) las pectinas son tanto massolubles en agua cuanto mayor es su
grado de esterificación.• Las disoluciones que se obtienen
presentan un carácter aniónico (carga
negativa) que puede comportarincompatibilidades en la formulación dealgunos productos alimenticios.
5/17/2018 Obtención de Pectinas - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/obtencion-de-pectinas 13/13
La viscosidad de la solucióndepende:
• - La concentración y la temperatura,• - El peso molecular y el grado de
esterificación de la pectina,• - La presencia de electrolitos en el medio,• - La dureza del agua, especialmente en
las pectinas de bajo metoxilo.