1. Operaciones Bsicas de Cocina De Pinche a Ayudante de Cocina

2. El objetivo de este curso, no es otro que llegar a ser un profesional especializado en el rea de cocina, para mejorar su empleabilidad, llegando a trabajar eficazmente en empresas del sector, ejecutando su oferta gastronmica. Conseguir la CALIDAD TOTAL Concienciarse para orientar la actividad a la satisfaccin del cliente. Para ello hemos de aprender a clasificar, evaluar y describir las propiedades de las materias primas utilizadas en cocina ,atendiendo a sus caractersticas organolpticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervencin en las ofertas gastronmicas. Administrar con EFICACIA y EFICIENCIA los alimentos que manipulamos. Conocer sistemas de puesta a punto para implantar los procesos pertinentes de seguimiento en el tratamiento y preelaboracin de gneros y elaboraciones culinarias. Saber valorar los resultados finales conseguidos y aplicar las correctas correcciones. Obtener capacidad de ANALISIS y SINTESIS Ser capaces de tomar siempre las decisiones correctas conlleva analizar para aplicar correctamente las normas de higiene y manipulacin alimentarias, segn la normativa actual vigente. Elaborar adecuadamente y tener CONTROL de los alimentos que cocinamos. Saber gestionar, repercute en la optimizacin de los recursos disponibles. Por tanto, conocer las normas nos lleva a transmitir la correcta ejecucin de las tareas y alimentos que manipulamos y cocinamos. Objetivo General Objetivos Especficos

3. 6 HORAS DIARIAS Se dividen en: TEORIA 1 Hora y 30 minutos (Medios: Pantalla y pizarra) TEORIA 45 minutos (Medios: PC, Can y pizarra) DESCANSO 10 minutos EJERCICIOS 45 minutos (Debates y Anlisis de Casos) DESCANSO 30 minutos PRCTICAS 4 Horas (Medios: Cocina) PRCTICAS EN LA COCINA 3 Horas LIMPIEZA Y RECOGIDA 30 minutos EVALUACIN 30 minutos Un da de Clase

4. MODULO 1. Aprovisionamiento, preelaboracin y conservacin culinarios. UNIDAD 1.1. Aplicacin de normas y condiciones higinico-sanitarias en restauracin. (Del 11 al 13 de Abril) a) Aplicacin de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de produccin y servicio de alimentos y bebidas. b) Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulacin de alimentos. c) Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de produccin y servicio de alimentos y bebidas. d) Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de produccin y servicio de alimentos y bebidas. ndice de Contenidos MODULO 1 Unidad 1.1

5. MODULO 1. Aprovisionamiento, preelaboracin y conservacin culinarios. UNIDAD 1.2. Aprovisionamiento de materias primas en cocina. (Del 16 al 18 de Abril) a) El departamento de cocina. b) Realizacin de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina. c) Utilizacin de materias primas culinarias y gneros de uso comn en cocina. d) Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina. ndice de Contenidos MODULO 1 Unidad 1.2

6. MODULO 1. Preelaboracin y conservacin culinarias. UNIDAD 1.3. Preelaboracin y conservacin culinarias. (Del 19 al 26 de Abril) a) Uso de maquinaria y equipos bsicos de cocina. b) Regeneracin de gneros y productos culinarios ms comunes en cocina. c) Preelaboracin de gneros culinarios de uso comn en cocina. d) Aplicacin de sistemas de conservacin y presentacin comercial habituales de los gneros y productos culinarios ms comunes en cocina. e) Participacin en la mejora de la calidad. ndice de Contenidos MODULO 1 Unidad 1.3

7. ndice de Contenidos MODULO 2 Unidad 2.1 MODULO 2. Elaboracin culinaria bsica. UNIDAD 2.1. Aplicacin de normas y condiciones higinico- sanitarias en restauracin. (Del 27 de Abril al 2 de Mayo) a) Aplicacin de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de produccin y servicio de alimentos y bebidas. b) Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulacin de alimentos. c) Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de produccin y servicio de alimentos y bebidas. d) Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de produccin y servicio de alimentos y bebidas.

8. ndice de Contenidos MODULO 2 Unidad 2.2 MODULO 2. Elaboracin culinaria bsica. UNIDAD 2.2. Realizacin de elaboraciones bsicas y elementales de cocina y asistir en la elaboracin culinaria. (Del 3 al 28 de Mayo) a) Realizacin de elaboraciones culinarias bsicas y sencillas de mltiples aplicaciones. b) Realizacin de elaboraciones elementales de cocina. c) Participacin en la mejora de la calidad.

9. ndice de Contenidos MODULO 2 Unidad 2.3 MODULO 2. Elaboracin culinaria bsica. UNIDAD 2.3. Elaboracin de platos combinados y aperitivos. (Del 29 de Mayo al 4 de Junio) a) Elaboracin de platos combinados y aperitivos sencillos. b) Participacin en la mejora de la calidad.

10. Durante el curso, aprenders a Exponer alimentos. Hacer ms sugestiva la oferta Facilitar la distribucin de alimentos Exponer alimentos. Hacer ms sugestiva la oferta Facilitar la distribucin de alimentos

11. En la cocina, SIEMPRE debemos hacer una meticulosa puesta a punto para poder estar pendiente en todo momento, del proceso de deterioro de los alimentos Equipo bsico que nos obligar a tener en la mayora de los casos: Expositores de refrigeracin y/o congelacin Bases expositoras con hielo o sistemas refrigerados Vitrinas expositoras Campanas y superficies protectoras Utensilios para manejo y corte de los alimentos En cuanto a Equipo y Material de asistencia Y en cuanto a tiles y material de asistencia: Recipientes y bases de presentacin tiles de servicio Si el stand conlleva asistencia de servicio, el material ser el que corresponda, dependiendo de las elaboraciones y el tipo de servicio BSICAMENTE: tiles de trinchado y racionado Cubertera y loza asociada al servicio de la exposicin

12. A modo de ejemplo de lo que ser este curso, veamos Funciones y Competencias profesionales de un ayudante de cocina: SALIDAS PROFESIONALES

13. LOS LUGARES O DEPARTAMENTOS EN LOS QUE GENERALMENTE ACTUAREMOS A D M I N I S T R A C I NA D M I N I S T R A C I N COCINA CALIENTE ALMACN DE EQUIPOS ECONOMATO BODEGA SALA COCINA FRA PASTELERA BAR LAVADO MENAJE SALA y BARRA RECEP CIN CMARAS LAVADO MENAJE COCINA OFICIO V E S T U A R I O P A S E V E S T U A R I OG A S E O RECORDEMOS a modo de RESUMEN Queda suficientemente justificado el sistema APPCC por la cantidad de lugares y zonas donde se exponen alimentos y por la frecuencia con que se hace en la mayora de los establecimientos del sector. EN EL EN LA Alimentos calientes En self- services En el