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FECHA: 13/05/2014
PRODUCTOFOCACCIA
MATERIA PRIMA %GRAMOS
HARINA100600
AZUCAR848
SAL2.515
ACEITE DE OLIVA530
ESPECIASC/NC/N
ESPONJA1590
AGUA40240
LEVADURA318
PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal y especias), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, esponja y el aceite) siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos).4. Engrasar la bandeja con aceite y un poco de ajonjol.5. Expender la masa del tamao del molde y pinchar con un tenedor y llevar a leudacion.6. Sacar de leudacion y brillar (pasta de tomate y aceite), colocar las rodajas de tomate y queso parmesano y hornear.7. Enfriar, desmoldar y desgustarVARIABLES 1. Tiempo de horneado: 30-35 minutos2. Tiempo de leudacion: 60 minutos3. Temperatura horno: 160C
FECHA13/05/2014
PRODUCTOPAN FRANCES DE AJO
MATERIA PRIMA %GRAMOS
HARINA100800
AZUCAR324
SAL2.520
ACEITE216
AJOC/NC/N
LEVADURA324
AGUA45360
ESPONJA20160
PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal y ajo), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, esponja y el aceite) siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Engrasar la bandeja y porcionar en panes cada uno de 300gr y enrollarlos y llevarlos a leudacion.5. Sacarlos y brillarlos con leche6. Hornear primero a una temperatura y despus de 10 minutos bajarle la temperatura durante 30 minutos.7. Enfriar y desmoldar.
VARIABLES 1. Tiempo de horneado: * primer tiempo: 10-12 minutos*segundo tiempo 25-30 minutos2. Tiempo de leudacion: 20-25 minutos3. Temperatura horno: * primera temperatura: 200c* segunda temperatura: 180c 4. Peso masa: 300 gr
FECHA13/05/2014
PRODUCTOPAN ARABE
MATERIA PRIMA %GRAMOS
HARINA1001500
AZUCAR230
SAL230
LEVADURA345
ACEITE575
ESPONJA15225
AGUA45675
PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, esponja y el aceite) siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Engrasar la bandeja y porcionar en panes cada uno de 100gr y realizar como una especie de arepa y enharinamos bastante y llevamos a leudacion5. Sacarlos 6. Hornear por corto tiempo.7. Enfriar y desmoldar.
VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 5 minutos2. Tiempo de leudacion: 15-20 minutos3. Temperatura horno: 200C4. Peso masa: 100 gr
FECHA13/05/2014
PRODUCTOPAN GOURMET
MATERIA PRIMA %GRAMOS
HARINA100800
AZUCAR1080
SAL216
LEVADURA324
MARGARINA1080
MANTEQUILLA540
HUEVO1080
CEMILLAS DE AMAPOLAC/NC/N
ESPONJA540540
AGUA3528035280
PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, esponja, el margarina y mantequilla), siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Engrasar la bandeja y porcionar en panes cada uno de 40gr y realizar unas esferas y brillamos con huevo y le untamos las semillas de amapola por encima y llevamos a leudacion5. Sacarlos 6. Hornear 7. Enfriar y desmoldar.
VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 15-18 minutos2. Tiempo de leudacion: 30 minutos3. Temperatura horno: 190C4. Peso masa: 40 gr
FECHA14/05/2014
PRODUCTOPAN DE CAFE
MATERIA PRIMA %GRAMOS
HARINA1001000
AZUCAR18180
MARGARINA18180
SAL110
CAF INSTANTANEO110
COLOR CARAMELOC/NC/N
ESCENCIA DE VAINILLAC/NC/N
AGUA35350
LEVADURA440
HUEVO10100
COCOC/NC/N
AREQUIPEC/NC/N
PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal, cafe), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, la margarina, el color caramelo y la escencia de vainilla), siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Engrasar la bandeja y porcionar en panes cada uno de 40gr y realizar unas esferas y las aplastamos y agregamos en relleno en el centro (coco y arequipe) y volvemos a realizar las esferas y llevamos a leudacion. 5. Sacarlos y brillar con huevo 6. Hornear 7. Enfriar y desmoldar.
VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 15-20 minutos2. Tiempo de leudacion: 20-25 minutos3. Temperatura horno: 180C4. Peso masa: 40 gr
FECHA14/05/2014
PRODUCTOROLLOS DE TOCINETA
MATERIA PRIMA %GRAMOS
HARINA100200
AZUCAR1428
SAL2.55
MARGARINA1020
MANTEQUILLA1020
LEVADURA48
HUEVOS1020
LECHE EN POLVO1020
AGUA4080
TOCINETAC/NC/N
JAMON C/NC/N
QUESOC/NC/N
PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal, leche en polvo), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, la margarina, mantequilla, huevos), siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Engrasar la bandeja y porcionar en panes cada uno de 100gr y extender y rellenar con tocineta, jamn y queso, enrollamos y llevamos a leudacion5. Sacarlos y brillar con pasta de tomate6. Hornear 7. Enfriar y desmoldar.
VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 15-20 minutos2. Tiempo de leudacion: 20minutos3. Temperatura horno: 180C4. Peso masa: 100 gr
FECHA14/05/2014
PRODUCTOMUFFINS DE QUESO
MATERIA PRIMA %GRAMOS
HARINA100800
QUESO CREMA50400
AZUCAR80640
MARGARINA50400
MANTEQUILLA20160
HUEVOS80640
LECHE EN POLVO1080
POLVO PARA HORNEAR0.54
ENSCENCIA DE VAINILLAC/NC/N
LECHE LIQUIDA20160
QUESO MOZARELLAC/NC/N
PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar en la mojadora primero la margarina, mantequilla y azcar, luego agregar la harina con el polvo para hornear, leche en polvo intercalada con los huevos, y finalizamos agregando el queso crema, la esencia de vainilla y la leche lquida y dejamos hasta que se integren bien todos los ingredientes.3. En unos moldes y poner los capacillos y en casa unos agregamos masa evitando llenar con la masa4. Cortar cubos de queso y los integramos bein en el fondo de la masa5. Hornear 6. Enfriar y desmoldar.
VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 15-20 minutos2. Temperatura horno: 180C3. Peso masa: 50 gr
FECHA15/05/2014
PRODUCTOPASTA DANESA
MATERIA PRIMA %GRAMOS
HARINA100800
AZUCAR14112
SAL1.512
MARGARINA1296
HUEVO 1080
LEVADURA324
AGUA FRIA45360
ENPASTE50400
LECHE1001000
AZUCAR15150
MANTEQUILLA550
FECULA 14140
ESENCIA DE VAINILLAC/NC/N
YEMAS5150
PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, la margarina, huevos), siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Expander la masa y agregar el empaste y expander evitando romperla y realizar tres dobleses sencillos y entre cada dobles refrigerar 5 minutos.5. Realizar la crema pastelera disolviendo la fcula con la leche, llevar a coccin e integrar el azcar, mantequilla, esencia de vainilla y las llemas sin dejar de revolver.6. Expender la crema pastelera en la masa y enrollar y cortar rodajas de aproximadamente 3 cm y llevar a leudacion.7. Sacar y hornear. 8. Enfriar y desmoldar.
VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 15-25 minutos2. Temperatura horno: 180C3. Tiempo de leudacion: 40 minutos
FECHA15/05/2014
PRODUCTOPASTEL SEDA
MATERIA PRIMA %GRAMOS
HARINA100800
AZUCAR1296
SAL1.512
MARGARINA15120
HUEVOS2080
LEVADURA324
ENPASTE50400
AGUA FRIA45360
QUESO INDUSTRIAL100300
QUESO CUAJADA100300
AZUCAR80240
HUEVOS60180
PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, la margarina, huevos), siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Expander la masa y agregar el empaste y expandir evitando romperla y realizar tres dobleces sencillos y entre cada dobles refrigerar 5 minutos.5. Realizar una mezcla de queso industrial y queso cuajada rallado con azcar y huevos6. Expender la mezcla en la masa y enrollar y cortar rodajas de aproximadamente 3 cm y llevar a leudacion.7. Sacar y hornear. 8. Enfriar y desmoldar.
VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 15-25 minutos2. Temperatura horno: 180C3. Tiempo de leudacion: 40 minutos
FECHA15/05/2014
PRODUCTOCROISSANT DE FINAS HIERBAS
MATERIA PRIMA %GRAMOS
HARINA100800
AZUCAR1080
SAL1.512
MARGARINA1080
HUEVOS1080
TOMILLO Y LAURELC/NC/N
AGUA FRIA4.536
EMPASTE50400
LEVADURA324
PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal y especias finamente picadas), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, la margarina, huevos), siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Expander la masa y agregar el empaste y expandir evitando romperla y realizar tres dobleces sencillos y entre cada dobles refrigerar 5 minutos.5. Cortar tringulos y rellenarlos con queso cuajada hasta y enrrollarlos hasta obtener los croissant.6. llevar a leudacion.7. Sacar y hornear. 8. Enfriar y desmoldar.
VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 20-25 minutos2. Temperatura horno: 180C3. Tiempo de leudacion: 40 minutos
FECHA16/05/2014
PRODUCTOPIZZA PAISA
MATERIA PRIMA %GRAMOS
HARINA100500
AZUCAR 840
SAL2.512.5
ACEITE630
LEVADURA420
ESPECIASC/NC/N
CERVEZA30150
SODA20100
QUESO MOZARELAC/NC/N
AGUACATEC/NC/N
CARNEC/NC/N
CHORIZOC/NC/N
MAICITOSC/NC/N
MADUROC/NC/N
PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal y especias finamente picadas), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, aceite, soda, cerveza), siempre disolviendo primero la levadura con las parte liquida y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Formar una espefera y llevar a leudacion5. Sacar 6. Expander y formar un circulo dejando un borde.7. Hornear durante 5 minutos sacar y agregar la salsa y todos los ingrediente y finalizamos con el queso.8. Llevar de nuevo al horno hasta que gratine el queso.9. Enfriar y cortar en porciones
VARIABLES 1. Tiempo de horneado: *primer horneado 5-7- minutos*segundo horneado: 8-10 min 2. Temperatura horno: 220C3. Tiempo de leudacion: 40 minutos
FECHA16/05/2014
PRODUCTOTORTA DE NARANJA CON AMAPOLA
MATERIA PRIMA %GRAMOS
HARINA100300
AZUCAR90270
POLVO PARA HORNEAR0.51.5
MARGARINA100300
HUEVOS80240
JUGO DE NARANJA1545
AMAPOLA515
RALLADURA DE NARANJA C/NC/N
PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar en la mojadora primero la margarina, mantequilla y azcar, luego agregar la harina con el polvo para hornear, y se incorpora intercalada con los huevos, y finalizamos agregando el jugo de naranja, la ralladura y las semillas de amapola y dejamos hasta que se integren bien todos los ingredientes.3. En unos moldes se engrasan y se enharinan y se agrega la mezcla sin que toque los moldes4. Hornear 5. Enfriar y desmoldar.
VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 30-40 minutos2. Temperatura horno: 160C
FECHA16/05/2014
PRODUCTOTORTA MARIA LUISA
MATERIA PRIMA %GRAMOS
HARINA100300
AZUCAR90170
HUEVOS80240
MARGARINA50150
MANTEQUILLA50150
POLVO PARA HORNEAR0.51.5
LECHE LIQUIDA1030
LECHE EN POLVO 515
ESENCIA DE VAINILLAC/NC/N
MERMELADA DE MORAC/NC/N
PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar en la mojadora primero la margarina, mantequilla y azcar, luego agregar la harina con el polvo para hornear y la leche en polvo, y se incorpora intercalada con los huevos, y finalizamos agregando la esencia de vainilla y la leche lquida, y dejamos hasta que se integren bien todos los ingredientes.3. En unos moldes se engrasan y se enharinan y se agrega la mezcla sin que toque los moldes4. Hornear 5. Enfriar, desmoldar y cortar por el medio, en un lado agregar la mermelada y volver a tapar.
VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 30-40 minutos2. Temperatura horno: 160C
FECHA14/05/2014
PRODUCTOCINAMON ROLLS
MATERIA PRIMA %GRAMOS
HARINA1001200
AZUCAR15180
MARGARINA15180
SAL1.518
LEVADURA448
HARINA DE PAPA560
CANELA MOLIDA0.22.4
AGUA 40480
LECHE1001000
FECULA12120
COCOA550
MANTEQUILLA550
YEMAS550
AZUCAR EN POLVO100600
CLARAS100600
LECHE CONDENSADA1060
CREMA DE LECHE530
PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal, harina de papa y la canela molida), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, la margarina), siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Realizar la crema pastelera de chocolate disolviendo la fcula con la leche y mezclando la cocoa, yemas y mantequilla5. Expander la mesa y untar la crema pastelera y azcar y canela mezclado enrollar y cortar rodajas de aproximadamente 3 cm y llevar a leudacion6. Sacar y hornear. 7. Enfriar y desmoldar y verter por encima le crama glase que re realizo mezclando claras con azcar en polvo, crema de leche y leche condenzada
VARIABLES1. Tiempo de horneado: 15-25 minutos2. Temperatura horno: 180C3. Tiempo de leudacion: 40 minutos